Caponata

2-3 personen

1 grote aubergine, in blokjes                          
2 stelen bleekselderij, gesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 groot blikje tomatenpuree
2 pruimtomaten, in stukjes
50 ml wittewijnazijn
2 tl suiker
1 el rozijnen
1 el kappertjes
1-2 el pijnboompitten
lekker brood voor erbij

Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de aubergine rondom bruin en schep uit de pan. Doe nog een scheut olijfolie in de pan en fruit de bleekselderij met de ui een paar minuten. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes, wittewijnazijn en 100 ml water toe en breng tegen de kook.

Doe de aubergine terug in de pan. Schep de suiker, rozijnen en kappertjes erdoor. Leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen.

Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan bruin.

Breng de caponata op smaak met zout en zwarte peper en bestrooi met de pijnboompitten.

Dit gerecht is eigenlijk een bijgerecht en wordt geserveerd bij bijvoorbeeld geroosterd rundvlees. Wij eten het eigenlijk altijd als vegetarisch hoofdgerecht met lekker brood erbij en dan zijn we DIK tevreden! Ik doe er zelf trouwens altijd veel meer rozijnen door dan die ene eetlepel in het recept, maar dat hangt natuurlijk helemaal van je smaak af.

Dit is een recept uit het fantastische kookboek Stoven met Janneke, van Janneke Philippi. Doe het lekker aan jezelf cadeau of zo.

De allerbeste aardappelsalade voor bij de BBQ

6 personen

1 kilo (nieuwe) aardappelen     
zout en zwarte peper
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 ei, hardgekookt
3 grote lepels mayonaise
1 teen knoflook uit de pers
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
een bosje platte peterselie, fijngehakt

Kook de aardappelen goed gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd daarna in blokjes en meng de ui erdoor.
Pel het ei, prak fijn met een vork en doe er de mayonaise, knoflook, citroenschil en citroenrasp door. Schep dit mengsel met de fijngehakte peterselie door de aardappelen.

Echt de ALLERBESTE aardappelsalade. Moet van mij altijd bij de BBQ. Moet.

(Kerst)pastei van kerriebloemkool, amandel en abrikozen

8 personen

VULLING                                                   

1 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 stelen bleekselderij, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el kerrie
1 el paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
1 kleine bloemkool, in de keukenmachine tot kruim gemalen
100 gr rode linzen
500 ml groentenbouillon
100 gr amandelen, fijngehakt
100 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
150 gr oude geraspte kaas
4 eieren, losgeklopt
bos bladpeterselie, gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper

DEEG
450 gr bloem
2 tl zout
200 ml melk
100 gr roomboter
1ei, losgeklopt

ERBIJ
400 ml zure room
bosuiringetjes
zout en peper
evt. verse tuinkruiden

VOORBEREIDEN
Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de specerijen en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de bloemkool en de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat alles zo'n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Het moet een dikke brij worden die niet meer nattig is, maar die ook niet aanbrandt op de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Maak het deeg.
Vet een springvorm (of een pievorm) van ongeveer 22cm doorsnee in en bestuif met bloem. Meng de bloem met 2 theelepels zout. Doe de melk en de roomboter in een pan, voeg 150 ml water toe en verhit dit tot de roomboter is gesmolten.
Doe in één klap de bloem erbij en roer alles goed door tot een stevige bal. Neem het uit de pan en kneed op een met bloem bestoven aanrecht kort tot een samenhangend deeg. Laat het even rusten.
Verdeel het deeg dan in een derde en twee derde. Rol het grotere deel uit en bekleed de bakvorm ermee, laat de randen wat overhangen.

Verwarm de oven voor tot 180C.
Roer de amandelen, abrikozen en kaas door de vulling en vervolgens de losgeklopte eieren en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in de taartvorm. Rol het resterende deeg uit en leg dat over de vulling heen. Maak, met bv een appelboor of scherp mesje, drie gaten in het deksel. Snijd de randen bij en rol de restjes deeg opnieuw uit. Steek/snijd er (kerst)figuren uit en plak die met losgeklopt ei op de pastei. Bestrijk de hele bovenkant met de rest van het ei.

Bak de pastei een ruim uur in de oven. Check met een satéprikker of de vulling gaar is. Ik adviseer bij deze een oventhermometer! De temperatuur die de oven aangeeft is namelijk meestal niet de daadwerkelijke temperatuur. Oventhermometers werken prima en zijn verkrijgbaar voor onder de 10 euro.
Dek de pastei af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel donker wordt.

Serveer er zure room bij (eventueel op smaak gebracht met bosuiringetjes, zout en peper en eventueel verse tuinkruiden).

Weer een fantastisch recept van keukenkoningin Yvette van Boven! Dit is een recept uit haar kookboek Home Sweet Home Xmas en het heet ook eigenlijk een kerstpastei, maar het zou echt zonde zijn om deze pastei te verbannen naar december, want dit kun je met goed fatsoen elke dag van het jaar op tafel zetten! Een briljant vegetarisch recept waarbij niemand het vlees mist. Eerlijk is eerlijk, het is even werk, maar dan heb je ook wat!
Let op met het deeg: het is een supermakkelijk deegje, maar je moet het écht kort kneden, anders wordt het te hard en taai.

Shaksuka

4 personen

1/2 tl komijnzaad
olijfolie
2 grote uien, in ringen
2 rode en 2 gele paprika's, in repen                                      
4 tl ruwe rietsuiker
2 laurierblaadjes
de blaadjes van 6 takjes tijm
bosje peterselie, fijngesneden
bosje koriander, fijngesneden
6 tomaten, gehakt
2 buisjes saffraan
een snuf cayennepeper
4 eieren
zout en zwarte peper

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan of hapjespan 2 minuten op hoog vuur. Voeg een flinke scheut olie en de uien toe en bak 5 minuten. Doe de paprika, suiker, laurier, tijm, peterselie en koriander erbij en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn.

Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Maak op vier plaatsen in de pan een beetje een holletje in het mengsel en breek daar de eieren in. Bestrooi ze met een beetje zout en zet het deksel op de pan. Laat 10-12 minuten op heel laag vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Serveer met lekker vers brood.

Weer een briljant gerecht van Ottolenghi uit het boek Plenty. Een feest van kleur en smaak en niemand die het vlees mist.

Bitterkoekjespudding

6-8 personen


250 gram bitterkoekjes
(bewaar er een paar om te garneren) 
65 gram maizena
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
500 ml volle melk
500 ml slagroom
3 eetlepels Amaretto

Doe de maizena met de vanillesuiker en de suiker in een kom. Voeg 100 ml van de melk toe en roer tot een glad papje.

Verkruimel de bitterkoekjes grof. Breng in een steelpan de rest van de melk met de slagroom en de bitterkoekjes aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de bitterkoekjes helemaal uit elkaar zijn gevallen. Roer regelmatig.

Draai het vuur laag. Voeg het maizenapapje al roerende toe aan de warme bitterkoekjesroom. Laat op heel laag vuur nog een minuut of 3 koken, roer goed met een houten lepel. Neem de pan van het vuur en roer de Amaretto erdoor.

Spoel een puddingvorm van 1 liter om met koud water. Laat de vorm een beetje uitlekken (niet afdrogen!!). Schenk de pudding in de vorm. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Dit is zó'n leuk toetje om te maken: altijd spannend als het gestort moet worden en elke keer weer even leuk als het lukt! Garneer de pudding met een paar bitterkoekjes en serveer er een glaasje Amaretto bij, héérlijk!

Dit is een recept van Janneke Philippi uit haar boek Mijn Favoriete Desserts. Een supermooi boek wat ik van harte aanbeveel!

Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon

Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon
2 personen

linguine
rauwe tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
1 venkelknol, in dunne halve ringen
2 sjalotten, fijngesneden
2 buisjes/envelopjes saffraan
bosje dragon, fijngesneden
250 ml crème fraiche
flinke scheut brandy of witte wijn
zeezout en zwarte peper

Doe de saffraandraadjes in een kommetje en overgiet met een scheutje kokend water. Zet opzij tot gebruik.
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Fruit de sjalotten en de venkel in een koeken- of hapjespan een minuut of 10. Je kunt beginnen op een middelhoog vuur en als alles wat zachter is geworden het vuur laag draaien.
Doe nu de linguine in de pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10 minuten).
Draai het vuur onder de venkel hoger en laat even heet worden. Blus dan af met de brandy. Laat even inkoken en roer er de saffraan door. Doe er er vervolgens de crème fraiche bij en roer tot een romige saus. Draai het vuur weer wat lager.
Voeg de garnalen pas aan de saus toe als de linguine bijna klaar is. De garnalen worden heel snel gaar en je wilt ze niet te lang in de pan laten, want dan worden ze taai. Doe ze er dus pas bij in de laatste paar minuten. Roer goed door en wacht tot alle garnalen helemaal roze zijn geworden. Giet intussen de linguine af en verdeel die over de borden.
Roer nu de dragon door de saus en breng alles op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Giet de saus over de linguine en geniet.

Vorig jaar heb ik op vakantie in Engeland in een pub een keer een pasta met roomsaus en garnalen gehad die zó lekker was dat ik het niet meer ben vergeten. Ik moest daar laatst weer aan denken en vlak na de kerst had ik nog een aantal ingrediënten in huis waarvan ik ineens bedacht dat die allemaal bij elkaar best wel eens zo'n lekkere roomsaus op zouden kunnen leveren. En inderdaad! Overigens kun je ook andere garnalen gebruiken dan rauwe tijgergarnalen hoor. Je kunt kleinere garnalen gebruiken die al gepeld zijn of al gaar. Maar ik vind de rauwe persoonlijk wel het allerlekkerst!

Traybake met garnalen en mais

Hoofdgerecht

4 personen

1 gedroogde of gerookte worst naar smaak, bv. chorizo, fuet, andouille, in schijfjes gesneden
500 gr rauwe, gepelde gamba's, ontdooid.
2 maiskolven, rauw, in stukken
500 gr nieuwe aardappelen of krieltjes, met schil, schoongemaakt
4 tenen knoflook, geperst
1 citroen, in parten
bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 à 2 el kruidenmix naar smaak: ik gebruikte Vadouvan van Jonnie Boer
olijfolie

Verwarm de oven voor op 210C.
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen tot ze nét gaar zijn. Doe er de laatste 5 minuten de maiskolven bij. Giet af.
Meng in een klein kommetje een flinke scheut olijfolie met de kruidenmix en de knoflook.
Doe de aardappelen met de mais, gamba's en worst in een grote kom en meng met de kruidenolie.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel hierover.
Zet 12 tot 15 minuten in de oven, tot de garnalen roze zijn en de mais zacht.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroenparten erbij.

Dit is echt een zalig gerecht, en ontzettend makkelijk! Het leuke is ook dat je er heel makkelijk mee kunt variëren, want door een andere kruidenmix te gebruiken krijg je een heel ander gerecht. Ik gebruikte Vadouvan, dat kende ik helemaal niet, maar bleek hier ontzettend goed bij te passen! Ik kan me voorstellen dat cajunkruiden hier ook heel lekker bij zijn en Caraïbische kruiden ook. Kwestie van uitproberen, je kunt er niet veel aan verpesten.

Warme paprikasalade met lamsvlees en harissa

Hoofdgerecht

2 personen

3 rode paprika's, in repen gesneden
een bakje cherrytomaten of snoeptomaten, gehalveerd
4 merguez-lamsworstjes
1 teen knoflook, geperst
2 tl harissa
3 lente-uitjes, in ringetjes
flinke hand dadels, gehalveerd en pit verwijderd
een bosje munt, fijngesneden
1 tl komijnzaad, grof gemalen in de vijzel
olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Het is het lekkerst als de paprika wordt geschroeid, dus met zwarte randjes. Doe intussen de cherrytomaten in een kom en meng met de knoflook, komijn, harissa, munt, lente-ui, dadels en een goeie scheut olijfolie extra vierge.

Als de paprika's goed op weg zijn kun je de worstjes erbij doen. Bak ze mee tot ze lekker bruin zijn. Als ze gaar zijn, verdeel ze dan in stukjes. Roer de paprika's en worstjes door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout en peper.

Het beste gerecht van 2017: simpel, snel en knalt van je bord af van de smaak!
O, even over het komijnzaad: je kunt natuurlijk ook voorgemalen komijnpoeder gebruiken, maar komijnzaad dat je zelf in de vijzel maalt heeft wel veel meer smaak. Als je tijd en zin hebt om het nog even te roosteren in een droge koekenpan voordat je het vijzelt, dan val je helemáál van je stoel! Als je nog geen vijzel hebt, bij de toko zijn ze helemaal niet duur.

DE salade van 2017!

Hoofdgerecht, 2 à 3 personen

Bijgerecht, 4 personen

Voor in de oven:
1 bloemkool, in roosjes
1 venkelknol, in dunne schijven
2 grote uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
2 verkruimelde chilipepers
4 el olijfolie

Voor de dressing:
1 tl mosterd
de schil van 1 ingemaakte citroen (kun je ook weglaten als je het niet kan krijgen) 
5-6 takjes dragon of dille
3-4 el wittewijnazijn
1 teen knoflook
ca. 100 ml lichte olie

Voor de salade:
klein bosje peterselie, fijngehakt
paar takjes dragon of dille fijngehakt
1 doosje cherrytomaten
1 bakje kalamata-olijven

Paar takjes waterkers (kun je ook weglaten) 


Verwarm de oven voor op 200C.
Meng alles voor de oven in een braadslee of op een bakplaat of in een braadslede en breng op smaak met zout en peper. Zet ongeveer 35 minuten in de oven, schep een keer om.

Mix de ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of in de blender en verdun met een paar druppels water. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koude ingrediënten door de geroosterde groenten en druppel de dressing erover. Serveer direct.

Voor de mensen die niet weten wat ze moeten koken als ze eens een keer vegetarisch willen eten: KOOK DIT!
Voor de mensen die al vegetarisch zijn: KOOK DIT!!
Voor alle mensen die van lekker eten houden: KOOK DIT!!!
Van keukenheldin Yvette van Boven uit haar boekje Nog meer uit Van Bovens oven. Ligt gewoon in de winkel, dus als ik jou was zou ik die even gaan kopen!
Zelf noemt ze deze salade goddelijk en daar kan ik haar alleen maar gelijk in geven! De salade doet het prima als hoofdgerecht, eventueel met een bol buffelmozzarella of burrata erbij, maar je kunt hem ook als bijgerecht serveren bij bijvoorbeeld een kippenpoot of zo. Wij eten hem zelf zonder al die fratsen en zijn dan dik tevreden!

Over de ingrediënten: in plaats van de schil van een ingemaakte citroen gebruik ik ook vaak wat geraspte citroenschil. Van een gewone citroen dus, of ik laat het weg. 
Als je geen dragon kunt krijgen kun je ook dille gebruiken, maar dragon is wel echt lekkerder!
De waterkers laat ik meestal weg, maar dat moet je natuurlijk helemaal zelf weten!

Kerstdiner 2016

                                                              

 Eigenlijk had ik bedacht om dit jaar een keer geen kerstdiner te maken, maar om eens iets anders te doen. Maar ja, dan komt de maand december en voor ik het in de gaten heb zit ik toch weer recepten te zoeken en kan ik mezelf niet bedwingen. En als je dan een menu hebt gemaakt dan wil je het uiteindelijk toch ook daadwerkelijk koken...
Ik moet wel zeggen dat het nog nooit eerder gebeurd is, dat ik vrijwel meteen een menu op papier had staan en dat daar helemaal niets meer aan veranderde. Toen de Delicious van november uitkwam (feestkoken deel 1), had ik meteen zonder twijfel mijn hoofdgerecht inclusief bijgerechten gevonden. Het enige wat er gebeurde was dat ik eigenlijk maar drie gangen wilde koken en dat daar toch steeds iets bijkwam: toch nog een hapje vooraf, dan ook een cocktail, toch nog wat kaas voor het dessert.

We hebben HEERLIJK gegeten, álle gangen waren supergoed gelukt. Grote ster van dit diner was het hoofdgerecht met bijgerechten en daarbij de wijn die me is geadviseerd door de meneer van de Henri Bloem op de Kattenrug in Tilburg: fantastisch! Een Italiaanse witte van vier verschillende druiven met wat eikenhout. Zeker niet de laatste keer geweest, maar of ik wacht tot de volgende kerst is niet zeker!

Gember-perencocktail en bruschetta met ricotta, prosciutto en kersen

Cocktail

8 personen

1 fles Prosecco of Cava
1 potje stemgember op siroop
perensap
1 el suiker
1 el kaneelpoeder

 Meng de suiker en kaneel in een diep bord of een kom. Maak de rand van een champagneglas nat met water en doop in het suiker-kaneelmengsel.
Schenk een eetlepel gembersiroop in het glas. Doe er gelijke hoeveelheden perensap en Prosecco of Cava bij. Versier de rand van het glas met wat gember.

Hapje of voorgerecht
4 personen

1 ciabatta
1 el olijfolie
1 bakje ricotta
goede kwaliteit gedroogde ham, bv. Parma of Serrano
kersen, vers of uit de diepvries
goede groene olijfolie om te bedruppelen
beetje zwarte peper uit de molen

Verhit een grillpan op hoog vuur tot gloeiend heet. Snijd de ciabatta en bestrijk de sneetjes met olijfolie. Rooster ze in de grillpan aan beide kanten tot ze mooie zwarte streepjes hebben.
Besmeer de sneetjes met ricotta, leg er een stukje ham op en een paar (ontdooide) kersen. Maal er wat zwarte peper over en bedruppel met de groene olijfolie.

Simpel en erg lekker. Een feestelijk begin voor een speciaal diner!

Viskoekjes met gembermayonaise

Voorgerecht, 4 personen
300 gr gerookte zalm- of forelfilet
400 gr gekookte en fijngestampte aardappels, goed koud

4 bosuitjes, in ringen
1 el groene Thaise currypasta
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el verse koriander, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
zout en peper naar smaak
75 gr bloem
zonnebloemolie
2 el ingemaakte roze sushigember
1 el gembernat
ca. 150 gr mayonaise

Verwijder het vel van de vis en verdeel in kleine stukjes. Doe in een kom met de aardappel, bosui, currypasta, rode peper, koriander en ei. Voeg zout en peper toe en meng alles met een vork. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Laat ze in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.

Roer intussen in een schaaltje de mayonaise, gember en gembernat door elkaar. Als je dat lekker vindt kun je natuurlijk meer gember toevoegen! Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schud de bloem in een diep bord en meng er wat zout en peper door. Wentel de viskoekjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit in een grote koekenpan 3 cm olie op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 2 min aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en serveer met de gembermayonaise.

Dit recept stond al op dit blog en eigenlijk maak ik met kerst bijna nooit iets wat ik al eerder heb gemaakt. Moet je nagaan hoe lekker deze zijn.

Supergamba's met pistachepangrattato en dragoncrème

Hoofdgerecht 4 personen

1,5 kilo grote rauwe ongepelde garnalen met alles erop en eraan
1 grote venkelknol, heel dun gesneden

Marinade
150 ml grassige, groene olijfolie
1 el peperkorrels, geroosterd en gekneusd
 2 el venkelzaad, geroosterd
3 el ouzo, of een ander anijsdestillaat (ik gebruikte Pastis)
4 el rodewijnazijn

Pistachepangrattato
50 gr panko (Japans broodkruim)
75 gr pistachenoten, grof gehakt

Dragoncrème
4 el dragon, fijngesneden
200 ml crème fraiche
snufje zeezout

Deze garnalen komen uit de diepvries. Aangezien al deze garnalen uit Thailand, Bangladesh of Vietnam komen, zijn ze altijd ingevroren geweest. De garnalen die je bijvoorbeeld op de markt 'vers' koopt zijn gewoon al ontdooid. Ik kan aanraden om ze bij de toko te kopen: goeie kwaliteit, veel meer keus dan in de supermarkt en goedkoper.
Ontdooi de garnalen onder de lopende koude kraan. Pel de garnalen, maar laat de kop eraan zitten. Haal het darmkanaal eruit door de rug met een scherp (kartel)mesje in te snijden. Het zwarte streepje wat je ziet zitten is het darmkanaal en dat kun je er zo uit trekken.
Eenmaal gepeld en schoon horen je garnalen er zo uit te zien:

Meng voor de marinade alle ingrediënten behalve de azijn en 1 tl zout. Meng de garnalen en marinade in een grote kom of bak en laat een paar uur tot 1 dag marineren in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de pangrattato en zet tot gebruik afgedekt weg.

Meng de crème fraiche met de dragon en het zout en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de venkel erover. Roer de azijn door het garnalenmengsel en schep alles bovenop de venkel. Bak de garnalen in het midden van de oven in 8-10 minuten net gaar.
Verhit intussen een koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg 2 el olie en direct de pangrattato toe en roerbak in 4-5 minuten goudbruin. Schep op keukenpapier.
Neem de bakplaat uit de oven, schep er een paar eetlepels dragoncrème op en bestrooi met de pangrattato.

Een fantastisch gerecht! We hebben echt ontzettend zitten smullen en met de wijn erbij was het helemaal godenvoedsel. Dit was zéker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb!! Met dank aan de Delicious. Het enige wat ik veranderd heb is het zoutgehalte want dat was iets aan de scheutige kant. Ik vermoed dat dat kwam door het pistachemengsel; daar moest zout bij, maar die noten zijn natuurlijk al gezouten en dat was naar mijn smaak teveel van het goede. Daarom heb ik in bovenstaande het zout in dat mengsel weggelaten.
Panko is Japans broodkruim. Dit kun je tegenwoordig bij verschillende supermarkten krijgen. Ik kan het zelfs krijgen bij mijn buurt-Plus hier om de hoek in Tilburg.

Zoete aardappelcrumble

Bijgerecht, 4 personen

3 grote zoete aardappels, de oranje soort

1 halve bol knoflook, teentjes aan elkaar
1 el olijfolie
een handje parmezaanse kaas, geraspt

crumble
50 gr bloem
snuf zout
50 gr koude boter, in blokjes
50 gr amandelsnippers
een klein handje cornflakes

Verwarm de oven voor op 220C. Prik de aardappels in met een vork. Wrijf de knoflook in met de olie en verpak in aluminiumfolie. Leg de aardappels en knoflook op een bakblik of in een braadslee en zet 35-45 minuten in de oven. De aardappels moeten zacht zijn. Je kunt nu zo de puree uit de schil scheppen. Doe de puree in een kom. Knijp de knoflook uit de teentjes en doe bij de puree. Stamp door elkaar en breng op smaak met de kaas, peper en zout.
Schakel de oventemperatuur terug naar 180C.
Schep de puree in een ingevet ovenschaaltje en strijk glad.
Meng voor de crumble de bloem met het zout en wrijf met je vingertoppen de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt. Meng de amandelsnippers en de cornflakes erdoor. Verdeel de crumble over de puree en bak in de oven in 30 min. gaar en goudbruin.
Je kunt de crumble in zijn geheel van tevoren maken en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.

Wat een ontzettend lekker bijgerecht! Helemaal niet alleen geschikt voor de kerst, makkelijk te maken en doet het zeker geweldig met een gebraden worstje erbij. Als je het teveel werk vindt om de crumble te maken, is alleen de puree ook al een aanrader!

Geroosterde pastinaak met pecannotencrunch

Bijgerecht of eventueel voorgerecht

4 personen

600 gr pastinaken
olijfolie
75 gr pecannoten
1 teen knoflook
2 el tijm, blaadjes geplukt

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Kook de pastinaken ongeveer 8 minuten, giet af en laat uitdampen. Dit kan van tevoren. Je kunt de pastinaken bijvoorbeeld 's middags al koken en dan afmaken vlak voordat je wil gaan eten. De pecannotencrunch kan ook van tevoren gemaakt worden:
Rooster de noten in een droge koekenpan. Stamp de knoflook fijn in een vijzel, voeg tijm en een beetje zout toe. Voeg de pecannoten toe en stamp grof. Voeg 2 el olie toe en roer door.
Bereiden:
Verhit een grillpan op heet vuur tot gloeiend heet. Gril de pastinaken, leg op een schaal en verdeel er de pecannotencrunch over.

In één woord zalig!!! Wacht absoluut niet tot kerst om dit gerecht te maken, echt. Van het hele diner misschien wel mijn favoriet.

kaasbonbons

Nagerecht of als onderdeel van een kaasplankje of buffet

20 stuks

150 gr zachte geitenkaas

150 gr roquefort
250 gram frambozen (diepvries)
1 blikje abrikozen op lichte siroop
75 gr witte chocolade
75 gr pure chocolade
2 el mascarpone
2 el suiker
2 blaadjes gelatine
handje pijnboompitten
handje hazelnoten

Witte chocolade/geitenkaas/frambozen/ pijnboompitten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de geitenkaas met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Doe de frambozen in een steelpannetje met de suiker tot het kookt. Pureer met de staafmixer. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de frambozen. Laat afkoelen en verdeel het over de geitenkaas. Zet in de koelkast om op te stijven.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de pijnboompitten over.

Pure chocolade/roquefort/abrikozen/hazelnoten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de roquefort met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Pureer de abrikozen zonder siroop, doe de puree in een steelpannetje en verhit. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de abrikozenpuree. Laat afkoelen en verdeel het over de roquefort. Zet in de koelkast om op te stijven. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de hazelnoten over.

Ik zag op internet bij een kaashandel kaasbonbons te koop met bovenstaande smaken en vond dat meteen erg interessant. Eigenlijk wilde ik ze daar gaan kopen, maar het leek me ook een leuke uitdaging om zelf iets in elkaar te zetten. Zo gezegd, zo gedaan. En het viel absoluut niet tegen! Normaal gesproken hebben we altijd een kaasplank, maar eigenlijk is dat altijd teveel, hoe lekker we het ook vinden. Deze kaasbonbons zijn een apart en leuk tussengerechtje voordat het dessert op tafel komt. Wij vonden vooral de bonbons met geitenkaas erg lekker. Die met roquefort waren ook lekker, maar de smaak van de abrikoos viel helemaal weg tegen de chocola en de kaas, terwijl de geitenkaasbonbon perfect in balans was. Echt leuk om een keer uit te proberen, en qua smaken kun je hier natuurlijk experimenteren wat je wil!

Iced chestnut ripple cheesecake

nagerecht, 12 personen

Voor de bodem:
halve rol Digestive koekjes met pure chocola
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de kastanjepraliné:
zonnebloemolie
100 gr fijne kristalsuiker
100 gr voorgekookte gevacumeerde kastanjes, in grove stukken

Voor de vulling:
1 blik ongezoete kastanjepuree van 435 gr
200 gr poedersuiker
3 el donkere rum
200 ml slagroom
100 gr mascarpone
300 gr roomkaas
140 gr lichtbruine suiker
1/2 tl vanille-extract

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en roer er de gesmolten boter door. Schep in een springvorm van 22 cm die je bekleed hebt met huishoudfolie en maak er met een lepel of je vingers een gelijkmatige bodem van.
Zet in de koelkast.

Bekleed een bakplaatje, braadslee of ovenschaal met bakpapier en bestrijk heel licht met zonnebloemolie. Doe de fijne suiker in een steelpannetje met een klein scheutje water en verhit op matig vuur zonder te roeren tot het een amberkleurige karamel is geworden. Doe er de kastanjestukjes in en verdeel snel over het bakpapier. Zet opzij om hard te worden. Als de praliné hard is geworden kun je het in stukken breken of snijden.

Doe de kastanjepuree met de poedersuiker en 1 el van de rum in de keukenmachine en pureer. Bewaar 3 el van dit mengsel. Doe de slagroom met de lichtbruine suiker en het vanille-extract in een grote kom en klop stijf. Klop er dan voorzichtig de mascarpone door en daarna de roomkaas. Spatel de praliné er op zo'n manier doorheen dat je de boel niet helemaal mengt, maar het roomkaasmengsel eerder wordt gemarmerd met de praliné. verdeel het mengsel over de koekjesbodem. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 12 uur in de vriezer.

Roer de overgebleven 2 el rum door de kastanjepuree die je opzij had gezet en doe er net genoeg water bij om het vloeibaar te maken. Bewaar in de koelkast.

Haal de ijs-cheesecake ongeveer 30 minuten van tevoren uit de vriezer en versier met de rum-kastanjesaus. Als je het leuk vindt kun je bijvoorbeeld een zigzagpatroon maken. Haal de taart voorzichtig uit de springvorm, snijd in kleine puntjes en serveer eventueel met een glaasje rum.
Snijden met een warm mes is aan te bevelen.

Een erg lekkere ijstaart die je trouwens ook als gewone cheesecake zou kunnen serveren, zonder dat hij in de vriezer is geweest.
Zoals je kunt zien op de foto had ik nog wat extra versiering gemaakt. Omdat ik toch karamel moest maken voor de kastanjepraliné heb ik wat extra gemaakt en daarmee 'hazelnutspikes' gemaakt. Je steekt dan een cocktailprikker in je hazelnoot, haalt hem door de karamel en laat hem dan uitlekken terwijl je de prikker ergens tussen steekt (2 zware boeken bijvoorbeeld). Wel bakpapier eronder leggen!

Kipspiesen met ras-el-hanout, walnoten en pruimen

Voor 4 personen

marinade:
3 el honing
1 el ras-el-hanout
2 el rodewijnazijn
200 ml rode wijn
zout en zwarte peper uit de molen

en verder:
4 kipfilets
een handvol walnoten
een handvol gedroogde pruimen, of naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer goed door elkaar. Snijd de kipfilet in niet te kleine stukken en schep door de marinade. Laat alles een paar uur marineren in de koelkast, hoe langer hoe lekkerder.
Rijg dan de stukken kip met de gedroogde pruimen aan spiesen. Gebruik zoveel pruimen als jij lekker vindt. Doe de marinade met de walnoten in een pannetje en kook het in tot een dikke saus.
Je kunt de spiesen grillen op de barbecue of onder de grill. Je kunt ze ook in de oven leggen. Verwarm de oven dan op ongeveer 200C voor en laat de spiesen er ongeveer 12 tot 15 minuten in liggen. Leg ze op een schaal en giet de warme walnotensaus erover.

Zalig recept, en heel erg lekker met DE beste salade van 2011!!! Beide recepten van de onovertroffen Yvette van Boven.
Ras-el-hanout is overigens een kruidenmengsel uit Noord-Afrika en tegenwoordig best makkelijk te krijgen. Ik koop het in een leuk blikje van Jonnie Boer bij de Appie of op de markt. Of in de Turkse/Marokkaanse supermarkt of op internet. De mogelijkheden zijn legio!

Zoute-karameltaart met chocoladeganache en oreobodem

gebak, 8 à 10 personen

Bodem:
2 rollen oreokoekjes
100 gr ongezouten roomboter

Zoute karamel:
200 gr suiker
65 ml water
120 ml slagroom
90 gr boter
1 tl zeezout

Chocoladeganache:
200 gr pure chocolade
200 ml slagroom

Ook nodig:
Een bakvorm, liefst met losse bodem. Dat hoeft niet per sé, maar het serveert wel mooier als je de taart uit de vorm kunt halen. De vorm moet niet te groot zijn, 20 of 24 cm. Het kan wel groter, maar dan krijg je een heel plat taartje met bijna geen zijkanten. Of je moet meer koekjes gebruiken natuurlijk. Vergeet dan niet om ook de hoeveelheid boter aan te passen!

Maal voor de bodem de oreokoekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en schenk bij de fijngemalen koekjes. Roer goed door elkaar en druk het mengsel uit in de bakvorm. Zorg ervoor dat de rand mooi dik wordt. Zet in de koelkast en laat goed koud worden! Heb je nou geen keukenmachine, dan kun je de koekjes ook in een plastic zak doen en er dan met een deegroller of iets anders zwaars op slaan. Ook nog goed als uitlaatklep!

Maak dan de karamel:

Doe de suiker met het water in een pannetje met dikke bodem en zet op hoog vuur. Raak het pannetje niet meer aan, niet roeren. De suiker zal oplossen, het mengsel gaat koken en uiteindelijk zal de suiker karameliseren en steeds bruiner worden. Hoe donker je het laat worden is aan jou, als het maar niet verbrandt. Bij mij begon het de laatste keer een beetje aangebrand te ruiken, toen heb ik het pannetje meteen van het vuur gehaald, maar het smaakte superlekker! Ben voorzichtig in dit stadium want de suiker is echt loeiheet, je verbrandt zo je vingers.
Haal het pannetje dus van het vuur, en schenk er de slagroom bij, let op het kan spatten! Nu begint het enorm te sissen en te bruisen en omdat de slagroom koud is ontstaan er klonten. Dat maakt niks uit, gewoon terug op het vuur zetten en roeren tot het weer glad is.
Doe nu de boter erbij en roer tot die helemaal is gesmolten. Roer het zeezout erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de karamel dikker worden. Je kunt hiermee een handje helpen door het pannetje in een bodem koud water in de gootsteen te zetten.
Schep de karamel in de koekjesbodem en zet terug in de koelkast.

Maak nu de chocoladeganache:

Doe de slagroom in een steelpannetje en laat aan de kook komen. Draai bij de eerste bubbels het vuur uit en doe de fijngehakte chocolade erin. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een mooi glad mengsel hebt. Laat de ganache afkoelen, hij zal dan vanzelf dikker worden. Ook hier kun je dit sneller doen door het pannetje in een bodem koud water te zetten.
Giet de ganache over de karamel en zet terug in de koelkast om op te stijven. 
Strooi voor het serveren nog wat zeezout over de taart.

De karamel maak ik zelf want dat vind ik leuk maar er is ook een andere manier. Je kunt namelijk ook karamel maken door een gesloten blikje gecondenseerde melk in een pan water ongeveer 2,5 uur te koken. Dat is ook heel lekker! Zit trouwens geen zout in. Men noemt dit ook wel "de snelle manier", maar ik vind 2,5 uur koken niet echt snel. Als je de karamel écht zelf maakt ben je in 15 minuutjes klaar, je bespaart op je energierekening en je bent nog trots op jezelf ook. Ik zie alleen maar voordelen.

Mijn buurvrouw zegt dat deze taart de natte droom is van iedere vrouw. Dus tegen alle vrouwen zeg ik: maken deze taart! En tegen alle mannen zeg ik: maken deze taart!

DE salade van 2016! Groene salade met sesam-sojadressing

voor 2 personen

2 bosuien, in ringetjes gesneden
1 kleine komkommer, in blokjes
1 groene peer, rijp maar niet te zacht, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 avocado, rijp maar niet te zacht, in blokjes
handvol pistachenoten
handvol gescheurde basilicumblaadjes
140 gr edamameboontjes of erwtjes

Dressing:
60 ml olijfolie extra vierge
20 ml rijstazijn
kleine tl sesamolie
kleine tl sojasaus
beetje knoflookpoeder

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom.
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar met een vork.
Schep de dressing door de salade.
Serveer met lekker vers brood.

Zalige salade! Supermakkelijk te maken ook nog eens, en door de dressing net weer anders dan anders. Ik ga deze nog heel vaak eten deze zomer!!
Edamameboontjes zijn erg lekker maar wel duur en niet overal verkrijgbaar. Als je erwtjes gebruikt, gebruik dan niet die slappe meuk uit pot of blik, maar verse erwtjes of erwtjes uit de diepvries. Doe ze in een vergiet en ontdooi ze onder de koude kraan. Daarna hoef je er niks meer mee te doen, behalve dan bij de rest in de kom gooien.

Bruschetta met prosciutto, buffelmozzarella en geroosterde tomaat

Voor 2 vraatzuchtige personen

1 stokbrood, in sneetjes
lekkere ham, bv. Italiaanse prosciutto of Spaanse Pata negra

buffelmozzarella, 2 bollen
4 tot 6 tomaten, gehalveerd
olijfolie
peper en zout
eventueel 2 tenen knoflook, fijngesneden
eventueel wat basilicumblaadjes voor erop

Verwarm de oven voor op 220C.
Doe de tomaten in een braadslee met een flinke scheut olijfolie, zeezout en zwarte peper uit de molen en eventueel de fijngesneden knoflook. Schep door elkaar en zet 20-25 minuten in de oven tot de tomaten sissen en flink zijn gekrompen.
Verhit intussen een grillpan tot gillend heet. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie en grill ze tot ze zwarte streepjes hebben en van buiten lekker knapperig zijn maar van binnen nog lekker zacht.

Zet de braadslee met de tomaten en de prosciutto, mozzarella en sneetjes brood op tafel en maak je eigen broodjes: eerst de ham, dan tomaat en mozzarella erbovenop en eventueel nog wat basilicum.

Dit vinden wij hier thuis zó godsgruwelijk lekker dat we niet eens ons best doen om het als voorgerecht of hapje te eten. Wij eten dit als hoofdmaaltijd en zitten dan onbeschaamd te schransen.

Pastinaaksoep met peterselie-olie

Voorgerecht, soep, 4 personen

Soep: 
60 gr roomboter
3 tenen knoflook
125 gr ui, fijngesneden
1 l groentenbouillon
500 gr pastinaak, geschild, in blokjes
200 gr knolselderij, geschild, in blokjes

Peterselie-olie
handvol platte peterselie
75 ml olijfolie
1 teen knoflook

Pureer voor de peterselie-olie de peterselie, olijfolie en knoflook met een snuf zout in de blender of met de staafmixer.

Verwarm voor de soep de boter in een soeppan. Bak hierin de knoflook en ui 10-15 minuten op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg de bouillon, pastinaak en knolselderij toe, breng aan de kook en laat 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Sprenkel er de olie over en serveer.

Ah, soep. Altijd goed. Altijd makkelijk. Altijd lekker. En zeker deze!

Chili met chocolade

Hoofdgerecht, 4 personen

2 el olijfolie
2 uien, gehakt
1 groene paprika, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 droge chorizo van 250 gr, in blokjes
1/2 tl chilipoeder of naar smaak
1 el komijnpoeder
1 el oregano
1 tl kaneel
2 blikken tomatenblokjes
sap en rasp van 1 limoen
1 el pepers uit pot, grof gehakt
800 gr bonen, gemengd*
1 klein blikje mais
50 gr extra pure chocolade
zeezout en zwarte peper uit de molen
de blaadjes van een bosje koriander
rijst of brood voor erbij

Verhit de olijfolie in een zware braadpan en smoor de ui erin tot het zacht is. Voeg de paprika, knoflook en chorizo toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de specerijen toe en de blikken tomaat.

Breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat afgedekt 30 minuten zacht smoren. Roer af en toe. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.

Voeg op het laatst de limoenrasp en -sap, pepers, bonen en de mais toe en warm even mee. Draai het vuur uit en roer de chocolade erdoor. Laat de saus nog 5 minuten met de deksel op de pan staan en proef dan op zout en peper. Kans is groot dat er bijna niks meer bij hoeft. Knip de koriander erboven en roer het erdoor.

Kook intussen genoeg rijst voor 4 personen of serveer er lekker brood bij.

Best chili ever. Natuurlijk van Yvette van Boven. Zij heeft nu ook een kookprogramma op tv: Koken met Van Boven. Als je geïnteresseerd bent kun je alle afleveringen terugkijken én alle recepten opzoeken op de website van NPO. Ik zou het doen als ik jou was!

*er zijn ontzettend veel verschillende soorten bonen te koop, maak een mooi mengsel van in totaal 800 gram (bijvoorbeeld zwarte bonen, kidneybonen, kikkererwten, cannellinibonen, zwarte-ogenbonen etc.).

Pittige viskoekjes met gembermayonaise

Voorgerecht, 4 personen

300 gr gerookte zalm- of forelfilet
400 gr gekookte en fijngestampte aardappels, goed koud

4 bosuitjes, in ringen
1 el groene Thaise currypasta
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el verse koriander, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
zout en peper naar smaak
75 gr bloem
zonnebloemolie
2 el ingemaakte roze sushigember
1 el gembernat
ca. 150 gr mayonaise

Verwijder het vel van de vis en verdeel in kleine stukjes. Doe in een kom met de aardappel, bosui, currypasta, rode peper, koriander en ei. Voeg zout en peper toe en meng alles met een vork. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Laat ze in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.

Roer intussen in een schaaltje de mayonaise, gember en gembernat door elkaar. Als je dat lekker vindt kun je natuurlijk meer gember toevoegen! Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schud de bloem in een diep bord en meng er wat zout en peper door. Wentel de viskoekjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit in een grote koekenpan 3 cm olie op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 2 min aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en serveer met de gembermayonaise.

Ooooooooww, dit is zó lekker!! En ik vermeld hier trots dat ik dit een keer gemaakt heb toen ik iemand te eten kreeg die chef-kok is van beroep en nog Italiaan is bovendien en dat hij het meteen in het restaurant op de kaart heeft gezet.
Dit is een ideaal voorgerecht, want je kunt het helemaal van tevoren maken en je hoeft het alleen nog maar even te bakken. Niet vergeten om ze dan wel nog even door de bloem te halen! Ik ben dat laatst een keer vergeten en dan vallen ze bijna uit elkaar in de pan, ze bakken niet goed en het ziet er dan niet meer uit, heel jammer. Maar nog steeds lekker. Dat wel.

Falafelwraps

Hoofdgerecht, 2 personen

4 tortilla's
2 bakjes falafel*
1 rode paprika, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
lente-uitjes, in ringetjes
koriander, fijngehakt
hüttenkäse, klein bakje
zoete chilisaus
salsa
peper en zout
scheutje olijfolie

Meng de tomaten, paprika, lente-uitjes en gehakte koriander in een kom, doe er een scheutje olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout.
Doe de hüttenkäse in een kommetje en overgiet met chilisaus.
Bak de falafel in een koekenpan aan beide kanten goudbruin. Verhit intussen een andere koekenpan en bak de tortilla's tot ze lekker warm zijn (in de magnetron kan ook). Bewaar onder een theedoek om ze warm te houden.
Leg een warme tortilla op een bord en smeer er wat salsa op. Verdeel er wat tomaten-paprikamengsel over en leg daar de falafel op. Verdeel hierover wat hüttenkäse naar smaak en rol de tortilla op. Smeer nog wat salsa over de wrap. Herhaal dit tot de tortilla's op zijn. Als je tomatenmengsel overhebt schep je dat er lekker naast.

Echt een blijvertje dit! Supermakkelijk en errrrrug lekker. Uit het kookboek Jamie in 15 minuten. Van Jamie moet je de salsa én de falafel zelf maken. Niet te doen in 15 minuten vind ik. En waarom zou je? Op deze manier ben je écht in 15 minuten klaar!

*Falafel wordt gemaakt van kikkererwten. Ik koop altijd de biologische falafel van AH, en eerlijk gezegd heb ik nog nooit andere geprobeerd omdat ik deze heel lekker vind.