Spaghetti vongole

Hoofdgerecht, 4 personen

500 gr spaghetti of linguini (ik vind de linguini no7 van DeCecco de allerlekkerste!)
zout en  zwarte peper uit de molen
olijfolie
4 plakjes pancetta of gerookte spekblokjes

1 grote teen knoflook, fijngehakt
1-2 gedroogde rode pepertjes, verkruimeld
1 kilo venusschelpen
2 glazen witte wijn (liefst de wijn die je erbij drinkt, neem een lekkere sauvignon blanc)
1 flinke handvol platte peterselie, grof gehakt

Spoel de venusschelpen af onder de koude kraan. Pak je grootste pan en doe er veel zout in (echt veel, het water moet zeezout zijn). Vul de pan met water en doe de schelpen erin. Laat ze een paar uur staan (verwateren). Als er nog zand in zit, spugen ze dat uit. De visboer zei tegen mij dat het niet nodig was om ze te verwateren, maar ik neem liever het zekere voor het onzekere. Spoel hierna de schelpen nogmaals af in een vergiet en kijk ze even goed na. Gooi exemplaren die open zijn weg. Ik ben hier altijd zeer kieskeurig in, als er ook maar een klein kiertje te zien is gaat ie eruit en ook als er iets uit steekt en natuurlijk ook als ze kapot zijn.

Kook de linguini al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen een grote pan heet en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de spekjes hierin goudbruin en doe de knoflook en de pepertjes erbij. Fruit even een paar minuten mee en voeg dan de schelpen toe. Roer door en giet de wijn erbij. Doe de deksel op de pan en laat een paar minuten doorkoken tot alle schelpen open zijn gegaan. Gooi schelpen die dicht zijn gebleven weg.
Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de linguini in diepe borden en verdeel de schelpen en het kookvocht erover.

Ik had nooit gedacht dat ik dit ooit zou zeggen, maar ik denk dat dit één van de lekkerste gerechten is die er bestaan. En zo eenvoudig te maken. Zalig.

Kerstdiner 2014

Sjongejongejonge, in de stemming dat ik dit jaar was!! Alles erop en eraan: al weken van tevoren met kookboeken in de weer, alle Delicioussen weer eens uit de kast getrokken, naar de bieb om nog wat meer kookboeken te lenen, en ik vond het héérlijk! En dan ook nog als kerstcadeau nóg meer kookboeken gekregen haha, voor in het nieuwe jaar...
Wat ik vooral erg geslaagd en leuk vond dit jaar was mijn wijnkeuze. Normaal laat ik me adviseren, ofwel in de winkel of door verschillende wijngidsen. Maar het is nog nooit gebeurd helaas dat een wijn echt spot-on fantastisch was bij het gerecht waar het voor gekocht was. Wel lekker hoor! Maar niet dat wow-gevoel wat je wel eens hebt in een goed restaurant als het écht qua smaak bij elkaar komt. Dit jaar dacht ik: fuck it, ik laat me niet adviseren, ik ga gewoon af op wat ik weet en op wat ik lekker vind en ik zoek het zelf wel uit. Gewoon bij de AH XL, maar wel bij de wat duurdere wijnen dan normaal. En wat denk je: zowel de witte als de rode waren beide fantastisch!! De witte paste geweldig bij de gevulde pasta en was bij de soep gewoon waanzinnig en de rode was heel.erg.lekker. bij het hoofdgerecht én bij de kaas!
Op vakantie in Frankrijk afgelopen zomer zijn we bij chateau Monbazillac geweest en daar hebben we geproefd en de lekkerste meegenomen die ze hadden. Expres bewaard tot kerst en ook die combi met de bavarois was geweldig. Dat was dus in alle gevallen dat gevoel waar ik het net over had.
Vind ik leuk.
En in het hele proces natuurlijk ook een hoop recepten tegengekomen die intussen al meerdere keren gemaakt zijn, en dus de hele kerstgekte dik overleven. Bij al mijn opties voor gangen en gerechten stonden zoveel geweldige gerechten dat ik nog een hoop kant en klare menu's heb liggen, dus laat die bijzondere gelegenheden maar komen!
Nu alweer zin in volgend jaar :)

Een hapje met een drankje

Eigenlijk wil ik altijd een klein hapje en een drankje/cocktail als begin van het kerstdiner. Dat vind ik lekker kersterig en dan kun je vast in de stemming komen. Alleen vond ik het bijzonder moeilijk om een cocktail te vinden die niet én heel bewerkelijk én heel duur was en hetzelfde gold eigenlijk ook voor de hapjes. Dus heb ik besloten om qua hapje iets bekends te nemen waarvan ik weet dat wij het allebei heel erg lekker vinden namelijk: verse, grote medjouldadels gevuld met geitenkaas.
Wat het drankje betreft: ik wilde graag iets met bubbels maar gewoon prosecco vond ik dan weer saai. Aangezien ik toch verse bosbessen én crème de cassis in huis had voor het dessert heb ik beide door de prosecco gegooid voor een kir met bubbels. En goed dat het paste, bij die dadels!

Verse pasta met paddenstoelenvulling

Al een hele tijd wilde ik eens zelf gevulde pasta maken met van die wontonvelletjes die je bij de toko kunt krijgen. Dat vond ik echt iets om nu eens uit te proberen. Ik heb nu deze vulling bedacht, maar je kunt natuurlijk een miljoen andere dingen bedenken!

wontonvelletjes, ontdooid

1 doosje shiitake, in stukken gesneden
een hand geraspte parmezaanse kaas
2 tenen knoflook, fijngehakt
scheutje witte wijn
scheutje slagroom
zwarte peper en zeezout
paar takjes tijm, alleen de blaadjes

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de shiitake bruin op hoog vuur. Zet dan het vuur wat lager en doe de knoflook, tijm en peper en zout erbij. Laat een paar minuten meebakken. Zet het vuur weer hoog en blus af met een scheut witte wijn. Laat even verdampen en doe er dan een scheut slagroom bij. Laat borrelen tot het niet meer echt nat is, misschien moet je het vuur weer wat lager zetten. Roer de kaas erdoor en haal van het vuur. Doe het mengsel in een kom, misschien moet je sommige stukken paddenstoel nog wat kleiner maken.
Neem een wontonvelletje en leg een lepeltje vulling in het midden. Maak de randjes van het pastavelletje vochtig en vouw de punten naar elkaar toe zodat je een driehoekje krijgt, druk goed op elkaar want je wil niet dat het tijdens het koken in de pan water opengaat. Maak alle vulling op. Ik had 10 driehoeken.
Breng een pan water aan de kook en doe de pasta erin. Het moet 3 à 4 minuten koken. Haal de pasta met een schuimspaan uit de pan.
Doe over op een bord en giet er eventueel wat lekkere olijfolie over.

Dit gerechtje liet zich niet zo goed fotograferen, maar het was ontzettend smakelijk. Het enige wat ik jammer vond was dat er ontzettend veel wontonvelletjes in één pakje zitten en dat je die allemaal tegelijk moet ontdooien, want ze zijn te dun om van de hele stijfbevroren stapel af te kunnen halen. En aangezien je ze niet opnieuw mag invriezen zit je dus met heel veel velletjes waar je dan iets voor moet verzinnen of moet weggooien. Dat je dat vast weet.

Bietjes-cranberrysoep met sinaasappel en kruidnagel

Al weken voordat het kerst was had ik een boel kookboeken uit de bieb gehaald, waaronder 3 van Nigella Lawson. Ineens vond ik dat heel erg leuk en waanzinnig inspirerend, en dat terwijl ik al 3 boeken van haar in de kast heb staan en het altijd maar een beetje mwa vond (behalve dan de kleverige chocoladepuddinkjes uit Hoe te eten). Maar goed, ineens zat ik dus alleen nog maar Nigella te lezen en toen ik dit recept tegenkwam in het boek Feest in het Kersthoofdstuk en de 1e zin las: "Deze soep is zo verdomd kerstachtig dat het belachelijk is", dacht ik: tja, wie ben ik dan om nog een andere soep te gaan zoeken?
En ze heeft gelijk.

3 rauwe bieten, ongeveer 550 gr.

1 grote rode ui
2 el gewone olijfolie
150 gr cranberry's, vers of diepvries
de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
snufje gemalen kruidnagel
1 liter groentenbouillon
desgewenst wat lepeltjes zure room als garnering

Schil de bieten en pel de ui. Hak in grove stukken. Doe de stukken in de keukenmachine en laat draaien tot het een robijnrode massa is.
Giet de olie in een pan, kieper het bietenmengsel erin en zet een minuut of 10 op matig vuur. Wanneer ui en biet gaan slinken en zacht beginnen te worden doe je er de cranberry's bij. Als ze uit de diepvries komen hoef je ze niet te ontdooien. Je kunt er nu ook de sinaasappelschil en -rasp bijdoen en de gemalen kruidnagel. Roer een paar minuten en giet dan de bouillon erbij. Laat aan de kook komen, leg het deksel op de pan en houd 45 minuten tot 1 uur tegen de kook aan.
Zet de staafmixer erin en maak er een dikke, fluwelige soep van.  Proef op zout en peper (ik vond hem te zuur en heb er suiker bijgedaan, toen was hij perfect).
Schep in kommen of borden en doe er eventueel een schepje zure room bovenop.

Een lekkere soep, maar wel een behoorlijk heftige smaak. Ik kan me voorstellen dat je dit niet op tafel wilt zetten als je thuis lastige eters hebt! De wat avontuurlijkere eter daarentegen...

Ik had best wat verse cranberry's over en ook wat verse bosbessen van het dessert en geloof het of niet, toen ik op 2e kerstdag 's avonds thuiskwam kreeg ik het op mijn heupen en heb er jam van gemaakt. Dat lijkt misschien heel wat maar jam maken is echt ultragemakkelijk. De potjes steriliseren is nog het meeste werk. Ik had net genoeg voor 1 potje en nog een half kommetje wat na afkoelen meteen de koelkast inging en na een paar dagen al op was want hij bleek ontzettend lekker te zijn!
Cranberry's, bosbessen, geleisuiker (even afwegen hoeveel fruit je hebt en daar de goede verhouding geleisuiker bij), beetje citroensap, 2 steranijsjes erbij en een kaneelstokje. Breng aan de kook, laat 4 minuten koken en klaar.

Varkensbuik met paarse aardappelpuree en groenten uit de oven

Een paar weken voor kerst hadden we wat inkopen gedaan bij de Sligro en onder andere een stuk varkensbuik van 1 kilo gekocht wat ik thuis in de diepvries heb gedaan. Omdat ik al heel lang varkensbuik wilde uitproberen (omdat ik overal lees hoe lekker dat is) heb ik uiteindelijk maar besloten om dat stuk vlees voor de kerst te bewaren. En ik kan je vertellen: dat was GEEN teleurstelling!!


Varkensbuik uit de oven:

1 kilo varkensbuik aan 1 stuk met zwoerd

een paar eetlepels olijfolie
1 flinke el venkelzaad
iets minder komijnzaad
zwarte peper uit de molen, niet weinig
zeezout, best veel!
verse salie, een paar takjes
verse tijm, klein bosje, alleen de blaadjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de naaldjes

Maak een marinade door de verse kruiden fijn te hakken, het venkelzaad en komijnzaad in de vijzel te pletten en de hele boel te mengen met peper en zout en olijfolie.
Snijd de huidkant van de varkensbuik om de centimeter in van de ene naar de andere kant, snij alleen in de huid, probeer het vlees eronder niet te raken. Je hebt hiervoor een hobbymes of stanleymes nodig.
Smeer met je handen het hele stuk vlees in met de marinade en wrijf het ook goed in de inkepingen. Laat een paar uur marineren in de koelkast of een hele nacht. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat het de oven ingaat.

Verwarm de oven voor op 170C.
In combinatie met de bijgerechten heb ik het volgende gedaan:

Eerst de varkensbuik 30 minuten in de oven. De groenten en de voorbereidingen voor de puree had ik al klaarstaan. Na de eerste 30 minuten de groenten erbij in de oven gezet. Na 25 minuten heb ik het vlees uit de oven gehaald en 15 minuten onder aluminiumfolie laten rusten.De groenten zijn dan nog niet helemaal gaar en krijgen nog die 15 minuten extra, ik heb de oventemperatuur verhoogd tot 200C. Tien minuten nadat de groenten de oven ingingen heb ik de aardappels opgezet. Nadat de groenten uit de oven waren heb ik meteen de grill op zijn hoogst aangezet en de varkensbuik nog 10 minuten eronder gezet om een krokante bovenlaag te krijgen. In die 10 minuten kon ik de puree afmaken.

Groenten uit de oven:

2 à 3 rode uien, in parten
1 grote wortel, in stukken
takjes tijm naar smaak
zout en peper
olijfolie

Hussel alles door elkaar in de braadslee en zet in de oven. Zoals hierboven beschreven of 30 à 35 minuten op 200C.


Paarse aardappelpuree met gepofte knoflook:

2 bollen knoflook
1 kg truffelaardappelen
300 ml melk
100 gr boter
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180C (dit had ik al in de ochtend voorbereid)
Snijd het kapje van de bollen knoflook, zet ze in een ovenschaaltje en overgiet met wat olijfolie. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de teentjes zacht zijn. Laat wat afkoelen tot je ze kunt beetpakken en knijp de teentjes uit de schil. Hak grof.
Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 25 minuten gaar. Laat goed uitlekken en stamp fijn. Verwarm de melk met de boter en de citroenrasp en klop dit mengsel in delen door de puree. Breng op smaak met zout en roer de knoflook erdoor. Serveer eventueel met een scheutje olijfolie erover of warme gesmolten boter.

Alles bij elkaar een TOP-hoofdgerecht! Dat varkensbuik heel erg lekker is, daar is geen woord van gelogen! Je kunt het op verschillende manieren klaarmaken: wat langer in de oven op lagere temperatuur, of wat korter op hogere temperatuur, in een laag water/bouillon of ander vocht of niet, met of zonder marinade en ga zo maar door. Maar wat je ook doet, je kunt er weinig aan verknoeien, het is natuurlijk heel vet vlees dus als het NIET mals is geworden heb je echt iets heel raars gedaan! Leuke bijkomstigheid is dat het ook nog heel goedkoop is, de kilo die ik had kostte E6,25. Da's nog eens te doen, hè.

We hadden natuurlijk vlees over en dit is wat we de volgende dag aten:
Snijd de overgebleven varkensbuik in plakken en bak even op in de koekenpan.
Neem een lekker broodje (bij voorkeur chinese gestoomde, die had ik maar ze mislukten gigantisch in de magnetron dus het werd uiteindelijk stokbrood uit de oven), doe de warme plakken spek erop, bedek met wat dikke klodders hoi-sinsaus (toko). Beleg met wat plakjes komkommer en bestrooi met wat fijngehakte lente-uitjes: je hebt nog NOOIT zo'n lekker kliekje gehad!!

Kaasplankje

Natuurlijk is een kaasplank geen recept. Maar het is altijd zooo lekker! Ik neem altijd 4 soorten. Officieel horen het er 3 of 5 te zijn maar persoonlijk vind ik 3 te weinig en 5 te veel, dus.
Dit jaar haalde ik mijn kaas bij de Kaaszaak in de Noordstraat, voor de Tilburgers.
Wat wél een recept is, en ook nog een hele makkelijke, is wat ik maakte voor erbij:

Vijgen in port

250 gr babyvijgjes (op de markt bij de notenkraam)

50 gr suiker
1,5 dl rode port
1 dl water

Breng de suiker met het water aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost.
Voeg de port toe en laat zachtjes aan de kook komen. Vijgjes toevoegen, 3 minuten zachtjes koken. Keer de vijgjes om, laat nogmaals 3 minuten koken.
Serveer afgekoeld bij de kaas.

Zalig! Vooral een erg goeie combi met pittige blauwe kaas en met oude kaas maar ook lekker bij andere soorten.

Bosbessen-anijsbavarois

Ontzettend veel ideeën had ik dit jaar voor desserts. Ik kon gewoon niet kiezen en stond al op het punt om verschillende desserts te bundelen en een soort "trio van ..."-dessert te maken, maar toen kreeg ik de kerst-Delicious binnen. En toen ik de foto van deze bavarois zag wist ik het eigenlijk wel, al heb ik nog wat tegengestribbeld omdat mijn andere plannetjes ook heel goed waren...
Het werd dus toch deze, mede om een beetje het dessert van vorig jaar goed te maken waarbij ook vormpjes werden gebruikt (maar dan meerdere kleintjes in plaats van één grote) en waarbij het storten volledig de mist inging. Is me dat dit jaar lekker toch nog gelukt. HA!
(en ja, dit is echt mijn eigen foto!)

Nagerecht (8 personen)

700 gram blauwe bessen (kan uit de diepvries)

50 gram verse blauwe bessen voor de garnering
6 blaadjes gelatine
100 gr suiker
250 ml slagroom
3 eiwitten
50 ml anijslikeur (Sambuca, Pastis, Pernod)
50 ml créme de cassis
muntblaadjes voor de garnering
poedersuiker (hoeft niet persé)
Ook nodig: bavarois/puddingvorm met een inhoud van 1 à 1,5 liter

Pureer met de staafmixer of in de keukenmachine 500 gr van de bessen. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng de bessenpuree met 75 gr suiker tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine in de warme puree op.
Zet de pan in een bak ijskoud water en laat de puree lobbig worden (+-30 minuten), roer af en toe.
Klop de slagroom bijna stijf (lobbig). Spatel de slagroom door de bessenpuree.
Klop in een brandschone kom de eiwitten met een mespunt zout stijf. Spatel het eiwit in 2-3 porties VOORZICHTIG door de bessenroom en daarna de anijslikeur. Spatelen, dus niet met de mixer!!

Vet je bavaroisvorm van binnen heel licht in met een neutrale olie (bv zonnebloemolie) en schep het bavaroismengsel erin.
Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de overige 200 gram van de diepvriesbessen met de crème de cassis en de laatste 25 gr suiker tot de bessen openknappen.Verwarm nog 1 minuut zachtjes en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen.

Voor het opdienen:

Neem de bavarois uit de koelkast. Zet de vorm heel even in een bak met heet water zodat hij er makkelijker uit komt. Stort de bavarois op een mooie schaal en schenk de bessensaus erover. Bestrooi met de verse blauwe bessen (wel even wassen en afdrogen), muntblaadjes en eventueel poedersuiker.

Super, super,super. En hij was echt ERG goed gelukt! Hou er wel rekening mee dat er rauw ei in dit recept zit! Dus niet voor kleine kinderen, bejaarden en zwangere vrouwen en niet langer bewaren dan 1 dag.

Marokkaanse lamskoteletjes

4 personen

12 lamskoteletjes
1 tl gedroogde munt
1 tl gerookt paprikapoeder
geraspte schil en sap van een halve citroen
extra vierge olijfolie
1 el venkelzaad
1 el komijnzaad
200 gr amandelen
een flink grote schep humus
2 el harissa

Verwarm de oven voor op 180C. Leg de koteletjes op een schaal en bestrooi ze met zeezout, versgemalen zwarte peper, de munt, paprikapoeder en citroenrasp. Knijp het citroensap erover, besprenkel met olijfolie en masseer de smaken met je vingertoppen in de koteletjes. Laat 1 uurtje marineren.
Stamp het venkel- en komijnzaad in een vijzel en doe in een kom. Doe er de amandelen, zout en peper en een scheut olijfolie door en schep door elkaar. Verdeel dit mengsel over een bakplaat op wat bakpapier en rooster tot de amandelen goudbruin zijn. Ik zou zeggen een minuut of 10. Neem uit de oven en laat wat afkoelen. Als de amandelen wat zijn afgekoeld doe ze dan in een boterhamzakje en stamp ze grof met een deegroller. Doe in een mooi kommetje.
Schep de humus ook in een mooi kommetje, verdeel er de harissa over en schenk er een scheut olijfolie over. Roer kort zodat je een mooie krul krijgt.
Verhit een grillpan tot gillend heet en grill de koteletjes aan elke kant 2 minuten of tot het gaar is naar wens maar laat het niet te lang liggen!
Serveer de koteletjes met de noten en de humusdip: doop een koteletje eerst in de humus en dan in de notenmix.

Dit is echt niet normaal lekker! De eerste keer dat ik het maakte wist ik niet wat ik proefde, met die noten erbij, wauw!! Moet je echt een keer proberen!!
Je kunt dit gerecht serveren met een salade, bv met rode kool, wortel, koriander, limoen en yoghurtdressing. Maar je kunt erbij verzinnen wat je wilt. Al is het wel leuk om een beetje in het midden-oosterse thema te blijven natuurlijk. Ik heb er bijvoorbeeld ook wel eens DE salade van 2014 bijgemaakt die ook op dit blog staat.

Lamskoteletjes verkopen ze tegenwoordig bij veel supermarkten maar wil je veel beter vlees voor veeeeel minder geld ga dan gewoon naar de Turkse slager/supermarkt. Voor de Tilburgers onder ons: Turkse supermarkt De Zon aan de Korvelseweg heeft echt een goeie slagerij en is veel goedkoper.
Als je daar dan toch bent kun je gelijk harissa (soort rodepeperpasta) kopen maar ik zie het tegenwoordig ook wel bij sommige supermarkten.

Vijfkruidengarnalen met noedels

4 personen

600 gr eiernoedels
zonnebloemolie
800 gram rauwe, gepelde garnalen (diepvries)
2 tl vijfkruidenpoeder
4 sjalotjes, in dunne ringen
4 cm verse gember, geraspt
4 el ketjap manis
250 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

Zet een pan water op voor de noedels.
Doe de ingevroren garnalen in een vergiet en spoel ze met koud water om te ontdooien. Zet opzij en spoel ze tussendoor nog een paar keer.
Kook de sperziebonen 8 à 9 minuten tot ze nét beetgaar zijn en giet ze af.
Verhit een scheut olie in een hapjespan of koekenpan of als je die hebt: een wok, op hoog vuur.
Bestuif de garnalen met het vijfkruidenpoeder en wat zout en peper en roerbak ze 2 minuten of tot ze roze kleuren. Schep ze op een bord. Als intussen het water kookt, bereid dan de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar na het koken 125 ml van het kookwater.
Draai het vuur lager en voeg nog een beetje olie toe aan de pan. Roerbak de sjalot 2 minuten tot hij zacht is. Voeg de gember toe en bak 1 minuut mee. voeg de ketjap en de sperziebonen toe en roerbak nog 2 minuten tot de saus wat dikker wordt en karamelliseert. Voeg de garnalen, de noedels en het opgevangen kookwater toe en schep alles nog even goed door.

Erg, erg lekker, vooral op koude dagen tussen de middag als je nog aan je werk moet beginnen. Trouwens ook na je werk. Ach, het is gewoon lekker.

Crunchy parmezaankip met tomatensalade

2 personen

flinke hand geraspte parmezaanse kaas
handje panko (Japans broodkruim)
2 kipfilets
1 grote bak cherrytomaten, eventueel verschillende soorten, gehalveerd
1 teen knoflook, fijngesneden
olijfolie extra vierge
balsamicoazijn
een flinke hand vers basilicum blaadjes gescheurd
snuf gedroogd oregano

Verwarm de oven voor op 225C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kom de parmezaan met de panko. Bestrijk de kipfilets met olijfolie of boter, bestrooi met zout en peper en wentel ze door het paneermengsel. Leg ze op de beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn.
Maak intussen de tomatensalade: doe de gehalveerde cherrytomaten in een kom en meng er de gehakte knoflook, een scheut olijfolie extra vierge, een flinke scheut balsamicoazijn, de basilicum, de oregano en wat peper en zout door.
Serveer de kip met de salade.

Lekker.

Je kunt de salade natuurlijk oppimpen zoveel je wilt met extra groenten, andere kruiden of meer kruiden, olijven enzovoort.
Panko is te krijgen in goedgesorteerde supermarkten en in de toko.

Pasta puttanesca

2 personen

200 gr penne
geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1/2 tl chilivlokken
50 gr broodkruim (laat ik ook vaak weg maar maakt de saus wel lekker crunchy)
3 ansjovisfilets, fijngesneden
100 gr groene olijven zonder pit
300 gr cherrytomaten, gehalveerd
flinke hand vers basilicum, blaadjes gescheurd

Zet een pan water op voor de pasta. Als het water kookt en je hebt de pasta erin gedaan begin dan met de saus: verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op matig vuur en bak hierin de knoflook, chilivlokken, broodkruim en ansjovis enkele minuten, de knoflook mag niet bruin worden. Voeg de overige ingrediënten toe en laat alles enkele minuten pruttelen, tot de tomaatjes net zacht zijn en alles goed doorgewarmd is.
Intussen is de pasta gaar, giet af en schep de pasta om met de saus. Strooi er parmezaanse kaas overheen en eventueel zwarte peper, en een extra scheut olijfolie extra vierge.

Heel de dag moeten werken terwijl buiten de zon schijnt en je het eigenlijk verdient om ergens in een warm land rond te toeren? Maak na je werkdag in ongeveer 15 minuten deze pasta en waan je in Italië. Roseetje erbij, klaar.

O, nog even over het label "vegetarisch" : nu hoor ik de puriteinse vegetariër meteen roepen: is niet vegetarisch!! Zit ansjovis in !! Inderdaad.
Ik hoor de vishaters roepen: BAH, ansjovis!!!

Het smaakt niet naar vis, maar is wel erg smaakverhogend omdat er in ansjovis heel veel zout zit. Het maakt je gerecht lekker hartig. Gewoon doen dus.
Ben je als vegetariër heel erg streng in de leer, dan moet je maar een ander recept proberen want je kunt het niet weglaten. Haalt het hart uit je gerecht.

Hollandse maaltijdsalade met gerookte makreel

4 personen

750 gr krieltjes
4 eieren
250 gr gerookte makreelfilet
3el mayonaise
1 tl Dijonmosterd (of naar smaak)
1 bosuitje
200 gr botersla (zakje) of andere sla die jij lekker vindt
150 gr Hollandse rauwkost (zakje)
1 bakje tuinkers

Halveer de krieltjes en kook ze met schil in water met wat zout in 8 minuten gaar. Kook intussen ook de eieren in 8 minuten hard en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd ze in parten.
Verwijder het vel van de makreelfilet en verdeel in kleine stukjes. Klop de mayonaise en de mosterd glad met 1 el water en wat zwarte peper. Snijd de bosui in ringetjes.
Verdeel de sla over de borden. Verdeel de rauwkost, krieltjes, partjes ei, makreelfilet en bosui over de sla. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de tuinkers.

Weinig werk, veel effect!

Pasta met bietjes, geitenkaas en pecannoten

 2à 3 personen

1 kleine rode ui

2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote voorgekookte biet, in blokjes gesneden
400 gr penne of andere korte pasta
200 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
flink wat pecannoten, in een droge koekenpan geroosterd
2-3 el bladpeterselie, fijngehakt

Zet het water op voor de pasta.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en de knoflook al roerend zachtjes tot hij zacht is en bruin wordt. Voeg de biet toe en bak mee tot hij goed is doorgewarmd. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper uit de molen. 
Kook intussen de pasta gaar en giet af, bewaar 80 ml kookwater. Voeg dit kookwater toe aan het bietenmengsel en roer alles door de pasta.
Schep de pasta in kommen en verdeel er de geitenkaas, pecannoten en peterselie over. Besprenkel eventueel nog met wat lekkere olijfolie.

Superrecept uit de Delicious. Lekker makkelijk, net even anders, gezond en vegetarisch.

DE salade van 2014!!

Salade van pittige kikkererwten en verse groenten

4 personen


een groot blik kikkererwten
1 komkommer
een paar grote tomaten
een bos radijsjes
1 rode paprika
1 kleine rode ui
een bosje koriander
een bosje peterselie
6 el olijfolie extra vierge
geraspte schil van 1 citroen plus 2 el sap
1,5 el appelazijn of sherryazijn (ik vind appelazijn heeeeeel lekker!)
1 teen knoflook, geperst
1 tl fijne kristalsuiker
1 tl gemalen kardemomzaad
1,5 tl gemalen piment
1 tl gemalen komijn
griekse yoghurt
zout en zwarte peper

Snijd de komkommer, tomaten, radijs en paprika in blokjes. Snipper de ui. Hak de koriander en de peterselie en doe alles in een kom.

Maak de dressing door 5 el olijfolie te mengen met de citroenschil, citroensap, appelazijn, knoflook en suiker. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de dressing over de salade en schep door elkaar.

Vermeng de kardemom met piment, komijn en 1/4 tl zout. Giet de kikkererwten af, doe ze in een kom en roer er het specerijenmengsel doorheen.
Verhit een koekenpan op hoog vuur met wat olijfolie en bak hierin de kruidige kikkererwten tot ze een beetje bruin gaan zien.

Verdeel de salade over de borden en schep er de warme kikkererwten bovenop. Ik maak altijd een klein kuiltje om ze in te doen.
Schep er een lepel griekse yoghurt over en serveer.

Nooit geweten dat een salade zó bevredigend kan zijn om te eten!!! Uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi. Fantastische smaken en ook het koud en warm op één bord is heerlijk.
Over de specerijen: je kunt ze natuurlijk allemaal kant en klaar gemalen kopen, maar het is absoluut veel lekkerder om komijnzaad, kardemompeulen en hele pimentkorrels te kopen en zelf in de vijzel te malen. Heb je nog geen vijzel? Koop er een bij de toko want daar zijn ze goed en niet duur. Alleen al vanwege de geuren die vrijkomen de moeite waard. Echt.

Kip-humuswraps

4 personen

4 kipfilets, liefst biologisch
1-1,5 el cajunkruiden
olijfolie
8 wraps
200 gr gemengde slablaadjes
4 tomaten, in plakjes
2 grote avocado's, in plakjes
bos koriander, grof gesneden
humus, hummus, hoemoes, houmous, you get my drift...

Snij de kipfilets in niet te kleine stukken en doe ze in een kom met de cajunkruiden, een paar eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.( Ik doe er zelf nooit extra zout en peper bij want in de cajunkruiden zit naar mijn smaak al genoeg, maar misschien vind jij van niet.) Schep goed om zodat alle kip goed bedekt is met het mengsel.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de kip een minuut of 8 totdat hij gaar en bruingebakken is.
In de tussentijd kun je de wraps klaarleggen. Verdeel de slablaadjes, tomaat, avocado en koriander over de wraps. Schep er flink wat humus over en leg de kip er bovenop. Rol op en serveer.

Geniaal gemakkelijk en lékker! Voor degenen die nog nooit humus hebben gehad: probeer het, het is heerlijk. Gewoon te koop bij de supermarkt, in de koeling, naast de Yohmasalades.

DE salade van 2015! Lauwwarme paprikasalade met Taggia-olijven, pesto en mozzarella

voor 2 à 3 personen

3 rode paprika's
cherrytomaten, grote bak, liefst ook gele
groene pesto
1/2 potje Taggia-olijven
buffelmozzarella, 1 of 2 bollen, wat jij wil
vers basilicum, handvol
goede extra vierge olijfolie voor erover
gewone olijfolie om in te bakken
lekker brood voor erbij

Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Schep nu en dan om, het is heel lekker als er de paprika een beetje "aanbakt", dus hier en daar bruine plekken krijgt van het bakken, maar het moet natuurlijk niet aanbranden! Laat ongeveer 8 tot 10 minuten bakken.
Snijd in de tussentijd de cherrytomaatjes doormidden en bak die op het laatst 1 minuut mee. Ze hoeven alleen maar een beetje warm te worden.
Neem de pan van het vuur. Meng een paar theelepels pesto door de groenten en doe de olijven erbij. Schep in een schaal en laat even 5 minuten staan.
In die 5 minuten kun je je basilicumblaadjes scheuren en het brood snijden en klaarzetten.
Schep de salade in kommen, verdeel er de mozzarella en de basilicum over. Giet er nog wat extra vierge olijfolie over en serveer.

Een heerlijke zomersalade, hier in huis echter al favoriet sinds april! Zo nu en dan staan er in de Allerhande echte pareltjes. Ik heb het nog niet voor elkaar gekregen om er een foto van te maken want elke keer willen we gewoon meteen eten...

Worteltaart van 3 lagen met roomkaasglazuur

Gebak, 10 à 12 personen

Taart
300 gr bruine suiker
3 eieren

3 dl zonnebloemolie
300 gr bloem
1 tl zuiveringszout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel, plus extra om te bestuiven
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl vanille-extract
300 gr geraspte wortel
100 gr walnoten, in kleine stukjes gehakt, plus extra, gehakt en ook hele, om te garneren, je kunt ook pecannoten gebruiken.

Roomkaasglazuur
400 gr poedersuiker (dit is al 200 gr minder dan het originele recept!)
100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr roomkaas (mon chou)

Maak eerst het glazuur:
klop de poedersuiker en de boter in een diepe kom met de mixer op de middelste stand tot alles goed is vermengd. (het stuift heel erg en eerst denk je dit lukt nooit, maar gewoon doorgaan, dan komt het vanzelf goed).
Voeg de roomkaas toe en blijf kloppen op de middelste stand tot hij volledig is opgenomen. eerst krijg je rare klonten maar als je doorgaat wordt het vanzelf een mooi mengsel. Schakel nu naar de hoogste stand en klop nog 5 minuten tot het glazuur bleek en luchtig is. Kijk wel uit want als je te lang doorgaat kan het glazuur vloeibaar worden.
Zet het glazuur koel weg tot gebruik maar hou er rekening mee dat het weer eventjes op temperatuur moet komen om het makkelijk uit te kunnen smeren over de taart.

Voor de taart:
vet 3 taartvormen van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 170C.
Doe de suiker, eieren en olie in een kom en klop met de mixer tot alles goed is vermengd. Voeg geleidelijk bloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is vermengd.
Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en walnoten erdoor tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
Verdeel het beslag over de 3 vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taartbodems in de oven in 20-25 minuten goudbruin. Het gebak moet  terugveren als je op de bovenkant drukt. Laat de bodems eerst kort in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster zet om helemaal koud te laten worden.

Als het gebak helemaal is afgekoeld kun je de taart in elkaar gaan zetten. Leg een taartbodem op een taartschaal en verdeel er met een paletmes ongeveer een kwart van het roomkaasglazuur overheen.(Ik moet hier eerlijk zeggen dat ik geen paletmes heb. Maar met een kaasschaaf of koksmes kan het ook. Maar een paletmes is denk ik wel makkelijker...) Zet de tweede bodem erop en besmeer die ook met een kwart roomkaasglazuur. Zet de laatste taartbodem erop en smeer het overgebleven glazuur over de bovenkant en de zijkant van de taart. Verdeel de walnoten op de taart en bestuif hem met kaneel.

Dit is mijn persoonlijke favoriet. En dat wil best wat zeggen. :)

Chocoladecheesecake met zoute karamel

Gebak, 10 à 12 personen

100 gr ongezouten roomboter
200 gr digestive koekjes
275 gr pure chocolade, grofgehakt
600 gr stevige roomkaas naturel (mon chou)
125 ml crème fraiche
200 gr suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk
2 tl zeezout

Hou er rekening mee dat je de karamel van tevoren moet maken, de dag van tevoren is het makkelijkst. Of je zorgt dat je ze sowieso op voorraad hebt natuurlijk :

Haal het papieren etiket van het blikje en leg het gesloten blikje in een diepe pan. Vul de pan met water en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 2,5 uur koken. Zorg ervoor dat het blikje niet boven het water uitkomt. Als het nodig is moet je er tussendoor water bij doen. Als het blikje te droog kookt kan het ontploffen. Dit is géén grapje!
Haal het blikje uit de pan en laat helemaal afkoelen. Als je het openmaakt na afkoeling zul je zien dat de gecondenseerde melk is veranderd in dikke karamel (dulce de leche). Dit is echt het meest zalige spul dat er bestaat! Als ik het in huis heb kan ik er niet vanaf blijven en eet het het liefst met een lepel zó uit het blik.
Ongeopend blijft het nog maanden goed. Het is dus handig om er een paar tegelijk te koken.

Verwarm de oven voor op 150C.

Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een royaal stuk bakpapier (een stuk groter dan de bodem), zet de rand erop en sluit de vorm. Smelt in een steelpan de boter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en strijk en druk met de bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain marie.
Terwijl de chocola staat te smelten kun je de roomkaas met de crème fraiche en de suiker romig kloppen met de mixer. Klop één voor één de eieren erdoor.
Spatel de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en schenk het op de koekbodem.
Bak de cheesecake in 40-50 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig voelt. Het midden van de taart mag nog zacht zijn. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog 1 uur in de koelkast. Een hele nacht in de koelkast maakt hem nóg lekkerder.
Schep de karamel uit het blikje in een kom en roer glad. Strijk de karamel uit over de cheesecake en bestrooi met zeezout. Verwijder de vorm.

Nog NOOIT zo'n lekkere cheesecake gehad!!!!!!!!!!!!!!!

Thaise garnalensoep

Voor 4 personen, of als hoofdgerecht voor 2 á 3

zonnebloemolie

Thaise rode currypasta, 2 el
400 ml kokosmelk
2 citroenblaadjes (ingevroren te koop bij de toko, grote zak doe je eeuwen mee, je hoeft ze niet te ontdooien van tevoren)
500 ml visbouillon
garnalen, hoeveelheid naar eigen smaak (lekkerst is om rauwe garnalen te nemen, kan prima uit de diepvries, al gepeld en al, doe ze in een vergiet en spoel ze goed met koud water om te ontdooien)
1 wortel, in luciferreepjes
hand peultjes, sugarsnaps of sperziebonen (of meer natuurlijk, als je wilt)
mie of rijstnoedels
sap van 1 limoen

Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 30 seconden. Doe de kokosmelk, bouillon en citroenblaadjes erbij, laat aan de kook komen en doe dan de mie erbij. Kijk van tevoren op de verpakking hoe lang de mie moet koken, die ik gebruik moet 14 minuten. In die 14 minuten moet de rest van de ingrediënten ook kunnen garen. Gebruik je sperziebonen dan kost dat wat meer minuten dan bij peultjes of sugarsnaps, dus dat moet je even afstemmen. In mijn geval:
na 5 minuten de sperziebonen en de wortel erbij. Als deze 7 á 8 minuten gekookt hebben de garnalen erbij doen en nog 2 minuten laten koken.
De sperziebonen zijn dan nog mooi groen met wat bite en de garnalen hebben 2 minuten gehad en zijn dan mooi roze en lekker mals. Wil jij de sperziebonen en/of je wortels wat gaarder, dan moet je ze er dus eerder indoen. In ieder geval hoeven de garnalen pas in de laatste 2 minuten!
Roer nog even door en check voor de zekerheid of de garnalen goed zijn en schep in kommen. Knijp wat limoensap uit over elke kom.

Wij eten deze soep vaak als hoofdgerecht maar willen er dan toch nog wel iets extra's bij: vegetarische miniloempiaatjes uit de diepvries zijn écht lekker! Ik koop die van de Appie. Je kunt ze rechtstreeks uit de diepvries in de koekenpan gooien, bak ze in wat zonnebloemolie goudbruin aan beide kanten in ongeveer 4 á 5 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Geef er sweet chillisaus bij of maak zelf een sausje: Flinke lepel mayo (echte!), wat yoghurt of crème fraiche, teentje knoflook in uitpersen, peper, zout, limoensap van een dikke limoen en ook wat rasp. Doorroeren en klaar. Zalig.
Alles bij elkaar lijkt dit recept misschien ingewikkeld of veel werk, maar het is makkelijk en snel. Je moet het gewoon een keer proberen.

Kerstdiner 2013

Dit jaar was heel anders dan andere jaren. Dan was ik soms in oktober al bezig met recepten uitpluizen voor het kerstdiner, maakte ik hele lijsten met voor elke gang 10 verschillende opties en dan uiteindelijk bleef HET kerstmenu over.
Nu had ik daar niet zo'n zin in, ik weet niet waarom. Het gebeurde niet. Ergens 2 weken van tevoren begon ik eens met serieus zoeken naar recepten. En zelfs toen heb ik eigenlijk helemaal niet lang gezocht: bijna alles komt uit de Kerstdelicious van dit jaar, behalve het hoofdgerecht. Maar die kwam wel uit een Delicious, alleen dan eentje van vorig jaar. Ik heb me er dus alles bij elkaar niet zo heel druk over gemaakt. Relaxed wel, vind ik. Het zou zelfs wel eens kunnen dat volgend jaar mijn man gaat koken. Ik ben benieuwd.
Maat het blijft toch elk jaar weer een speciale avond :)

Viskoekjes met peterselie en gezouten kappertjes en een tijm-citroensalsa

Voorgerecht of hapje, 4 personen

Dit jaar kon ik maar geen leuk voorgerecht of hapje vinden. Uiteindelijk hierbij uitgekomen, maar het was niet mijn favoriet, al vond mijn man dat ik zat te zeuren. Ik neem hier het recept letterlijk over uit de delicious maar ik zou in de salsa minder citroen gebruiken. De viskoekjes NIET extra zouten!! Had ik wel gedaan, maar het was echt veel te zout! Mocht je nu gewone kappertjes gebruiken, en geen gezouten kappertjes, dan kun je wel zout toevoegen.

viskoekjes

1 flinke bos peterselie, grof gesneden
1 teen knoflook
1 eierdooier
2 el gezouten kappertjes (ik spoel ze altijd af met water in een vergiet, maar dat stond er in dit recept niet bij, heb ik wel gedaan en was nog steeds heel zout dus ik zou het wel doen als ik jou was!)
400 gr witvisfilet, ontveld, zonder graten (bv kabeljauw)

evt. chilipeper
2 citroenen, in partjes

tijm-citroensalsa
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 bosjes peterselie, blaadjes geplukt
1 teen knoflook
rasp van 2 citroenen + sap
200 ml fruitige olijfolie


Maak eerst de salsa:
Pureer de kruiden met de knoflook, citroenrasp, 2-3 el citroensap en de olijfolie. breng op smaak met weinig zout: hij moet vooral lekker fris zijn.
Ik heb zelf de staafmixer gebruikt maar dat is géén goed idee want je krijgt dan een superdun drabje. Als je een staafmixer hebt waarmee je ook kunt hakken dan doe dat maar of gooi alles in de vijzel en ga daar even flink in tekeer, dan krijg je een mooiere, grovere salsa.

Voor de viskoekjes:
Mix de peterselie met de knoflook en wat zout fijn in de keukenmachine. (Gaat bij mij meteen allemaal tegen de wand aanzitten maar goed). Voeg de vis toe en mix tot de vis grof gemalen is en aan elkaar hangt. Voeg de eierdooier en de kappertjes toe en laat de machine nog even kort draaien. Breng op smaak met wat chilipeper of zwarte peper en eventueel nog wat zout (zie mijn commentaar bovenaan).
Vorm met natte handen 8 platte koekjes en bewaar koel onder folie tot gebruik.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten, in 3-4 minuten.
Serveer met de salsa.

Kastanjesoep met saliemascarpone

Voorgerecht, 4 personen

Dit recept sprak me meteen aan toen ik het zag, het zag er ook heel lekker uit op de foto! Al moet ik wel zeggen dat je op de foto duidelijk een héle dikke soep ziet, terwijl de mijne gewoon normale soepdikte was. Ik denk eigenlijk dat er nog best wat meer kastanjes in hadden gemogen. Dat deed verder niks af aan de smaak, want wij vonden dit hét stergerecht van het hele kerstdiner! En mákkelijk te maken!!
Voorgekookte kastanjes kocht ik bij de poelier,maar helaas is die sinds 2014 gesloten. Ik zou verder niet weten waar je ze kunt krijgen behalve bij de Sligro en misschien bij de natuurwinkel. Ook op de markt heb ik ze wel eens zien liggen, en dan bedoel ik niet de verse kastanjes maar echt de voorgekookte, vacuümverpakte. Vooral zo tegen de kerst. Bij de supermarkt zie je wel eens kastanjepuree maar dat is gezoet, en bedoeld voor in desserts of op de boterham. Als je nog nooit kastanjes hebt geproefd: probeer het dan eens, het is echt erg lekker!

70 gr roomboter

2 middelgrote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
750 ml groentenbouillon
snuf nootmuskaat (koop een noot, die kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt krijgen, en rasp het vers, zóóó lekker!)
230 gr voorgekookte kastanjes en nog 50 gram om te garneren, in kleine stukjes
4-8 blaadjes salie, zeer fijn gesneden
4 el mascarpone
15 gr bieslook, fijngesneden

Verwarm in een pan de roomboter en bak hierin de uien en knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de groentenbouillon, wat peper, nootmuskaat en kastanjes toe en laat 5 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Roer er de bieslook door.
Roer in een kommetje de salie door de mascarpone.
Schep de soep op en en schep er in elk bord een lepel mascarpone op. Bestrooi met de overgehouden kastanjes.
Als je de soep van tevoren maakt roer er dan de bieslook door nadat je de soep hebt opgewarmd.

Gestoofde eendenbout met portjus en chocoladeganache

Hoofdgerecht, 4 personen (ben je met 2, gebruik dan gewoon 2 bouten en wat minder groenten)

Normaal gesproken ben ik altijd heel lang bezig met het zoeken naar het perfecte hoofdgerecht voor met kerst. Dit jaar zat ik toevallig in oktober of zo een oude Delicious door te bladeren van vorig jaar. Ik was nog helemaal niet bezig met het kerstdiner. Ik las dit recept en dacht meteen: die wordt het dit jaar! Nu heb ik dat al wel vaker meegemaakt, en over het algemeen komen er dan nog zoveel mooie gerechten voorbij dat het dan toch iets anders wordt. Deze keer dus niet. En het was de moeite, echt van zitten genieten!

3-4 el milde olijfolie
3 pastinaken, in grove stukken

2 winterpenen, in grove stukken
2 rode uien, in parten
1 pompoen, in grove stukken
10 takjes tijm
4 kleine eendenbouten (bv. Barberie-eend, dat is gewoon tamme eend)
1 liter kippenbouillon
2 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden

ganache
200 ml rode wijnazijn
125 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
150 gr ongezouten boter, in blokjes

portjus
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 tl suiker
300 ml port
300 ml gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 150C. Vet een royale ovenschaal in met olijfolie en verdeel de groenten en tijm over de bodem. Bestrooi met grof zeezout, zwarte peper en schenk er nog wat olijfolie over.
Braad de eendenbouten in de koekenpan in 1 el olijfolie op de velkant op matig vuur bruin en krokant. Bestrooi de bouten met peper en zout en doe ze bij de groenten in de ovenschaal. Voeg de kippenbouillon en de knoflook toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven.
(ik heb zelf op het eind de oven wat heter gezet, 180/190C, en de folie eraf gehaald om een bruin korstje te krijgen, blijf dan wel even opletten! Dat het niet aanbrandt.)
Kook voor de ganache de azijn met 100 ml water in tot 100 ml. Smelt de chocolade au bain marie. Roer de azijn door de warme chocolade en laat iets afkoelen tot lauwwarm. Klop er dan met mixer de boter door. Zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast. (Ik vond dit trouwens wel een enorme hoeveelheid ganache, had ook met de helft gekund, want dit was genoeg voor wel 10 personen.)
Verhit voor de portjus de sjalot, knoflook en tijm 2 min. in een sauspannetje of steelpan. Voeg de suiker toe en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg dan de port en gevogeltefond toe (pas op, het is heet en het spat!) en kook in 5-10 min. in tot jusdikte. Breng op smaak en zeef.
Maak met 2 eetlepels quenelles van de ganache (maak er een soort eivorm van) en serveer de eend met de portjus en een quenelle er bovenop. Serveer de groenten in een aparte kom.

Vanillepuddinkjes met warme vijgen en chocolade

Nagerecht, 4 personen

Het ging dit jaar niet goed met het nagerecht voor het kerstdiner. Al bij de boodschappen begon het want in geen velden of wegen kon ik aan verse vijgen komen. Ik was expres niet naar de markt geweest omdat er nog iets van 4 dagen tussen zat en verse vijgen kun je niet te lang laten liggen. Maar ik was er stellig van overtuigd dat ik rond kerst overal wel zou worden doodgegooid met die dingen. Niet dus. Zelfs niet bij de AH XL ("ja, we hadden ze 3 dagen geleden al binnen moeten krijgen maar er zijn problemen met...blablabla) en Turkse supermarkt De Zon ( "nee, maar u bent wel al de 3e vandaag die ernaar vraagt!") Okee, ik geef toe dat ze nog 5 vijgen hadden bij Appelsien in de Heuvelstraat, maar die waren niet echt mooi meer. Dus die vond ik niet goed genoeg, zo ben ik dan ook wel weer. En op dat moment dacht ik nog dat ik ergens anders wel betere kon krijgen...
Nadat ik 2 uur bezig ben geweest heel Tilburg rond te fietsen heb ik het voor gezien gehouden en heb ik uiteindelijk iets anders bedacht: verse kersen (!!dat dan wel in december!!), rode pruimen en gedroogde vijgen.
Ik geef hieronder het originele recept met de verse vijgen, maar het kan dus ook met ander fruit, wel rood fruit zoals kersen, pruimen, bosbessen en bramen.
Tijdens het maken: geen enkel probleem, zelfs makkelijk te noemen. Maar toen moesten de puddinkjes worden gestort. Maar in plaats van een mooi puddinkje gebeurde er: BLOB! Dat was jammer...en het zag er zoooo mooi uit op de foto in de Delicious!!! Helaas, dan maar een foto van een paar vijgen...
Maar ja: het was wél een héél lekker toetje!!
Volgende keer misschien gelatine erin of zo.
Overigens ben ik de week ervoor ook nog bij een heleboel winkels langs geweest voor puddingvormpjes, maar die hadden ze ook nergens in de goede maat. Uiteindelijk besloten om gewoon drinkglaasjes te gebruiken.
Wij dronken er een vin doux naturel bij, want dat was één van de wijnen die erbij stond als aanrader, maar ik zou volgende keer voor de rode port gaan, of misschien zelfs Pedro Ximenez sherry.

12 verse vijgen, gehalveerd

wijnsaus
250 ml rode wijn
6 kruidnagels
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
4 steranijs
2 kaneelstokjes
75 gr suiker
40 gr pure chocolade

puddinkjes
600 ml volle melk
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
60 gr suiker
4 eierdooiers
2 el maïzena, gezeefd

ook nodig: 4 vormpjes van min. 175 ml. inhoud, omgespoeld met koud water.

Verwarm voor de puddinkjes 400 ml van de melk met het vanillemerg en -stokje in een steelplan en breng tegen de kook aan. Laat de melk zachtjes 20 minuten trekken.
Meng in een kom de suiker, eidooiers, maïzena, een snuf zout en de rest van de melk tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel in de kom, zodat het wat warm wordt. Giet dit verwarmde mengsel bij de rest van de warme melk in de pan en breng onder voortdurend roeren weer tot net onder het kookpunt. Neem, zodra het een dikke vla wordt van het vuur en laat onder regelmatig roeren, om vel te voorkomen, een stuk afkoelen. Spoel de vormpjes om met water en verdeel de dikke vla erover. Dek elk vormpje af met plasticfolie en laat geheel afkoelen en opstijven(...) in de koelkast.
Breng ondertussen voor de wijnsaus alle ingrediënten in een pan aan de kook en laat inkoken totdat je 180 ml vocht over hebt. Leg de vijgen erin en laat nog 10-15 min. heel zachtjes koken, roer voorzichtig regelmatig zodat de vijgen iets garen en zachter worden.
Haal de vijgen eruit en leg even apart. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de saus. Leg de vijgen er weer in en laat volledig afkoelen. Zet afgedekt weg tot gebruik. Tien minuten van tevoren zachtjes opwarmen. Niet meer laten koken.
Stort de puddinkjes voorzichtig op bordjes en schep er wat van de saus bij. Geef de rest van de saus er apart bij, in een mooi kommetje of zo.