Sinaasappel-saffraantiramisu met kaneelslagroom

Nagerecht
4/5 personen, met wat goeie wil ook wel 6

Sinaasappelsiroop:
sap van 3 sinaasappels, ongeveer 100 ml
rasp van 1 sinaasappel
100 ml water
200 gr suiker

Saffraanpudding:
1 envelopje/buisje saffraan
5 dl melk
1/4 tl vanille-extract
5 eidooiers
200 gr fijne kristalsuiker
40 gr bloem
40 gr maizena

1 pak lange vingers
200 ml slagroom
2 el kaneelsuiker, of gewone suiker en kaneel naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de siroop in een steelpan en breng al roerend aan de kook tot de suiker helemaal is opgelost. Laat kort even koken, haal van het vuur en laat afkoelen. Als de siroop is afgekoeld even zeven om de schil eruit te krijgen.

Doe voor de saffraanpudding 4 dl melk met de vanille en saffraan op halfhoog vuur en breng langzaam aan de kook.
Klop de eidooiers, suiker, bloem, maizena en de overgebleven melk in een kom door elkaar tot een glad mengsel.

Giet een beetje van de hete melk door het eimengsel en roer goed. Voeg al roerend alle hete melk toe tot alles goed is vermengd en glad is.

Giet de eiermelk weer in de pan en breng al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. Laat de pudding steeds roerend in 5 tot 10 min binden. Giet hem in een schaal en leg plasticfolie rechtstreeks op de pudding, zodat er geen vel op komt. Laat afkoelen.

Verdeel de lange vingers over de bodem van een niet al te grote schaal en besprenkel met de gezeefde sinaasappelsiroop. Verdeel de helft van de pudding erover en maak nog een laag lange vingers met siroop. Verdeel hier de andere helft pudding over. Zet een paar uur in de koelkast om goed op te stijven.

Klop kort voor het serveren de slagroom stijf met de kaneelsuiker en verdeel een dikke laag over de pudding. Snijd in stukken en dien op.

Zelf bedacht! En lekker dattie is!

Stoofpot van varkensvlees en olijven

hoofdgerecht
4 personen

2 el olijfolie
200 gr chorizoworst, in plakjes
800 gr mager varkensvlees, in blokjes
2 uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el bloem
60 ml sherryazijn of rodewijnazijn
250 ml droge sherry
125 ml kippenbouillon
500 ml passata
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
100 gr groene olijven
2 geroosterde rode paprika's uit pot
bladpeterselie
lekker vers brood, voor erbij

Verhit 1 el olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes chorizo tot ze knapperig gaan worden (2-3 min). Schep uit de pan en houd apart. Bak het varkensvlees rondom bruin, voeg zo nodig nog wat olie toe. Schep uit de pan en bewaar bij de chorizo.
Bak de ui en de knoflook 2-3 min tot de ui glazig is. Roer het paprikapoeder erdoor en doe al het vlees er weer bij. Roer de bloem erdoor, gevolgd door azijn, sherry, bouillon, passata, kruiden en wat zout en peper. Voeg zo nodig wat water toe zodat het vlees onderstaat. Breng tegen de kook aan, zet het deksel op de pan en laat op laag vuur 1 uur en 15 min stoven.
Voeg dan de olijven en de paprika toe en laat nog 15 min stoven. Garneer met de peterselie en serveer met het brood.

Yummie!!! Echt herfst. De chorizo en het gerookte paprikapoeder geven een heerlijke en aparte smaak aan deze stoofschotel, echt heerlijk!

Risotto milanese (saffraanrisotto)

Bij- of voorgerecht 2 à 3 personen

2 liter kippen- of runderbouillon
olijfolie
100 gr ongezouten boter
1 ui, fijngesneden
200 gr risottorijst
2 buisjes saffraan (eventueel fijngewreven in een vijzel)
50 gr geraspte parmezaanse kaas

Breng de bouillon net aan de kook en laat hem op laag vuur staan.
Verhit de olie en 50 gr boter in een grote pan (ik gebruik altijd een hapjespan met anti-aanbaklaag, dat werkt heel goed) en smoor de ui in 7 min. glazig. Roerbak de rijst kort mee. Voeg opscheplepel voor opscheplepel de bouillon toe. Laat de rijst elke keer het vocht helemaal opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt en blijf intussen steeds roeren.
Voeg na 10 min. de saffraan toe. Blijf koken en roeren tot de rijst beetgaar is. Gebruik middelhoog vuur.
Schep de rest van de boter en de parmezaan erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als de risotto nu te dik en stevig wordt, voeg dan nog wat bouillon toe.
Laat even 5 min. staan met de deksel op de pan.

Deze risotto wordt origineel geserveerd bij Ossu buco (ook te vinden op dit blog), en ik kan je vertellen dat dat een geniale combi is!

Variatie op een thema van Angeline:

Je kunt deze risotto makkelijk als voorgerecht opdienen met bv gegrilde groene asperges. Dit is natuurlijk ook heerlijk als hoofdgerecht, maak dan gewoon wat meer!
Verhit een grillpan tot goed heet. Snijd de onderkanten van de groene asperges en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Leg de asperges in de grillpan en keer na ongeveer 4-5 minuten. Als ze beetgaar zijn maar niet te zacht zijn ze het lekkerst!



Wat is Italië toch fantastisch...
Elke keer als ik weer een andere soort risotto maak denk ik : wauw, dit is de beste risotto EVER!!
Maar bij deze is het écht zo! Ik wist niet wat ik proefde, en er zitten maar zo weinig ingrediënten in! Fantastisch.
Recept is van Antonio Carluccio, mijn held.

Osso buco in bianco (gestoofde kalfsschenkel)

Hoofdgerecht 4 personen

4 kalfsschenkels
bloem (niet te weinig!)
olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 wortels, in blokjes
3 stengels bleekselderij, in blokjes
4 laurierblaadjes
100 ml droge witte wijn
1,5 à 2 liter runder- of kippenbouillon
4 salieblaadjes
1 takje rozemarijn
geraspte schil van 1 kleine sinaasappel

Je hebt echt een GROTE braadpan nodig als je 4 schenkels gebruikt!! Ik had er 2 en dat ging net...

Wentel de schenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de schenkels aan beide kanten bruin in 3-4 min. per kant. Als je pan niet groot genoeg is voor 4 schenkels tegelijk, doe het dan gewoon per 2.
Neem de schenkels uit de pan en zet apart.
Voeg aan de pan de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak alles ongeveer 8 min. tot de ui gaar is. Voeg de wijn toe en laat hem iets verdampen. Leg de schenkels in de saus en voeg zoveel bouillon toe dat de schenkels net onder staan.
Voeg de salie, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Breng tegen de kook aan en stoof de schenkels met het deksel op de pan 1 uur en 30 min. op laag vuur tot het vlees gaar en mals is. Controleer van tijd tot tijd of er nog wat bouillon bij moet.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met risotto milanese (saffraanrisotto), ook te vinden op dit blog.
Toen ik het maakte was het voor 2 personen, ik heb 2 schenkels gebruikt, maar verder dezelfde hoeveelheden aangehouden, dat ging prima.

Recept van de hand van Antonio Carluccio. Na het bereiden en eten ervan heb ik maar besloten dat hij mijn held is, de Italiaanse keuken bij deze mijn favoriet is en dat de herfst en de winter mijn lievelingsseizoenen zijn.

Aziatische gehaktballetjes

Hoofdgerecht 2/3 personen
Hapje 4/6 personen

300/400 gram goede kwaliteit gehakt (liefst 85% varkensvlees)
1 stengel citroengras, taaie delen eraf, fijngehakt
stuk gember van 3 à 4 cm, geraspt
half uitje, fijngehakt
een rode peper, fijngehakt
klein bosje koriander, blaadjes fijngehakt
1 ei
peper en zout naar smaak
1 à 1,5 knäckebrot, fijngestampt, of gebruik paneermeel, beschuit of oud broodkruim
olijfolie
sweet chilisaus, voor erbij

Meng alle ingrediënten behalve de sweet chilisaus en de olijfolie door elkaar en kneed met je handen tot een egale massa. Maak er dan met natte handen balletjes van.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op hoog vuur in 4/5 minuten bruin. Zet het vuur lager en bak de balletjes verder tot ze gaar zijn. (check na 10 minuten door er ééntje doormidden te snijden).
Heerlijk als hapje maar ook als hoofdgerecht met bv de kikkererwtensalade en/of de aubergine met harissa en honing, beide recepten ook op dit blog te vinden!

Vergeet rundergehakt. En al helemaal máger rundergehakt. Wil je echt lekkere balletjes, ga dan voor gehakt met een hoog percentage varkensvlees. In de supermarkt verkopen ze dat niet, dus zoek een goeie slager bij jou in de buurt en maak de meest lekkere, malse balletjes die je ooit hebt gehad!

Gnocchi met worstjes-venkelragú

2-3 personen

olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 lekkere worstjes, bv catalaanse worstjes, merguez, gekruide worstjes
2 tl venkelzaad
1/2 tl chilivlokken
80 ml. droge rode wijn
500 ml passata
een pak gnocchi
gehakte bladpeterselie, voor de garnering

Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en roerbak 8 min. tot ze zacht zijn. Draai het vuur hoger en voeg de worst toe. Bak het vlees bruin en voeg dan het venkelzaad en de chilivlokken toe. Bak even een paar minuten mee en voeg dan de wijn toe. Laat een paar minuten koken en roer dan de passata erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 min. op middelhoog vuur koken tot de saus gaar en ingedikt is.
Kook intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, schep door de saus, bestrooi met peterselie en serveer.

Het helpt, maakt niet uit hoe vreselijk je dag is, of was.

Abrikozentaart

4-6 personen

8 velletjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr mascarpone
paar basilicumblaadjes, fijngesneden
rasp van een 1/2 sinaasappel
10 abrikozen, ontpit en gehalveerd
2 tl rietsuiker of gewone suiker
1 el melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak op een vel bakpapier van 6 velletjes bladerdeeg een rechthoek door ze aan elkaar te plakken, 3 velletjes boven en 3 onder. Snijd de overige 2 velletjes in reepjes, 4 reepjes per velletje. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en plak de reepjes bladerdeeg erop zodat je een rand maakt.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Meng de mascarpone met de basilicum en de sinaasappelrasp en verdeel over de bodem. Verdeel er de abrikozenhelften over en bestrooi met suiker.
Bak 30-40 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de abrikozen zacht.

Hele simpele taart, minimale hoeveelheid werk, maximaal resultaat!

aardappel-peterseliesalade met geroosterde paprika en salami

4-5 personen

750 gr vastkokende aardappelen, geschild, in stukken
80 ml extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
hand bladpeterselie, fijngehakt
1/2 tl fijne suiker
100 gr groene olijven zonder pit
2 geroosterde rode paprika, in stukjes (je kunt paprika's uit pot gebruiken en naar smaak meer toevoegen dan 2)
een salamiworst, in plakjes (je kunt naar smaak ook andere droge worst gebruiken)

Kook de aardappels tot ze nét gaar zijn. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappels in grove stukken en meng dan alle ingrediënten door elkaar. Strooi er voor de garnering nog wat blaadjes peterselie over.

Kan overigens ook prima met rodewijnazijn.

Een simpele en heerlijke zomersalade waarbij je verder ook niets extra's hoeft te maken. Het enige wat je nog nodig hebt is een fles rosé. Of twee.

Tomatensoep met chorizo

4-6 personen

olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1 bosje bladpeterselie, steeltjes en blaadjes afzonderlijk gehakt
200 gr chorizo, in plakjes
1 kg tomaten, gesneden
1 liter groentebouillon
400 gr cannellinibonen of witte bonen uit blik/pot, uitgelekt
1 stuk (oud) stokbrood of ciabatta, zonder korst, in stukjes

Bak de knoflook, peterseliesteeltjes en chorizo in de olijfolie goudbruin. Voeg de tomaten, bouillon, zout en peper toe, breng aan de kook, doe de bonen erbij en kook 15 minuten. Prak de soep grof met een pureestamper (ik let zelf altijd op dat ik de chorizostukjes wel een beetje heel laat). Doe de stukjes brood erbij en laat nog 15 minuten pruttelen.
Serveer met de peterselie.

Eén van mijn favoriete soepen, zo heerlijk zomers en makkelijk. I love you Jamie!

Salade met gekaramelliseerde venkel en paprika, met pijnboompitten en rozijnen

4 personen

2 grote rode paprika's, in grove stukken
1 grote venkelknol, in dunne ringen
1 grote rode ui, in stukjes
flinke hand rozijnen
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd
1,5 el verse munt, blaadjes gescheurd en ook nog wat extra voor de garnering

dressing:
1 tl zeezout
0,5 tl zwarte peper
1 teen knoflook, geplet en gehalveerd
2 el balsamicoazijn
2-3 opgehoopte tl fijne suiker
80 ml extra vierge olijfolie

Doe voor de dressing het zout, de peper, de knoflook, azijn en suiker in een kommetje en klop goed door elkaar. Klop in een dun straaltje de olijfolie erbij en zet weg tot gebruik.
Zet een grote koekenpan op hoog vuur en schenk er 2 el olie uit het bovenste gedeelte van de dressing in (de olie scheidt zich als de dressing even heeft gestaan).
Voeg als de olie heet is de paprika, venkel en ui toe en bak ongeveer 10 min. of tot de groenten zacht zijn en hier en daar wat randjes goudbruin kleuren. Misschien moet je wat extra olie toevoegen.
Voeg na 5 min. de rozijnen toe.
Schenk de dressing in de pan samen met de pijnboompitten. Schep alles een paar minuten goed om en neem dan van het vuur. Schep in een kom en laat afkoelen naar smaak. Als de salade lauw is, is hij het lekkerst.
Roer er vlak voor het serveren de muntblaadjes door en garneer met muntblaadjes en eventueel met venkelgroen.

Een heerlijke salade voor alle jaargetijden. Je kunt hem als hoofdgerecht eten met lekker brood maar je kunt er ook een stukje vlees bij grillen. Op vakantie kon ik geen pijnboompitten vinden en heb ik het gemaakt met geroosterde amandelen en dat vonden we eigenlijk nóg lekkerder!

Pruimentaart met bosbessen en amandelen

 4-6 personen

8 vierkantjes diepvriesbladerdeeg
melk, voor het bestrijken van het deeg
250 gr amandelspijs
400 gr pruimen, gehalveerd en ontpit
klontje boter, in kleine vlokjes
125 gr bosbessen (of bramen)
4 el pruimenjam of bosbessenjam of beide
25 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Plak 6 bladerdeegplakjes aan elkaar, 3 plakjes boven en 3 plakjes onder, zodat je een rechthoek hebt. Het is handig om dit meteen al op het te gebruiken bakpapier te doen.
Snijd van de 2 overgebleven plakjes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en bekleed de rand dan met de reepjes bladerdeeg, aldus een rand vormend.
Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot het ongeveer de maat heeft van de deegbodem (zonder rand natuurlijk). Snijd waar nodig bij en leg de amandelspijsplak op de deegbodem. Druk de randjes goed aan.
Leg hier de halve pruimen op met de snijkant omhoog. Verdeel de boter en de bosbessen (of bramen) hierover. (Je kunt de taart tot op dit punt van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken).
Verwarm de jam met 3 el water tot vloeibaar en verdeel de helft ervan over de taart. Strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk de randen met melk. Bak de taart 20 min. in het midden van de oven.
Haal uit de oven, verdeel de rest van de jam erover en zet nog 10-15 min terug.
Je kunt de taart warm of koud eten. Dien op met crème fraiche.

Laat die crème fraiche niet weg, het is er echt zoooooooo lekker bij!!!! En die amandelspijs!!! Hoezo decadent, walgelijk lekker gewoon!!

Pastasalade met hollandse garnalen en avocado

4 personen

400 gr penne
4 eieren
4 bosuitjes
1 citroen
2 avocado's
4 tomaten
5 el olijfolie
mespunt suiker
1 bakje hollandse garnalen

Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Doe er eventueel wat olijfolie door en roer tijdens het afkoelen regelmatig even door om plakken tegen te gaan. Kook de eieren hard en laat schrikken onder koud water. Laat afkoelen.
Bosuitjes wassen en in ringetjes snijden.
Snijd de citroen doormidden en verdeel de ene helft in plakjes en pers de andere helft uit.
De avocado's en de tomaten in blokjes snijden.
Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, suiker en zout en peper.
Pel de eieren en snijd elk ei in 4 parten.
Doe de penne in een kom en meng er de dressing, avocado, tomaat, garnalen en de meeste bosui doorheen.
Garneer met partjes ei, plakjes citroen en de rest van de bosui.

Ik neem regelmatig ook 2 eieren pp maar dat kun je natuurlijk aanpassen naar je smaak, evenals de hoeveelheid garnalen...

Echt een heerlijke zomermaaltijd, met een roseetje erbij!

de Beste tomatensalade ever

Hoofdgerecht
3 à 4 personen

een hoop verschillende, lekkere tomaten: bv Tasty Tom, cherrytomaten, San Marzano, gele cherrytomaten, Romaatjes etc. Hoeveelheid is afhankelijk van het aantal personen.
1 rode peper, fijngesneden
gedroogde oregano
zeezout
zwarte peper
een lekkere olijfolie extra vierge
2 tenen knoflook, fijngesneden
balsamicoazijn
buffelmozzarella, 1/2 bol pp (zeg ik nou een halve?? Ik gebruik eigenlijk altijd een hele pp.)
lekker vers brood voor erbij
verse basilicum

Snijd de tomaten in grove stukken, laat cherrytomaten heel of halveer ze en doe ze in een vergiet. Hang het vergiet in een kom. Bestrooi de tomaten met zeezout en hussel met je handen door elkaar. Bestrooi nogmaals met zeezout en hussel nog eens en bestrooi dan de bovenkant nog eens. Laat een half uur intrekken, hussel op de helft eens goed door elkaar boven de gootsteen. Als het goed is komt er dan al veel vocht uit en ook veel pitjes. Doe dit nogmaals als het halve uur voorbij is en doe de tomaten dan in een kom.
Doe er de rode peper en de knoflook bij en ook een flinke snuf oregano. Maak een dressing van de olijfolie en de balsamicoazijn met de peper. Zout hoeft niet meer. Roer de dressing door de salade.
Verdeel de salade over een groot bord, leg er de buffelmozzarella rondom en bestrooi met basilicumblaadjes.
Wees niet bang dat het te zout wordt! Dit is echt niet zo, het zout trekt het vocht uit de tomaten en zorgt ervoor dat de smaak heerlijk geconcentreerd wordt.



TOPFAVORIET!! Sinds jaren. Heb je dit éénmaal geprobeerd dan wil je je tomatensalade nooit meer anders. Dank je Jamie. We love you.

Doperwtenrisotto

hoofdgerecht
2-3 personen

olijfolie
1 ui, in ringen of stukjes
1 venkelknol, in blokjes (bewaar wat plukjes groen)
200 gr risottorijst
125 ml witte wijn
1 liter hete groenten- of kippenbouillon
grote handvol doperwten (vers of diepvries)
grote handvol geraspte parmezaanse kaas
bosje munt, fijngesneden
bosje bieslook, fijngeknipt
klontje boter

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en de venkel toe, strooi er wat zeezout over en bak een paar minuten tot de ui wat zacht is geworden.
Doe de rijst erbij en bak een paar minuten mee. Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Begin dan soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij te doen. Voeg steeds pas een nieuwe lepel toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen. Blijf roeren!
Kook de risotto zo ongeveer 20-25 minuten of tot je hem beetgaar genoeg vindt.
Voeg dan de doperwten toe met eventueel nog wat bouillon, roer nog even door en voeg dan zout en peper naar smaak toe en het grootste gedeelte van de kaas. Hou nog wat apart om te bestrooien. Doe er ook nog een klontje boter door.
Roer nog even goed door. Mocht de risotto nu te dik en stijf worden dan kun je er nog wat bouillon bij doen.
Schep de risotto op en strooi er de overgebleven kaas nog over en de munt en bieslook. Om het helemaal af te maken kun je er nog een lepel lekkere groene extra vierge olijfolie overheen druppelen.

Smullen!

Victoria sandwich/ Bienenstich

Gebak
8-10 personen

200 gr zachte, ongezouten boter
200 gr gele basterdsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
poedersuiker

Vulling:
250 ml slagroom
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
1 el gele basterdsuiker
1 blik Vlaaifruit kersen van Hak, of een andere smaak kan natuurlijk ook!

Ook nodig:
2 springvormen van tussen de 20 en 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet de bakvormen in met boter en bekleed de bodems met bakpapier.
Klop de boter en suiker tot een romige massa. (laat de boter eerst een uur op kamertemperatuur komen en zet de kom eventueel in een bak met warm water).
Doe de eieren er één voor één bij, klop steeds tot het ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Spatel er nu de bloem en het bakpoeder door. Verdeel het beslag over de 2 vormen en strijk het oppervlak glad. Zet ze 20 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn.
Laat de cakes eerst even in de vorm staan en leg daarna op een rooster tot ze helemaal zijn afgekoeld.
Klop de slagroom stijf met de suiker en het vanillemerg. Leg één van de cakes op een mooi groot bord of een taartplateau en verdeel er het vlaaifruit over. Smeer er vervolgens de slagroom over en dek af met de andere cake. Bestrooi royaal met poedersuiker!

Pure nostalgie voor mij; bienenstich. Mijn moeder kocht vroeger op alle verjaardagen en andere dagen dat er gebak nodig was altijd bienenstich (en nu nog trouwens als ik erom vraag)en het was altijd mijn favoriet. Nu maak ik het zelf, dat is best wel bevredigend. Al moet ik nog wel even oefenen voordat ik het gebak net zo zacht en luchtig krijg als de Ospelse bakker van vroeger.

Marokkaanse kiptaartjes

Hoofdgerecht
4 personen

paar eetlepels bloem
1 tl kaneelpoeder
1 tl kurkuma
4 kipfilets, in blokjes
olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl verse gember, geraspt
snuf saffraandraadjes
100 gr gedroogde abrikozen, grof gehakt
100 gr groene olijven zonder pit
400 ml kippenbouillon
1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil of citroensap
hand gehakte korianderblaadjes
8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, licht geklopt
ook nodig: 4 ovenvaste 1-persoonsschaaltjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng in een kom de bloem, kaneel, kurkuma, zout en peper. Voeg de kip toe , schep goed door elkaar.
Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak 5-6 min. of tot de ui zacht is. Draai het vuur hoog, voeg de kip toe en bak tot de kip lichtbruin is.
Voeg de saffraan, abrikoos, olijven, bouillon en ingemaakte citroen toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Neem van het vuur, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Maak per 2 bladerdeegvelletjes een bolletje en rol met de deegroller uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rond lapje wat over je schaaltje heen past.
Verdeel de vulling over de schaaltjes. Bestrijk de rand van de schaaltjes met eidooier, dek af met de deeglapjes en druk het deeg rond de rand van het schaaltje aan.
Maak met een scherp mes een sneetje in de bovenkant en bestrijk met eidooier.
Bak de taartjes ongeveer 30 min. in de oven of tot ze goudbruin zijn.

Zaaaaaaaaaalig!

Kikkererwtensalade met yoghurtdressing

Bijgerecht
4 personen

olijfolie
1 tl mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 tl venkelzaad
1 tl chilivlokken
2 blikken kikkererwten à 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
200 gr griekse yoghurt
1,5 el citroensap
2 bosuitjes, in ringetjes
3 el gehakte korianderblaadjes
3 el gehakte muntblaadjes

Verhit de olie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak het mosterdzaad 1 minuut tot de zaadjes gaan springen. Doe dit met het deksel op de pan, want anders ligt je hele keuken onder het mosterdzaad! Haal van het vuur en wacht heel even tot ze stoppen met springen en doe in een kommetje. Doe dan het komijnzaad, venkelzaad en de chilivlokken in de pan en roerbak nog 1 min tot de geuren vrijkomen.
Doe de kikkererwten in een kom, strooi de geroosterde specerijen erover en roer goed door elkaar. Roer de yoghurt, citroensap, bosui, koriander en munt erdoor, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en serveer.

Een frisse en heerlijk verrassende salade! Wij eten deze salade vaak bij de aziatische gehaktballetjes, hmmm....

In honing geglaceerde chorizo

4-6 personen

1 chorizoworst
2 tenen knoflook
4 el rodewijnazijn
1 el vloeibare honing

Snijd de chorizo in 2 cm dikke plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie in de koekenpan en hussel regelmatig door elkaar tot ze krokant en goudbruin zijn.
Druk de tenen knoflook een beetje plat en doe bij de chorizo in de pan.
Giet voorzichtig het grootste deel van het vet af en laat ongeveer 1 el in de pan zitten. Doe er de rodewijnazijn en de honing bij en laat het tot een zeer kleverige siroop inkoken. Houd de pan goed in de gaten en schep regelmatig om zodat het niet aanbrandt.

Ideaal als hapje of als onderdeel van een tapasbuffet, zálig!

gekaramelliseerde appeltjes met ahornsiroop-yoghurt

4 personen

4 grote, zoete appels (bv. pink lady, fuji of gala)
kneepje citroensap
1 tl kaneel
1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
40 gr ongezouten boter
2 tl olijfolie
125 ml helder appelsap
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
80 ml ahornsiroop + wat extra voor erover
2-3 el gele rozijnen

Voor de yoghurt:
Griekse yoghurt
1 el ahornsiroop

extra nodig: koekenpan met deksel of aluminiumfolie!

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes van 1 1/2 cm. Schep ze om met citroensap, kaneel en nootmuskaat.
Verwarm de boter met de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de appelpartjes hierin 1-2 min. onder voorzichtig omscheppen, tot ze mooi glanzen. Voeg het appelsap en het vanillestokje met merg toe. Dek af met de deksel of met aluminiumfolie en smoor de appeltjes 10 min. op matig tot laag vuur tot ze gaar zijn.
Schud de pan tussentijds af en toe zonder de partjes te breken. Schep met een schuimspaan in een kom.
Doe de ahornsiroop en rozijnen in de pan, draai het vuur wat hoger en laat inkoken tot het dik en stroperig is. Schenk over de appeltjes en laat afkoelen.
Doe de griekse yoghurt in een kom en druppel de ahornsiroop erover heen.
Je kunt in plaats van ahornsiroop ook honing gebruiken, maar het geeft wel echt een andere smaak dus het loont de moeite om op zoek te gaan naar ahornsiroop!

Heerlijk, apfelstrudel zonder strudel!!

Zelfgemaakte zoete chilisaus

4-5 personen

3 rode pepers, fijngehakt (maar het hoeven geen heel kleine stukjes te zijn, kan ook in ringetjes) Laat voor een minder hete versie de zaadjes eruit.
250 ml rijstazijn
2 tl sojasaus
185 gr suiker
1 grote teen knoflook, fijngesneden

Meng alles in een steelpan en roer op laag vuur tot de suiker oplost. Breng aan de kook en kook tot het mengsel is ingekookt tot een stroperige saus (ongeveer 5 min.).
Neem van het vuur en laat afkoelen.

Ik weet wel dat het veel makkelijker én goedkoper is om in de supermarkt of toko een heel grote voordeelfles zoete chilisaus te kopen. Maar dit is veel leuker! En eerlijk is eerlijk : ontzéttend lekker.
Gebruik bv als dipsaus bij gehaktballetjes die je hebt gedraaid met uitjes, koriander, citroengras, groene peper en gember.

Aubergine met honing en harissa

4 personen

2 aubergines
olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el gemberwortel, fijngesneden of geraspt
1 tl komijnpoeder
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl kaneel
2 tl harissa
2 flinke el honing
3 flinke tl tomatenpesto/tapenade
1 1/2 el citroensap
koriander
munt
griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op iets heter dan 200C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de aubergines en snijd elke helft in 3 parten. Leg op de bakplaat en schep om met olijfolie zodat alle parten goed bedekt zijn. Rooster 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Schep hierin de gember en knoflook 30 sec om tot de geuren vrijkomen. Voeg de komijn, korianderzaad, harissa, honing, pesto, het citroensap en 1 1/2 tl zout toe, roer tot een saus ontstaat en doe er de aubergine bij. Glaceer 5-8 minuten, keer 1 of 2 keer om. Let op : de honing verbrand snel.
Neem van het vuur en voeg naar smaak nog wat citroensap en/of zout toe. Schep in een schaal en bestrooi met korianderblaadjes en munt. Serveer warm of op kamertemperatuur met de griekse yoghurt.

MAAK DIT!!! Het is fantastisch!

Ricottabolletjes met peer in honingrozemarijnsiroop

Nagerecht
4 personen

1 vanillestokje
1 bakje ricotta
1/2 bakje mascarpone
rasp van 1 citroen
poedersuiker
8 el honing
2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
2-3 stevige, rijpe peren

Snijd het vanillestokje open en schraap er het merg uit. Meng de ricotta met de mascarpone, citroenrasp en het vanillemerg, roer door elkaar. Breng op smaak met poedersuiker en zet in de koelkast.
Verwarm de honing op een heel laag vuur en voeg de rozemarijn toe. Laat even trekken. Schil de peren en snijd in stukjes. Meng de peer met de honingsiroop. Maak met een ijstang bolletjes van het ricottamengsel en schep de siroop eromheen.
Serveer met een glas dessertwijn, bij dit nagerecht past een zoete Riesling.

Laat de dessertwijn niet achterwege, want juist die combi maakt het zo lekker! Een ideaal nagerecht voor als je er al 5 gangen op hebt zitten.
Ik vond het mengsel nogal slap om echt bolletjes van te kunnen scheppen, volgende keer misschien even een half uur in de vriezer..

Kaasplankje

Dit is eigenlijk geen recept maar wel een hele goeie tip, want kaas is natuurlijk fantastisch. Zoek gewoon een hele goeie kaasboer! Lekker brood erbij, paar lekkere dipjes zoals vijgenjam of balsamicoazijn en genieten!!

Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Voorgerecht
4 personen

400 gr worteltjes
50 gr boter
50 ml groentenbouillon
100 gr zachte geitenkaas
50 gr geraspte zeer oude kaas
1 eidooier en 2 eiwitten

lavendelsiroop:
200 gr suiker
paar druppels citroensap
1 el gedroogde lavendelknopjes

Verhit voor de siroop 200 ml water met de suiker en het citroensap. Laat de suiker helemaal oplossen en voeg de lavendelknopjes toe. Laat van het vuur af minstens een uur trekken. Zeef de siroop en zet weg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de worteltjes gaar in water met zout en druk ze door een zeef of pureer glad in de keukenmachine of met de staafmixer.
Verhit in een pan op laag vuur de wortelpuree met de boter en de bouillon. Roer er de geitenkaas, oude kaas en de losgeklopte eidooier door en neem de pan van het vuur.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de puree. Giet de puree in soufflébakjes en bak ze 20-25 min in de oven.
Serveer de souffleetjes direct uit de oven. Zet de lavendelsiroop erbij op tafel en druppel naar believen erover.

Een fantastisch en verrassend voorgerecht! Zonder de siroop al heel lekker maar met de siroop ronduit te gek! Je waant je op vakantie in de Provence met alle dingen die het leven de moeite waard maken.
Lavendelknopjes verkopen ze bij de Tuinen en ook bij natuurwinkels.
Ik had zelf deze hoeveelheid gebruikt voor 2 personen en grotere soufflébakjes gebruikt, maar dan rijzen ze niet goed en zijn ze niet luchtig genoeg, al blijft de smaak nog steeds onovertroffen.

Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

4-6 personen

2 grote rode bieten
1 venkelknol
1 el ciderazijn
1 el honing
olijfolie
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el venkelzaad, tot poeder vermalen
1 l groentebouillon
1 bosje peterselie
3 el boter
200 ml sinaasappelsap
2 gedroogde abrikozen, in stukjes
3 el crème fraiche

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de bietjes en de venkel in parten en doe ze in een braadslee. Besprenkel met de ciderazijn, honing en een scheut olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en rooster in de oven in 1 uur gaar.
Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en voeg de uien en knoflook met het venkelpoeder toe en bak 15 min op het laagste vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, venkel, bouillon en de peterselie toe. Kook de soep 10-15 min.
Verwijder de peterselie, voeg 1 el van de boter toe, pureer alles mooi glad met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en een druppel azijn.
Kook het sinaasappelsap met daarin de abrikozen iets in. Voeg de crème fraiche en rest van de boter toe en pureer glad en schuimend met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en schep er het schuim overheen.

Hele lekkere, aparte soep. Gebruik niet teveel schuim, want dan heb je meer het idee dat je aan een nagerecht zit omdat het behoorlijk zoet is. Als je de soep zelf goed op smaak brengt met zout en veel peper en een paar kleine schepjes schuim erop, dan is het perfect!