Nachoschotel

Hoofdgerecht
2 personen (voor grote eters)

1 zak nachochips naturel
1 blikje mais
1 avocado, in blokjes
2 tomaten, in partjes
een paar pepertjes uit pot, fijngesneden
3-4 lenteuitjes, fijngesneden
250 ml zure room
1 flinke hand geraspte kaas (of 2 flinke handen...)

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de mais, avocado, tomatenparten, pepertjes en lenteuitjes in een kom en schep door elkaar.
Doe de chips in een ovenschaal en verdeel over de bodem. Schep het groentenmengsel er gelijkmatig overheen. Verdeel de zure room erover en bestrooi met de kaas. Zet 10 min. in de oven.

Smullen.

Kersen in rode wijn

Nagerecht
4-6 personen

500 gr kersen
rode wijn, zoveel dat de kersen net wel/net niet onder staan
suiker naar smaak, je kunt de suiker ook weglaten, ik doe zelf meestal iets van 2 of 3 el
geraspte schil van 1 citroen

Ontpit de kersen. Doe ze in een klein pannetje met de wijn, de suiker en de citroenschil. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Af en toe roeren. Helemaal af laten koelen met de deksel erop.

Serveer met bv. ijs/slagroom/mascarpone/griekse yoghurt/cake, koekjes.

Je kunt in plaats van kersen ook pruimen of peren gebruiken.

Simpeldesimpel.

Chicken parmigiana

Hoofdgerecht
2 personen

olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes
1 tl suiker
1 flinke hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
2 kipfilets
1 bol mozzarella
1 flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
groene salade
lekker vers brood

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en roerbak de knoflook een paar seconden. Voeg de tomatenblokjes, suiker, 1 tl zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Laat de saus zachtjes 15 min koken tot hij wat is ingedikt. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kipfilets aan elke kant 2-3 min. tot ze goudbruin zijn. Leg ze in een niet te grote ovenschaal.
Schenk de tomatensaus over kip, verdeel de mozzarella erover en bestrooi met de Parmezaan. Sprenkel er nog wat extra olijfolie over.
Bak de kip 20 min. in de oven tot de kaas bubbelt.
Serveer met lekker vers brood en groene salade. Geniaal.

Gisteravond voor het eerst gemaakt en nu al een favoriet!!

Fricassee van varkenshaas met olijven en salie

Hoofdgerecht
4 personen

2 el olijfolie
100 gr gerookte spekblokjes
2 rode uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr gedroogde tomaten, in reepjes
500 gr varkenshaas, in niet te kleine blokjes, met peper en zout bestrooid en door de bloem gehaald
zout en peper
2 el bloem
1/2 kippenbouillonblokje
1 dl room
100 gr zwarte olijven, pitloos
2 el verse salie, fijngesneden

Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg de ui, knoflook en gedroogde tomaat toe en bak deze 5 min. mee. Doe de varkenshaas in de pan en bak 4-5 minuten mee tot het vlees begint te kleuren. Los de kippenbouillon op in 1 dl. heet water en schenk dit met de room in de pan. Voeg de olijven en de salie toe en roer goed  tot de fricassee begint te binden en er een dikke saus ontstaat. Laat alles nog 5 min. zachtjes koken.
Serveer met geroosterde aardappels uit de oven.

Favoriet van velen!

Gegratineerde vijgen met vanille-amandelcrème

Nagerecht
4 personen

8-12 verse vijgen, gehalveerd
1 ei
3 eidooiers
merg uit 1 vanillestokje
50 gr poedersuiker
1 el honing
30 gr gemalen amandelen
1 el grappa
4 bolletjes vanilleijs

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verdeel de vijgen over 4 schaaltjes, leg ze met de schilkant naar beneden. Verwarm het ei en de eidooiers samen met het vanillemerg,de poedersuiker en de honing au bain marie. Klop het mengsel tot het dik en schuimig is. Roer dan de amandelen erdoor en de grappa. Schep dit mengsel over de vijgen in de schaaltjes en laat het mengsel mooi lichtbruin kleuren onder de grill. Serveer met een bolletje ijs er bovenop.

Dit toetje is ideaal voor als je eens iets speciaals hebt. Het is ontzettend lekker maar ook heel licht, dus kan perfect na een zware maaltijd. En het ziet er ook nog eens heel mooi uit!

Geitenkaas/tomaattopping

Voorgerecht of hapje
4 personen

lekker verse ciabatta

2 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes gesneden
100 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 el kappertjes
2 el fijngesneden kruiden (basilicum,oregano,salie,wat je maar wilt)

Meng alle ingrediënten door elkaar, breng op smaak met zout en peper en serveer met het brood. Je kunt het brood ook in stukken snijden en met wat olijfolie roosteren in een grillpan of koekenpan, óók heel lekker!

Zalm in aluminiumfolie uit de oven

Hoofdgerecht
2 personen

2 zalmfilets
2 handjes prei, in ringen
2 handjes rode ui, in ringen
peper en zout
olijfolie
2 grote stukken aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg een stuk aluminiumfolie op het aanrecht en sprenkel er in het midden een beetje olijfolie op. Smeer een beetje uit en leg er een zalmfilet op. Bestrooi de zalm met peper en zout, doe er 1 handje prei en 1 handje rode ui bij en besprenkel nog wat met olijfolie. Vouw de aluminiumfolie dicht zodat je een gesloten pakketje krijgt. Herhaal met de andere zalmfilet.
Leg de pakketjes 15-20 minuten in de oven.

Bij deze zalm maak ik altijd een dipsaus van mayonaise met zure room met wat kruiden er doorheen zoals geperste knoflook, peper en zout natuurlijk, paprikapoeder, venkelzaad, beetje dragon misschien.
Nog wat gebakken aardappelen erbij en klaar. Lekker.

Penne met 3 soorten kaas, spinazie en pijnboompitten

Hoofdgerecht
2-3 personen

penne
olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1-2 rode pepers, fijngehakt
350 gram verse, jonge spinazie
1/2 bakje ricotta
50 gr zachte geitenkaas (Bettine)
een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas en wat extra om te bestrooien
citroensap naar smaak
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd

Kook de penne. Verhit intussen de olijfolie op matig vuur in een grote koekenpan of hapjespan.Voeg de knoflook en de peper toe en bak op laag vuur al roerend 2-3 min. De knoflook mag niet bruin worden.
Voeg de spinazie toe, doe het deksel op de pan en kook onder af en toe roeren in 2-3 min. tot de spinazie is geslonken maar nog mooi groen is. Als het te nat is, giet dan gewoon een beetje af. Prak de ricotta met de geitenkaas en de Parmezaan in een kom en meng het dan door het spinaziemengsel. Breng op smaak met citroensap, zeezout en zwarte peper.
Verdeel de pasta over de borden en verdeel de saus erover, schep het er een beetje doorheen. Bestrooi met de pijnboompitten, de extra Parmezaan en nog wat zwarte peper.

Smakelijk!

Bananencheesecake met caramelsaus

Gebak
6-8 personen

Bodem
1 pak bastognekoekjes
50 gr boter, smelt wat extra, voor de zekerheid

Vulling
6 bananen
sap van 1 citroen
3 eieren
450 gr roomkaas (bv Philadelphia naturel)
100 gr suiker
1 tl kaneel

Saus
So!Go Caramel Fudge Sauce  (het kan zijn dat mensen zo afgeleid worden door deze hemelse Caramelsaus dat ze niet meer op je cheesecake letten, als je dat wilt voorkomen koop dan gewoon goedkope caramelsaus bij de supermarkt, je kunt het ook helemaal weglaten maar ja).

Verwarm de oven voor op 180C.
Verkruimel de koekjes, voeg de gesmolten boter toe, verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee. Als je merkt dat het mengsel te droog is voeg dan wat meer boter toe. Druk goed aan. Zet 10-15 min. in de oven.

Haal de bodem nu uit de oven en zet apart. Temper de oven tot 140C.
Prak 3 bananen met 1 el citroensap fijn met een vork. Voeg de overige ingrediënten van de vulling toe en klop stevig, zodat het een homogeen mengsel wordt. Schenk in de springvorm en bak 1 uur.
Zet dan de oven uit en laat 1 uur in de oven afkoelen. Haal de taart er dan uit, laat hem helemaal afkoelen en zet in de koelkast.

Snijd de overgebleven bananen vlak voor het opdienen in plakjes en besprenkel met de rest van het citroensap, zorg dat alle plakjes goed bedekt zijn dan worden ze niet bruin. Leg ze op de taart, strooi er kaneel overheen en dien op met de saus.

Walgelijk lekker.

Gegrilde aubergines

Bijgerecht

2 personen

1 aubergine, in niet te dikke, ronde plakken gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 hand basilicum, blaadjes gescheurd
zout en peper
olijfolie extra vierge

Bestrijk de aubergineplakken licht met olijfolie.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Leg er , als hij goed heet is, de aubergineplakken in (zoveel als past). Laat liggen tot ze mooie grillstrepen hebben gekregen (draai zo nu en dan even om om te kijken). Draai dan alle plakken om en doe de andere kant. Herhaal tot alles is gegrild.
Verdeel de aubergine over een bord of schaal. Bestrooi met de fijngesneden knoflook en peper en zout. Besprenkel met de olijfolie en strooi de basilicum erover. Je kunt in plaats van basilicum ook andere kruiden gebruiken, bv. peterselie, oregano, salie etc. Wat je maar wilt eigenlijk.
Zowel warm als koud erg lekker!

Zoete aardappels met karwijzaad uit de oven

Bijgerecht
2-3 personen

2 grote zoete aardappels (als je ze ziet in de supermarkt
begrijp je wel wat ik bedoel met groot...)
1 el karwijzaad
zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Doe ze in een metalen braadslee , bestrooi met zout en karwijzaad en giet er een flinke scheut olijfolie over. Schep door elkaar en zet 25-30 min. in de oven. Schep om en zet nog 15-20 min. in de oven.

Karweizaad?? Karwijzaad, ofwel kummel. Lekker zoet. Deze aardappels zijn erg lekker bij vis.

Rozemarijn-rozijnencake

Gebak

250 gr boter (leg de boter VER van tevoren uit de koelkast, en dan bedoel ik echt een halve dag of zo. Minstens een paar uur)
250 gr fijne kristalsuiker
4 eieren, geklutst
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 el fijngehakte rozemarijn (als je het lekker vindt méér!)
150 gr rozijnen
2 el fijne kristalsuiker, voor het bestrooien

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop boter en suiker met een pollepel tot een luchtig,zacht mengsel. Voeg de eieren geleidelijk toe en roer na elke toevoeging tot het mengsel glad is en alle eieren zijn opgenomen.
Voeg het bakmeel, de rozemarijn en de rozijnen toe en roer goed.
Schep het beslag in een beboterde braadslee van 20x30 en bestrooi gelijkmatig met de fijne kristalsuiker. Bak 40 minuten tot de cake goudbruin en veerkrachtig is. Laat in de braadslee afkoelen, snijd in vierkante stukken en serveer.
In een vershouddoos een week te bewaren.

Gebak met rozemarijn erin?? JA! 2 stukken graag!

Preistamppot met rookworst

Hoofdgerecht
4 personen

2 rookworsten (merk naar smaak, voor mij persoonlijk toch echt Unox en niks met minder vet of verse rookworst van de slager)
1 kilo aardappels
100-150 gr gerookte spekblokjes
klont boter
2 grote,dikke preien, in ringen (bij luiheid of haast 1 zak panklare prei)
1/2 potje zongedroogde tomaten op olie, in reepjes gesneden
zout en peper
een klets melk, opgewarmd in een steelpannetje (niet laten koken)

Rookworsten bereiden zoals aangegeven op de verpakking. (Zelf vind ik in de magnetron altijd erg handig, kun je dan op het laatste moment doen als de stamppot bijna klaar is).
Aardappels schillen,wassen en in ca. 20 minuten gaar koken.Intussen in een koekenpan de spekblokjes bruin en knapperig bakken. Dan de preiringen erbij doen en bakken tot de prei een beetje zacht is geworden.
Aardappels afgieten en fijnstampen met een flinke klont boter en een klets melk zodat een smeuïge puree ontstaat.Dan het prei/spekmengsel en de gedroogde tomaatjes erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper en serveren met de rookworst.

Nederland oh Nederland!

Mozzarella marinata

Voorgerecht
4 personen

2 bollen buffelmozzarella
1 citroen
125 ml crème fraiche
zeezout en zwarte peper uit de molen
verse basilicum, blaadjes gescheurd
beetje gedroogde oregano
beetje chilipeper
olijfolie extra vierge

Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over een groot bord of een schaal.
Citroen schoonboenen en de schil raspen. De helft van de citroen uitpersen en het sap met de rasp door de crème fraiche roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Smeer de crème fraiche uit over de mozzarella en bestrooi met de kruiden en de chilipeper. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er eventueel wat extra zwarte peper over.
Serveer met lekker knapperig brood.

Weer een voorbeeld van "hoe simpel kan het zijn?"...

Je kunt trouwens ook goedkope mozzarella gebruiken, heb ik zelf ook heel vaak gedaan, maar als je echt niet hoeft te bezuinigen koop dan absoluut buffel; veeeeeeeeel lekkerder!

Vanille-ijs met compote van gele pruimen en rozemarijn

Nagerecht
6 personen

200 gr fijne kristalsuiker
100 ml zoete dessertwijn (bv. Sauternes)
een paar takjes rozemarijn
500 gr gele pruimen (pit verwijderd, gehalveerd of in kwarten)
vanille-ijs

Verhit in een pannetje op laag vuur de suiker, 100 ml. water, de wijn en de takjes rozemarijn. Laat het geheel zachtjes koken en voeg dan de pruimen toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en zet dan het vuur uit.
Laat de compote helemaal afkoelen en haal dan de rozemarijn eruit.

Doe wat vanilleijs op een mooi bordje, doe wat compote in een kommetje en zet dat ook op het bordje.
Serveer met een glaasje dessertwijn, bij voorkeur die die je ook hebt gebruikt in de compote.

Ik hoor je al denken : pfff, wat een gedoe, compote maken! Maar het stelt echt geen drol voor en de smaak met die rozemarijn erin is echt zeer verrassend en erg lekker! Ook is het een voordeel dat je het al van tevoren kunt klaarmaken en op het moment zelf eigenlijk alleen nog maar het ijs op hoeft te scheppen.
Overigens kun je de compote ook maken met witte druiven, is ook erg lekker.

Stoofvlees op Vlaamse wijze met bier met geroosterde aardappels uit de oven

Hoofdgerecht
4 personen

4 grote uien, in ringen
600-700 gr runderstooflappen, in blokjes gesneden
75 gr boter
zout en peper
2 el bruine basterdsuiker
2 el bloem
2 el azijn
1,5-2 flesjes trappistenbier (tripel)
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 el gedroogde tijm
2 sneetjes bruin brood
1 el mosterd
een flinke hand rozijnen

Verhit de boter in een grote braadpan, bak het vlees in delen op hoog vuur rondom bruin en bestrooi het met zout en peper. Neem het vlees dan met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Fruit de uien in het achtergebleven bakvet op halflaag vuur. Voeg de suiker en de bloem toe en bak 1 min zachtjes mee. Voeg de azijn, 1 flesje bier, de laurier, de kruidnagels, de tijm en het vlees toe. Roer goed door en laat aan de kook komen. Laat op heel laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes stoven, met het deksel op de pan dus. Kijk zo nu en dan even, als het te droog wordt, giet er dan meer bier bij.
Verwijder intussen de korstjes van het brood en besmeer het met mosterd. Leg het brood met de mosterdkant naar beneden op het vlees en laat 30 min. meesudderen. Schep daarna om zodat het brood het vleesmengsel gaat binden. Wordt het te droog of te dik, giet er dan meer bier bij. Voeg nu ook de rozijnen toe.
Laat nog 1,5 uur stoven of tot jij vindt dat het vlees lekker en mals genoeg is.Roer zo nu en dan en voeg meer bier toe als het te droog of te dik is. Hoe langer je stooft, hoe lekkerder en malser het wordt.
Als je meer vlees wilt gebruiken moet je ook meer bier gebruiken.

Geroosterde aardappels uit de oven:
1 kilootje aardappels, met schil, gewassen en in grove stukken gesneden
1 bol knoflook, tenen losgehaald maar niet gepeld!
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de stukken aardappel en de tenen knoflook in een metalen braadslee en giet er olijfolie bij. Bestrooi met peper en zout en hussel door elkaar. Zet een half uur in de oven en schep dan een keer om. Daarna nog ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven tot je aardappels lekker bruin en knapperig zijn en de teentjes knoflook lekker zacht en zoet.

Stoofvlees maken kost veel tijd, maar als het eens een keer heel koud is buiten en je hebt toch vrij op een zondag is het echt de moeite waard. De hele middag lekker een beetje in de pannen roeren, het hele huis ruikt heerlijk en het resultaat is superLEKKER!
Bijkomend voordeel is dat stoofvlees ook nog eens heel goedkoop is.

Gebakken vis met limoen-kokos-avocadosalsa

Hoofdgerecht
2 personen

2 stevige witvisfilets (bv. kabeljauw)
olijfolie
basmatirijst voor erbij
1 limoen
80 gr geraspte kokos (uit een zakje van Conimex)
1 rode peper, fijngehakt
2 avocado's,geschild, pit verwijderd, gehakt
stukje gember van 5 centimeter, geraspt of in stukjes gesneden
flinke hand verse koriander, fijngeknipt (is makkelijker dan hakken)
1 el vissaus
1 tl suiker

Snijd voor de salsa het vruchtvlees van de limoen uit de schil. Hak grof en doe met het sap in een kom.Probeer een beetje de velletjes eruit te halen. Voeg de kokos, rode peper, avocado, gember, koriander, vissaus en suiker toe en roer door elkaar.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je de rijst hebt afgegoten kun je hem even laten staan met de deksel op de pan. In die tijd bak je de vis. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met zout en peper en bak in 5-6 minuten gaar en knapperig op hoog vuur. Laat niet te lang in de pan want dan wordt de vis droog.
Verdeel de rijst over de borden, leg de vis ernaast en schep de salsa erover.
Heel erg lekker en ideaal voor zowel zomer als winter.
En lekker slank.

Carbonara met courgette

Hoofdgerecht
2-3 personen

zout en zwarte peper
1 grote courgette, in plakjes
penne
2-3 eidooiers, zo vers mogelijk en liefst biologisch
1 dl slagroom
geraspte Parmezaanse kaas, 2 handen
olijfolie
gerookte spekblokjes
een bosje verse tijm,alleen de blaadjes

Breng een pan water aan de kook.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de slagroom en de helft van de kaas toe en klop door elkaar. Voeg wat zout en peper toe en zet apart.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de spekjes bruin en krokant. Doe de plakjes courgette erbij en voeg 2 flinke mespunten zwarte peper toe. Strooi de tijmblaadjes erover en roer door elkaar. Laat alles bakken tot de courgette goudbruin en zacht is.
Intussen heb je de penne gekookt. Giet af en doe terug in de pan. Roer (van het vuur af!!) het courgettemengsel erdoor en dan het eimengsel. Schep op en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

 Zeer gemakkelijk en TOPfavoriet!!

Gnocchi met tomatensaus en mozzarella

Hoofdgerecht
2 personen

1 pak gnocchi 
2 blikken tomatenblokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
Flinke hand verse basilicum, blaadjes gescheurd en extra voor de garnering
1 bol buffelmozzarella
chilivlokken
zout en peper
flinke scheut balsamicoazijn

Zet een pan water op voor de gnocchi.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan of hapjespan. Doe de 2 blikken tomatenblokjes erin. Voeg de knoflook, de basilicum, een flinke snuf chilipeper (als je niet van heet houdt wat minder) en de balsamicoazijn toe. Laat 15 minuten sudderen tot de saus wat ingedikt is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Op een gegeven moment kookt je water, doe er de gnocchi in. Ze zijn goed als er een paar komen bovendrijven. Wacht niet te lang want dan kook je ze tot moes.
Giet de gnocchi af, roer ze door de saus en schep in kommen. Verdeel dan de buffelmozzarella over de kommen en bestrooi met basilicum. Sprenkel er nog wat olijfolie over als je wil, bij voorkeur lekkere extra vierge.

Kan het zó simpel zijn? Ja.

Al jaren TOPfavoriet!

Zoete kerstomaatjes en worstjes uit de oven

Hoofdgerecht
2 personen (evt. 3)

1 kilo tomaten, verschillende soorten. (bv.cherrytomaten, Tasty Tom, gele cherrytomaten, Romaatjes) cherrytomaten heel laten, grotere tomaten halveren of in kwarten.
paar takjes tijm
paar takjes rozemarijn
2-3 laurierblaadjes
1 el gedroogde oregano
3 tenen knoflook, fijngehakt
6-8 lekkere worstjes (ik neem zelf altijd de Catalaanse braadworstjes van AH , maar je kunt natuurlijk ook andere nemen,alleen niet te dunne)
olijfolie
flinke scheut balsamicoazijn
zout en peper
lekkere verse ciabatta, turks brood of goed stokbrood

Wil je voor meer personen koken, neem dan gewoon meer tomaten,meer worstjes en een grotere braadslee.

Verwarm de oven voor op 200C. Neem een passende braadslee (metaal!) waar de tomaten in een enkele laag in passen. Was en droog de tomaten en doe ze samen met de takjes kruiden,laurier,oregano, knoflook en worstjes in de braadslee.Besprenkel alles flink met olijfolie en balsamicoazijn en strooi er peper en zout over. Hussel alles goed door elkaar, zorg dat de worstjes uiteindelijk bovenop liggen.
Zet de braadslee 30 minuten in de oven, haal er dan even uit om alles nogmaals goed door elkaar te husselen en zet nog 15-30 minuten terug in de oven,afhankelijk van hoe bruin je de worstjes wilt hebben.
Serveer met lekker knapperig vers brood.

Werkelijk een TOPPER! Het is supermakkelijk want eigenlijk hoef je alleen maar alles in de braadslee te kieperen en vervolgens kun je lekker iets anders gaan doen. Al ontelbare keren gemaakt en elke keer weer even heerlijk.

Kleverige chocoladepuddinkjes

Nagerecht
4 personen

125 gr pure chocola, in stukjes
125 gr boter
3 grote eieren
150 gr suiker
35 gr bloem
boter en bloem voor de vormpjes

Verwarm de oven voor op 200 C.
Vet 4 ovenvormpjes in met boter en bestrooi met bloem. Tik de overtollige bloem eruit in de gootsteen.
Smelt de chocola met de boter au bain marie. Roer zo nu en dan tot alles is gesmolten. Klop in een kom de eieren,suiker en bloem tot ze gemengd zijn. Klop er geleidelijk het chocolademengsel door. Giet het puddingmengsel in de vormpjes en zet 10-12 minuten in de oven, tot ze aan de bovenkant gebarsten en aan de rand stevig zijn. Tijdens het bakken rijzen ze heel hoog, naderhand zakken ze helemaal in,dat hoort zo!

Je kunt de puddinkjes meteen serveren, dan zijn ze vanbinnen nog vloeibaar. Ik vind het zelf altijd lekkerder om helemaal af te laten koelen of zelfs een nacht in de koelkast te zetten, want dan krijg je een soort hele lekkere chocoladecréme, zalig! Als je het echt koninklijk wilt maken doe je er ook nog slagroom bij,maar het heeft het eigenlijk niet nodig.

Dit nagerecht is de favoriet van velen, iedereen vindt het altijd heel lekker. Ik heb het al ontelbare keren gemaakt, die bladzijde in dat kookboek (Hoe te eten, Nigella Lawson) is bezaaid met vieze vlekken van boter en chocola! Echt een aanrader.

Auberginetajine

Hoofdgerecht
4 personen (bij grote eters zou ik meer gebruiken!!)

200 gr couscous
3 el fijngehakte muntblaadjes, plus extra voor de garnering
2 el olijfolie
1 tl kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
1 grote ui, fijngesneden
1 grote aubergine, in blokjes
2 tenen knoflook, geperst
2 el harissa (als je geen fan bent van heet, dan 1 el)
1 blik tomatenblokjes
125 ml groentenbouillon of water
2 el honing
4 hardgekookte eieren, gehalveerd
iets van pompoen- of zonnebloempitten (kun je ook weglaten)

Doe de couscous samen met 250 ml kokend water in een hittebestendige kom. Dek af en laat 5 min. staan. Roer luchtig met een vork, voeg de munt toe en breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de kardemom en het kaneelstokje toe en bak al roerend tot de geuren loskomen. Voeg de ui en de aubergine toe en bak al roerend tot de aubergine lekker bruin is.
Voeg de knoflook, harissa, tomaat  en bouillon toe en kook alles 8-10 min. Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de couscous over de borden, schep op elk bord wat auberginetajine en leg er 2 halve eieren op. Bestrooi met de pitten en extra munt en sprenkel er nog wat honing over.
En het is nog vetarm ook!

Harissa en kardemompeulen hebben ze bij de AH, als ze het nou toch niet hebben dan moet je naar de toko,daar hebben ze het zéker.

Gerookte makreelpaté

Voorgerecht of hapje
8-10 personen

800 gr gerookte makreelfilet
rasp en sap van 2 citroenen
400 ml zure room
3-4 el geraspte mierikswortel (potje)
grote bos bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt
lekker vers brood (bv.ciabatta, turks brood)

Verdeel de vis in stukken en doe ze met de citroenrasp in een kom. Voeg de zure room en mierikswortel toe met het grootste deel van de gehakte peterselie. Voeg het citroensap toe en wat versgemalen zwarte peper en meng alles door elkaar. Roer niet te lang, het moet een beetje grof blijven. Strooi de rest van de peterselie er overheen.

Supermakkelijk, heel lekker en je kunt het tot 2 dagen van tevoren klaarmaken!

Avocado gevuld met chiligehakt met kokosrijst

Hoofdgerecht
2 personen (evt. 3)

1 el olijfolie
1 ui
+- 300 gr. gehakt
1 blik tomatenblokjes
125 ml. runderbouillon of water
2 el tomatenpuree
1 el cacaopoeder (ik neem altijd een opgehoopte lepel)
1 tl chilipoeder (theelepel, theelepel, ik strooi altijd gewoon totdat het genoeg lijkt)
1 tl oregano (hetzelfde als bij het chilipoeder)
1 klein blikje kidneybeans, uitgelekt en afgespoeld
2 avocado's (ik neem altijd 1 avocado pp maar als je dat teveel vindt kun je ook een 1/2 pp nemen.)

Kokosrijst:
200 gr pandanrijst
125 ml kokosmelk

Begin met de rijst. Doe de rijst in een niet te grote pan met de kokosmelk, 250 ml water en wat zout. Breng onafgedekt zachtjes aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 10 min. staan met de deksel erop. In de 20 minuten dat de rijst kookt en staat kun je het chiligehakt maken:
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Bak hierin de ui zachtjes 2-3 min. en draai het vuur dan hoog. Doe het gehakt erbij en bak het rul en bruin. Verlaag het vuur tot middelhoog , roer er de tomatenblokjes, bouillon, tomatenpuree, cacaopoeder, chilipoeder en oregano erdoor en laat 15 min. sudderen.
Voeg de kidneybonen toe en warm 5 min. door.
Halveer intussen de avocado's, verwijder de pit en schil. Leg de avocadohelften op de borden en schep het chiligehakt erover. Serveer met de kokosrijst.

Al jaren favoriet. Nu ik het zo weer lees denk ik dat ik het maar weer eens ga maken...

Knolselderijsoep met paddenstoelen

Voorgerecht
8 personen

20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
5 el olijfolie
4 sjalotjes, fijngesneden
600 gr knolselderij, in grove stukken
1 prei, witte deel, in ringen gesneden
1,2 l hete groentenbouillon
800 ml halfvolle melk
2 takjes rozemarijn
500 gr gemengde paddenstoelen (of gebruik gewoon champignons), schoongemaakt en in stukken gesneden
klontje boter
2 takjes tijm, alleen de blaadjes

Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren, begin 1/2 dag van tevoren.
Week het eekhoorntjesbrood in 100 ml heet water. Verhit 3 el olijfolie op matig vuur en bak de sjalotjes in 5 min. glazig in een grote soeppan. Voeg de knolselderij en prei toe en laat 5 min. bakken.
Schenk de hete bouillon en melk erbij en breng aan de kook. Laat 10 min. koken.
Voeg het eekhoorntjesbrood en de rozemarijn toe en laat nog 10 min. koken. Verwijder de rozemarijn en pureer de soep (bv. in de blender of met de staafmixer). Breng op smaak met zout en peper.

Bereiden: Begin 10 min. van tevoren. Verhit de rest van de olijfolie met de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op matig vuur 8 min. Bestrooi met zout, versgemalen peper en tijmblaadjes. Verwarm intussen de soep goed. Verdeel over de kommen en verdeel de paddenstoelen erover.

Laat je niet afleiden door het woord knolselderij. Dat klinkt nergens naar, maar ik heb deze soep met Kerst gemaakt (omdat het er op de foto zo lekker uitzag) en het was de lekkerste soep die ik in tijden gehad had!
Bijgaande foto is dan ook van eigen makelij.

Chocoladeganache met frambozencrème

Nagerecht
4 personen

frambozenvulling:
100 gr suiker
400 gr diepvriesframbozen

ganache:
350 gr pure chocolade
150 ml slagroom
3 el cognac
125 ml crème fraiche
olie om in te vetten

garnering:
1,5 el cacaopoeder, gezeefd
verse frambozen

Voorbereiden: kan 2 dagen van tevoren, begin 1/2 dag van tevoren.
Kook voor de vulling de suiker met 60 ml water tot een siroop. Voeg de frambozen toe en kook 3 min. Pureer ze met de staafmixer/blender/keukenmachine en zeef door een fijne zeef.
Schenk de frambozenpuree terug in de pan en laat nog zachtjes 10 min. inkoken tot een dikke puree.Laat afkoelen.
Smelt voor de ganache de chocolade au bain marie.Verwarm de slagroom in een steelpan (niet laten koken!). Als de chocolade is gesmolten neem van het vuur en voeg dan de warme slagroom er al kloppend aan toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de cognac door het chocolademengsel. Klop de ganache nu ongeveer 5 min. krachtig door totdat hij luchtig is en mooie pieken vormt. Meng de ganache met de crème fraiche.
Vet 4 kleine kleine souffléschaaltjes dun in met olie en leg in elk een op maat geknipt rondje bakpapier. Vul de vormpjes voor de helft met de ganache, druk in het midden een flink holletje en schep in elk 1,5 el frambozenpuree .Schep de rest van de ganache erop en maak de bovenkant glad. Zet tot gebruik afgedekt koel weg.
Bereiden:
Begin 10 min. van tevoren. Snijd de ganache langs de rand van de vormpjes los met een mes, stort voorzichtig op een mooi bordje en verwijder bakpapier. Bestuif de ganache en borden met wat cacaopoeder. Garneer met verse frambozen.

Dit nagerecht heb ik met Kerst gemaakt en het was ontzettend lekker en ik was er ook erg trots op!! Veel werk, vooral de frambozenpuree door de zeef halen kostte heeeel veel tijd, maar absoluut de moeite waard. De foto is ook huisgemaakt ;-)

Tip: Als je dit nagerecht ook met Kerst zou willen maken zorg dan dat je ver van tevoren je diepvries- en verse frambozen in huis haalt, want die zijn in die week overal strak uitverkocht...

Penne met aubergine en ricotta

Hoofdgerecht
2 personen en een kleine 3e

penne
1 aubergine, in blokjes gesneden
half bakje ricotta, losgeroerd met wat olijfolie en peper en zout. Als je het lekker vindt kun je er ook wat gedroogde kruiden zoals oregano aan toevoegen.
verse basilicum, blaadjes gescheurd
1 blik tomatenblokjes
olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
eventueel geraspte parmezaanse kaas

Zet een pan water op voor de pasta. Als het water kookt en de penne zit erin:
Bak de aubergine op hoog vuur bruin in olijfolie.Draai het vuur dan een stuk lager en voeg de tomatenblokjes en de knoflook toe en peper en zout naar smaak. Laat op laag vuur staan tot de penne gaar is, roer af en toe door.
Giet de penne af en roer de saus erdoor.
Verdeel over de borden en verdeel de ricotta erover. Bestrooi met de basilicum en eventueel met parmezaanse kaas.
Heel weinig moeite, heel veel smaak. In 20 minuten op tafel.

Spaghetti met gorgonzola, champignons en walnoten

Hoofdgerecht
2 personen

spaghetti
een flink stuk gorgonzola
lekker veel walnoten
1 bakje champignons
verse basilicum
1 teentje knoflook

Begin maar met een pan water op te zetten voor de pasta. Rooster de walnoten in een beetje olijfolie in de koekenpan en bestrooi naar smaak met zeezout. Zet apart.
Snijd de champignons in grove stukken. Snijd de knoflook fijn.
Als het water kookt spaghetti in de pan doen en aanwijzingen op de verpakking volgen.
Terwijl de spaghetti kookt de champignons lekker bruin bakken in de koekenpan.Als ze goed bruin zijn het vuur een stuk lager draaien en de fijngesneden knoflook en de gorgonzola erbij doen. Als de gorgonzola helemaal is gesmolten is je saus klaar.
Verdeel de spaghetti over de borden, verdeel de saus erover, bestrooi met de walnoten en de basilicum.Goddelijk.

Italiaanse liefde

Nagerecht

125 ml slagroom
1 el suiker
125 gr mascarpone
100 ml advocaat
een flinke hand rozijnen
grappa
cantuccinikoekjes

Week de rozijnen een paar uur in de grappa. Je moet zelf weten hoeveel grappa je gebruikt,maar de rozijnen moeten wel een beetje onderstaan.
Klop de slagroom stijf met de suiker. (als je 1 el suiker niet zoet genoeg vindt kun je er natuurlijk meer bij doen)
Klop met de mixer op de laagste stand de mascarpone en de advocaat erdoor. Ik moet er wel bij zeggen dat bovenstaande hoeveelheden een beetje bij benadering zijn. In ieder geval moet je uiteindelijk een dikke, bleekgele substantie hebben.
Schep de rozijnen uit de grappa en roer door het mascarponemengsel. Serveer met de cantuccini.

Dit recept is ZO schandalig lekker dat het je helemaal niks meer kan schelen al zou je er 5 kilo van aankomen.

Zomerfruitsalade met limoen,munt en vanillesiroop

Nagerecht

1 doosje aardbeien
1 meloen
1 doosje blauwe bessen
2 perziken
(hoeveelheden kun je natuurlijk aanpassen naar wens, je kunt ook nog ander fruit toevoegen zoals kersen, bramen etc.) In feite kun je elke soort fruit gebruiken die je wilt. Op de foto: perziken, pruimen, cantaloupemeloen en abrikozen.

Siroop:

100 gr lichtbruine basterdsuiker
klein bosje verse munt, blaadjes geplukt steeltjes bewaard)
geraspte schil en sap van 2 limoenen
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden ,zaadjes eruit geschraapt, peul bewaard

Maak de siroop: breng de suiker en muntsteeltjes met 200 ml water aan de kook in een steelpannetje. Draai het vuur uit en voeg de limoenschil- en sap, vanillestokje- en zaadjes toe. Meng door elkaar en laat afkoelen. De siroop zal dikker worden als hij goed is afgekoeld.

Was het fruit, snijd het naar believen en verdeel over een schaal. Schenk de helft van de siroop over het fruit, dek af en laat op een koele plaats een paar uur marineren.
Strooi voor het serveren de muntblaadjes erover. Geef er naar wens yoghurt/griekse yoghurt/hangop/mascarpone/slagroom of wat je maar lekker vindt bij!
De resterende siroop kun je in een schaaltje op tafel zetten om er nog extra overheen te sprenkelen.

Dit lijkt misschien ingewikkeld en veel werk, maar je maakt die siroop echt snel en dat is eigenlijk bijna het enige wat je hoeft te doen. En de smaak is echt fantastisch, ik heb dit pas 1 keer gemaakt maar ik vond het meteen al de moeite om hem hier op mijn blog te zetten! (ook een beetje voor Sabien ;-)