Tomatensoep met chorizo

4-6 personen

olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1 bosje bladpeterselie, steeltjes en blaadjes afzonderlijk gehakt
200 gr chorizo, in plakjes
1 kg tomaten, gesneden
1 liter groentebouillon
400 gr cannellinibonen of witte bonen uit blik/pot, uitgelekt
1 stuk (oud) stokbrood of ciabatta, zonder korst, in stukjes

Bak de knoflook, peterseliesteeltjes en chorizo in de olijfolie goudbruin. Voeg de tomaten, bouillon, zout en peper toe, breng aan de kook, doe de bonen erbij en kook 15 minuten. Prak de soep grof met een pureestamper (ik let zelf altijd op dat ik de chorizostukjes wel een beetje heel laat). Doe de stukjes brood erbij en laat nog 15 minuten pruttelen.
Serveer met de peterselie.

Eén van mijn favoriete soepen, zo heerlijk zomers en makkelijk. I love you Jamie!

Salade met gekaramelliseerde venkel en paprika, met pijnboompitten en rozijnen

4 personen

2 grote rode paprika's, in grove stukken
1 grote venkelknol, in dunne ringen
1 grote rode ui, in stukjes
flinke hand rozijnen
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd
1,5 el verse munt, blaadjes gescheurd en ook nog wat extra voor de garnering

dressing:
1 tl zeezout
0,5 tl zwarte peper
1 teen knoflook, geplet en gehalveerd
2 el balsamicoazijn
2-3 opgehoopte tl fijne suiker
80 ml extra vierge olijfolie

Doe voor de dressing het zout, de peper, de knoflook, azijn en suiker in een kommetje en klop goed door elkaar. Klop in een dun straaltje de olijfolie erbij en zet weg tot gebruik.
Zet een grote koekenpan op hoog vuur en schenk er 2 el olie uit het bovenste gedeelte van de dressing in (de olie scheidt zich als de dressing even heeft gestaan).
Voeg als de olie heet is de paprika, venkel en ui toe en bak ongeveer 10 min. of tot de groenten zacht zijn en hier en daar wat randjes goudbruin kleuren. Misschien moet je wat extra olie toevoegen.
Voeg na 5 min. de rozijnen toe.
Schenk de dressing in de pan samen met de pijnboompitten. Schep alles een paar minuten goed om en neem dan van het vuur. Schep in een kom en laat afkoelen naar smaak. Als de salade lauw is, is hij het lekkerst.
Roer er vlak voor het serveren de muntblaadjes door en garneer met muntblaadjes en eventueel met venkelgroen.

Een heerlijke salade voor alle jaargetijden. Je kunt hem als hoofdgerecht eten met lekker brood maar je kunt er ook een stukje vlees bij grillen. Op vakantie kon ik geen pijnboompitten vinden en heb ik het gemaakt met geroosterde amandelen en dat vonden we eigenlijk nóg lekkerder!

Pruimentaart met bosbessen en amandelen

 4-6 personen

8 vierkantjes diepvriesbladerdeeg
melk, voor het bestrijken van het deeg
250 gr amandelspijs
400 gr pruimen, gehalveerd en ontpit
klontje boter, in kleine vlokjes
125 gr bosbessen (of bramen)
4 el pruimenjam of bosbessenjam of beide
25 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Plak 6 bladerdeegplakjes aan elkaar, 3 plakjes boven en 3 plakjes onder, zodat je een rechthoek hebt. Het is handig om dit meteen al op het te gebruiken bakpapier te doen.
Snijd van de 2 overgebleven plakjes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en bekleed de rand dan met de reepjes bladerdeeg, aldus een rand vormend.
Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot het ongeveer de maat heeft van de deegbodem (zonder rand natuurlijk). Snijd waar nodig bij en leg de amandelspijsplak op de deegbodem. Druk de randjes goed aan.
Leg hier de halve pruimen op met de snijkant omhoog. Verdeel de boter en de bosbessen (of bramen) hierover. (Je kunt de taart tot op dit punt van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken).
Verwarm de jam met 3 el water tot vloeibaar en verdeel de helft ervan over de taart. Strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk de randen met melk. Bak de taart 20 min. in het midden van de oven.
Haal uit de oven, verdeel de rest van de jam erover en zet nog 10-15 min terug.
Je kunt de taart warm of koud eten. Dien op met crème fraiche.

Laat die crème fraiche niet weg, het is er echt zoooooooo lekker bij!!!! En die amandelspijs!!! Hoezo decadent, walgelijk lekker gewoon!!

Pastasalade met hollandse garnalen en avocado

4 personen

400 gr penne
4 eieren
4 bosuitjes
1 citroen
2 avocado's
4 tomaten
5 el olijfolie
mespunt suiker
1 bakje hollandse garnalen

Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Doe er eventueel wat olijfolie door en roer tijdens het afkoelen regelmatig even door om plakken tegen te gaan. Kook de eieren hard en laat schrikken onder koud water. Laat afkoelen.
Bosuitjes wassen en in ringetjes snijden.
Snijd de citroen doormidden en verdeel de ene helft in plakjes en pers de andere helft uit.
De avocado's en de tomaten in blokjes snijden.
Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, suiker en zout en peper.
Pel de eieren en snijd elk ei in 4 parten.
Doe de penne in een kom en meng er de dressing, avocado, tomaat, garnalen en de meeste bosui doorheen.
Garneer met partjes ei, plakjes citroen en de rest van de bosui.

Ik neem regelmatig ook 2 eieren pp maar dat kun je natuurlijk aanpassen naar je smaak, evenals de hoeveelheid garnalen...

Echt een heerlijke zomermaaltijd, met een roseetje erbij!

de Beste tomatensalade ever

Hoofdgerecht
3 à 4 personen

een hoop verschillende, lekkere tomaten: bv Tasty Tom, cherrytomaten, San Marzano, gele cherrytomaten, Romaatjes etc. Hoeveelheid is afhankelijk van het aantal personen.
1 rode peper, fijngesneden
gedroogde oregano
zeezout
zwarte peper
een lekkere olijfolie extra vierge
2 tenen knoflook, fijngesneden
balsamicoazijn
buffelmozzarella, 1/2 bol pp (zeg ik nou een halve?? Ik gebruik eigenlijk altijd een hele pp.)
lekker vers brood voor erbij
verse basilicum

Snijd de tomaten in grove stukken, laat cherrytomaten heel of halveer ze en doe ze in een vergiet. Hang het vergiet in een kom. Bestrooi de tomaten met zeezout en hussel met je handen door elkaar. Bestrooi nogmaals met zeezout en hussel nog eens en bestrooi dan de bovenkant nog eens. Laat een half uur intrekken, hussel op de helft eens goed door elkaar boven de gootsteen. Als het goed is komt er dan al veel vocht uit en ook veel pitjes. Doe dit nogmaals als het halve uur voorbij is en doe de tomaten dan in een kom.
Doe er de rode peper en de knoflook bij en ook een flinke snuf oregano. Maak een dressing van de olijfolie en de balsamicoazijn met de peper. Zout hoeft niet meer. Roer de dressing door de salade.
Verdeel de salade over een groot bord, leg er de buffelmozzarella rondom en bestrooi met basilicumblaadjes.
Wees niet bang dat het te zout wordt! Dit is echt niet zo, het zout trekt het vocht uit de tomaten en zorgt ervoor dat de smaak heerlijk geconcentreerd wordt.



TOPFAVORIET!! Sinds jaren. Heb je dit éénmaal geprobeerd dan wil je je tomatensalade nooit meer anders. Dank je Jamie. We love you.

Doperwtenrisotto

hoofdgerecht
2-3 personen

olijfolie
1 ui, in ringen of stukjes
1 venkelknol, in blokjes (bewaar wat plukjes groen)
200 gr risottorijst
125 ml witte wijn
1 liter hete groenten- of kippenbouillon
grote handvol doperwten (vers of diepvries)
grote handvol geraspte parmezaanse kaas
bosje munt, fijngesneden
bosje bieslook, fijngeknipt
klontje boter

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en de venkel toe, strooi er wat zeezout over en bak een paar minuten tot de ui wat zacht is geworden.
Doe de rijst erbij en bak een paar minuten mee. Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Begin dan soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij te doen. Voeg steeds pas een nieuwe lepel toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen. Blijf roeren!
Kook de risotto zo ongeveer 20-25 minuten of tot je hem beetgaar genoeg vindt.
Voeg dan de doperwten toe met eventueel nog wat bouillon, roer nog even door en voeg dan zout en peper naar smaak toe en het grootste gedeelte van de kaas. Hou nog wat apart om te bestrooien. Doe er ook nog een klontje boter door.
Roer nog even goed door. Mocht de risotto nu te dik en stijf worden dan kun je er nog wat bouillon bij doen.
Schep de risotto op en strooi er de overgebleven kaas nog over en de munt en bieslook. Om het helemaal af te maken kun je er nog een lepel lekkere groene extra vierge olijfolie overheen druppelen.

Smullen!

Victoria sandwich/ Bienenstich

Gebak
8-10 personen

200 gr zachte, ongezouten boter
200 gr gele basterdsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
poedersuiker

Vulling:
250 ml slagroom
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
1 el gele basterdsuiker
1 blik Vlaaifruit kersen van Hak, of een andere smaak kan natuurlijk ook!

Ook nodig:
2 springvormen van tussen de 20 en 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet de bakvormen in met boter en bekleed de bodems met bakpapier.
Klop de boter en suiker tot een romige massa. (laat de boter eerst een uur op kamertemperatuur komen en zet de kom eventueel in een bak met warm water).
Doe de eieren er één voor één bij, klop steeds tot het ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Spatel er nu de bloem en het bakpoeder door. Verdeel het beslag over de 2 vormen en strijk het oppervlak glad. Zet ze 20 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn.
Laat de cakes eerst even in de vorm staan en leg daarna op een rooster tot ze helemaal zijn afgekoeld.
Klop de slagroom stijf met de suiker en het vanillemerg. Leg één van de cakes op een mooi groot bord of een taartplateau en verdeel er het vlaaifruit over. Smeer er vervolgens de slagroom over en dek af met de andere cake. Bestrooi royaal met poedersuiker!

Pure nostalgie voor mij; bienenstich. Mijn moeder kocht vroeger op alle verjaardagen en andere dagen dat er gebak nodig was altijd bienenstich (en nu nog trouwens als ik erom vraag)en het was altijd mijn favoriet. Nu maak ik het zelf, dat is best wel bevredigend. Al moet ik nog wel even oefenen voordat ik het gebak net zo zacht en luchtig krijg als de Ospelse bakker van vroeger.

Marokkaanse kiptaartjes

Hoofdgerecht
4 personen

paar eetlepels bloem
1 tl kaneelpoeder
1 tl kurkuma
4 kipfilets, in blokjes
olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl verse gember, geraspt
snuf saffraandraadjes
100 gr gedroogde abrikozen, grof gehakt
100 gr groene olijven zonder pit
400 ml kippenbouillon
1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil of citroensap
hand gehakte korianderblaadjes
8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, licht geklopt
ook nodig: 4 ovenvaste 1-persoonsschaaltjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng in een kom de bloem, kaneel, kurkuma, zout en peper. Voeg de kip toe , schep goed door elkaar.
Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak 5-6 min. of tot de ui zacht is. Draai het vuur hoog, voeg de kip toe en bak tot de kip lichtbruin is.
Voeg de saffraan, abrikoos, olijven, bouillon en ingemaakte citroen toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Neem van het vuur, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Maak per 2 bladerdeegvelletjes een bolletje en rol met de deegroller uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rond lapje wat over je schaaltje heen past.
Verdeel de vulling over de schaaltjes. Bestrijk de rand van de schaaltjes met eidooier, dek af met de deeglapjes en druk het deeg rond de rand van het schaaltje aan.
Maak met een scherp mes een sneetje in de bovenkant en bestrijk met eidooier.
Bak de taartjes ongeveer 30 min. in de oven of tot ze goudbruin zijn.

Zaaaaaaaaaalig!

Kikkererwtensalade met yoghurtdressing

Bijgerecht
4 personen

olijfolie
1 tl mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 tl venkelzaad
1 tl chilivlokken
2 blikken kikkererwten à 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
200 gr griekse yoghurt
1,5 el citroensap
2 bosuitjes, in ringetjes
3 el gehakte korianderblaadjes
3 el gehakte muntblaadjes

Verhit de olie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak het mosterdzaad 1 minuut tot de zaadjes gaan springen. Doe dit met het deksel op de pan, want anders ligt je hele keuken onder het mosterdzaad! Haal van het vuur en wacht heel even tot ze stoppen met springen en doe in een kommetje. Doe dan het komijnzaad, venkelzaad en de chilivlokken in de pan en roerbak nog 1 min tot de geuren vrijkomen.
Doe de kikkererwten in een kom, strooi de geroosterde specerijen erover en roer goed door elkaar. Roer de yoghurt, citroensap, bosui, koriander en munt erdoor, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en serveer.

Een frisse en heerlijk verrassende salade! Wij eten deze salade vaak bij de aziatische gehaktballetjes, hmmm....

In honing geglaceerde chorizo

4-6 personen

1 chorizoworst
2 tenen knoflook
4 el rodewijnazijn
1 el vloeibare honing

Snijd de chorizo in 2 cm dikke plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie in de koekenpan en hussel regelmatig door elkaar tot ze krokant en goudbruin zijn.
Druk de tenen knoflook een beetje plat en doe bij de chorizo in de pan.
Giet voorzichtig het grootste deel van het vet af en laat ongeveer 1 el in de pan zitten. Doe er de rodewijnazijn en de honing bij en laat het tot een zeer kleverige siroop inkoken. Houd de pan goed in de gaten en schep regelmatig om zodat het niet aanbrandt.

Ideaal als hapje of als onderdeel van een tapasbuffet, zálig!

gekaramelliseerde appeltjes met ahornsiroop-yoghurt

4 personen

4 grote, zoete appels (bv. pink lady, fuji of gala)
kneepje citroensap
1 tl kaneel
1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
40 gr ongezouten boter
2 tl olijfolie
125 ml helder appelsap
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
80 ml ahornsiroop + wat extra voor erover
2-3 el gele rozijnen

Voor de yoghurt:
Griekse yoghurt
1 el ahornsiroop

extra nodig: koekenpan met deksel of aluminiumfolie!

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes van 1 1/2 cm. Schep ze om met citroensap, kaneel en nootmuskaat.
Verwarm de boter met de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de appelpartjes hierin 1-2 min. onder voorzichtig omscheppen, tot ze mooi glanzen. Voeg het appelsap en het vanillestokje met merg toe. Dek af met de deksel of met aluminiumfolie en smoor de appeltjes 10 min. op matig tot laag vuur tot ze gaar zijn.
Schud de pan tussentijds af en toe zonder de partjes te breken. Schep met een schuimspaan in een kom.
Doe de ahornsiroop en rozijnen in de pan, draai het vuur wat hoger en laat inkoken tot het dik en stroperig is. Schenk over de appeltjes en laat afkoelen.
Doe de griekse yoghurt in een kom en druppel de ahornsiroop erover heen.
Je kunt in plaats van ahornsiroop ook honing gebruiken, maar het geeft wel echt een andere smaak dus het loont de moeite om op zoek te gaan naar ahornsiroop!

Heerlijk, apfelstrudel zonder strudel!!

Zelfgemaakte zoete chilisaus

4-5 personen

3 rode pepers, fijngehakt (maar het hoeven geen heel kleine stukjes te zijn, kan ook in ringetjes) Laat voor een minder hete versie de zaadjes eruit.
250 ml rijstazijn
2 tl sojasaus
185 gr suiker
1 grote teen knoflook, fijngesneden

Meng alles in een steelpan en roer op laag vuur tot de suiker oplost. Breng aan de kook en kook tot het mengsel is ingekookt tot een stroperige saus (ongeveer 5 min.).
Neem van het vuur en laat afkoelen.

Ik weet wel dat het veel makkelijker én goedkoper is om in de supermarkt of toko een heel grote voordeelfles zoete chilisaus te kopen. Maar dit is veel leuker! En eerlijk is eerlijk : ontzéttend lekker.
Gebruik bv als dipsaus bij gehaktballetjes die je hebt gedraaid met uitjes, koriander, citroengras, groene peper en gember.

Aubergine met honing en harissa

4 personen

2 aubergines
olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el gemberwortel, fijngesneden of geraspt
1 tl komijnpoeder
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl kaneel
2 tl harissa
2 flinke el honing
3 flinke tl tomatenpesto/tapenade
1 1/2 el citroensap
koriander
munt
griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op iets heter dan 200C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de aubergines en snijd elke helft in 3 parten. Leg op de bakplaat en schep om met olijfolie zodat alle parten goed bedekt zijn. Rooster 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Schep hierin de gember en knoflook 30 sec om tot de geuren vrijkomen. Voeg de komijn, korianderzaad, harissa, honing, pesto, het citroensap en 1 1/2 tl zout toe, roer tot een saus ontstaat en doe er de aubergine bij. Glaceer 5-8 minuten, keer 1 of 2 keer om. Let op : de honing verbrand snel.
Neem van het vuur en voeg naar smaak nog wat citroensap en/of zout toe. Schep in een schaal en bestrooi met korianderblaadjes en munt. Serveer warm of op kamertemperatuur met de griekse yoghurt.

MAAK DIT!!! Het is fantastisch!

Ricottabolletjes met peer in honingrozemarijnsiroop

Nagerecht
4 personen

1 vanillestokje
1 bakje ricotta
1/2 bakje mascarpone
rasp van 1 citroen
poedersuiker
8 el honing
2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
2-3 stevige, rijpe peren

Snijd het vanillestokje open en schraap er het merg uit. Meng de ricotta met de mascarpone, citroenrasp en het vanillemerg, roer door elkaar. Breng op smaak met poedersuiker en zet in de koelkast.
Verwarm de honing op een heel laag vuur en voeg de rozemarijn toe. Laat even trekken. Schil de peren en snijd in stukjes. Meng de peer met de honingsiroop. Maak met een ijstang bolletjes van het ricottamengsel en schep de siroop eromheen.
Serveer met een glas dessertwijn, bij dit nagerecht past een zoete Riesling.

Laat de dessertwijn niet achterwege, want juist die combi maakt het zo lekker! Een ideaal nagerecht voor als je er al 5 gangen op hebt zitten.
Ik vond het mengsel nogal slap om echt bolletjes van te kunnen scheppen, volgende keer misschien even een half uur in de vriezer..

Kaasplankje

Dit is eigenlijk geen recept maar wel een hele goeie tip, want kaas is natuurlijk fantastisch. Zoek gewoon een hele goeie kaasboer! Lekker brood erbij, paar lekkere dipjes zoals vijgenjam of balsamicoazijn en genieten!!

Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Voorgerecht
4 personen

400 gr worteltjes
50 gr boter
50 ml groentenbouillon
100 gr zachte geitenkaas
50 gr geraspte zeer oude kaas
1 eidooier en 2 eiwitten

lavendelsiroop:
200 gr suiker
paar druppels citroensap
1 el gedroogde lavendelknopjes

Verhit voor de siroop 200 ml water met de suiker en het citroensap. Laat de suiker helemaal oplossen en voeg de lavendelknopjes toe. Laat van het vuur af minstens een uur trekken. Zeef de siroop en zet weg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de worteltjes gaar in water met zout en druk ze door een zeef of pureer glad in de keukenmachine of met de staafmixer.
Verhit in een pan op laag vuur de wortelpuree met de boter en de bouillon. Roer er de geitenkaas, oude kaas en de losgeklopte eidooier door en neem de pan van het vuur.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de puree. Giet de puree in soufflébakjes en bak ze 20-25 min in de oven.
Serveer de souffleetjes direct uit de oven. Zet de lavendelsiroop erbij op tafel en druppel naar believen erover.

Een fantastisch en verrassend voorgerecht! Zonder de siroop al heel lekker maar met de siroop ronduit te gek! Je waant je op vakantie in de Provence met alle dingen die het leven de moeite waard maken.
Lavendelknopjes verkopen ze bij de Tuinen en ook bij natuurwinkels.
Ik had zelf deze hoeveelheid gebruikt voor 2 personen en grotere soufflébakjes gebruikt, maar dan rijzen ze niet goed en zijn ze niet luchtig genoeg, al blijft de smaak nog steeds onovertroffen.

Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

4-6 personen

2 grote rode bieten
1 venkelknol
1 el ciderazijn
1 el honing
olijfolie
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el venkelzaad, tot poeder vermalen
1 l groentebouillon
1 bosje peterselie
3 el boter
200 ml sinaasappelsap
2 gedroogde abrikozen, in stukjes
3 el crème fraiche

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de bietjes en de venkel in parten en doe ze in een braadslee. Besprenkel met de ciderazijn, honing en een scheut olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en rooster in de oven in 1 uur gaar.
Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en voeg de uien en knoflook met het venkelpoeder toe en bak 15 min op het laagste vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, venkel, bouillon en de peterselie toe. Kook de soep 10-15 min.
Verwijder de peterselie, voeg 1 el van de boter toe, pureer alles mooi glad met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en een druppel azijn.
Kook het sinaasappelsap met daarin de abrikozen iets in. Voeg de crème fraiche en rest van de boter toe en pureer glad en schuimend met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en schep er het schuim overheen.

Hele lekkere, aparte soep. Gebruik niet teveel schuim, want dan heb je meer het idee dat je aan een nagerecht zit omdat het behoorlijk zoet is. Als je de soep zelf goed op smaak brengt met zout en veel peper en een paar kleine schepjes schuim erop, dan is het perfect!

Kerstmenu 2010

Kerstmenu 2010

Amuse:

* Glas Fino Sherry met Jamón Ibérico

Voorgerecht:

* Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

Tussengerecht:

* Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Hoofdgerecht:

* Hazenrugfilet met portsaus
* Terrine van truffelaardappel en pompoen

Kaas:

* Kaasplankje met 5 kazen van mild naar zeer pittig met notenbroodje en balsam-vijgencrème

Nagerecht:

* Ricottabolletjes met peer in honing-rozemarijnsiroop

Wijnen:

- Osborne Fino Pale Dry Sherry
- Aliwen Reserva Chardonnay, Undurraga
- Lapostolle, Casa, Cabernet Sauvignon
- dessertwijn Eiswein Rheinhessen

Pastaschelpen gevuld met ricotta in tomatensaus

Hoofdgerecht
2-4 personen

Grote pastaschelpen (conchiglione) ongeveer 10 pp

vulling:
1 bakje ricotta
geraspte citroenschil van een 1/2 citroen
zwarte peper en nootmuskaat
3 el geraspte parmezaanse kaas
1 ei

tomatensaus:
2 blikken tomatenblokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
een scheut balsamicoazijn
handvol verse basilicum
handvol verse peterselie
peper en zout

nog een handje geraspte parmezaanse kaas voor erover
een bol mozzarella

Verwarm de oven voor op 180C
Kook de pastaschelpen volgens de instructies op de verpakking.
Maak intussen de tomatensaus: Verhit een scheut olijfolie in een koeken- of hapjespan. Doe er de tomatenblokjes in met de knoflook, balsamicoazijn, peper en zout en laat een kwartiertje pruttelen. Doe er vlak voor dat je hem van het vuur haalt de basilicum en peterselie bij.
Doe de ricotta in een kom en meng met het ei, de parmezaanse kaas, peper en zout, nootmuskaat en citroenschil.
Als de pastaschelpen klaar zijn en een klein beetje afgekoeld, vul ze dan met het ricottamengsel.
Bedek de bodem van een flinke ovenschaal met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover de gevulde pastaschelpen. Verdeel de rest van de tomatensaus over de schelpen, verdeel de mozzarella erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Nog wat olijfolie eroverheen als je wilt en zet dan 15 min. in de oven.
Serveer met een groene salade.

ZALIG!! Dit is de reden waarom je in Italië zou willen wonen.

Pastinaaksalade met yoghurt en dadels

Salade/ bijgerecht
4 personen

2 pastinaken, geraspt (keukenmachine!)
flinke hand dadels, ontpit en grofgesneden
2 el gehakte munt
150 gr griekse yoghurt met wat citroensap
1 el citroensap
4 tl honing
2 el olijfolie extra vergine
zout en peper

Rasp de pastinaken en doe in een kom. Schep de gehakte dadels en de munt erdoor en dan de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Zeer verrassende, zoet/frisse salade, heerlijk!

Konijn met pruimedanten

Hoofdgerecht
2 personen

klont boter
2 konijnenbouten van ongeveer 250 gr per stuk
50 gr ontbijtspek, in blokjes
3 tenen knoflook, geperst
10 sjalotjes, geschild maar heel gelaten
1 wortel, in plakjes
2 el bloem
200 ml rode wijn (pinot noir)
750 ml kippenbouillon
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
250 gr gewelde pruimen zonder pit

Verhit de boter in een braadpan. Wrijf de bouten droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper en bak ze rondom bruin.
Neem de bouten uit de pan en voeg de spekblokjes, knoflook, sjalotjes en wortel toe. Bak ze 5 min. in het braadvet tot de sjalotjes beginnen te kleuren en strooi dan de bloem erover.
Roer de bloem er goed door en schenk dan de wijn erbij. Schenk zogauw de saus gaat binden de bouillon erbij en voeg laurier, kaneel en pruimen toe. Leg de bouten terug in de pan, zorg dat ze onder de saus liggen (voeg zonodig bouillon en/of wijn toe), leg de deksel op de pan en stoof de bouten op heel laag vuur in 2 uur gaar en mals.
Neem dan de bouten uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie. Draai het vuur hoger en kook de saus iets in.
Lekker met rode kool en zoete aardappelen uit de oven.
Als je meer dan 2 bouten wilt maken zul je meer vocht nodig hebben, houd voor de zekerheid de fles wijn bij de hand en maak 1,5 liter bouillon. Dan heb je altijd genoeg op het moment dat je het nodig hebt.

Als je nog nooit konijn hebt gemaakt doe jezelf dan een plezier en probeer het eens, het is absoluut de moeite! Dit recept is echt geweldig en het is echt niet ingewikkelder dan enig ander soort vlees.

Pompoensoep met kaneel

4 personen

1 pompoen van ongeveer 1 kilo, in grove stukken

1 grote, oranje zoete aardappel, in grove stukken

olijfolie

zout en zwarte peper

1 ui, in ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

1 tl kaneel, of meer naar smaak

mespuntje gedroogde chilipeper

1 tot 1,5 liter groentenbouillon

pijnboompitten, bruin geroosterd in een droge koekenpan

schep Griekse yoghurt of crème fraiche

eventueel gehakte koriander of peterselie 

Maak de bouillon en houdt warm op het kleinste vuur. Fruit de ui in een scheut olijfolie ongeveer 15 minuten op laag tot middelhoog vuur in een grote soeppan. Doe dan de aardappel, knoflook, kaneel en chilipeper erbij en bak 5 minuten. Doe er nog wat zwarte peper uit de molen bij. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

Doe de pompoen erbij en schep even goed om. Doe dan de bouillon erbij, zorg dat de groenten net onderstaan. Kook totdat de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten, langer mag ook. Check met een vork.

Pureer de soep glad met de staafmixer of in een blender. Warm nog even goed door. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.

Serveer de soep met wat Griekse yoghurt erin, bestrooi met de pijnboompitten en eventueel peterselie of koriander en serveer. 

 

Dit recept heeft door de jaren heen een hele verandering doorgemaakt. Van een vrij tijdrovende procedure is het veranderd in een supermakkelijk recept en dat zonder smaakverlies! Mijn favoriete soep ever.

Bloemkoolsoep met komijn, kaneel en pijnboompitten

Soep/ voorgerecht
4 personen

olijfolie
hand pijnboompitten, geroosterd
klont boter
2 middelgrote uien, gehakt
zout en peper
1 el komijnzaad
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl kaneel
1 tot 1,5 kg bloemkool, in niet te grote stukken
300 ml kokosmelk uit blik
400 ml groentebouillon
200 ml melk

Voor de garnering:
50 gr boter
1 tl pikant paprikapoeder of chilipoeder

Doe een scheut olijfolie met de boter in een grote pan en als de boter schuimt doe dan de uien erbij met een mespunt zout. Bak de ui goudgeel op laag vuur. Rooster intussen het komijnzaad al roerend lichtbruin in een droge koekenpan. Plet het komijnzaad in een vijzel (dus niet malen!).
Doe de knoflook, het komijnzaad en de kaneel bij de ui en verwarm nog 5 min.
Doe de bloemkool, kokosmelk, melk en bouillon erbij met wat peper en zout en roer door. Laat koken tot de bloemkool helemaal zacht is en pureer de soep dan glad met een staafmixer/ blender/keukenmachine.
Zet nog een paar minuten op heel laag vuur terwijl je de garnering maakt:
Doe de boter in een kleine koekenpan en verwarm op heel laag vuur. Als de boter smelt zal het melkeiwit zich afsplitsen. Blijf de boter verwarmen, onder af en toe roeren, tot het witte bezinksel goudbruin wordt. Dat geeft de boter een heerlijke, nootachtige, gekaramelliseerde smaak. Let wel op dat het niet verbrandt. Roer er op het laatst het paprikapoeder door.
Schep de soep in kommen of borden, sprenkel er wat warme boter over en bestrooi met pijnboompitten.
Misschien vind je de verhouding tussen bloemkool en vocht wat onevenwichtig, dan kun je naar smaak meer bouillon, kokosmelk en melk toevoegen.

Een zalige dikke soep met smaken die je niet zo verwacht bij bloemkool. Heerlijk!

Risotto met gegrilde paddenstoelen

Hoofdgerecht
4 personen

1,5 ltr hete kippenbouillon of groentenbouillon
handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini of cèpes)
olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
400 gr risottorijst
150 ml witte wijn
4 handenvol paddenstoelen, bv oesterzwammen, shiitakes, kastanjechampignons, cantharellen, in plakjes
paar takjes verse dragon, kervel of peterselie, alleen de blaadjes, gehakt
sap van 1 citroen
25 gr boter
2 handenvol versgeraspte Parmezaanse kaas
extra vierge olijfolie

Warm de bouillon op en hou hem tegen de kook aan.
Doe de porcini in een kom en schenk er zoveel bouillon over dat ze onder staan. Laat een paar minuten weken tot ze zacht zijn, vis ze uit de bouillon en hak fijn. Bewaar de weekbouillon.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de ui en de bleekselderij zachtjes minstens 10 min. op laag vuur, zonder ze te laten verkleuren. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en roer even. Roer dan de witte wijn erdoor. Roer tot het vocht is opgenomen en schenk dan de weekbouillon van het eekhoorntjesbrood in de pan, zonder het zand dat op de bodem kan liggen! Voeg de gehakte porcini, een flinke snuf zeezout en je eerste soeplepel bouillon toe. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een soeplepel bouillon bij als de vorige lepel helemaal opgenomen is. Ga hiermee door tot de rijst zacht is, maar nog wel beet heeft. Dit duurt +- 30 min.
Zet intussen een droge grillpan op het vuur en bak de verse paddenstoelen (als je pan niet groot genoeg is in delen) tot ze zacht zijn.
Doe ze samen met de gehakte kruiden, een snuf zout en het citroensap in een kom. Schep alles goed door elkaar.
Neem de risotto van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Mocht de risotto nu te stijf worden dan moet je er nog wat bouillon bij doen. Leg het deksel op de pan en laat de risotto een paar minuten rusten.
Schep de risotto op een bord of in een kom en schep er een flinke hand paddenstoelen bovenop. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over en besprenkel met olijfolie.

ZALIG!

Farfalle met paddenstoelensaus

Hoofdgerecht
2 personen

gerookte spekblokjes
naaldjes van 1 takje rozemarijn
een doosje champignons, in plakjes
een scheut witte wijn
150 ml slagroom of kookroom
1 el mosterd
farfalle

Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Terwijl je de pasta kookt maak je de saus:
Doe de spekblokjes in een koekenpan met de rozemarijn en bak 3 min. Doe de champignons erbij met een flinke snuf peper, roer goed en bak ook 3 min.
Schenk er dan een flinke scheut witte wijn bij en laat +- 1 min. verdampen. Schenk na 30 sec. de slagroom in de pan roer de mosterd erdoor. Breng aan de kook en laat 2 min. inkoken.
Vind je er te weinig groen in zitten dan kun je er nog een groene salade bijmaken.

Dit is er weer een in de Triple S -serie : Snel, Simpel en Superlekker!!
Toegegeven: het scoort niet echt hoog op de schijf van vijf, maar snijd er wat plakjes komkommer bij en dan heb je dat ook weer gehad...