2 aubergines
olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el gemberwortel, fijngesneden of geraspt
1 tl komijnpoeder
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl kaneel
2 tl harissa
2 flinke el honing
3 flinke tl tomatenpesto/tapenade
1 1/2 el citroensap
koriander
munt
griekse yoghurt
Verwarm de oven voor op iets heter dan 200C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de aubergines en snijd elke helft in 3 parten. Leg op de bakplaat en schep om met olijfolie zodat alle parten goed bedekt zijn. Rooster 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Schep hierin de gember en knoflook 30 sec om tot de geuren vrijkomen. Voeg de komijn, korianderzaad, harissa, honing, pesto, het citroensap en 1 1/2 tl zout toe, roer tot een saus ontstaat en doe er de aubergine bij. Glaceer 5-8 minuten, keer 1 of 2 keer om. Let op : de honing verbrand snel.
Neem van het vuur en voeg naar smaak nog wat citroensap en/of zout toe. Schep in een schaal en bestrooi met korianderblaadjes en munt. Serveer warm of op kamertemperatuur met de griekse yoghurt.
MAAK DIT!!! Het is fantastisch!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten