SCONES!!

voor ongeveer 8 stuks

 

450 gr zelfrijzend bakmeel

115 gr ongezouten roomboter, in blokjes

85 gr fijne suiker

85 gr sultana's (optioneel)

1 ei, geklopt

200 ml melk

 

Verwarm de oven voor op 200C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

 

Zeef het bakmeel en doe in de kom van de keukenmachine. Doe er de boter bij en pulse een paar keer tot je een fijn kruimelig mengsel hebt. 

Haal de messen uit de kom en roer dan de suiker en de sultana's door het meel. Doe het ei erbij en ongeveer 150 ml van de melk en maak een zacht deeg.

 

Kneed het deeg kort en licht op een met bloem bestoven werkvlak en rol het dan met een deegroller uit tot een lap van ongeveer 2 cm dik. Steek er rondjes van ongeveer 7 cm doorsnee uit met een glas of een koekjesuitsteker en leg ze op het bakpapier. Kneed de overblijfselen telkens weer bij elkaar, rol opnieuw uit en ga door tot alles op is. 

 

Bestrijk de bovenkanten met de overgebleven melk en zet 10-15 minuten in de oven tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Serveer het liefst nog warm!

 

Dit is mijn allerliefste lievelingsrecept. Echt, scones, daar kun je me 's nachts voor wakker maken! Warm uit oven, met echte clotted cream en volzoete aardbeienjam óf verse aardbeien. Goddelijk.

Dit recept komt uit het Book of Scones van The National Trust, dus volgens mij het beste recept 😁 

Mango-rijstsalade met kokos

4 personen

250 gr rijst (basmati of pandan)basilicum, blaadjes gescheurd

1 rode paprika, gesneden

bosje munt, blaadjes gescheurd

bosje koriander, grof gesneden

2 bosuien, in ringetjes

1 rode peper, fijngehakt zonder zaadjes

geraspte schil en sap van 1 citroen

1 grote mango, in blokjes

royale hand geroosterde, gezouten pinda's

royale hand kokosvlokken

gebakken uitjes (kant en klaar)

zout

Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven, spreid uit op een schaal en laat afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst met alle andere ingrediënten, behalve de uitjes, in een kom en vermeng alles losjes. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep op en bestrooi met de gebakken uitjes.

Dit is weer een ultieme zomersalade van, och ja, daar is ie weer: Ottolenghi! Tja, wat zal ik zeggen? Hij is nu eenmaal geniaal.

Halloween ghost cheesecake

 

8 à 10 personen

300 gr Oreo-koekjes 

75 gr ongezouten roomboter, gesmolten

180 gr witte marshmallows

50 ml melk

500 gr roomkaas (bv. Philadelphia naturel)

200 ml slagroom

1 tl vanille-extract

 

Voor de spookjes:

2 eiwitten

200 gr fijne suiker

snuf zout

zwarte eetbare-inktpen of zwarte kleurstof uit een potje

 

Een springvorm van 24 cm met bakpapier op de bodem. 

Maak eerst de cheesecake:

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Roer er de gesmolten boter door en druk uit op de bodem van je springvorm. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de melk met de marshmallows in een grote steelpan op laag tot middelhoog vuur en roer tot de marshmallows zijn gesmolten. Laat een paar minuten afkoelen.

 

 

Doe de roomkaas, slagroom en vanille-extract in een kom en klop met een mixer tot een gladde, dikke massa. Doe er het nog warme marshmallowmengsel bij en mix tot het glad is. Vul de springvorm ermee en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Was de kloppers van de mixers heel goed af met heel heet water en afwasmiddel voordat je ze gebruikt voor de eiwitten.

Nu de spookjes:

Verwarm de oven voor op 120C/100C hetelucht. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

Doe de eiwitten in een brandschone kom met een snuf zout en klop met de mixer tot het schuimig wordt en er al zachte pieken ontstaan. Doe er dan al kloppend eetlepel voor eetlepel de suiker bij, wacht tussendoor al kloppend elke keer 30 seconden. Als het goed is, krijg je een dikke, witte, glanzende massa met stijve pieken. 

Doe de meringue in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond en spuit grote klodders meringue op het bakpapier. Zet 1,5 uur in de oven. Zet de oven dan uit, maar laat de meringue in de oven staan om af te koelen.

Als ze helemaal zijn afgekoeld kun je er gezichtjes op maken met een eetbare-inktpen of met een kwastje en zwarte kleurstof uit een potje.

Echt een leuke taart om te maken, te serveren én op te eten! De hoeveelheid marshmallow is precies goed waardoor de cheesecake wel zoet is, maar niet té en de consistentie is heerlijk zacht. De cheesecake is supergemakkelijk te maken en hoeft niet eens in de oven, maar de spookjes waren toch wel wat lastiger dan ik had verwacht. Ik heb het drie keer opnieuw moeten doen omdat ik veel te haastig was met de suiker bij de eiwitten doen. Het begon elke keer goed, maar tot twee keer toe stortte mijn mooie glanzende meringue helemaal in. Na wat goede raad van internet heb ik kleinere schepjes suiker gebruikt en tussendoor elke keer 30 seconden gewacht en toen lukte het. In het recept (uit de BBC Good Food) stond 200 gr suiker, maar uiteindelijk heb ik veel minder gebruikt, ik denk de helft ongeveer. Ook moet je zorgen dat je eiwitten goed gescheiden zijn zonder een spoortje eigeel erbij en dat je kom en je kloppers brandschoon en gegarandeerd vetvrij zijn.

Een andere tip was nog een eetlepel maizena erbij en poedersuiker gebruiken. Dat ga ik de volgende keer zeker uitproberen!

Ook heb ik voor de zekerheid de ovendeur een klein stukje open laten staan (pollepel ertussen), omdat ik had gelezen dat het vocht dan beter weg kan en de meringue dan beter droogt (uiteindelijk was het toch nog behoorlijk plakkerig, dus helemaal zoals het hoort waren ze niet, maar ze smaakten toch goed).

Ik had speciaal een eetbare-inktpen gekocht, maar ook dat was véél moeilijker dan het leek! De gezichtjes werden niet echt zwart, eerder grijs, en omdat de punt van de pen scherp is, prik je nogal snel door de meringue heen. Niet echt ideaal. Volgende keer gebruik ik zwarte kleurstof uit een potje met een kwastje, dat lijkt me veel effectiever!

In het originele recept stond dat je het koekjesmengsel ook moet uitduwen over de zijkant. Ik vond het leuker om de zijkant te versieren met nepspinnen, dus ik heb gewoon alleen de bodem bedekt.

 

JAM!

 

Jam maken is leuk en verschrikkelijk gemakkelijk! En het voordeel van zelf maken is dat je het zo gek kunt maken als je zelf wilt: je kunt van alles en nog wat toevoegen aan je fruit om zo de leukste smaken te krijgen die je nergens in de winkel kunt kopen. 

Het meeste werk is eigenlijk nog om de jampotjes én deksels te steriliseren. Dat moet je wel echt doen, want anders heb je kans dat je jam al snel gaat bederven. Ik gebruik altijd een teiltje met veel soda en laat de kraan heel heet lopen. Daarna zet ik de potjes nat ondersteboven op een schone theedoek. Je kunt ze ook steriliseren in de vaatwasser. In gesteriliseerde potjes blijft de jam minstens een jaar goed, in mijn ervaring zelfs nog veel langer.

Het basisrecept is eigenlijk altijd hetzelfde en staat ook op de verpakking van de geleisuiker. Ik gebruik altijd geleisuiker speciaal halfzoet. Aan dat basisrecept kun je makkelijk smaken toevoegen. Het fruit kun je naar eigen smaak grof snijden, heel laten of geheel of gedeeltelijk pureren (ik doe dit altijd als het al heet is met de staafmixer in de pan en laat graag ongeveer 1/4 heel).

Basisrecept:

1250 gr fruit

500 gr geleisuiker speciaal halfzoet

een scheutje sinaasappelsap

Doe het fruit met de suiker en het sinaasappelsap in een pan en breng al roerend aan de kook. Laat een paar minuten goed doorkoken. Mijn ervaring is dat het niet zo nauw komt met hoeveel minuten je de jam precies kookt, het komt niet aan op een minuutje meer of minder. Op de verpakking staat 1 minuut, dát vind ik dan weer erg kort. Pureer eventueel geheel of gedeeltelijk met de staafmixer. 

Vul de gesteriliseerde potjes tot de bovenrand (kijk uit, de jam is enorm heet!), draai de deksels er stevig op en zet de potten ondersteboven op een schone theedoek om af te koelen.

 

 

Lekkere smaakcombinaties zijn:

Abrikozen met amandelessence: zálig, echt waar. Ik gebruikte ongeveer 1/4 tl amandelessence op ongeveer 1 kilo fruit, maar dat is ook een kwestie van smaak. Beetje experimenteren dus. Roer de amandelessence erdoor nadat je de jam van het vuur hebt gehaald, dus nadat het gekookt heeft.

Blauwe bes met basilicum: een gouden combi. Gebruik een klein bosje op ongeveer 1 kilo blauwe bessen. Laat met takjes en al meetrekken tijdens het koken en vis het er erna uit, óf snijd fijn en roer na het koken door de jam en laat erin zitten.

Blauwe bessen combineren ook heel lekker met tijm, rozemarijn en laurier. Ook die kun je mee laten koken en er naderhand uitvissen. Deze combinaties zijn allemaal ook heel lekker met ander donker fruit zoals kersen en bramen.

Pruim met citroen: Roer na het koken de geraspte schil van 1 citroen door de jam. Héérlijk.

 

Pruim met steranijs: echt iets voor de winter! De steranijs kun je meekoken en naderhand erin laten zitten. Ziet er ook nog eens leuk uit.

Appel of peer of appel én peer met kaneel en rozijnen. Misschien een kruidnageltje, wat vanille. Je kunt alles mee laten koken. Alleen als je vanille-essence gebruikt zou ik dat ná het koken toevoegen.

Aardbeien met munt: de munt mee laten trekken aan de tak en naderhand eruit vissen, óf de munt fijnsnijden en na het koken door de jam roeren en erin laten zitten. Aardbei combineert ook heel lekker met dragon en met vanille (essence of stokje). 

Ik heb een grote citroenverbena in de tuin, dat lijkt me ook een goede combi, iets voor volgende zomer!

Nectarine-tomatensalade

2 personen

3 nectarines, in parten

3 tomaten, in parten

Leg op een schaal en bestrooi met:

verkruimelde feta

1/2 rode ui in ringen

handje gehakte pecannoten, als je wil geroosterd in een droge koekenpan

verse munt,gescheurd

verse basilicum, gescheurd

Aanmaken met goeie olijfolie extra vierge en een beetje zeezout

Lemon twist met cranberry-vanilleboter

8 personen

275 ml karnemelk, op kamertemperatuur
500 g bloem, gezeefd
1 zakje gedroogde gist, 7 g
175 g roomboter, op kamertemperatuur
270 g lemon curd
1 vanillestokje, opengesneden
2 el gedroogde cranberry’s, grof gehakt
2 el amandelschaafsel (optioneel)
poedersuiker (optioneel)

Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren. Zorg ervoor dat de karnemelk op kamertemperatuur is, anders mislukt het rijzen. Verwarm evt. licht in een steelpannetje.

Doe een flinke snuf zout onder in de kom van een keukenmachine en voeg bloem, gist, karnemelk, 50 g boter en 1 flinke el lemoncurd toe (zout en gist moeten elkaar niet raken). Kneed in de keukenmachine (of met een mixer met deeghaken) tot een soepel deeg. Laat het afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

Schraap intussen met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Prak met een vork het vanillemerg en de cranberry’s door de resterende 125 g boter. Schep de cranberry-vanilleboter in een schaaltje en bewaar afgedekt in de koelkast.

Druk het deeg plat en rol het uit tot een lap van 30×34 cm. Bestrijk het deeg met de rest van de lemon curd, houd de randen vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Halveer de rol in de lengte en draai de 2 strengen met het snijvlak naar boven. Draai (twist) de strengen voorzichtig om elkaar en leg ze op een royaal met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi het brood met het amandelschaafsel en laat afgedekt nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het brood in de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.

Bereiden: leg de lemon twist op een schaal en bestrooi met poedersuiker. Snijd het brood in plakken en geef de cranberry-vanilleboter erbij.

Dit is dus precies waarom je zelf iets bakt in plaats van naar de winkel te gaan. Belachelijk lekker én ook nog iets om echt trots op te zijn als je het uit de oven haalt! Het recept geeft aan dat het voor 8 personen is, maar ik kan u melden dat wij dit hele brood met 2 personen hebben weggewerkt😋

Lamsschenkels uit de oven

 2 personen

2 lamsschenkels

4 kleine uien, in vieren

3 laurierblaadjes

2-3 takjes rozemarijn 

2,5 dl vleesbouillon

2,5 dl rode wijn

3 tenen knoflook, gepeld en gekneusd

1 volle el grove mosterd

Verwarm de oven op 160C.

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan en braad schenkels rondom bruin. 

Doe de uien met de laurier, takjes rozemarijn en tenen knoflook bij de schenkels en bestrooi met wat zouten royaal zwarte peper. Giet de bouillon en de wijn erover. Doe de deksel op de pan en zet 1,5 uur in de oven.

Roer halverwege de braadtijd de mosterd door de saus en keer dan ook de schenkels om. 

Lekker met aardappelpuree óf met de aardappelbroodjes die ook op dit blog staan!

Dit is een spectaculair gemakkelijk recept waarmee je ook nog hoge ogen gooit. De aardappelpuree is eigenlijk nog het meeste werk!

Makkelijk aan te passen voor meerdere personen, gewoon meer schenkels gebruiken en wat meer vocht, maar dan heb je wel een serieus grote pan nodig!

Pappardelle met rozenharissa

 4 personen

olijfolie

1 flinke ui, in dunne plakken

3 el rozenharissa 

400 gr cherrytomaten

60 gr ontpitte kalamata-olijven

20 gr kappertjes

bosje peterselie, grof gesneden

500 gr pappardelle

schep Griekse yoghurt

zout

Doe een scheut olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Fruit de ui tot die gaar en gekaramelliseerd is. Doe de harissa, tomaten, olijven, kappertjes en 1/2 tl zout erbij en bak nog 3-4 minuten. Roer er 200 ml water door en breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken. Laat daarna zonder deksel nog 5 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingedikt. Roer er 3/4 van de peterselie door.

Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking.

Roer de pappardelle door de saus en verdeel over diepe borden. Serveer meteen, met een schep yoghurt erop en bestrooid met de rest van de peterselie.

Als je het lekker vindt kun je er nog wat geroosterde pijnboompitten overheen gooien.

Ik hoor u denken: Rozenharissa? Weer zo'n ingrediënt waar ik stad en land voor af moet lopen. Nou, ik kan u vertellen dat je rozenharissa tegenwoordig zelfs gewoon bij de Jumbo hier in mijn kleine dorpje kan krijgen! En dat komt natuurlijk mede door Ottolenghi, van wie dit recept is. Overigens hebben ze bij mijn Jumbo tegenwoordig zelfs drie verschillende soorten naast elkaar staan...niks buitenissigs aan dus! 

Wil je je gerecht minder pittig, kies dan gewoon voor minder harissa, ik gebruik meestal ongeveer 1,5 el. 

Salade met perzik en vijfkruidenpoeder

4 personen

1,5 el appelazijn

1 tl ahornsiroop

1/4 tl Chinees vijfkruidenpoeder

1 el olijfolie (bij voorkeur extra vierge)

1 sjalot of half rood uitje, in dunne plakjes

3 niet té rijpe perziken of nectarines, in partjes

100 gr frambozen (laat ik zelf altijd weg)

zakje gemengde sla

zout

 

 

 Meng in een slakom de eerste 5 ingrediënten met wat zout. Voeg de frambozen toe, prak ze licht met een vork en voeg dan ook de overige ingrediënten toe. Meng alles goed en dien op.

 

Een fantastische zomersalade van, daaristieweer: Ottolenghi! Zoals ik al aangaf laat ik de frambozen meestal achterwege, omdat ik vooral de combinatie van de perziken met het vijfkruidenpoeder echt wáánzinnig lekker vind! Deze salade doet het heel goed in een menu met de ovenrijst en de lamsburgertjes die ook op dit blog staan. Echt iets voor een lauwe zomeravond, buiten op het terras. 

 

 

Is het winter, dan heb je geen perziken (perziken uit blik is echt geen optie hoor!!!), maar dan combineer je de ovenrijst en de lamsburgertjes gewoon met een andere salade. Ik kan me ook voorstellen dat je de perziken vervangt door pruimen. Een ander soort fruit zoals appel of peer kan natuurlijk ook, maar dat verschilt wel op héél veel fronten van perziken. Pruimen komen dan denk ik het dichtstbij.

 

Ovenrijst met kaneel en cherrytomaten

 4-6 personen

800 gr cherrytomaten

12 tenen knoflook, gepeld

4 sjalotten, gepeld, in blokjes van 3 cm

bosje koriander, grof gesneden met stelen en al

bosje tijm, alleen de blaadjes

4 kaneelstokjes

100 ml olijfolie

300 gr basmatirijst

600 ml kokendheet water

zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160C.

Verdeel de tomaten, knoflook, sjalotten, kruiden en kaneelstokjes in een diepe braadslee. Giet de olijfolie erover, bestrooi met zeezout en royaal versgemalen zwarte peper en zet 1 uur in de oven.

Haal de braadslee uit de oven, strooi de rijst in een gelijkmatige laag over de groenten zonder alles door elkaar te roeren en zet opzij.

Verhoog de oventemperatuur tot 220C.

Overgiet de inhoud van de braadslede rustig met het kokendhete water. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. Haal de braadslede uit de oven en laat nog 10 minuten afgedekt staan. Verwijder de folie, schep de rijst rustig door en dien op.

Dit is een geniaal recept uit het kookboek Simpel van Ottolenghi (wie kent hem niet??). Het lijkt misschien veel werk, maar eigenlijk is het juist uitermate, nou ja: simpel! Het staat vooral in de oven.

Je kunt dit zo eten, als vegetarisch hoofdgerecht, maar samen met de lamsburgertjes en de perziksalade die ook op dit blog staan is het echt een supermenu!

Lamsburgertjes met yoghurtsaus

2 personen

 yoghurtsaus

 250 gr griekse yoghurt

1 el sumak 

1 el olijfolie

1 el citroensap

 

lamsburgertjes

 300 gr lamsgehakt

1 ei

1 klein uitje, heel fijn gehakt

1 teen knoflook, geperst 

1 el ras-el-hanout

eventueel nog een tl komijnzaad

zeezout en zwarte peper uit de molen

 

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kom en zet tot gebruik in de koelkast.

 

Meng alle ingrediënten voor de burgertjes door het lamsgehakt en kneed het flink door. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Zet 30 minuten in de koelkast.

Doe een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Bak de burgertjes 7 à 8 minuten, keer halverwege, tot ze goudbruin zijn. Dien op met de yoghurt.

Samen met de ovenrijst en de perziksalade die ook op dit blog staan is dit echt een fantastisch menu!

Chocoladepudding

4-6 personen

35 gr custard

1/2 liter volle melk

35 gr suiker

200 gr pure chocolade, in stukjes

1 grote el oploskoffie

slagroom 

Roer de custard en suiker door elkaar in een kommetje.

Neem 3 el van de melk en roer dit door het custardmengsel. Ik gebruik hier altijd een garde voor.

Verwarm de resterende melk. Roer er tijdens het verwarmen de oploskoffie door en smelt daarna de chocolade erin. Als de chocolade helemaal is gesmolten, voeg dan al roerend het custardmengsel toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook en laat al roerend ca. 3 minuten zachtjes doorkoken (dit is de aanwijzing die op de custardverpakking staat, mijn ervaring is dat het eigenlijk al genoeg is als de kook er één keer overheen is gegaan. Zorg in ieder geval dat je goed blijft roeren en dat je het vuur niet te hoog hebt staan). Een pollepel is hier trouwens ideaal voor.

 

Doe de pudding in een kom of schaal. Als je houdt van een vel op je pudding dan laat je het gewoon zo, maar vind je een vel juist héél vies, doe dan huishoudfolie rechtstreeks op de pudding. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast (of eet het meteen op😁). Voor échte decadentie eet je dit met slagroom!

 

Echt, ik zou niet weten waarom je vla in een pak zou kopen, als je dit in 15 minuten zelf kan maken. Echt.

 

Citroen-amandelcake

8 personen

225 gr ongezouten roomboter in blokjes, op kamertemperatuur

225 gr fijne suiker

4 grote eieren, op kamertemperatuur

50 gr bloem

225 gr amandelmeel

1/2 tl amandelessence

geraspte schil en sap van 2 citroenen

slagroom

frambozenjam

 

Vet een springvorm van 21-23 cm in met boter en bedek de bodem met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180C.

 

Boen de citroenen schoon met warm water.

Doe de boter en de suiker in een kom en klop met de mixer totdat je een zachte, lichtgekleurde crème hebt. Klop er één voor één de eieren door en voeg na elk ei een kwart van de bloem toe. Als alle eieren en de bloem zijn opgenomen kun je er het amandelmeel door spatelen en daarna de amandelessence, citroenschil en -sap. 

Giet het mengsel in de springvorm en zet ongeveer 1 uur in de oven, afhankelijk van de oven kan het wat korter of langer duren. Kijk regelmatig of de bovenkant niet te donker wordt, dek losjes af met aluminiumfolie als dat het geval is. Dit zou best al eens na 30 minuten kunnen zijn. 

De cake is gaar als een houten prikker er ongeveer droog uit komt. Ik zeg ongeveer omdat de cake wel lekker klef mag zijn, maar natuurlijk wel gaar moet zijn. Hangen er nog een paar kruimeltjes aan de prikker, dan is dat dus niet zo erg, maar er moet natuurlijk geen ongaar beslag aan zitten.

Haal de springvorm uit de oven en laat even 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal daarna de cake eruit en laat die verder afkoelen op een rooster. 

 

NB de grootste fout die ik steeds maakte toen ik net begon met bakken, was dat ik de boter ijskoud uit de koelkast probeerde te gebruiken en dus lukte het natuurlijk niet om die te mixen met wat dan ook... Dus die kamertemperatuur, dat staat er niet voor niks bij! Uurtje van tevoren uit de koelkast😁

Deze cake is zo al lekker, maar met wat slagroom en een lepel frambozenjam erbovenop wel héél lekker!!! Recept van domestic goddess Nigella.

Romige paddenstoelenlasagne

 4-6 personen

olijfolie 

lasagnevellen

2 bollen mozzarella

Voor de paddenstoelensaus:

1 zakje gedroogd eekhoorntjesbrood

800 gr kastanjechampignons

2 uien, fijn gehakt

2 winterpenen, fijn gehakt

400 gr gemengde paddenstoelen (bv oesterzwammen en shiitake), fijn gesneden

4 tenen knoflook, geplet

klein bosje tijm, alleen de blaadjes

250 ml rode wijn

250 ml passata

2 el ketchup

2 el mild paprikapoeder 

Voor de béchamelsaus:

50 gr roomboter

1 laurierblaadje

50 gr bloem

600 ml volle melk

3 el crème fraiche

geraspte nootmuskaat/nootmuskaatpoeder

Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom en overgiet met 125 ml kokend water. Zet opzij. Hak de kastanjechampigons fijn, eventueel in een keukenmachine.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote hapjespan of braadpan en verhit op hoog vuur. Bak de uien, wortelen en kastanjechampignons met een snuf zout ongeveer 15 minuten, totdat het vocht uit de champignons is verdampt. Roer af en toe tot de champignons donkerbruin zijn en de andere groenten licht verkleurd.

Voeg de gemengde paddenstoelen, knoflook en tijm toe en bak nog 5 minuten, tot de paddenstoelen wat zachter zijn geworden. Vis nu het gedroogd eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en giet dit in de pan. Hak het eekhoorntjesbrood fijn en doe ook in de pan. Roer de wijn, passata, ketchup en paprikapoeder erdoor. Laat 25 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingekookt en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.

Nu de béchamelsaus: smelt de boter in een niet te kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg het laurierblaadje toe en bak een minuutje mee. Doe de bloem erbij en roer tot je een plakkerige pasta hebt. Voeg steeds een beetje melk toe, klop steeds met een garde, tot je een dikke saus hebt. Zet het vuur laag en laat 3-4 minuten koken onder regelmatig roeren. Verwijder het laurierblaadje, roer dan de crème fraiche en royaal nootmuskaat erdoor en breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.

Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht. 

Smeer een royale ovenschaal in met olijfolie. Bedek de bodem met lasagnevellen (misschien moet je ze breken om het geheel passend te maken). Verdeel er een laag paddenstoelensaus over, bedruppel dat met wat béchamelsaus en verdeel daar losjes wat mozzarella over. Herhaal tot alle paddenstoelensaus op is en eindig met lasagnevellen. Verdeel er een dikke laag béchamelsaus over en dan de resterende mozzarella en zet 40-45 minuten in de oven tot het bubbelt en de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten rusten en serveer. 

Het is even wat meer werk, maar dat is meer dan de moeite waard! En serieus waar, het is net alsof je een lasagne zit te eten met vlees erin, dus dit gerecht is ideaal voor mensen die altijd roepen dat ze het vlees missen als ze vegetarisch eten.

Je kunt in plaats van crème fraiche ook geraspte parmezaanse kaas door de béchamelsaus doen!

Caponata

2-3 personen

1 grote aubergine, in blokjes                          
2 stelen bleekselderij, gesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 groot blikje tomatenpuree
2 pruimtomaten, in stukjes
50 ml wittewijnazijn
2 tl suiker
1 el rozijnen
1 el kappertjes
1-2 el pijnboompitten
lekker brood voor erbij

Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de aubergine rondom bruin en schep uit de pan. Doe nog een scheut olijfolie in de pan en fruit de bleekselderij met de ui een paar minuten. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes, wittewijnazijn en 100 ml water toe en breng tegen de kook.

Doe de aubergine terug in de pan. Schep de suiker, rozijnen en kappertjes erdoor. Leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen.

Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan bruin.

Breng de caponata op smaak met zout en zwarte peper en bestrooi met de pijnboompitten.

Dit gerecht is eigenlijk een bijgerecht en wordt geserveerd bij bijvoorbeeld geroosterd rundvlees. Wij eten het eigenlijk altijd als vegetarisch hoofdgerecht met lekker brood erbij en dan zijn we DIK tevreden! Ik doe er zelf trouwens altijd veel meer rozijnen door dan die ene eetlepel in het recept, maar dat hangt natuurlijk helemaal van je smaak af.

Dit is een recept uit het fantastische kookboek Stoven met Janneke, van Janneke Philippi. Doe het lekker aan jezelf cadeau of zo.

De allerbeste aardappelsalade voor bij de BBQ

6 personen

1 kilo (nieuwe) aardappelen     
zout en zwarte peper
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 ei, hardgekookt
3 grote lepels mayonaise
1 teen knoflook uit de pers
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
een bosje platte peterselie, fijngehakt

Kook de aardappelen goed gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd daarna in blokjes en meng de ui erdoor.
Pel het ei, prak fijn met een vork en doe er de mayonaise, knoflook, citroenschil en citroenrasp door. Schep dit mengsel met de fijngehakte peterselie door de aardappelen.

Echt de ALLERBESTE aardappelsalade. Moet van mij altijd bij de BBQ. Moet.

(Kerst)pastei van kerriebloemkool, amandel en abrikozen

8 personen

VULLING                                                   

1 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 stelen bleekselderij, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el kerrie
1 el paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
1 kleine bloemkool, in de keukenmachine tot kruim gemalen
100 gr rode linzen
500 ml groentenbouillon
100 gr amandelen, fijngehakt
100 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
150 gr oude geraspte kaas
4 eieren, losgeklopt
bos bladpeterselie, gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper

DEEG
450 gr bloem
2 tl zout
200 ml melk
100 gr roomboter
1ei, losgeklopt

ERBIJ
400 ml zure room
bosuiringetjes
zout en peper
evt. verse tuinkruiden

VOORBEREIDEN
Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de specerijen en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de bloemkool en de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat alles zo'n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Het moet een dikke brij worden die niet meer nattig is, maar die ook niet aanbrandt op de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Maak het deeg.
Vet een springvorm (of een pievorm) van ongeveer 22cm doorsnee in en bestuif met bloem. Meng de bloem met 2 theelepels zout. Doe de melk en de roomboter in een pan, voeg 150 ml water toe en verhit dit tot de roomboter is gesmolten.
Doe in één klap de bloem erbij en roer alles goed door tot een stevige bal. Neem het uit de pan en kneed op een met bloem bestoven aanrecht kort tot een samenhangend deeg. Laat het even rusten.
Verdeel het deeg dan in een derde en twee derde. Rol het grotere deel uit en bekleed de bakvorm ermee, laat de randen wat overhangen.

Verwarm de oven voor tot 180C.
Roer de amandelen, abrikozen en kaas door de vulling en vervolgens de losgeklopte eieren en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in de taartvorm. Rol het resterende deeg uit en leg dat over de vulling heen. Maak, met bv een appelboor of scherp mesje, drie gaten in het deksel. Snijd de randen bij en rol de restjes deeg opnieuw uit. Steek/snijd er (kerst)figuren uit en plak die met losgeklopt ei op de pastei. Bestrijk de hele bovenkant met de rest van het ei.

Bak de pastei een ruim uur in de oven. Check met een satéprikker of de vulling gaar is. Ik adviseer bij deze een oventhermometer! De temperatuur die de oven aangeeft is namelijk meestal niet de daadwerkelijke temperatuur. Oventhermometers werken prima en zijn verkrijgbaar voor onder de 10 euro.
Dek de pastei af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel donker wordt.

Serveer er zure room bij (eventueel op smaak gebracht met bosuiringetjes, zout en peper en eventueel verse tuinkruiden).

Weer een fantastisch recept van keukenkoningin Yvette van Boven! Dit is een recept uit haar kookboek Home Sweet Home Xmas en het heet ook eigenlijk een kerstpastei, maar het zou echt zonde zijn om deze pastei te verbannen naar december, want dit kun je met goed fatsoen elke dag van het jaar op tafel zetten! Een briljant vegetarisch recept waarbij niemand het vlees mist. Eerlijk is eerlijk, het is even werk, maar dan heb je ook wat!
Let op met het deeg: het is een supermakkelijk deegje, maar je moet het écht kort kneden, anders wordt het te hard en taai.

Shaksuka

4 personen

1/2 tl komijnzaad
olijfolie
2 grote uien, in ringen
2 rode en 2 gele paprika's, in repen                                      
4 tl ruwe rietsuiker
2 laurierblaadjes
de blaadjes van 6 takjes tijm
bosje peterselie, fijngesneden
bosje koriander, fijngesneden
6 tomaten, gehakt
2 buisjes saffraan
een snuf cayennepeper
4 eieren
zout en zwarte peper

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan of hapjespan 2 minuten op hoog vuur. Voeg een flinke scheut olie en de uien toe en bak 5 minuten. Doe de paprika, suiker, laurier, tijm, peterselie en koriander erbij en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn.

Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Maak op vier plaatsen in de pan een beetje een holletje in het mengsel en breek daar de eieren in. Bestrooi ze met een beetje zout en zet het deksel op de pan. Laat 10-12 minuten op heel laag vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Serveer met lekker vers brood.

Weer een briljant gerecht van Ottolenghi uit het boek Plenty. Een feest van kleur en smaak en niemand die het vlees mist.

Bitterkoekjespudding

6-8 personen


250 gram bitterkoekjes
(bewaar er een paar om te garneren) 
65 gram maizena
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
500 ml volle melk
500 ml slagroom
3 eetlepels Amaretto

Doe de maizena met de vanillesuiker en de suiker in een kom. Voeg 100 ml van de melk toe en roer tot een glad papje.

Verkruimel de bitterkoekjes grof. Breng in een steelpan de rest van de melk met de slagroom en de bitterkoekjes aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de bitterkoekjes helemaal uit elkaar zijn gevallen. Roer regelmatig.

Draai het vuur laag. Voeg het maizenapapje al roerende toe aan de warme bitterkoekjesroom. Laat op heel laag vuur nog een minuut of 3 koken, roer goed met een houten lepel. Neem de pan van het vuur en roer de Amaretto erdoor.

Spoel een puddingvorm van 1 liter om met koud water. Laat de vorm een beetje uitlekken (niet afdrogen!!). Schenk de pudding in de vorm. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Dit is zó'n leuk toetje om te maken: altijd spannend als het gestort moet worden en elke keer weer even leuk als het lukt! Garneer de pudding met een paar bitterkoekjes en serveer er een glaasje Amaretto bij, héérlijk!

Dit is een recept van Janneke Philippi uit haar boek Mijn Favoriete Desserts. Een supermooi boek wat ik van harte aanbeveel!

Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon

Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon
2 personen

linguine
rauwe tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
1 venkelknol, in dunne halve ringen
2 sjalotten, fijngesneden
2 buisjes/envelopjes saffraan
bosje dragon, fijngesneden
250 ml crème fraiche
flinke scheut brandy of witte wijn
zeezout en zwarte peper

Doe de saffraandraadjes in een kommetje en overgiet met een scheutje kokend water. Zet opzij tot gebruik.
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Fruit de sjalotten en de venkel in een koeken- of hapjespan een minuut of 10. Je kunt beginnen op een middelhoog vuur en als alles wat zachter is geworden het vuur laag draaien.
Doe nu de linguine in de pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10 minuten).
Draai het vuur onder de venkel hoger en laat even heet worden. Blus dan af met de brandy. Laat even inkoken en roer er de saffraan door. Doe er er vervolgens de crème fraiche bij en roer tot een romige saus. Draai het vuur weer wat lager.
Voeg de garnalen pas aan de saus toe als de linguine bijna klaar is. De garnalen worden heel snel gaar en je wilt ze niet te lang in de pan laten, want dan worden ze taai. Doe ze er dus pas bij in de laatste paar minuten. Roer goed door en wacht tot alle garnalen helemaal roze zijn geworden. Giet intussen de linguine af en verdeel die over de borden.
Roer nu de dragon door de saus en breng alles op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Giet de saus over de linguine en geniet.

Vorig jaar heb ik op vakantie in Engeland in een pub een keer een pasta met roomsaus en garnalen gehad die zó lekker was dat ik het niet meer ben vergeten. Ik moest daar laatst weer aan denken en vlak na de kerst had ik nog een aantal ingrediënten in huis waarvan ik ineens bedacht dat die allemaal bij elkaar best wel eens zo'n lekkere roomsaus op zouden kunnen leveren. En inderdaad! Overigens kun je ook andere garnalen gebruiken dan rauwe tijgergarnalen hoor. Je kunt kleinere garnalen gebruiken die al gepeld zijn of al gaar. Maar ik vind de rauwe persoonlijk wel het allerlekkerst!

Traybake met garnalen en mais

Hoofdgerecht

4 personen

1 gedroogde of gerookte worst naar smaak, bv. chorizo, fuet, andouille, in schijfjes gesneden
500 gr rauwe, gepelde gamba's, ontdooid.
2 maiskolven, rauw, in stukken
500 gr nieuwe aardappelen of krieltjes, met schil, schoongemaakt
4 tenen knoflook, geperst
1 citroen, in parten
bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 à 2 el kruidenmix naar smaak: ik gebruikte Vadouvan van Jonnie Boer
olijfolie

Verwarm de oven voor op 210C.
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen tot ze nét gaar zijn. Doe er de laatste 5 minuten de maiskolven bij. Giet af.
Meng in een klein kommetje een flinke scheut olijfolie met de kruidenmix en de knoflook.
Doe de aardappelen met de mais, gamba's en worst in een grote kom en meng met de kruidenolie.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel hierover.
Zet 12 tot 15 minuten in de oven, tot de garnalen roze zijn en de mais zacht.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroenparten erbij.

Dit is echt een zalig gerecht, en ontzettend makkelijk! Het leuke is ook dat je er heel makkelijk mee kunt variëren, want door een andere kruidenmix te gebruiken krijg je een heel ander gerecht. Ik gebruikte Vadouvan, dat kende ik helemaal niet, maar bleek hier ontzettend goed bij te passen! Ik kan me voorstellen dat cajunkruiden hier ook heel lekker bij zijn en Caraïbische kruiden ook. Kwestie van uitproberen, je kunt er niet veel aan verpesten.

Warme paprikasalade met lamsvlees en harissa

Hoofdgerecht

2 personen

3 rode paprika's, in repen gesneden
een bakje cherrytomaten of snoeptomaten, gehalveerd
4 merguez-lamsworstjes
1 teen knoflook, geperst
2 tl harissa
3 lente-uitjes, in ringetjes
flinke hand dadels, gehalveerd en pit verwijderd
een bosje munt, fijngesneden
1 tl komijnzaad, grof gemalen in de vijzel
olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Het is het lekkerst als de paprika wordt geschroeid, dus met zwarte randjes. Doe intussen de cherrytomaten in een kom en meng met de knoflook, komijn, harissa, munt, lente-ui, dadels en een goeie scheut olijfolie extra vierge.

Als de paprika's goed op weg zijn kun je de worstjes erbij doen. Bak ze mee tot ze lekker bruin zijn. Als ze gaar zijn, verdeel ze dan in stukjes. Roer de paprika's en worstjes door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout en peper.

Het beste gerecht van 2017: simpel, snel en knalt van je bord af van de smaak!
O, even over het komijnzaad: je kunt natuurlijk ook voorgemalen komijnpoeder gebruiken, maar komijnzaad dat je zelf in de vijzel maalt heeft wel veel meer smaak. Als je tijd en zin hebt om het nog even te roosteren in een droge koekenpan voordat je het vijzelt, dan val je helemáál van je stoel! Als je nog geen vijzel hebt, bij de toko zijn ze helemaal niet duur.

DE salade van 2017!

Hoofdgerecht, 2 à 3 personen

Bijgerecht, 4 personen

Voor in de oven:
1 bloemkool, in roosjes
1 venkelknol, in dunne schijven
2 grote uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
2 verkruimelde chilipepers
4 el olijfolie

Voor de dressing:
1 tl mosterd
de schil van 1 ingemaakte citroen (kun je ook weglaten als je het niet kan krijgen) 
5-6 takjes dragon of dille
3-4 el wittewijnazijn
1 teen knoflook
ca. 100 ml lichte olie

Voor de salade:
klein bosje peterselie, fijngehakt
paar takjes dragon of dille fijngehakt
1 doosje cherrytomaten
1 bakje kalamata-olijven

Paar takjes waterkers (kun je ook weglaten) 


Verwarm de oven voor op 200C.
Meng alles voor de oven in een braadslee of op een bakplaat of in een braadslede en breng op smaak met zout en peper. Zet ongeveer 35 minuten in de oven, schep een keer om.

Mix de ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of in de blender en verdun met een paar druppels water. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koude ingrediënten door de geroosterde groenten en druppel de dressing erover. Serveer direct.

Voor de mensen die niet weten wat ze moeten koken als ze eens een keer vegetarisch willen eten: KOOK DIT!
Voor de mensen die al vegetarisch zijn: KOOK DIT!!
Voor alle mensen die van lekker eten houden: KOOK DIT!!!
Van keukenheldin Yvette van Boven uit haar boekje Nog meer uit Van Bovens oven. Ligt gewoon in de winkel, dus als ik jou was zou ik die even gaan kopen!
Zelf noemt ze deze salade goddelijk en daar kan ik haar alleen maar gelijk in geven! De salade doet het prima als hoofdgerecht, eventueel met een bol buffelmozzarella of burrata erbij, maar je kunt hem ook als bijgerecht serveren bij bijvoorbeeld een kippenpoot of zo. Wij eten hem zelf zonder al die fratsen en zijn dan dik tevreden!

Over de ingrediënten: in plaats van de schil van een ingemaakte citroen gebruik ik ook vaak wat geraspte citroenschil. Van een gewone citroen dus, of ik laat het weg. 
Als je geen dragon kunt krijgen kun je ook dille gebruiken, maar dragon is wel echt lekkerder!
De waterkers laat ik meestal weg, maar dat moet je natuurlijk helemaal zelf weten!

Kerstdiner 2016

                                                              

 Eigenlijk had ik bedacht om dit jaar een keer geen kerstdiner te maken, maar om eens iets anders te doen. Maar ja, dan komt de maand december en voor ik het in de gaten heb zit ik toch weer recepten te zoeken en kan ik mezelf niet bedwingen. En als je dan een menu hebt gemaakt dan wil je het uiteindelijk toch ook daadwerkelijk koken...
Ik moet wel zeggen dat het nog nooit eerder gebeurd is, dat ik vrijwel meteen een menu op papier had staan en dat daar helemaal niets meer aan veranderde. Toen de Delicious van november uitkwam (feestkoken deel 1), had ik meteen zonder twijfel mijn hoofdgerecht inclusief bijgerechten gevonden. Het enige wat er gebeurde was dat ik eigenlijk maar drie gangen wilde koken en dat daar toch steeds iets bijkwam: toch nog een hapje vooraf, dan ook een cocktail, toch nog wat kaas voor het dessert.

We hebben HEERLIJK gegeten, álle gangen waren supergoed gelukt. Grote ster van dit diner was het hoofdgerecht met bijgerechten en daarbij de wijn die me is geadviseerd door de meneer van de Henri Bloem op de Kattenrug in Tilburg: fantastisch! Een Italiaanse witte van vier verschillende druiven met wat eikenhout. Zeker niet de laatste keer geweest, maar of ik wacht tot de volgende kerst is niet zeker!

Gember-perencocktail en bruschetta met ricotta, prosciutto en kersen

Cocktail

8 personen

1 fles Prosecco of Cava
1 potje stemgember op siroop
perensap
1 el suiker
1 el kaneelpoeder

 Meng de suiker en kaneel in een diep bord of een kom. Maak de rand van een champagneglas nat met water en doop in het suiker-kaneelmengsel.
Schenk een eetlepel gembersiroop in het glas. Doe er gelijke hoeveelheden perensap en Prosecco of Cava bij. Versier de rand van het glas met wat gember.

Hapje of voorgerecht
4 personen

1 ciabatta
1 el olijfolie
1 bakje ricotta
goede kwaliteit gedroogde ham, bv. Parma of Serrano
kersen, vers of uit de diepvries
goede groene olijfolie om te bedruppelen
beetje zwarte peper uit de molen

Verhit een grillpan op hoog vuur tot gloeiend heet. Snijd de ciabatta en bestrijk de sneetjes met olijfolie. Rooster ze in de grillpan aan beide kanten tot ze mooie zwarte streepjes hebben.
Besmeer de sneetjes met ricotta, leg er een stukje ham op en een paar (ontdooide) kersen. Maal er wat zwarte peper over en bedruppel met de groene olijfolie.

Simpel en erg lekker. Een feestelijk begin voor een speciaal diner!