zondag 2 januari 2011

Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

4-6 personen

2 grote rode bieten
1 venkelknol
1 el ciderazijn
1 el honing
olijfolie
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el venkelzaad, tot poeder vermalen
1 l groentebouillon
1 bosje peterselie
3 el boter
200 ml sinaasappelsap
2 gedroogde abrikozen, in stukjes
3 el crème fraiche

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de bietjes en de venkel in parten en doe ze in een braadslee. Besprenkel met de ciderazijn, honing en een scheut olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en rooster in de oven in 1 uur gaar.
Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en voeg de uien en knoflook met het venkelpoeder toe en bak 15 min op het laagste vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, venkel, bouillon en de peterselie toe. Kook de soep 10-15 min.
Verwijder de peterselie, voeg 1 el van de boter toe, pureer alles mooi glad met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en een druppel azijn.
Kook het sinaasappelsap met daarin de abrikozen iets in. Voeg de crème fraiche en rest van de boter toe en pureer glad en schuimend met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en schep er het schuim overheen.

Hele lekkere, aparte soep. Gebruik niet teveel schuim, want dan heb je meer het idee dat je aan een nagerecht zit omdat het behoorlijk zoet is. Als je de soep zelf goed op smaak brengt met zout en veel peper en een paar kleine schepjes schuim erop, dan is het perfect!

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen