zaterdag 25 september 2010

Chicken tikka masala

Hoofdgerecht
4 personen

Marinade:
6 tenen knoflook
stuk verse gember van ongeveer 7 cm
2 rode pepers
olijfolie
1 el mosterdzaad
1 el paprikapoeder (pikant)
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
3 el garam masala
200 dl yoghurt

4 kipfilets, in grote stukken gesneden

Saus:
olijfolie
2 uien, gepeld en in ringen gesneden
klein blikje tomatenpuree
1 handje gemalen cashewnoten (kun je bv. fijnstampen in de vijzel)
zeezout
1 dl slagroom
handvol verse koriander


Kokosrijst:
200 gr pandan- of basmatirijst
125 ml kokosmelk
250 ml water
1 tl zout

Erbij:
naanbrood
komkommer, in plakjes
1-2 verse limoenen, in kwarten

Rasp de gember, pers de knoflook en snijd de rode pepers zo fijn mogelijk. Doe bij elkaar in een kom.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en doe de mosterdzaadjes erin. Wanneer ze beginnen te springen mogen ze samen met het paprikapoeder, de komijn, gemalen koriander en 2 eetlepels van de garam masala bij het knoflookmengsel. Doe een deksel op je pan voordat ze beginnen te springen want anders liggen ze door je hele keuken. Roer door elkaar en doe de helft van dit mengsel over in een andere kom, roer de yoghurt erdoor en doe er de stukken kip bij. Roer goed door elkaar en laat minstens een half uur marineren. De andere helft van het kruidenmengsel is voor de saus.

Doe de rijst, kokosmelk en water in een klein pannetje en breng onafgedekt zachtjes aan de kook. Begin intussen met de saus. Als de rijst kookt, doe dan het deksel op de pan, zet op het kleinste pitje op laag vuur en laat 10 min koken. Als de 10 min voorbij zijn moet de rijst nog 10 min blijven staan met het deksel erop, van het vuur af. Als je dan nog niet klaar bent met de rest: niet erg, de rijst blijft heel lang heet, dus je kunt hem gewoon alvast op tafel zetten zonder dat je er nog omkijken naar hebt. Wel het deksel erop laten natuurlijk!

Begin terwijl je de rijst aan de kook brengt aan de saus. Verhit de olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op laag vuur. Laat hierin de ui en de andere helft van het kruidenmengsel 15 min op laag vuur bakken. Roer regelmatig even om. Snijd intussen je komkommer en zet het alvast klaar op tafel. Verwarm nu ook de oven voor op 200C.
Doe dan de tomatenpuree en de gemalen noten erbij en giet een halve liter water met een theelepeltje zout erbij in de pan. Roer alles goed door, breng op hoog vuur aan de kook en laat koken tot de saus wat dikker wordt.
Zet een koekenpan op hoog vuur en giet er een scheut olijfolie in. Doe er de gemarineerde stukken kip in en bak gaar in ongeveer 10 min. Keer een paar keer om. Doe nu je naanbrood in de voorverwarmde oven, ongeveer 5 min. (zie verpakking).
Intussen is je saus dikker geworden. Haal van het vuur en wacht tot de kip goed is. Roer dan de slagroom en de derde eetlepel garam masala door de saus. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe. Breng snel aan de kook. Zodra de saus kookt kan de pan van het vuur en kun je de kip erdoor doen. Bestrooi met de verse koriander.
Vergeet niet je naan uit de oven te halen!!!

Snijd de limoen in kwarten en geef erbij in een kommetje zodat iedereen naar wens het limoensap erover uit kan knijpen.

Het is even organiseren, maar ik beloof je : WAUW!!!! Supersupersuperlekker!!!! Ik heb al eerder indiaas eten klaargemaakt maar was altijd een beetje teleurgesteld; ik vond dat de smaak achterbleef bij de heerlijke geuren tijdens het koken. Dit recept maakt echter alles goed, nu net vanavond voor het eerst gemaakt en ik weet al wat ik volgend weekend weer ga eten!
Ik heb dit recept overigens met 2 kipfilets gemaakt, voor 2 personen dus, maar verder heb ik alle hoeveelheden hetzelfde gelaten.

Mexicaanse soep met tortillachips

Soep
4 personen

olijfolie
1 ui, gepeld en grofgehakt
2 tenen knoflook, gepeld en geperst
2 grote wortelen, geschild en grofgehakt
2 groene paprika's, grofgehakt
2 gele paprika's, grofgehakt
2 grote tomaten,  grofgehakt
2 laurierblaadjes
2 blokjes kippenbouillon
1 blik tomatenblokjes
zeezout en zwarte peper uit de molen

Garnering:
1 rijpe avocado
1 limoen
flinke hand tortillachips
gedroogde chilipeper

Zet een grote pan op matig tot laag vuur en schenk er een flinke scheut olijfolie in. Doe de ui, knoflook, wortel en paprika in de pan en laat ze 10 tot 15 min zachtjes bakken tot ze zacht zijn. Roer geregeld.
Doe er de gehakte tomaten en laurierblaadjes bij, verkruimel de bouillonblokjes in de pan en voeg de tomatenblokjes uit blik toe. Giet er 2 tomatenblikken water bij, breng aan de kook , draai het vuur laag en laat 20 min pruttelen. Roer regelmatig.
Snijd intussen de avocado in blokjes. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit. Lepel de rasp en het sap door de avocado.
Als de soep  20 minuten heeft geprutteld kun je hem met bv. een aardappelpureestamper wat fijner stampen. Als je hem liever met stukken hebt kun je hem ook gewoon laten zoals hij is. Proef de soep en roer er naar smaak zout en peper door.
Schep de soep in kommen of borden, strooi er naar believen wat chilipeper over, schep op iedere portie een lepel avocado en verdeel er de tortillachips over.

Je kunt deze soep makkelijk als volledige maaltijd eten, lekker met brood erbij. Super in de winter!

zondag 19 september 2010

Romige courgettesoep met dolcelatte

Voorgerecht/soep
4-6 personen

2 el olijfolie
15 gr boter
1 ui, grof gesnipperd
1 kilo courgettes, in plakjes
1 el gedroogde oregano
ca. 6 dl groentenbouillon
115 gr dolcelatte, zonder korst, in blokjes (wil je een meer uitgesproken smaak neem dan gorgonzola)
3 dl room
zout en peper

garnering:
takjes verse orgeano
extra dolcelatte

Maak de groentenbouillon en zet apart.
Verhit de olie en boter in een grote pan tot ze schuimen. voeg de ui toe en fruit 5 min onder regelmatig roeren.
Voeg de courgettes en oregano en zout en peper naar smaak toe. Bak alles ca. 10 min. op middelmatig vuur en roer regelmatig om.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook onder regelmatig roeren. Draai het vuur nu laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat de soep ca. 30 min. zachtjes koken. Roer af en toe. Voeg de blokjes dolcelatte toe en roer tot ze gesmolten zijn.
Pureer de soep met de staafmixer/ blender/ keukenmachine tot een glad mengsel, als je wilt kun je hem ook nog door een zeef drukken, maar zelf laat ik dat altijd weg want het is veel werk en van mij hoeft het nooit zo glad en dun te zijn.
Voeg twee derde van de room toe en verhit de soep al roerend op laag vuur tot hij heet is maar niet kookt. Als de soep te dik is voeg dan nog wat bouillon toe. Proef en breng op smaak.
Verdeel de soep over borden of kommen en garneer met de oregano en verkruimelde dolcelatte.

Als je de soep geeft als voorgerecht: hij is behoorlijk machtig!!

zaterdag 18 september 2010

Provencaalse courgettes

bijgerecht
4 personen

4 grote courgettes
olijfolie
1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
zeezout en zwarte peper
2 el balsamicoazijn
175 gr kerstomaatjes, gehalveerd
een hand verse basilicumblaadjes

Snijd de courgettes schuin in 1 cm dikke plakken. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de courgettes 1 min. met de rozemarijn. Voeg zout, peper en een scheutje balsamico toe. Bak de tomaatjes 2-3 min. mee. Voeg nog een beetje olijfolie, zout, peper en azijn toe. Laat alles sudderen tot de courgettes en tomaten zacht worden. Schep de basilicum erdoor en serveer direct.

Kan nooit misgaan, hoog op smaak en snel. Wat wil je nog meer?

Gevulde courgetterolletjes

Voorgerecht/hapje
6-8 personen

4 kleine courgettes, schoongemaakt
olijfolie
250 gr ricotta
sap van een halve citroen
een scheutje extra vierge olijfolie
zeezout en gemalen zwarte peper
een hand verse basilicum, gehakt
50 gr pijnboompitten, geroosterd
balsamicoazijn

Schaaf de courgettes overlangs met een dunschiller en haal er ongeveer 40 goede reepjes uit. Leg de courgettereepjes op een ingevette bakplaat, een grote schaal of verdeel over borden en bestrijk met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en koel ze 20 minuten.
Meng de ricotta met het citroensap , de extra vergine olijfolie en zout en peper naar smaak. Schep het basilicum en de pijnboompitten erdoor. Leg een theelepel ricottamengsel aan een kant van een courgettereep en rol deze op. Herhaal tot alles op is. Schik de rolletjes op een bord en maal er wat zwarte peper over. Druppel er wat olijfolie en balsamicoazijn over en serveer.

Lekker.

Romige kipfilet uit de oven met sinaasappel en mozzarella

Hoofdgerecht
4 personen

2 bolletjes mozzarella, in dikke plakken
4 perssinaasappels
1 pot gevogeltefond (4 dl)
5 dl slagroom
zout en peper
1 teen knoflook, geperst
3 lente-uitjes, in ringen
flinke hand basilicum, in reepjes
4 (maïs)kipfilets

Verwarm de oven voor op 180C.
Snij 2 sinaasappels elk in 4 mooie plakken, gooi de kapjes weg en laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Boen de andere sinaasappels schoon en rasp de schillen fijn af. Pers deze sinaasappels uit. Breng in een wijde pan het sinaasappelsap en de helft van de rasp met de gevogeltefond aan de kook en kook het vocht tot de helft in. Voeg de slagroom toe en kook alles tot een dikke romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de knoflook, lente-ui en basilicum met de rest van de sinaasappelrasp. Snij de kipfilets overlangs tot op 1 cm van de wand in en klap open. Wrijf ze in met zout en peper en verdeel het basilicummengsel over één helft van de filets maar laat een rand van 1 cm onbedekt.
Klap dicht en druk even aan. Leg de filets naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Schenk de roomsaus over de kip en verdeel de plakken mozzarella en sinaasappel erover. Bestrooi de plakken sinaasappel heel dun met suiker.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak in 45 min. gaar.

Superlekkere combinatie met die sinaasappel!!

Scones met jam en room

Gebak
12 stuks

1 el poedersuiker
375 gr bloem
1,5 el bakpoeder
220 ml melk, plus beetje extra
30 gr ongezouten boter, gesmolten
aardbeienjam of verse aardbeien
slagroom, geklopt

Verwarm de oven voor op 200C.
Zeef de suiker, de bloem en het bakpoeder met een snufje zout boven een kom. Voeg de melk en de boter toe en meng alles vlug door elkaar. Kneed het deeg even licht door tot het soepel is en druk het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ca. 3 cm dik.
Gebruik een steker of een klein glas om rondjes van ongeveer 5 cm. doorsnee uit te steken en leg deze naast elkaar op een met bakpapier belegde bakplaat.
Kneed de deegafsnijdsels samen, druk het deeg uit en steek ook hieruit rondjes. Bestrijk de bovenkant met een beetje melk en bak ze 8-10 min. tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Serveer warm met jam of verse aarbeien en slagroom.

Erg decadent met die slagroom, maar het moet wel echt, niet weglaten!!!

De foto is niet van mij, maar van één van mijn bloglezers. Vind ik leuk!

Eendenborstfilet met knoflooksaus en vijgen

Hoofdgerecht
4 personen

100 gr walnoten
4 tenen knoflook, gepeld
zeezout, versgemalen zwarte peper
2,5 dl walnotenolie
2 el fijngesneden peterselie
2 eendenborstfilets van 300 gr.
6 verse vijgen, gehalveerd
1 el verse rozemarijn, fijngesneden

Maal de walnoten en knoflook fijn met een vijzel of in de keukenmachine. Meng met 2 el koud water en zout en peper naar smaak tot een fijne pasta. Voeg in een dun straaltje al mengend zoveel olie toe dat een dikgebonden saus ontstaat. Meng tot slot de peterselie erdoor en laat de saus minstens 30 min. op smaak komen.
Snij het vel van de filets kruislings elke centimeter in. Leg de filets met de velkant naar beneden in een droge, hete koekenpan en bak 8-10 min. tot het vel deels is uitgesmolten en knapperig en krokant is. Keer om en bak in nog 4-6 min. mooi bruin van buiten en rosé van binnen. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie op een plank rusten.
Schep intussen, wanneer genoeg vet uit de filets is uitgesmolten, 2-3 el eendenvet in een andere pan met dikke bodem. Leg de vijgen erin. Bestrooi met de rozemarijn en zout en peper naar smaak. Smoor de vijgen met het deksel op de pan in 5-8 min. zachtjes gaar op het laagste vuur. Keer ze halverwege.
Snij de filets in plakjes en leg ze dakpansgewijs op 4 borden. Schep de vijgen en de knoflooksaus ernaast.

Zalig.

vrijdag 17 september 2010

Ossenhaasmedaillons met morieljes

Hoofdgerecht
4 personen

1 handvol verse tijmblaadjes
8 ossenhaasmedaillons van 85 gr.
olijfolie
2 handjes gedroogde morieljes
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 sjalotjes, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 wijnglas marsala
4 el crème fraîche

Doe de gedroogde morieljes in een kommetje en overgiet met kokend water. Zet apart.
Hak de helft van de tijm fijn en strooi met een beetje olijfolie over de medaillons. Wrijf de tijm en olie in het vlees en laat 10 min. intrekken.
Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, bestrooi de medaillons aan beide kanten met zout en peper en schroei ze aan elke kant in 2 min. dicht, dan zijn ze medium gebakken. Schep ze op een (warm) bord en laat 5 min. rusten terwijl je de saus maakt.
Zet het vuur laag, doe wat extra olijfolie in de pan en voeg de sjalotjes, knoflook en resterende tijm toe. Giet na een minuut de morieljes af en doe die er ook bij. Voeg de marsala toe. Het kan dat die een seconde of 20 in de pan opvlamt, dat is prima. Roer er nu de crème fraîche door. Breng op smaak met peper en zout. Geef per persoon 2 medaillons, schenk er de saus overheen en serveer.

Werkelijk FAN-TAS-TISCH! Die morieljes!  Wel nogal duur, maar daar krijg je dan ook wel iets voor terug! Echt iets voor met de Kerst of een andere speciale gelegenheid, en zeer snel klaar.

donderdag 16 september 2010

Chipolatapudding met boerenjongens

Nagerecht
8 personen

1 l melk
geraspte schil van 1 sinaasappel
8 el suiker
4 eieren
4 el maïzena
1 pak lange vingers (koop voor de zekerheid 1 pak extra)
1 pot boerenjongens
300 ml slagroom

Breng de melk met de sinaasappelschil tegen de kook aan. Mix 4 el van de suiker met de eieren en de maïzena tot een romige crème. Schenk er langzaam, al mixende de hete melk bij. Doe alles terug in de pan en verhit het mengsel al roerende tot het een dikke pudding wordt. Laat er heel even de kook overheen gaan (zodra je de eerste bubbels ziet is het goed) en draai het vuur uit.
Bedek de bodem van een rechthoekige schaal (20x30) met lange vingers. Laat de boerenjongens in een zeef uitlekken en vang de brandewijn op. Sprenkel de helft van de brandewijn over de lange vingers. Giet er de helft van de hete pudding overheen. Bedek opnieuw met een laag lange vingers en sprenkel er de rest van de brandewijn over. Bestrooi met de rozijnen en schenk de rest van de pudding erover. Bestrooi met 2 el suiker.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
Sla de slagroom lobbig  met de rest van de suiker. Snijd de pudding in stukken en serveer met lekker veel slagroom!

De dag erna NOG lekkerder!

dinsdag 14 september 2010

Garnalen-maïsbisque

Voorgerecht, soep
4-6 personen

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
50 gr boter of margarine
25 gr bloem
7,5 dl visbouillon
2,5 dl melk
115 gr gekookte en gepelde kleine garnalen
225 gr zoete maïs
verse dille, minstens een tl of gewoon naar smaak, fijngeknipt
hete pepersaus (tabasco)
1,2 dl room
zout
takjes dille voor de garnering

Maak eerst de visbouillon, zodat die klaarstaat.
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan. Voeg de ui toe en bak op laag vuur 8-10 min.
Smelt intussen de boter in een andere pan. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1-2 min. Roer de bouillon en de melk erdoor, breng aan de kook en kook 5-8 min. Roer regelmatig.
Doe de garnalen met de maïs en de dille bij de ui. Verhit 2-3 min. en haal dan de pan van het vuur.
Giet de bloemsaus bij het garnalenmengsel en roer alles goed door. Haal 7,5 dl soep uit de pan en pureer dit in de keukenmachine of blender of met de staafmixer.Giet het weer in de pan en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en tabasco. Voeg de room toe en roer hem door de soep. Verhit de soep tot hij bijna kookt.
Verdeel over kommen of borden, besprenkel nog wat met tabasco en leg er een takje dille op.

Een heerlijke, romige soep!

zondag 12 september 2010

Salade met avocado en pijnboompitten

Salade
2 personen

2 avocado's
2 handen pijnboompitten
2 flinke handen verse spinazie
8-10 plakjes ontbijtspek of bacon
2 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
peper en zout
lekker vers ciabattabrood of ander vers brood

Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en snijd de helften in plakken. Rooster je pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Bak het ontbijtspek lekker bruin en knapperig.
Neem 2 borden en maak op elk bord een bedje van de spinazie. Verdeel de avocado en het spek erover. Bestrooi met de pijnboompitten. Maak een dressing van de olie en de azijn en voeg peper en zout naar smaak toe. Sprenkel over de borden. Serveer met lekker vers brood.

Simpelheid. Life's good. Lang leve Jamie Oliver.

Salade met linzen en artisjok

Salade/ bijgerecht
4 personen

1 blik linzen, afgespoeld (vergiet)
1 el verse tijmblaadjes
4 trostomaten, in stukjes
4 artisjokharten uit blik, uitgelekt, in kwarten
1 sjalot, fijngesneden
1 bosje bladpeterselie, fijngeknipt
olijfolie extra vierge
balsamicoazijn
peper en zout

Meng alle ingrediënten in een kom. Maak de dressing door 2 el olijfolie te mengen met 1 el balsamicoazijn en peper en zout naar smaak. Giet de dressing in de kom en meng.

Heel lekker bij de taartjes met vijgen en geitenkaas (zie hoofdgerechten vegetarisch)

Als ik linzen zie staan bij de ingrediënten blader ik meestal snel door, maar bij deze heb ik het toch maar eens geprobeerd (al kwam dat vooral door de taartjes met vijgen en geitenkaas die erbij stonden). Het ziet er niet uit, maar het is echt heel lekker, voor mij was het in ieder geval echt een verrassing! Ook van artisjok ben ik niet weg, maar ik was toch in zo'n bui dat je zoiets toch nog eens wilt proberen en in deze salade komt het allemaal zo goed samen. Echt het proberen waard!

Bladerdeegtaartjes met vijgen en geitenkaas

Hoofdgerecht
4 personen

6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
300 gr zachte geitenkaas, in brokjes of plakjes
6 verse vijgen, in plakjes
100 ml balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd 2 bladerdeegplakjes elk in 8 reepjes. Bestrijk de randen van de andere plakjes met water en leg er de reepjes op om opstaande randen te vormen.
Leg de plakjes op een met bakpapier belegde bakplaat en prik met een vork wat gaatjes erin. Bak 15 min. voor in de oven.
Neem de bodems uit de oven, het kan zijn dat de bodems zo hoog zijn opgekomen dat ze net zo hoog zijn als de rand, dan moet je ze gewoon met een vork of lepel induwen. Het gaat dan wel stuk, maar daar zie je toch niks van.
Beleg met de vijgen en de geitenkaas en zet nog 8-10 minuten terug in de oven. Bedruppel de taartjes daarna met de balsamicoazijn.

Heel lekker met de salade met linzen en artisjok (zie salades/bijgerechten).

Verse vijgen zijn gewoon verkrijgbaar op de markt (in de herfst) en zijn daar ook niet schreeuwend duur.

dinsdag 7 september 2010

Boeuf Bourguignon

Hoofdgerecht
4 personen

180 gr. doorregen spek zonder zwoerd, of gerookte spekblokjes
900 gr mager rundvlees, in blokjes
2 el bloem
3 el zonnebloemolie
25 gr boter
12 hele sjalotjes, gepeld
2 teentjes knoflook, geperst
180 gr champignons, in plakjes
4,5 dl robuuste rode wijn
1,5 dl runderbouillon
1 laurierblaadje
bosje verse kruiden, bv. tijm, peterselie, marjolein, oregano
zout en gemalen zwarte peper

Verhit een goede braadpan en bak de spekjes knapperig en bruin. Breng de bloem op smaak met peper en zout en haal het vlees erdoor. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en zet weg. Voeg de olie toe en bak het rundvlees in porties bruin. Haal het vlees uit de pan en zet ook even weg.
Voeg de boter toe aan het overgebleven vet. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en fruit al roerend een paar minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 5 min.
Doe het spek en het rundvlees weer in de pan en roer de wijn en de bouillon erdoor. Bind het laurierblaadje en de verse kruiden met een touwtje samen tot een bouquet garni en doe in de pan.
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur 1,5-2 uur stoven. Roer één of twee keer door. Breng op smaak met zout en peper, haal het bouquet garni eruit en serveer met bv. aardappelpuree.

Zo lekker.

zondag 5 september 2010

Chocoladebrownies met noten

Gebak
15 stuks

250 gr boter
500 gr fijne kristalsuiker
100 gr cacaopoeder
4 eieren, geklutst
100 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr noten (pistachenoten of hazelnoten of walnoten of pecannoten of macadamianoten of een leuk mengsel)

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe boter, suiker en cacaopoeder in een pan en verwarm al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten. Laat het mengsel een beetje afkoelen.
Klop de eieren erdoor. Roer bakmeel en noten erdoor en schenk het beslag in een braadslee van 20 x 30 cm of in een brownievorm. Bak ca. 25 min. of tot de taart net gaar is. Bak hem niet te lang want dan wordt hij te droog en de textuur moet juist vochtig zijn!
Laat in de vorm afkoelen en snijd in vierkante stukken.

Brownies zijn altijd goed!

vrijdag 3 september 2010

Rode uientaart met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht
4 personen

olijfolie
1 kilo rode uien, in ringen
1 el bruine suiker
2 el rode wijnazijn of balsamicoazijn of sherryazijn
zout en peper
8 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier
1 flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
200 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
een handje verse bieslook, fijngeknipt
walnoten, in de koekenpan geroosterd en bestrooid met een beetje zout

extra nodig: stuk bakpapier ter grootte van de bakplaat

Verwarm de oven voor op 220C.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, voeg de uien toe en bak op laag vuur 20 min. Roer af en toe.
Voeg de suiker en de azijn toe en verwarm nog 5 min. zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
Leg op het bakpapier 3 plakjes bladerdeeg naast elkaar, laat de zijkanten iets overlappen en druk deze licht aan. Leg eronder nog zo'n rij, die de bovenste rij ook een beetje overlapt. Druk ook deze rand aan. Je hebt nu dus een rechthoek van bladerdeeg van zo'n 30x20 cm.
Snij de overige 2 plakjes in reepjes. Zo'n 5-6 reepjes per plakje.
Kwast de rand van de deegrechthoek in met eidooier en maak van de deegreepjes een rand. Door de eidooier zullen ze vast blijven plakken met bakken. Kwast ook de deegreepjes in met eidooier. Dan wordt de rand mooi bruin. Het is overigens wel makkelijk als je het bakpapier en het deeg al op de bakplaat hebt liggen als je ermee begint, dan hoef je hem niet meer over te hevelen.
Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork en bestrooi met de kaas. Verdeel hierover de uien en zet 20-25 min. in de oven.
Haal de taart uit de oven, verdeel de geitenkaas en de walnoten erover en bestrooi met de bieslook.

Héél, erg, lekker.

Klassieke Toscaanse marinade

1 tl zwarte peperkorrels
2 kleine, gedroogde pepers
1 el venkelzaad
een takje rozemarijn, grof gesneden
3 tenen knoflook
1 citroen
olijfolie

extra nodig: vijzel

Stamp in de vijzel de peperkorrels, pepers en venkelzaad met een snufje zout. Voeg de rozemarijn en de knoflook toe en stamp door elkaar. Boen de citroen, rasp de schil eraf en pers hem uit. Meng de schil, het sap en een scheut olijfolie door het kruidenmengsel.
Fantastisch met lamsvlees of varkensvlees!

Caraïbische jerkmarinade

2 limoenen
1 kaneelstokje
2 tl piment
1 tl gemalen nootmuskaat
1 tl cayennepeper
1 el verse tijmblaadjes
olijfolie
zout, versgemalen peper

extra nodig: vijzel

Boen de limoenen, rasp de schil eraf en pers ze uit. Stamp in een vijzel je kaneelstokje tot er geen echt grote stukken meer in zitten. Voeg de specerijen, tijm, limoenschil en limoensap toe. Doe er een scheut olijfolie en flinke snuf zout en peper bij.

Deze marinade is echt ontzettend goed bij kip!

Voor het geval je denkt: als ik dat kaneelstokje moet fijnstampen kan ik net zo goed kaneelpoeder gebruiken :
NIET DOEN!  Het is raar, maar een kaneelstokje wat je fijnmaalt ruikt én smaakt veel lekkerder dan kaneelpoeder. Vreemd, maar waar...

Tian provencal

Hoofdgerecht
4 personen

1 grote courgette, in plakjes
1 grote aubergine, in plakjes
zout en peper
200 gr wilde en witte rijst of als je het kan krijgen rode rijst of Camargue-rijst
1 dl olijfolie
2 grote uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 tomaten, in plakjes
2-3 rolletjes geitenkaas, in plakjes
1 el verse tijmblaadjes
1 el verse rozemarijn, fijngehakt
een flinke hand zwarte olijven zonder pit

Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrooi de courgette en de aubergine met zout en laat ze 15 min. in een vergiet uitlekken.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit de ui en de knoflook glazig. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal (niet te klein) en schep de rijst erop. Dep de courgette en aubergine droog met keukenpapier. Verdeel ze om en om met de plakjes tomaat en de geitenkaas over de rijst. Breng op smaak met zout en peper en strooi de tijm, rozemarijn en olijven erover. Sprenkel de rest van de olijfolie erover en zet 35-40 min. in de oven.

Zomer op je bord.

woensdag 1 september 2010

Risotto met zoete aardappel en salie

Hoofdgerecht
4 personen

8 plakken prosciutto
1 dl extra vergine olijfolie
1 rode ui, in dunne partjes
600 gr. zoete aardappel, (als je het kan krijgen oranje) in blokjes
440 gr. risottorijst, bij voorkeur arborio
1,25 liter warme kippenbouillon
80 gr parmezaanse kaas, verkruimeld
3 el verse salie, blaadjes gescheurd

Leg de plakken prosciutto op een bakplaat en bak ze aan elke kant 1-2 min. onder een hete grill tot ze knapperig zijn.
Verhit 60 ml olie in een grote pan en bak de ui op matig vuur in 2-3 min zacht. Doe de zoete aardappel en rijst erbij en roer goed.
Giet er 1 soeplepel bouillon bij en blijf op matig vuur roeren tot alle vocht is opgenomen. Giet er dan weer een soeplepel bij tot alle bouillon erin zit en de rijst zacht en romig is.
Roer er de Parmezaanse kaas en 2 el salie door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over de kommen en besprenkel met het restant olijfolie. Breek de prosciutto in stukjes en strooi met de rest van de salie over de risotto. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en serveer.

Supersupersuper...

Tortellini boscaiola

Hoofdgerecht
2 personen (grote eters)

1 el olijfolie
4 plakken bacon, fijngesneden (of gerookte spekblokjes)
2 tenen knoflook, geperst
1 preitje, in ringen
1 bakje champignons, in plakjes
60 ml. droge witte wijn
3,7 dl. room
1 el verse tijm, alleen de blaadjes
1 pak koelverse tortellini met kaas/notenvulling
een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas

Bak de bacon in de olijfolie krokant op matig vuur. Doe de knoflook en de prei erbij en bak 2 min. mee. Doe de champignons erbij en bak tot de champignons zacht en bruin zijn. Doe de wijn, room en tijm erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken, tot de saus dik wordt.
Kook intussen de tortellini gaar. Giet af en laat uitlekken.
Strooi de Parmezaanse kaas over de saus en roer op laag vuur tot het is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper.
Schep op.

Okee, slank is het niet. Maar als je het maar 1 keer per week eet, kan dat helemaal geen kwaad ;-)

Geroosterde portobello's

Voorgerecht
2 personen

1 el pijnboompitten, geroosterd
2 portobello's, schoongemaakt
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst
zout en peper
bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220C.
Doe het citroensap in een kom en roer er 3 el water door. Roer de olie, knoflook en wat zout en peper in een ander kommetje door elkaar en verdeel de helft over de bodem van een klein ovenschaaltje waar de portobello's naast elkaar in passen.
Leg de portobello's met de open kant naar beneden in het schaaltje en besprenkel ze met de rest van het oliemengsel. Bak de paddestoelen 10 min. in het midden van de oven. Keer ze dan om en bestrijk de binnenkant met het verdunde citroensap. Zet nog 5 min. in de oven. Neem uit de oven en bestrooi met de peterselie en de pijnboompitten.

Ontzettend lekker!!

Guacamole

Hapje

1 avocado, fijngeprakt
zout en versgemalen zwarte peper
3-4 zongedroogde tomaatjes in olie, fijngesneden
2 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, geperst

Schep alles door elkaar en serveer met nachochips of stokbrood.

Voor feestjes: Verviervoudig de hoeveelheden...