maandag 14 juli 2014

Marokkaanse lamskoteletjes

4 personen

12 lamskoteletjes
1 tl gedroogde munt
1 tl gerookt paprikapoeder
geraspte schil en sap van een halve citroen
extra vierge olijfolie
1 el venkelzaad
1 el komijnzaad
200 gr amandelen
een flink grote schep humus
2 el harissa

Verwarm de oven voor op 180C. Leg de koteletjes op een schaal en bestrooi ze met zeezout, versgemalen zwarte peper, de munt, paprikapoeder en citroenrasp. Knijp het citroensap erover, besprenkel met olijfolie en masseer de smaken met je vingertoppen in de koteletjes. Laat 1 uurtje marineren.
Stamp het venkel- en komijnzaad in een vijzel en doe in een kom. Doe er de amandelen, zout en peper en een scheut olijfolie door en schep door elkaar. Verdeel dit mengsel over een bakplaat op wat bakpapier en rooster tot de amandelen goudbruin zijn. Ik zou zeggen een minuut of 10. Neem uit de oven en laat wat afkoelen. Als de amandelen wat zijn afgekoeld doe ze dan in een boterhamzakje en stamp ze grof met een deegroller. Doe in een mooi kommetje.
Schep de humus ook in een mooi kommetje, verdeel er de harissa over en schenk er een scheut olijfolie over. Roer kort zodat je een mooie krul krijgt.
Verhit een grillpan tot gillend heet en grill de koteletjes aan elke kant 2 minuten of tot het gaar is naar wens maar laat het niet te lang liggen!
Serveer de koteletjes met de noten en de humusdip: doop een koteletje eerst in de humus en dan in de notenmix.

Dit is echt niet normaal lekker! De eerste keer dat ik het maakte wist ik niet wat ik proefde, met die noten erbij, wauw!! Moet je echt een keer proberen!!
Je kunt dit gerecht serveren met een salade, bv met rode kool, wortel, koriander, limoen en yoghurtdressing. Maar je kunt erbij verzinnen wat je wilt. Al is het wel leuk om een beetje in het midden-oosterse thema te blijven natuurlijk. Ik heb er bijvoorbeeld ook wel eens DE salade van 2014 bijgemaakt die ook op dit blog staat.

Lamskoteletjes verkopen ze tegenwoordig bij veel supermarkten maar wil je veel beter vlees voor veeeeel minder geld ga dan gewoon naar de Turkse slager/supermarkt. Voor de Tilburgers onder ons: Turkse supermarkt De Zon aan de Korvelseweg heeft echt een goeie slagerij en is veel goedkoper.
Als je daar dan toch bent kun je gelijk harissa (soort rodepeperpasta) kopen maar ik zie het tegenwoordig ook wel bij sommige supermarkten.


Vijfkruidengarnalen met noedels

4 personen

600 gr eiernoedels
zonnebloemolie
800 gram rauwe, gepelde garnalen (diepvries)
2 tl vijfkruidenpoeder
4 sjalotjes, in dunne ringen
4 cm verse gember, geraspt
4 el ketjap manis
250 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

Zet een pan water op voor de noedels.
Doe de ingevroren garnalen in een vergiet en spoel ze met koud water om te ontdooien. Zet opzij en spoel ze tussendoor nog een paar keer.
Kook de sperziebonen 8 à 9 minuten tot ze nét beetgaar zijn en giet ze af.
Verhit een scheut olie in een hapjespan of koekenpan of als je die hebt: een wok, op hoog vuur.
Bestuif de garnalen met het vijfkruidenpoeder en wat zout en peper en roerbak ze 2 minuten of tot ze roze kleuren. Schep ze op een bord. Als intussen het water kookt, bereid dan de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar na het koken 125 ml van het kookwater.
Draai het vuur lager en voeg nog een beetje olie toe aan de pan. Roerbak de sjalot 2 minuten tot hij zacht is. Voeg de gember toe en bak 1 minuut mee. voeg de ketjap en de sperziebonen toe en roerbak nog 2 minuten tot de saus wat dikker wordt en karamelliseert. Voeg de garnalen, de noedels en het opgevangen kookwater toe en schep alles nog even goed door.

Erg, erg lekker, vooral op koude dagen tussen de middag als je nog aan je werk moet beginnen. Trouwens ook na je werk. Ach, het is gewoon lekker.


Crunchy parmezaankip met tomatensalade

2 personen

flinke hand geraspte parmezaanse kaas
handje panko (Japans broodkruim)
2 kipfilets
1 grote bak cherrytomaten, eventueel verschillende soorten, gehalveerd
1 teen knoflook, fijngesneden
olijfolie extra vierge
balsamicoazijn
een flinke hand vers basilicum blaadjes gescheurd
snuf gedroogd oregano

Verwarm de oven voor op 225C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kom de parmezaan met de panko. Bestrijk de kipfilets met olijfolie of boter, bestrooi met zout en peper en wentel ze door het paneermengsel. Leg ze op de beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn.
Maak intussen de tomatensalade: doe de gehalveerde cherrytomaten in een kom en meng er de gehakte knoflook, een scheut olijfolie extra vierge, een flinke scheut balsamicoazijn, de basilicum, de oregano en wat peper en zout door.
Serveer de kip met de salade.

Lekker.

Je kunt de salade natuurlijk oppimpen zoveel je wilt met extra groenten, andere kruiden of meer kruiden, olijven enzovoort.
Panko is te krijgen in goedgesorteerde supermarkten en in de toko.


Pasta puttanesca

2 personen

200 gr penne
geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1/2 tl chilivlokken
50 gr broodkruim (laat ik ook vaak weg maar maakt de saus wel lekker crunchy)
3 ansjovisfilets, fijngesneden
100 gr groene olijven zonder pit
300 gr cherrytomaten, gehalveerd
flinke hand vers basilicum, blaadjes gescheurd

Zet een pan water op voor de pasta. Als het water kookt en je hebt de pasta erin gedaan begin dan met de saus: verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op matig vuur en bak hierin de knoflook, chilivlokken, broodkruim en ansjovis enkele minuten, de knoflook mag niet bruin worden. Voeg de overige ingrediënten toe en laat alles enkele minuten pruttelen, tot de tomaatjes net zacht zijn en alles goed doorgewarmd is.
Intussen is de pasta gaar, giet af en schep de pasta om met de saus. Strooi er parmezaanse kaas overheen en eventueel zwarte peper, en een extra scheut olijfolie extra vierge.

Heel de dag moeten werken terwijl buiten de zon schijnt en je het eigenlijk verdient om ergens in een warm land rond te toeren? Maak na je werkdag in ongeveer 15 minuten deze pasta en waan je in Italië. Roseetje erbij, klaar.

O, nog even over het label "vegetarisch" : nu hoor ik de puriteinse vegetariër meteen roepen: is niet vegetarisch!! Zit ansjovis in !! Inderdaad.
Ik hoor de vishaters roepen: BAH, ansjovis!!!

Het smaakt niet naar vis, maar is wel erg smaakverhogend omdat er in ansjovis heel veel zout zit. Het maakt je gerecht lekker hartig. Gewoon doen dus.
Ben je als vegetariër heel erg streng in de leer, dan moet je maar een ander recept proberen want je kunt het niet weglaten. Haalt het hart uit je gerecht.

Hollandse maaltijdsalade met gerookte makreel

4 personen

750 gr krieltjes
4 eieren
250 gr gerookte makreelfilet
3el mayonaise
1 tl Dijonmosterd (of naar smaak)
1 bosuitje
200 gr botersla (zakje) of andere sla die jij lekker vindt
150 gr Hollandse rauwkost (zakje)
1 bakje tuinkers

Halveer de krieltjes en kook ze met schil in water met wat zout in 8 minuten gaar. Kook intussen ook de eieren in 8 minuten hard en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd ze in parten.
Verwijder het vel van de makreelfilet en verdeel in kleine stukjes. Klop de mayonaise en de mosterd glad met 1 el water en wat zwarte peper. Snijd de bosui in ringetjes.
Verdeel de sla over de borden. Verdeel de rauwkost, krieltjes, partjes ei, makreelfilet en bosui over de sla. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de tuinkers.

Weinig werk, veel effect!

zondag 13 juli 2014

Pasta met bietjes, geitenkaas en pecannoten

3 personen

1 kleine rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote voorgekookte biet, in blokjes gesneden
400 gr fusilli of andere korte pasta
200 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
flink wat pecannoten, in een droge koekenpan geroosterd
2-3 el bladpeterselie, fijngehakt

Zet het water op voor de pasta.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en de knoflook al roerend zachtjes tot hij zacht is en bruin wordt. Voeg de biet toe en bak mee tot hij goed is doorgewarmd.
Kook intussen de pasta gaar en giet af, bewaar 80 ml. kookwater. Voeg dit kookwater toe aan het bietenmengsel en roer alles door de pasta.
Schep de pasta in kommen en verdeel er de geitenkaas, pecannoten en peterselie over. Besprenkel eventueel nog met wat lekkere olijfolie.

Superrecept uit de Delicious. Lekker makkelijk, net even anders, gezond en vegetarisch.

DE salade van 2014!!

Salade van pittige kikkererwten en verse groenten
4 personen


een groot blik kikkererwten
1 komkommer
een paar grote tomaten
een bos radijsjes
1 rode paprika
1 kleine rode ui
een bosje koriander
een bosje peterselie
6 el olijfolie extra vierge
geraspte schil van 1 citroen plus 2 el sap
1,5 el appelazijn of sherryazijn (ik vind appelazijn heeeeeel lekker!)
1 teen knoflook, geperst
1 tl fijne kristalsuiker
1 tl gemalen kardemomzaad
1,5 tl gemalen piment
1 tl gemalen komijn
griekse yoghurt
zout en zwarte peper

Snijd de komkommer, tomaten, radijs en paprika in blokjes. Snipper de ui. Hak de koriander en de peterselie en doe alles in een kom.

Maak de dressing door 5 el olijfolie te mengen met de citroenschil, citroensap, appelazijn, knoflook en suiker. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de dressing over de salade en schep door elkaar.

Vermeng de kardemom met piment, komijn en 1/4 tl zout. Giet de kikkererwten af, doe ze in een kom en roer er het specerijenmengsel doorheen.
Verhit een koekenpan op hoog vuur met wat olijfolie en bak hierin de kruidige kikkererwten tot ze een beetje bruin gaan zien.

Verdeel de salade over de borden en schep er de warme kikkererwten bovenop. Ik maak altijd een klein kuiltje om ze in te doen.
Schep er een lepel griekse yoghurt over en serveer.

Nooit geweten dat een salade zó bevredigend kan zijn om te eten!!! Uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi. Fantastische smaken en ook het koud en warm op één bord is heerlijk.
Over de specerijen: je kunt ze natuurlijk allemaal kant en klaar gemalen kopen, maar het is absoluut veel lekkerder om komijnzaad, kardemompeulen en hele pimentkorrels te kopen en zelf in de vijzel te malen. Heb je nog geen vijzel? Koop er een bij de toko want daar zijn ze goed en niet duur. Alleen al vanwege de geuren die vrijkomen de moeite waard. Echt.

Kip-humuswraps

4 personen

4 kipfilets, liefst biologisch
1-1,5 el cajunkruiden
olijfolie
8 wraps
200 gr gemengde slablaadjes
4 tomaten, in plakjes
2 grote avocado's, in plakjes
bos koriander, grof gesneden
humus, hummus, hoemoes, houmous, you get my drift...

Snij de kipfilets in niet te kleine stukken en doe ze in een kom met de cajunkruiden, een paar eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.( Ik doe er zelf nooit extra zout en peper bij want in de cajunkruiden zit naar mijn smaak al genoeg, maar misschien vind jij van niet.) Schep goed om zodat alle kip goed bedekt is met het mengsel.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de kip een minuut of 8 totdat hij gaar en bruingebakken is.
In de tussentijd kun je de wraps klaarleggen. Verdeel de slablaadjes, tomaat, avocado en koriander over de wraps. Schep er flink wat humus over en leg de kip er bovenop. Rol op en serveer.

Geniaal gemakkelijk en lékker! Voor degenen die nog nooit humus hebben gehad: probeer het, het is heerlijk. Gewoon te koop bij de supermarkt, in de koeling, naast de Yohmasalades.

DE salade van 2015! Lauwwarme paprikasalade met Taggia-olijven, pesto en mozzarella

voor 2 à 3 personen

3 rode paprika's
cherrytomaten, grote bak, liefst ook gele
groene pesto
1/2 potje Taggia-olijven
buffelmozzarella, 1 of 2 bollen, wat jij wil
vers basilicum, handvol
goede extra vierge olijfolie voor erover
gewone olijfolie om in te bakken
lekker brood voor erbij

Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Schep nu en dan om, het is heel lekker als er de paprika een beetje "aanbakt", dus hier en daar bruine plekken krijgt van het bakken, maar het moet natuurlijk niet aanbranden! Laat ongeveer 8 tot 10 minuten bakken.
Snijd in de tussentijd de cherrytomaatjes doormidden en bak die op het laatst 1 minuut mee. Ze hoeven alleen maar een beetje warm te worden.
Neem de pan van het vuur. Meng een paar theelepels pesto door de groenten en doe de olijven erbij. Schep in een schaal en laat even 5 minuten staan.
In die 5 minuten kun je je basilicumblaadjes scheuren en het brood snijden en klaarzetten.
Schep de salade in kommen, verdeel er de mozzarella en de basilicum over. Giet er nog wat extra vierge olijfolie over en serveer.

Een heerlijke zomersalade, hier in huis echter al favoriet sinds april! Zo nu en dan staan er in de Allerhande echte pareltjes. Ik heb het nog niet voor elkaar gekregen om er een foto van te maken want elke keer willen we gewoon meteen eten...