Gember-perencocktail en bruschetta met ricotta, prosciutto en kersen

Cocktail

8 personen

1 fles Prosecco of Cava
1 potje stemgember op siroop
perensap
1 el suiker
1 el kaneelpoeder

 Meng de suiker en kaneel in een diep bord of een kom. Maak de rand van een champagneglas nat met water en doop in het suiker-kaneelmengsel.
Schenk een eetlepel gembersiroop in het glas. Doe er gelijke hoeveelheden perensap en Prosecco of Cava bij. Versier de rand van het glas met wat gember.

Hapje of voorgerecht
4 personen

1 ciabatta
1 el olijfolie
1 bakje ricotta
goede kwaliteit gedroogde ham, bv. Parma of Serrano
kersen, vers of uit de diepvries
goede groene olijfolie om te bedruppelen
beetje zwarte peper uit de molen

Verhit een grillpan op hoog vuur tot gloeiend heet. Snijd de ciabatta en bestrijk de sneetjes met olijfolie. Rooster ze in de grillpan aan beide kanten tot ze mooie zwarte streepjes hebben.
Besmeer de sneetjes met ricotta, leg er een stukje ham op en een paar (ontdooide) kersen. Maal er wat zwarte peper over en bedruppel met de groene olijfolie.

Simpel en erg lekker. Een feestelijk begin voor een speciaal diner!

Bruschetta met prosciutto, buffelmozzarella en geroosterde tomaat

Voor 2 vraatzuchtige personen

1 stokbrood, in sneetjes
lekkere ham, bv. Italiaanse prosciutto of Spaanse Pata negra

buffelmozzarella, 2 bollen
4 tot 6 tomaten, gehalveerd
olijfolie
peper en zout
eventueel 2 tenen knoflook, fijngesneden
eventueel wat basilicumblaadjes voor erop

Verwarm de oven voor op 220C.
Doe de tomaten in een braadslee met een flinke scheut olijfolie, zeezout en zwarte peper uit de molen en eventueel de fijngesneden knoflook. Schep door elkaar en zet 20-25 minuten in de oven tot de tomaten sissen en flink zijn gekrompen.
Verhit intussen een grillpan tot gillend heet. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie en grill ze tot ze zwarte streepjes hebben en van buiten lekker knapperig zijn maar van binnen nog lekker zacht.

Zet de braadslee met de tomaten en de prosciutto, mozzarella en sneetjes brood op tafel en maak je eigen broodjes: eerst de ham, dan tomaat en mozzarella erbovenop en eventueel nog wat basilicum.

Dit vinden wij hier thuis zó godsgruwelijk lekker dat we niet eens ons best doen om het als voorgerecht of hapje te eten. Wij eten dit als hoofdmaaltijd en zitten dan onbeschaamd te schransen.

Ganzenpaté

Om meteen maar met de deur in huis te vallen: in dit recept zit GEEN ganzenlever! Wel ganzenvlees. Borst, om precies te zijn. Van een wilde gans. Biologischer kan niet. Ik denk, ik zeg het maar even, voordat ik wordt uitgemaakt voor dierenbeul. (Toen ik op mijn facebookpagina had gezet dat ik ganzenpaté ging maken werd daar namelijk vrij heftig op gereageerd...)

Voorgerecht, 8 à 10 personen

5 gr kleurzout

flinke mespunt piment

40 gr rode ui, fijngesneden

50 gr pistachenoten

30 ml sap en 1 tl rasp van sinaasappel

5 gr salie, fijngesneden

30 gr ei

50 ml room

85 gr kalfslever (varkenslever kan ook prima!!), fijngemalen

165 gr kinnebakspek, fijngemalen

400 gr ganzenborst, fijngemalen

100 gr rugspek, in blokjes

30 ml whisky

Verwarm de oven voor op 125C.

Meng het kleurzout met 3 gr gewoon zout (kleurzout zorgt ervoor dat de paté mooi van kleur blijft en niet grijs wordt), 1/4 tl zwarte peper en de droge kruiden. Meng de ui, pistache, sinaasappelrasp en -sap met de salie en verdeel in tweeën. Klop in een kom het ei los met de room en roer de lever en het kinnebakspek erdoor. Meng het ganzenborstvlees met het rugspek en de whisky. Meng ganzen- en levermengsel met het uienmengsel en zout-kruidenmengsel en kneed tot alles goed is gemengd.

Druk het mengsel in een vorm van 1 liter inhoud (dat kan een speciale patévorm zijn maar ik gebruikte een glazen vorm van de Blokker), dek af met aluminiumfolie en zet in een grote braadslee. Doe er zoveel kokend water bij dat het tot net onder de rand van de patévorm komt en zet in het midden van de oven. Bak in ca 1 uur en 50 minuten gaar. Mocht je een vleesthermometer hebben: kerntemperatuur moet 68C zijn. Laat de terrine afkoelen en leg er een zwaar gewicht op, bijvoorbeeld een schone baksteen (eerst even afdekken met huishoudfolie). Zet een nacht in de koelkast.

Wat een avontuur was dit, zeg! Ik had al een keer eerder zelf paté gemaakt en wist me nog te herinneren dat het fijnmalen van het vlees een hele klus was. Dus nu vroeg ik aan de slager (Le Jeune in Tilburg) of hij het wilde fijnmalen. Helaas kon hij dat niet. Ik vond het wel een beetje raar, maar volgens hem waren hun apparaten te groot voor zo'n klein beetje vlees... Ik moest dus zelf aan de slag, en dat is geen fijn klusje. Vooral de lever fijnmalen is best smerig en het gaat echt niet vanzelf. Eerst heb ik alles heel fijngesneden en toen in de keukenmachine. Dat ging niet heel geweldig dus ook de staafmixer gebruikt.Toen ik uiteindelijk het hele mengsel bij elkaar gooide dacht ik: bah, moet ik dat gaan eten?? Het ziet er niet uit en het stinkt. Nou ja, we zien wel. In de oven ermee.

Na het bakken in de oven was de paté enorm gekrompen en er stond heel veel vocht in de vorm. In eerste instantie dacht ik dat het gewoon vet was, dat stolt later wel. Maar toen de paté was afgekoeld stond er nog steeds heel veel vloeibaar vocht in! Het zag er niet uit en ik dacht al: die kan ik weggooien. Volgens internet was het ook niet goed als de paté zoveel was gekrompen want dan zou hij uitgedroogd zijn. Via Facebook heb ik nog vragen gesteld hierover aan Delicious, want daaruit kwam het recept, en zij hadden de week voor Kerst dagelijks "spreekuur". Ik kreeg daadwerkelijk antwoord van degene van wie het recept was (Tom Zinger van Gebroeders de Wolf), hij gaf  's avonds om 11 uur zelfs nog antwoord, echt superleuk! Uiteindelijk de paté maar gewoon in de koelkast gezet en afgewacht. Er wordt aangeraden om zo'n paté 3 dagen van tevoren te maken, dan kan de smaak zich optimaal ontwikkelen, en ik had dat advies natuurlijk goed opgevolgd.

Op de avond zelf was het spannend: hij zag er nog steeds niet uit maar het vocht was gestold. Ik sneed hem aan en wat denk je: hij zag er PERFECT uit vanbinnen! En wat nog belangrijker is: hij bleek héérlijk te smaken: zo koop je hem nergens!!! Ik heb Tom Zinger nog een foto en een bedankje gestuurd, en ik kreeg zelfs meteen antwoord, super toch?? Ik heb de paté geserveerd met brood en met de cranberrycompote die ook in het dessert zat.

In het recept staat kalfslever vermeld, maar volgens de slager kun je ook best varkenslever gebruiken, volgens hem proef je het verschil niet in zo'n paté maar daar zijn de meningen over verdeeld. Prijsverschil: kalfslever rond de 30 euro per kilo, varkenslever ergens rond de 4/5 euro per kilo....ik ben dus gegaan voor de varkenslever.

Coronation Chicken

Salade
4 a 5 personen

1 hele kip
2 stengels bleekselderij
3-4 takjes tijm
5 zwarte peperkorrels
5 korianderzaadjes
2 laurierblaadjes

Doe al deze ingrediënten in een grote pan en vul aan met water tot de kip onder staat. Breng aan de kook en laat een uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen en verwijder dan het vel.
Pluk het vlees van de kip en...

maak de salade:

kip
1 tl gemalen komijn
1/4 tl kurkuma
1 el currypoeder
200 ml griekse yoghurt
150 ml mayonaise
geraspte schil van 1 limoen
sap van een 1/2 limoen
2 el mangochutney (bij de AH staat dat bij de indiase producten)
1 mango in stukjes
1 hand grof gesneden koriander
geschaafde amandelen, geroosterd
brood, voor erbij

Verdeel het kippenvlees in stukjes en doe in een kom. Rooster in een droge koekenpan de komijn, kurkuma en currypoeder tot het gaat geuren, dit gaat best snel.
Schep de kruiden met de griekse yoghurt, mayonaise, limoenschil, limoensap en mangochutney door het vlees en roer goed door. Schep er de mango en de koriander door. Schep op en bestrooi met de amandelen. Serveer met lekker vers brood.

Zalige salade, daar haalt geen enkel akelig Johma-slaatje het bij!!
En bijkomend voordeel is dat je er een grote pan bouillon aan over houdt (ik had ongeveer 5 liter). Die kun je even zeven en op smaak brengen met zout en eventueel wat kippenbouillonblokjes. Zoveel als je zelf lekker vindt.

Ik had wat kip opzij gehouden als garnering voor de thaise kippensoep die ik de dag erna wilde maken, met deze bouillon natuurlijk :)

roderijstsalade met eendenborst

Voorgerecht
4 personen (ik maakte de helft)

300 gr rode rijst uit de Camargue (ik kon dat nergens krijgen en heb Thaise rode rijst gebruikt, erg lekker en volgens mij hetzelfde)
2 little gems
75 gr hazelnoten, geroosterd
200 gr rozijnen
een bosje peterselie, grof gehakt
2 eendenborsten met vel, op kamertemperatuur, drooggedept en ingewreven met zout en peper

Voor de dressing:
2 tenen knoflook uit de pers
4 el wittewijnazijn
rasp en sap van 1 limoen
1 snuf kerrie
1 tl karwijzaadjes
2-3 el abrikozenjam
150 ml olijfolie
75 ml zure room

Maak eerst de dressing:
klop alle ingrediënten door elkaar. Je kunt deze dressing een dag en de koelkast bewaren.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Snijd de little gems in reepjes en meng met de rijst. Voeg de hazelnoten, rozijnen en de peterselie toe en schep alles door elkaar.
Verhit een koekenpan (droog, zonder olie of boter!) en leg de eendenborsten er met de velkant onder in. De vetlaag zal smelten en zorgen voor genoeg vet om in te bakken. Bak de eendenborsten in 4-5 min per kant mooi rosé en snijd daarna in plakjes.

Schep de sla op borden en besprenkel met de dressing. Schik de plakjes eendenborst erop.

Perfect als voorgerecht, zalige dressing! Als je een hele eendenborst pp gebruikt ook een zeer goed hoofdgerecht!