2 grote rode paprika's, in grove stukken
1 grote venkelknol, in dunne ringen
1 grote rode ui, in stukjes
flinke hand rozijnen
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd
1,5 el verse munt, blaadjes gescheurd en ook nog wat extra voor de garnering
dressing:
1 tl zeezout
0,5 tl zwarte peper
1 teen knoflook, geplet en gehalveerd
2 el balsamicoazijn
2-3 opgehoopte tl fijne suiker
80 ml extra vierge olijfolie
Doe voor de dressing het zout, de peper, de knoflook, azijn en suiker in een kommetje en klop goed door elkaar. Klop in een dun straaltje de olijfolie erbij en zet weg tot gebruik.
Zet een grote koekenpan op hoog vuur en schenk er 2 el olie uit het bovenste gedeelte van de dressing in (de olie scheidt zich als de dressing even heeft gestaan).
Voeg als de olie heet is de paprika, venkel en ui toe en bak ongeveer 10 min. of tot de groenten zacht zijn en hier en daar wat randjes goudbruin kleuren. Misschien moet je wat extra olie toevoegen.
Voeg na 5 min. de rozijnen toe.
Schenk de dressing in de pan samen met de pijnboompitten. Schep alles een paar minuten goed om en neem dan van het vuur. Schep in een kom en laat afkoelen naar smaak. Als de salade lauw is, is hij het lekkerst.
Roer er vlak voor het serveren de muntblaadjes door en garneer met muntblaadjes en eventueel met venkelgroen.
Een heerlijke salade voor alle jaargetijden. Je kunt hem als hoofdgerecht eten met lekker brood maar je kunt er ook een stukje vlees bij grillen. Op vakantie kon ik geen pijnboompitten vinden en heb ik het gemaakt met geroosterde amandelen en dat vonden we eigenlijk nóg lekkerder!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten