Lamsschenkels uit de oven

 2 personen

2 lamsschenkels

4 kleine uien, in vieren

3 laurierblaadjes

2-3 takjes rozemarijn 

2,5 dl vleesbouillon

2,5 dl rode wijn

3 tenen knoflook, gepeld en gekneusd

1 volle el grove mosterd

Verwarm de oven op 160C.

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan en braad schenkels rondom bruin. 

Doe de uien met de laurier, takjes rozemarijn en tenen knoflook bij de schenkels en bestrooi met wat zouten royaal zwarte peper. Giet de bouillon en de wijn erover. Doe de deksel op de pan en zet 1,5 uur in de oven.

Roer halverwege de braadtijd de mosterd door de saus en keer dan ook de schenkels om. 

Lekker met aardappelpuree óf met de aardappelbroodjes die ook op dit blog staan!

Dit is een spectaculair gemakkelijk recept waarmee je ook nog hoge ogen gooit. De aardappelpuree is eigenlijk nog het meeste werk!

Makkelijk aan te passen voor meerdere personen, gewoon meer schenkels gebruiken en wat meer vocht, maar dan heb je wel een serieus grote pan nodig!

Lamsburgertjes met yoghurtsaus

2 personen

 yoghurtsaus

 250 gr griekse yoghurt

1 el sumak 

1 el olijfolie

1 el citroensap

 

lamsburgertjes

 300 gr lamsgehakt

1 ei

1 klein uitje, heel fijn gehakt

1 teen knoflook, geperst 

1 el ras-el-hanout

eventueel nog een tl komijnzaad

zeezout en zwarte peper uit de molen

 

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kom en zet tot gebruik in de koelkast.

 

Meng alle ingrediënten voor de burgertjes door het lamsgehakt en kneed het flink door. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Zet 30 minuten in de koelkast.

Doe een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Bak de burgertjes 7 à 8 minuten, keer halverwege, tot ze goudbruin zijn. Dien op met de yoghurt.

Samen met de ovenrijst en de perziksalade die ook op dit blog staan is dit echt een fantastisch menu!

Traybake met garnalen en mais

Hoofdgerecht

4 personen

1 gedroogde of gerookte worst naar smaak, bv. chorizo, fuet, andouille, in schijfjes gesneden
500 gr rauwe, gepelde gamba's, ontdooid.
2 maiskolven, rauw, in stukken
500 gr nieuwe aardappelen of krieltjes, met schil, schoongemaakt
4 tenen knoflook, geperst
1 citroen, in parten
bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 à 2 el kruidenmix naar smaak: ik gebruikte Vadouvan van Jonnie Boer
olijfolie

Verwarm de oven voor op 210C.
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen tot ze nét gaar zijn. Doe er de laatste 5 minuten de maiskolven bij. Giet af.
Meng in een klein kommetje een flinke scheut olijfolie met de kruidenmix en de knoflook.
Doe de aardappelen met de mais, gamba's en worst in een grote kom en meng met de kruidenolie.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel hierover.
Zet 12 tot 15 minuten in de oven, tot de garnalen roze zijn en de mais zacht.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroenparten erbij.

Dit is echt een zalig gerecht, en ontzettend makkelijk! Het leuke is ook dat je er heel makkelijk mee kunt variëren, want door een andere kruidenmix te gebruiken krijg je een heel ander gerecht. Ik gebruikte Vadouvan, dat kende ik helemaal niet, maar bleek hier ontzettend goed bij te passen! Ik kan me voorstellen dat cajunkruiden hier ook heel lekker bij zijn en Caraïbische kruiden ook. Kwestie van uitproberen, je kunt er niet veel aan verpesten.

Warme paprikasalade met lamsvlees en harissa

Hoofdgerecht

2 personen

3 rode paprika's, in repen gesneden
een bakje cherrytomaten of snoeptomaten, gehalveerd
4 merguez-lamsworstjes
1 teen knoflook, geperst
2 tl harissa
3 lente-uitjes, in ringetjes
flinke hand dadels, gehalveerd en pit verwijderd
een bosje munt, fijngesneden
1 tl komijnzaad, grof gemalen in de vijzel
olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Het is het lekkerst als de paprika wordt geschroeid, dus met zwarte randjes. Doe intussen de cherrytomaten in een kom en meng met de knoflook, komijn, harissa, munt, lente-ui, dadels en een goeie scheut olijfolie extra vierge.

Als de paprika's goed op weg zijn kun je de worstjes erbij doen. Bak ze mee tot ze lekker bruin zijn. Als ze gaar zijn, verdeel ze dan in stukjes. Roer de paprika's en worstjes door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout en peper.

Het beste gerecht van 2017: simpel, snel en knalt van je bord af van de smaak!
O, even over het komijnzaad: je kunt natuurlijk ook voorgemalen komijnpoeder gebruiken, maar komijnzaad dat je zelf in de vijzel maalt heeft wel veel meer smaak. Als je tijd en zin hebt om het nog even te roosteren in een droge koekenpan voordat je het vijzelt, dan val je helemáál van je stoel! Als je nog geen vijzel hebt, bij de toko zijn ze helemaal niet duur.

Kipspiesen met ras-el-hanout, walnoten en pruimen

Voor 4 personen

marinade:
3 el honing
1 el ras-el-hanout
2 el rodewijnazijn
200 ml rode wijn
zout en zwarte peper uit de molen

en verder:
4 kipfilets
een handvol walnoten
een handvol gedroogde pruimen, of naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer goed door elkaar. Snijd de kipfilet in niet te kleine stukken en schep door de marinade. Laat alles een paar uur marineren in de koelkast, hoe langer hoe lekkerder.
Rijg dan de stukken kip met de gedroogde pruimen aan spiesen. Gebruik zoveel pruimen als jij lekker vindt. Doe de marinade met de walnoten in een pannetje en kook het in tot een dikke saus.
Je kunt de spiesen grillen op de barbecue of onder de grill. Je kunt ze ook in de oven leggen. Verwarm de oven dan op ongeveer 200C voor en laat de spiesen er ongeveer 12 tot 15 minuten in liggen. Leg ze op een schaal en giet de warme walnotensaus erover.

Zalig recept, en heel erg lekker met DE beste salade van 2011!!! Beide recepten van de onovertroffen Yvette van Boven.
Ras-el-hanout is overigens een kruidenmengsel uit Noord-Afrika en tegenwoordig best makkelijk te krijgen. Ik koop het in een leuk blikje van Jonnie Boer bij de Appie of op de markt. Of in de Turkse/Marokkaanse supermarkt of op internet. De mogelijkheden zijn legio!

Bruschetta met prosciutto, buffelmozzarella en geroosterde tomaat

Voor 2 vraatzuchtige personen

1 stokbrood, in sneetjes
lekkere ham, bv. Italiaanse prosciutto of Spaanse Pata negra

buffelmozzarella, 2 bollen
4 tot 6 tomaten, gehalveerd
olijfolie
peper en zout
eventueel 2 tenen knoflook, fijngesneden
eventueel wat basilicumblaadjes voor erop

Verwarm de oven voor op 220C.
Doe de tomaten in een braadslee met een flinke scheut olijfolie, zeezout en zwarte peper uit de molen en eventueel de fijngesneden knoflook. Schep door elkaar en zet 20-25 minuten in de oven tot de tomaten sissen en flink zijn gekrompen.
Verhit intussen een grillpan tot gillend heet. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie en grill ze tot ze zwarte streepjes hebben en van buiten lekker knapperig zijn maar van binnen nog lekker zacht.

Zet de braadslee met de tomaten en de prosciutto, mozzarella en sneetjes brood op tafel en maak je eigen broodjes: eerst de ham, dan tomaat en mozzarella erbovenop en eventueel nog wat basilicum.

Dit vinden wij hier thuis zó godsgruwelijk lekker dat we niet eens ons best doen om het als voorgerecht of hapje te eten. Wij eten dit als hoofdmaaltijd en zitten dan onbeschaamd te schransen.

Chili met chocolade

Hoofdgerecht, 4 personen

2 el olijfolie
2 uien, gehakt
1 groene paprika, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 droge chorizo van 250 gr, in blokjes
1/2 tl chilipoeder of naar smaak
1 el komijnpoeder
1 el oregano
1 tl kaneel
2 blikken tomatenblokjes
sap en rasp van 1 limoen
1 el pepers uit pot, grof gehakt
800 gr bonen, gemengd*
1 klein blikje mais
50 gr extra pure chocolade
zeezout en zwarte peper uit de molen
de blaadjes van een bosje koriander
rijst of brood voor erbij

Verhit de olijfolie in een zware braadpan en smoor de ui erin tot het zacht is. Voeg de paprika, knoflook en chorizo toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de specerijen toe en de blikken tomaat.

Breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat afgedekt 30 minuten zacht smoren. Roer af en toe. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.

Voeg op het laatst de limoenrasp en -sap, pepers, bonen en de mais toe en warm even mee. Draai het vuur uit en roer de chocolade erdoor. Laat de saus nog 5 minuten met de deksel op de pan staan en proef dan op zout en peper. Kans is groot dat er bijna niks meer bij hoeft. Knip de koriander erboven en roer het erdoor.

Kook intussen genoeg rijst voor 4 personen of serveer er lekker brood bij.

Best chili ever. Natuurlijk van Yvette van Boven. Zij heeft nu ook een kookprogramma op tv: Koken met Van Boven. Als je geïnteresseerd bent kun je alle afleveringen terugkijken én alle recepten opzoeken op de website van NPO. Ik zou het doen als ik jou was!

*er zijn ontzettend veel verschillende soorten bonen te koop, maak een mooi mengsel van in totaal 800 gram (bijvoorbeeld zwarte bonen, kidneybonen, kikkererwten, cannellinibonen, zwarte-ogenbonen etc.).

Pork pie

Hoofdgerecht, 8 personen

Deeg:
450 gr bloem en wat extra om te bestuiven
2 tl zout
200 ml melk
100 gr boter en extra om in te vetten


Vulling:
2 el olijfolie
een klontje boter
1 ui, fijngehakt
500 gr varkensgehakt
500 gr worstvlees
rasp van 1 citroen
100 wit broodkruim
100 gr voorgekookte kastanjes, uit blik of vacuüm verpakt, in stukjes
1 tl gedroogde tijm
6 blaadjes salie, gehakt
100 gr cranberry's, vers of bevroren
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng voor het deeg de bloem met het zout. Doe de melk en de boter in een pan met 150 ml water en verhit tot de boter is gesmolten. Doe er de bloem bij en roer alles goed door tot een stevige bal. Neem uit de pan en kneed op het aanrecht tot een samenhangend deeg. Dit duurt maar een paar minuten. Laat even rusten.
Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met 1 el olijfolie. Bekleed de vorm met bakpapier. Laat het papier aan de bovenkant iets boven de vorm uitsteken en vet het bakpapier ook licht in.
Verhit de andere el olie met de boter in een koekenpan, voeg de ui toe en bak tot deze zacht en glazig is. Laat de ui iets afkoelen.

Doe het gehakt en het worstvlees in een kom, voeg citroenrasp, broodkruim, kastanjes, tijm, salie, gebakken ui en cranberry's toe en breng op smaak met zout en peper.
Rol tweederde van het deeg uit tot een ronde lap van ca 30 cm in doorsnede. Bekleed er de springvorm zo mee dat er wat deeg over de rand hangt. Vul de vorm met het vleesmengsel en druk het goed aan zodat er geen luchtgaten meer zijn. Rol de rest van het deeg uit tot een lap die op de pie past. Maak met een appelboor of uitsteekvorm een aantal gaten in het deksel. Bedek de pie ermee.
Maak de randen nat met een kwastje nat met wat water en druk ze goed en decoratief vast. Snijd de randen bij en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.

Bak de pie 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180C en verlaag de temperatuur dan naar 160C. Bak de pie nog een uur. Serveer naar smaak warm of koud met een lekkere chutney en een groene salade.

Hands down the best pie I have ever had!
En denk nu niet dat het heel moeilijk is. Dit is het makkelijkste deeg wat er bestaat: binnen 5 minuten heb je een fantastisch mooi, plooibaar deeg. Een recept van Yvette van Boven, uit haar geweldige bakboek: Home Baked. Hup, meteen naar de boekhandel!

Hertenbiefstuk met hazelnootboter en rodewijnsiroop

Hoofdgerecht, 4 personen

4 hertenbiefstukjes van ca 150 gr per stuk
100 gr suiker
100 ml rode wijn
1/2 el sherryazijn
50 gr blanke hazelnoten
100 gr gezouten roomboter (laat zacht worden buiten de koelkast)
1 el roze peperbesjes
1 el citroenrasp

Siroop:

Doe de suiker, rode wijn en een scheutje sherryazijn in een steelpan en laat op laag vuur inkoken tot een siroop.

Hazelnootboter:

Hak de hazelnoten heel fijn. Prak de gezouten boter met veel zwarte peper, de hazelnoten, peperbessen en citroenrasp. Vorm een rolletje van de boter in plasticfolie en leg in de koelkast om op te stijven. Snijd de boter vlak voor gebruik in plakjes.

Laat de biefstukjes op kamertemperatuur komen. Verhit een scheut olijfolie en een klont boter in een koekenpan en bak de biefstukjes 3 à 4 minuten aan elke kant, een beetje afhankelijk van hoe dik ze zijn. Bestrooi ze met zout en peper. Leg ze op een warm bord en leg op elk biefstukje een plakje boter. Druppel er wat siroop over. Zet ook nog wat plakjes boter en een kommetje siroop op tafel.

Oh, man! Dit was lekker! Ik vond persoonlijk de rodewijnsiroop én de hazelnootboter samen wat teveel van het goede, maar lekker was het. Dit kun je natuurlijk ook maken met een "gewone" biefstuk. De combinatie met het bijgerecht was ook erg goed. Alleen de rode wijn die we hadden kon er niet tegenop (Lanzerac Merlot Stellenbosch 2012). De citroen in de boter en het zoete van de siroop botsten allebei met de wijn. Ik baalde er een beetje van, want de rode wijn die ik had uitgezocht was niet de goedkoopste en ik had me er heel erg op verheugd. Qua omschrijving had hij er goed bij moeten passen. De volgende dag dronken we die wijn ook nog, want we hadden over, en toen bleek hij goddelijk lekker te zijn. Het lag dus echt aan de combinatie met de smaken uit het hoofdgerecht. 

Ik heb helaas geen foto van het hoofdgerecht want ik kon het er niet mooi op krijgen en we wilden eten! Je zult me dus op mijn woord moeten geloven als ik zeg dat het de moeite waard is. Of eigenlijk is het niet eens zoveel moeite, voor zoiets lekkers.


 

Varkensbuik met paarse aardappelpuree en groenten uit de oven

Een paar weken voor kerst hadden we wat inkopen gedaan bij de Sligro en onder andere een stuk varkensbuik van 1 kilo gekocht wat ik thuis in de diepvries heb gedaan. Omdat ik al heel lang varkensbuik wilde uitproberen (omdat ik overal lees hoe lekker dat is) heb ik uiteindelijk maar besloten om dat stuk vlees voor de kerst te bewaren. En ik kan je vertellen: dat was GEEN teleurstelling!!


Varkensbuik uit de oven:

1 kilo varkensbuik aan 1 stuk met zwoerd

een paar eetlepels olijfolie
1 flinke el venkelzaad
iets minder komijnzaad
zwarte peper uit de molen, niet weinig
zeezout, best veel!
verse salie, een paar takjes
verse tijm, klein bosje, alleen de blaadjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de naaldjes

Maak een marinade door de verse kruiden fijn te hakken, het venkelzaad en komijnzaad in de vijzel te pletten en de hele boel te mengen met peper en zout en olijfolie.
Snijd de huidkant van de varkensbuik om de centimeter in van de ene naar de andere kant, snij alleen in de huid, probeer het vlees eronder niet te raken. Je hebt hiervoor een hobbymes of stanleymes nodig.
Smeer met je handen het hele stuk vlees in met de marinade en wrijf het ook goed in de inkepingen. Laat een paar uur marineren in de koelkast of een hele nacht. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat het de oven ingaat.

Verwarm de oven voor op 170C.
In combinatie met de bijgerechten heb ik het volgende gedaan:

Eerst de varkensbuik 30 minuten in de oven. De groenten en de voorbereidingen voor de puree had ik al klaarstaan. Na de eerste 30 minuten de groenten erbij in de oven gezet. Na 25 minuten heb ik het vlees uit de oven gehaald en 15 minuten onder aluminiumfolie laten rusten.De groenten zijn dan nog niet helemaal gaar en krijgen nog die 15 minuten extra, ik heb de oventemperatuur verhoogd tot 200C. Tien minuten nadat de groenten de oven ingingen heb ik de aardappels opgezet. Nadat de groenten uit de oven waren heb ik meteen de grill op zijn hoogst aangezet en de varkensbuik nog 10 minuten eronder gezet om een krokante bovenlaag te krijgen. In die 10 minuten kon ik de puree afmaken.

Groenten uit de oven:

2 à 3 rode uien, in parten
1 grote wortel, in stukken
takjes tijm naar smaak
zout en peper
olijfolie

Hussel alles door elkaar in de braadslee en zet in de oven. Zoals hierboven beschreven of 30 à 35 minuten op 200C.


Paarse aardappelpuree met gepofte knoflook:

2 bollen knoflook
1 kg truffelaardappelen
300 ml melk
100 gr boter
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180C (dit had ik al in de ochtend voorbereid)
Snijd het kapje van de bollen knoflook, zet ze in een ovenschaaltje en overgiet met wat olijfolie. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de teentjes zacht zijn. Laat wat afkoelen tot je ze kunt beetpakken en knijp de teentjes uit de schil. Hak grof.
Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 25 minuten gaar. Laat goed uitlekken en stamp fijn. Verwarm de melk met de boter en de citroenrasp en klop dit mengsel in delen door de puree. Breng op smaak met zout en roer de knoflook erdoor. Serveer eventueel met een scheutje olijfolie erover of warme gesmolten boter.

Alles bij elkaar een TOP-hoofdgerecht! Dat varkensbuik heel erg lekker is, daar is geen woord van gelogen! Je kunt het op verschillende manieren klaarmaken: wat langer in de oven op lagere temperatuur, of wat korter op hogere temperatuur, in een laag water/bouillon of ander vocht of niet, met of zonder marinade en ga zo maar door. Maar wat je ook doet, je kunt er weinig aan verknoeien, het is natuurlijk heel vet vlees dus als het NIET mals is geworden heb je echt iets heel raars gedaan! Leuke bijkomstigheid is dat het ook nog heel goedkoop is, de kilo die ik had kostte E6,25. Da's nog eens te doen, hè.

We hadden natuurlijk vlees over en dit is wat we de volgende dag aten:
Snijd de overgebleven varkensbuik in plakken en bak even op in de koekenpan.
Neem een lekker broodje (bij voorkeur chinese gestoomde, die had ik maar ze mislukten gigantisch in de magnetron dus het werd uiteindelijk stokbrood uit de oven), doe de warme plakken spek erop, bedek met wat dikke klodders hoi-sinsaus (toko). Beleg met wat plakjes komkommer en bestrooi met wat fijngehakte lente-uitjes: je hebt nog NOOIT zo'n lekker kliekje gehad!!

Marokkaanse lamskoteletjes

4 personen

12 lamskoteletjes
1 tl gedroogde munt
1 tl gerookt paprikapoeder
geraspte schil en sap van een halve citroen
extra vierge olijfolie
1 el venkelzaad
1 el komijnzaad
200 gr amandelen
een flink grote schep humus
2 el harissa

Verwarm de oven voor op 180C. Leg de koteletjes op een schaal en bestrooi ze met zeezout, versgemalen zwarte peper, de munt, paprikapoeder en citroenrasp. Knijp het citroensap erover, besprenkel met olijfolie en masseer de smaken met je vingertoppen in de koteletjes. Laat 1 uurtje marineren.
Stamp het venkel- en komijnzaad in een vijzel en doe in een kom. Doe er de amandelen, zout en peper en een scheut olijfolie door en schep door elkaar. Verdeel dit mengsel over een bakplaat op wat bakpapier en rooster tot de amandelen goudbruin zijn. Ik zou zeggen een minuut of 10. Neem uit de oven en laat wat afkoelen. Als de amandelen wat zijn afgekoeld doe ze dan in een boterhamzakje en stamp ze grof met een deegroller. Doe in een mooi kommetje.
Schep de humus ook in een mooi kommetje, verdeel er de harissa over en schenk er een scheut olijfolie over. Roer kort zodat je een mooie krul krijgt.
Verhit een grillpan tot gillend heet en grill de koteletjes aan elke kant 2 minuten of tot het gaar is naar wens maar laat het niet te lang liggen!
Serveer de koteletjes met de noten en de humusdip: doop een koteletje eerst in de humus en dan in de notenmix.

Dit is echt niet normaal lekker! De eerste keer dat ik het maakte wist ik niet wat ik proefde, met die noten erbij, wauw!! Moet je echt een keer proberen!!
Je kunt dit gerecht serveren met een salade, bv met rode kool, wortel, koriander, limoen en yoghurtdressing. Maar je kunt erbij verzinnen wat je wilt. Al is het wel leuk om een beetje in het midden-oosterse thema te blijven natuurlijk. Ik heb er bijvoorbeeld ook wel eens DE salade van 2014 bijgemaakt die ook op dit blog staat.

Lamskoteletjes verkopen ze tegenwoordig bij veel supermarkten maar wil je veel beter vlees voor veeeeel minder geld ga dan gewoon naar de Turkse slager/supermarkt. Voor de Tilburgers onder ons: Turkse supermarkt De Zon aan de Korvelseweg heeft echt een goeie slagerij en is veel goedkoper.
Als je daar dan toch bent kun je gelijk harissa (soort rodepeperpasta) kopen maar ik zie het tegenwoordig ook wel bij sommige supermarkten.

Crunchy parmezaankip met tomatensalade

2 personen

flinke hand geraspte parmezaanse kaas
handje panko (Japans broodkruim)
2 kipfilets
1 grote bak cherrytomaten, eventueel verschillende soorten, gehalveerd
1 teen knoflook, fijngesneden
olijfolie extra vierge
balsamicoazijn
een flinke hand vers basilicum blaadjes gescheurd
snuf gedroogd oregano

Verwarm de oven voor op 225C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kom de parmezaan met de panko. Bestrijk de kipfilets met olijfolie of boter, bestrooi met zout en peper en wentel ze door het paneermengsel. Leg ze op de beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn.
Maak intussen de tomatensalade: doe de gehalveerde cherrytomaten in een kom en meng er de gehakte knoflook, een scheut olijfolie extra vierge, een flinke scheut balsamicoazijn, de basilicum, de oregano en wat peper en zout door.
Serveer de kip met de salade.

Lekker.

Je kunt de salade natuurlijk oppimpen zoveel je wilt met extra groenten, andere kruiden of meer kruiden, olijven enzovoort.
Panko is te krijgen in goedgesorteerde supermarkten en in de toko.

Kip-humuswraps

4 personen

4 kipfilets, liefst biologisch
1-1,5 el cajunkruiden
olijfolie
8 wraps
200 gr gemengde slablaadjes
4 tomaten, in plakjes
2 grote avocado's, in plakjes
bos koriander, grof gesneden
humus, hummus, hoemoes, houmous, you get my drift...

Snij de kipfilets in niet te kleine stukken en doe ze in een kom met de cajunkruiden, een paar eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.( Ik doe er zelf nooit extra zout en peper bij want in de cajunkruiden zit naar mijn smaak al genoeg, maar misschien vind jij van niet.) Schep goed om zodat alle kip goed bedekt is met het mengsel.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de kip een minuut of 8 totdat hij gaar en bruingebakken is.
In de tussentijd kun je de wraps klaarleggen. Verdeel de slablaadjes, tomaat, avocado en koriander over de wraps. Schep er flink wat humus over en leg de kip er bovenop. Rol op en serveer.

Geniaal gemakkelijk en lékker! Voor degenen die nog nooit humus hebben gehad: probeer het, het is heerlijk. Gewoon te koop bij de supermarkt, in de koeling, naast de Yohmasalades.

Gestoofde eendenbout met portjus en chocoladeganache

Hoofdgerecht, 4 personen (ben je met 2, gebruik dan gewoon 2 bouten en wat minder groenten)

Normaal gesproken ben ik altijd heel lang bezig met het zoeken naar het perfecte hoofdgerecht voor met kerst. Dit jaar zat ik toevallig in oktober of zo een oude Delicious door te bladeren van vorig jaar. Ik was nog helemaal niet bezig met het kerstdiner. Ik las dit recept en dacht meteen: die wordt het dit jaar! Nu heb ik dat al wel vaker meegemaakt, en over het algemeen komen er dan nog zoveel mooie gerechten voorbij dat het dan toch iets anders wordt. Deze keer dus niet. En het was de moeite, echt van zitten genieten!

3-4 el milde olijfolie
3 pastinaken, in grove stukken

2 winterpenen, in grove stukken
2 rode uien, in parten
1 pompoen, in grove stukken
10 takjes tijm
4 kleine eendenbouten (bv. Barberie-eend, dat is gewoon tamme eend)
1 liter kippenbouillon
2 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden

ganache
200 ml rode wijnazijn
125 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
150 gr ongezouten boter, in blokjes

portjus
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 tl suiker
300 ml port
300 ml gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 150C. Vet een royale ovenschaal in met olijfolie en verdeel de groenten en tijm over de bodem. Bestrooi met grof zeezout, zwarte peper en schenk er nog wat olijfolie over.
Braad de eendenbouten in de koekenpan in 1 el olijfolie op de velkant op matig vuur bruin en krokant. Bestrooi de bouten met peper en zout en doe ze bij de groenten in de ovenschaal. Voeg de kippenbouillon en de knoflook toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven.
(ik heb zelf op het eind de oven wat heter gezet, 180/190C, en de folie eraf gehaald om een bruin korstje te krijgen, blijf dan wel even opletten! Dat het niet aanbrandt.)
Kook voor de ganache de azijn met 100 ml water in tot 100 ml. Smelt de chocolade au bain marie. Roer de azijn door de warme chocolade en laat iets afkoelen tot lauwwarm. Klop er dan met mixer de boter door. Zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast. (Ik vond dit trouwens wel een enorme hoeveelheid ganache, had ook met de helft gekund, want dit was genoeg voor wel 10 personen.)
Verhit voor de portjus de sjalot, knoflook en tijm 2 min. in een sauspannetje of steelpan. Voeg de suiker toe en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg dan de port en gevogeltefond toe (pas op, het is heet en het spat!) en kook in 5-10 min. in tot jusdikte. Breng op smaak en zeef.
Maak met 2 eetlepels quenelles van de ganache (maak er een soort eivorm van) en serveer de eend met de portjus en een quenelle er bovenop. Serveer de groenten in een aparte kom.

gehaktballen in biersaus

Hoofdgerecht

4 personen

1 ei
flinke hand broodkruim/paneermeel/gemalen beschuit
1 niet te grote ui, heel fijn gesneden
1 el tijmblaadjes
1/2 tl geraspte nootmuskaat
500 gr half-om-half gehakt, liefst met een groot percentage varkensgehakt erin, het beste ga je daarvoor naar de slager
70 gr boter
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1,5 à 2 el bloem
1 flesje donker Belgisch bier, bv. Leffe bruin
1 el appelstroop

Kneed ei, broodkruim, ui, tijm en nootmuskaat door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Vorm 6 tot 8 ballen van het gehakt, dit gaat makkelijker met vochtige handen.
Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes een paar minuten. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de gehaktballen en laat op laag vuur 20 tot 30 minuten gaar stoven met de deksel op de pan. Keer de ballen af en toe.
Eet met bijvoorbeeld aardappels en de kaneelbloemkool uit de oven die ook op dit blog staat!

Neem gehakt met het grootste gedeelte varkensvlees. Dat is nu juist wat het zo lekker maakt. In de supermarkt wordt zulk gehakt niet verkocht, dus ga ervoor naar de slager, natuurlijk liefst de biologische slager ;) Echt waar, lekkerdere ballen krijg je niet!

Wilde ganzenborstfilet met frisse abrikozensaus

hoofdgerecht
2 personen

2 wilde ganzenborstfilets

saus:
100 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
1 glas witte wijn met niet teveel zuren, bv chardonnay
2 el crème fraiche
1 el verse dragon, fijngehakt
peper en zout
eventueel een beetje maizena
eventueel beetje suiker

Maak eerst het sausje:

Doe de abrikoosjes met de witte wijn in een steelpan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Klop er dan met een garde de crème fraiche door en laat even wat inkoken. Als je een wat dikkere saus wil maak dan een papje van een tl maizena en een beetje water en klop dat er met de garde door. Laat nog even koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Blijf roeren! Roer er op het laatst de dragon door en breng op smaak met peper en zout. Proef even. In mijn geval vond ik de saus wat aan de zure kant, dat kwam door de soort wijn die ik had gebruikt. Ik heb er een beetje suiker doorheen gedaan en dat hielp heel goed. Het sausje moet fris zijn, maar niet zuur en wel ook een beetje zoet. Ik had er nog steeds mijn twijfels bij maar wat bleek: samen met het vlees in één woord: LEKKER!

Je kunt het sausje van tevoren maken en dan opwarmen als je aan het vlees begint of zelfs pas als het vlees ligt te rusten.

De ganzenborstfilets:

Laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Verhit wat olijfolie en een klont boter in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten 4 minuten voor rosé vlees.
Laat onder aluminiumfolie 5 minuten rusten en snijd dan in mooie plakjes.

Ik had nog nooit gans gehad maar ik vind het zeker een aanrader! Wilde gans is lekker, smaakvol wild en mager vlees, biologischer kan niet en het is nog goedkoper dan biologische kipfilet. Je moet het echt eens proberen.
Helaas geen foto van het sausje maar je moet me maar op mijn woord geloven dat het lekker was!
Op het bord erbij aardappelpuree zonder fratsen. Gewoon met aardappels, beetje warme melk, klont boter en nootmuskaat. (vers geraspt van een noot, dat wel!)

Kip met appelmoes

Hoofgerecht en bijgerecht
2 personen

Voor de marinade:
2 el bruine suiker
sap van een 1/2 citroen
flinke scheut zoete sojasaus
1 flinke el geel mosterdzaad
1 flinke el honing
zout en peper naar smaak
paar el olijfolie

2 biologische kipfilets, in niet té kleine stukken

voor de appelcompote:

4 appels, liefst zure, bv goudreinetten, in blokjes
1 kaneelstokje
100 ml water
25 gr suiker
eventueel een tl gemalen kaneel

Maak eerste de appelcompote:

Doe de appels in een niet te grote pan, samen met de suiker, water en het kaneelstokje. Breng aan de kook op niet te hoog vuur en laat ongeveer 15 minuten pruttelen onder regelmatig roeren (met een houten lepel), tot alles zacht is en het er volgens jou uitziet als compote.
Laat afkoelen en doe in een mooie kom. Bestrooi eventueel met gemalen kaneel.
Je kunt ook appelcompote maken met vanille in plaats van kaneel. Doe er dan het merg van een half vanillestokje in.
Nóg een andere variatie is met kardemom. Kneus een paar kardemompeulen (3-4) en doe die erbij.
Allemaal lekker.

Voor de kip:

Maak de marinade door alle ingrediënten in een kom te doen. Doe er de stukken kip bij en schep goed door de marinade. Je kunt de kip meteen bereiden, maar als je wilt kun je hem ook even een tijdje laten marineren.
Ver hit een koekenpan (je hoeft geen olie te gebruiken want die zit al in de marinade) en als pan goed heet is voeg dan de gemarineerde kip toe. Bak ongeveer 10 minuten onder regelmatig keren tot de kip gaar en mals is en de marinade helemaal ingekookt en stroperig.

Maak er geroosterde aardappels uit de oven bij!

Geïnspireerd op een kipgerechtje wat ik een keer at bij Restaurant de Firma in Nijmegen. Met appelcompote met vanille erbij. Super!

 

 

Varkenshaas gevuld met pruimen

Hoofdgerecht
4 personen
2 varkenshaasjes, samen 750 gr.
14 gedroogde pruimen (neem wel pruimen die niet meer geweekt hoeven te worden)
100 gr roomkaas met knoflook en kruiden
8-10 plakken parmaham (of een andere gedroogde hamsoort)
versgemalen zwarte peper

Snijd de varkenshaasjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Vouw ze open en bestrooi royaal met de zwarte peper.
Halveer de pruimen in de lengte, verwijder de pitten en vul ze met een theelepeltje met de roomkaas. Verdeel de pruimen over de varkenshaasjes, vouw ze dicht en verpak ze in de ham. Bind ze op afstanden van ca. 3 cm. losjes op met keukentouw.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en doe er een klont boter in. Bak de varkenshaasjes rondom bruin. Draai het vuur wat lager en bak het vlees nog ongeveer 15 minuten onder regelmatig keren. Haal uit de pan en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd in mooie plakken en dien op.
Lekker met allerlei soorten aardappelen (uit de oven, puree, gratin, gebakken) en groenten of salades. Ik maakte er bv de pastinaaksalade met dadels bij die ook op dit blog staat.

Makkelijk, heel lekker en ziet er heel profi uit.

Langzaam gebraden kip met citroen en knoflook

Hoofdgerecht
4-6 personen

1 kip, verdeeld in stukken
een paar bollen knoflook, bovenkanten eraf gesneden
2 citroenen, in schijfjes
een handjevol verse tijm, alleen de blaadjes
olijfolie
1,5 dl witte wijn
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160C.
Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, citroen en tijm erbij. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar maar zorg dat op het eind de kipstukken met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn over, maal er wat peper en zout over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet 2 uur in de oven.
Haal het folie dan weg en verhoog de temperatuur naar 200C.
Bak de kip nog 30-45 minuten, tot het vel mooi bruin is.

Verrukkelijk en simpel. Altijd goed.

Voor het eerst zelf een hele kip in stukken verdeeld, spannend...Wil jij dat ook proberen; er staan heel veel filmpjes op youtube waarin het wordt voorgedaan!

Je kunt er als je wilt aardappelen bijdoen als je de folie eraf haalt.

Chinese pannenkoekjes

Hoofdgerecht
4 personen

Voor het deeg:
450 gram bloem
2 1/4 dl water
4 el zonnebloemolie
zeezout

Voor de vulling:
400 gr varkensgehakt (kan ook met half om half maar dit is lekkerder)
een handje geraspte witte kool
bosje verse koriander, fijngehakt
stuk verse gember, ter grootte van een duim, geschild en geraspt
4 lenteuitjes, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
zout
szechuanpeper (of zwarte peper)

Voor erbij:
zoete en/of hete chilisaus
zoete en/of zoute sojasaus

Roer voor het deeg de bloem, water, olie en een snuf zout door elkaar en kneed met de hand tot een glad, elastisch deeg. Dek af met plasticfolie en laat een paar uur rusten.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en kneed door elkaar. Breng goed op smaak met zout en szechuanpeper.

Bestuif een schoon werkvlak met bloem en snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Verdeel ook de vulling in 8 porties.
Neem een stuk deeg en maak er een soort minipizza van met een doorsnede van ongeveer 12 cm. Ik doe dit altijd met een deegroller, maar het kan vast ook zonder.
Neem nu een portie vulling en leg die in het midden van het rondje deeg. Druk plat met je vingers, rek de randen van het deeg voorzichtig uit als dat nodig is en vouw ze over het vlees heen. Doe dit rondom en druk het pannenkoekje een beetje plat.
Doe hetzelfde met de andere pannenkoekjes en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Zet daarna een grote, droge pan op matig vuur. Doe er een drupje zonnebloemolie in en leg de pannenkoekjes met de gevouwen kant naar onderen in de pan. Druk voorzichtig een beetje plat met een spatel. Pas op dat de pan niet te heet wordt want anders is de buitenkant al bruin voordat de vulling gaar is.
Bak de pannenkoekjes aan iedere kant 5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Je kunt er dan eentje openmaken om te checken of ze gaar zijn. Als je ze nét te lang in de pan laat liggen gaan ze in één keer "lopen". Dan loopt ineens het vet eruit. Probeer dat moment voor te zijn. Het is niet heel erg, maar ze zijn droog wel lekkerder.

Serveer met de chilisaus en de sojasaus.

Weer een zeer succesvolle Jamie Oliver!! Superlekker en verrassend!  Omdat ik altijd heel veel witte kool overheb maak ik bij deze pannenkoekjes altijd graag de Beste salade van 2011, die ook op dit blog staat. Die is eigenlijk met couscous, maar die vervang ik dan dus door witte kool. Een heel erg goed idee. Al zeg ik het zelf!
Mocht je de pannenkoekjes van tevoren willen maken en heb je ze al een hele tijd in de koelkast gehad , laat ze dan wat langer op kamertemperatuur komen óf laat wat langer in pan liggen.
Ik moet eerlijk zeggen dat de foto niet van mij is! Om ze zó mooi te krijgen, dat is me nog niet gelukt, dus nog meer redenen om ze nog heel vaak te maken!