vrijdag 21 juli 2017

Traybake met garnalen en mais

Hoofdgerecht
4 personen

1 gedroogde of gerookte worst naar smaak, bv. chorizo, fuet, andouille, in schijfjes gesneden
500 gr rauwe, gepelde gamba's, ontdooid.
2 maiskolven, rauw, in stukken
500 gr nieuwe aardappelen of krieltjes, met schil, schoongemaakt
4 tenen knoflook, geperst
1 citroen, in parten
bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 à 2 el kruidenmix naar smaak: ik gebruikte Vadouvan van Jonnie Boer
olijfolie

Verwarm de oven voor op 210C.
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen tot ze nét gaar zijn. Doe er de laatste 5 minuten de maiskolven bij. Giet af.
Meng in een klein kommetje een flinke scheut olijfolie met de kruidenmix en de knoflook.
Doe de aardappelen met de mais, gamba's en worst in een grote kom en meng met de kruidenolie.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel hierover.
Zet 12 tot 15 minuten in de oven, tot de garnalen roze zijn en de mais zacht.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroenparten erbij.

Dit is echt een zalig gerecht, en ontzettend makkelijk! Het leuke is ook dat je er heel makkelijk mee kunt variëren, want door een andere kruidenmix te gebruiken krijg je een heel ander gerecht. Ik gebruikte Vadouvan, dat kende ik helemaal niet, maar bleek hier ontzettend goed bij te passen! Ik kan me voorstellen dat cajunkruiden hier ook heel lekker bij zijn en Caraïbische kruiden ook. Kwestie van uitproberen, je kunt er niet veel aan verpesten.


Warme paprikasalade met lamsvlees en harissa

Hoofdgerecht
2 personen

3 rode paprika's, in repen gesneden
een bakje cherrytomaten of snoeptomaten, gehalveerd
4 merguez-lamsworstjes
1 teen knoflook, geperst
2 tl harissa
3 lente-uitjes, in ringetjes
flinke hand dadels, gehalveerd en pit verwijderd
een bosje munt, fijngesneden
1 tl komijnzaad, grof gemalen in de vijzel
olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Het is het lekkerst als de paprika wordt geschroeid, dus met zwarte randjes. Doe intussen de cherrytomaten in een kom en meng met de knoflook, komijn, harissa, munt, lente-ui, dadels en een goeie scheut olijfolie extra vierge.

Als de paprika's goed op weg zijn kun je de worstjes erbij doen. Bak ze mee tot ze lekker bruin zijn. Als ze gaar zijn, verdeel ze dan in stukjes. Roer de paprika's en worstjes door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout en peper.

Het beste gerecht van 2017: simpel, snel en knalt van je bord af van de smaak!
O, even over het komijnzaad: je kunt natuurlijk ook voorgemalen komijnpoeder gebruiken, maar komijnzaad dat je zelf in de vijzel maalt heeft wel veel meer smaak. Als je tijd en zin hebt om het nog even te roosteren in een droge koekenpan voordat je het vijzelt, dan val je helemáál van je stoel! Als je nog geen vijzel hebt, bij de toko zijn ze helemaal niet duur.


zondag 19 maart 2017

DE salade van 2017!

Hoofdgerecht, 2 personen
Bijgerecht, 4 personen

Voor in de oven:
1 kleine bloemkool, in roosjes
1 venkelknol, in dunne schijven
2 grote uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
2 verkruimelde chilipepers
4 el olijfolie

Voor de dressing:
1 tl mosterd
de schil van 1 ingemaakte citroen
5-6 takjes dragon
3-4 el wittewijnazijn
1 teen knoflook
ca. 100 ml lichte olie

Voor de salade:
klein bosje peterselie, fijngehakt
paar takjes dragon, fijngehakt
1 doosje cherrytomaten
1 bakje kalamata-olijven
75 gr waterkers, zonder harde stelen

Verwarm de oven voor met de grill erbij aan tot 180C.
Meng alles voor de oven in een braadslee of op een bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 35 minuten, schep af en toe om.

Mix de ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of in de blender en verdun met een paar druppels water. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koude ingrediënten door de geroosterde groenten en druppel de dressing erover. Serveer direct.

Ik weet dat 2017 nog niet zo oud is, maar toch weet ik nu al dat deze salade DE salade van dit jaar is en blijft.
Voor de mensen die niet weten wat ze moeten koken als ze eens een keer vegetarisch willen eten: KOOK DIT!
Voor de mensen die al vegetarisch zijn: KOOK DIT!!
Voor alle mensen die van lekker eten houden: KOOK DIT!!!
Van keukenheldin Yvette van Boven uit haar boekje Nog meer uit Van Bovens oven. Ligt gewoon in de winkel, dus als ik jou was zou ik die even gaan kopen!
Zelf noemt ze deze salade goddelijk en daar kan ik haar alleen maar gelijk in geven! De salade doet het prima als hoofdgerecht, eventueel met een bol buffelmozzarella of burrata erbij, maar je kunt hem ook als bijgerecht serveren bij bijvoorbeeld een kippenpoot of zo. Wij eten hem zelf zonder al die fratsen en zijn dan dik tevreden!

Over de ingrediënten: in plaats van de schil van een ingemaakte citroen gebruik ik ook vaak wat geraspte citroenschil. Van een gewone citroen dus.
Als je geen dragon kunt krijgen kun je ook dille gebruiken, maar dragon is wel echt lekkerder!
Ik gebruik persoonlijk eigenlijk nooit de grill, maar zet de oven op de heteluchtstand op 200C.
De waterkers laat ik meestal weg, maar dat moet je natuurlijk helemaal zelf weten!