SCONES!!

voor ongeveer 8 stuks

 

450 gr zelfrijzend bakmeel

115 gr ongezouten roomboter, in blokjes

85 gr fijne suiker

85 gr sultana's (optioneel)

1 ei, geklopt

200 ml melk

 

Verwarm de oven voor op 200C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

 

Zeef het bakmeel en doe in de kom van de keukenmachine. Doe er de boter bij en pulse een paar keer tot je een fijn kruimelig mengsel hebt. 

Haal de messen uit de kom en roer dan de suiker en de sultana's door het meel. Doe het ei erbij en ongeveer 150 ml van de melk en maak een zacht deeg.

 

Kneed het deeg kort en licht op een met bloem bestoven werkvlak en rol het dan met een deegroller uit tot een lap van ongeveer 2 cm dik. Steek er rondjes van ongeveer 7 cm doorsnee uit met een glas of een koekjesuitsteker en leg ze op het bakpapier. Kneed de overblijfselen telkens weer bij elkaar, rol opnieuw uit en ga door tot alles op is. 

 

Bestrijk de bovenkanten met de overgebleven melk en zet 10-15 minuten in de oven tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Serveer het liefst nog warm!

 

Dit is mijn allerliefste lievelingsrecept. Echt, scones, daar kun je me 's nachts voor wakker maken! Warm uit oven, met echte clotted cream en volzoete aardbeienjam óf verse aardbeien. Goddelijk.

Dit recept komt uit het Book of Scones van The National Trust, dus volgens mij het beste recept 😁 

Halloween ghost cheesecake

 

8 à 10 personen

300 gr Oreo-koekjes 

75 gr ongezouten roomboter, gesmolten

180 gr witte marshmallows

50 ml melk

500 gr roomkaas (bv. Philadelphia naturel)

200 ml slagroom

1 tl vanille-extract

 

Voor de spookjes:

2 eiwitten

200 gr fijne suiker

snuf zout

zwarte eetbare-inktpen of zwarte kleurstof uit een potje

 

Een springvorm van 24 cm met bakpapier op de bodem. 

Maak eerst de cheesecake:

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Roer er de gesmolten boter door en druk uit op de bodem van je springvorm. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de melk met de marshmallows in een grote steelpan op laag tot middelhoog vuur en roer tot de marshmallows zijn gesmolten. Laat een paar minuten afkoelen.

 

 

Doe de roomkaas, slagroom en vanille-extract in een kom en klop met een mixer tot een gladde, dikke massa. Doe er het nog warme marshmallowmengsel bij en mix tot het glad is. Vul de springvorm ermee en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Was de kloppers van de mixers heel goed af met heel heet water en afwasmiddel voordat je ze gebruikt voor de eiwitten.

Nu de spookjes:

Verwarm de oven voor op 120C/100C hetelucht. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

Doe de eiwitten in een brandschone kom met een snuf zout en klop met de mixer tot het schuimig wordt en er al zachte pieken ontstaan. Doe er dan al kloppend eetlepel voor eetlepel de suiker bij, wacht tussendoor al kloppend elke keer 30 seconden. Als het goed is, krijg je een dikke, witte, glanzende massa met stijve pieken. 

Doe de meringue in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond en spuit grote klodders meringue op het bakpapier. Zet 1,5 uur in de oven. Zet de oven dan uit, maar laat de meringue in de oven staan om af te koelen.

Als ze helemaal zijn afgekoeld kun je er gezichtjes op maken met een eetbare-inktpen of met een kwastje en zwarte kleurstof uit een potje.

Echt een leuke taart om te maken, te serveren én op te eten! De hoeveelheid marshmallow is precies goed waardoor de cheesecake wel zoet is, maar niet té en de consistentie is heerlijk zacht. De cheesecake is supergemakkelijk te maken en hoeft niet eens in de oven, maar de spookjes waren toch wel wat lastiger dan ik had verwacht. Ik heb het drie keer opnieuw moeten doen omdat ik veel te haastig was met de suiker bij de eiwitten doen. Het begon elke keer goed, maar tot twee keer toe stortte mijn mooie glanzende meringue helemaal in. Na wat goede raad van internet heb ik kleinere schepjes suiker gebruikt en tussendoor elke keer 30 seconden gewacht en toen lukte het. In het recept (uit de BBC Good Food) stond 200 gr suiker, maar uiteindelijk heb ik veel minder gebruikt, ik denk de helft ongeveer. Ook moet je zorgen dat je eiwitten goed gescheiden zijn zonder een spoortje eigeel erbij en dat je kom en je kloppers brandschoon en gegarandeerd vetvrij zijn.

Een andere tip was nog een eetlepel maizena erbij en poedersuiker gebruiken. Dat ga ik de volgende keer zeker uitproberen!

Ook heb ik voor de zekerheid de ovendeur een klein stukje open laten staan (pollepel ertussen), omdat ik had gelezen dat het vocht dan beter weg kan en de meringue dan beter droogt (uiteindelijk was het toch nog behoorlijk plakkerig, dus helemaal zoals het hoort waren ze niet, maar ze smaakten toch goed).

Ik had speciaal een eetbare-inktpen gekocht, maar ook dat was véél moeilijker dan het leek! De gezichtjes werden niet echt zwart, eerder grijs, en omdat de punt van de pen scherp is, prik je nogal snel door de meringue heen. Niet echt ideaal. Volgende keer gebruik ik zwarte kleurstof uit een potje met een kwastje, dat lijkt me veel effectiever!

In het originele recept stond dat je het koekjesmengsel ook moet uitduwen over de zijkant. Ik vond het leuker om de zijkant te versieren met nepspinnen, dus ik heb gewoon alleen de bodem bedekt.

 

Lemon twist met cranberry-vanilleboter

8 personen

275 ml karnemelk, op kamertemperatuur
500 g bloem, gezeefd
1 zakje gedroogde gist, 7 g
175 g roomboter, op kamertemperatuur
270 g lemon curd
1 vanillestokje, opengesneden
2 el gedroogde cranberry’s, grof gehakt
2 el amandelschaafsel (optioneel)
poedersuiker (optioneel)

Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren. Zorg ervoor dat de karnemelk op kamertemperatuur is, anders mislukt het rijzen. Verwarm evt. licht in een steelpannetje.

Doe een flinke snuf zout onder in de kom van een keukenmachine en voeg bloem, gist, karnemelk, 50 g boter en 1 flinke el lemoncurd toe (zout en gist moeten elkaar niet raken). Kneed in de keukenmachine (of met een mixer met deeghaken) tot een soepel deeg. Laat het afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

Schraap intussen met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Prak met een vork het vanillemerg en de cranberry’s door de resterende 125 g boter. Schep de cranberry-vanilleboter in een schaaltje en bewaar afgedekt in de koelkast.

Druk het deeg plat en rol het uit tot een lap van 30×34 cm. Bestrijk het deeg met de rest van de lemon curd, houd de randen vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Halveer de rol in de lengte en draai de 2 strengen met het snijvlak naar boven. Draai (twist) de strengen voorzichtig om elkaar en leg ze op een royaal met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi het brood met het amandelschaafsel en laat afgedekt nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het brood in de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.

Bereiden: leg de lemon twist op een schaal en bestrooi met poedersuiker. Snijd het brood in plakken en geef de cranberry-vanilleboter erbij.

Dit is dus precies waarom je zelf iets bakt in plaats van naar de winkel te gaan. Belachelijk lekker én ook nog iets om echt trots op te zijn als je het uit de oven haalt! Het recept geeft aan dat het voor 8 personen is, maar ik kan u melden dat wij dit hele brood met 2 personen hebben weggewerkt😋

Citroen-amandelcake

8 personen

225 gr ongezouten roomboter in blokjes, op kamertemperatuur

225 gr fijne suiker

4 grote eieren, op kamertemperatuur

50 gr bloem

225 gr amandelmeel

1/2 tl amandelessence

geraspte schil en sap van 2 citroenen

slagroom

frambozenjam

 

Vet een springvorm van 21-23 cm in met boter en bedek de bodem met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180C.

 

Boen de citroenen schoon met warm water.

Doe de boter en de suiker in een kom en klop met de mixer totdat je een zachte, lichtgekleurde crème hebt. Klop er één voor één de eieren door en voeg na elk ei een kwart van de bloem toe. Als alle eieren en de bloem zijn opgenomen kun je er het amandelmeel door spatelen en daarna de amandelessence, citroenschil en -sap. 

Giet het mengsel in de springvorm en zet ongeveer 1 uur in de oven, afhankelijk van de oven kan het wat korter of langer duren. Kijk regelmatig of de bovenkant niet te donker wordt, dek losjes af met aluminiumfolie als dat het geval is. Dit zou best al eens na 30 minuten kunnen zijn. 

De cake is gaar als een houten prikker er ongeveer droog uit komt. Ik zeg ongeveer omdat de cake wel lekker klef mag zijn, maar natuurlijk wel gaar moet zijn. Hangen er nog een paar kruimeltjes aan de prikker, dan is dat dus niet zo erg, maar er moet natuurlijk geen ongaar beslag aan zitten.

Haal de springvorm uit de oven en laat even 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal daarna de cake eruit en laat die verder afkoelen op een rooster. 

 

NB de grootste fout die ik steeds maakte toen ik net begon met bakken, was dat ik de boter ijskoud uit de koelkast probeerde te gebruiken en dus lukte het natuurlijk niet om die te mixen met wat dan ook... Dus die kamertemperatuur, dat staat er niet voor niks bij! Uurtje van tevoren uit de koelkast😁

Deze cake is zo al lekker, maar met wat slagroom en een lepel frambozenjam erbovenop wel héél lekker!!! Recept van domestic goddess Nigella.

Iced chestnut ripple cheesecake

nagerecht, 12 personen

Voor de bodem:
halve rol Digestive koekjes met pure chocola
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de kastanjepraliné:
zonnebloemolie
100 gr fijne kristalsuiker
100 gr voorgekookte gevacumeerde kastanjes, in grove stukken

Voor de vulling:
1 blik ongezoete kastanjepuree van 435 gr
200 gr poedersuiker
3 el donkere rum
200 ml slagroom
100 gr mascarpone
300 gr roomkaas
140 gr lichtbruine suiker
1/2 tl vanille-extract

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en roer er de gesmolten boter door. Schep in een springvorm van 22 cm die je bekleed hebt met huishoudfolie en maak er met een lepel of je vingers een gelijkmatige bodem van.
Zet in de koelkast.

Bekleed een bakplaatje, braadslee of ovenschaal met bakpapier en bestrijk heel licht met zonnebloemolie. Doe de fijne suiker in een steelpannetje met een klein scheutje water en verhit op matig vuur zonder te roeren tot het een amberkleurige karamel is geworden. Doe er de kastanjestukjes in en verdeel snel over het bakpapier. Zet opzij om hard te worden. Als de praliné hard is geworden kun je het in stukken breken of snijden.

Doe de kastanjepuree met de poedersuiker en 1 el van de rum in de keukenmachine en pureer. Bewaar 3 el van dit mengsel. Doe de slagroom met de lichtbruine suiker en het vanille-extract in een grote kom en klop stijf. Klop er dan voorzichtig de mascarpone door en daarna de roomkaas. Spatel de praliné er op zo'n manier doorheen dat je de boel niet helemaal mengt, maar het roomkaasmengsel eerder wordt gemarmerd met de praliné. verdeel het mengsel over de koekjesbodem. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 12 uur in de vriezer.

Roer de overgebleven 2 el rum door de kastanjepuree die je opzij had gezet en doe er net genoeg water bij om het vloeibaar te maken. Bewaar in de koelkast.

Haal de ijs-cheesecake ongeveer 30 minuten van tevoren uit de vriezer en versier met de rum-kastanjesaus. Als je het leuk vindt kun je bijvoorbeeld een zigzagpatroon maken. Haal de taart voorzichtig uit de springvorm, snijd in kleine puntjes en serveer eventueel met een glaasje rum.
Snijden met een warm mes is aan te bevelen.

Een erg lekkere ijstaart die je trouwens ook als gewone cheesecake zou kunnen serveren, zonder dat hij in de vriezer is geweest.
Zoals je kunt zien op de foto had ik nog wat extra versiering gemaakt. Omdat ik toch karamel moest maken voor de kastanjepraliné heb ik wat extra gemaakt en daarmee 'hazelnutspikes' gemaakt. Je steekt dan een cocktailprikker in je hazelnoot, haalt hem door de karamel en laat hem dan uitlekken terwijl je de prikker ergens tussen steekt (2 zware boeken bijvoorbeeld). Wel bakpapier eronder leggen!

Zoute-karameltaart met chocoladeganache en oreobodem

gebak, 8 à 10 personen

Bodem:
2 rollen oreokoekjes
100 gr ongezouten roomboter

Zoute karamel:
200 gr suiker
65 ml water
120 ml slagroom
90 gr boter
1 tl zeezout

Chocoladeganache:
200 gr pure chocolade
200 ml slagroom

Ook nodig:
Een bakvorm, liefst met losse bodem. Dat hoeft niet per sé, maar het serveert wel mooier als je de taart uit de vorm kunt halen. De vorm moet niet te groot zijn, 20 of 24 cm. Het kan wel groter, maar dan krijg je een heel plat taartje met bijna geen zijkanten. Of je moet meer koekjes gebruiken natuurlijk. Vergeet dan niet om ook de hoeveelheid boter aan te passen!

Maal voor de bodem de oreokoekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en schenk bij de fijngemalen koekjes. Roer goed door elkaar en druk het mengsel uit in de bakvorm. Zorg ervoor dat de rand mooi dik wordt. Zet in de koelkast en laat goed koud worden! Heb je nou geen keukenmachine, dan kun je de koekjes ook in een plastic zak doen en er dan met een deegroller of iets anders zwaars op slaan. Ook nog goed als uitlaatklep!

Maak dan de karamel:

Doe de suiker met het water in een pannetje met dikke bodem en zet op hoog vuur. Raak het pannetje niet meer aan, niet roeren. De suiker zal oplossen, het mengsel gaat koken en uiteindelijk zal de suiker karameliseren en steeds bruiner worden. Hoe donker je het laat worden is aan jou, als het maar niet verbrandt. Bij mij begon het de laatste keer een beetje aangebrand te ruiken, toen heb ik het pannetje meteen van het vuur gehaald, maar het smaakte superlekker! Ben voorzichtig in dit stadium want de suiker is echt loeiheet, je verbrandt zo je vingers.
Haal het pannetje dus van het vuur, en schenk er de slagroom bij, let op het kan spatten! Nu begint het enorm te sissen en te bruisen en omdat de slagroom koud is ontstaan er klonten. Dat maakt niks uit, gewoon terug op het vuur zetten en roeren tot het weer glad is.
Doe nu de boter erbij en roer tot die helemaal is gesmolten. Roer het zeezout erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de karamel dikker worden. Je kunt hiermee een handje helpen door het pannetje in een bodem koud water in de gootsteen te zetten.
Schep de karamel in de koekjesbodem en zet terug in de koelkast.

Maak nu de chocoladeganache:

Doe de slagroom in een steelpannetje en laat aan de kook komen. Draai bij de eerste bubbels het vuur uit en doe de fijngehakte chocolade erin. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een mooi glad mengsel hebt. Laat de ganache afkoelen, hij zal dan vanzelf dikker worden. Ook hier kun je dit sneller doen door het pannetje in een bodem koud water te zetten.
Giet de ganache over de karamel en zet terug in de koelkast om op te stijven. 
Strooi voor het serveren nog wat zeezout over de taart.

De karamel maak ik zelf want dat vind ik leuk maar er is ook een andere manier. Je kunt namelijk ook karamel maken door een gesloten blikje gecondenseerde melk in een pan water ongeveer 2,5 uur te koken. Dat is ook heel lekker! Zit trouwens geen zout in. Men noemt dit ook wel "de snelle manier", maar ik vind 2,5 uur koken niet echt snel. Als je de karamel écht zelf maakt ben je in 15 minuutjes klaar, je bespaart op je energierekening en je bent nog trots op jezelf ook. Ik zie alleen maar voordelen.

Mijn buurvrouw zegt dat deze taart de natte droom is van iedere vrouw. Dus tegen alle vrouwen zeg ik: maken deze taart! En tegen alle mannen zeg ik: maken deze taart!

Feesttaart van bladerdeeg gevuld met amandelspijs, stoofpeertjes en cranberrycompote

Nagerecht of taart, 10 personen

2 eieren
1/2 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
400 gr amandelspijs
2 rollen vers bladerdeeg
250 gr cranberrycompote (gekocht of zelfgemaakt, zie beneden)
300 gr stoofperen (gekocht of zelfgemaakt, zie beneden)
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
poedersuiker
eventueel slagroom of ijs, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200C.
Splits 1 ei. Klop met de mixer of in de keukenmachine 1 heel ei, 1 eiwit en het vanille-extract door de amandelspijs.
Rol 1 rol bladerdeeg af. Leg het deeg met het bakpapier in een brownievorm van 28x18 cm. Schep de amandelspijs op het deeg en strijk glad. Verdeel er de cranberrycompote over.
Snijd de stoofperen in dunne partjes en leg ze in 2 banen dakpansgewijs op de compote. Bestrooi met de kaneel en de kruidnagel. Klap het overhangende deeg over de vulling.
Rol nog 1 rol bladerdeeg af. Snijd er een deeglap uit die er mooi op past. Klop de bewaarde eidooier los met 2 tl water. Bestrijk het teruggeklapte deeg dun met de dooier. Leg de deeglap erop en druk licht aan. Bestrijk ook het deegdeksel dun met eidooier.
Steek met koekvormpjes hertjes of sterren uit en leg ze op de taart. Bestrijk ook deze dun met eidooier. Maak in de deegdeksel nog een paar insnedes zodat de stoom kan ontsnappen en het deeg knapperiger wordt.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.
Lekker met of zonder slagroom of ijs.

Toen ik het recept met foto zag voor deze taart was ik meteen verkocht. Ik denk dat het de eerste keer is van alle kerstdiners, dat er helemaal geen andere desserts op de rol hebben gestaan. Ik wilde natuurlijk ook persé springende hertjes erop, net als op de foto. Nou, dat heb ik geweten! Echt letterlijk stad en land afgelopen, maar nergens te krijgen. Uiteindelijk wel een vormpje gevonden met een hertenkop met gewei. Het zag er niet zo mooi uit als in de Delicious, maar ach, hij was wel erg lekker!

Ik heb nog even gedacht om zelf bladerdeeg te maken, maar dat was me net iets té. Wel heb ik zelf de cranberrycompote en de stoofperen gemaakt. Die kun je ook prima kant en klaar kopen, maar ik vond dat te makkelijk en ook niet leuk, voor het kerstdiner maak je het zelf! Zie de recepten voor de compote en de stoofperen hieronder:

Cranberrycompote:

voor ongeveer 3 potjes

Breng 250 gr cranberry's aan de kook met 50 ml stoofperenvocht (of appel- of perensap), 1/2 tl gemalen kaneel en 75 gr suiker. Draai het vuur laag en kook de bessen 6-8 minuten tot ze openbarsten. Laat de compote afkoelen. Je kunt ook gerust diepvriescranberry's gebruiken in plaats van verse. Overigens heb ik deze compote ook geserveerd bij de ganzenpaté, de derde gang van het Kerstdiner 2015. Lekker hoor!

Stoofperen:

1 kilo stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
1 citroen, schoongeboend
250 ml soepele rode wijn
75 gr suiker
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 laurierblaadje

Schil de peertjes met een dunschiller. Laat de steeltjes eraan zitten. Snijd 3 reepjes gele schil van de citroen.
Doe de stoofperen in een ruime pan zodat ze naast elkaar passen en voeg de wijn toe. Vul aan met water totdat de peertjes net onder staan.
Voeg de citroenreepjes, suiker en het kaneelstokje toe en breng aan de kook. Voeg de kruidnagels en de laurier toe. Stoof 1 uur op laag vuur. Ze zijn goed als een mes er zo inglijdt.

Ach, zo lekker!

Worteltaart van 3 lagen met roomkaasglazuur

Gebak, 10 à 12 personen

Taart
300 gr bruine suiker
3 eieren

3 dl zonnebloemolie
300 gr bloem
1 tl zuiveringszout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel, plus extra om te bestuiven
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl vanille-extract
300 gr geraspte wortel
100 gr walnoten, in kleine stukjes gehakt, plus extra, gehakt en ook hele, om te garneren, je kunt ook pecannoten gebruiken.

Roomkaasglazuur
400 gr poedersuiker (dit is al 200 gr minder dan het originele recept!)
100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr roomkaas (mon chou)

Maak eerst het glazuur:
klop de poedersuiker en de boter in een diepe kom met de mixer op de middelste stand tot alles goed is vermengd. (het stuift heel erg en eerst denk je dit lukt nooit, maar gewoon doorgaan, dan komt het vanzelf goed).
Voeg de roomkaas toe en blijf kloppen op de middelste stand tot hij volledig is opgenomen. eerst krijg je rare klonten maar als je doorgaat wordt het vanzelf een mooi mengsel. Schakel nu naar de hoogste stand en klop nog 5 minuten tot het glazuur bleek en luchtig is. Kijk wel uit want als je te lang doorgaat kan het glazuur vloeibaar worden.
Zet het glazuur koel weg tot gebruik maar hou er rekening mee dat het weer eventjes op temperatuur moet komen om het makkelijk uit te kunnen smeren over de taart.

Voor de taart:
vet 3 taartvormen van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 170C.
Doe de suiker, eieren en olie in een kom en klop met de mixer tot alles goed is vermengd. Voeg geleidelijk bloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is vermengd.
Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en walnoten erdoor tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
Verdeel het beslag over de 3 vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taartbodems in de oven in 20-25 minuten goudbruin. Het gebak moet  terugveren als je op de bovenkant drukt. Laat de bodems eerst kort in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster zet om helemaal koud te laten worden.

Als het gebak helemaal is afgekoeld kun je de taart in elkaar gaan zetten. Leg een taartbodem op een taartschaal en verdeel er met een paletmes ongeveer een kwart van het roomkaasglazuur overheen.(Ik moet hier eerlijk zeggen dat ik geen paletmes heb. Maar met een kaasschaaf of koksmes kan het ook. Maar een paletmes is denk ik wel makkelijker...) Zet de tweede bodem erop en besmeer die ook met een kwart roomkaasglazuur. Zet de laatste taartbodem erop en smeer het overgebleven glazuur over de bovenkant en de zijkant van de taart. Verdeel de walnoten op de taart en bestuif hem met kaneel.

Dit is mijn persoonlijke favoriet. En dat wil best wat zeggen. :)

Chocoladecheesecake met zoute karamel

Gebak, 10 à 12 personen

100 gr ongezouten roomboter
200 gr digestive koekjes
275 gr pure chocolade, grofgehakt
600 gr stevige roomkaas naturel (mon chou)
125 ml crème fraiche
200 gr suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk
2 tl zeezout

Hou er rekening mee dat je de karamel van tevoren moet maken, de dag van tevoren is het makkelijkst. Of je zorgt dat je ze sowieso op voorraad hebt natuurlijk :

Haal het papieren etiket van het blikje en leg het gesloten blikje in een diepe pan. Vul de pan met water en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 2,5 uur koken. Zorg ervoor dat het blikje niet boven het water uitkomt. Als het nodig is moet je er tussendoor water bij doen. Als het blikje te droog kookt kan het ontploffen. Dit is géén grapje!
Haal het blikje uit de pan en laat helemaal afkoelen. Als je het openmaakt na afkoeling zul je zien dat de gecondenseerde melk is veranderd in dikke karamel (dulce de leche). Dit is echt het meest zalige spul dat er bestaat! Als ik het in huis heb kan ik er niet vanaf blijven en eet het het liefst met een lepel zó uit het blik.
Ongeopend blijft het nog maanden goed. Het is dus handig om er een paar tegelijk te koken.

Verwarm de oven voor op 150C.

Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een royaal stuk bakpapier (een stuk groter dan de bodem), zet de rand erop en sluit de vorm. Smelt in een steelpan de boter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en strijk en druk met de bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain marie.
Terwijl de chocola staat te smelten kun je de roomkaas met de crème fraiche en de suiker romig kloppen met de mixer. Klop één voor één de eieren erdoor.
Spatel de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en schenk het op de koekbodem.
Bak de cheesecake in 40-50 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig voelt. Het midden van de taart mag nog zacht zijn. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog 1 uur in de koelkast. Een hele nacht in de koelkast maakt hem nóg lekkerder.
Schep de karamel uit het blikje in een kom en roer glad. Strijk de karamel uit over de cheesecake en bestrooi met zeezout. Verwijder de vorm.

Nog NOOIT zo'n lekkere cheesecake gehad!!!!!!!!!!!!!!!

Mary's English Teacakes (negerzoenen)

Okee, je moet wel echt een fanaat zijn om zelf negerzoenen te gaan staan maken, ik weet het. Het is veel werk en je moet er ook nog een speciale vorm voor kopen. Maar ik vond het zó ontzettend leuk om te doen dat ik het recept toch hier op m'n blog ga zetten. En ze zijn in niets te vergelijken met die nietswegende dingen die je in de supermarkt koopt.
Met dank aan The Great British Bake Off en natuurlijk the Queen of British Pastry Mary Berry.

Voor 6 stuks:

Voor de buitenkanten:

400 gr chocolade, dit kan zijn pure (zoals op de foto) maar ik heb ze ook gemaakt met melkchocola en vond dat eigenlijk nóg lekkerder (Tony's chocolonely).

Voor de koekjesbodems:

50 gr volkorenbloem
50 gr tarwebloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
25 gr fijne kristalsuiker
25 gr ongezouten roomboter, in klontjes
1- 2 el melk

Voor de marshmallow:

3 eiwitten, op kamertemperatuur
150 gr fijne kristalsuiker
2 el golden syrup (nóg lekkerder is ahornsiroop!)
merg van een 1/2 vanillestokje

Extra nodig:
siliconenvorm met 6 halve bollen erin van 7-7,5 cm doorsnee (zie foto)
uitsteekvorm voor de koekjes met een doorsnee van 7-7,5 cm (je kunt hier bv een glas voor gebruiken)
2 wegwerpspuitzakken (er zijn wegwerpspuitzakken te koop inclusief verschillende spuitmondjes, dat is een aanrader!)

 

 

 

 

Ik kon deze vorm in geen enkele kookwinkel hier in de buurt krijgen, dus ik heb hem besteld via internet. (bakvormen.nl)

Smelt 300 gr van de chocolade au bain marie. Laat even staan om een beetje af te koelen en een beetje dikker te worden. De chocolade moet niet meer te vloeibaar zijn maar zeker ook niet te koud! Check regelmatig!!

Maak de koekjes:
doe de volkorenbloem en de tarwebloem , zout, bakpoeder, suiker  en de klontjes boter in een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim.
Stort op het aanrecht en maak er een kuiltje in . Doe daar 1 el melk in en werk het door het mengsel tot het gaat samenhangen en je een deegbal krijgt. Is het mengsel echt te droog doe er dan een klein beetje melk extra bij.

Strooi een klein beetje bloem op je werkvlak en rol de deegbal uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Steek er 6 rondjes uit. Je kunt tussendoor het deeg steeds opnieuw uitrollen om nieuwe rondjes uit te steken als het niet in één keer lukt (mij lukt dat namelijk nooit).
Leg de koekjes op een stuk bakpapier en prik er met een vork gaatjes in. Zet 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160C.
Bak de koekjes 10-12 minuten. NIET langer want dan worden ze keihard. Leg ze op een rooster en laat afkoelen.

Als intussen de chocolade goed is, doe dan 1 el chocola in elke halve bol en verspreid het met de achterkant van een lepel over de hele binnenkant. Er moet genoeg chocola inzitten zodat de schaal niet te dun wordt, maar je moet er ook nog redelijk makkelijk doorheen kunnen bijten, of doorheen kunnen prikken met een vorkje straks.
Neem er de tijd voor, zodat de chocola dikker kan worden terwijl je ermee bezig bent en dat niet alles naar de bodem loopt. Ik had de eerse keer de chocola te lang af laten koelen en terwijl ik ermee bezig was werd hij te stijf en te korrelig om er nog iets mee te kunnen. Als dat gebeurt kun je de chocola gewoon opnieuw au bain marie smelten. Ik liet de pan met water voortdurend op een heel laag vuurtje opstaan, gebruiksklaar zeg maar, en verderop moet je ook nog een keer smelten.
Laat opstijven (niet in de koelkast want dan worden ze dof).

Je hebt nog best wat gesmolten chocola over nu. Als die intussen te dik of te stijf is geworden kun je die dus gewoon opnieuw smelten. Besmeer de afgekoelde koekjes helemaal met de chocolade, bv met een kwastje en leg ze met de minst platte kant naar beneden op een stuk bakpapier. Laat drogen.

Nu ga je de marshmallow maken. Dit gaat net als de chocola au bain marie. Zet een pan op met een laagje water erin en breng dat aan de kook. Zet een kom of schaal op de pan (de bodem mag het water niet raken). Doe alle ingrediënten voor de marshmallow in de kom en mix met een handmixer 6-8 minuten totdat het mengsel dik, glossy en heel stijf is! Haal de kom van de pan af en mix nog een paar minuten om af te laten koelen. Laat nu helemaal koud worden en lepel het in één van de spuitzakken. Als jij dit stadium doorkomt zonder op zijn minst een paar lepels van dit spul te eten dan heb je meer zelfbeheersing dan ik.

Smelt de overgebleven 100 gr chocola, dit kun je in dezelfde pan doen als de andere chocola. Lepel dit in de andere spuitzak. Heb je een spuitzak waar de punt al vanaf is dan is de opening waarschijnlijk veel te groot en dan is het een goed idee om een spuitmondje te gebruiken met een kleine opening. Vouw de punt of het spuitmondje omhoog zodat de chocola er niet uitloopt en zet rechtop in een glas of iets dergelijks om een beetje te laten afkoelen en dikker te laten worden.

Nu ga je de teacakes in elkaar zetten:

Als je spuitzak met marshmallow nog geen opening heeft knip er dan een stukje vanaf zodat je een opening van ongeveer 2 cm hebt. Vul alle halve bollen op met marshmallow tot aan de rand. Daarna heb je waarschijnlijk nog best wat marshmallow over. Dit kun je best zó uit de spuitzak in je mond knijpen. Doe je dit niet, dan heb je meer zelfbeheersing dan ik.

Haal de koekjes van het bakpapier af en leg ze met de gladste kant onder op een schoon stuk bakpapier. Neem de spuitzak met chocola en breng wat chocola aan op een koekje, in het midden en langs de rand. Plaats het koekje met de chocola naar beneden op de marshmallow en duw een beetje aan. De marshmallow moet er natuurlijk niet uitpuilen. Waarschijnlijk is er nu nog een randje open, vul dit op met chocola. Je kunt het glad maken met bv een mesje. Doe dit met alle koekjes.
Laat staan om hard te worden. Een uurtje of zo.

En dan het leukste: uit de vorm halen! Niet bang zijn dat het kapot gaat, want dat gaat het niet. Plop ze er gewoon voorzichtig uit. Eventueel de randjes voorzichtig bijsnijden en TADAAAA:

Zelfgemaakte negerzoenen. Vies lekker gewoon!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Zaaaaaalig.Meteen favoriet. Heel makkelijk te maken maar kost wel tijd vanwege het laten afkoelen tussendoor. Dag van tevoren maken dus. Everybody will love you.
Een recept uit het Hummingbird bakboek, wat een absolute aanrader is. Als je die foto's uit dat boekje ziet dan MOET je wel!

Op de valreep de beste taart van 2011!!!

Caramelnotenchocoladefudgetaart
ca 16 personen

Bodem:
1 pak bastognekoeken
150 gr boter

Vulling:
125 gr boter
400 ml gecondenseerde melk
2 el honing
150 gr suiker
250 gr walnoten (maar minder kan ook prima!)
100 gr melkchocolade (is een dun laagje, wil je een dikkere laag gebruik dan het dubbele of doe er boter bij)

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem en de zijkant met bakpapier.
Doe de bastognekoeken in de keukenmachine en maal tot kruimels.
Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje en meng met de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en duw goed aan met een lepel.
Voor de vulling:
Snijd de boter in stukjes en doe samen met de gecondenseerde melk, honing en suiker in een grote steelpan. Verwarm al roerend zonder het aan de kook te brengen, tot de suiker oplost. Zet het vuur wat hoger en verwarm het mengsel al roerend nog 15 minuten, totdat het glanzend, dik en caramelkleurig is geworden. Voeg de gehakte walnoten toe en schenk de fudge bovenop de bastognebodem, strijk glad en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain marie en bestrijk de fudgelaag met de gesmolten chocolade. Laat afkoelen.
Je kunt als de chocolade is gestold met poedersuiker leuke figuurtjes op je taart aanbrengen.

Deze taart is enorm machtig, dus je hoeft maar hele kleine puntjes af te snijden, maar hij is ook enorm verslavend!!!

bladerdeegvijgentaart met amandelspijs

Nagerecht
4-6 personen

8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
5-6 verse vijgen
225 gr amandelspijs
3 el vijgenjam
amandelschaafsel
zure room of slagroom

Verwarm de oven voor op 210C (hetelucht)

Plak 6 plakjes bladerdeeg op een vel bakpapier aan elkaar in 2 rijtjes van 3 zodat je een mooie rechthoek krijgt. Snijd de andere 2 plakjes bladerdeeg in reepjes (ongeveer 5-6 reepjes per plakje) en maak er op de rechthoek een rand van. Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot ongeveer de maat van de rechthoek (binnen de rand) en leg op de bladerdeegbodem. Prik ook de amandelspijs overal in met een vork.
Snijd de vijgen in plakjes en schik dakpansgewijs op de amandelspijs.
Verwarm de vijgenjam in een steelpannetje met een paar el water en verdeel over de taart. Bestrooi met het amandelschaafsel, bestrijk de rand met melk en zet 20-25 min in de oven.
Snijd in stukken en dien op met zure room. Hou je meer van zoet dan kun je er natuurlijk ook slagroom bij geven maar de taart zelf is ook al heel zoet! Een bolletje ijs erbij kan natuurlijk ook.
Dien op met een glaasje Vin Santo.

Ik wilde heel graag een keer Vin Santo proberen als dessertwijn, want dat had ik nog nooit gehad. Dus had ik die alvast gekocht. Probleem is natuurlijk dat je dan wel een dessert moet maken wat bij je wijn past! Aangezien je overal leest en hoort dat er dan iets met amandelen moet en dat vijgen er ook goed bij passen leek dit me wel ideaal. En inderdaad: het paste er héél erg goed bij!

Je kunt deze taart van tevoren maken en op het moment zelf een paar minuten opwarmen in de oven op 180C. Of je eet hem koud, ook lekker.

Abrikozentaart

4-6 personen

8 velletjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr mascarpone
paar basilicumblaadjes, fijngesneden
rasp van een 1/2 sinaasappel
10 abrikozen, ontpit en gehalveerd
2 tl rietsuiker of gewone suiker
1 el melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak op een vel bakpapier van 6 velletjes bladerdeeg een rechthoek door ze aan elkaar te plakken, 3 velletjes boven en 3 onder. Snijd de overige 2 velletjes in reepjes, 4 reepjes per velletje. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en plak de reepjes bladerdeeg erop zodat je een rand maakt.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Meng de mascarpone met de basilicum en de sinaasappelrasp en verdeel over de bodem. Verdeel er de abrikozenhelften over en bestrooi met suiker.
Bak 30-40 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de abrikozen zacht.

Hele simpele taart, minimale hoeveelheid werk, maximaal resultaat!

Pruimentaart met bosbessen en amandelen

 4-6 personen

8 vierkantjes diepvriesbladerdeeg
melk, voor het bestrijken van het deeg
250 gr amandelspijs
400 gr pruimen, gehalveerd en ontpit
klontje boter, in kleine vlokjes
125 gr bosbessen (of bramen)
4 el pruimenjam of bosbessenjam of beide
25 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Plak 6 bladerdeegplakjes aan elkaar, 3 plakjes boven en 3 plakjes onder, zodat je een rechthoek hebt. Het is handig om dit meteen al op het te gebruiken bakpapier te doen.
Snijd van de 2 overgebleven plakjes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en bekleed de rand dan met de reepjes bladerdeeg, aldus een rand vormend.
Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot het ongeveer de maat heeft van de deegbodem (zonder rand natuurlijk). Snijd waar nodig bij en leg de amandelspijsplak op de deegbodem. Druk de randjes goed aan.
Leg hier de halve pruimen op met de snijkant omhoog. Verdeel de boter en de bosbessen (of bramen) hierover. (Je kunt de taart tot op dit punt van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken).
Verwarm de jam met 3 el water tot vloeibaar en verdeel de helft ervan over de taart. Strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk de randen met melk. Bak de taart 20 min. in het midden van de oven.
Haal uit de oven, verdeel de rest van de jam erover en zet nog 10-15 min terug.
Je kunt de taart warm of koud eten. Dien op met crème fraiche.

Laat die crème fraiche niet weg, het is er echt zoooooooo lekker bij!!!! En die amandelspijs!!! Hoezo decadent, walgelijk lekker gewoon!!

Victoria sandwich/ Bienenstich

Gebak
8-10 personen

200 gr zachte, ongezouten boter
200 gr gele basterdsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
poedersuiker

Vulling:
250 ml slagroom
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
1 el gele basterdsuiker
1 blik Vlaaifruit kersen van Hak, of een andere smaak kan natuurlijk ook!

Ook nodig:
2 springvormen van tussen de 20 en 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet de bakvormen in met boter en bekleed de bodems met bakpapier.
Klop de boter en suiker tot een romige massa. (laat de boter eerst een uur op kamertemperatuur komen en zet de kom eventueel in een bak met warm water).
Doe de eieren er één voor één bij, klop steeds tot het ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Spatel er nu de bloem en het bakpoeder door. Verdeel het beslag over de 2 vormen en strijk het oppervlak glad. Zet ze 20 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn.
Laat de cakes eerst even in de vorm staan en leg daarna op een rooster tot ze helemaal zijn afgekoeld.
Klop de slagroom stijf met de suiker en het vanillemerg. Leg één van de cakes op een mooi groot bord of een taartplateau en verdeel er het vlaaifruit over. Smeer er vervolgens de slagroom over en dek af met de andere cake. Bestrooi royaal met poedersuiker!

Pure nostalgie voor mij; bienenstich. Mijn moeder kocht vroeger op alle verjaardagen en andere dagen dat er gebak nodig was altijd bienenstich (en nu nog trouwens als ik erom vraag)en het was altijd mijn favoriet. Nu maak ik het zelf, dat is best wel bevredigend. Al moet ik nog wel even oefenen voordat ik het gebak net zo zacht en luchtig krijg als de Ospelse bakker van vroeger.

Chocoladebrownies met noten

Gebak
15 stuks

250 gr boter
500 gr fijne kristalsuiker
100 gr cacaopoeder
4 eieren, geklutst
100 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr noten (pistachenoten of hazelnoten of walnoten of pecannoten of macadamianoten of een leuk mengsel)

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe boter, suiker en cacaopoeder in een pan en verwarm al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten. Laat het mengsel een beetje afkoelen.
Klop de eieren erdoor. Roer bakmeel en noten erdoor en schenk het beslag in een braadslee van 20 x 30 cm of in een brownievorm. Bak ca. 25 min. of tot de taart net gaar is. Bak hem niet te lang want dan wordt hij te droog en de textuur moet juist vochtig zijn!
Laat in de vorm afkoelen en snijd in vierkante stukken.

Brownies zijn altijd goed!

Bananencheesecake met caramelsaus

Gebak
6-8 personen

Bodem
1 pak bastognekoekjes
50 gr boter, smelt wat extra, voor de zekerheid

Vulling
6 bananen
sap van 1 citroen
3 eieren
450 gr roomkaas (bv Philadelphia naturel)
100 gr suiker
1 tl kaneel

Saus
So!Go Caramel Fudge Sauce  (het kan zijn dat mensen zo afgeleid worden door deze hemelse Caramelsaus dat ze niet meer op je cheesecake letten, als je dat wilt voorkomen koop dan gewoon goedkope caramelsaus bij de supermarkt, je kunt het ook helemaal weglaten maar ja).

Verwarm de oven voor op 180C.
Verkruimel de koekjes, voeg de gesmolten boter toe, verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee. Als je merkt dat het mengsel te droog is voeg dan wat meer boter toe. Druk goed aan. Zet 10-15 min. in de oven.

Haal de bodem nu uit de oven en zet apart. Temper de oven tot 140C.
Prak 3 bananen met 1 el citroensap fijn met een vork. Voeg de overige ingrediënten van de vulling toe en klop stevig, zodat het een homogeen mengsel wordt. Schenk in de springvorm en bak 1 uur.
Zet dan de oven uit en laat 1 uur in de oven afkoelen. Haal de taart er dan uit, laat hem helemaal afkoelen en zet in de koelkast.

Snijd de overgebleven bananen vlak voor het opdienen in plakjes en besprenkel met de rest van het citroensap, zorg dat alle plakjes goed bedekt zijn dan worden ze niet bruin. Leg ze op de taart, strooi er kaneel overheen en dien op met de saus.

Walgelijk lekker.

Rozemarijn-rozijnencake

Gebak

250 gr boter (leg de boter VER van tevoren uit de koelkast, en dan bedoel ik echt een halve dag of zo. Minstens een paar uur)
250 gr fijne kristalsuiker
4 eieren, geklutst
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 el fijngehakte rozemarijn (als je het lekker vindt méér!)
150 gr rozijnen
2 el fijne kristalsuiker, voor het bestrooien

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop boter en suiker met een pollepel tot een luchtig,zacht mengsel. Voeg de eieren geleidelijk toe en roer na elke toevoeging tot het mengsel glad is en alle eieren zijn opgenomen.
Voeg het bakmeel, de rozemarijn en de rozijnen toe en roer goed.
Schep het beslag in een beboterde braadslee van 20x30 en bestrooi gelijkmatig met de fijne kristalsuiker. Bak 40 minuten tot de cake goudbruin en veerkrachtig is. Laat in de braadslee afkoelen, snijd in vierkante stukken en serveer.
In een vershouddoos een week te bewaren.

Gebak met rozemarijn erin?? JA! 2 stukken graag!