Pittige viskoekjes met gembermayonaise

Voorgerecht, 4 personen

300 gr gerookte zalm- of forelfilet
400 gr gekookte en fijngestampte aardappels, goed koud

4 bosuitjes, in ringen
1 el groene Thaise currypasta
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el verse koriander, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
zout en peper naar smaak
75 gr bloem
zonnebloemolie
2 el ingemaakte roze sushigember
1 el gembernat
ca. 150 gr mayonaise

Verwijder het vel van de vis en verdeel in kleine stukjes. Doe in een kom met de aardappel, bosui, currypasta, rode peper, koriander en ei. Voeg zout en peper toe en meng alles met een vork. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Laat ze in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.

Roer intussen in een schaaltje de mayonaise, gember en gembernat door elkaar. Als je dat lekker vindt kun je natuurlijk meer gember toevoegen! Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schud de bloem in een diep bord en meng er wat zout en peper door. Wentel de viskoekjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit in een grote koekenpan 3 cm olie op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 2 min aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en serveer met de gembermayonaise.

Ooooooooww, dit is zó lekker!! En ik vermeld hier trots dat ik dit een keer gemaakt heb toen ik iemand te eten kreeg die chef-kok is van beroep en nog Italiaan is bovendien en dat hij het meteen in het restaurant op de kaart heeft gezet.
Dit is een ideaal voorgerecht, want je kunt het helemaal van tevoren maken en je hoeft het alleen nog maar even te bakken. Niet vergeten om ze dan wel nog even door de bloem te halen! Ik ben dat laatst een keer vergeten en dan vallen ze bijna uit elkaar in de pan, ze bakken niet goed en het ziet er dan niet meer uit, heel jammer. Maar nog steeds lekker. Dat wel.

Viskoekjes met peterselie en gezouten kappertjes en een tijm-citroensalsa

Voorgerecht of hapje, 4 personen

Dit jaar kon ik maar geen leuk voorgerecht of hapje vinden. Uiteindelijk hierbij uitgekomen, maar het was niet mijn favoriet, al vond mijn man dat ik zat te zeuren. Ik neem hier het recept letterlijk over uit de delicious maar ik zou in de salsa minder citroen gebruiken. De viskoekjes NIET extra zouten!! Had ik wel gedaan, maar het was echt veel te zout! Mocht je nu gewone kappertjes gebruiken, en geen gezouten kappertjes, dan kun je wel zout toevoegen.

viskoekjes

1 flinke bos peterselie, grof gesneden
1 teen knoflook
1 eierdooier
2 el gezouten kappertjes (ik spoel ze altijd af met water in een vergiet, maar dat stond er in dit recept niet bij, heb ik wel gedaan en was nog steeds heel zout dus ik zou het wel doen als ik jou was!)
400 gr witvisfilet, ontveld, zonder graten (bv kabeljauw)

evt. chilipeper
2 citroenen, in partjes

tijm-citroensalsa
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 bosjes peterselie, blaadjes geplukt
1 teen knoflook
rasp van 2 citroenen + sap
200 ml fruitige olijfolie


Maak eerst de salsa:
Pureer de kruiden met de knoflook, citroenrasp, 2-3 el citroensap en de olijfolie. breng op smaak met weinig zout: hij moet vooral lekker fris zijn.
Ik heb zelf de staafmixer gebruikt maar dat is géén goed idee want je krijgt dan een superdun drabje. Als je een staafmixer hebt waarmee je ook kunt hakken dan doe dat maar of gooi alles in de vijzel en ga daar even flink in tekeer, dan krijg je een mooiere, grovere salsa.

Voor de viskoekjes:
Mix de peterselie met de knoflook en wat zout fijn in de keukenmachine. (Gaat bij mij meteen allemaal tegen de wand aanzitten maar goed). Voeg de vis toe en mix tot de vis grof gemalen is en aan elkaar hangt. Voeg de eierdooier en de kappertjes toe en laat de machine nog even kort draaien. Breng op smaak met wat chilipeper of zwarte peper en eventueel nog wat zout (zie mijn commentaar bovenaan).
Vorm met natte handen 8 platte koekjes en bewaar koel onder folie tot gebruik.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten, in 3-4 minuten.
Serveer met de salsa.

krabkoekjes met kruidensaus

Hapje
(voor ongeveer 24 koekjes, ik maakte zelf de helft)

500 gr krabvlees (kan uit blik, druk het vocht er goed uit)
geraspte schil van 1 limoen
4 bosuitjes, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
1/2 tl paprikapoeder
100 gr broodkruim (gebruik oud wit brood van bv een stokbrood en maal fijn in de keukenmachine)
100 ml mayonaise
2 eidooiers, licht geklopt
1 eiwit, tot zachte pieken geklopt
olijfolie om in te bakken
verse korianderblaadjes en 1/2 limoen, voor de garnering

Kruidensaus:
flinke hand waterkersblaadjes
150 gr yoghurt
2-4 el mayonaise
flinke hand gemengde kruiden (koriander, munt, peterselie)
2 bosuitjes, fijngesneden
sap van 1 limoen

Maak eerst de saus:
Pureer alles in een blender of met de staafmixer , dek af en bewaar in de koelkast.

Voor de koekjes:
Doe de krab, limoenrasp, bosui, rode peper, parikapoeder en broodkruim in een kom met zout en peper en meng door elkaar. Spatel de mayonaise en eidooiers erdoor en spatel dan het geklopte eiwit er luchtig door. Vorm met je handen tot +- 24 ovlae koekjes en zet 30 min in de koelkast. (je kunt ze natuurlijk ook langer van tevoren maken).
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de krabkoekjes aan elke kant mooi goudbruin, ongeveer 2 min aan elke kant.
Garneer met de korianderblaadjes en 12 limoen en serveer met de kruidensaus en een glaasje bubbels.

Heerlijk en absoluut voor herhaling vatbaar!!

Gerookte makreelpaté

Voorgerecht of hapje
8-10 personen

800 gr gerookte makreelfilet
rasp en sap van 2 citroenen
400 ml zure room
3-4 el geraspte mierikswortel (potje)
grote bos bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt
lekker vers brood (bv.ciabatta, turks brood)

Verdeel de vis in stukken en doe ze met de citroenrasp in een kom. Voeg de zure room en mierikswortel toe met het grootste deel van de gehakte peterselie. Voeg het citroensap toe en wat versgemalen zwarte peper en meng alles door elkaar. Roer niet te lang, het moet een beetje grof blijven. Strooi de rest van de peterselie er overheen.

Supermakkelijk, heel lekker en je kunt het tot 2 dagen van tevoren klaarmaken!