maandag 14 juli 2014

Marokkaanse lamskoteletjes

4 personen

12 lamskoteletjes
1 tl gedroogde munt
1 tl gerookt paprikapoeder
geraspte schil en sap van een halve citroen
extra vierge olijfolie
1 el venkelzaad
1 el komijnzaad
200 gr amandelen
een flink grote schep humus
2 el harissa

Verwarm de oven voor op 180C. Leg de koteletjes op een schaal en bestrooi ze met zeezout, versgemalen zwarte peper, de munt, paprikapoeder en citroenrasp. Knijp het citroensap erover, besprenkel met olijfolie en masseer de smaken met je vingertoppen in de koteletjes. Laat 1 uurtje marineren.
Stamp het venkel- en komijnzaad in een vijzel en doe in een kom. Doe er de amandelen, zout en peper en een scheut olijfolie door en schep door elkaar. Verdeel dit mengsel over een bakplaat op wat bakpapier en rooster tot de amandelen goudbruin zijn. Ik zou zeggen een minuut of 10. Neem uit de oven en laat wat afkoelen. Als de amandelen wat zijn afgekoeld doe ze dan in een boterhamzakje en stamp ze grof met een deegroller. Doe in een mooi kommetje.
Schep de humus ook in een mooi kommetje, verdeel er de harissa over en schenk er een scheut olijfolie over. Roer kort zodat je een mooie krul krijgt.
Verhit een grillpan tot gillend heet en grill de koteletjes aan elke kant 2 minuten of tot het gaar is naar wens maar laat het niet te lang liggen!
Serveer de koteletjes met de noten en de humusdip: doop een koteletje eerst in de humus en dan in de notenmix.

Dit is echt niet normaal lekker! De eerste keer dat ik het maakte wist ik niet wat ik proefde, met die noten erbij, wauw!! Moet je echt een keer proberen!!
Je kunt dit gerecht serveren met een salade, bv met rode kool, wortel, koriander, limoen en yoghurtdressing. Maar je kunt erbij verzinnen wat je wilt. Al is het wel leuk om een beetje in het midden-oosterse thema te blijven natuurlijk. Ik heb er bijvoorbeeld ook wel eens DE salade van 2014 bijgemaakt die ook op dit blog staat.

Lamskoteletjes verkopen ze tegenwoordig bij veel supermarkten maar wil je veel beter vlees voor veeeeel minder geld ga dan gewoon naar de Turkse slager/supermarkt. Voor de Tilburgers onder ons: Turkse supermarkt De Zon aan de Korvelseweg heeft echt een goeie slagerij en is veel goedkoper.
Als je daar dan toch bent kun je gelijk harissa (soort rodepeperpasta) kopen maar ik zie het tegenwoordig ook wel bij sommige supermarkten.


Vijfkruidengarnalen met noedels

4 personen

600 gr eiernoedels
zonnebloemolie
800 gram rauwe, gepelde garnalen (diepvries)
2 tl vijfkruidenpoeder
4 sjalotjes, in dunne ringen
4 cm verse gember, geraspt
4 el ketjap manis
250 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

Zet een pan water op voor de noedels.
Doe de ingevroren garnalen in een vergiet en spoel ze met koud water om te ontdooien. Zet opzij en spoel ze tussendoor nog een paar keer.
Kook de sperziebonen 8 à 9 minuten tot ze nét beetgaar zijn en giet ze af.
Verhit een scheut olie in een hapjespan of koekenpan of als je die hebt: een wok, op hoog vuur.
Bestuif de garnalen met het vijfkruidenpoeder en wat zout en peper en roerbak ze 2 minuten of tot ze roze kleuren. Schep ze op een bord. Als intussen het water kookt, bereid dan de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar na het koken 125 ml van het kookwater.
Draai het vuur lager en voeg nog een beetje olie toe aan de pan. Roerbak de sjalot 2 minuten tot hij zacht is. Voeg de gember toe en bak 1 minuut mee. voeg de ketjap en de sperziebonen toe en roerbak nog 2 minuten tot de saus wat dikker wordt en karamelliseert. Voeg de garnalen, de noedels en het opgevangen kookwater toe en schep alles nog even goed door.

Erg, erg lekker, vooral op koude dagen tussen de middag als je nog aan je werk moet beginnen. Trouwens ook na je werk. Ach, het is gewoon lekker.


Crunchy parmezaankip met tomatensalade

2 personen

flinke hand geraspte parmezaanse kaas
handje panko (Japans broodkruim)
2 kipfilets
1 grote bak cherrytomaten, eventueel verschillende soorten, gehalveerd
1 teen knoflook, fijngesneden
olijfolie extra vierge
balsamicoazijn
een flinke hand vers basilicum blaadjes gescheurd
snuf gedroogd oregano

Verwarm de oven voor op 225C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kom de parmezaan met de panko. Bestrijk de kipfilets met olijfolie of boter, bestrooi met zout en peper en wentel ze door het paneermengsel. Leg ze op de beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn.
Maak intussen de tomatensalade: doe de gehalveerde cherrytomaten in een kom en meng er de gehakte knoflook, een scheut olijfolie extra vierge, een flinke scheut balsamicoazijn, de basilicum, de oregano en wat peper en zout door.
Serveer de kip met de salade.

Lekker.

Je kunt de salade natuurlijk oppimpen zoveel je wilt met extra groenten, andere kruiden of meer kruiden, olijven enzovoort.
Panko is te krijgen in goedgesorteerde supermarkten en in de toko.


Pasta puttanesca

2 personen

200 gr penne
geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1/2 tl chilivlokken
50 gr broodkruim (laat ik ook vaak weg maar maakt de saus wel lekker crunchy)
3 ansjovisfilets, fijngesneden
100 gr groene olijven zonder pit
300 gr cherrytomaten, gehalveerd
flinke hand vers basilicum, blaadjes gescheurd

Zet een pan water op voor de pasta. Als het water kookt en je hebt de pasta erin gedaan begin dan met de saus: verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op matig vuur en bak hierin de knoflook, chilivlokken, broodkruim en ansjovis enkele minuten, de knoflook mag niet bruin worden. Voeg de overige ingrediënten toe en laat alles enkele minuten pruttelen, tot de tomaatjes net zacht zijn en alles goed doorgewarmd is.
Intussen is de pasta gaar, giet af en schep de pasta om met de saus. Strooi er parmezaanse kaas overheen en eventueel zwarte peper, en een extra scheut olijfolie extra vierge.

Heel de dag moeten werken terwijl buiten de zon schijnt en je het eigenlijk verdient om ergens in een warm land rond te toeren? Maak na je werkdag in ongeveer 15 minuten deze pasta en waan je in Italië. Roseetje erbij, klaar.

O, nog even over het label "vegetarisch" : nu hoor ik de puriteinse vegetariër meteen roepen: is niet vegetarisch!! Zit ansjovis in !! Inderdaad.
Ik hoor de vishaters roepen: BAH, ansjovis!!!

Het smaakt niet naar vis, maar is wel erg smaakverhogend omdat er in ansjovis heel veel zout zit. Het maakt je gerecht lekker hartig. Gewoon doen dus.
Ben je als vegetariër heel erg streng in de leer, dan moet je maar een ander recept proberen want je kunt het niet weglaten. Haalt het hart uit je gerecht.

Hollandse maaltijdsalade met gerookte makreel

4 personen

750 gr krieltjes
4 eieren
250 gr gerookte makreelfilet
3el mayonaise
1 tl Dijonmosterd (of naar smaak)
1 bosuitje
200 gr botersla (zakje) of andere sla die jij lekker vindt
150 gr Hollandse rauwkost (zakje)
1 bakje tuinkers

Halveer de krieltjes en kook ze met schil in water met wat zout in 8 minuten gaar. Kook intussen ook de eieren in 8 minuten hard en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd ze in parten.
Verwijder het vel van de makreelfilet en verdeel in kleine stukjes. Klop de mayonaise en de mosterd glad met 1 el water en wat zwarte peper. Snijd de bosui in ringetjes.
Verdeel de sla over de borden. Verdeel de rauwkost, krieltjes, partjes ei, makreelfilet en bosui over de sla. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de tuinkers.

Weinig werk, veel effect!

zondag 13 juli 2014

Pasta met bietjes, geitenkaas en pecannoten

3 personen

1 kleine rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote voorgekookte biet, in blokjes gesneden
400 gr fusilli of andere korte pasta
200 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
flink wat pecannoten, in een droge koekenpan geroosterd
2-3 el bladpeterselie, fijngehakt

Zet het water op voor de pasta.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en de knoflook al roerend zachtjes tot hij zacht is en bruin wordt. Voeg de biet toe en bak mee tot hij goed is doorgewarmd.
Kook intussen de pasta gaar en giet af, bewaar 80 ml. kookwater. Voeg dit kookwater toe aan het bietenmengsel en roer alles door de pasta.
Schep de pasta in kommen en verdeel er de geitenkaas, pecannoten en peterselie over. Besprenkel eventueel nog met wat lekkere olijfolie.

Superrecept uit de Delicious. Lekker makkelijk, net even anders, gezond en vegetarisch.

DE salade van 2014!!

Salade van pittige kikkererwten en verse groenten
4 personen


een groot blik kikkererwten
1 komkommer
een paar grote tomaten
een bos radijsjes
1 rode paprika
1 kleine rode ui
een bosje koriander
een bosje peterselie
6 el olijfolie extra vierge
geraspte schil van 1 citroen plus 2 el sap
1,5 el appelazijn of sherryazijn (ik vind appelazijn heeeeeel lekker!)
1 teen knoflook, geperst
1 tl fijne kristalsuiker
1 tl gemalen kardemomzaad
1,5 tl gemalen piment
1 tl gemalen komijn
griekse yoghurt
zout en zwarte peper

Snijd de komkommer, tomaten, radijs en paprika in blokjes. Snipper de ui. Hak de koriander en de peterselie en doe alles in een kom.

Maak de dressing door 5 el olijfolie te mengen met de citroenschil, citroensap, appelazijn, knoflook en suiker. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de dressing over de salade en schep door elkaar.

Vermeng de kardemom met piment, komijn en 1/4 tl zout. Giet de kikkererwten af, doe ze in een kom en roer er het specerijenmengsel doorheen.
Verhit een koekenpan op hoog vuur met wat olijfolie en bak hierin de kruidige kikkererwten tot ze een beetje bruin gaan zien.

Verdeel de salade over de borden en schep er de warme kikkererwten bovenop. Ik maak altijd een klein kuiltje om ze in te doen.
Schep er een lepel griekse yoghurt over en serveer.

Nooit geweten dat een salade zó bevredigend kan zijn om te eten!!! Uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi. Fantastische smaken en ook het koud en warm op één bord is heerlijk.
Over de specerijen: je kunt ze natuurlijk allemaal kant en klaar gemalen kopen, maar het is absoluut veel lekkerder om komijnzaad, kardemompeulen en hele pimentkorrels te kopen en zelf in de vijzel te malen. Heb je nog geen vijzel? Koop er een bij de toko want daar zijn ze goed en niet duur. Alleen al vanwege de geuren die vrijkomen de moeite waard. Echt.

Kip-humuswraps

4 personen

4 kipfilets, liefst biologisch
1-1,5 el cajunkruiden
olijfolie
8 wraps
200 gr gemengde slablaadjes
4 tomaten, in plakjes
2 grote avocado's, in plakjes
bos koriander, grof gesneden
humus, hummus, hoemoes, houmous, you get my drift...

Snij de kipfilets in niet te kleine stukken en doe ze in een kom met de cajunkruiden, een paar eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.( Ik doe er zelf nooit extra zout en peper bij want in de cajunkruiden zit naar mijn smaak al genoeg, maar misschien vind jij van niet.) Schep goed om zodat alle kip goed bedekt is met het mengsel.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de kip een minuut of 8 totdat hij gaar en bruingebakken is.
In de tussentijd kun je de wraps klaarleggen. Verdeel de slablaadjes, tomaat, avocado en koriander over de wraps. Schep er flink wat humus over en leg de kip er bovenop. Rol op en serveer.

Geniaal gemakkelijk en lékker! Voor degenen die nog nooit humus hebben gehad: probeer het, het is heerlijk. Gewoon te koop bij de supermarkt, in de koeling, naast de Yohmasalades.

DE salade van 2015! Lauwwarme paprikasalade met Taggia-olijven, pesto en mozzarella

voor 2 à 3 personen

3 rode paprika's
cherrytomaten, grote bak, liefst ook gele
groene pesto
1/2 potje Taggia-olijven
buffelmozzarella, 1 of 2 bollen, wat jij wil
vers basilicum, handvol
goede extra vierge olijfolie voor erover
gewone olijfolie om in te bakken
lekker brood voor erbij

Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Schep nu en dan om, het is heel lekker als er de paprika een beetje "aanbakt", dus hier en daar bruine plekken krijgt van het bakken, maar het moet natuurlijk niet aanbranden! Laat ongeveer 8 tot 10 minuten bakken.
Snijd in de tussentijd de cherrytomaatjes doormidden en bak die op het laatst 1 minuut mee. Ze hoeven alleen maar een beetje warm te worden.
Neem de pan van het vuur. Meng een paar theelepels pesto door de groenten en doe de olijven erbij. Schep in een schaal en laat even 5 minuten staan.
In die 5 minuten kun je je basilicumblaadjes scheuren en het brood snijden en klaarzetten.
Schep de salade in kommen, verdeel er de mozzarella en de basilicum over. Giet er nog wat extra vierge olijfolie over en serveer.

Een heerlijke zomersalade, hier in huis echter al favoriet sinds april! Zo nu en dan staan er in de Allerhande echte pareltjes. Ik heb het nog niet voor elkaar gekregen om er een foto van te maken want elke keer willen we gewoon meteen eten...



zondag 19 januari 2014

Worteltaart van 3 lagen met roomkaasglazuur

Gebak, 10 à 12 personen

Taart
300 gr bruine suiker
3 eieren
3 dl zonnebloemolie
300 gr bloem
1 tl zuiveringszout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel, plus extra om te bestuiven
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl vanille-extract
300 gr geraspte wortel
100 gr walnoten, in kleine stukjes gehakt, plus extra, gehakt en ook hele, om te garneren, je kunt ook pecannoten gebruiken.

Roomkaasglazuur
400 gr poedersuiker (dit is al 200 gr minder dan het originele recept!)
100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr roomkaas (mon chou)

Maak eerst het glazuur:
klop de poedersuiker en de boter in een diepe kom met de mixer op de middelste stand tot alles goed is vermengd. (het stuift heel erg en eerst denk je dit lukt nooit, maar gewoon doorgaan, dan komt het vanzelf goed).
Voeg de roomkaas toe en blijf kloppen op de middelste stand tot hij volledig is opgenomen. eerst krijg je rare klonten maar als je doorgaat wordt het vanzelf een mooi mengsel. Schakel nu naar de hoogste stand en klop nog 5 minuten tot het glazuur bleek en luchtig is. Kijk wel uit want als je te lang doorgaat kan het glazuur vloeibaar worden.
Zet het glazuur koel weg tot gebruik maar hou er rekening mee dat het weer eventjes op temperatuur moet komen om het makkelijk uit te kunnen smeren over de taart.

Voor de taart:
vet 3 taartvormen van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 170C.
Doe de suiker, eieren en olie in een kom en klop met de mixer tot alles goed is vermengd. Voeg geleidelijk bloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is vermengd.
Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en walnoten erdoor tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
Verdeel het beslag over de 3 vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taartbodems in de oven in 20-25 minuten goudbruin. Het gebak moet  terugveren als je op de bovenkant drukt. Laat de bodems eerst kort in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster zet om helemaal koud te laten worden.

Als het gebak helemaal is afgekoeld kun je de taart in elkaar gaan zetten. Leg een taartbodem op een taartschaal en verdeel er met een paletmes ongeveer een kwart van het roomkaasglazuur overheen.(Ik moet hier eerlijk zeggen dat ik geen paletmes heb. Maar met een kaasschaaf of koksmes kan het ook. Maar een paletmes is denk ik wel makkelijker...) Zet de tweede bodem erop en besmeer die ook met een kwart roomkaasglazuur. Zet de laatste taartbodem erop en smeer het overgebleven glazuur over de bovenkant en de zijkant van de taart. Verdeel de walnoten op de taart en bestuif hem met kaneel.

Dit is mijn persoonlijke favoriet. En dat wil best wat zeggen. :)





Chocoladecheesecake met zoute karamel

Gebak, 10 à 12 personen

100 gr ongezouten roomboter
200 gr digestive koekjes
275 gr pure chocolade, grofgehakt
600 gr stevige roomkaas naturel (mon chou)
125 ml crème fraiche
200 gr suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk
2 tl zeezout

Hou er rekening mee dat je de karamel van tevoren moet maken, de dag van tevoren is het makkelijkst. Of je zorgt dat je ze sowieso op voorraad hebt natuurlijk :

Haal het papieren etiket van het blikje en leg het gesloten blikje in een diepe pan. Vul de pan met water en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 2,5 uur koken. Zorg ervoor dat het blikje niet boven het water uitkomt. Als het nodig is moet je er tussendoor water bij doen. Als het blikje te droog kookt kan het ontploffen. Dit is géén grapje!
Haal het blikje uit de pan en laat helemaal afkoelen. Als je het openmaakt na afkoeling zul je zien dat de gecondenseerde melk is veranderd in dikke karamel (dulce de leche). Dit is echt het meest zalige spul dat er bestaat! Als ik het in huis heb kan ik er niet vanaf blijven en eet het het liefst met een lepel zó uit het blik.
Ongeopend blijft het nog maanden goed. Het is dus handig om er een paar tegelijk te koken.

Verwarm de oven voor op 150C.

Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een royaal stuk bakpapier (een stuk groter dan de bodem), zet de rand erop en sluit de vorm. Smelt in een steelpan de boter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en strijk en druk met de bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain marie.
Terwijl de chocola staat te smelten kun je de roomkaas met de crème fraiche en de suiker romig kloppen met de mixer. Klop één voor één de eieren erdoor.
Spatel de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en schenk het op de koekbodem.
Bak de cheesecake in 40-50 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig voelt. Het midden van de taart mag nog zacht zijn. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog 1 uur in de koelkast. Een hele nacht in de koelkast maakt hem nóg lekkerder.
Schep de karamel uit het blikje in een kom en roer glad. Strijk de karamel uit over de cheesecake en bestrooi met zeezout. Verwijder de vorm.

Nog NOOIT zo'n lekkere cheesecake gehad!!!!!!!!!!!!!!!

woensdag 15 januari 2014

Thaise garnalensoep

Voor 4 personen, of als hoofdgerecht voor 2 á 3

zonnebloemolie
Thaise rode currypasta, 2 el
400 ml kokosmelk
2 citroenblaadjes (ingevroren te koop bij de toko, grote zak doe je eeuwen mee, je hoeft ze niet te ontdooien van tevoren)
500 ml visbouillon
garnalen, hoeveelheid naar eigen smaak (lekkerst is om rauwe garnalen te nemen, kan prima uit de diepvries, al gepeld en al, doe ze in een vergiet en spoel ze goed met koud water om te ontdooien)
1 wortel, in luciferreepjes
hand peultjes, sugarsnaps of sperziebonen (of meer natuurlijk, als je wilt)
mie of rijstnoedels
sap van 1 limoen

Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 30 seconden. Doe de kokosmelk, bouillon en citroenblaadjes erbij, laat aan de kook komen en doe dan de mie erbij. Kijk van tevoren op de verpakking hoe lang de mie moet koken, die ik gebruik moet 14 minuten. In die 14 minuten moet de rest van de ingrediënten ook kunnen garen. Gebruik je sperziebonen dan kost dat wat meer minuten dan bij peultjes of sugarsnaps, dus dat moet je even afstemmen. In mijn geval:
na 5 minuten de sperziebonen en de wortel erbij. Als deze 7 á 8 minuten gekookt hebben de garnalen erbij doen en nog 2 minuten laten koken.
De sperziebonen zijn dan nog mooi groen met wat bite en de garnalen hebben 2 minuten gehad en zijn dan mooi roze en lekker mals. Wil jij de sperziebonen en/of je wortels wat gaarder, dan moet je ze er dus eerder indoen. In ieder geval hoeven de garnalen pas in de laatste 2 minuten!
Roer nog even door en check voor de zekerheid of de garnalen goed zijn en schep in kommen. Knijp wat limoensap uit over elke kom.

Wij eten deze soep vaak als hoofdgerecht maar willen er dan toch nog wel iets extra's bij: vegetarische miniloempiaatjes uit de diepvries zijn écht lekker! Ik koop die van de Appie. Je kunt ze rechtstreeks uit de diepvries in de koekenpan gooien, bak ze in wat zonnebloemolie goudbruin aan beide kanten in ongeveer 4 á 5 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Geef er sweet chillisaus bij of maak zelf een sausje: Flinke lepel mayo (echte!), wat yoghurt of crème fraiche, teentje knoflook in uitpersen, peper, zout, limoensap van een dikke limoen en ook wat rasp. Doorroeren en klaar. Zalig.
Alles bij elkaar lijkt dit recept misschien ingewikkeld of veel werk, maar het is makkelijk en snel. Je moet het gewoon een keer proberen.

maandag 13 januari 2014

Kerstdiner 2013

Dit jaar was heel anders dan andere jaren. Dan was ik soms in oktober al bezig met recepten uitpluizen voor het kerstdiner, maakte ik hele lijsten met voor elke gang 10 verschillende opties en dan uiteindelijk bleef HET kerstmenu over.
Nu had ik daar niet zo'n zin in, ik weet niet waarom. Het gebeurde niet. Ergens 2 weken van tevoren begon ik eens met serieus zoeken naar recepten. En zelfs toen heb ik eigenlijk helemaal niet lang gezocht: bijna alles komt uit de Kerstdelicious van dit jaar, behalve het hoofdgerecht. Maar die kwam wel uit een Delicious, alleen dan eentje van vorig jaar. Ik heb me er dus alles bij elkaar niet zo heel druk over gemaakt. Relaxed wel, vind ik. Het zou zelfs wel eens kunnen dat volgend jaar mijn man gaat koken. Ik ben benieuwd.
Maat het blijft toch elk jaar weer een speciale avond :)




Viskoekjes met peterselie en gezouten kappertjes en een tijm-citroensalsa

Voorgerecht of hapje, 4 personen

Dit jaar kon ik maar geen leuk voorgerecht of hapje vinden. Uiteindelijk hierbij uitgekomen, maar het was niet mijn favoriet, al vond mijn man dat ik zat te zeuren. Ik neem hier het recept letterlijk over uit de delicious maar ik zou in de salsa minder citroen gebruiken. De viskoekjes NIET extra zouten!! Had ik wel gedaan, maar het was echt veel te zout! Mocht je nu gewone kappertjes gebruiken, en geen gezouten kappertjes, dan kun je wel zout toevoegen.

viskoekjes

1 flinke bos peterselie, grof gesneden
1 teen knoflook
1 eierdooier
2 el gezouten kappertjes (ik spoel ze altijd af met water in een vergiet, maar dat stond er in dit recept niet bij, heb ik wel gedaan en was nog steeds heel zout dus ik zou het wel doen als ik jou was!)
400 gr witvisfilet, ontveld, zonder graten (bv kabeljauw)
evt. chilipeper
2 citroenen, in partjes

tijm-citroensalsa
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 bosjes peterselie, blaadjes geplukt
1 teen knoflook
rasp van 2 citroenen + sap
200 ml fruitige olijfolie


Maak eerst de salsa:
Pureer de kruiden met de knoflook, citroenrasp, 2-3 el citroensap en de olijfolie. breng op smaak met weinig zout: hij moet vooral lekker fris zijn.
Ik heb zelf de staafmixer gebruikt maar dat is géén goed idee want je krijgt dan een superdun drabje. Als je een staafmixer hebt waarmee je ook kunt hakken dan doe dat maar of gooi alles in de vijzel en ga daar even flink in tekeer, dan krijg je een mooiere, grovere salsa.

Voor de viskoekjes:
Mix de peterselie met de knoflook en wat zout fijn in de keukenmachine. (Gaat bij mij meteen allemaal tegen de wand aanzitten maar goed). Voeg de vis toe en mix tot de vis grof gemalen is en aan elkaar hangt. Voeg de eierdooier en de kappertjes toe en laat de machine nog even kort draaien. Breng op smaak met wat chilipeper of zwarte peper en eventueel nog wat zout (zie mijn commentaar bovenaan).
Vorm met natte handen 8 platte koekjes en bewaar koel onder folie tot gebruik.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten, in 3-4 minuten.
Serveer met de salsa.




Kastanjesoep met saliemascarpone

Voorgerecht, 4 personen

Dit recept sprak me meteen aan toen ik het zag, het zag er ook heel lekker uit op de foto! Al moet ik wel zeggen dat je op de foto duidelijk een héle dikke soep ziet, terwijl de mijne gewoon normale soepdikte was. Ik denk eigenlijk dat er nog best wat meer kastanjes in hadden gemogen. Dat deed verder niks af aan de smaak, want wij vonden dit hét stergerecht van het hele kerstdiner! En mákkelijk te maken!!
Voorgekookte kastanjes kocht ik bij de poelier,maar helaas is die sinds 2014 gesloten. Ik zou verder niet weten waar je ze kunt krijgen behalve bij de Sligro en misschien bij de natuurwinkel. Ook op de markt heb ik ze wel eens zien liggen, en dan bedoel ik niet de verse kastanjes maar echt de voorgekookte, vacuümverpakte. Vooral zo tegen de kerst. Bij de supermarkt zie je wel eens kastanjepuree maar dat is gezoet, en bedoeld voor in desserts of op de boterham. Als je nog nooit kastanjes hebt geproefd: probeer het dan eens, het is echt erg lekker!

70 gr roomboter
2 middelgrote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
750 ml groentenbouillon
snuf nootmuskaat (koop een noot, die kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt krijgen, en rasp het vers, zóóó lekker!)
230 gr voorgekookte kastanjes en nog 50 gram om te garneren, in kleine stukjes
4-8 blaadjes salie, zeer fijn gesneden
4 el mascarpone
15 gr bieslook, fijngesneden

Verwarm in een pan de roomboter en bak hierin de uien en knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de groentenbouillon, wat peper, nootmuskaat en kastanjes toe en laat 5 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Roer er de bieslook door.
Roer in een kommetje de salie door de mascarpone.
Schep de soep op en en schep er in elk bord een lepel mascarpone op. Bestrooi met de overgehouden kastanjes.
Als je de soep van tevoren maakt roer er dan de bieslook door nadat je de soep hebt opgewarmd.


Gestoofde eendenbout met portjus en chocoladeganache

Hoofdgerecht, 4 personen (ben je met 2, gebruik dan gewoon 2 bouten en wat minder groenten)

Normaal gesproken ben ik altijd heel lang bezig met het zoeken naar het perfecte hoofdgerecht voor met kerst. Dit jaar zat ik toevallig in oktober of zo een oude Delicious door te bladeren van vorig jaar. Ik was nog helemaal niet bezig met het kerstdiner. Ik las dit recept en dacht meteen: die wordt het dit jaar! Nu heb ik dat al wel vaker meegemaakt, en over het algemeen komen er dan nog zoveel mooie gerechten voorbij dat het dan toch iets anders wordt. Deze keer dus niet. En het was de moeite, echt van zitten genieten!

3-4 el milde olijfolie
3 pastinaken, in grove stukken
2 winterpenen, in grove stukken
2 rode uien, in parten
1 pompoen, in grove stukken
10 takjes tijm
4 kleine eendenbouten (bv. Barberie-eend, dat is gewoon tamme eend)
1 liter kippenbouillon
2 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden

ganache
200 ml rode wijnazijn
125 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
150 gr ongezouten boter, in blokjes

portjus
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 tl suiker
300 ml port
300 ml gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 150C. Vet een royale ovenschaal in met olijfolie en verdeel de groenten en tijm over de bodem. Bestrooi met grof zeezout, zwarte peper en schenk er nog wat olijfolie over.
Braad de eendenbouten in de koekenpan in 1 el olijfolie op de velkant op matig vuur bruin en krokant. Bestrooi de bouten met peper en zout en doe ze bij de groenten in de ovenschaal. Voeg de kippenbouillon en de knoflook toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven.
(ik heb zelf op het eind de oven wat heter gezet, 180/190C, en de folie eraf gehaald om een bruin korstje te krijgen, blijf dan wel even opletten! Dat het niet aanbrandt.)
Kook voor de ganache de azijn met 100 ml water in tot 100 ml. Smelt de chocolade au bain marie. Roer de azijn door de warme chocolade en laat iets afkoelen tot lauwwarm. Klop er dan met mixer de boter door. Zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast. (Ik vond dit trouwens wel een enorme hoeveelheid ganache, had ook met de helft gekund, want dit was genoeg voor wel 10 personen.)
Verhit voor de portjus de sjalot, knoflook en tijm 2 min. in een sauspannetje of steelpan. Voeg de suiker toe en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg dan de port en gevogeltefond toe (pas op, het is heet en het spat!) en kook in 5-10 min. in tot jusdikte. Breng op smaak en zeef.
Maak met 2 eetlepels quenelles van de ganache (maak er een soort eivorm van) en serveer de eend met de portjus en een quenelle er bovenop. Serveer de groenten in een aparte kom.



Vanillepuddinkjes met warme vijgen en chocolade

Nagerecht, 4 personen

Het ging dit jaar niet goed met het nagerecht voor het kerstdiner. Al bij de boodschappen begon het want in geen velden of wegen kon ik aan verse vijgen komen. Ik was expres niet naar de markt geweest omdat er nog iets van 4 dagen tussen zat en verse vijgen kun je niet te lang laten liggen. Maar ik was er stellig van overtuigd dat ik rond kerst overal wel zou worden doodgegooid met die dingen. Niet dus. Zelfs niet bij de AH XL ("ja, we hadden ze 3 dagen geleden al binnen moeten krijgen maar er zijn problemen met...blablabla) en Turkse supermarkt De Zon ( "nee, maar u bent wel al de 3e vandaag die ernaar vraagt!") Okee, ik geef toe dat ze nog 5 vijgen hadden bij Appelsien in de Heuvelstraat, maar die waren niet echt mooi meer. Dus die vond ik niet goed genoeg, zo ben ik dan ook wel weer. En op dat moment dacht ik nog dat ik ergens anders wel betere kon krijgen...
Nadat ik 2 uur bezig ben geweest heel Tilburg rond te fietsen heb ik het voor gezien gehouden en heb ik uiteindelijk iets anders bedacht: verse kersen (!!dat dan wel in december!!), rode pruimen en gedroogde vijgen.
Ik geef hieronder het originele recept met de verse vijgen, maar het kan dus ook met ander fruit, wel rood fruit zoals kersen, pruimen, bosbessen en bramen.
Tijdens het maken: geen enkel probleem, zelfs makkelijk te noemen. Maar toen moesten de puddinkjes worden gestort. Maar in plaats van een mooi puddinkje gebeurde er: BLOB! Dat was jammer...en het zag er zoooo mooi uit op de foto in de Delicious!!! Helaas, dan maar een foto van een paar vijgen...
Maar ja: het was wél een héél lekker toetje!!
Volgende keer misschien gelatine erin of zo.
Overigens ben ik de week ervoor ook nog bij een heleboel winkels langs geweest voor puddingvormpjes, maar die hadden ze ook nergens in de goede maat. Uiteindelijk besloten om gewoon drinkglaasjes te gebruiken.
Wij dronken er een vin doux naturel bij, want dat was één van de wijnen die erbij stond als aanrader, maar ik zou volgende keer voor de rode port gaan, of misschien zelfs Pedro Ximenez sherry.

12 verse vijgen, gehalveerd

wijnsaus
250 ml rode wijn
6 kruidnagels
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
4 steranijs
2 kaneelstokjes
75 gr suiker
40 gr pure chocolade

puddinkjes
600 ml volle melk
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
60 gr suiker
4 eierdooiers
2 el maïzena, gezeefd

ook nodig: 4 vormpjes van min. 175 ml. inhoud, omgespoeld met koud water.

Verwarm voor de puddinkjes 400 ml van de melk met het vanillemerg en -stokje in een steelplan en breng tegen de kook aan. Laat de melk zachtjes 20 minuten trekken.
Meng in een kom de suiker, eidooiers, maïzena, een snuf zout en de rest van de melk tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel in de kom, zodat het wat warm wordt. Giet dit verwarmde mengsel bij de rest van de warme melk in de pan en breng onder voortdurend roeren weer tot net onder het kookpunt. Neem, zodra het een dikke vla wordt van het vuur en laat onder regelmatig roeren, om vel te voorkomen, een stuk afkoelen. Spoel de vormpjes om met water en verdeel de dikke vla erover. Dek elk vormpje af met plasticfolie en laat geheel afkoelen en opstijven(...) in de koelkast.
Breng ondertussen voor de wijnsaus alle ingrediënten in een pan aan de kook en laat inkoken totdat je 180 ml vocht over hebt. Leg de vijgen erin en laat nog 10-15 min. heel zachtjes koken, roer voorzichtig regelmatig zodat de vijgen iets garen en zachter worden.
Haal de vijgen eruit en leg even apart. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de saus. Leg de vijgen er weer in en laat volledig afkoelen. Zet afgedekt weg tot gebruik. Tien minuten van tevoren zachtjes opwarmen. Niet meer laten koken.
Stort de puddinkjes voorzichtig op bordjes en schep er wat van de saus bij. Geef de rest van de saus er apart bij, in een mooi kommetje of zo.