zelfgemaakte bonbons

Voor bij de thee/koffie
ongeveer 12 stuks

100 gr pure chocolade, in stukjes
100 gr witte chocolade, in stukjes
50 ml slagroom
1 el roomboter

Verwarm de room in een pannetje met dikke bodem. Laat de roomboter hierin smelten en daarna ook de chocola. Roer alles tot een homogene massa hebt en verdeel de ganache over je vormpjes. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Laat de witte chocola au bain marie smelten.
Druk de bonbons uit de vormpjes, snijd eventueel netjes bij en doop met de bovenkant in de witte chocola. Doe het snel, want als je ze te lang vasthoudt smelten ze erg snel!
Leg op een stukje bakpapier en laat drogen en zet daarna terug in de koelkast tot gebruik. Laat even een half uurtje op kamertemperatuur komen.

Had ik nog nooit gedaan, bonbons maken. Erg leuk om bij de thee je zelfgemaakte bonbons te eten. En lékker!! Had ik nooit gedacht en ga ik dus zeker vaker doen! Helaas vergeten om een foto van te maken....

bladerdeegvijgentaart met amandelspijs

Nagerecht
4-6 personen

8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
5-6 verse vijgen
225 gr amandelspijs
3 el vijgenjam
amandelschaafsel
zure room of slagroom

Verwarm de oven voor op 210C (hetelucht)

Plak 6 plakjes bladerdeeg op een vel bakpapier aan elkaar in 2 rijtjes van 3 zodat je een mooie rechthoek krijgt. Snijd de andere 2 plakjes bladerdeeg in reepjes (ongeveer 5-6 reepjes per plakje) en maak er op de rechthoek een rand van. Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot ongeveer de maat van de rechthoek (binnen de rand) en leg op de bladerdeegbodem. Prik ook de amandelspijs overal in met een vork.
Snijd de vijgen in plakjes en schik dakpansgewijs op de amandelspijs.
Verwarm de vijgenjam in een steelpannetje met een paar el water en verdeel over de taart. Bestrooi met het amandelschaafsel, bestrijk de rand met melk en zet 20-25 min in de oven.
Snijd in stukken en dien op met zure room. Hou je meer van zoet dan kun je er natuurlijk ook slagroom bij geven maar de taart zelf is ook al heel zoet! Een bolletje ijs erbij kan natuurlijk ook.
Dien op met een glaasje Vin Santo.

Ik wilde heel graag een keer Vin Santo proberen als dessertwijn, want dat had ik nog nooit gehad. Dus had ik die alvast gekocht. Probleem is natuurlijk dat je dan wel een dessert moet maken wat bij je wijn past! Aangezien je overal leest en hoort dat er dan iets met amandelen moet en dat vijgen er ook goed bij passen leek dit me wel ideaal. En inderdaad: het paste er héél erg goed bij!

Je kunt deze taart van tevoren maken en op het moment zelf een paar minuten opwarmen in de oven op 180C. Of je eet hem koud, ook lekker.

kaasplank met zelfgemaakte confit de vin

Voor ongeveer 4 potjes:
Confit de vin:
2 vanillestokjes
1,5 fles witte wijn
1 pak geleisuiker
6 kardemompeulen
het sap van 1 citroen
de schil van een 1/2 citroen
de schil van een 1/2 sinaasappel

Snijd de vanillestokjes open, schraap de zaadjes eruit en en doe ze met alle ingrediënten in een grote pan (zaadjes én stokjes).
Breng aan de kook en laat ongeveer 3o minuten zachtjes koken. Vis de kardemompeulen en de vanillestokjes eruit. Giet in gesteriliseerde potten, draai de deksels erop en laat ondersteboven afkoelen.
Heerlijk met vooral blauwe kaas, geitenkaas en oudere kaas. Je kunt het maken wanneer je wilt want je kunt het minstens een jaar bewaren. Ook als de pot open is geweest kun je het in de koelkast heel lang bewaren.

Ik had dit jaar Bastiaansen Old, Bastiaansen blauwe koe, franse Neufchatel (geitenkaas) en een stuk heerlijk zachte,romige boerenmeisjes (rauwmelkse boerenkaas, mesklever). Ik moet zeggen dat het alle 4 topkeus is maar vooral de Bastiaansen Old vond ik zaaaalig!
Je hoort eigenlijk op een kaasplank 3 of 5 soorten te hebben maar persoonlijk vind ik 3 te weinig en 5 te veel, dus ga ik altijd voor 4. Lekker warm brood uit de oven erbij,mmmmm.

hazenrugfilet met rodewijnsaus met een puree van aardappel en knolselderij met truffel en een portobello

Hoofdgerecht
2 personen

Rodewijnsaus:
een paar takjes tijm
4 tenen knoflook, ongepeld
2 rode uien, gepeld en in ringen'
4 pruimtomaten, gehalveerd'
350 ml rode wijn
1,2 l runderbouillon

Verwarm wat olie in een hapjespan en voeg de tijm, knoflook, ui en tomaten toe. Bak alles 4-5 minuten, schenk dan de wijn erbij en breng alles aan de kook. Druk de tomaten fijn in een pureeknijper of doe even in een kommetje en pureer met de staafmixer om de saus dikker te maken.
Schenk de bouillon erbij en laat op hoog vuur zeker 10 minuten tot de helft inkoken.
Zeef de saus en druk het vocht uit de groenten voor zoveel mogelijk smaak. Breng alles weer aan de kook en laat de saus inkoken tot de dikte van jus. Proef en voeg eventueel zout en peper toe.
Ik wilde de saus graag wat dikker hebben en heb daarom nog een papje van maizena en water toegevoegd.
Je kunt deze saus de dag tevoren maken en bewaren in de koelkast.

Puree:
400 gr kruimige aardappels, geschild en in even grote stukken
400 gr knolselderij, geschild en in even grote stukken
scheut slagroom of melk
klontje boter
1 tl truffelolie

Kook de aardappels en knolselderij in een laag water in ongeveer 15-20 min gaar. Stamp fijn met een pureestamper en giet er wat melk of slagroom bij en ook het klontje boter en de truffelolie. Stamp tot je een lekkere, romige puree hebt.
Je kunt dit een dag van tevoren maken en op het moment dat je het wil bereiden opwarmen in een pan met een scheutje melk. Ik dacht altijd dat dat met aardappelpuree niet lekker was, maar ik heb het gedaan en het werkte als een speer en had niets aan smaak of textuur ingeboet!

Hazenrugfilet:
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Dep droog met wat keukenpapier en wrijf in met zout en peper. Verhit wat olijfolie of boter of beide (wat je zelf het lekkerst vindt) in een koekenpan en bak de filets snel bruin. Ongeveer 2-3 minuten aan elke kant voor mooi rosé. Bak niet te lang door!! Laat de filets 5 minuutjes rusten onder aluminiumfolie.

Portobello:
2 portobello's
klein scheutje truffelolie
scheut witte wijn
zout en peper

Bak in die 5 minuten dat de haas rust de portobello's in het bakvet van de haas. Voeg een beetje truffelolie toe en bestrooi met zout en peper. Als de pan flink heet is kun je de portobello's ook nog afblussen met een scheut witte wijn.

Als je het echt mooi op wilt dienen kun je een placeerring gebruiken voor de puree. Heb ik nu ook voor het eerst gedaan (erg leuk). Leg de portobello er bovenop en de haasfilet ernaast. Giet er wat saus overheen of geef er apart bij in een kommetje. Je kunt de haas in plakjes snijden maar dan koelt het wel héél snel af! (al levert dat wel een mooiere foto op ;)

Eigenlijk was ik vast van plan om een vegetarisch hoofdgerecht te maken wat ik had gezien in de kersteditie van Jamiemagazine. Zag er superlekker uit en heeft tot een week van tevoren op het menu gestaan. Maar uiteindelijk ben ik toch gezwicht voor wild omdat ik het zó lekker vind en alleen met kerst wild eet. Dit is echt een super hoofdgerecht, heel klassiek eigenlijk, alle smaken passen perfect bij elkaar. Ik heb het een beetje gejat van restaurant de Engel in Rotterdam waar we ook iets dergelijks kregen, dat vond ik zó'n ontzettend lekker gerecht dat ik geprobeerd heb het na te maken, en eerlijk is eerlijk; dat is best goed gelukt. Van alle gangen dit jaar mijn favoriet!

romige soep van topinamboer met pastinaak en paddenstoelen

Tussengerecht
4-6 personen

1 kg topinamboer (aardpeer, verkrijgbaar op de markt en bij natuurwinkels)
het sap van een 1/2 citroen
3 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
200 ml witte wijn
800 ml groentenbouillon
125 ml slagroom
1 pastinaak, geschild en in dunne schijfjes
150 gr gemengde paddenstoelen, in repen gesneden
peper en zout

Schil de topinamboer, snijd in gelijke stukken en schep het citroensap er door om verkleuren te voorkomen.
Verwarm wat olie in een ruime pan. Fruit de sjalotten glazig, voeg de topinamboer toe, bak even mee en blus af met de wijn. Laat iets inkoken en giet dan de bouillon erbij. Laat 20 min op laag vuur koken tot de topinamboer gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot hij helemaal glad is. Giet de room erbij en roer goed door.
Bak de pastinaakschijfjes en de paddenstoelen lekker bruin en knapperig in de koekenpan. Maal er ruim peper en zout boven.
Schep de soep in kommen en verdeel de pastinaak en paddenstoelen erop.

Ik had van mijn leven nog nooit iets met aardpeer gemaakt dus ik vond het best een leuke uitdaging maar het moet gezegd: absoluut de moeite waard. Het meest verrassende echter vond ik de plakjes gebakken pastinaak: lekkerrr!!

roderijstsalade met eendenborst

Voorgerecht
4 personen (ik maakte de helft)

300 gr rode rijst uit de Camargue (ik kon dat nergens krijgen en heb Thaise rode rijst gebruikt, erg lekker en volgens mij hetzelfde)
2 little gems
75 gr hazelnoten, geroosterd
200 gr rozijnen
een bosje peterselie, grof gehakt
2 eendenborsten met vel, op kamertemperatuur, drooggedept en ingewreven met zout en peper

Voor de dressing:
2 tenen knoflook uit de pers
4 el wittewijnazijn
rasp en sap van 1 limoen
1 snuf kerrie
1 tl karwijzaadjes
2-3 el abrikozenjam
150 ml olijfolie
75 ml zure room

Maak eerst de dressing:
klop alle ingrediënten door elkaar. Je kunt deze dressing een dag en de koelkast bewaren.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Snijd de little gems in reepjes en meng met de rijst. Voeg de hazelnoten, rozijnen en de peterselie toe en schep alles door elkaar.
Verhit een koekenpan (droog, zonder olie of boter!) en leg de eendenborsten er met de velkant onder in. De vetlaag zal smelten en zorgen voor genoeg vet om in te bakken. Bak de eendenborsten in 4-5 min per kant mooi rosé en snijd daarna in plakjes.

Schep de sla op borden en besprenkel met de dressing. Schik de plakjes eendenborst erop.

Perfect als voorgerecht, zalige dressing! Als je een hele eendenborst pp gebruikt ook een zeer goed hoofdgerecht!

krabkoekjes met kruidensaus

Hapje
(voor ongeveer 24 koekjes, ik maakte zelf de helft)

500 gr krabvlees (kan uit blik, druk het vocht er goed uit)
geraspte schil van 1 limoen
4 bosuitjes, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
1/2 tl paprikapoeder
100 gr broodkruim (gebruik oud wit brood van bv een stokbrood en maal fijn in de keukenmachine)
100 ml mayonaise
2 eidooiers, licht geklopt
1 eiwit, tot zachte pieken geklopt
olijfolie om in te bakken
verse korianderblaadjes en 1/2 limoen, voor de garnering

Kruidensaus:
flinke hand waterkersblaadjes
150 gr yoghurt
2-4 el mayonaise
flinke hand gemengde kruiden (koriander, munt, peterselie)
2 bosuitjes, fijngesneden
sap van 1 limoen

Maak eerst de saus:
Pureer alles in een blender of met de staafmixer , dek af en bewaar in de koelkast.

Voor de koekjes:
Doe de krab, limoenrasp, bosui, rode peper, parikapoeder en broodkruim in een kom met zout en peper en meng door elkaar. Spatel de mayonaise en eidooiers erdoor en spatel dan het geklopte eiwit er luchtig door. Vorm met je handen tot +- 24 ovlae koekjes en zet 30 min in de koelkast. (je kunt ze natuurlijk ook langer van tevoren maken).
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de krabkoekjes aan elke kant mooi goudbruin, ongeveer 2 min aan elke kant.
Garneer met de korianderblaadjes en 12 limoen en serveer met de kruidensaus en een glaasje bubbels.

Heerlijk en absoluut voor herhaling vatbaar!!

kerstdiner 2011

Dit jaar heb ik weer erg veel voorpret beleefd aan het voorbereiden van het kerstdiner. Ik hoef me nooit druk te maken over het koken voor heel veel mensen want mijn man en ik hebben een mooie traditie: wij hebben altijd een kerstdiner met zijn 2-en. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat ik er geen werk van maak!Ik maak het liefst gerechten die ik nog nooit heb gemaakt, en ik wil ook niet oefenen van tevoren want ik vind het het leukst als de smaak ook voor mij een verrassing is. Ik bedenk welke wijnen erbij moeten en zit al een maand van tevoren al mijn jaargangen Delicious en alle kookboeken door te bladeren.
We hebben kadootjes onder de boom en kleden ons mooi aan en hebben de mooiste avond van het jaar.
Helaas werd ik dit jaar ziek. Twee dagen van tevoren keelpijn, de dag tevoren een verstopte neus, 1e kerstdag snotverkouden, niesbuien, hoofdpijn etc etc....
Omdat een 6-gangendiner een beetje teveel was voor me maar ik wel al de dag tevoren een boel had voorbereid hebben we het diner maar uitgesmeerd over twee dagen, de mooie kleren verruild voor het huistenue (trainingsbroek en wijde trui) en tussen het eten door afleveringen van Dexter gekeken en kadootjes uitgepakt om het eten een beetje te laten zakken. En ondanks de snotneus was het dus toch een heerlijke kerst!! Van de kerstman heb ik het nieuwe kookboek van Yvette van Boven gekregen; Winter, dus ik kan er qua koken voorlopig weer even tegenaan!
Alle recepten van het kerstdiner zijn dit jaar erg goed gelukt en alles was superlekker! Je kunt alle recepten terugvinden op dit blog (natuurlijk...) onder het label kerstdiner 2011.

Pompoentaart met paddenstoelen

Hoofdgerecht 4-6 personen

700 gr pompoen, geschild en in stukken (hoeven geen kleine stukken te zijn)
olijfolie
1 recept hartig korstdeeg (zie beneden)
2 preien, in ringen
3 tenen knoflook, grof gehakt
60 ml droge witte wijn
300 ml slagroom
2 eieren en 1 eidooier
2 tl tijmblaadjes
2 el bladpeterselie, fijngehakt
125 gr geraspte gruyère
een snuf versgemalen nootmuskaat

Gebakken paddenstoelen:
olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 gr gemengde paddenstoelen (bv kastanjechampignons en shitake), grof gesneden
60 ml droge witte wijn
2 el bladpeterselie, fijngehakt

Hartig korstdeeg:
250 gr bloem
180 gr koude boter, in blokjes

Begin met het korstdeeg:
Maal bloem en boter met een snuf zout in de keukenmachine tot een fijnkruimelig mengsel. Doe er 3 el heel koud water bij en meng met je handen of in de machine tot een zachte deegbal. Als het deeg te stijf/onwerkbaar is doe er dan een heel klein beetje water bij, tot het goed is.
Leg het deeg verpakt in huishoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast. Dit kan natuurlijk ook langer.

Verwarm de oven voor op 180C.
Leg de stukken pompoen in een braadslee of op bakpapier op de bakplaat, bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en zet 25-35 min in de oven tot de pompoen zacht is.
Rol intussen op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een 5 mm dikke lap en bekleed er een beboterde taartvorm mee. (gebruik geen springvorm maar een lagere taartvorm, eventueel met losse bodem maar dat hoeft niet) Prik gaatjes in de bodem met een vork. Het is leuk om van restjes deeg vormpjes uit te steken voor op de taart, bv hartjes of sterren.
Zet de vorm nog 15 min in de koelkast. (dit kan natuurlijk ook langer, als je de bodem van tevoren wilt maken).
Bekleed het deeg met bakpapier en vul met steunvulling (bv rauwe rijst) en bak het 15 min blind. Verwijder dan de steunvulling en bakpapier en bak het deeg in 8-10 min bruin en gaar.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en roerbak de prei en de knoflook 3-4 min tot de prei gaar is. Voeg de wijn toe en laat iets inkoken, haal van het vuur en laat afkoelen.
Pureer de gare pompoen, het preimengsel, de room, eieren, eidooier, tijm en peterselie in een keukenmachine glad. Voeg de kaas en nootmuskaat toe en royaal zout en peper. Giet dit mengsel in de taartbodem, leg er eventueel deegvormpjes bovenop (als je ze bestrijkt met ei worden ze mooi bruin, wat ik zelf was vergeten zoals je op de foto kunt zien!) en zet 40-45 min in de oven tot de vulling stevig en mooi goudbruin is.
Begin 10 min voor de taart klaar is met de paddenstoelen. Zet een koekenpan op hoog vuur en verhit er olijfolie in. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze lekker bruin. Blus af met de witte wijn en zet het vuur lager. Doe er de knoflook en de peterselie bij en laat nog een paar minuten zachtjes bakken. Pas op dat de knoflook niet verbrandt!
Haal de taart uit de oven, snijd in punten en schep de paddenstoelen erover, zaaaaalig!

Het is belangrijk om het recept van tevoren goed te lezen. Toen ik het voor de eerste keer maakte heb ik me er gigantisch op verkeken hoeveel werk het is, en was ik nog 1,5 uur bezig terwijl mijn bezoek er al was. Het makkelijkst is om de deegbodem en de vulling klaar te hebben van tevoren. Hou er rekening mee dat de bodem in de koelkast moet koelen en moet worden voorgebakken, en dat het preimengsel moet afkoelen tussendoor.
Het is dus even wat werk, maar daar krijg je wel wat voor terug. En mocht je met zijn 2en zijn dan eet je er 2 keer van! Even 10 min opwarmen bij 180C in de oven en hij is nog lekkerder dan de dag ervoor!

Snel brood (soda bread)

225 gr patent tarwebloem
225 gr volkorenbloem
1 tl zuiveringszout
1 tl zout
350 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 220C (hetelucht). Zorg alvast dat je een stuk werkblad vrij hebt en strooi er een hand bloem op.
Zeef alle bloem boven een kom en doe er het zuiveringszout en het zout door. Maak een kuiltje in het midden en giet er langzaam de karnemelk door terwijl je met een pollepel roert. Als het enige samenhang begint te vertonen maak er dan met je handen een bal van op je met bloem bestoven werkblad. Niet teveel kneden.
Het deeg moet zacht, maar niet al te nat zijn. Maak er een dikke, ronde schijf van en kerf er met een scherp mes een kruis in.
Bak het brood 15 minuten op 220C en dan nog 30 minuten op 200C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Laat het brood even 10 minuten of zo rusten voor je het aansnijdt.

Een lekker snel brood voor diegenen die heerlijk warm knapperig brood vers uit de oven heerlijk vinden, maar geen zin hebben in eindeloos kneden en rijzen, en kneden en weer rijzen. Dit heb je zo voor elkaar en je hoeft er geen rare dingen voor te doen. Ideaal voor de zondaglunch met een lekkere kaas en wat echte boter met fleur de sel. Je kunt ook alleen gewone bloem gebruiken, voor een witter brood.
Zuiveringszout hebben ze tegenwoordig vaak bij de supermarkt, maar zo niet dan kun je het ook krijgen bij de toko of de natuurwinkel.

Knolselderij-saffraansoep

4 personen

1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie
1/2 knolselderij, schoon en in blokjes (hoeft niet heel klein)
2 envelopjes/buisjes saffraan
scheut witte wijn (ca. 75 ml)
1 liter groentenbouillon
100 gr crème fraiche
walnootolie

Fruit in een pan met dikke bodem de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en de saffraan toe, bak even mee en schep een paar keer om. Blus af met de witte wijn en giet de bouillon erbij. Laat alles 25 minuten zachtjes koken, tot de knolselderij gaar is. Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer.
Klop met een garde de crème fraiche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat hem iets inkoken tot hij wat dikker wordt. Giet in kom of bord en schenk er wat notenolie op.

In eerste instantie denk je natuurlijk; knolselderij en saffraan?? Buh! Maar echt, het is een wonderlijk heerlijke combinatie en de walnotenolie maakt het helemaal af en sjiek. Nu hou ik sowieso van soep maar dit was meteen een topper! Mocht je nog nooit saffraan gebruikt hebben (er schijnen mensen te zijn bij wie dat zo is), grijp dan nu je kans!

Een recept van (hoe kan het ook anders) Yvette van Boven. Koopt allen haar geweldige kookboeken!

DE beste salade van 2011! Couscoussalade met kardemomdressing

Salade, bijgerecht
4 personen

250 gr couscous
2 handen gemengde noten; hazelnoten, walnoten, pijnboompitten
een flinke hand rozijnen
verschillende groene kruiden: munt, peterselie en koriander. Je kunt naar je eigen smaak natuurlijk ook andere kruiden gebruiken. Niet te weinig, van alles 1 flinke hand, of meer als je wilt.

Dressing:
1 el zaadjes uit kardemompeulen, maak fijn in de vijzel (neem géén kardemompoeder, dat smaakt compleet anders!!)
1 flinke el honing
1 teen knoflook uit de pers
het sap van 1 citroen
zwarte peper naar smaak
zout
75 ml olijfolie

Doe de couscous in een flinke kom en giet er 250 ml kokend water op en eventueel een scheutje olijfolie. Roer even door met een vork en hang er een theedoek over. Roer na 2 minuten nog eens door met een vork en hang de theedoek terug. Na nog eens 2 minuten weer doorroeren , zoveel mogelijk klontjes eruit halen en klaar.
Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe de pijnboompitten apart want die gaan sneller!
Hak de kruiden fijn en doe samen met de rozijnen en de noten bij de couscous.
Doe voor de dressing de fijngemalen kardemom met de andere ingrediënten in een kommetje en meng. Klop de olie er in een dun straaltje door. Roer de dressing door de couscous en bewaar in een afgedekte kom of schaal.
Deze salade kun je prima een dag van tevoren maken want de dag erna is hij nóg lekkerder. In de koelkast bewaren natuurlijk.

De lekkerste salade van 2011! Met dank aan Yvette van Boven, van wiens kookboek Home Made ik een enorme fan ben en waar dit recept ook in staat! Met vele andere geweldige recepten trouwens.

Sinaasappel-saffraantiramisu met kaneelslagroom

Nagerecht
4/5 personen, met wat goeie wil ook wel 6

Sinaasappelsiroop:
sap van 3 sinaasappels, ongeveer 100 ml
rasp van 1 sinaasappel
100 ml water
200 gr suiker

Saffraanpudding:
1 envelopje/buisje saffraan
5 dl melk
1/4 tl vanille-extract
5 eidooiers
200 gr fijne kristalsuiker
40 gr bloem
40 gr maizena

1 pak lange vingers
200 ml slagroom
2 el kaneelsuiker, of gewone suiker en kaneel naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de siroop in een steelpan en breng al roerend aan de kook tot de suiker helemaal is opgelost. Laat kort even koken, haal van het vuur en laat afkoelen. Als de siroop is afgekoeld even zeven om de schil eruit te krijgen.

Doe voor de saffraanpudding 4 dl melk met de vanille en saffraan op halfhoog vuur en breng langzaam aan de kook.
Klop de eidooiers, suiker, bloem, maizena en de overgebleven melk in een kom door elkaar tot een glad mengsel.

Giet een beetje van de hete melk door het eimengsel en roer goed. Voeg al roerend alle hete melk toe tot alles goed is vermengd en glad is.

Giet de eiermelk weer in de pan en breng al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. Laat de pudding steeds roerend in 5 tot 10 min binden. Giet hem in een schaal en leg plasticfolie rechtstreeks op de pudding, zodat er geen vel op komt. Laat afkoelen.

Verdeel de lange vingers over de bodem van een niet al te grote schaal en besprenkel met de gezeefde sinaasappelsiroop. Verdeel de helft van de pudding erover en maak nog een laag lange vingers met siroop. Verdeel hier de andere helft pudding over. Zet een paar uur in de koelkast om goed op te stijven.

Klop kort voor het serveren de slagroom stijf met de kaneelsuiker en verdeel een dikke laag over de pudding. Snijd in stukken en dien op.

Zelf bedacht! En lekker dattie is!

Stoofpot van varkensvlees en olijven

hoofdgerecht
4 personen

2 el olijfolie
200 gr chorizoworst, in plakjes
800 gr mager varkensvlees, in blokjes
2 uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el bloem
60 ml sherryazijn of rodewijnazijn
250 ml droge sherry
125 ml kippenbouillon
500 ml passata
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
100 gr groene olijven
2 geroosterde rode paprika's uit pot
bladpeterselie
lekker vers brood, voor erbij

Verhit 1 el olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes chorizo tot ze knapperig gaan worden (2-3 min). Schep uit de pan en houd apart. Bak het varkensvlees rondom bruin, voeg zo nodig nog wat olie toe. Schep uit de pan en bewaar bij de chorizo.
Bak de ui en de knoflook 2-3 min tot de ui glazig is. Roer het paprikapoeder erdoor en doe al het vlees er weer bij. Roer de bloem erdoor, gevolgd door azijn, sherry, bouillon, passata, kruiden en wat zout en peper. Voeg zo nodig wat water toe zodat het vlees onderstaat. Breng tegen de kook aan, zet het deksel op de pan en laat op laag vuur 1 uur en 15 min stoven.
Voeg dan de olijven en de paprika toe en laat nog 15 min stoven. Garneer met de peterselie en serveer met het brood.

Yummie!!! Echt herfst. De chorizo en het gerookte paprikapoeder geven een heerlijke en aparte smaak aan deze stoofschotel, echt heerlijk!

Risotto milanese (saffraanrisotto)

Bij- of voorgerecht 2 à 3 personen

2 liter kippen- of runderbouillon
olijfolie
100 gr ongezouten boter
1 ui, fijngesneden
200 gr risottorijst
2 buisjes saffraan (eventueel fijngewreven in een vijzel)
50 gr geraspte parmezaanse kaas

Breng de bouillon net aan de kook en laat hem op laag vuur staan.
Verhit de olie en 50 gr boter in een grote pan (ik gebruik altijd een hapjespan met anti-aanbaklaag, dat werkt heel goed) en smoor de ui in 7 min. glazig. Roerbak de rijst kort mee. Voeg opscheplepel voor opscheplepel de bouillon toe. Laat de rijst elke keer het vocht helemaal opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt en blijf intussen steeds roeren.
Voeg na 10 min. de saffraan toe. Blijf koken en roeren tot de rijst beetgaar is. Gebruik middelhoog vuur.
Schep de rest van de boter en de parmezaan erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als de risotto nu te dik en stevig wordt, voeg dan nog wat bouillon toe.
Laat even 5 min. staan met de deksel op de pan.

Deze risotto wordt origineel geserveerd bij Ossu buco (ook te vinden op dit blog), en ik kan je vertellen dat dat een geniale combi is!

Variatie op een thema van Angeline:

Je kunt deze risotto makkelijk als voorgerecht opdienen met bv gegrilde groene asperges. Dit is natuurlijk ook heerlijk als hoofdgerecht, maak dan gewoon wat meer!
Verhit een grillpan tot goed heet. Snijd de onderkanten van de groene asperges en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Leg de asperges in de grillpan en keer na ongeveer 4-5 minuten. Als ze beetgaar zijn maar niet te zacht zijn ze het lekkerst!



Wat is Italië toch fantastisch...
Elke keer als ik weer een andere soort risotto maak denk ik : wauw, dit is de beste risotto EVER!!
Maar bij deze is het écht zo! Ik wist niet wat ik proefde, en er zitten maar zo weinig ingrediënten in! Fantastisch.
Recept is van Antonio Carluccio, mijn held.

Osso buco in bianco (gestoofde kalfsschenkel)

Hoofdgerecht 4 personen

4 kalfsschenkels
bloem (niet te weinig!)
olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 wortels, in blokjes
3 stengels bleekselderij, in blokjes
4 laurierblaadjes
100 ml droge witte wijn
1,5 à 2 liter runder- of kippenbouillon
4 salieblaadjes
1 takje rozemarijn
geraspte schil van 1 kleine sinaasappel

Je hebt echt een GROTE braadpan nodig als je 4 schenkels gebruikt!! Ik had er 2 en dat ging net...

Wentel de schenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de schenkels aan beide kanten bruin in 3-4 min. per kant. Als je pan niet groot genoeg is voor 4 schenkels tegelijk, doe het dan gewoon per 2.
Neem de schenkels uit de pan en zet apart.
Voeg aan de pan de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak alles ongeveer 8 min. tot de ui gaar is. Voeg de wijn toe en laat hem iets verdampen. Leg de schenkels in de saus en voeg zoveel bouillon toe dat de schenkels net onder staan.
Voeg de salie, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Breng tegen de kook aan en stoof de schenkels met het deksel op de pan 1 uur en 30 min. op laag vuur tot het vlees gaar en mals is. Controleer van tijd tot tijd of er nog wat bouillon bij moet.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met risotto milanese (saffraanrisotto), ook te vinden op dit blog.
Toen ik het maakte was het voor 2 personen, ik heb 2 schenkels gebruikt, maar verder dezelfde hoeveelheden aangehouden, dat ging prima.

Recept van de hand van Antonio Carluccio. Na het bereiden en eten ervan heb ik maar besloten dat hij mijn held is, de Italiaanse keuken bij deze mijn favoriet is en dat de herfst en de winter mijn lievelingsseizoenen zijn.

Aziatische gehaktballetjes

Hoofdgerecht 2/3 personen
Hapje 4/6 personen

300/400 gram goede kwaliteit gehakt (liefst 85% varkensvlees)
1 stengel citroengras, taaie delen eraf, fijngehakt
stuk gember van 3 à 4 cm, geraspt
half uitje, fijngehakt
een rode peper, fijngehakt
klein bosje koriander, blaadjes fijngehakt
1 ei
peper en zout naar smaak
1 à 1,5 knäckebrot, fijngestampt, of gebruik paneermeel, beschuit of oud broodkruim
olijfolie
sweet chilisaus, voor erbij

Meng alle ingrediënten behalve de sweet chilisaus en de olijfolie door elkaar en kneed met je handen tot een egale massa. Maak er dan met natte handen balletjes van.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op hoog vuur in 4/5 minuten bruin. Zet het vuur lager en bak de balletjes verder tot ze gaar zijn. (check na 10 minuten door er ééntje doormidden te snijden).
Heerlijk als hapje maar ook als hoofdgerecht met bv de kikkererwtensalade en/of de aubergine met harissa en honing, beide recepten ook op dit blog te vinden!

Vergeet rundergehakt. En al helemaal máger rundergehakt. Wil je echt lekkere balletjes, ga dan voor gehakt met een hoog percentage varkensvlees. In de supermarkt verkopen ze dat niet, dus zoek een goeie slager bij jou in de buurt en maak de meest lekkere, malse balletjes die je ooit hebt gehad!

Gnocchi met worstjes-venkelragú

2-3 personen

olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 lekkere worstjes, bv catalaanse worstjes, merguez, gekruide worstjes
2 tl venkelzaad
1/2 tl chilivlokken
80 ml. droge rode wijn
500 ml passata
een pak gnocchi
gehakte bladpeterselie, voor de garnering

Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en roerbak 8 min. tot ze zacht zijn. Draai het vuur hoger en voeg de worst toe. Bak het vlees bruin en voeg dan het venkelzaad en de chilivlokken toe. Bak even een paar minuten mee en voeg dan de wijn toe. Laat een paar minuten koken en roer dan de passata erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 min. op middelhoog vuur koken tot de saus gaar en ingedikt is.
Kook intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, schep door de saus, bestrooi met peterselie en serveer.

Het helpt, maakt niet uit hoe vreselijk je dag is, of was.

Abrikozentaart

4-6 personen

8 velletjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr mascarpone
paar basilicumblaadjes, fijngesneden
rasp van een 1/2 sinaasappel
10 abrikozen, ontpit en gehalveerd
2 tl rietsuiker of gewone suiker
1 el melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak op een vel bakpapier van 6 velletjes bladerdeeg een rechthoek door ze aan elkaar te plakken, 3 velletjes boven en 3 onder. Snijd de overige 2 velletjes in reepjes, 4 reepjes per velletje. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en plak de reepjes bladerdeeg erop zodat je een rand maakt.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Meng de mascarpone met de basilicum en de sinaasappelrasp en verdeel over de bodem. Verdeel er de abrikozenhelften over en bestrooi met suiker.
Bak 30-40 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de abrikozen zacht.

Hele simpele taart, minimale hoeveelheid werk, maximaal resultaat!

aardappel-peterseliesalade met geroosterde paprika en salami

4-5 personen

750 gr vastkokende aardappelen, geschild, in stukken
80 ml extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
hand bladpeterselie, fijngehakt
1/2 tl fijne suiker
100 gr groene olijven zonder pit
2 geroosterde rode paprika, in stukjes (je kunt paprika's uit pot gebruiken en naar smaak meer toevoegen dan 2)
een salamiworst, in plakjes (je kunt naar smaak ook andere droge worst gebruiken)

Kook de aardappels tot ze nét gaar zijn. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappels in grove stukken en meng dan alle ingrediënten door elkaar. Strooi er voor de garnering nog wat blaadjes peterselie over.

Kan overigens ook prima met rodewijnazijn.

Een simpele en heerlijke zomersalade waarbij je verder ook niets extra's hoeft te maken. Het enige wat je nog nodig hebt is een fles rosé. Of twee.

Tomatensoep met chorizo

4-6 personen

olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1 bosje bladpeterselie, steeltjes en blaadjes afzonderlijk gehakt
200 gr chorizo, in plakjes
1 kg tomaten, gesneden
1 liter groentebouillon
400 gr cannellinibonen of witte bonen uit blik/pot, uitgelekt
1 stuk (oud) stokbrood of ciabatta, zonder korst, in stukjes

Bak de knoflook, peterseliesteeltjes en chorizo in de olijfolie goudbruin. Voeg de tomaten, bouillon, zout en peper toe, breng aan de kook, doe de bonen erbij en kook 15 minuten. Prak de soep grof met een pureestamper (ik let zelf altijd op dat ik de chorizostukjes wel een beetje heel laat). Doe de stukjes brood erbij en laat nog 15 minuten pruttelen.
Serveer met de peterselie.

Eén van mijn favoriete soepen, zo heerlijk zomers en makkelijk. I love you Jamie!

Salade met gekaramelliseerde venkel en paprika, met pijnboompitten en rozijnen

4 personen

2 grote rode paprika's, in grove stukken
1 grote venkelknol, in dunne ringen
1 grote rode ui, in stukjes
flinke hand rozijnen
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd
1,5 el verse munt, blaadjes gescheurd en ook nog wat extra voor de garnering

dressing:
1 tl zeezout
0,5 tl zwarte peper
1 teen knoflook, geplet en gehalveerd
2 el balsamicoazijn
2-3 opgehoopte tl fijne suiker
80 ml extra vierge olijfolie

Doe voor de dressing het zout, de peper, de knoflook, azijn en suiker in een kommetje en klop goed door elkaar. Klop in een dun straaltje de olijfolie erbij en zet weg tot gebruik.
Zet een grote koekenpan op hoog vuur en schenk er 2 el olie uit het bovenste gedeelte van de dressing in (de olie scheidt zich als de dressing even heeft gestaan).
Voeg als de olie heet is de paprika, venkel en ui toe en bak ongeveer 10 min. of tot de groenten zacht zijn en hier en daar wat randjes goudbruin kleuren. Misschien moet je wat extra olie toevoegen.
Voeg na 5 min. de rozijnen toe.
Schenk de dressing in de pan samen met de pijnboompitten. Schep alles een paar minuten goed om en neem dan van het vuur. Schep in een kom en laat afkoelen naar smaak. Als de salade lauw is, is hij het lekkerst.
Roer er vlak voor het serveren de muntblaadjes door en garneer met muntblaadjes en eventueel met venkelgroen.

Een heerlijke salade voor alle jaargetijden. Je kunt hem als hoofdgerecht eten met lekker brood maar je kunt er ook een stukje vlees bij grillen. Op vakantie kon ik geen pijnboompitten vinden en heb ik het gemaakt met geroosterde amandelen en dat vonden we eigenlijk nóg lekkerder!

Pruimentaart met bosbessen en amandelen

 4-6 personen

8 vierkantjes diepvriesbladerdeeg
melk, voor het bestrijken van het deeg
250 gr amandelspijs
400 gr pruimen, gehalveerd en ontpit
klontje boter, in kleine vlokjes
125 gr bosbessen (of bramen)
4 el pruimenjam of bosbessenjam of beide
25 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Plak 6 bladerdeegplakjes aan elkaar, 3 plakjes boven en 3 plakjes onder, zodat je een rechthoek hebt. Het is handig om dit meteen al op het te gebruiken bakpapier te doen.
Snijd van de 2 overgebleven plakjes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en bekleed de rand dan met de reepjes bladerdeeg, aldus een rand vormend.
Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot het ongeveer de maat heeft van de deegbodem (zonder rand natuurlijk). Snijd waar nodig bij en leg de amandelspijsplak op de deegbodem. Druk de randjes goed aan.
Leg hier de halve pruimen op met de snijkant omhoog. Verdeel de boter en de bosbessen (of bramen) hierover. (Je kunt de taart tot op dit punt van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken).
Verwarm de jam met 3 el water tot vloeibaar en verdeel de helft ervan over de taart. Strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk de randen met melk. Bak de taart 20 min. in het midden van de oven.
Haal uit de oven, verdeel de rest van de jam erover en zet nog 10-15 min terug.
Je kunt de taart warm of koud eten. Dien op met crème fraiche.

Laat die crème fraiche niet weg, het is er echt zoooooooo lekker bij!!!! En die amandelspijs!!! Hoezo decadent, walgelijk lekker gewoon!!

Pastasalade met hollandse garnalen en avocado

4 personen

400 gr penne
4 eieren
4 bosuitjes
1 citroen
2 avocado's
4 tomaten
5 el olijfolie
mespunt suiker
1 bakje hollandse garnalen

Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Doe er eventueel wat olijfolie door en roer tijdens het afkoelen regelmatig even door om plakken tegen te gaan. Kook de eieren hard en laat schrikken onder koud water. Laat afkoelen.
Bosuitjes wassen en in ringetjes snijden.
Snijd de citroen doormidden en verdeel de ene helft in plakjes en pers de andere helft uit.
De avocado's en de tomaten in blokjes snijden.
Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, suiker en zout en peper.
Pel de eieren en snijd elk ei in 4 parten.
Doe de penne in een kom en meng er de dressing, avocado, tomaat, garnalen en de meeste bosui doorheen.
Garneer met partjes ei, plakjes citroen en de rest van de bosui.

Ik neem regelmatig ook 2 eieren pp maar dat kun je natuurlijk aanpassen naar je smaak, evenals de hoeveelheid garnalen...

Echt een heerlijke zomermaaltijd, met een roseetje erbij!

de Beste tomatensalade ever

Hoofdgerecht
3 à 4 personen

een hoop verschillende, lekkere tomaten: bv Tasty Tom, cherrytomaten, San Marzano, gele cherrytomaten, Romaatjes etc. Hoeveelheid is afhankelijk van het aantal personen.
1 rode peper, fijngesneden
gedroogde oregano
zeezout
zwarte peper
een lekkere olijfolie extra vierge
2 tenen knoflook, fijngesneden
balsamicoazijn
buffelmozzarella, 1/2 bol pp (zeg ik nou een halve?? Ik gebruik eigenlijk altijd een hele pp.)
lekker vers brood voor erbij
verse basilicum

Snijd de tomaten in grove stukken, laat cherrytomaten heel of halveer ze en doe ze in een vergiet. Hang het vergiet in een kom. Bestrooi de tomaten met zeezout en hussel met je handen door elkaar. Bestrooi nogmaals met zeezout en hussel nog eens en bestrooi dan de bovenkant nog eens. Laat een half uur intrekken, hussel op de helft eens goed door elkaar boven de gootsteen. Als het goed is komt er dan al veel vocht uit en ook veel pitjes. Doe dit nogmaals als het halve uur voorbij is en doe de tomaten dan in een kom.
Doe er de rode peper en de knoflook bij en ook een flinke snuf oregano. Maak een dressing van de olijfolie en de balsamicoazijn met de peper. Zout hoeft niet meer. Roer de dressing door de salade.
Verdeel de salade over een groot bord, leg er de buffelmozzarella rondom en bestrooi met basilicumblaadjes.
Wees niet bang dat het te zout wordt! Dit is echt niet zo, het zout trekt het vocht uit de tomaten en zorgt ervoor dat de smaak heerlijk geconcentreerd wordt.



TOPFAVORIET!! Sinds jaren. Heb je dit éénmaal geprobeerd dan wil je je tomatensalade nooit meer anders. Dank je Jamie. We love you.

Doperwtenrisotto

hoofdgerecht
2-3 personen

olijfolie
1 ui, in ringen of stukjes
1 venkelknol, in blokjes (bewaar wat plukjes groen)
200 gr risottorijst
125 ml witte wijn
1 liter hete groenten- of kippenbouillon
grote handvol doperwten (vers of diepvries)
grote handvol geraspte parmezaanse kaas
bosje munt, fijngesneden
bosje bieslook, fijngeknipt
klontje boter

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en de venkel toe, strooi er wat zeezout over en bak een paar minuten tot de ui wat zacht is geworden.
Doe de rijst erbij en bak een paar minuten mee. Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Begin dan soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij te doen. Voeg steeds pas een nieuwe lepel toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen. Blijf roeren!
Kook de risotto zo ongeveer 20-25 minuten of tot je hem beetgaar genoeg vindt.
Voeg dan de doperwten toe met eventueel nog wat bouillon, roer nog even door en voeg dan zout en peper naar smaak toe en het grootste gedeelte van de kaas. Hou nog wat apart om te bestrooien. Doe er ook nog een klontje boter door.
Roer nog even goed door. Mocht de risotto nu te dik en stijf worden dan kun je er nog wat bouillon bij doen.
Schep de risotto op en strooi er de overgebleven kaas nog over en de munt en bieslook. Om het helemaal af te maken kun je er nog een lepel lekkere groene extra vierge olijfolie overheen druppelen.

Smullen!

Victoria sandwich/ Bienenstich

Gebak
8-10 personen

200 gr zachte, ongezouten boter
200 gr gele basterdsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
poedersuiker

Vulling:
250 ml slagroom
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
1 el gele basterdsuiker
1 blik Vlaaifruit kersen van Hak, of een andere smaak kan natuurlijk ook!

Ook nodig:
2 springvormen van tussen de 20 en 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet de bakvormen in met boter en bekleed de bodems met bakpapier.
Klop de boter en suiker tot een romige massa. (laat de boter eerst een uur op kamertemperatuur komen en zet de kom eventueel in een bak met warm water).
Doe de eieren er één voor één bij, klop steeds tot het ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Spatel er nu de bloem en het bakpoeder door. Verdeel het beslag over de 2 vormen en strijk het oppervlak glad. Zet ze 20 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn.
Laat de cakes eerst even in de vorm staan en leg daarna op een rooster tot ze helemaal zijn afgekoeld.
Klop de slagroom stijf met de suiker en het vanillemerg. Leg één van de cakes op een mooi groot bord of een taartplateau en verdeel er het vlaaifruit over. Smeer er vervolgens de slagroom over en dek af met de andere cake. Bestrooi royaal met poedersuiker!

Pure nostalgie voor mij; bienenstich. Mijn moeder kocht vroeger op alle verjaardagen en andere dagen dat er gebak nodig was altijd bienenstich (en nu nog trouwens als ik erom vraag)en het was altijd mijn favoriet. Nu maak ik het zelf, dat is best wel bevredigend. Al moet ik nog wel even oefenen voordat ik het gebak net zo zacht en luchtig krijg als de Ospelse bakker van vroeger.

Marokkaanse kiptaartjes

Hoofdgerecht
4 personen

paar eetlepels bloem
1 tl kaneelpoeder
1 tl kurkuma
4 kipfilets, in blokjes
olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl verse gember, geraspt
snuf saffraandraadjes
100 gr gedroogde abrikozen, grof gehakt
100 gr groene olijven zonder pit
400 ml kippenbouillon
1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil of citroensap
hand gehakte korianderblaadjes
8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, licht geklopt
ook nodig: 4 ovenvaste 1-persoonsschaaltjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng in een kom de bloem, kaneel, kurkuma, zout en peper. Voeg de kip toe , schep goed door elkaar.
Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak 5-6 min. of tot de ui zacht is. Draai het vuur hoog, voeg de kip toe en bak tot de kip lichtbruin is.
Voeg de saffraan, abrikoos, olijven, bouillon en ingemaakte citroen toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Neem van het vuur, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Maak per 2 bladerdeegvelletjes een bolletje en rol met de deegroller uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rond lapje wat over je schaaltje heen past.
Verdeel de vulling over de schaaltjes. Bestrijk de rand van de schaaltjes met eidooier, dek af met de deeglapjes en druk het deeg rond de rand van het schaaltje aan.
Maak met een scherp mes een sneetje in de bovenkant en bestrijk met eidooier.
Bak de taartjes ongeveer 30 min. in de oven of tot ze goudbruin zijn.

Zaaaaaaaaaalig!

Kikkererwtensalade met yoghurtdressing

Bijgerecht
4 personen

olijfolie
1 tl mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 tl venkelzaad
1 tl chilivlokken
2 blikken kikkererwten à 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
200 gr griekse yoghurt
1,5 el citroensap
2 bosuitjes, in ringetjes
3 el gehakte korianderblaadjes
3 el gehakte muntblaadjes

Verhit de olie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak het mosterdzaad 1 minuut tot de zaadjes gaan springen. Doe dit met het deksel op de pan, want anders ligt je hele keuken onder het mosterdzaad! Haal van het vuur en wacht heel even tot ze stoppen met springen en doe in een kommetje. Doe dan het komijnzaad, venkelzaad en de chilivlokken in de pan en roerbak nog 1 min tot de geuren vrijkomen.
Doe de kikkererwten in een kom, strooi de geroosterde specerijen erover en roer goed door elkaar. Roer de yoghurt, citroensap, bosui, koriander en munt erdoor, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en serveer.

Een frisse en heerlijk verrassende salade! Wij eten deze salade vaak bij de aziatische gehaktballetjes, hmmm....

In honing geglaceerde chorizo

4-6 personen

1 chorizoworst
2 tenen knoflook
4 el rodewijnazijn
1 el vloeibare honing

Snijd de chorizo in 2 cm dikke plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie in de koekenpan en hussel regelmatig door elkaar tot ze krokant en goudbruin zijn.
Druk de tenen knoflook een beetje plat en doe bij de chorizo in de pan.
Giet voorzichtig het grootste deel van het vet af en laat ongeveer 1 el in de pan zitten. Doe er de rodewijnazijn en de honing bij en laat het tot een zeer kleverige siroop inkoken. Houd de pan goed in de gaten en schep regelmatig om zodat het niet aanbrandt.

Ideaal als hapje of als onderdeel van een tapasbuffet, zálig!

gekaramelliseerde appeltjes met ahornsiroop-yoghurt

4 personen

4 grote, zoete appels (bv. pink lady, fuji of gala)
kneepje citroensap
1 tl kaneel
1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
40 gr ongezouten boter
2 tl olijfolie
125 ml helder appelsap
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
80 ml ahornsiroop + wat extra voor erover
2-3 el gele rozijnen

Voor de yoghurt:
Griekse yoghurt
1 el ahornsiroop

extra nodig: koekenpan met deksel of aluminiumfolie!

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes van 1 1/2 cm. Schep ze om met citroensap, kaneel en nootmuskaat.
Verwarm de boter met de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de appelpartjes hierin 1-2 min. onder voorzichtig omscheppen, tot ze mooi glanzen. Voeg het appelsap en het vanillestokje met merg toe. Dek af met de deksel of met aluminiumfolie en smoor de appeltjes 10 min. op matig tot laag vuur tot ze gaar zijn.
Schud de pan tussentijds af en toe zonder de partjes te breken. Schep met een schuimspaan in een kom.
Doe de ahornsiroop en rozijnen in de pan, draai het vuur wat hoger en laat inkoken tot het dik en stroperig is. Schenk over de appeltjes en laat afkoelen.
Doe de griekse yoghurt in een kom en druppel de ahornsiroop erover heen.
Je kunt in plaats van ahornsiroop ook honing gebruiken, maar het geeft wel echt een andere smaak dus het loont de moeite om op zoek te gaan naar ahornsiroop!

Heerlijk, apfelstrudel zonder strudel!!

Zelfgemaakte zoete chilisaus

4-5 personen

3 rode pepers, fijngehakt (maar het hoeven geen heel kleine stukjes te zijn, kan ook in ringetjes) Laat voor een minder hete versie de zaadjes eruit.
250 ml rijstazijn
2 tl sojasaus
185 gr suiker
1 grote teen knoflook, fijngesneden

Meng alles in een steelpan en roer op laag vuur tot de suiker oplost. Breng aan de kook en kook tot het mengsel is ingekookt tot een stroperige saus (ongeveer 5 min.).
Neem van het vuur en laat afkoelen.

Ik weet wel dat het veel makkelijker én goedkoper is om in de supermarkt of toko een heel grote voordeelfles zoete chilisaus te kopen. Maar dit is veel leuker! En eerlijk is eerlijk : ontzéttend lekker.
Gebruik bv als dipsaus bij gehaktballetjes die je hebt gedraaid met uitjes, koriander, citroengras, groene peper en gember.

Aubergine met honing en harissa

4 personen

2 aubergines
olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el gemberwortel, fijngesneden of geraspt
1 tl komijnpoeder
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl kaneel
2 tl harissa
2 flinke el honing
3 flinke tl tomatenpesto/tapenade
1 1/2 el citroensap
koriander
munt
griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op iets heter dan 200C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de aubergines en snijd elke helft in 3 parten. Leg op de bakplaat en schep om met olijfolie zodat alle parten goed bedekt zijn. Rooster 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Schep hierin de gember en knoflook 30 sec om tot de geuren vrijkomen. Voeg de komijn, korianderzaad, harissa, honing, pesto, het citroensap en 1 1/2 tl zout toe, roer tot een saus ontstaat en doe er de aubergine bij. Glaceer 5-8 minuten, keer 1 of 2 keer om. Let op : de honing verbrand snel.
Neem van het vuur en voeg naar smaak nog wat citroensap en/of zout toe. Schep in een schaal en bestrooi met korianderblaadjes en munt. Serveer warm of op kamertemperatuur met de griekse yoghurt.

MAAK DIT!!! Het is fantastisch!

Ricottabolletjes met peer in honingrozemarijnsiroop

Nagerecht
4 personen

1 vanillestokje
1 bakje ricotta
1/2 bakje mascarpone
rasp van 1 citroen
poedersuiker
8 el honing
2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
2-3 stevige, rijpe peren

Snijd het vanillestokje open en schraap er het merg uit. Meng de ricotta met de mascarpone, citroenrasp en het vanillemerg, roer door elkaar. Breng op smaak met poedersuiker en zet in de koelkast.
Verwarm de honing op een heel laag vuur en voeg de rozemarijn toe. Laat even trekken. Schil de peren en snijd in stukjes. Meng de peer met de honingsiroop. Maak met een ijstang bolletjes van het ricottamengsel en schep de siroop eromheen.
Serveer met een glas dessertwijn, bij dit nagerecht past een zoete Riesling.

Laat de dessertwijn niet achterwege, want juist die combi maakt het zo lekker! Een ideaal nagerecht voor als je er al 5 gangen op hebt zitten.
Ik vond het mengsel nogal slap om echt bolletjes van te kunnen scheppen, volgende keer misschien even een half uur in de vriezer..

Kaasplankje

Dit is eigenlijk geen recept maar wel een hele goeie tip, want kaas is natuurlijk fantastisch. Zoek gewoon een hele goeie kaasboer! Lekker brood erbij, paar lekkere dipjes zoals vijgenjam of balsamicoazijn en genieten!!

Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Voorgerecht
4 personen

400 gr worteltjes
50 gr boter
50 ml groentenbouillon
100 gr zachte geitenkaas
50 gr geraspte zeer oude kaas
1 eidooier en 2 eiwitten

lavendelsiroop:
200 gr suiker
paar druppels citroensap
1 el gedroogde lavendelknopjes

Verhit voor de siroop 200 ml water met de suiker en het citroensap. Laat de suiker helemaal oplossen en voeg de lavendelknopjes toe. Laat van het vuur af minstens een uur trekken. Zeef de siroop en zet weg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de worteltjes gaar in water met zout en druk ze door een zeef of pureer glad in de keukenmachine of met de staafmixer.
Verhit in een pan op laag vuur de wortelpuree met de boter en de bouillon. Roer er de geitenkaas, oude kaas en de losgeklopte eidooier door en neem de pan van het vuur.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de puree. Giet de puree in soufflébakjes en bak ze 20-25 min in de oven.
Serveer de souffleetjes direct uit de oven. Zet de lavendelsiroop erbij op tafel en druppel naar believen erover.

Een fantastisch en verrassend voorgerecht! Zonder de siroop al heel lekker maar met de siroop ronduit te gek! Je waant je op vakantie in de Provence met alle dingen die het leven de moeite waard maken.
Lavendelknopjes verkopen ze bij de Tuinen en ook bij natuurwinkels.
Ik had zelf deze hoeveelheid gebruikt voor 2 personen en grotere soufflébakjes gebruikt, maar dan rijzen ze niet goed en zijn ze niet luchtig genoeg, al blijft de smaak nog steeds onovertroffen.

Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

4-6 personen

2 grote rode bieten
1 venkelknol
1 el ciderazijn
1 el honing
olijfolie
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el venkelzaad, tot poeder vermalen
1 l groentebouillon
1 bosje peterselie
3 el boter
200 ml sinaasappelsap
2 gedroogde abrikozen, in stukjes
3 el crème fraiche

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de bietjes en de venkel in parten en doe ze in een braadslee. Besprenkel met de ciderazijn, honing en een scheut olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en rooster in de oven in 1 uur gaar.
Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en voeg de uien en knoflook met het venkelpoeder toe en bak 15 min op het laagste vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, venkel, bouillon en de peterselie toe. Kook de soep 10-15 min.
Verwijder de peterselie, voeg 1 el van de boter toe, pureer alles mooi glad met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en een druppel azijn.
Kook het sinaasappelsap met daarin de abrikozen iets in. Voeg de crème fraiche en rest van de boter toe en pureer glad en schuimend met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en schep er het schuim overheen.

Hele lekkere, aparte soep. Gebruik niet teveel schuim, want dan heb je meer het idee dat je aan een nagerecht zit omdat het behoorlijk zoet is. Als je de soep zelf goed op smaak brengt met zout en veel peper en een paar kleine schepjes schuim erop, dan is het perfect!