Kerstmenu 2010

Kerstmenu 2010

Amuse:

* Glas Fino Sherry met Jamón Ibérico

Voorgerecht:

* Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

Tussengerecht:

* Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Hoofdgerecht:

* Hazenrugfilet met portsaus
* Terrine van truffelaardappel en pompoen

Kaas:

* Kaasplankje met 5 kazen van mild naar zeer pittig met notenbroodje en balsam-vijgencrème

Nagerecht:

* Ricottabolletjes met peer in honing-rozemarijnsiroop

Wijnen:

- Osborne Fino Pale Dry Sherry
- Aliwen Reserva Chardonnay, Undurraga
- Lapostolle, Casa, Cabernet Sauvignon
- dessertwijn Eiswein Rheinhessen

Pastaschelpen gevuld met ricotta in tomatensaus

Hoofdgerecht
2-4 personen

Grote pastaschelpen (conchiglione) ongeveer 10 pp

vulling:
1 bakje ricotta
geraspte citroenschil van een 1/2 citroen
zwarte peper en nootmuskaat
3 el geraspte parmezaanse kaas
1 ei

tomatensaus:
2 blikken tomatenblokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
een scheut balsamicoazijn
handvol verse basilicum
handvol verse peterselie
peper en zout

nog een handje geraspte parmezaanse kaas voor erover
een bol mozzarella

Verwarm de oven voor op 180C
Kook de pastaschelpen volgens de instructies op de verpakking.
Maak intussen de tomatensaus: Verhit een scheut olijfolie in een koeken- of hapjespan. Doe er de tomatenblokjes in met de knoflook, balsamicoazijn, peper en zout en laat een kwartiertje pruttelen. Doe er vlak voor dat je hem van het vuur haalt de basilicum en peterselie bij.
Doe de ricotta in een kom en meng met het ei, de parmezaanse kaas, peper en zout, nootmuskaat en citroenschil.
Als de pastaschelpen klaar zijn en een klein beetje afgekoeld, vul ze dan met het ricottamengsel.
Bedek de bodem van een flinke ovenschaal met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover de gevulde pastaschelpen. Verdeel de rest van de tomatensaus over de schelpen, verdeel de mozzarella erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Nog wat olijfolie eroverheen als je wilt en zet dan 15 min. in de oven.
Serveer met een groene salade.

ZALIG!! Dit is de reden waarom je in Italië zou willen wonen.

Pastinaaksalade met yoghurt en dadels

Salade/ bijgerecht
4 personen

2 pastinaken, geraspt (keukenmachine!)
flinke hand dadels, ontpit en grofgesneden
2 el gehakte munt
150 gr griekse yoghurt met wat citroensap
1 el citroensap
4 tl honing
2 el olijfolie extra vergine
zout en peper

Rasp de pastinaken en doe in een kom. Schep de gehakte dadels en de munt erdoor en dan de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Zeer verrassende, zoet/frisse salade, heerlijk!

Konijn met pruimedanten

Hoofdgerecht
2 personen

klont boter
2 konijnenbouten van ongeveer 250 gr per stuk
50 gr ontbijtspek, in blokjes
3 tenen knoflook, geperst
10 sjalotjes, geschild maar heel gelaten
1 wortel, in plakjes
2 el bloem
200 ml rode wijn (pinot noir)
750 ml kippenbouillon
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
250 gr gewelde pruimen zonder pit

Verhit de boter in een braadpan. Wrijf de bouten droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper en bak ze rondom bruin.
Neem de bouten uit de pan en voeg de spekblokjes, knoflook, sjalotjes en wortel toe. Bak ze 5 min. in het braadvet tot de sjalotjes beginnen te kleuren en strooi dan de bloem erover.
Roer de bloem er goed door en schenk dan de wijn erbij. Schenk zogauw de saus gaat binden de bouillon erbij en voeg laurier, kaneel en pruimen toe. Leg de bouten terug in de pan, zorg dat ze onder de saus liggen (voeg zonodig bouillon en/of wijn toe), leg de deksel op de pan en stoof de bouten op heel laag vuur in 2 uur gaar en mals.
Neem dan de bouten uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie. Draai het vuur hoger en kook de saus iets in.
Lekker met rode kool en zoete aardappelen uit de oven.
Als je meer dan 2 bouten wilt maken zul je meer vocht nodig hebben, houd voor de zekerheid de fles wijn bij de hand en maak 1,5 liter bouillon. Dan heb je altijd genoeg op het moment dat je het nodig hebt.

Als je nog nooit konijn hebt gemaakt doe jezelf dan een plezier en probeer het eens, het is absoluut de moeite! Dit recept is echt geweldig en het is echt niet ingewikkelder dan enig ander soort vlees.

Pompoensoep met kaneel

4 personen

1 pompoen van ongeveer 1 kilo, in grove stukken

1 grote, oranje zoete aardappel, in grove stukken

olijfolie

zout en zwarte peper

1 ui, in ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

1 tl kaneel, of meer naar smaak

mespuntje gedroogde chilipeper

1 tot 1,5 liter groentenbouillon

pijnboompitten, bruin geroosterd in een droge koekenpan

schep Griekse yoghurt of crème fraiche

eventueel gehakte koriander of peterselie 

Maak de bouillon en houdt warm op het kleinste vuur. Fruit de ui in een scheut olijfolie ongeveer 15 minuten op laag tot middelhoog vuur in een grote soeppan. Doe dan de aardappel, knoflook, kaneel en chilipeper erbij en bak 5 minuten. Doe er nog wat zwarte peper uit de molen bij. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

Doe de pompoen erbij en schep even goed om. Doe dan de bouillon erbij, zorg dat de groenten net onderstaan. Kook totdat de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten, langer mag ook. Check met een vork.

Pureer de soep glad met de staafmixer of in een blender. Warm nog even goed door. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.

Serveer de soep met wat Griekse yoghurt erin, bestrooi met de pijnboompitten en eventueel peterselie of koriander en serveer. 

 

Dit recept heeft door de jaren heen een hele verandering doorgemaakt. Van een vrij tijdrovende procedure is het veranderd in een supermakkelijk recept en dat zonder smaakverlies! Mijn favoriete soep ever.

Bloemkoolsoep met komijn, kaneel en pijnboompitten

Soep/ voorgerecht
4 personen

olijfolie
hand pijnboompitten, geroosterd
klont boter
2 middelgrote uien, gehakt
zout en peper
1 el komijnzaad
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl kaneel
1 tot 1,5 kg bloemkool, in niet te grote stukken
300 ml kokosmelk uit blik
400 ml groentebouillon
200 ml melk

Voor de garnering:
50 gr boter
1 tl pikant paprikapoeder of chilipoeder

Doe een scheut olijfolie met de boter in een grote pan en als de boter schuimt doe dan de uien erbij met een mespunt zout. Bak de ui goudgeel op laag vuur. Rooster intussen het komijnzaad al roerend lichtbruin in een droge koekenpan. Plet het komijnzaad in een vijzel (dus niet malen!).
Doe de knoflook, het komijnzaad en de kaneel bij de ui en verwarm nog 5 min.
Doe de bloemkool, kokosmelk, melk en bouillon erbij met wat peper en zout en roer door. Laat koken tot de bloemkool helemaal zacht is en pureer de soep dan glad met een staafmixer/ blender/keukenmachine.
Zet nog een paar minuten op heel laag vuur terwijl je de garnering maakt:
Doe de boter in een kleine koekenpan en verwarm op heel laag vuur. Als de boter smelt zal het melkeiwit zich afsplitsen. Blijf de boter verwarmen, onder af en toe roeren, tot het witte bezinksel goudbruin wordt. Dat geeft de boter een heerlijke, nootachtige, gekaramelliseerde smaak. Let wel op dat het niet verbrandt. Roer er op het laatst het paprikapoeder door.
Schep de soep in kommen of borden, sprenkel er wat warme boter over en bestrooi met pijnboompitten.
Misschien vind je de verhouding tussen bloemkool en vocht wat onevenwichtig, dan kun je naar smaak meer bouillon, kokosmelk en melk toevoegen.

Een zalige dikke soep met smaken die je niet zo verwacht bij bloemkool. Heerlijk!

Risotto met gegrilde paddenstoelen

Hoofdgerecht
4 personen

1,5 ltr hete kippenbouillon of groentenbouillon
handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini of cèpes)
olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
400 gr risottorijst
150 ml witte wijn
4 handenvol paddenstoelen, bv oesterzwammen, shiitakes, kastanjechampignons, cantharellen, in plakjes
paar takjes verse dragon, kervel of peterselie, alleen de blaadjes, gehakt
sap van 1 citroen
25 gr boter
2 handenvol versgeraspte Parmezaanse kaas
extra vierge olijfolie

Warm de bouillon op en hou hem tegen de kook aan.
Doe de porcini in een kom en schenk er zoveel bouillon over dat ze onder staan. Laat een paar minuten weken tot ze zacht zijn, vis ze uit de bouillon en hak fijn. Bewaar de weekbouillon.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de ui en de bleekselderij zachtjes minstens 10 min. op laag vuur, zonder ze te laten verkleuren. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en roer even. Roer dan de witte wijn erdoor. Roer tot het vocht is opgenomen en schenk dan de weekbouillon van het eekhoorntjesbrood in de pan, zonder het zand dat op de bodem kan liggen! Voeg de gehakte porcini, een flinke snuf zeezout en je eerste soeplepel bouillon toe. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een soeplepel bouillon bij als de vorige lepel helemaal opgenomen is. Ga hiermee door tot de rijst zacht is, maar nog wel beet heeft. Dit duurt +- 30 min.
Zet intussen een droge grillpan op het vuur en bak de verse paddenstoelen (als je pan niet groot genoeg is in delen) tot ze zacht zijn.
Doe ze samen met de gehakte kruiden, een snuf zout en het citroensap in een kom. Schep alles goed door elkaar.
Neem de risotto van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Mocht de risotto nu te stijf worden dan moet je er nog wat bouillon bij doen. Leg het deksel op de pan en laat de risotto een paar minuten rusten.
Schep de risotto op een bord of in een kom en schep er een flinke hand paddenstoelen bovenop. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over en besprenkel met olijfolie.

ZALIG!

Farfalle met paddenstoelensaus

Hoofdgerecht
2 personen

gerookte spekblokjes
naaldjes van 1 takje rozemarijn
een doosje champignons, in plakjes
een scheut witte wijn
150 ml slagroom of kookroom
1 el mosterd
farfalle

Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Terwijl je de pasta kookt maak je de saus:
Doe de spekblokjes in een koekenpan met de rozemarijn en bak 3 min. Doe de champignons erbij met een flinke snuf peper, roer goed en bak ook 3 min.
Schenk er dan een flinke scheut witte wijn bij en laat +- 1 min. verdampen. Schenk na 30 sec. de slagroom in de pan roer de mosterd erdoor. Breng aan de kook en laat 2 min. inkoken.
Vind je er te weinig groen in zitten dan kun je er nog een groene salade bijmaken.

Dit is er weer een in de Triple S -serie : Snel, Simpel en Superlekker!!
Toegegeven: het scoort niet echt hoog op de schijf van vijf, maar snijd er wat plakjes komkommer bij en dan heb je dat ook weer gehad...

Chicken tikka masala

Hoofdgerecht
4 personen

Marinade:
6 tenen knoflook
stuk verse gember van ongeveer 7 cm
2 rode pepers
olijfolie
1 el mosterdzaad
1 el paprikapoeder (pikant)
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
3 el garam masala
200 dl yoghurt

4 kipfilets, in grote stukken gesneden

Saus:
olijfolie
2 uien, gepeld en in ringen gesneden
klein blikje tomatenpuree
1 handje gemalen cashewnoten (kun je bv. fijnstampen in de vijzel)
zeezout
1 dl slagroom
handvol verse koriander


Kokosrijst:
200 gr pandan- of basmatirijst
125 ml kokosmelk
250 ml water
1 tl zout

Erbij:
naanbrood
komkommer, in plakjes
1-2 verse limoenen, in kwarten

Rasp de gember, pers de knoflook en snijd de rode pepers zo fijn mogelijk. Doe bij elkaar in een kom.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en doe de mosterdzaadjes erin. Wanneer ze beginnen te springen mogen ze samen met het paprikapoeder, de komijn, gemalen koriander en 2 eetlepels van de garam masala bij het knoflookmengsel. Doe een deksel op je pan voordat ze beginnen te springen want anders liggen ze door je hele keuken. Roer door elkaar en doe de helft van dit mengsel over in een andere kom, roer de yoghurt erdoor en doe er de stukken kip bij. Roer goed door elkaar en laat minstens een half uur marineren. De andere helft van het kruidenmengsel is voor de saus.

Doe de rijst, kokosmelk en water in een klein pannetje en breng onafgedekt zachtjes aan de kook. Begin intussen met de saus. Als de rijst kookt, doe dan het deksel op de pan, zet op het kleinste pitje op laag vuur en laat 10 min koken. Als de 10 min voorbij zijn moet de rijst nog 10 min blijven staan met het deksel erop, van het vuur af. Als je dan nog niet klaar bent met de rest: niet erg, de rijst blijft heel lang heet, dus je kunt hem gewoon alvast op tafel zetten zonder dat je er nog omkijken naar hebt. Wel het deksel erop laten natuurlijk!

Begin terwijl je de rijst aan de kook brengt aan de saus. Verhit de olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op laag vuur. Laat hierin de ui en de andere helft van het kruidenmengsel 15 min op laag vuur bakken. Roer regelmatig even om. Snijd intussen je komkommer en zet het alvast klaar op tafel. Verwarm nu ook de oven voor op 200C.
Doe dan de tomatenpuree en de gemalen noten erbij en giet een halve liter water met een theelepeltje zout erbij in de pan. Roer alles goed door, breng op hoog vuur aan de kook en laat koken tot de saus wat dikker wordt.
Zet een koekenpan op hoog vuur en giet er een scheut olijfolie in. Doe er de gemarineerde stukken kip in en bak gaar in ongeveer 10 min. Keer een paar keer om. Doe nu je naanbrood in de voorverwarmde oven, ongeveer 5 min. (zie verpakking).
Intussen is je saus dikker geworden. Haal van het vuur en wacht tot de kip goed is. Roer dan de slagroom en de derde eetlepel garam masala door de saus. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe. Breng snel aan de kook. Zodra de saus kookt kan de pan van het vuur en kun je de kip erdoor doen. Bestrooi met de verse koriander.
Vergeet niet je naan uit de oven te halen!!!

Snijd de limoen in kwarten en geef erbij in een kommetje zodat iedereen naar wens het limoensap erover uit kan knijpen.

Het is even organiseren, maar ik beloof je : WAUW!!!! Supersupersuperlekker!!!! Ik heb al eerder indiaas eten klaargemaakt maar was altijd een beetje teleurgesteld; ik vond dat de smaak achterbleef bij de heerlijke geuren tijdens het koken. Dit recept maakt echter alles goed, nu net vanavond voor het eerst gemaakt en ik weet al wat ik volgend weekend weer ga eten!
Ik heb dit recept overigens met 2 kipfilets gemaakt, voor 2 personen dus, maar verder heb ik alle hoeveelheden hetzelfde gelaten.

Mexicaanse soep met tortillachips

Soep
4 personen

olijfolie
1 ui, gepeld en grofgehakt
2 tenen knoflook, gepeld en geperst
2 grote wortelen, geschild en grofgehakt
2 groene paprika's, grofgehakt
2 gele paprika's, grofgehakt
2 grote tomaten,  grofgehakt
2 laurierblaadjes
2 blokjes kippenbouillon
1 blik tomatenblokjes
zeezout en zwarte peper uit de molen

Garnering:
1 rijpe avocado
1 limoen
flinke hand tortillachips
gedroogde chilipeper

Zet een grote pan op matig tot laag vuur en schenk er een flinke scheut olijfolie in. Doe de ui, knoflook, wortel en paprika in de pan en laat ze 10 tot 15 min zachtjes bakken tot ze zacht zijn. Roer geregeld.
Doe er de gehakte tomaten en laurierblaadjes bij, verkruimel de bouillonblokjes in de pan en voeg de tomatenblokjes uit blik toe. Giet er 2 tomatenblikken water bij, breng aan de kook , draai het vuur laag en laat 20 min pruttelen. Roer regelmatig.
Snijd intussen de avocado in blokjes. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit. Lepel de rasp en het sap door de avocado.
Als de soep  20 minuten heeft geprutteld kun je hem met bv. een aardappelpureestamper wat fijner stampen. Als je hem liever met stukken hebt kun je hem ook gewoon laten zoals hij is. Proef de soep en roer er naar smaak zout en peper door.
Schep de soep in kommen of borden, strooi er naar believen wat chilipeper over, schep op iedere portie een lepel avocado en verdeel er de tortillachips over.

Je kunt deze soep makkelijk als volledige maaltijd eten, lekker met brood erbij. Super in de winter!

Romige courgettesoep met dolcelatte

Voorgerecht/soep
4-6 personen

2 el olijfolie
15 gr boter
1 ui, grof gesnipperd
1 kilo courgettes, in plakjes
1 el gedroogde oregano
ca. 6 dl groentenbouillon
115 gr dolcelatte, zonder korst, in blokjes (wil je een meer uitgesproken smaak neem dan gorgonzola)
3 dl room
zout en peper

garnering:
takjes verse orgeano
extra dolcelatte

Maak de groentenbouillon en zet apart.
Verhit de olie en boter in een grote pan tot ze schuimen. voeg de ui toe en fruit 5 min onder regelmatig roeren.
Voeg de courgettes en oregano en zout en peper naar smaak toe. Bak alles ca. 10 min. op middelmatig vuur en roer regelmatig om.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook onder regelmatig roeren. Draai het vuur nu laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat de soep ca. 30 min. zachtjes koken. Roer af en toe. Voeg de blokjes dolcelatte toe en roer tot ze gesmolten zijn.
Pureer de soep met de staafmixer/ blender/ keukenmachine tot een glad mengsel, als je wilt kun je hem ook nog door een zeef drukken, maar zelf laat ik dat altijd weg want het is veel werk en van mij hoeft het nooit zo glad en dun te zijn.
Voeg twee derde van de room toe en verhit de soep al roerend op laag vuur tot hij heet is maar niet kookt. Als de soep te dik is voeg dan nog wat bouillon toe. Proef en breng op smaak.
Verdeel de soep over borden of kommen en garneer met de oregano en verkruimelde dolcelatte.

Als je de soep geeft als voorgerecht: hij is behoorlijk machtig!!

Provencaalse courgettes

bijgerecht
4 personen

4 grote courgettes
olijfolie
1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
zeezout en zwarte peper
2 el balsamicoazijn
175 gr kerstomaatjes, gehalveerd
een hand verse basilicumblaadjes

Snijd de courgettes schuin in 1 cm dikke plakken. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de courgettes 1 min. met de rozemarijn. Voeg zout, peper en een scheutje balsamico toe. Bak de tomaatjes 2-3 min. mee. Voeg nog een beetje olijfolie, zout, peper en azijn toe. Laat alles sudderen tot de courgettes en tomaten zacht worden. Schep de basilicum erdoor en serveer direct.

Kan nooit misgaan, hoog op smaak en snel. Wat wil je nog meer?

Gevulde courgetterolletjes

Voorgerecht/hapje
6-8 personen

4 kleine courgettes, schoongemaakt
olijfolie
250 gr ricotta
sap van een halve citroen
een scheutje extra vierge olijfolie
zeezout en gemalen zwarte peper
een hand verse basilicum, gehakt
50 gr pijnboompitten, geroosterd
balsamicoazijn

Schaaf de courgettes overlangs met een dunschiller en haal er ongeveer 40 goede reepjes uit. Leg de courgettereepjes op een ingevette bakplaat, een grote schaal of verdeel over borden en bestrijk met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en koel ze 20 minuten.
Meng de ricotta met het citroensap , de extra vergine olijfolie en zout en peper naar smaak. Schep het basilicum en de pijnboompitten erdoor. Leg een theelepel ricottamengsel aan een kant van een courgettereep en rol deze op. Herhaal tot alles op is. Schik de rolletjes op een bord en maal er wat zwarte peper over. Druppel er wat olijfolie en balsamicoazijn over en serveer.

Lekker.

Romige kipfilet uit de oven met sinaasappel en mozzarella

Hoofdgerecht
4 personen

2 bolletjes mozzarella, in dikke plakken
4 perssinaasappels
1 pot gevogeltefond (4 dl)
5 dl slagroom
zout en peper
1 teen knoflook, geperst
3 lente-uitjes, in ringen
flinke hand basilicum, in reepjes
4 (maïs)kipfilets

Verwarm de oven voor op 180C.
Snij 2 sinaasappels elk in 4 mooie plakken, gooi de kapjes weg en laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Boen de andere sinaasappels schoon en rasp de schillen fijn af. Pers deze sinaasappels uit. Breng in een wijde pan het sinaasappelsap en de helft van de rasp met de gevogeltefond aan de kook en kook het vocht tot de helft in. Voeg de slagroom toe en kook alles tot een dikke romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de knoflook, lente-ui en basilicum met de rest van de sinaasappelrasp. Snij de kipfilets overlangs tot op 1 cm van de wand in en klap open. Wrijf ze in met zout en peper en verdeel het basilicummengsel over één helft van de filets maar laat een rand van 1 cm onbedekt.
Klap dicht en druk even aan. Leg de filets naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Schenk de roomsaus over de kip en verdeel de plakken mozzarella en sinaasappel erover. Bestrooi de plakken sinaasappel heel dun met suiker.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak in 45 min. gaar.

Superlekkere combinatie met die sinaasappel!!

Eendenborstfilet met knoflooksaus en vijgen

Hoofdgerecht
4 personen

100 gr walnoten
4 tenen knoflook, gepeld
zeezout, versgemalen zwarte peper
2,5 dl walnotenolie
2 el fijngesneden peterselie
2 eendenborstfilets van 300 gr.
6 verse vijgen, gehalveerd
1 el verse rozemarijn, fijngesneden

Maal de walnoten en knoflook fijn met een vijzel of in de keukenmachine. Meng met 2 el koud water en zout en peper naar smaak tot een fijne pasta. Voeg in een dun straaltje al mengend zoveel olie toe dat een dikgebonden saus ontstaat. Meng tot slot de peterselie erdoor en laat de saus minstens 30 min. op smaak komen.
Snij het vel van de filets kruislings elke centimeter in. Leg de filets met de velkant naar beneden in een droge, hete koekenpan en bak 8-10 min. tot het vel deels is uitgesmolten en knapperig en krokant is. Keer om en bak in nog 4-6 min. mooi bruin van buiten en rosé van binnen. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie op een plank rusten.
Schep intussen, wanneer genoeg vet uit de filets is uitgesmolten, 2-3 el eendenvet in een andere pan met dikke bodem. Leg de vijgen erin. Bestrooi met de rozemarijn en zout en peper naar smaak. Smoor de vijgen met het deksel op de pan in 5-8 min. zachtjes gaar op het laagste vuur. Keer ze halverwege.
Snij de filets in plakjes en leg ze dakpansgewijs op 4 borden. Schep de vijgen en de knoflooksaus ernaast.

Zalig.

Ossenhaasmedaillons met morieljes

Hoofdgerecht
4 personen

1 handvol verse tijmblaadjes
8 ossenhaasmedaillons van 85 gr.
olijfolie
2 handjes gedroogde morieljes
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 sjalotjes, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 wijnglas marsala
4 el crème fraîche

Doe de gedroogde morieljes in een kommetje en overgiet met kokend water. Zet apart.
Hak de helft van de tijm fijn en strooi met een beetje olijfolie over de medaillons. Wrijf de tijm en olie in het vlees en laat 10 min. intrekken.
Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, bestrooi de medaillons aan beide kanten met zout en peper en schroei ze aan elke kant in 2 min. dicht, dan zijn ze medium gebakken. Schep ze op een (warm) bord en laat 5 min. rusten terwijl je de saus maakt.
Zet het vuur laag, doe wat extra olijfolie in de pan en voeg de sjalotjes, knoflook en resterende tijm toe. Giet na een minuut de morieljes af en doe die er ook bij. Voeg de marsala toe. Het kan dat die een seconde of 20 in de pan opvlamt, dat is prima. Roer er nu de crème fraîche door. Breng op smaak met peper en zout. Geef per persoon 2 medaillons, schenk er de saus overheen en serveer.

Werkelijk FAN-TAS-TISCH! Die morieljes!  Wel nogal duur, maar daar krijg je dan ook wel iets voor terug! Echt iets voor met de Kerst of een andere speciale gelegenheid, en zeer snel klaar.

Chipolatapudding met boerenjongens

Nagerecht
8 personen

1 l melk
geraspte schil van 1 sinaasappel
8 el suiker
4 eieren
4 el maïzena
1 pak lange vingers (koop voor de zekerheid 1 pak extra)
1 pot boerenjongens
300 ml slagroom

Breng de melk met de sinaasappelschil tegen de kook aan. Mix 4 el van de suiker met de eieren en de maïzena tot een romige crème. Schenk er langzaam, al mixende de hete melk bij. Doe alles terug in de pan en verhit het mengsel al roerende tot het een dikke pudding wordt. Laat er heel even de kook overheen gaan (zodra je de eerste bubbels ziet is het goed) en draai het vuur uit.
Bedek de bodem van een rechthoekige schaal (20x30) met lange vingers. Laat de boerenjongens in een zeef uitlekken en vang de brandewijn op. Sprenkel de helft van de brandewijn over de lange vingers. Giet er de helft van de hete pudding overheen. Bedek opnieuw met een laag lange vingers en sprenkel er de rest van de brandewijn over. Bestrooi met de rozijnen en schenk de rest van de pudding erover. Bestrooi met 2 el suiker.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
Sla de slagroom lobbig  met de rest van de suiker. Snijd de pudding in stukken en serveer met lekker veel slagroom!

De dag erna NOG lekkerder!

Garnalen-maïsbisque

Voorgerecht, soep
4-6 personen

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
50 gr boter of margarine
25 gr bloem
7,5 dl visbouillon
2,5 dl melk
115 gr gekookte en gepelde kleine garnalen
225 gr zoete maïs
verse dille, minstens een tl of gewoon naar smaak, fijngeknipt
hete pepersaus (tabasco)
1,2 dl room
zout
takjes dille voor de garnering

Maak eerst de visbouillon, zodat die klaarstaat.
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan. Voeg de ui toe en bak op laag vuur 8-10 min.
Smelt intussen de boter in een andere pan. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1-2 min. Roer de bouillon en de melk erdoor, breng aan de kook en kook 5-8 min. Roer regelmatig.
Doe de garnalen met de maïs en de dille bij de ui. Verhit 2-3 min. en haal dan de pan van het vuur.
Giet de bloemsaus bij het garnalenmengsel en roer alles goed door. Haal 7,5 dl soep uit de pan en pureer dit in de keukenmachine of blender of met de staafmixer.Giet het weer in de pan en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en tabasco. Voeg de room toe en roer hem door de soep. Verhit de soep tot hij bijna kookt.
Verdeel over kommen of borden, besprenkel nog wat met tabasco en leg er een takje dille op.

Een heerlijke, romige soep!

Salade met avocado en pijnboompitten

Salade
2 personen

2 avocado's
2 handen pijnboompitten
2 flinke handen verse spinazie
8-10 plakjes ontbijtspek of bacon
2 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
peper en zout
lekker vers ciabattabrood of ander vers brood

Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en snijd de helften in plakken. Rooster je pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Bak het ontbijtspek lekker bruin en knapperig.
Neem 2 borden en maak op elk bord een bedje van de spinazie. Verdeel de avocado en het spek erover. Bestrooi met de pijnboompitten. Maak een dressing van de olie en de azijn en voeg peper en zout naar smaak toe. Sprenkel over de borden. Serveer met lekker vers brood.

Simpelheid. Life's good. Lang leve Jamie Oliver.

Salade met linzen en artisjok

Salade/ bijgerecht
4 personen

1 blik linzen, afgespoeld (vergiet)
1 el verse tijmblaadjes
4 trostomaten, in stukjes
4 artisjokharten uit blik, uitgelekt, in kwarten
1 sjalot, fijngesneden
1 bosje bladpeterselie, fijngeknipt
olijfolie extra vierge
balsamicoazijn
peper en zout

Meng alle ingrediënten in een kom. Maak de dressing door 2 el olijfolie te mengen met 1 el balsamicoazijn en peper en zout naar smaak. Giet de dressing in de kom en meng.

Heel lekker bij de taartjes met vijgen en geitenkaas (zie hoofdgerechten vegetarisch)

Als ik linzen zie staan bij de ingrediënten blader ik meestal snel door, maar bij deze heb ik het toch maar eens geprobeerd (al kwam dat vooral door de taartjes met vijgen en geitenkaas die erbij stonden). Het ziet er niet uit, maar het is echt heel lekker, voor mij was het in ieder geval echt een verrassing! Ook van artisjok ben ik niet weg, maar ik was toch in zo'n bui dat je zoiets toch nog eens wilt proberen en in deze salade komt het allemaal zo goed samen. Echt het proberen waard!

Bladerdeegtaartjes met vijgen en geitenkaas

Hoofdgerecht
4 personen

6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
300 gr zachte geitenkaas, in brokjes of plakjes
6 verse vijgen, in plakjes
100 ml balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd 2 bladerdeegplakjes elk in 8 reepjes. Bestrijk de randen van de andere plakjes met water en leg er de reepjes op om opstaande randen te vormen.
Leg de plakjes op een met bakpapier belegde bakplaat en prik met een vork wat gaatjes erin. Bak 15 min. voor in de oven.
Neem de bodems uit de oven, het kan zijn dat de bodems zo hoog zijn opgekomen dat ze net zo hoog zijn als de rand, dan moet je ze gewoon met een vork of lepel induwen. Het gaat dan wel stuk, maar daar zie je toch niks van.
Beleg met de vijgen en de geitenkaas en zet nog 8-10 minuten terug in de oven. Bedruppel de taartjes daarna met de balsamicoazijn.

Heel lekker met de salade met linzen en artisjok (zie salades/bijgerechten).

Verse vijgen zijn gewoon verkrijgbaar op de markt (in de herfst) en zijn daar ook niet schreeuwend duur.

Boeuf Bourguignon

Hoofdgerecht
4 personen

180 gr. doorregen spek zonder zwoerd, of gerookte spekblokjes
900 gr mager rundvlees, in blokjes
2 el bloem
3 el zonnebloemolie
25 gr boter
12 hele sjalotjes, gepeld
2 teentjes knoflook, geperst
180 gr champignons, in plakjes
4,5 dl robuuste rode wijn
1,5 dl runderbouillon
1 laurierblaadje
bosje verse kruiden, bv. tijm, peterselie, marjolein, oregano
zout en gemalen zwarte peper

Verhit een goede braadpan en bak de spekjes knapperig en bruin. Breng de bloem op smaak met peper en zout en haal het vlees erdoor. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en zet weg. Voeg de olie toe en bak het rundvlees in porties bruin. Haal het vlees uit de pan en zet ook even weg.
Voeg de boter toe aan het overgebleven vet. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en fruit al roerend een paar minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 5 min.
Doe het spek en het rundvlees weer in de pan en roer de wijn en de bouillon erdoor. Bind het laurierblaadje en de verse kruiden met een touwtje samen tot een bouquet garni en doe in de pan.
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur 1,5-2 uur stoven. Roer één of twee keer door. Breng op smaak met zout en peper, haal het bouquet garni eruit en serveer met bv. aardappelpuree.

Zo lekker.

Chocoladebrownies met noten

Gebak
15 stuks

250 gr boter
500 gr fijne kristalsuiker
100 gr cacaopoeder
4 eieren, geklutst
100 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr noten (pistachenoten of hazelnoten of walnoten of pecannoten of macadamianoten of een leuk mengsel)

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe boter, suiker en cacaopoeder in een pan en verwarm al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten. Laat het mengsel een beetje afkoelen.
Klop de eieren erdoor. Roer bakmeel en noten erdoor en schenk het beslag in een braadslee van 20 x 30 cm of in een brownievorm. Bak ca. 25 min. of tot de taart net gaar is. Bak hem niet te lang want dan wordt hij te droog en de textuur moet juist vochtig zijn!
Laat in de vorm afkoelen en snijd in vierkante stukken.

Brownies zijn altijd goed!

Rode uientaart met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht
4 personen

olijfolie
1 kilo rode uien, in ringen
1 el bruine suiker
2 el rode wijnazijn of balsamicoazijn of sherryazijn
zout en peper
8 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier
1 flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
200 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
een handje verse bieslook, fijngeknipt
walnoten, in de koekenpan geroosterd en bestrooid met een beetje zout

extra nodig: stuk bakpapier ter grootte van de bakplaat

Verwarm de oven voor op 220C.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, voeg de uien toe en bak op laag vuur 20 min. Roer af en toe.
Voeg de suiker en de azijn toe en verwarm nog 5 min. zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
Leg op het bakpapier 3 plakjes bladerdeeg naast elkaar, laat de zijkanten iets overlappen en druk deze licht aan. Leg eronder nog zo'n rij, die de bovenste rij ook een beetje overlapt. Druk ook deze rand aan. Je hebt nu dus een rechthoek van bladerdeeg van zo'n 30x20 cm.
Snij de overige 2 plakjes in reepjes. Zo'n 5-6 reepjes per plakje.
Kwast de rand van de deegrechthoek in met eidooier en maak van de deegreepjes een rand. Door de eidooier zullen ze vast blijven plakken met bakken. Kwast ook de deegreepjes in met eidooier. Dan wordt de rand mooi bruin. Het is overigens wel makkelijk als je het bakpapier en het deeg al op de bakplaat hebt liggen als je ermee begint, dan hoef je hem niet meer over te hevelen.
Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork en bestrooi met de kaas. Verdeel hierover de uien en zet 20-25 min. in de oven.
Haal de taart uit de oven, verdeel de geitenkaas en de walnoten erover en bestrooi met de bieslook.

Héél, erg, lekker.

Klassieke Toscaanse marinade

1 tl zwarte peperkorrels
2 kleine, gedroogde pepers
1 el venkelzaad
een takje rozemarijn, grof gesneden
3 tenen knoflook
1 citroen
olijfolie

extra nodig: vijzel

Stamp in de vijzel de peperkorrels, pepers en venkelzaad met een snufje zout. Voeg de rozemarijn en de knoflook toe en stamp door elkaar. Boen de citroen, rasp de schil eraf en pers hem uit. Meng de schil, het sap en een scheut olijfolie door het kruidenmengsel.
Fantastisch met lamsvlees of varkensvlees!

Caraïbische jerkmarinade

2 limoenen
1 kaneelstokje
2 tl piment
1 tl gemalen nootmuskaat
1 tl cayennepeper
1 el verse tijmblaadjes
olijfolie
zout, versgemalen peper

extra nodig: vijzel

Boen de limoenen, rasp de schil eraf en pers ze uit. Stamp in een vijzel je kaneelstokje tot er geen echt grote stukken meer in zitten. Voeg de specerijen, tijm, limoenschil en limoensap toe. Doe er een scheut olijfolie en flinke snuf zout en peper bij.

Deze marinade is echt ontzettend goed bij kip!

Voor het geval je denkt: als ik dat kaneelstokje moet fijnstampen kan ik net zo goed kaneelpoeder gebruiken :
NIET DOEN!  Het is raar, maar een kaneelstokje wat je fijnmaalt ruikt én smaakt veel lekkerder dan kaneelpoeder. Vreemd, maar waar...

Tian provencal

Hoofdgerecht
4 personen

1 grote courgette, in plakjes
1 grote aubergine, in plakjes
zout en peper
200 gr wilde en witte rijst of als je het kan krijgen rode rijst of Camargue-rijst
1 dl olijfolie
2 grote uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 tomaten, in plakjes
2-3 rolletjes geitenkaas, in plakjes
1 el verse tijmblaadjes
1 el verse rozemarijn, fijngehakt
een flinke hand zwarte olijven zonder pit

Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrooi de courgette en de aubergine met zout en laat ze 15 min. in een vergiet uitlekken.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit de ui en de knoflook glazig. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal (niet te klein) en schep de rijst erop. Dep de courgette en aubergine droog met keukenpapier. Verdeel ze om en om met de plakjes tomaat en de geitenkaas over de rijst. Breng op smaak met zout en peper en strooi de tijm, rozemarijn en olijven erover. Sprenkel de rest van de olijfolie erover en zet 35-40 min. in de oven.

Zomer op je bord.

Risotto met zoete aardappel en salie

Hoofdgerecht
4 personen

8 plakken prosciutto
1 dl extra vergine olijfolie
1 rode ui, in dunne partjes
600 gr. zoete aardappel, (als je het kan krijgen oranje) in blokjes
440 gr. risottorijst, bij voorkeur arborio
1,25 liter warme kippenbouillon
80 gr parmezaanse kaas, verkruimeld
3 el verse salie, blaadjes gescheurd

Leg de plakken prosciutto op een bakplaat en bak ze aan elke kant 1-2 min. onder een hete grill tot ze knapperig zijn.
Verhit 60 ml olie in een grote pan en bak de ui op matig vuur in 2-3 min zacht. Doe de zoete aardappel en rijst erbij en roer goed.
Giet er 1 soeplepel bouillon bij en blijf op matig vuur roeren tot alle vocht is opgenomen. Giet er dan weer een soeplepel bij tot alle bouillon erin zit en de rijst zacht en romig is.
Roer er de Parmezaanse kaas en 2 el salie door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over de kommen en besprenkel met het restant olijfolie. Breek de prosciutto in stukjes en strooi met de rest van de salie over de risotto. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en serveer.

Supersupersuper...

Tortellini boscaiola

Hoofdgerecht
2 personen (grote eters)

1 el olijfolie
4 plakken bacon, fijngesneden (of gerookte spekblokjes)
2 tenen knoflook, geperst
1 preitje, in ringen
1 bakje champignons, in plakjes
60 ml. droge witte wijn
3,7 dl. room
1 el verse tijm, alleen de blaadjes
1 pak koelverse tortellini met kaas/notenvulling
een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas

Bak de bacon in de olijfolie krokant op matig vuur. Doe de knoflook en de prei erbij en bak 2 min. mee. Doe de champignons erbij en bak tot de champignons zacht en bruin zijn. Doe de wijn, room en tijm erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken, tot de saus dik wordt.
Kook intussen de tortellini gaar. Giet af en laat uitlekken.
Strooi de Parmezaanse kaas over de saus en roer op laag vuur tot het is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper.
Schep op.

Okee, slank is het niet. Maar als je het maar 1 keer per week eet, kan dat helemaal geen kwaad ;-)

Geroosterde portobello's

Voorgerecht
2 personen

1 el pijnboompitten, geroosterd
2 portobello's, schoongemaakt
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst
zout en peper
bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220C.
Doe het citroensap in een kom en roer er 3 el water door. Roer de olie, knoflook en wat zout en peper in een ander kommetje door elkaar en verdeel de helft over de bodem van een klein ovenschaaltje waar de portobello's naast elkaar in passen.
Leg de portobello's met de open kant naar beneden in het schaaltje en besprenkel ze met de rest van het oliemengsel. Bak de paddestoelen 10 min. in het midden van de oven. Keer ze dan om en bestrijk de binnenkant met het verdunde citroensap. Zet nog 5 min. in de oven. Neem uit de oven en bestrooi met de peterselie en de pijnboompitten.

Ontzettend lekker!!

Guacamole

Hapje

1 avocado, fijngeprakt
zout en versgemalen zwarte peper
3-4 zongedroogde tomaatjes in olie, fijngesneden
2 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, geperst

Schep alles door elkaar en serveer met nachochips of stokbrood.

Voor feestjes: Verviervoudig de hoeveelheden...

Nachoschotel

Hoofdgerecht
2 personen (voor grote eters)

1 zak nachochips naturel
1 blikje mais
1 avocado, in blokjes
2 tomaten, in partjes
een paar pepertjes uit pot, fijngesneden
3-4 lenteuitjes, fijngesneden
250 ml zure room
1 flinke hand geraspte kaas (of 2 flinke handen...)

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de mais, avocado, tomatenparten, pepertjes en lenteuitjes in een kom en schep door elkaar.
Doe de chips in een ovenschaal en verdeel over de bodem. Schep het groentenmengsel er gelijkmatig overheen. Verdeel de zure room erover en bestrooi met de kaas. Zet 10 min. in de oven.

Smullen.

Kersen in rode wijn

Nagerecht
4-6 personen

500 gr kersen
rode wijn, zoveel dat de kersen net wel/net niet onder staan
suiker naar smaak, je kunt de suiker ook weglaten, ik doe zelf meestal iets van 2 of 3 el
geraspte schil van 1 citroen

Ontpit de kersen. Doe ze in een klein pannetje met de wijn, de suiker en de citroenschil. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Af en toe roeren. Helemaal af laten koelen met de deksel erop.

Serveer met bv. ijs/slagroom/mascarpone/griekse yoghurt/cake, koekjes.

Je kunt in plaats van kersen ook pruimen of peren gebruiken.

Simpeldesimpel.

Chicken parmigiana

Hoofdgerecht
2 personen

olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes
1 tl suiker
1 flinke hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
2 kipfilets
1 bol mozzarella
1 flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
groene salade
lekker vers brood

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en roerbak de knoflook een paar seconden. Voeg de tomatenblokjes, suiker, 1 tl zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Laat de saus zachtjes 15 min koken tot hij wat is ingedikt. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kipfilets aan elke kant 2-3 min. tot ze goudbruin zijn. Leg ze in een niet te grote ovenschaal.
Schenk de tomatensaus over kip, verdeel de mozzarella erover en bestrooi met de Parmezaan. Sprenkel er nog wat extra olijfolie over.
Bak de kip 20 min. in de oven tot de kaas bubbelt.
Serveer met lekker vers brood en groene salade. Geniaal.

Gisteravond voor het eerst gemaakt en nu al een favoriet!!

Fricassee van varkenshaas met olijven en salie

Hoofdgerecht
4 personen

2 el olijfolie
100 gr gerookte spekblokjes
2 rode uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr gedroogde tomaten, in reepjes
500 gr varkenshaas, in niet te kleine blokjes, met peper en zout bestrooid en door de bloem gehaald
zout en peper
2 el bloem
1/2 kippenbouillonblokje
1 dl room
100 gr zwarte olijven, pitloos
2 el verse salie, fijngesneden

Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg de ui, knoflook en gedroogde tomaat toe en bak deze 5 min. mee. Doe de varkenshaas in de pan en bak 4-5 minuten mee tot het vlees begint te kleuren. Los de kippenbouillon op in 1 dl. heet water en schenk dit met de room in de pan. Voeg de olijven en de salie toe en roer goed  tot de fricassee begint te binden en er een dikke saus ontstaat. Laat alles nog 5 min. zachtjes koken.
Serveer met geroosterde aardappels uit de oven.

Favoriet van velen!

Gegratineerde vijgen met vanille-amandelcrème

Nagerecht
4 personen

8-12 verse vijgen, gehalveerd
1 ei
3 eidooiers
merg uit 1 vanillestokje
50 gr poedersuiker
1 el honing
30 gr gemalen amandelen
1 el grappa
4 bolletjes vanilleijs

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verdeel de vijgen over 4 schaaltjes, leg ze met de schilkant naar beneden. Verwarm het ei en de eidooiers samen met het vanillemerg,de poedersuiker en de honing au bain marie. Klop het mengsel tot het dik en schuimig is. Roer dan de amandelen erdoor en de grappa. Schep dit mengsel over de vijgen in de schaaltjes en laat het mengsel mooi lichtbruin kleuren onder de grill. Serveer met een bolletje ijs er bovenop.

Dit toetje is ideaal voor als je eens iets speciaals hebt. Het is ontzettend lekker maar ook heel licht, dus kan perfect na een zware maaltijd. En het ziet er ook nog eens heel mooi uit!

Geitenkaas/tomaattopping

Voorgerecht of hapje
4 personen

lekker verse ciabatta

2 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes gesneden
100 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 el kappertjes
2 el fijngesneden kruiden (basilicum,oregano,salie,wat je maar wilt)

Meng alle ingrediënten door elkaar, breng op smaak met zout en peper en serveer met het brood. Je kunt het brood ook in stukken snijden en met wat olijfolie roosteren in een grillpan of koekenpan, óók heel lekker!

Zalm in aluminiumfolie uit de oven

Hoofdgerecht
2 personen

2 zalmfilets
2 handjes prei, in ringen
2 handjes rode ui, in ringen
peper en zout
olijfolie
2 grote stukken aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg een stuk aluminiumfolie op het aanrecht en sprenkel er in het midden een beetje olijfolie op. Smeer een beetje uit en leg er een zalmfilet op. Bestrooi de zalm met peper en zout, doe er 1 handje prei en 1 handje rode ui bij en besprenkel nog wat met olijfolie. Vouw de aluminiumfolie dicht zodat je een gesloten pakketje krijgt. Herhaal met de andere zalmfilet.
Leg de pakketjes 15-20 minuten in de oven.

Bij deze zalm maak ik altijd een dipsaus van mayonaise met zure room met wat kruiden er doorheen zoals geperste knoflook, peper en zout natuurlijk, paprikapoeder, venkelzaad, beetje dragon misschien.
Nog wat gebakken aardappelen erbij en klaar. Lekker.

Penne met 3 soorten kaas, spinazie en pijnboompitten

Hoofdgerecht
2-3 personen

penne
olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1-2 rode pepers, fijngehakt
350 gram verse, jonge spinazie
1/2 bakje ricotta
50 gr zachte geitenkaas (Bettine)
een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas en wat extra om te bestrooien
citroensap naar smaak
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd

Kook de penne. Verhit intussen de olijfolie op matig vuur in een grote koekenpan of hapjespan.Voeg de knoflook en de peper toe en bak op laag vuur al roerend 2-3 min. De knoflook mag niet bruin worden.
Voeg de spinazie toe, doe het deksel op de pan en kook onder af en toe roeren in 2-3 min. tot de spinazie is geslonken maar nog mooi groen is. Als het te nat is, giet dan gewoon een beetje af. Prak de ricotta met de geitenkaas en de Parmezaan in een kom en meng het dan door het spinaziemengsel. Breng op smaak met citroensap, zeezout en zwarte peper.
Verdeel de pasta over de borden en verdeel de saus erover, schep het er een beetje doorheen. Bestrooi met de pijnboompitten, de extra Parmezaan en nog wat zwarte peper.

Smakelijk!

Bananencheesecake met caramelsaus

Gebak
6-8 personen

Bodem
1 pak bastognekoekjes
50 gr boter, smelt wat extra, voor de zekerheid

Vulling
6 bananen
sap van 1 citroen
3 eieren
450 gr roomkaas (bv Philadelphia naturel)
100 gr suiker
1 tl kaneel

Saus
So!Go Caramel Fudge Sauce  (het kan zijn dat mensen zo afgeleid worden door deze hemelse Caramelsaus dat ze niet meer op je cheesecake letten, als je dat wilt voorkomen koop dan gewoon goedkope caramelsaus bij de supermarkt, je kunt het ook helemaal weglaten maar ja).

Verwarm de oven voor op 180C.
Verkruimel de koekjes, voeg de gesmolten boter toe, verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee. Als je merkt dat het mengsel te droog is voeg dan wat meer boter toe. Druk goed aan. Zet 10-15 min. in de oven.

Haal de bodem nu uit de oven en zet apart. Temper de oven tot 140C.
Prak 3 bananen met 1 el citroensap fijn met een vork. Voeg de overige ingrediënten van de vulling toe en klop stevig, zodat het een homogeen mengsel wordt. Schenk in de springvorm en bak 1 uur.
Zet dan de oven uit en laat 1 uur in de oven afkoelen. Haal de taart er dan uit, laat hem helemaal afkoelen en zet in de koelkast.

Snijd de overgebleven bananen vlak voor het opdienen in plakjes en besprenkel met de rest van het citroensap, zorg dat alle plakjes goed bedekt zijn dan worden ze niet bruin. Leg ze op de taart, strooi er kaneel overheen en dien op met de saus.

Walgelijk lekker.

Gegrilde aubergines

Bijgerecht

2 personen

1 aubergine, in niet te dikke, ronde plakken gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 hand basilicum, blaadjes gescheurd
zout en peper
olijfolie extra vierge

Bestrijk de aubergineplakken licht met olijfolie.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Leg er , als hij goed heet is, de aubergineplakken in (zoveel als past). Laat liggen tot ze mooie grillstrepen hebben gekregen (draai zo nu en dan even om om te kijken). Draai dan alle plakken om en doe de andere kant. Herhaal tot alles is gegrild.
Verdeel de aubergine over een bord of schaal. Bestrooi met de fijngesneden knoflook en peper en zout. Besprenkel met de olijfolie en strooi de basilicum erover. Je kunt in plaats van basilicum ook andere kruiden gebruiken, bv. peterselie, oregano, salie etc. Wat je maar wilt eigenlijk.
Zowel warm als koud erg lekker!

Zoete aardappels met karwijzaad uit de oven

Bijgerecht
2-3 personen

2 grote zoete aardappels (als je ze ziet in de supermarkt
begrijp je wel wat ik bedoel met groot...)
1 el karwijzaad
zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Doe ze in een metalen braadslee , bestrooi met zout en karwijzaad en giet er een flinke scheut olijfolie over. Schep door elkaar en zet 25-30 min. in de oven. Schep om en zet nog 15-20 min. in de oven.

Karweizaad?? Karwijzaad, ofwel kummel. Lekker zoet. Deze aardappels zijn erg lekker bij vis.

Rozemarijn-rozijnencake

Gebak

250 gr boter (leg de boter VER van tevoren uit de koelkast, en dan bedoel ik echt een halve dag of zo. Minstens een paar uur)
250 gr fijne kristalsuiker
4 eieren, geklutst
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 el fijngehakte rozemarijn (als je het lekker vindt méér!)
150 gr rozijnen
2 el fijne kristalsuiker, voor het bestrooien

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop boter en suiker met een pollepel tot een luchtig,zacht mengsel. Voeg de eieren geleidelijk toe en roer na elke toevoeging tot het mengsel glad is en alle eieren zijn opgenomen.
Voeg het bakmeel, de rozemarijn en de rozijnen toe en roer goed.
Schep het beslag in een beboterde braadslee van 20x30 en bestrooi gelijkmatig met de fijne kristalsuiker. Bak 40 minuten tot de cake goudbruin en veerkrachtig is. Laat in de braadslee afkoelen, snijd in vierkante stukken en serveer.
In een vershouddoos een week te bewaren.

Gebak met rozemarijn erin?? JA! 2 stukken graag!

Preistamppot met rookworst

Hoofdgerecht
4 personen

2 rookworsten (merk naar smaak, voor mij persoonlijk toch echt Unox en niks met minder vet of verse rookworst van de slager)
1 kilo aardappels
100-150 gr gerookte spekblokjes
klont boter
2 grote,dikke preien, in ringen (bij luiheid of haast 1 zak panklare prei)
1/2 potje zongedroogde tomaten op olie, in reepjes gesneden
zout en peper
een klets melk, opgewarmd in een steelpannetje (niet laten koken)

Rookworsten bereiden zoals aangegeven op de verpakking. (Zelf vind ik in de magnetron altijd erg handig, kun je dan op het laatste moment doen als de stamppot bijna klaar is).
Aardappels schillen,wassen en in ca. 20 minuten gaar koken.Intussen in een koekenpan de spekblokjes bruin en knapperig bakken. Dan de preiringen erbij doen en bakken tot de prei een beetje zacht is geworden.
Aardappels afgieten en fijnstampen met een flinke klont boter en een klets melk zodat een smeuïge puree ontstaat.Dan het prei/spekmengsel en de gedroogde tomaatjes erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper en serveren met de rookworst.

Nederland oh Nederland!

Mozzarella marinata

Voorgerecht
4 personen

2 bollen buffelmozzarella
1 citroen
125 ml crème fraiche
zeezout en zwarte peper uit de molen
verse basilicum, blaadjes gescheurd
beetje gedroogde oregano
beetje chilipeper
olijfolie extra vierge

Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over een groot bord of een schaal.
Citroen schoonboenen en de schil raspen. De helft van de citroen uitpersen en het sap met de rasp door de crème fraiche roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Smeer de crème fraiche uit over de mozzarella en bestrooi met de kruiden en de chilipeper. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er eventueel wat extra zwarte peper over.
Serveer met lekker knapperig brood.

Weer een voorbeeld van "hoe simpel kan het zijn?"...

Je kunt trouwens ook goedkope mozzarella gebruiken, heb ik zelf ook heel vaak gedaan, maar als je echt niet hoeft te bezuinigen koop dan absoluut buffel; veeeeeeeeel lekkerder!

Vanille-ijs met compote van gele pruimen en rozemarijn

Nagerecht
6 personen

200 gr fijne kristalsuiker
100 ml zoete dessertwijn (bv. Sauternes)
een paar takjes rozemarijn
500 gr gele pruimen (pit verwijderd, gehalveerd of in kwarten)
vanille-ijs

Verhit in een pannetje op laag vuur de suiker, 100 ml. water, de wijn en de takjes rozemarijn. Laat het geheel zachtjes koken en voeg dan de pruimen toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en zet dan het vuur uit.
Laat de compote helemaal afkoelen en haal dan de rozemarijn eruit.

Doe wat vanilleijs op een mooi bordje, doe wat compote in een kommetje en zet dat ook op het bordje.
Serveer met een glaasje dessertwijn, bij voorkeur die die je ook hebt gebruikt in de compote.

Ik hoor je al denken : pfff, wat een gedoe, compote maken! Maar het stelt echt geen drol voor en de smaak met die rozemarijn erin is echt zeer verrassend en erg lekker! Ook is het een voordeel dat je het al van tevoren kunt klaarmaken en op het moment zelf eigenlijk alleen nog maar het ijs op hoeft te scheppen.
Overigens kun je de compote ook maken met witte druiven, is ook erg lekker.

Stoofvlees op Vlaamse wijze met bier met geroosterde aardappels uit de oven

Hoofdgerecht
4 personen

4 grote uien, in ringen
600-700 gr runderstooflappen, in blokjes gesneden
75 gr boter
zout en peper
2 el bruine basterdsuiker
2 el bloem
2 el azijn
1,5-2 flesjes trappistenbier (tripel)
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 el gedroogde tijm
2 sneetjes bruin brood
1 el mosterd
een flinke hand rozijnen

Verhit de boter in een grote braadpan, bak het vlees in delen op hoog vuur rondom bruin en bestrooi het met zout en peper. Neem het vlees dan met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Fruit de uien in het achtergebleven bakvet op halflaag vuur. Voeg de suiker en de bloem toe en bak 1 min zachtjes mee. Voeg de azijn, 1 flesje bier, de laurier, de kruidnagels, de tijm en het vlees toe. Roer goed door en laat aan de kook komen. Laat op heel laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes stoven, met het deksel op de pan dus. Kijk zo nu en dan even, als het te droog wordt, giet er dan meer bier bij.
Verwijder intussen de korstjes van het brood en besmeer het met mosterd. Leg het brood met de mosterdkant naar beneden op het vlees en laat 30 min. meesudderen. Schep daarna om zodat het brood het vleesmengsel gaat binden. Wordt het te droog of te dik, giet er dan meer bier bij. Voeg nu ook de rozijnen toe.
Laat nog 1,5 uur stoven of tot jij vindt dat het vlees lekker en mals genoeg is.Roer zo nu en dan en voeg meer bier toe als het te droog of te dik is. Hoe langer je stooft, hoe lekkerder en malser het wordt.
Als je meer vlees wilt gebruiken moet je ook meer bier gebruiken.

Geroosterde aardappels uit de oven:
1 kilootje aardappels, met schil, gewassen en in grove stukken gesneden
1 bol knoflook, tenen losgehaald maar niet gepeld!
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de stukken aardappel en de tenen knoflook in een metalen braadslee en giet er olijfolie bij. Bestrooi met peper en zout en hussel door elkaar. Zet een half uur in de oven en schep dan een keer om. Daarna nog ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven tot je aardappels lekker bruin en knapperig zijn en de teentjes knoflook lekker zacht en zoet.

Stoofvlees maken kost veel tijd, maar als het eens een keer heel koud is buiten en je hebt toch vrij op een zondag is het echt de moeite waard. De hele middag lekker een beetje in de pannen roeren, het hele huis ruikt heerlijk en het resultaat is superLEKKER!
Bijkomend voordeel is dat stoofvlees ook nog eens heel goedkoop is.

Gebakken vis met limoen-kokos-avocadosalsa

Hoofdgerecht
2 personen

2 stevige witvisfilets (bv. kabeljauw)
olijfolie
basmatirijst voor erbij
1 limoen
80 gr geraspte kokos (uit een zakje van Conimex)
1 rode peper, fijngehakt
2 avocado's,geschild, pit verwijderd, gehakt
stukje gember van 5 centimeter, geraspt of in stukjes gesneden
flinke hand verse koriander, fijngeknipt (is makkelijker dan hakken)
1 el vissaus
1 tl suiker

Snijd voor de salsa het vruchtvlees van de limoen uit de schil. Hak grof en doe met het sap in een kom.Probeer een beetje de velletjes eruit te halen. Voeg de kokos, rode peper, avocado, gember, koriander, vissaus en suiker toe en roer door elkaar.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je de rijst hebt afgegoten kun je hem even laten staan met de deksel op de pan. In die tijd bak je de vis. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met zout en peper en bak in 5-6 minuten gaar en knapperig op hoog vuur. Laat niet te lang in de pan want dan wordt de vis droog.
Verdeel de rijst over de borden, leg de vis ernaast en schep de salsa erover.
Heel erg lekker en ideaal voor zowel zomer als winter.
En lekker slank.

Carbonara met courgette

Hoofdgerecht
2-3 personen

zout en zwarte peper
1 grote courgette, in plakjes
penne
2-3 eidooiers, zo vers mogelijk en liefst biologisch
1 dl slagroom
geraspte Parmezaanse kaas, 2 handen
olijfolie
gerookte spekblokjes
een bosje verse tijm,alleen de blaadjes

Breng een pan water aan de kook.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de slagroom en de helft van de kaas toe en klop door elkaar. Voeg wat zout en peper toe en zet apart.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de spekjes bruin en krokant. Doe de plakjes courgette erbij en voeg 2 flinke mespunten zwarte peper toe. Strooi de tijmblaadjes erover en roer door elkaar. Laat alles bakken tot de courgette goudbruin en zacht is.
Intussen heb je de penne gekookt. Giet af en doe terug in de pan. Roer (van het vuur af!!) het courgettemengsel erdoor en dan het eimengsel. Schep op en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

 Zeer gemakkelijk en TOPfavoriet!!

Gnocchi met tomatensaus en mozzarella

Hoofdgerecht
2 personen

1 pak gnocchi 
2 blikken tomatenblokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
Flinke hand verse basilicum, blaadjes gescheurd en extra voor de garnering
1 bol buffelmozzarella
chilivlokken
zout en peper
flinke scheut balsamicoazijn

Zet een pan water op voor de gnocchi.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan of hapjespan. Doe de 2 blikken tomatenblokjes erin. Voeg de knoflook, de basilicum, een flinke snuf chilipeper (als je niet van heet houdt wat minder) en de balsamicoazijn toe. Laat 15 minuten sudderen tot de saus wat ingedikt is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Op een gegeven moment kookt je water, doe er de gnocchi in. Ze zijn goed als er een paar komen bovendrijven. Wacht niet te lang want dan kook je ze tot moes.
Giet de gnocchi af, roer ze door de saus en schep in kommen. Verdeel dan de buffelmozzarella over de kommen en bestrooi met basilicum. Sprenkel er nog wat olijfolie over als je wil, bij voorkeur lekkere extra vierge.

Kan het zó simpel zijn? Ja.

Al jaren TOPfavoriet!

Zoete kerstomaatjes en worstjes uit de oven

Hoofdgerecht
2 personen (evt. 3)

1 kilo tomaten, verschillende soorten. (bv.cherrytomaten, Tasty Tom, gele cherrytomaten, Romaatjes) cherrytomaten heel laten, grotere tomaten halveren of in kwarten.
paar takjes tijm
paar takjes rozemarijn
2-3 laurierblaadjes
1 el gedroogde oregano
3 tenen knoflook, fijngehakt
6-8 lekkere worstjes (ik neem zelf altijd de Catalaanse braadworstjes van AH , maar je kunt natuurlijk ook andere nemen,alleen niet te dunne)
olijfolie
flinke scheut balsamicoazijn
zout en peper
lekkere verse ciabatta, turks brood of goed stokbrood

Wil je voor meer personen koken, neem dan gewoon meer tomaten,meer worstjes en een grotere braadslee.

Verwarm de oven voor op 200C. Neem een passende braadslee (metaal!) waar de tomaten in een enkele laag in passen. Was en droog de tomaten en doe ze samen met de takjes kruiden,laurier,oregano, knoflook en worstjes in de braadslee.Besprenkel alles flink met olijfolie en balsamicoazijn en strooi er peper en zout over. Hussel alles goed door elkaar, zorg dat de worstjes uiteindelijk bovenop liggen.
Zet de braadslee 30 minuten in de oven, haal er dan even uit om alles nogmaals goed door elkaar te husselen en zet nog 15-30 minuten terug in de oven,afhankelijk van hoe bruin je de worstjes wilt hebben.
Serveer met lekker knapperig vers brood.

Werkelijk een TOPPER! Het is supermakkelijk want eigenlijk hoef je alleen maar alles in de braadslee te kieperen en vervolgens kun je lekker iets anders gaan doen. Al ontelbare keren gemaakt en elke keer weer even heerlijk.

Kleverige chocoladepuddinkjes

Nagerecht
4 personen

125 gr pure chocola, in stukjes
125 gr boter
3 grote eieren
150 gr suiker
35 gr bloem
boter en bloem voor de vormpjes

Verwarm de oven voor op 200 C.
Vet 4 ovenvormpjes in met boter en bestrooi met bloem. Tik de overtollige bloem eruit in de gootsteen.
Smelt de chocola met de boter au bain marie. Roer zo nu en dan tot alles is gesmolten. Klop in een kom de eieren,suiker en bloem tot ze gemengd zijn. Klop er geleidelijk het chocolademengsel door. Giet het puddingmengsel in de vormpjes en zet 10-12 minuten in de oven, tot ze aan de bovenkant gebarsten en aan de rand stevig zijn. Tijdens het bakken rijzen ze heel hoog, naderhand zakken ze helemaal in,dat hoort zo!

Je kunt de puddinkjes meteen serveren, dan zijn ze vanbinnen nog vloeibaar. Ik vind het zelf altijd lekkerder om helemaal af te laten koelen of zelfs een nacht in de koelkast te zetten, want dan krijg je een soort hele lekkere chocoladecréme, zalig! Als je het echt koninklijk wilt maken doe je er ook nog slagroom bij,maar het heeft het eigenlijk niet nodig.

Dit nagerecht is de favoriet van velen, iedereen vindt het altijd heel lekker. Ik heb het al ontelbare keren gemaakt, die bladzijde in dat kookboek (Hoe te eten, Nigella Lawson) is bezaaid met vieze vlekken van boter en chocola! Echt een aanrader.

Auberginetajine

Hoofdgerecht
4 personen (bij grote eters zou ik meer gebruiken!!)

200 gr couscous
3 el fijngehakte muntblaadjes, plus extra voor de garnering
2 el olijfolie
1 tl kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
1 grote ui, fijngesneden
1 grote aubergine, in blokjes
2 tenen knoflook, geperst
2 el harissa (als je geen fan bent van heet, dan 1 el)
1 blik tomatenblokjes
125 ml groentenbouillon of water
2 el honing
4 hardgekookte eieren, gehalveerd
iets van pompoen- of zonnebloempitten (kun je ook weglaten)

Doe de couscous samen met 250 ml kokend water in een hittebestendige kom. Dek af en laat 5 min. staan. Roer luchtig met een vork, voeg de munt toe en breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de kardemom en het kaneelstokje toe en bak al roerend tot de geuren loskomen. Voeg de ui en de aubergine toe en bak al roerend tot de aubergine lekker bruin is.
Voeg de knoflook, harissa, tomaat  en bouillon toe en kook alles 8-10 min. Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de couscous over de borden, schep op elk bord wat auberginetajine en leg er 2 halve eieren op. Bestrooi met de pitten en extra munt en sprenkel er nog wat honing over.
En het is nog vetarm ook!

Harissa en kardemompeulen hebben ze bij de AH, als ze het nou toch niet hebben dan moet je naar de toko,daar hebben ze het zéker.

Gerookte makreelpaté

Voorgerecht of hapje
8-10 personen

800 gr gerookte makreelfilet
rasp en sap van 2 citroenen
400 ml zure room
3-4 el geraspte mierikswortel (potje)
grote bos bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt
lekker vers brood (bv.ciabatta, turks brood)

Verdeel de vis in stukken en doe ze met de citroenrasp in een kom. Voeg de zure room en mierikswortel toe met het grootste deel van de gehakte peterselie. Voeg het citroensap toe en wat versgemalen zwarte peper en meng alles door elkaar. Roer niet te lang, het moet een beetje grof blijven. Strooi de rest van de peterselie er overheen.

Supermakkelijk, heel lekker en je kunt het tot 2 dagen van tevoren klaarmaken!

Avocado gevuld met chiligehakt met kokosrijst

Hoofdgerecht
2 personen (evt. 3)

1 el olijfolie
1 ui
+- 300 gr. gehakt
1 blik tomatenblokjes
125 ml. runderbouillon of water
2 el tomatenpuree
1 el cacaopoeder (ik neem altijd een opgehoopte lepel)
1 tl chilipoeder (theelepel, theelepel, ik strooi altijd gewoon totdat het genoeg lijkt)
1 tl oregano (hetzelfde als bij het chilipoeder)
1 klein blikje kidneybeans, uitgelekt en afgespoeld
2 avocado's (ik neem altijd 1 avocado pp maar als je dat teveel vindt kun je ook een 1/2 pp nemen.)

Kokosrijst:
200 gr pandanrijst
125 ml kokosmelk

Begin met de rijst. Doe de rijst in een niet te grote pan met de kokosmelk, 250 ml water en wat zout. Breng onafgedekt zachtjes aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 10 min. staan met de deksel erop. In de 20 minuten dat de rijst kookt en staat kun je het chiligehakt maken:
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Bak hierin de ui zachtjes 2-3 min. en draai het vuur dan hoog. Doe het gehakt erbij en bak het rul en bruin. Verlaag het vuur tot middelhoog , roer er de tomatenblokjes, bouillon, tomatenpuree, cacaopoeder, chilipoeder en oregano erdoor en laat 15 min. sudderen.
Voeg de kidneybonen toe en warm 5 min. door.
Halveer intussen de avocado's, verwijder de pit en schil. Leg de avocadohelften op de borden en schep het chiligehakt erover. Serveer met de kokosrijst.

Al jaren favoriet. Nu ik het zo weer lees denk ik dat ik het maar weer eens ga maken...

Knolselderijsoep met paddenstoelen

Voorgerecht
8 personen

20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
5 el olijfolie
4 sjalotjes, fijngesneden
600 gr knolselderij, in grove stukken
1 prei, witte deel, in ringen gesneden
1,2 l hete groentenbouillon
800 ml halfvolle melk
2 takjes rozemarijn
500 gr gemengde paddenstoelen (of gebruik gewoon champignons), schoongemaakt en in stukken gesneden
klontje boter
2 takjes tijm, alleen de blaadjes

Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren, begin 1/2 dag van tevoren.
Week het eekhoorntjesbrood in 100 ml heet water. Verhit 3 el olijfolie op matig vuur en bak de sjalotjes in 5 min. glazig in een grote soeppan. Voeg de knolselderij en prei toe en laat 5 min. bakken.
Schenk de hete bouillon en melk erbij en breng aan de kook. Laat 10 min. koken.
Voeg het eekhoorntjesbrood en de rozemarijn toe en laat nog 10 min. koken. Verwijder de rozemarijn en pureer de soep (bv. in de blender of met de staafmixer). Breng op smaak met zout en peper.

Bereiden: Begin 10 min. van tevoren. Verhit de rest van de olijfolie met de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op matig vuur 8 min. Bestrooi met zout, versgemalen peper en tijmblaadjes. Verwarm intussen de soep goed. Verdeel over de kommen en verdeel de paddenstoelen erover.

Laat je niet afleiden door het woord knolselderij. Dat klinkt nergens naar, maar ik heb deze soep met Kerst gemaakt (omdat het er op de foto zo lekker uitzag) en het was de lekkerste soep die ik in tijden gehad had!
Bijgaande foto is dan ook van eigen makelij.

Chocoladeganache met frambozencrème

Nagerecht
4 personen

frambozenvulling:
100 gr suiker
400 gr diepvriesframbozen

ganache:
350 gr pure chocolade
150 ml slagroom
3 el cognac
125 ml crème fraiche
olie om in te vetten

garnering:
1,5 el cacaopoeder, gezeefd
verse frambozen

Voorbereiden: kan 2 dagen van tevoren, begin 1/2 dag van tevoren.
Kook voor de vulling de suiker met 60 ml water tot een siroop. Voeg de frambozen toe en kook 3 min. Pureer ze met de staafmixer/blender/keukenmachine en zeef door een fijne zeef.
Schenk de frambozenpuree terug in de pan en laat nog zachtjes 10 min. inkoken tot een dikke puree.Laat afkoelen.
Smelt voor de ganache de chocolade au bain marie.Verwarm de slagroom in een steelpan (niet laten koken!). Als de chocolade is gesmolten neem van het vuur en voeg dan de warme slagroom er al kloppend aan toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de cognac door het chocolademengsel. Klop de ganache nu ongeveer 5 min. krachtig door totdat hij luchtig is en mooie pieken vormt. Meng de ganache met de crème fraiche.
Vet 4 kleine kleine souffléschaaltjes dun in met olie en leg in elk een op maat geknipt rondje bakpapier. Vul de vormpjes voor de helft met de ganache, druk in het midden een flink holletje en schep in elk 1,5 el frambozenpuree .Schep de rest van de ganache erop en maak de bovenkant glad. Zet tot gebruik afgedekt koel weg.
Bereiden:
Begin 10 min. van tevoren. Snijd de ganache langs de rand van de vormpjes los met een mes, stort voorzichtig op een mooi bordje en verwijder bakpapier. Bestuif de ganache en borden met wat cacaopoeder. Garneer met verse frambozen.

Dit nagerecht heb ik met Kerst gemaakt en het was ontzettend lekker en ik was er ook erg trots op!! Veel werk, vooral de frambozenpuree door de zeef halen kostte heeeel veel tijd, maar absoluut de moeite waard. De foto is ook huisgemaakt ;-)

Tip: Als je dit nagerecht ook met Kerst zou willen maken zorg dan dat je ver van tevoren je diepvries- en verse frambozen in huis haalt, want die zijn in die week overal strak uitverkocht...

Penne met aubergine en ricotta

Hoofdgerecht
2 personen en een kleine 3e

penne
1 aubergine, in blokjes gesneden
half bakje ricotta, losgeroerd met wat olijfolie en peper en zout. Als je het lekker vindt kun je er ook wat gedroogde kruiden zoals oregano aan toevoegen.
verse basilicum, blaadjes gescheurd
1 blik tomatenblokjes
olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
eventueel geraspte parmezaanse kaas

Zet een pan water op voor de pasta. Als het water kookt en de penne zit erin:
Bak de aubergine op hoog vuur bruin in olijfolie.Draai het vuur dan een stuk lager en voeg de tomatenblokjes en de knoflook toe en peper en zout naar smaak. Laat op laag vuur staan tot de penne gaar is, roer af en toe door.
Giet de penne af en roer de saus erdoor.
Verdeel over de borden en verdeel de ricotta erover. Bestrooi met de basilicum en eventueel met parmezaanse kaas.
Heel weinig moeite, heel veel smaak. In 20 minuten op tafel.

Spaghetti met gorgonzola, champignons en walnoten

Hoofdgerecht
2 personen

spaghetti
een flink stuk gorgonzola
lekker veel walnoten
1 bakje champignons
verse basilicum
1 teentje knoflook

Begin maar met een pan water op te zetten voor de pasta. Rooster de walnoten in een beetje olijfolie in de koekenpan en bestrooi naar smaak met zeezout. Zet apart.
Snijd de champignons in grove stukken. Snijd de knoflook fijn.
Als het water kookt spaghetti in de pan doen en aanwijzingen op de verpakking volgen.
Terwijl de spaghetti kookt de champignons lekker bruin bakken in de koekenpan.Als ze goed bruin zijn het vuur een stuk lager draaien en de fijngesneden knoflook en de gorgonzola erbij doen. Als de gorgonzola helemaal is gesmolten is je saus klaar.
Verdeel de spaghetti over de borden, verdeel de saus erover, bestrooi met de walnoten en de basilicum.Goddelijk.

Italiaanse liefde

Nagerecht

125 ml slagroom
1 el suiker
125 gr mascarpone
100 ml advocaat
een flinke hand rozijnen
grappa
cantuccinikoekjes

Week de rozijnen een paar uur in de grappa. Je moet zelf weten hoeveel grappa je gebruikt,maar de rozijnen moeten wel een beetje onderstaan.
Klop de slagroom stijf met de suiker. (als je 1 el suiker niet zoet genoeg vindt kun je er natuurlijk meer bij doen)
Klop met de mixer op de laagste stand de mascarpone en de advocaat erdoor. Ik moet er wel bij zeggen dat bovenstaande hoeveelheden een beetje bij benadering zijn. In ieder geval moet je uiteindelijk een dikke, bleekgele substantie hebben.
Schep de rozijnen uit de grappa en roer door het mascarponemengsel. Serveer met de cantuccini.

Dit recept is ZO schandalig lekker dat het je helemaal niks meer kan schelen al zou je er 5 kilo van aankomen.

Zomerfruitsalade met limoen,munt en vanillesiroop

Nagerecht

1 doosje aardbeien
1 meloen
1 doosje blauwe bessen
2 perziken
(hoeveelheden kun je natuurlijk aanpassen naar wens, je kunt ook nog ander fruit toevoegen zoals kersen, bramen etc.) In feite kun je elke soort fruit gebruiken die je wilt. Op de foto: perziken, pruimen, cantaloupemeloen en abrikozen.

Siroop:

100 gr lichtbruine basterdsuiker
klein bosje verse munt, blaadjes geplukt steeltjes bewaard)
geraspte schil en sap van 2 limoenen
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden ,zaadjes eruit geschraapt, peul bewaard

Maak de siroop: breng de suiker en muntsteeltjes met 200 ml water aan de kook in een steelpannetje. Draai het vuur uit en voeg de limoenschil- en sap, vanillestokje- en zaadjes toe. Meng door elkaar en laat afkoelen. De siroop zal dikker worden als hij goed is afgekoeld.

Was het fruit, snijd het naar believen en verdeel over een schaal. Schenk de helft van de siroop over het fruit, dek af en laat op een koele plaats een paar uur marineren.
Strooi voor het serveren de muntblaadjes erover. Geef er naar wens yoghurt/griekse yoghurt/hangop/mascarpone/slagroom of wat je maar lekker vindt bij!
De resterende siroop kun je in een schaaltje op tafel zetten om er nog extra overheen te sprenkelen.

Dit lijkt misschien ingewikkeld en veel werk, maar je maakt die siroop echt snel en dat is eigenlijk bijna het enige wat je hoeft te doen. En de smaak is echt fantastisch, ik heb dit pas 1 keer gemaakt maar ik vond het meteen al de moeite om hem hier op mijn blog te zetten! (ook een beetje voor Sabien ;-)