zondag 9 september 2012

Tarte tatin van aubergine, rode ui en pijnboompitten

hoofdgerecht
4 personen

voor het deeg

300 gr bloem
snuf zout
150 gr boter, in blokjes
1 eidooier
1 el tijmblaadjes

voor de vulling

2 aubergines
4 rode uien
olijfolie
2 el rietsuiker
2 el pijnboompitten
1 el salie, fijngehakt
peper en zout
75 gr feta, verkruimeld

extra nodig:

keukenmachine
taart/vlaaivorm van 23 cm

Verwarm de oven voor op 180C.
Maak het zanddeeg: Meng de bloem met het zout in de keukenmachine, voeg de blokjes boter toe en pulseer een paar keer tot er grove korrels ontstaan. Doe de dooier en de tijm erbij en pulseer nog een paar keer. Voeg een el ijskoud water toe en pulseer een paar laatste keren tot het deeg net samenhangt. Ik maak het altijd af met mijn handen, en voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het deeg te droog is. Kneed zo kort mogelijk, het deeg wordt het lekkerst als het koud blijft. Maak er een bal van, pak in in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.

Snijd de aubergine in plakken. Beleg een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie en leg op de bakplaat. Bestrooi met zout en peper, keer alles om en bestrooi de andere kant ook met zout en peper. Bak in 20 minuten of iets langer mooi gaar. Keer ze na een kwartier om de andere kant ook even te bruinen.
Snijd intussen de uien in ringen en fruit zachtjes in olijfolie tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer af en toe door.
Knip een cirkel uit een vel bakpapier op de maat van de bodem van de vorm. Giet wat olijfolie in de bakvorm, leg het vel papier erop, giet er nog wat olie op en smeer het goed uit, ook de zijkanten.
Bestrooi de bodem met de rietsuiker en pijnboompitten. Beleg hem mooi dakpansgewijs met de aubergineplakjes en uiringen en strooi er steeds wat gehakte salie door.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een cirkel en druk dat op de groenten in de bakvorm. Stop de randen goed in . Maak een gaatje in het midden zodat het vocht kan verdampen.
Bak de taart 35 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en de groenten gekaramelliseerd zijn.
Laat de taart 5 minuten op het aanrecht rusten. Keer hem op een groot bord en bestrooi met de feta. Dien meteen op.

En alweer een pareltje van Yvette van Boven. Uit haar geweldige kookboek Zomer. Ik heb ontdekt dat korstdeeg mijn favoriete deeg is. Lijkt een hoop werk maar als je het een paar keer gedaan hebt is er niks aan. Door de rietsuiker wordt de rand kleverig en zoet en gekaramelliseerd. Zooooo lekker!!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Zaaaaaalig.Meteen favoriet. Heel makkelijk te maken maar kost wel tijd vanwege het laten afkoelen tussendoor. Dag van tevoren maken dus. Everybody will love you.
Een recept uit het Hummingbird bakboek, wat een absolute aanrader is. Als je die foto's uit dat boekje ziet dan MOET je wel!