Halloween ghost cheesecake

 

8 à 10 personen

300 gr Oreo-koekjes 

75 gr ongezouten roomboter, gesmolten

180 gr witte marshmallows

50 ml melk

500 gr roomkaas (bv. Philadelphia naturel)

200 ml slagroom

1 tl vanille-extract

 

Voor de spookjes:

2 eiwitten

200 gr fijne suiker

snuf zout

zwarte eetbare-inktpen of zwarte kleurstof uit een potje

 

Een springvorm van 24 cm met bakpapier op de bodem. 

Maak eerst de cheesecake:

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Roer er de gesmolten boter door en druk uit op de bodem van je springvorm. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de melk met de marshmallows in een grote steelpan op laag tot middelhoog vuur en roer tot de marshmallows zijn gesmolten. Laat een paar minuten afkoelen.

 

 

Doe de roomkaas, slagroom en vanille-extract in een kom en klop met een mixer tot een gladde, dikke massa. Doe er het nog warme marshmallowmengsel bij en mix tot het glad is. Vul de springvorm ermee en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Was de kloppers van de mixers heel goed af met heel heet water en afwasmiddel voordat je ze gebruikt voor de eiwitten.

Nu de spookjes:

Verwarm de oven voor op 120C/100C hetelucht. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

Doe de eiwitten in een brandschone kom met een snuf zout en klop met de mixer tot het schuimig wordt en er al zachte pieken ontstaan. Doe er dan al kloppend eetlepel voor eetlepel de suiker bij, wacht tussendoor al kloppend elke keer 30 seconden. Als het goed is, krijg je een dikke, witte, glanzende massa met stijve pieken. 

Doe de meringue in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond en spuit grote klodders meringue op het bakpapier. Zet 1,5 uur in de oven. Zet de oven dan uit, maar laat de meringue in de oven staan om af te koelen.

Als ze helemaal zijn afgekoeld kun je er gezichtjes op maken met een eetbare-inktpen of met een kwastje en zwarte kleurstof uit een potje.

Echt een leuke taart om te maken, te serveren én op te eten! De hoeveelheid marshmallow is precies goed waardoor de cheesecake wel zoet is, maar niet té en de consistentie is heerlijk zacht. De cheesecake is supergemakkelijk te maken en hoeft niet eens in de oven, maar de spookjes waren toch wel wat lastiger dan ik had verwacht. Ik heb het drie keer opnieuw moeten doen omdat ik veel te haastig was met de suiker bij de eiwitten doen. Het begon elke keer goed, maar tot twee keer toe stortte mijn mooie glanzende meringue helemaal in. Na wat goede raad van internet heb ik kleinere schepjes suiker gebruikt en tussendoor elke keer 30 seconden gewacht en toen lukte het. In het recept (uit de BBC Good Food) stond 200 gr suiker, maar uiteindelijk heb ik veel minder gebruikt, ik denk de helft ongeveer. Ook moet je zorgen dat je eiwitten goed gescheiden zijn zonder een spoortje eigeel erbij en dat je kom en je kloppers brandschoon en gegarandeerd vetvrij zijn.

Een andere tip was nog een eetlepel maizena erbij en poedersuiker gebruiken. Dat ga ik de volgende keer zeker uitproberen!

Ook heb ik voor de zekerheid de ovendeur een klein stukje open laten staan (pollepel ertussen), omdat ik had gelezen dat het vocht dan beter weg kan en de meringue dan beter droogt (uiteindelijk was het toch nog behoorlijk plakkerig, dus helemaal zoals het hoort waren ze niet, maar ze smaakten toch goed).

Ik had speciaal een eetbare-inktpen gekocht, maar ook dat was véél moeilijker dan het leek! De gezichtjes werden niet echt zwart, eerder grijs, en omdat de punt van de pen scherp is, prik je nogal snel door de meringue heen. Niet echt ideaal. Volgende keer gebruik ik zwarte kleurstof uit een potje met een kwastje, dat lijkt me veel effectiever!

In het originele recept stond dat je het koekjesmengsel ook moet uitduwen over de zijkant. Ik vond het leuker om de zijkant te versieren met nepspinnen, dus ik heb gewoon alleen de bodem bedekt.

 

Chocoladepudding

4-6 personen

35 gr custard

1/2 liter volle melk

35 gr suiker

200 gr pure chocolade, in stukjes

1 grote el oploskoffie

slagroom 

Roer de custard en suiker door elkaar in een kommetje.

Neem 3 el van de melk en roer dit door het custardmengsel. Ik gebruik hier altijd een garde voor.

Verwarm de resterende melk. Roer er tijdens het verwarmen de oploskoffie door en smelt daarna de chocolade erin. Als de chocolade helemaal is gesmolten, voeg dan al roerend het custardmengsel toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook en laat al roerend ca. 3 minuten zachtjes doorkoken (dit is de aanwijzing die op de custardverpakking staat, mijn ervaring is dat het eigenlijk al genoeg is als de kook er één keer overheen is gegaan. Zorg in ieder geval dat je goed blijft roeren en dat je het vuur niet te hoog hebt staan). Een pollepel is hier trouwens ideaal voor.

 

Doe de pudding in een kom of schaal. Als je houdt van een vel op je pudding dan laat je het gewoon zo, maar vind je een vel juist héél vies, doe dan huishoudfolie rechtstreeks op de pudding. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast (of eet het meteen op😁). Voor échte decadentie eet je dit met slagroom!

 

Echt, ik zou niet weten waarom je vla in een pak zou kopen, als je dit in 15 minuten zelf kan maken. Echt.

 

Citroen-amandelcake

8 personen

225 gr ongezouten roomboter in blokjes, op kamertemperatuur

225 gr fijne suiker

4 grote eieren, op kamertemperatuur

50 gr bloem

225 gr amandelmeel

1/2 tl amandelessence

geraspte schil en sap van 2 citroenen

slagroom

frambozenjam

 

Vet een springvorm van 21-23 cm in met boter en bedek de bodem met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180C.

 

Boen de citroenen schoon met warm water.

Doe de boter en de suiker in een kom en klop met de mixer totdat je een zachte, lichtgekleurde crème hebt. Klop er één voor één de eieren door en voeg na elk ei een kwart van de bloem toe. Als alle eieren en de bloem zijn opgenomen kun je er het amandelmeel door spatelen en daarna de amandelessence, citroenschil en -sap. 

Giet het mengsel in de springvorm en zet ongeveer 1 uur in de oven, afhankelijk van de oven kan het wat korter of langer duren. Kijk regelmatig of de bovenkant niet te donker wordt, dek losjes af met aluminiumfolie als dat het geval is. Dit zou best al eens na 30 minuten kunnen zijn. 

De cake is gaar als een houten prikker er ongeveer droog uit komt. Ik zeg ongeveer omdat de cake wel lekker klef mag zijn, maar natuurlijk wel gaar moet zijn. Hangen er nog een paar kruimeltjes aan de prikker, dan is dat dus niet zo erg, maar er moet natuurlijk geen ongaar beslag aan zitten.

Haal de springvorm uit de oven en laat even 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal daarna de cake eruit en laat die verder afkoelen op een rooster. 

 

NB de grootste fout die ik steeds maakte toen ik net begon met bakken, was dat ik de boter ijskoud uit de koelkast probeerde te gebruiken en dus lukte het natuurlijk niet om die te mixen met wat dan ook... Dus die kamertemperatuur, dat staat er niet voor niks bij! Uurtje van tevoren uit de koelkast😁

Deze cake is zo al lekker, maar met wat slagroom en een lepel frambozenjam erbovenop wel héél lekker!!! Recept van domestic goddess Nigella.

Bitterkoekjespudding

6-8 personen


250 gram bitterkoekjes
(bewaar er een paar om te garneren) 
65 gram maizena
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
500 ml volle melk
500 ml slagroom
3 eetlepels Amaretto

Doe de maizena met de vanillesuiker en de suiker in een kom. Voeg 100 ml van de melk toe en roer tot een glad papje.

Verkruimel de bitterkoekjes grof. Breng in een steelpan de rest van de melk met de slagroom en de bitterkoekjes aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de bitterkoekjes helemaal uit elkaar zijn gevallen. Roer regelmatig.

Draai het vuur laag. Voeg het maizenapapje al roerende toe aan de warme bitterkoekjesroom. Laat op heel laag vuur nog een minuut of 3 koken, roer goed met een houten lepel. Neem de pan van het vuur en roer de Amaretto erdoor.

Spoel een puddingvorm van 1 liter om met koud water. Laat de vorm een beetje uitlekken (niet afdrogen!!). Schenk de pudding in de vorm. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Dit is zó'n leuk toetje om te maken: altijd spannend als het gestort moet worden en elke keer weer even leuk als het lukt! Garneer de pudding met een paar bitterkoekjes en serveer er een glaasje Amaretto bij, héérlijk!

Dit is een recept van Janneke Philippi uit haar boek Mijn Favoriete Desserts. Een supermooi boek wat ik van harte aanbeveel!

kaasbonbons

Nagerecht of als onderdeel van een kaasplankje of buffet

20 stuks

150 gr zachte geitenkaas

150 gr roquefort
250 gram frambozen (diepvries)
1 blikje abrikozen op lichte siroop
75 gr witte chocolade
75 gr pure chocolade
2 el mascarpone
2 el suiker
2 blaadjes gelatine
handje pijnboompitten
handje hazelnoten

Witte chocolade/geitenkaas/frambozen/ pijnboompitten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de geitenkaas met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Doe de frambozen in een steelpannetje met de suiker tot het kookt. Pureer met de staafmixer. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de frambozen. Laat afkoelen en verdeel het over de geitenkaas. Zet in de koelkast om op te stijven.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de pijnboompitten over.

Pure chocolade/roquefort/abrikozen/hazelnoten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de roquefort met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Pureer de abrikozen zonder siroop, doe de puree in een steelpannetje en verhit. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de abrikozenpuree. Laat afkoelen en verdeel het over de roquefort. Zet in de koelkast om op te stijven. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de hazelnoten over.

Ik zag op internet bij een kaashandel kaasbonbons te koop met bovenstaande smaken en vond dat meteen erg interessant. Eigenlijk wilde ik ze daar gaan kopen, maar het leek me ook een leuke uitdaging om zelf iets in elkaar te zetten. Zo gezegd, zo gedaan. En het viel absoluut niet tegen! Normaal gesproken hebben we altijd een kaasplank, maar eigenlijk is dat altijd teveel, hoe lekker we het ook vinden. Deze kaasbonbons zijn een apart en leuk tussengerechtje voordat het dessert op tafel komt. Wij vonden vooral de bonbons met geitenkaas erg lekker. Die met roquefort waren ook lekker, maar de smaak van de abrikoos viel helemaal weg tegen de chocola en de kaas, terwijl de geitenkaasbonbon perfect in balans was. Echt leuk om een keer uit te proberen, en qua smaken kun je hier natuurlijk experimenteren wat je wil!

Iced chestnut ripple cheesecake

nagerecht, 12 personen

Voor de bodem:
halve rol Digestive koekjes met pure chocola
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de kastanjepraliné:
zonnebloemolie
100 gr fijne kristalsuiker
100 gr voorgekookte gevacumeerde kastanjes, in grove stukken

Voor de vulling:
1 blik ongezoete kastanjepuree van 435 gr
200 gr poedersuiker
3 el donkere rum
200 ml slagroom
100 gr mascarpone
300 gr roomkaas
140 gr lichtbruine suiker
1/2 tl vanille-extract

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en roer er de gesmolten boter door. Schep in een springvorm van 22 cm die je bekleed hebt met huishoudfolie en maak er met een lepel of je vingers een gelijkmatige bodem van.
Zet in de koelkast.

Bekleed een bakplaatje, braadslee of ovenschaal met bakpapier en bestrijk heel licht met zonnebloemolie. Doe de fijne suiker in een steelpannetje met een klein scheutje water en verhit op matig vuur zonder te roeren tot het een amberkleurige karamel is geworden. Doe er de kastanjestukjes in en verdeel snel over het bakpapier. Zet opzij om hard te worden. Als de praliné hard is geworden kun je het in stukken breken of snijden.

Doe de kastanjepuree met de poedersuiker en 1 el van de rum in de keukenmachine en pureer. Bewaar 3 el van dit mengsel. Doe de slagroom met de lichtbruine suiker en het vanille-extract in een grote kom en klop stijf. Klop er dan voorzichtig de mascarpone door en daarna de roomkaas. Spatel de praliné er op zo'n manier doorheen dat je de boel niet helemaal mengt, maar het roomkaasmengsel eerder wordt gemarmerd met de praliné. verdeel het mengsel over de koekjesbodem. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 12 uur in de vriezer.

Roer de overgebleven 2 el rum door de kastanjepuree die je opzij had gezet en doe er net genoeg water bij om het vloeibaar te maken. Bewaar in de koelkast.

Haal de ijs-cheesecake ongeveer 30 minuten van tevoren uit de vriezer en versier met de rum-kastanjesaus. Als je het leuk vindt kun je bijvoorbeeld een zigzagpatroon maken. Haal de taart voorzichtig uit de springvorm, snijd in kleine puntjes en serveer eventueel met een glaasje rum.
Snijden met een warm mes is aan te bevelen.

Een erg lekkere ijstaart die je trouwens ook als gewone cheesecake zou kunnen serveren, zonder dat hij in de vriezer is geweest.
Zoals je kunt zien op de foto had ik nog wat extra versiering gemaakt. Omdat ik toch karamel moest maken voor de kastanjepraliné heb ik wat extra gemaakt en daarmee 'hazelnutspikes' gemaakt. Je steekt dan een cocktailprikker in je hazelnoot, haalt hem door de karamel en laat hem dan uitlekken terwijl je de prikker ergens tussen steekt (2 zware boeken bijvoorbeeld). Wel bakpapier eronder leggen!

Gestoofde appels met kaneel, kruidnagel en crème fraiche

Nagerecht, 4 personen

4 appels, liefst zure
5 tot 6 el suiker, of naar smaak
1 el boter
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
crème fraiche

Schil de appels, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in partjes. Doe ze in een pan (ik gebruik hiervoor een hapjespan of koekenpan), bestrooi met de suiker, leg de el boter erop, doe het sinaasappelrasp en -sap erbij en ook de kruidnagels en het kaneelstokje. Leg een deksel op de pan en kook de partjes appel tot ze gaar zijn. Eet warm met de crème fraiche of eventueel met bruine suiker erover.

Dit is zo geniaal simpel, geweldig! Nigella Lawson is the Queen of food. 

Brillat-savarin met peer, balsamico, abrikozen en walnoten

Nagerecht, of als onderdeel van een buffet of een kaastafel

1 Brillat-savarin à 200-500 gr (verkrijgbaar in verschillende maten)
8 gedroogde abrikozen

50 gr walnoten
1 el balsamico-azijn
3 el dadelstroop
1/2-1 goed rijpe peer, in kleine blokjes
vijgen- of notenbrood, voor erbij

Laat de kaas op een koele plek op kamertemperatuur komen.
Breng een bodem water aan de kook in een steelpan. Voeg de abrikozen toe, draai het vuur uit en laat ze 15 minuten wellen.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
Roer de balsamico en de dadelstroop door elkaar.
Snijd de kaas overlangs doormidden. Leg de onderste helft op een mooi bord en verdeel de blokjes peer erover. Dek af met de bovenste helft van de kaas.
Roer de abrikozen en de noten door elkaar en verdeel over de kaas. Besprenkel met het balsamico-mengsel en geef de rest erbij. Serveer met brood.

Ik zag dit recept al in de kersteditie van Delicious van 2013 en wilde het eigenlijk toen al maken. Uiteindelijk toch gekozen voor een kaasplank met meerdere soorten kaas. In 2014 gebeurde dat weer. Des te meer reden om het dit jaar wel te doen. En lekker dat het was! Bij de kaaszaak waar ik naartoe ging hadden ze helaas geen Brillat-savarin maar wel iets wat er precies op leek, een Franse witte-korstkaas, triple crème. Ontzettend lekker, fris en romig. De naam is me helaas even ontschoten...
In ieder geval was het ontzettend de moeite waard! We hebben met zijn tweeën die hele kaas in 3 dagen tijd soldaat gemaakt...

Dadelstroop is te krijgen bij Turkse of Marokkaanse winkels, natuurwinkels en ook steeds vaker bij de gewone supermarkt.

Feesttaart van bladerdeeg gevuld met amandelspijs, stoofpeertjes en cranberrycompote

Nagerecht of taart, 10 personen

2 eieren
1/2 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
400 gr amandelspijs
2 rollen vers bladerdeeg
250 gr cranberrycompote (gekocht of zelfgemaakt, zie beneden)
300 gr stoofperen (gekocht of zelfgemaakt, zie beneden)
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
poedersuiker
eventueel slagroom of ijs, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200C.
Splits 1 ei. Klop met de mixer of in de keukenmachine 1 heel ei, 1 eiwit en het vanille-extract door de amandelspijs.
Rol 1 rol bladerdeeg af. Leg het deeg met het bakpapier in een brownievorm van 28x18 cm. Schep de amandelspijs op het deeg en strijk glad. Verdeel er de cranberrycompote over.
Snijd de stoofperen in dunne partjes en leg ze in 2 banen dakpansgewijs op de compote. Bestrooi met de kaneel en de kruidnagel. Klap het overhangende deeg over de vulling.
Rol nog 1 rol bladerdeeg af. Snijd er een deeglap uit die er mooi op past. Klop de bewaarde eidooier los met 2 tl water. Bestrijk het teruggeklapte deeg dun met de dooier. Leg de deeglap erop en druk licht aan. Bestrijk ook het deegdeksel dun met eidooier.
Steek met koekvormpjes hertjes of sterren uit en leg ze op de taart. Bestrijk ook deze dun met eidooier. Maak in de deegdeksel nog een paar insnedes zodat de stoom kan ontsnappen en het deeg knapperiger wordt.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.
Lekker met of zonder slagroom of ijs.

Toen ik het recept met foto zag voor deze taart was ik meteen verkocht. Ik denk dat het de eerste keer is van alle kerstdiners, dat er helemaal geen andere desserts op de rol hebben gestaan. Ik wilde natuurlijk ook persé springende hertjes erop, net als op de foto. Nou, dat heb ik geweten! Echt letterlijk stad en land afgelopen, maar nergens te krijgen. Uiteindelijk wel een vormpje gevonden met een hertenkop met gewei. Het zag er niet zo mooi uit als in de Delicious, maar ach, hij was wel erg lekker!

Ik heb nog even gedacht om zelf bladerdeeg te maken, maar dat was me net iets té. Wel heb ik zelf de cranberrycompote en de stoofperen gemaakt. Die kun je ook prima kant en klaar kopen, maar ik vond dat te makkelijk en ook niet leuk, voor het kerstdiner maak je het zelf! Zie de recepten voor de compote en de stoofperen hieronder:

Cranberrycompote:

voor ongeveer 3 potjes

Breng 250 gr cranberry's aan de kook met 50 ml stoofperenvocht (of appel- of perensap), 1/2 tl gemalen kaneel en 75 gr suiker. Draai het vuur laag en kook de bessen 6-8 minuten tot ze openbarsten. Laat de compote afkoelen. Je kunt ook gerust diepvriescranberry's gebruiken in plaats van verse. Overigens heb ik deze compote ook geserveerd bij de ganzenpaté, de derde gang van het Kerstdiner 2015. Lekker hoor!

Stoofperen:

1 kilo stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
1 citroen, schoongeboend
250 ml soepele rode wijn
75 gr suiker
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 laurierblaadje

Schil de peertjes met een dunschiller. Laat de steeltjes eraan zitten. Snijd 3 reepjes gele schil van de citroen.
Doe de stoofperen in een ruime pan zodat ze naast elkaar passen en voeg de wijn toe. Vul aan met water totdat de peertjes net onder staan.
Voeg de citroenreepjes, suiker en het kaneelstokje toe en breng aan de kook. Voeg de kruidnagels en de laurier toe. Stoof 1 uur op laag vuur. Ze zijn goed als een mes er zo inglijdt.

Ach, zo lekker!

Kaasplankje

Natuurlijk is een kaasplank geen recept. Maar het is altijd zooo lekker! Ik neem altijd 4 soorten. Officieel horen het er 3 of 5 te zijn maar persoonlijk vind ik 3 te weinig en 5 te veel, dus.
Dit jaar haalde ik mijn kaas bij de Kaaszaak in de Noordstraat, voor de Tilburgers.
Wat wél een recept is, en ook nog een hele makkelijke, is wat ik maakte voor erbij:

Vijgen in port

250 gr babyvijgjes (op de markt bij de notenkraam)

50 gr suiker
1,5 dl rode port
1 dl water

Breng de suiker met het water aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost.
Voeg de port toe en laat zachtjes aan de kook komen. Vijgjes toevoegen, 3 minuten zachtjes koken. Keer de vijgjes om, laat nogmaals 3 minuten koken.
Serveer afgekoeld bij de kaas.

Zalig! Vooral een erg goeie combi met pittige blauwe kaas en met oude kaas maar ook lekker bij andere soorten.

Bosbessen-anijsbavarois

Ontzettend veel ideeën had ik dit jaar voor desserts. Ik kon gewoon niet kiezen en stond al op het punt om verschillende desserts te bundelen en een soort "trio van ..."-dessert te maken, maar toen kreeg ik de kerst-Delicious binnen. En toen ik de foto van deze bavarois zag wist ik het eigenlijk wel, al heb ik nog wat tegengestribbeld omdat mijn andere plannetjes ook heel goed waren...
Het werd dus toch deze, mede om een beetje het dessert van vorig jaar goed te maken waarbij ook vormpjes werden gebruikt (maar dan meerdere kleintjes in plaats van één grote) en waarbij het storten volledig de mist inging. Is me dat dit jaar lekker toch nog gelukt. HA!
(en ja, dit is echt mijn eigen foto!)

Nagerecht (8 personen)

700 gram blauwe bessen (kan uit de diepvries)

50 gram verse blauwe bessen voor de garnering
6 blaadjes gelatine
100 gr suiker
250 ml slagroom
3 eiwitten
50 ml anijslikeur (Sambuca, Pastis, Pernod)
50 ml créme de cassis
muntblaadjes voor de garnering
poedersuiker (hoeft niet persé)
Ook nodig: bavarois/puddingvorm met een inhoud van 1 à 1,5 liter

Pureer met de staafmixer of in de keukenmachine 500 gr van de bessen. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng de bessenpuree met 75 gr suiker tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine in de warme puree op.
Zet de pan in een bak ijskoud water en laat de puree lobbig worden (+-30 minuten), roer af en toe.
Klop de slagroom bijna stijf (lobbig). Spatel de slagroom door de bessenpuree.
Klop in een brandschone kom de eiwitten met een mespunt zout stijf. Spatel het eiwit in 2-3 porties VOORZICHTIG door de bessenroom en daarna de anijslikeur. Spatelen, dus niet met de mixer!!

Vet je bavaroisvorm van binnen heel licht in met een neutrale olie (bv zonnebloemolie) en schep het bavaroismengsel erin.
Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de overige 200 gram van de diepvriesbessen met de crème de cassis en de laatste 25 gr suiker tot de bessen openknappen.Verwarm nog 1 minuut zachtjes en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen.

Voor het opdienen:

Neem de bavarois uit de koelkast. Zet de vorm heel even in een bak met heet water zodat hij er makkelijker uit komt. Stort de bavarois op een mooie schaal en schenk de bessensaus erover. Bestrooi met de verse blauwe bessen (wel even wassen en afdrogen), muntblaadjes en eventueel poedersuiker.

Super, super,super. En hij was echt ERG goed gelukt! Hou er wel rekening mee dat er rauw ei in dit recept zit! Dus niet voor kleine kinderen, bejaarden en zwangere vrouwen en niet langer bewaren dan 1 dag.

Vanillepuddinkjes met warme vijgen en chocolade

Nagerecht, 4 personen

Het ging dit jaar niet goed met het nagerecht voor het kerstdiner. Al bij de boodschappen begon het want in geen velden of wegen kon ik aan verse vijgen komen. Ik was expres niet naar de markt geweest omdat er nog iets van 4 dagen tussen zat en verse vijgen kun je niet te lang laten liggen. Maar ik was er stellig van overtuigd dat ik rond kerst overal wel zou worden doodgegooid met die dingen. Niet dus. Zelfs niet bij de AH XL ("ja, we hadden ze 3 dagen geleden al binnen moeten krijgen maar er zijn problemen met...blablabla) en Turkse supermarkt De Zon ( "nee, maar u bent wel al de 3e vandaag die ernaar vraagt!") Okee, ik geef toe dat ze nog 5 vijgen hadden bij Appelsien in de Heuvelstraat, maar die waren niet echt mooi meer. Dus die vond ik niet goed genoeg, zo ben ik dan ook wel weer. En op dat moment dacht ik nog dat ik ergens anders wel betere kon krijgen...
Nadat ik 2 uur bezig ben geweest heel Tilburg rond te fietsen heb ik het voor gezien gehouden en heb ik uiteindelijk iets anders bedacht: verse kersen (!!dat dan wel in december!!), rode pruimen en gedroogde vijgen.
Ik geef hieronder het originele recept met de verse vijgen, maar het kan dus ook met ander fruit, wel rood fruit zoals kersen, pruimen, bosbessen en bramen.
Tijdens het maken: geen enkel probleem, zelfs makkelijk te noemen. Maar toen moesten de puddinkjes worden gestort. Maar in plaats van een mooi puddinkje gebeurde er: BLOB! Dat was jammer...en het zag er zoooo mooi uit op de foto in de Delicious!!! Helaas, dan maar een foto van een paar vijgen...
Maar ja: het was wél een héél lekker toetje!!
Volgende keer misschien gelatine erin of zo.
Overigens ben ik de week ervoor ook nog bij een heleboel winkels langs geweest voor puddingvormpjes, maar die hadden ze ook nergens in de goede maat. Uiteindelijk besloten om gewoon drinkglaasjes te gebruiken.
Wij dronken er een vin doux naturel bij, want dat was één van de wijnen die erbij stond als aanrader, maar ik zou volgende keer voor de rode port gaan, of misschien zelfs Pedro Ximenez sherry.

12 verse vijgen, gehalveerd

wijnsaus
250 ml rode wijn
6 kruidnagels
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
4 steranijs
2 kaneelstokjes
75 gr suiker
40 gr pure chocolade

puddinkjes
600 ml volle melk
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
60 gr suiker
4 eierdooiers
2 el maïzena, gezeefd

ook nodig: 4 vormpjes van min. 175 ml. inhoud, omgespoeld met koud water.

Verwarm voor de puddinkjes 400 ml van de melk met het vanillemerg en -stokje in een steelplan en breng tegen de kook aan. Laat de melk zachtjes 20 minuten trekken.
Meng in een kom de suiker, eidooiers, maïzena, een snuf zout en de rest van de melk tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel in de kom, zodat het wat warm wordt. Giet dit verwarmde mengsel bij de rest van de warme melk in de pan en breng onder voortdurend roeren weer tot net onder het kookpunt. Neem, zodra het een dikke vla wordt van het vuur en laat onder regelmatig roeren, om vel te voorkomen, een stuk afkoelen. Spoel de vormpjes om met water en verdeel de dikke vla erover. Dek elk vormpje af met plasticfolie en laat geheel afkoelen en opstijven(...) in de koelkast.
Breng ondertussen voor de wijnsaus alle ingrediënten in een pan aan de kook en laat inkoken totdat je 180 ml vocht over hebt. Leg de vijgen erin en laat nog 10-15 min. heel zachtjes koken, roer voorzichtig regelmatig zodat de vijgen iets garen en zachter worden.
Haal de vijgen eruit en leg even apart. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de saus. Leg de vijgen er weer in en laat volledig afkoelen. Zet afgedekt weg tot gebruik. Tien minuten van tevoren zachtjes opwarmen. Niet meer laten koken.
Stort de puddinkjes voorzichtig op bordjes en schep er wat van de saus bij. Geef de rest van de saus er apart bij, in een mooi kommetje of zo.

Pannacotta van karnemelk met saffraanabrikozen

nagerecht
4 personen

3 blaadjes gelatine
250 ml slagroom
60 gr fijne kristalsuiker
300 ml karnemelk
150 ml vers geperst citroensap (ongeveer 4 citroenen)
1 buisje saffraan
175 gr gedroogde abrikozen, in reepjes
50 gr gedroogde gojibessen
1 volle tl maizena

Week de gelatine 5-10 min in een kom met ruim koud water. Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatineblaadjes, roer ze door de room en laat oplossen. Zet de pan in een laagje koud water en roer af en toe om, zodat het snel afkoelt tot lauw.
Schenk al roerend de karnemelk erdoor en verdeel over 4 glazen. Laat in de koelkast 2-3 uur opstijven.
Breng voor de saffraanabrikozen 150 ml water met het citroensap en de saffraan aan de kook. Roer de abrikozen en cranberries erdoor en breng weer aan de kook. Roer de maizena los met 2 el koud water en roer door het abrikozenmengsel zodat het bindt. Draai het vuur uit en laat ze wellen en afkoelen tot gebruik.
Schep het fruit op de pannacotta.

De eerste keer in mijn leven dat ik gelatine heb gebruikt! Blijkt dus helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Een heel lekker friszuur toetje en dan met die heerlijke saffraansmaak erbij, echt goed! Maak van het fruit gewoon een dubbele hoeveelheid en gebruik het in de griekse yoghurt met cruesli bij het ontbijt, het is namelijk ook nog eens supergezond want gedroogd fruit bevat veel vezels en gojibessen behoren tot jet zogenaamde superfruit!

Ik heb dit dessert tot voor kort altijd gemaakt met gedroogde cranberries, want in de tijd dat dit recept in de Delicious stond waren gojibessen nog nergens te krijgen. Tegenwoordig word je ermee doodgegooid, elke zichzelf respecterende supermarkt heeft nu een superfoodschap en gojibessen behoren daartoe. In dit recept staan dus gojibessen, maar cranberries kunnen dus ook prima, zitten afgeladen vol met vitamine C en zijn in dit recept ook heerlijk. Ik weet niet beter want moet de gojibessen nog gaan uitproberen!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Zaaaaaalig.Meteen favoriet. Heel makkelijk te maken maar kost wel tijd vanwege het laten afkoelen tussendoor. Dag van tevoren maken dus. Everybody will love you.
Een recept uit het Hummingbird bakboek, wat een absolute aanrader is. Als je die foto's uit dat boekje ziet dan MOET je wel!

Honingsemifreddo met pijnboompitten

Voor 5-6 personen, 8 kan ook als ze minder gulzig zijn

1 ei
4 eidooiers
100 gr honing (ik gebruikte spaanse tijmhoning)
plus 3 el honing om te serveren
3 dl slagroom, stijfgeklopt
hand pijnboompitten, geroosterd in de koekenpan


Bekleed een brood- of patévorm van ongeveer 1 liter met plasticfolie.
Zet een pan op met een kleine laag water erin en breng aan de kook. Laat borrelen. Doe het ei, de dooiers en de honing in een kom en zet die kom bovenop de pan. Klop met een garde tot het mengsel bleek en dik is en er niets vloeibaar meer is.Het lijkt een beetje op vla, maar dan luchtiger. Op deze manier gaar je de eieren.
Spatel de geslagen slagroom door het eiermengsel en giet het dan in de vorm. Dek zorgvuldig af en zet minstens 2-3 uur in de vriezer.

Wanneer de semifreddo klaar is om geserveerd te worden kun je de vorm heel kort even dompelen in heet water, dan komt ie er makkelijker uit. Stort hem op een mooie schaal en bedruip met honing. Bestrooi met pijnboompitten.

Goddelijk (e huisvrouw, thanx Nigella)!

Je kunt een grote vorm gebruiken zoals hierboven beschreven. Dat is handig als er veel mensen komen eten, het ziet er mooi uit en je kunt het handig in plakken snijden. Op de foto kun je zien dat ik een andere vorm heb gebruikt, nl. de vorm die ook staat beschreven in het recept van de English Teacakes. Dan heb je leuke éénpersoonsporties en het ziet er heel profi uit. Ik kan me voorstellen dat je ook éénpersoonsporties zou kunnen maken met kleine kommetjes/bakjes. Bekleed die dan ook eerst met huishoudfolie!

Witte choco & steranijsmousse

Nagerecht
5 à 6 personen

4 dl room
6 steranijs
250 gr witte chocola

Laat de steranijs 15 min trekken in 2 dl room op heel laag vuur.
Draai het vuur uit en laat de chocola in blokjes smelten in de hete room.
Laat afkoelen en zeef het.
Klop de overige 2 dl room stijf en meng voorzichtig met het chocomengsel. Verdeel over kopjes of kommetjes of giet in een grote schaal en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Mijn bezoek viel bij de eerste hap stil en begon daarna allemaal tegelijk te roepen hoe lekker het was. Nou, beter kan niet toch? En nog supergemakkelijk ook! Met dank aan Yvette van Boven die ik intussen zeer hoog heb zitten. Koopt haar kookboeken!! (Home Made en Home Made Winter)

Variatie op een thema: Tiamariamousse

gebruik pure chocolade ipv witte. Warm de room dan gewoon op tot hij goed heet is en roer er dan de chocolade door. Laat een beetje afkoelen en roer er dan Tia Maria naar smaak doorheen. Laat helemaal afkoelen en spatel er dan de stijfgeslagen slagroom doorheen. Ik heb door deze slagroom nog een el suiker gedaan.

bladerdeegvijgentaart met amandelspijs

Nagerecht
4-6 personen

8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
5-6 verse vijgen
225 gr amandelspijs
3 el vijgenjam
amandelschaafsel
zure room of slagroom

Verwarm de oven voor op 210C (hetelucht)

Plak 6 plakjes bladerdeeg op een vel bakpapier aan elkaar in 2 rijtjes van 3 zodat je een mooie rechthoek krijgt. Snijd de andere 2 plakjes bladerdeeg in reepjes (ongeveer 5-6 reepjes per plakje) en maak er op de rechthoek een rand van. Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot ongeveer de maat van de rechthoek (binnen de rand) en leg op de bladerdeegbodem. Prik ook de amandelspijs overal in met een vork.
Snijd de vijgen in plakjes en schik dakpansgewijs op de amandelspijs.
Verwarm de vijgenjam in een steelpannetje met een paar el water en verdeel over de taart. Bestrooi met het amandelschaafsel, bestrijk de rand met melk en zet 20-25 min in de oven.
Snijd in stukken en dien op met zure room. Hou je meer van zoet dan kun je er natuurlijk ook slagroom bij geven maar de taart zelf is ook al heel zoet! Een bolletje ijs erbij kan natuurlijk ook.
Dien op met een glaasje Vin Santo.

Ik wilde heel graag een keer Vin Santo proberen als dessertwijn, want dat had ik nog nooit gehad. Dus had ik die alvast gekocht. Probleem is natuurlijk dat je dan wel een dessert moet maken wat bij je wijn past! Aangezien je overal leest en hoort dat er dan iets met amandelen moet en dat vijgen er ook goed bij passen leek dit me wel ideaal. En inderdaad: het paste er héél erg goed bij!

Je kunt deze taart van tevoren maken en op het moment zelf een paar minuten opwarmen in de oven op 180C. Of je eet hem koud, ook lekker.

Sinaasappel-saffraantiramisu met kaneelslagroom

Nagerecht
4/5 personen, met wat goeie wil ook wel 6

Sinaasappelsiroop:
sap van 3 sinaasappels, ongeveer 100 ml
rasp van 1 sinaasappel
100 ml water
200 gr suiker

Saffraanpudding:
1 envelopje/buisje saffraan
5 dl melk
1/4 tl vanille-extract
5 eidooiers
200 gr fijne kristalsuiker
40 gr bloem
40 gr maizena

1 pak lange vingers
200 ml slagroom
2 el kaneelsuiker, of gewone suiker en kaneel naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de siroop in een steelpan en breng al roerend aan de kook tot de suiker helemaal is opgelost. Laat kort even koken, haal van het vuur en laat afkoelen. Als de siroop is afgekoeld even zeven om de schil eruit te krijgen.

Doe voor de saffraanpudding 4 dl melk met de vanille en saffraan op halfhoog vuur en breng langzaam aan de kook.
Klop de eidooiers, suiker, bloem, maizena en de overgebleven melk in een kom door elkaar tot een glad mengsel.

Giet een beetje van de hete melk door het eimengsel en roer goed. Voeg al roerend alle hete melk toe tot alles goed is vermengd en glad is.

Giet de eiermelk weer in de pan en breng al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. Laat de pudding steeds roerend in 5 tot 10 min binden. Giet hem in een schaal en leg plasticfolie rechtstreeks op de pudding, zodat er geen vel op komt. Laat afkoelen.

Verdeel de lange vingers over de bodem van een niet al te grote schaal en besprenkel met de gezeefde sinaasappelsiroop. Verdeel de helft van de pudding erover en maak nog een laag lange vingers met siroop. Verdeel hier de andere helft pudding over. Zet een paar uur in de koelkast om goed op te stijven.

Klop kort voor het serveren de slagroom stijf met de kaneelsuiker en verdeel een dikke laag over de pudding. Snijd in stukken en dien op.

Zelf bedacht! En lekker dattie is!

Abrikozentaart

4-6 personen

8 velletjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr mascarpone
paar basilicumblaadjes, fijngesneden
rasp van een 1/2 sinaasappel
10 abrikozen, ontpit en gehalveerd
2 tl rietsuiker of gewone suiker
1 el melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak op een vel bakpapier van 6 velletjes bladerdeeg een rechthoek door ze aan elkaar te plakken, 3 velletjes boven en 3 onder. Snijd de overige 2 velletjes in reepjes, 4 reepjes per velletje. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en plak de reepjes bladerdeeg erop zodat je een rand maakt.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Meng de mascarpone met de basilicum en de sinaasappelrasp en verdeel over de bodem. Verdeel er de abrikozenhelften over en bestrooi met suiker.
Bak 30-40 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de abrikozen zacht.

Hele simpele taart, minimale hoeveelheid werk, maximaal resultaat!

Pruimentaart met bosbessen en amandelen

 4-6 personen

8 vierkantjes diepvriesbladerdeeg
melk, voor het bestrijken van het deeg
250 gr amandelspijs
400 gr pruimen, gehalveerd en ontpit
klontje boter, in kleine vlokjes
125 gr bosbessen (of bramen)
4 el pruimenjam of bosbessenjam of beide
25 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Plak 6 bladerdeegplakjes aan elkaar, 3 plakjes boven en 3 plakjes onder, zodat je een rechthoek hebt. Het is handig om dit meteen al op het te gebruiken bakpapier te doen.
Snijd van de 2 overgebleven plakjes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en bekleed de rand dan met de reepjes bladerdeeg, aldus een rand vormend.
Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot het ongeveer de maat heeft van de deegbodem (zonder rand natuurlijk). Snijd waar nodig bij en leg de amandelspijsplak op de deegbodem. Druk de randjes goed aan.
Leg hier de halve pruimen op met de snijkant omhoog. Verdeel de boter en de bosbessen (of bramen) hierover. (Je kunt de taart tot op dit punt van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken).
Verwarm de jam met 3 el water tot vloeibaar en verdeel de helft ervan over de taart. Strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk de randen met melk. Bak de taart 20 min. in het midden van de oven.
Haal uit de oven, verdeel de rest van de jam erover en zet nog 10-15 min terug.
Je kunt de taart warm of koud eten. Dien op met crème fraiche.

Laat die crème fraiche niet weg, het is er echt zoooooooo lekker bij!!!! En die amandelspijs!!! Hoezo decadent, walgelijk lekker gewoon!!