Lamsschenkels uit de oven

 2 personen

2 lamsschenkels

4 kleine uien, in vieren

3 laurierblaadjes

2-3 takjes rozemarijn 

2,5 dl vleesbouillon

2,5 dl rode wijn

3 tenen knoflook, gepeld en gekneusd

1 volle el grove mosterd

Verwarm de oven op 160C.

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan en braad schenkels rondom bruin. 

Doe de uien met de laurier, takjes rozemarijn en tenen knoflook bij de schenkels en bestrooi met wat zouten royaal zwarte peper. Giet de bouillon en de wijn erover. Doe de deksel op de pan en zet 1,5 uur in de oven.

Roer halverwege de braadtijd de mosterd door de saus en keer dan ook de schenkels om. 

Lekker met aardappelpuree óf met de aardappelbroodjes die ook op dit blog staan!

Dit is een spectaculair gemakkelijk recept waarmee je ook nog hoge ogen gooit. De aardappelpuree is eigenlijk nog het meeste werk!

Makkelijk aan te passen voor meerdere personen, gewoon meer schenkels gebruiken en wat meer vocht, maar dan heb je wel een serieus grote pan nodig!

Pappardelle met rozenharissa

 4 personen

olijfolie

1 flinke ui, in dunne plakken

3 el rozenharissa 

400 gr cherrytomaten

60 gr ontpitte kalamata-olijven

20 gr kappertjes

bosje peterselie, grof gesneden

500 gr pappardelle

schep Griekse yoghurt

zout

Doe een scheut olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Fruit de ui tot die gaar en gekaramelliseerd is. Doe de harissa, tomaten, olijven, kappertjes en 1/2 tl zout erbij en bak nog 3-4 minuten. Roer er 200 ml water door en breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken. Laat daarna zonder deksel nog 5 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingedikt. Roer er 3/4 van de peterselie door.

Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking.

Roer de pappardelle door de saus en verdeel over diepe borden. Serveer meteen, met een schep yoghurt erop en bestrooid met de rest van de peterselie.

Als je het lekker vindt kun je er nog wat geroosterde pijnboompitten overheen gooien.

Ik hoor u denken: Rozenharissa? Weer zo'n ingrediënt waar ik stad en land voor af moet lopen. Nou, ik kan u vertellen dat je rozenharissa tegenwoordig zelfs gewoon bij de Jumbo hier in mijn kleine dorpje kan krijgen! En dat komt natuurlijk mede door Ottolenghi, van wie dit recept is. Overigens hebben ze bij mijn Jumbo tegenwoordig zelfs drie verschillende soorten naast elkaar staan...niks buitenissigs aan dus! 

Wil je je gerecht minder pittig, kies dan gewoon voor minder harissa, ik gebruik meestal ongeveer 1,5 el. 

Salade met perzik en vijfkruidenpoeder

4 personen

1,5 el appelazijn

1 tl ahornsiroop

1/4 tl Chinees vijfkruidenpoeder

1 el olijfolie (bij voorkeur extra vierge)

1 sjalot of half rood uitje, in dunne plakjes

3 niet té rijpe perziken of nectarines, in partjes

100 gr frambozen (laat ik zelf altijd weg)

zakje gemengde sla

zout

 

 

 Meng in een slakom de eerste 5 ingrediënten met wat zout. Voeg de frambozen toe, prak ze licht met een vork en voeg dan ook de overige ingrediënten toe. Meng alles goed en dien op.

 

Een fantastische zomersalade van, daaristieweer: Ottolenghi! Zoals ik al aangaf laat ik de frambozen meestal achterwege, omdat ik vooral de combinatie van de perziken met het vijfkruidenpoeder echt wáánzinnig lekker vind! Deze salade doet het heel goed in een menu met de ovenrijst en de lamsburgertjes die ook op dit blog staan. Echt iets voor een lauwe zomeravond, buiten op het terras. 

 

 

Is het winter, dan heb je geen perziken (perziken uit blik is echt geen optie hoor!!!), maar dan combineer je de ovenrijst en de lamsburgertjes gewoon met een andere salade. Ik kan me ook voorstellen dat je de perziken vervangt door pruimen. Een ander soort fruit zoals appel of peer kan natuurlijk ook, maar dat verschilt wel op héél veel fronten van perziken. Pruimen komen dan denk ik het dichtstbij.

 

Ovenrijst met kaneel en cherrytomaten

 4-6 personen

800 gr cherrytomaten

12 tenen knoflook, gepeld

4 sjalotten, gepeld, in blokjes van 3 cm

bosje koriander, grof gesneden met stelen en al

bosje tijm, alleen de blaadjes

4 kaneelstokjes

100 ml olijfolie

300 gr basmatirijst

600 ml kokendheet water

zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160C.

Verdeel de tomaten, knoflook, sjalotten, kruiden en kaneelstokjes in een diepe braadslee. Giet de olijfolie erover, bestrooi met zeezout en royaal versgemalen zwarte peper en zet 1 uur in de oven.

Haal de braadslee uit de oven, strooi de rijst in een gelijkmatige laag over de groenten zonder alles door elkaar te roeren en zet opzij.

Verhoog de oventemperatuur tot 220C.

Overgiet de inhoud van de braadslede rustig met het kokendhete water. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. Haal de braadslede uit de oven en laat nog 10 minuten afgedekt staan. Verwijder de folie, schep de rijst rustig door en dien op.

Dit is een geniaal recept uit het kookboek Simpel van Ottolenghi (wie kent hem niet??). Het lijkt misschien veel werk, maar eigenlijk is het juist uitermate, nou ja: simpel! Het staat vooral in de oven.

Je kunt dit zo eten, als vegetarisch hoofdgerecht, maar samen met de lamsburgertjes en de perziksalade die ook op dit blog staan is het echt een supermenu!

Lamsburgertjes met yoghurtsaus

2 personen

 yoghurtsaus

 250 gr griekse yoghurt

1 el sumak 

1 el olijfolie

1 el citroensap

 

lamsburgertjes

 300 gr lamsgehakt

1 ei

1 klein uitje, heel fijn gehakt

1 teen knoflook, geperst 

1 el ras-el-hanout

eventueel nog een tl komijnzaad

zeezout en zwarte peper uit de molen

 

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kom en zet tot gebruik in de koelkast.

 

Meng alle ingrediënten voor de burgertjes door het lamsgehakt en kneed het flink door. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Zet 30 minuten in de koelkast.

Doe een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Bak de burgertjes 7 à 8 minuten, keer halverwege, tot ze goudbruin zijn. Dien op met de yoghurt.

Samen met de ovenrijst en de perziksalade die ook op dit blog staan is dit echt een fantastisch menu!

Chocoladepudding

4-6 personen

35 gr custard

1/2 liter volle melk

35 gr suiker

200 gr pure chocolade, in stukjes

1 grote el oploskoffie

slagroom 

Roer de custard en suiker door elkaar in een kommetje.

Neem 3 el van de melk en roer dit door het custardmengsel. Ik gebruik hier altijd een garde voor.

Verwarm de resterende melk. Roer er tijdens het verwarmen de oploskoffie door en smelt daarna de chocolade erin. Als de chocolade helemaal is gesmolten, voeg dan al roerend het custardmengsel toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook en laat al roerend ca. 3 minuten zachtjes doorkoken (dit is de aanwijzing die op de custardverpakking staat, mijn ervaring is dat het eigenlijk al genoeg is als de kook er één keer overheen is gegaan. Zorg in ieder geval dat je goed blijft roeren en dat je het vuur niet te hoog hebt staan). Een pollepel is hier trouwens ideaal voor.

 

Doe de pudding in een kom of schaal. Als je houdt van een vel op je pudding dan laat je het gewoon zo, maar vind je een vel juist héél vies, doe dan huishoudfolie rechtstreeks op de pudding. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast (of eet het meteen op😁). Voor échte decadentie eet je dit met slagroom!

 

Echt, ik zou niet weten waarom je vla in een pak zou kopen, als je dit in 15 minuten zelf kan maken. Echt.

 

Citroen-amandelcake

8 personen

225 gr ongezouten roomboter in blokjes, op kamertemperatuur

225 gr fijne suiker

4 grote eieren, op kamertemperatuur

50 gr bloem

225 gr amandelmeel

1/2 tl amandelessence

geraspte schil en sap van 2 citroenen

slagroom

frambozenjam

 

Vet een springvorm van 21-23 cm in met boter en bedek de bodem met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180C.

 

Boen de citroenen schoon met warm water.

Doe de boter en de suiker in een kom en klop met de mixer totdat je een zachte, lichtgekleurde crème hebt. Klop er één voor één de eieren door en voeg na elk ei een kwart van de bloem toe. Als alle eieren en de bloem zijn opgenomen kun je er het amandelmeel door spatelen en daarna de amandelessence, citroenschil en -sap. 

Giet het mengsel in de springvorm en zet ongeveer 1 uur in de oven, afhankelijk van de oven kan het wat korter of langer duren. Kijk regelmatig of de bovenkant niet te donker wordt, dek losjes af met aluminiumfolie als dat het geval is. Dit zou best al eens na 30 minuten kunnen zijn. 

De cake is gaar als een houten prikker er ongeveer droog uit komt. Ik zeg ongeveer omdat de cake wel lekker klef mag zijn, maar natuurlijk wel gaar moet zijn. Hangen er nog een paar kruimeltjes aan de prikker, dan is dat dus niet zo erg, maar er moet natuurlijk geen ongaar beslag aan zitten.

Haal de springvorm uit de oven en laat even 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal daarna de cake eruit en laat die verder afkoelen op een rooster. 

 

NB de grootste fout die ik steeds maakte toen ik net begon met bakken, was dat ik de boter ijskoud uit de koelkast probeerde te gebruiken en dus lukte het natuurlijk niet om die te mixen met wat dan ook... Dus die kamertemperatuur, dat staat er niet voor niks bij! Uurtje van tevoren uit de koelkast😁

Deze cake is zo al lekker, maar met wat slagroom en een lepel frambozenjam erbovenop wel héél lekker!!! Recept van domestic goddess Nigella.

Romige paddenstoelenlasagne

 4-6 personen

olijfolie 

lasagnevellen

2 bollen mozzarella

Voor de paddenstoelensaus:

1 zakje gedroogd eekhoorntjesbrood

800 gr kastanjechampignons

2 uien, fijn gehakt

2 winterpenen, fijn gehakt

400 gr gemengde paddenstoelen (bv oesterzwammen en shiitake), fijn gesneden

4 tenen knoflook, geplet

klein bosje tijm, alleen de blaadjes

250 ml rode wijn

250 ml passata

2 el ketchup

2 el mild paprikapoeder 

Voor de béchamelsaus:

50 gr roomboter

1 laurierblaadje

50 gr bloem

600 ml volle melk

3 el crème fraiche

geraspte nootmuskaat/nootmuskaatpoeder

Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom en overgiet met 125 ml kokend water. Zet opzij. Hak de kastanjechampigons fijn, eventueel in een keukenmachine.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote hapjespan of braadpan en verhit op hoog vuur. Bak de uien, wortelen en kastanjechampignons met een snuf zout ongeveer 15 minuten, totdat het vocht uit de champignons is verdampt. Roer af en toe tot de champignons donkerbruin zijn en de andere groenten licht verkleurd.

Voeg de gemengde paddenstoelen, knoflook en tijm toe en bak nog 5 minuten, tot de paddenstoelen wat zachter zijn geworden. Vis nu het gedroogd eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en giet dit in de pan. Hak het eekhoorntjesbrood fijn en doe ook in de pan. Roer de wijn, passata, ketchup en paprikapoeder erdoor. Laat 25 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingekookt en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.

Nu de béchamelsaus: smelt de boter in een niet te kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg het laurierblaadje toe en bak een minuutje mee. Doe de bloem erbij en roer tot je een plakkerige pasta hebt. Voeg steeds een beetje melk toe, klop steeds met een garde, tot je een dikke saus hebt. Zet het vuur laag en laat 3-4 minuten koken onder regelmatig roeren. Verwijder het laurierblaadje, roer dan de crème fraiche en royaal nootmuskaat erdoor en breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.

Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht. 

Smeer een royale ovenschaal in met olijfolie. Bedek de bodem met lasagnevellen (misschien moet je ze breken om het geheel passend te maken). Verdeel er een laag paddenstoelensaus over, bedruppel dat met wat béchamelsaus en verdeel daar losjes wat mozzarella over. Herhaal tot alle paddenstoelensaus op is en eindig met lasagnevellen. Verdeel er een dikke laag béchamelsaus over en dan de resterende mozzarella en zet 40-45 minuten in de oven tot het bubbelt en de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten rusten en serveer. 

Het is even wat meer werk, maar dat is meer dan de moeite waard! En serieus waar, het is net alsof je een lasagne zit te eten met vlees erin, dus dit gerecht is ideaal voor mensen die altijd roepen dat ze het vlees missen als ze vegetarisch eten.

Je kunt in plaats van crème fraiche ook geraspte parmezaanse kaas door de béchamelsaus doen!

Caponata

2-3 personen

1 grote aubergine, in blokjes                          
2 stelen bleekselderij, gesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 groot blikje tomatenpuree
2 pruimtomaten, in stukjes
50 ml wittewijnazijn
2 tl suiker
1 el rozijnen
1 el kappertjes
1-2 el pijnboompitten
lekker brood voor erbij

Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de aubergine rondom bruin en schep uit de pan. Doe nog een scheut olijfolie in de pan en fruit de bleekselderij met de ui een paar minuten. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes, wittewijnazijn en 100 ml water toe en breng tegen de kook.

Doe de aubergine terug in de pan. Schep de suiker, rozijnen en kappertjes erdoor. Leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen.

Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan bruin.

Breng de caponata op smaak met zout en zwarte peper en bestrooi met de pijnboompitten.

Dit gerecht is eigenlijk een bijgerecht en wordt geserveerd bij bijvoorbeeld geroosterd rundvlees. Wij eten het eigenlijk altijd als vegetarisch hoofdgerecht met lekker brood erbij en dan zijn we DIK tevreden! Ik doe er zelf trouwens altijd veel meer rozijnen door dan die ene eetlepel in het recept, maar dat hangt natuurlijk helemaal van je smaak af.

Dit is een recept uit het fantastische kookboek Stoven met Janneke, van Janneke Philippi. Doe het lekker aan jezelf cadeau of zo.

De allerbeste aardappelsalade voor bij de BBQ

6 personen

1 kilo (nieuwe) aardappelen     
zout en zwarte peper
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 ei, hardgekookt
3 grote lepels mayonaise
1 teen knoflook uit de pers
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
een bosje platte peterselie, fijngehakt

Kook de aardappelen goed gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd daarna in blokjes en meng de ui erdoor.
Pel het ei, prak fijn met een vork en doe er de mayonaise, knoflook, citroenschil en citroenrasp door. Schep dit mengsel met de fijngehakte peterselie door de aardappelen.

Echt de ALLERBESTE aardappelsalade. Moet van mij altijd bij de BBQ. Moet.

(Kerst)pastei van kerriebloemkool, amandel en abrikozen

8 personen

VULLING                                                   

1 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 stelen bleekselderij, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el kerrie
1 el paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
1 kleine bloemkool, in de keukenmachine tot kruim gemalen
100 gr rode linzen
500 ml groentenbouillon
100 gr amandelen, fijngehakt
100 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
150 gr oude geraspte kaas
4 eieren, losgeklopt
bos bladpeterselie, gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper

DEEG
450 gr bloem
2 tl zout
200 ml melk
100 gr roomboter
1ei, losgeklopt

ERBIJ
400 ml zure room
bosuiringetjes
zout en peper
evt. verse tuinkruiden

VOORBEREIDEN
Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de specerijen en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de bloemkool en de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat alles zo'n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Het moet een dikke brij worden die niet meer nattig is, maar die ook niet aanbrandt op de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Maak het deeg.
Vet een springvorm (of een pievorm) van ongeveer 22cm doorsnee in en bestuif met bloem. Meng de bloem met 2 theelepels zout. Doe de melk en de roomboter in een pan, voeg 150 ml water toe en verhit dit tot de roomboter is gesmolten.
Doe in één klap de bloem erbij en roer alles goed door tot een stevige bal. Neem het uit de pan en kneed op een met bloem bestoven aanrecht kort tot een samenhangend deeg. Laat het even rusten.
Verdeel het deeg dan in een derde en twee derde. Rol het grotere deel uit en bekleed de bakvorm ermee, laat de randen wat overhangen.

Verwarm de oven voor tot 180C.
Roer de amandelen, abrikozen en kaas door de vulling en vervolgens de losgeklopte eieren en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in de taartvorm. Rol het resterende deeg uit en leg dat over de vulling heen. Maak, met bv een appelboor of scherp mesje, drie gaten in het deksel. Snijd de randen bij en rol de restjes deeg opnieuw uit. Steek/snijd er (kerst)figuren uit en plak die met losgeklopt ei op de pastei. Bestrijk de hele bovenkant met de rest van het ei.

Bak de pastei een ruim uur in de oven. Check met een satéprikker of de vulling gaar is. Ik adviseer bij deze een oventhermometer! De temperatuur die de oven aangeeft is namelijk meestal niet de daadwerkelijke temperatuur. Oventhermometers werken prima en zijn verkrijgbaar voor onder de 10 euro.
Dek de pastei af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel donker wordt.

Serveer er zure room bij (eventueel op smaak gebracht met bosuiringetjes, zout en peper en eventueel verse tuinkruiden).

Weer een fantastisch recept van keukenkoningin Yvette van Boven! Dit is een recept uit haar kookboek Home Sweet Home Xmas en het heet ook eigenlijk een kerstpastei, maar het zou echt zonde zijn om deze pastei te verbannen naar december, want dit kun je met goed fatsoen elke dag van het jaar op tafel zetten! Een briljant vegetarisch recept waarbij niemand het vlees mist. Eerlijk is eerlijk, het is even werk, maar dan heb je ook wat!
Let op met het deeg: het is een supermakkelijk deegje, maar je moet het écht kort kneden, anders wordt het te hard en taai.

Shaksuka

4 personen

1/2 tl komijnzaad
olijfolie
2 grote uien, in ringen
2 rode en 2 gele paprika's, in repen                                      
4 tl ruwe rietsuiker
2 laurierblaadjes
de blaadjes van 6 takjes tijm
bosje peterselie, fijngesneden
bosje koriander, fijngesneden
6 tomaten, gehakt
2 buisjes saffraan
een snuf cayennepeper
4 eieren
zout en zwarte peper

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan of hapjespan 2 minuten op hoog vuur. Voeg een flinke scheut olie en de uien toe en bak 5 minuten. Doe de paprika, suiker, laurier, tijm, peterselie en koriander erbij en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn.

Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Maak op vier plaatsen in de pan een beetje een holletje in het mengsel en breek daar de eieren in. Bestrooi ze met een beetje zout en zet het deksel op de pan. Laat 10-12 minuten op heel laag vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Serveer met lekker vers brood.

Weer een briljant gerecht van Ottolenghi uit het boek Plenty. Een feest van kleur en smaak en niemand die het vlees mist.

Bitterkoekjespudding

6-8 personen


250 gram bitterkoekjes
(bewaar er een paar om te garneren) 
65 gram maizena
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
500 ml volle melk
500 ml slagroom
3 eetlepels Amaretto

Doe de maizena met de vanillesuiker en de suiker in een kom. Voeg 100 ml van de melk toe en roer tot een glad papje.

Verkruimel de bitterkoekjes grof. Breng in een steelpan de rest van de melk met de slagroom en de bitterkoekjes aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de bitterkoekjes helemaal uit elkaar zijn gevallen. Roer regelmatig.

Draai het vuur laag. Voeg het maizenapapje al roerende toe aan de warme bitterkoekjesroom. Laat op heel laag vuur nog een minuut of 3 koken, roer goed met een houten lepel. Neem de pan van het vuur en roer de Amaretto erdoor.

Spoel een puddingvorm van 1 liter om met koud water. Laat de vorm een beetje uitlekken (niet afdrogen!!). Schenk de pudding in de vorm. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Dit is zó'n leuk toetje om te maken: altijd spannend als het gestort moet worden en elke keer weer even leuk als het lukt! Garneer de pudding met een paar bitterkoekjes en serveer er een glaasje Amaretto bij, héérlijk!

Dit is een recept van Janneke Philippi uit haar boek Mijn Favoriete Desserts. Een supermooi boek wat ik van harte aanbeveel!

Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon

Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon
2 personen

linguine
rauwe tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
1 venkelknol, in dunne halve ringen
2 sjalotten, fijngesneden
2 buisjes/envelopjes saffraan
bosje dragon, fijngesneden
250 ml crème fraiche
flinke scheut brandy of witte wijn
zeezout en zwarte peper

Doe de saffraandraadjes in een kommetje en overgiet met een scheutje kokend water. Zet opzij tot gebruik.
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Fruit de sjalotten en de venkel in een koeken- of hapjespan een minuut of 10. Je kunt beginnen op een middelhoog vuur en als alles wat zachter is geworden het vuur laag draaien.
Doe nu de linguine in de pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10 minuten).
Draai het vuur onder de venkel hoger en laat even heet worden. Blus dan af met de brandy. Laat even inkoken en roer er de saffraan door. Doe er er vervolgens de crème fraiche bij en roer tot een romige saus. Draai het vuur weer wat lager.
Voeg de garnalen pas aan de saus toe als de linguine bijna klaar is. De garnalen worden heel snel gaar en je wilt ze niet te lang in de pan laten, want dan worden ze taai. Doe ze er dus pas bij in de laatste paar minuten. Roer goed door en wacht tot alle garnalen helemaal roze zijn geworden. Giet intussen de linguine af en verdeel die over de borden.
Roer nu de dragon door de saus en breng alles op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Giet de saus over de linguine en geniet.

Vorig jaar heb ik op vakantie in Engeland in een pub een keer een pasta met roomsaus en garnalen gehad die zó lekker was dat ik het niet meer ben vergeten. Ik moest daar laatst weer aan denken en vlak na de kerst had ik nog een aantal ingrediënten in huis waarvan ik ineens bedacht dat die allemaal bij elkaar best wel eens zo'n lekkere roomsaus op zouden kunnen leveren. En inderdaad! Overigens kun je ook andere garnalen gebruiken dan rauwe tijgergarnalen hoor. Je kunt kleinere garnalen gebruiken die al gepeld zijn of al gaar. Maar ik vind de rauwe persoonlijk wel het allerlekkerst!

Traybake met garnalen en mais

Hoofdgerecht

4 personen

1 gedroogde of gerookte worst naar smaak, bv. chorizo, fuet, andouille, in schijfjes gesneden
500 gr rauwe, gepelde gamba's, ontdooid.
2 maiskolven, rauw, in stukken
500 gr nieuwe aardappelen of krieltjes, met schil, schoongemaakt
4 tenen knoflook, geperst
1 citroen, in parten
bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 à 2 el kruidenmix naar smaak: ik gebruikte Vadouvan van Jonnie Boer
olijfolie

Verwarm de oven voor op 210C.
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen tot ze nét gaar zijn. Doe er de laatste 5 minuten de maiskolven bij. Giet af.
Meng in een klein kommetje een flinke scheut olijfolie met de kruidenmix en de knoflook.
Doe de aardappelen met de mais, gamba's en worst in een grote kom en meng met de kruidenolie.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel hierover.
Zet 12 tot 15 minuten in de oven, tot de garnalen roze zijn en de mais zacht.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroenparten erbij.

Dit is echt een zalig gerecht, en ontzettend makkelijk! Het leuke is ook dat je er heel makkelijk mee kunt variëren, want door een andere kruidenmix te gebruiken krijg je een heel ander gerecht. Ik gebruikte Vadouvan, dat kende ik helemaal niet, maar bleek hier ontzettend goed bij te passen! Ik kan me voorstellen dat cajunkruiden hier ook heel lekker bij zijn en Caraïbische kruiden ook. Kwestie van uitproberen, je kunt er niet veel aan verpesten.

Warme paprikasalade met lamsvlees en harissa

Hoofdgerecht

2 personen

3 rode paprika's, in repen gesneden
een bakje cherrytomaten of snoeptomaten, gehalveerd
4 merguez-lamsworstjes
1 teen knoflook, geperst
2 tl harissa
3 lente-uitjes, in ringetjes
flinke hand dadels, gehalveerd en pit verwijderd
een bosje munt, fijngesneden
1 tl komijnzaad, grof gemalen in de vijzel
olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Het is het lekkerst als de paprika wordt geschroeid, dus met zwarte randjes. Doe intussen de cherrytomaten in een kom en meng met de knoflook, komijn, harissa, munt, lente-ui, dadels en een goeie scheut olijfolie extra vierge.

Als de paprika's goed op weg zijn kun je de worstjes erbij doen. Bak ze mee tot ze lekker bruin zijn. Als ze gaar zijn, verdeel ze dan in stukjes. Roer de paprika's en worstjes door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout en peper.

Het beste gerecht van 2017: simpel, snel en knalt van je bord af van de smaak!
O, even over het komijnzaad: je kunt natuurlijk ook voorgemalen komijnpoeder gebruiken, maar komijnzaad dat je zelf in de vijzel maalt heeft wel veel meer smaak. Als je tijd en zin hebt om het nog even te roosteren in een droge koekenpan voordat je het vijzelt, dan val je helemáál van je stoel! Als je nog geen vijzel hebt, bij de toko zijn ze helemaal niet duur.

DE salade van 2017!

Hoofdgerecht, 2 à 3 personen

Bijgerecht, 4 personen

Voor in de oven:
1 bloemkool, in roosjes
1 venkelknol, in dunne schijven
2 grote uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
2 verkruimelde chilipepers
4 el olijfolie

Voor de dressing:
1 tl mosterd
de schil van 1 ingemaakte citroen (kun je ook weglaten als je het niet kan krijgen) 
5-6 takjes dragon of dille
3-4 el wittewijnazijn
1 teen knoflook
ca. 100 ml lichte olie

Voor de salade:
klein bosje peterselie, fijngehakt
paar takjes dragon of dille fijngehakt
1 doosje cherrytomaten
1 bakje kalamata-olijven

Paar takjes waterkers (kun je ook weglaten) 


Verwarm de oven voor op 200C.
Meng alles voor de oven in een braadslee of op een bakplaat of in een braadslede en breng op smaak met zout en peper. Zet ongeveer 35 minuten in de oven, schep een keer om.

Mix de ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of in de blender en verdun met een paar druppels water. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koude ingrediënten door de geroosterde groenten en druppel de dressing erover. Serveer direct.

Voor de mensen die niet weten wat ze moeten koken als ze eens een keer vegetarisch willen eten: KOOK DIT!
Voor de mensen die al vegetarisch zijn: KOOK DIT!!
Voor alle mensen die van lekker eten houden: KOOK DIT!!!
Van keukenheldin Yvette van Boven uit haar boekje Nog meer uit Van Bovens oven. Ligt gewoon in de winkel, dus als ik jou was zou ik die even gaan kopen!
Zelf noemt ze deze salade goddelijk en daar kan ik haar alleen maar gelijk in geven! De salade doet het prima als hoofdgerecht, eventueel met een bol buffelmozzarella of burrata erbij, maar je kunt hem ook als bijgerecht serveren bij bijvoorbeeld een kippenpoot of zo. Wij eten hem zelf zonder al die fratsen en zijn dan dik tevreden!

Over de ingrediënten: in plaats van de schil van een ingemaakte citroen gebruik ik ook vaak wat geraspte citroenschil. Van een gewone citroen dus, of ik laat het weg. 
Als je geen dragon kunt krijgen kun je ook dille gebruiken, maar dragon is wel echt lekkerder!
De waterkers laat ik meestal weg, maar dat moet je natuurlijk helemaal zelf weten!

Kerstdiner 2016

                                                              

 Eigenlijk had ik bedacht om dit jaar een keer geen kerstdiner te maken, maar om eens iets anders te doen. Maar ja, dan komt de maand december en voor ik het in de gaten heb zit ik toch weer recepten te zoeken en kan ik mezelf niet bedwingen. En als je dan een menu hebt gemaakt dan wil je het uiteindelijk toch ook daadwerkelijk koken...
Ik moet wel zeggen dat het nog nooit eerder gebeurd is, dat ik vrijwel meteen een menu op papier had staan en dat daar helemaal niets meer aan veranderde. Toen de Delicious van november uitkwam (feestkoken deel 1), had ik meteen zonder twijfel mijn hoofdgerecht inclusief bijgerechten gevonden. Het enige wat er gebeurde was dat ik eigenlijk maar drie gangen wilde koken en dat daar toch steeds iets bijkwam: toch nog een hapje vooraf, dan ook een cocktail, toch nog wat kaas voor het dessert.

We hebben HEERLIJK gegeten, álle gangen waren supergoed gelukt. Grote ster van dit diner was het hoofdgerecht met bijgerechten en daarbij de wijn die me is geadviseerd door de meneer van de Henri Bloem op de Kattenrug in Tilburg: fantastisch! Een Italiaanse witte van vier verschillende druiven met wat eikenhout. Zeker niet de laatste keer geweest, maar of ik wacht tot de volgende kerst is niet zeker!

Gember-perencocktail en bruschetta met ricotta, prosciutto en kersen

Cocktail

8 personen

1 fles Prosecco of Cava
1 potje stemgember op siroop
perensap
1 el suiker
1 el kaneelpoeder

 Meng de suiker en kaneel in een diep bord of een kom. Maak de rand van een champagneglas nat met water en doop in het suiker-kaneelmengsel.
Schenk een eetlepel gembersiroop in het glas. Doe er gelijke hoeveelheden perensap en Prosecco of Cava bij. Versier de rand van het glas met wat gember.

Hapje of voorgerecht
4 personen

1 ciabatta
1 el olijfolie
1 bakje ricotta
goede kwaliteit gedroogde ham, bv. Parma of Serrano
kersen, vers of uit de diepvries
goede groene olijfolie om te bedruppelen
beetje zwarte peper uit de molen

Verhit een grillpan op hoog vuur tot gloeiend heet. Snijd de ciabatta en bestrijk de sneetjes met olijfolie. Rooster ze in de grillpan aan beide kanten tot ze mooie zwarte streepjes hebben.
Besmeer de sneetjes met ricotta, leg er een stukje ham op en een paar (ontdooide) kersen. Maal er wat zwarte peper over en bedruppel met de groene olijfolie.

Simpel en erg lekker. Een feestelijk begin voor een speciaal diner!

Viskoekjes met gembermayonaise

Voorgerecht, 4 personen
300 gr gerookte zalm- of forelfilet
400 gr gekookte en fijngestampte aardappels, goed koud

4 bosuitjes, in ringen
1 el groene Thaise currypasta
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el verse koriander, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
zout en peper naar smaak
75 gr bloem
zonnebloemolie
2 el ingemaakte roze sushigember
1 el gembernat
ca. 150 gr mayonaise

Verwijder het vel van de vis en verdeel in kleine stukjes. Doe in een kom met de aardappel, bosui, currypasta, rode peper, koriander en ei. Voeg zout en peper toe en meng alles met een vork. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Laat ze in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.

Roer intussen in een schaaltje de mayonaise, gember en gembernat door elkaar. Als je dat lekker vindt kun je natuurlijk meer gember toevoegen! Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schud de bloem in een diep bord en meng er wat zout en peper door. Wentel de viskoekjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit in een grote koekenpan 3 cm olie op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 2 min aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en serveer met de gembermayonaise.

Dit recept stond al op dit blog en eigenlijk maak ik met kerst bijna nooit iets wat ik al eerder heb gemaakt. Moet je nagaan hoe lekker deze zijn.

Supergamba's met pistachepangrattato en dragoncrème

Hoofdgerecht 4 personen

1,5 kilo grote rauwe ongepelde garnalen met alles erop en eraan
1 grote venkelknol, heel dun gesneden

Marinade
150 ml grassige, groene olijfolie
1 el peperkorrels, geroosterd en gekneusd
 2 el venkelzaad, geroosterd
3 el ouzo, of een ander anijsdestillaat (ik gebruikte Pastis)
4 el rodewijnazijn

Pistachepangrattato
50 gr panko (Japans broodkruim)
75 gr pistachenoten, grof gehakt

Dragoncrème
4 el dragon, fijngesneden
200 ml crème fraiche
snufje zeezout

Deze garnalen komen uit de diepvries. Aangezien al deze garnalen uit Thailand, Bangladesh of Vietnam komen, zijn ze altijd ingevroren geweest. De garnalen die je bijvoorbeeld op de markt 'vers' koopt zijn gewoon al ontdooid. Ik kan aanraden om ze bij de toko te kopen: goeie kwaliteit, veel meer keus dan in de supermarkt en goedkoper.
Ontdooi de garnalen onder de lopende koude kraan. Pel de garnalen, maar laat de kop eraan zitten. Haal het darmkanaal eruit door de rug met een scherp (kartel)mesje in te snijden. Het zwarte streepje wat je ziet zitten is het darmkanaal en dat kun je er zo uit trekken.
Eenmaal gepeld en schoon horen je garnalen er zo uit te zien:

Meng voor de marinade alle ingrediënten behalve de azijn en 1 tl zout. Meng de garnalen en marinade in een grote kom of bak en laat een paar uur tot 1 dag marineren in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de pangrattato en zet tot gebruik afgedekt weg.

Meng de crème fraiche met de dragon en het zout en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de venkel erover. Roer de azijn door het garnalenmengsel en schep alles bovenop de venkel. Bak de garnalen in het midden van de oven in 8-10 minuten net gaar.
Verhit intussen een koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg 2 el olie en direct de pangrattato toe en roerbak in 4-5 minuten goudbruin. Schep op keukenpapier.
Neem de bakplaat uit de oven, schep er een paar eetlepels dragoncrème op en bestrooi met de pangrattato.

Een fantastisch gerecht! We hebben echt ontzettend zitten smullen en met de wijn erbij was het helemaal godenvoedsel. Dit was zéker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb!! Met dank aan de Delicious. Het enige wat ik veranderd heb is het zoutgehalte want dat was iets aan de scheutige kant. Ik vermoed dat dat kwam door het pistachemengsel; daar moest zout bij, maar die noten zijn natuurlijk al gezouten en dat was naar mijn smaak teveel van het goede. Daarom heb ik in bovenstaande het zout in dat mengsel weggelaten.
Panko is Japans broodkruim. Dit kun je tegenwoordig bij verschillende supermarkten krijgen. Ik kan het zelfs krijgen bij mijn buurt-Plus hier om de hoek in Tilburg.

Zoete aardappelcrumble

Bijgerecht, 4 personen

3 grote zoete aardappels, de oranje soort

1 halve bol knoflook, teentjes aan elkaar
1 el olijfolie
een handje parmezaanse kaas, geraspt

crumble
50 gr bloem
snuf zout
50 gr koude boter, in blokjes
50 gr amandelsnippers
een klein handje cornflakes

Verwarm de oven voor op 220C. Prik de aardappels in met een vork. Wrijf de knoflook in met de olie en verpak in aluminiumfolie. Leg de aardappels en knoflook op een bakblik of in een braadslee en zet 35-45 minuten in de oven. De aardappels moeten zacht zijn. Je kunt nu zo de puree uit de schil scheppen. Doe de puree in een kom. Knijp de knoflook uit de teentjes en doe bij de puree. Stamp door elkaar en breng op smaak met de kaas, peper en zout.
Schakel de oventemperatuur terug naar 180C.
Schep de puree in een ingevet ovenschaaltje en strijk glad.
Meng voor de crumble de bloem met het zout en wrijf met je vingertoppen de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt. Meng de amandelsnippers en de cornflakes erdoor. Verdeel de crumble over de puree en bak in de oven in 30 min. gaar en goudbruin.
Je kunt de crumble in zijn geheel van tevoren maken en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.

Wat een ontzettend lekker bijgerecht! Helemaal niet alleen geschikt voor de kerst, makkelijk te maken en doet het zeker geweldig met een gebraden worstje erbij. Als je het teveel werk vindt om de crumble te maken, is alleen de puree ook al een aanrader!

Geroosterde pastinaak met pecannotencrunch

Bijgerecht of eventueel voorgerecht

4 personen

600 gr pastinaken
olijfolie
75 gr pecannoten
1 teen knoflook
2 el tijm, blaadjes geplukt

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Kook de pastinaken ongeveer 8 minuten, giet af en laat uitdampen. Dit kan van tevoren. Je kunt de pastinaken bijvoorbeeld 's middags al koken en dan afmaken vlak voordat je wil gaan eten. De pecannotencrunch kan ook van tevoren gemaakt worden:
Rooster de noten in een droge koekenpan. Stamp de knoflook fijn in een vijzel, voeg tijm en een beetje zout toe. Voeg de pecannoten toe en stamp grof. Voeg 2 el olie toe en roer door.
Bereiden:
Verhit een grillpan op heet vuur tot gloeiend heet. Gril de pastinaken, leg op een schaal en verdeel er de pecannotencrunch over.

In één woord zalig!!! Wacht absoluut niet tot kerst om dit gerecht te maken, echt. Van het hele diner misschien wel mijn favoriet.

kaasbonbons

Nagerecht of als onderdeel van een kaasplankje of buffet

20 stuks

150 gr zachte geitenkaas

150 gr roquefort
250 gram frambozen (diepvries)
1 blikje abrikozen op lichte siroop
75 gr witte chocolade
75 gr pure chocolade
2 el mascarpone
2 el suiker
2 blaadjes gelatine
handje pijnboompitten
handje hazelnoten

Witte chocolade/geitenkaas/frambozen/ pijnboompitten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de geitenkaas met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Doe de frambozen in een steelpannetje met de suiker tot het kookt. Pureer met de staafmixer. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de frambozen. Laat afkoelen en verdeel het over de geitenkaas. Zet in de koelkast om op te stijven.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de pijnboompitten over.

Pure chocolade/roquefort/abrikozen/hazelnoten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de roquefort met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Pureer de abrikozen zonder siroop, doe de puree in een steelpannetje en verhit. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de abrikozenpuree. Laat afkoelen en verdeel het over de roquefort. Zet in de koelkast om op te stijven. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de hazelnoten over.

Ik zag op internet bij een kaashandel kaasbonbons te koop met bovenstaande smaken en vond dat meteen erg interessant. Eigenlijk wilde ik ze daar gaan kopen, maar het leek me ook een leuke uitdaging om zelf iets in elkaar te zetten. Zo gezegd, zo gedaan. En het viel absoluut niet tegen! Normaal gesproken hebben we altijd een kaasplank, maar eigenlijk is dat altijd teveel, hoe lekker we het ook vinden. Deze kaasbonbons zijn een apart en leuk tussengerechtje voordat het dessert op tafel komt. Wij vonden vooral de bonbons met geitenkaas erg lekker. Die met roquefort waren ook lekker, maar de smaak van de abrikoos viel helemaal weg tegen de chocola en de kaas, terwijl de geitenkaasbonbon perfect in balans was. Echt leuk om een keer uit te proberen, en qua smaken kun je hier natuurlijk experimenteren wat je wil!

Iced chestnut ripple cheesecake

nagerecht, 12 personen

Voor de bodem:
halve rol Digestive koekjes met pure chocola
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de kastanjepraliné:
zonnebloemolie
100 gr fijne kristalsuiker
100 gr voorgekookte gevacumeerde kastanjes, in grove stukken

Voor de vulling:
1 blik ongezoete kastanjepuree van 435 gr
200 gr poedersuiker
3 el donkere rum
200 ml slagroom
100 gr mascarpone
300 gr roomkaas
140 gr lichtbruine suiker
1/2 tl vanille-extract

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en roer er de gesmolten boter door. Schep in een springvorm van 22 cm die je bekleed hebt met huishoudfolie en maak er met een lepel of je vingers een gelijkmatige bodem van.
Zet in de koelkast.

Bekleed een bakplaatje, braadslee of ovenschaal met bakpapier en bestrijk heel licht met zonnebloemolie. Doe de fijne suiker in een steelpannetje met een klein scheutje water en verhit op matig vuur zonder te roeren tot het een amberkleurige karamel is geworden. Doe er de kastanjestukjes in en verdeel snel over het bakpapier. Zet opzij om hard te worden. Als de praliné hard is geworden kun je het in stukken breken of snijden.

Doe de kastanjepuree met de poedersuiker en 1 el van de rum in de keukenmachine en pureer. Bewaar 3 el van dit mengsel. Doe de slagroom met de lichtbruine suiker en het vanille-extract in een grote kom en klop stijf. Klop er dan voorzichtig de mascarpone door en daarna de roomkaas. Spatel de praliné er op zo'n manier doorheen dat je de boel niet helemaal mengt, maar het roomkaasmengsel eerder wordt gemarmerd met de praliné. verdeel het mengsel over de koekjesbodem. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 12 uur in de vriezer.

Roer de overgebleven 2 el rum door de kastanjepuree die je opzij had gezet en doe er net genoeg water bij om het vloeibaar te maken. Bewaar in de koelkast.

Haal de ijs-cheesecake ongeveer 30 minuten van tevoren uit de vriezer en versier met de rum-kastanjesaus. Als je het leuk vindt kun je bijvoorbeeld een zigzagpatroon maken. Haal de taart voorzichtig uit de springvorm, snijd in kleine puntjes en serveer eventueel met een glaasje rum.
Snijden met een warm mes is aan te bevelen.

Een erg lekkere ijstaart die je trouwens ook als gewone cheesecake zou kunnen serveren, zonder dat hij in de vriezer is geweest.
Zoals je kunt zien op de foto had ik nog wat extra versiering gemaakt. Omdat ik toch karamel moest maken voor de kastanjepraliné heb ik wat extra gemaakt en daarmee 'hazelnutspikes' gemaakt. Je steekt dan een cocktailprikker in je hazelnoot, haalt hem door de karamel en laat hem dan uitlekken terwijl je de prikker ergens tussen steekt (2 zware boeken bijvoorbeeld). Wel bakpapier eronder leggen!