Venkelsoep met hollandse garnalen en pernod

Voorgerecht

6 personen

1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl venkelzaad
2 el olijfolie
2 kruimige aardappel (middenmaat)
2 flinke venkelknollen + groen
1,2 lt groentenbouillon
125 ml room
250 gr hollandse garnalen
klein flesje pernod

Pel en snipper de ui en de knoflook. Vijzel of hak het venkelzaad fijn. Fruit ui en knoflook met het venkelzaad in de olie in een ruime pan. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Snijd de venkel in parten, verwijder de kern en de stelen en houd het groen apart. Voeg de aardappel en venkel bij het uimengsel en voeg de bouillon toe. Kook in ca 20 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en giet terug in de pan. doe de room erbij en verwarm nog heel even. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt nu 2 flinke el pernod door de soep roeren of je kunt ook de pernod er per bord/kom doorheen roeren. Verdeel over de borden, schep in elke bord/kom een paar lepels garnalen en bestrooi met venkelgroen.

Geweldige soep! De garnalen zijn helaas op de foto niet te zien, omdat ik diepe kommen gebruikte gingen ze kopje onder. Als je een diep bord gebruikt in plaats van een kom dan oogt dat mooier maar ach, als het maar lekker smaakt! Deze soep is overigens óók heel lekker zonder garnalen!

Paté van gerookte forel met mierikswortel

voorgerecht
4 personen

125 gr roomkaas naturel
2-3 volle theelepels mierikswortel uit een potje
1 citroen
klein bosje verse bieslook, fijngehakt
zout en peper
125 gr gerookte forel
toast

Doe de roomkaas, mierikswortel, geraspte schil van de hele citroen en het sap van een halve in een kom en roer door elkaar. Meng er het grootste deel van de bieslook door, proef een hapje en doe er naar smaak peper en zout door. Trek de forel in stukjes en spatel door het roomkaasmengsel. Doe in een mooie schaal of individuele kopjes, dek af met folie en zet in de koelkast tot gebruik.

Heel makkelijk en heel erg lekker. Jamie maakt ze met yorkies (dan moet je beslag maken en aan de gang met de oven), dat is vast heel lekker maar ik vond het teveel gedoe dus heb het geserveerd met  toastjes en dat werkte prima. Geeft ook nog een lekkere crunch. Yum!

Wilde ganzenborstfilet met frisse abrikozensaus

hoofdgerecht
2 personen

2 wilde ganzenborstfilets

saus:
100 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
1 glas witte wijn met niet teveel zuren, bv chardonnay
2 el crème fraiche
1 el verse dragon, fijngehakt
peper en zout
eventueel een beetje maizena
eventueel beetje suiker

Maak eerst het sausje:

Doe de abrikoosjes met de witte wijn in een steelpan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Klop er dan met een garde de crème fraiche door en laat even wat inkoken. Als je een wat dikkere saus wil maak dan een papje van een tl maizena en een beetje water en klop dat er met de garde door. Laat nog even koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Blijf roeren! Roer er op het laatst de dragon door en breng op smaak met peper en zout. Proef even. In mijn geval vond ik de saus wat aan de zure kant, dat kwam door de soort wijn die ik had gebruikt. Ik heb er een beetje suiker doorheen gedaan en dat hielp heel goed. Het sausje moet fris zijn, maar niet zuur en wel ook een beetje zoet. Ik had er nog steeds mijn twijfels bij maar wat bleek: samen met het vlees in één woord: LEKKER!

Je kunt het sausje van tevoren maken en dan opwarmen als je aan het vlees begint of zelfs pas als het vlees ligt te rusten.

De ganzenborstfilets:

Laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Verhit wat olijfolie en een klont boter in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten 4 minuten voor rosé vlees.
Laat onder aluminiumfolie 5 minuten rusten en snijd dan in mooie plakjes.

Ik had nog nooit gans gehad maar ik vind het zeker een aanrader! Wilde gans is lekker, smaakvol wild en mager vlees, biologischer kan niet en het is nog goedkoper dan biologische kipfilet. Je moet het echt eens proberen.
Helaas geen foto van het sausje maar je moet me maar op mijn woord geloven dat het lekker was!
Op het bord erbij aardappelpuree zonder fratsen. Gewoon met aardappels, beetje warme melk, klont boter en nootmuskaat. (vers geraspt van een noot, dat wel!)

In sinaasappelsap gekonfijte venkel en knoflook

bijgerecht
4 personen

4 mooie venkelknollen
4 bollen knoflook
100 ml olijfolie van goede kwaliteit
500 ml versgeperst sinaasappelsap
2 el boter

Snijd de venkel in de lengte in partjes zodat de rokken aan elkaar blijven zitten. Snijd de ongepelde bollen knoflook horizontaal doormidden, zo krijg je mooie knoflookrozen. Doe de venkel en de knoflook in een niet te grote pan en schenk de olijfolie en sinaasappelsap erbij. Voeg de boter toe en breng op smaak met ruim peper en zout. Breng zachtjes aan de kook en konfijt op heel laag vuur helemaal gaar in 45 minuten. Als je wilt kun je tot dit punt voorbereiden en dan wegzetten tot je het nodig hebt. Kan ook al een dag van tevoren.
Zeef de venkels en de knoflook boven een steelpan en leg even apart. Kook de sinaasappeljus tot ongeveer de helft in. Voeg de venkel en knoflook toe en warm goed door. Serveer in een mooie schaal.

Heel, heel, heel lekker! De knoflook is op deze manier echt zaaaaalig! Heel zeker dat ik dit gerecht nog wel vaker ga maken!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Dit recept staat al op dit blog en ik vind het zo'n topper dat ie dus dit jaar als kerstdessert mocht fungeren. En dat wil wat zeggen want ik maak met kerst eigenlijk altijd alleen maar dingen die ik nog nooit eerder heb gekookt! Omdat we altijd een kerstdiner voor 2 doen maakte ik de helft van bovenstaande hoeveelheden en dan in een kleiner springvormpje maar dan nog was het meer dan genoeg voor 6 puntjes. Je kunt de baktijd voor de bodem hetzelfde laten. De baktijd voor mét vulling heb ik op 20 minuten gehouden en dat was perfect.
Hij paste helemáál niet bij de dessertwijn die we hadden maar daardoor hadden we 2 desserts : eerst de taart en toen de wijn ;)

Mary's English Teacakes (negerzoenen)

Okee, je moet wel echt een fanaat zijn om zelf negerzoenen te gaan staan maken, ik weet het. Het is veel werk en je moet er ook nog een speciale vorm voor kopen. Maar ik vond het zó ontzettend leuk om te doen dat ik het recept toch hier op m'n blog ga zetten. En ze zijn in niets te vergelijken met die nietswegende dingen die je in de supermarkt koopt.
Met dank aan The Great British Bake Off en natuurlijk the Queen of British Pastry Mary Berry.

Voor 6 stuks:

Voor de buitenkanten:

400 gr chocolade, dit kan zijn pure (zoals op de foto) maar ik heb ze ook gemaakt met melkchocola en vond dat eigenlijk nóg lekkerder (Tony's chocolonely).

Voor de koekjesbodems:

50 gr volkorenbloem
50 gr tarwebloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
25 gr fijne kristalsuiker
25 gr ongezouten roomboter, in klontjes
1- 2 el melk

Voor de marshmallow:

3 eiwitten, op kamertemperatuur
150 gr fijne kristalsuiker
2 el golden syrup (nóg lekkerder is ahornsiroop!)
merg van een 1/2 vanillestokje

Extra nodig:
siliconenvorm met 6 halve bollen erin van 7-7,5 cm doorsnee (zie foto)
uitsteekvorm voor de koekjes met een doorsnee van 7-7,5 cm (je kunt hier bv een glas voor gebruiken)
2 wegwerpspuitzakken (er zijn wegwerpspuitzakken te koop inclusief verschillende spuitmondjes, dat is een aanrader!)

 

 

 

 

Ik kon deze vorm in geen enkele kookwinkel hier in de buurt krijgen, dus ik heb hem besteld via internet. (bakvormen.nl)

Smelt 300 gr van de chocolade au bain marie. Laat even staan om een beetje af te koelen en een beetje dikker te worden. De chocolade moet niet meer te vloeibaar zijn maar zeker ook niet te koud! Check regelmatig!!

Maak de koekjes:
doe de volkorenbloem en de tarwebloem , zout, bakpoeder, suiker  en de klontjes boter in een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim.
Stort op het aanrecht en maak er een kuiltje in . Doe daar 1 el melk in en werk het door het mengsel tot het gaat samenhangen en je een deegbal krijgt. Is het mengsel echt te droog doe er dan een klein beetje melk extra bij.

Strooi een klein beetje bloem op je werkvlak en rol de deegbal uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Steek er 6 rondjes uit. Je kunt tussendoor het deeg steeds opnieuw uitrollen om nieuwe rondjes uit te steken als het niet in één keer lukt (mij lukt dat namelijk nooit).
Leg de koekjes op een stuk bakpapier en prik er met een vork gaatjes in. Zet 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160C.
Bak de koekjes 10-12 minuten. NIET langer want dan worden ze keihard. Leg ze op een rooster en laat afkoelen.

Als intussen de chocolade goed is, doe dan 1 el chocola in elke halve bol en verspreid het met de achterkant van een lepel over de hele binnenkant. Er moet genoeg chocola inzitten zodat de schaal niet te dun wordt, maar je moet er ook nog redelijk makkelijk doorheen kunnen bijten, of doorheen kunnen prikken met een vorkje straks.
Neem er de tijd voor, zodat de chocola dikker kan worden terwijl je ermee bezig bent en dat niet alles naar de bodem loopt. Ik had de eerse keer de chocola te lang af laten koelen en terwijl ik ermee bezig was werd hij te stijf en te korrelig om er nog iets mee te kunnen. Als dat gebeurt kun je de chocola gewoon opnieuw au bain marie smelten. Ik liet de pan met water voortdurend op een heel laag vuurtje opstaan, gebruiksklaar zeg maar, en verderop moet je ook nog een keer smelten.
Laat opstijven (niet in de koelkast want dan worden ze dof).

Je hebt nog best wat gesmolten chocola over nu. Als die intussen te dik of te stijf is geworden kun je die dus gewoon opnieuw smelten. Besmeer de afgekoelde koekjes helemaal met de chocolade, bv met een kwastje en leg ze met de minst platte kant naar beneden op een stuk bakpapier. Laat drogen.

Nu ga je de marshmallow maken. Dit gaat net als de chocola au bain marie. Zet een pan op met een laagje water erin en breng dat aan de kook. Zet een kom of schaal op de pan (de bodem mag het water niet raken). Doe alle ingrediënten voor de marshmallow in de kom en mix met een handmixer 6-8 minuten totdat het mengsel dik, glossy en heel stijf is! Haal de kom van de pan af en mix nog een paar minuten om af te laten koelen. Laat nu helemaal koud worden en lepel het in één van de spuitzakken. Als jij dit stadium doorkomt zonder op zijn minst een paar lepels van dit spul te eten dan heb je meer zelfbeheersing dan ik.

Smelt de overgebleven 100 gr chocola, dit kun je in dezelfde pan doen als de andere chocola. Lepel dit in de andere spuitzak. Heb je een spuitzak waar de punt al vanaf is dan is de opening waarschijnlijk veel te groot en dan is het een goed idee om een spuitmondje te gebruiken met een kleine opening. Vouw de punt of het spuitmondje omhoog zodat de chocola er niet uitloopt en zet rechtop in een glas of iets dergelijks om een beetje te laten afkoelen en dikker te laten worden.

Nu ga je de teacakes in elkaar zetten:

Als je spuitzak met marshmallow nog geen opening heeft knip er dan een stukje vanaf zodat je een opening van ongeveer 2 cm hebt. Vul alle halve bollen op met marshmallow tot aan de rand. Daarna heb je waarschijnlijk nog best wat marshmallow over. Dit kun je best zó uit de spuitzak in je mond knijpen. Doe je dit niet, dan heb je meer zelfbeheersing dan ik.

Haal de koekjes van het bakpapier af en leg ze met de gladste kant onder op een schoon stuk bakpapier. Neem de spuitzak met chocola en breng wat chocola aan op een koekje, in het midden en langs de rand. Plaats het koekje met de chocola naar beneden op de marshmallow en duw een beetje aan. De marshmallow moet er natuurlijk niet uitpuilen. Waarschijnlijk is er nu nog een randje open, vul dit op met chocola. Je kunt het glad maken met bv een mesje. Doe dit met alle koekjes.
Laat staan om hard te worden. Een uurtje of zo.

En dan het leukste: uit de vorm halen! Niet bang zijn dat het kapot gaat, want dat gaat het niet. Plop ze er gewoon voorzichtig uit. Eventueel de randjes voorzichtig bijsnijden en TADAAAA:

Zelfgemaakte negerzoenen. Vies lekker gewoon!

Zalm met za'atar en granaatappelpitjes

Hoofdgerecht
2 personen

1 roze grapefruit
1 el bruine basterdsuiker
1 mooi stuk zalmfilet van ongeveer 400 gram met vel
2 el za'atar (zie beneden)
beetje roomboter, in kleine klontjes
500 gram zoete aardappel, schoongeboend
1 tl gemalen kaneel
3 el maple syrup (ahornsiroop)
grof zeezout
2 el granaatappelpitjes

Verwarm de grill op de hoogste stand. Als je een aparte oven hebt kun je die alvast voorverwarmen op 200C. Als je, zoals ik , een grill hebt ín de oven verwarm de grill dan gewoon voor op 225C. Als je de grill niet meer nodig hebt zet je de oven gewoon weer op de ovenstand.
Snij 2 schijven uit het midden van de grapefruit en bestrooi met bruine suiker. Leg ze op een stukje bakpapier in een schaal en zet 5 minuten onder de grill. (wel even regelmatig kijken!). Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180C.
Snijd de zoete aardappels in stukken. Schep in een kom met de kaneel, maple syrup en wat zeezout. Doe in een braadslee en zet 30 minuten in de oven. Schep om na 20 minuten.
Leg de zalm met het vel naar beneden op een stuk bakpapier in een ovenschaal. Knijp één of meer van de overgebleven stukken grapefruit uit over de zalm en bestrooi met de za'atar. Verdeel de kleine klontjes boter over de zalm.
Zet 15-20 minuten bij de zoete aardappels in de oven, die je nu ook nog even kan omscheppen!
Serveer op een mooie schaal of bord met de grapefruitschijven en de aardappels en bestrooi met granaatappelpitjes.

Een ideaal gerecht om te maken als er mensen komen eten. Het ziet er fantastisch uit en het is echt héél makkelijk om te maken. Ik maakte het voor 2, maar als je het voor meer mensen maakt dan heb je zo'n mooi groot stuk zalm en dan ziet het er helemáál geweldig uit! Je hebt van alle ingrediënten dan wel meer nodig hè!!

Er zitten een paar ingrediënten in die je misschien niet kent en die ook moeilijker te krijgen zijn:

Za'atar- is een midden-oosters kruidenmengsel. In de tijd dat ik dit recept plaatste nog vrij moeilijk te krijgen maar tegenwoordig steeds bekender, je kunt het nu ook gewoon bij de Appie kopen. Zelf maken kan ook:
2 el sesamzaadjes, geroosterd
2 el sumak
1 el gedroogde tijm
1 el gedroogde oregano
1 tl zout
Door elkaar roeren.

Sumak zijn een bepaalde soort gedroogde en tot poeder gemalen bessen, dat verkopen ze bij turkse winkels.

Granaatappelpitjes kun je tegenwoordig kant en klaar kopen bij de AH, maar je kunt natuurlijk ook granaatappels kopen want die hebben ze ook en dat is veel goedkoper. Ook op de markt en bij turkse winkels verkopen ze granaatappels, en dat is nóg goedkoper. Om de pitjes eruit te halen halveer je de appel en neem je hem met de snijkant onder in je hand. Door er hard met een pollepel op te slaan vallen de pitjes eruit. Misschien moet je de appel eerst even een beetje zachter maken door er in te knijpen aan verschillende kanten. Je kunt ze ook uitpersen, het sap is superlekker en heel gezond.

Het lijkt misschien alles bij elkaar heel veel werk, maar schijn bedriegt en dit recept is écht de moeite waard. Als je het mooi opdient, is het wat mij betreft Kerstmiswaardig. En dat vond Jamie ook want het stond in de kersteditie van zijn magazine!

Kip met appelmoes

Hoofgerecht en bijgerecht
2 personen

Voor de marinade:
2 el bruine suiker
sap van een 1/2 citroen
flinke scheut zoete sojasaus
1 flinke el geel mosterdzaad
1 flinke el honing
zout en peper naar smaak
paar el olijfolie

2 biologische kipfilets, in niet té kleine stukken

voor de appelcompote:

4 appels, liefst zure, bv goudreinetten, in blokjes
1 kaneelstokje
100 ml water
25 gr suiker
eventueel een tl gemalen kaneel

Maak eerste de appelcompote:

Doe de appels in een niet te grote pan, samen met de suiker, water en het kaneelstokje. Breng aan de kook op niet te hoog vuur en laat ongeveer 15 minuten pruttelen onder regelmatig roeren (met een houten lepel), tot alles zacht is en het er volgens jou uitziet als compote.
Laat afkoelen en doe in een mooie kom. Bestrooi eventueel met gemalen kaneel.
Je kunt ook appelcompote maken met vanille in plaats van kaneel. Doe er dan het merg van een half vanillestokje in.
Nóg een andere variatie is met kardemom. Kneus een paar kardemompeulen (3-4) en doe die erbij.
Allemaal lekker.

Voor de kip:

Maak de marinade door alle ingrediënten in een kom te doen. Doe er de stukken kip bij en schep goed door de marinade. Je kunt de kip meteen bereiden, maar als je wilt kun je hem ook even een tijdje laten marineren.
Ver hit een koekenpan (je hoeft geen olie te gebruiken want die zit al in de marinade) en als pan goed heet is voeg dan de gemarineerde kip toe. Bak ongeveer 10 minuten onder regelmatig keren tot de kip gaar en mals is en de marinade helemaal ingekookt en stroperig.

Maak er geroosterde aardappels uit de oven bij!

Geïnspireerd op een kipgerechtje wat ik een keer at bij Restaurant de Firma in Nijmegen. Met appelcompote met vanille erbij. Super!

 

 

Appel-kaaspastei

Hoofdgerecht
4 personen

8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 groentenbouillon blokje
300 gr vastkokende aardappels, in 5 mm dikke schijfjes
2 zoete, knapperige appels, zoals Fuji , Gala of Kanzi, in dunne schijfjes
2 sjalotten, in dunne ringen
200-250 gr oude kaas, geraspt
2 takjes tijm, blaadjes
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 190C.
Leg 4 velletjes bladerdeeg op elkaar op een groot stuk bakpapier en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 cm lang en 20 cm breed. Doe hetzelfde met de andere 4 velletjes. Snijd ze netjes bij zodat je echt rechte rechthoeken hebt.
Vul een pan met kokend water en doe er het bouillonblokje bij. Voeg de aardappels toe en kook ze 3-4 minuten. Giet af en laat droog stomen.
Leg een stuk bakpapier met deegrechthoek op een bakplaat. Leg de helft van de aardappels in een enkele laag op het deeg. Laat aan elke kant een rand vrij van 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Verdeel er de helft van de appelschijfjes over en bestrooi met de helft van de sjalot, kaas en tijmblaadjes. Leg hierop nog een laag aardappels, zout, peper, appels, sjalot, kaas en tijm.
Bestrijk de deegranden met wat ei en leg de 2e deeglap erop. Trek en vorm hem voorzichtig over de vulling heen. Druk de randen op elkaar met een vork, of je vingers.
Kerf de bovenkant van het deeg in, bestrijk met ei en bak de pastei 30-40 minuten, tot hij goudbruin en opgeblazen is.

Je kunt er bv chutney bij eten, maar persoonlijk vond ik hem overheerlijk zonder iets erbij!

Appel-knolselderijsoep

Voor een grote pan soep! (8-10 personen)

olijfolie
2 uien, in ringen
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 niet te grote knolselderij, in stukken
4 Cox appels, klokhuis verwijderd, in vieren
paar takjes tijm, blaadjes
2 liter groenten- of kippenbouillon
200 ml crème fraiche
wat salieblaadjes
extra vergine olijfolie
handje hazelnoten, geroosterd

Verhit een paar el olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en de bleekselderij toe en bak 10 minuten op matig vuur, tot ze zacht zijn. Voeg de knolselderij, appels en tijm toe en bak 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, voeg zout en peper naar smaak toe en laat 30 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de helft van de crème fraiche erdoor.
Verhit wat el olijfolie in een koekenpan en bak de salieblaadjes hierin knapperig.
Schep de soep in kommen en garneer met de overgebleven crème fraiche, wat olijfolie extra vergine, de salieblaadjes en de hazelnoten.

Verrassend lekkere soep! Het is echt belangrijk de goeie soort appel te gebruiken. Gebruik je een appel die wat minder van smaak is, of minder zoet dan valt de smaak weg tegen de smaak van de knolselderij. Ik heb zelf ook een keer andere appels gebruikt dan Cox, en dan is het net of je knolselderijsoep eet en proefde je helemaal geen appel. Toen ik de Cox appels had gebruikt proefde je de appels juist héél goed. Ook had ik toen een wat kleinere knolselderij genomen. De eerste keer dat ik deze soep maakte heb ik inderdaad de salieblaadjes knapperig gebakken, maar de keren daarna heb ik gewoon een paar blaadjes fijngehakt en over de soep gestrooid. Dat vond ik lekkerder en dan komt de smaak van de salie beter uit.

Varkenshaas gevuld met pruimen

Hoofdgerecht
4 personen
2 varkenshaasjes, samen 750 gr.
14 gedroogde pruimen (neem wel pruimen die niet meer geweekt hoeven te worden)
100 gr roomkaas met knoflook en kruiden
8-10 plakken parmaham (of een andere gedroogde hamsoort)
versgemalen zwarte peper

Snijd de varkenshaasjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Vouw ze open en bestrooi royaal met de zwarte peper.
Halveer de pruimen in de lengte, verwijder de pitten en vul ze met een theelepeltje met de roomkaas. Verdeel de pruimen over de varkenshaasjes, vouw ze dicht en verpak ze in de ham. Bind ze op afstanden van ca. 3 cm. losjes op met keukentouw.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en doe er een klont boter in. Bak de varkenshaasjes rondom bruin. Draai het vuur wat lager en bak het vlees nog ongeveer 15 minuten onder regelmatig keren. Haal uit de pan en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd in mooie plakken en dien op.
Lekker met allerlei soorten aardappelen (uit de oven, puree, gratin, gebakken) en groenten of salades. Ik maakte er bv de pastinaaksalade met dadels bij die ook op dit blog staat.

Makkelijk, heel lekker en ziet er heel profi uit.

Tarte tatin van aubergine, rode ui en pijnboompitten

hoofdgerecht
4 personen

voor het deeg

300 gr bloem
snuf zout
150 gr boter, in blokjes
1 eidooier
1 el tijmblaadjes

voor de vulling

2 aubergines
4 rode uien
olijfolie
2 el rietsuiker
2 el pijnboompitten
1 el salie, fijngehakt
peper en zout
75 gr feta, verkruimeld

extra nodig:

keukenmachine
taart/vlaaivorm van 23 cm

Verwarm de oven voor op 180C.
Maak het zanddeeg: Meng de bloem met het zout in de keukenmachine, voeg de blokjes boter toe en pulseer een paar keer tot er grove korrels ontstaan. Doe de dooier en de tijm erbij en pulseer nog een paar keer. Voeg een el ijskoud water toe en pulseer een paar laatste keren tot het deeg net samenhangt. Ik maak het altijd af met mijn handen, en voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het deeg te droog is. Kneed zo kort mogelijk, het deeg wordt het lekkerst als het koud blijft. Maak er een bal van, pak in in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.

Snijd de aubergine in plakken. Beleg een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie en leg op de bakplaat. Bestrooi met zout en peper, keer alles om en bestrooi de andere kant ook met zout en peper. Bak in 20 minuten of iets langer mooi gaar. Keer ze na een kwartier om de andere kant ook even te bruinen.
Snijd intussen de uien in ringen en fruit zachtjes in olijfolie tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer af en toe door.
Knip een cirkel uit een vel bakpapier op de maat van de bodem van de vorm. Giet wat olijfolie in de bakvorm, leg het vel papier erop, giet er nog wat olie op en smeer het goed uit, ook de zijkanten.
Bestrooi de bodem met de rietsuiker en pijnboompitten. Beleg hem mooi dakpansgewijs met de aubergineplakjes en uiringen en strooi er steeds wat gehakte salie door.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een cirkel en druk dat op de groenten in de bakvorm. Stop de randen goed in . Maak een gaatje in het midden zodat het vocht kan verdampen.
Bak de taart 35 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en de groenten gekaramelliseerd zijn.
Laat de taart 5 minuten op het aanrecht rusten. Keer hem op een groot bord en bestrooi met de feta. Dien meteen op.

En alweer een pareltje van Yvette van Boven. Uit haar geweldige kookboek Zomer. Ik heb ontdekt dat korstdeeg mijn favoriete deeg is. Lijkt een hoop werk maar als je het een paar keer gedaan hebt is er niks aan. Door de rietsuiker wordt de rand kleverig en zoet en gekaramelliseerd. Zooooo lekker!!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Zaaaaaalig.Meteen favoriet. Heel makkelijk te maken maar kost wel tijd vanwege het laten afkoelen tussendoor. Dag van tevoren maken dus. Everybody will love you.
Een recept uit het Hummingbird bakboek, wat een absolute aanrader is. Als je die foto's uit dat boekje ziet dan MOET je wel!

Witte gazpacho

4 personen
soep/voorgerecht

100 ml groentenbouillon
1 dik sneetje witbrood, zonder korst
1 teentje knoflook uit de pers
1/2 trosje pitloze witte druiven
1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden
50 gr (liefst gerookte) amandelen
125 ml slagroom
125 ml yoghurt
2-3 el witte wijnazijn
50 ml olijfolie extra vierge
zout en peper naar smaak
1 avocado in schijfjes en eventueel wat alfalfa voor de garnering


Giet de bouillon in een diep bord en week het brood er een minuut of 5 in.
Doe het natte brood in een keukenmachine of blender of in een kom en gebruik de staafmixer. Voeg de knoflook, druiven, komkommer en amandelen toe. Maal alles mooi glad.
Giet de room, yoghurt en wittewijnazijn er al kloppend (met de hand) bij. Giet op het laatst langzaam de olijfolie erdoor. Breng de soep pas op smaak als alle ingrediënten volledig gemengd zijn.
Zet hem dan nog even in de koelkast, zeg 1 uurtje, om volledig koud te worden.
Serveer in ondiepe kommen. Beleg met schijfjes avocado en eventueel alfalfa.

Ideaal voor een héle hete zomerdag als je er niet aan moet dénken om je fornuis aan te zetten maar wél fancy voor de dag wilt komen! Olijven en gevulde pepers vooraf , stokbrood bij de soep en een ijsje na en klaar ben je. Driegangen en amper werk.

Ik kan net zo goed de kookboeken van Yvette van Boven integraal op mijn blog zetten, want dit is alweer een toprecept...! Uit ZOMER. Gewoon in de winkel.

Oh, trouwens: gerookte amandelen?? Ik had er zelfs nog nooit van gehoord en kon ze ook niet krijgen dus heb ik gewone blanke amandelen gebruikt. Mocht je ooit ergens gerookte amandelen tegenkomen laat het me dan weten, dan kan ik inslaan...

DE zomersalade van 2012

Hoofdgerecht: 2 à 3 personen (eventueel 4, wij eten dit met zijn 2-en)
Voorgerecht: 4 à 5 personen

3 stengels bleekselderij, heel schuin in heel dunne plakjes
1 venkelknol, schoongemaakt, vertikaal gehalveerd en flinterdun gesneden
het sap van een 1/2 citroen
1 klein handje platte peterselieblaadjes
3 el pitten (pompoen, zonnebloem, pijnboom, wat je wil) geroosterd
flinke hand walnoten, geroosterd
150 gr parmezaanse kaas, of oude comté, in lucifers
10 dadels, ontpit en in reepjes

Dressing:
2 el olijfolie extra vierge
2 el walnootolie
het sap van een 1/2 citroen
zout en zwarte peper

Lekker knapperig brood voor erbij

Meng de bleekselderij en de venkel in een kom, hussel ze om met citroensap tegen het verkleuren. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en schep alles om tot een mooie salade.
Maak de dressing door de olieën in een dunne straal door het citroensap te kloppen en breng op smaak met zout en peper.Giet de dressing over de salade en schep goed door. Serveer direct.

Volgens het originele recept serveren met knisperdroge witte wijn, maar met een roseetje gaat het ook prima!

Alwéér een topper van Yvette van Boven! Uit haar geweldig leuke kookboek ZOMER. Nou, zomerser wordt het niet!

Op vakantie heb ik deze salade ook een keer gemaakt met peer en hele dunne plakjes rauwe courgette, omdat ik geen venkel kon krijgen. Ook zeer geslaagd.
Ook lekker met Père Josephkaas en inderdaad met parmezaan, maar met Comté sloeg hij echt alles. Dus als je dat kan krijgen....

Langzaam gebraden kip met citroen en knoflook

Hoofdgerecht
4-6 personen

1 kip, verdeeld in stukken
een paar bollen knoflook, bovenkanten eraf gesneden
2 citroenen, in schijfjes
een handjevol verse tijm, alleen de blaadjes
olijfolie
1,5 dl witte wijn
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160C.
Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, citroen en tijm erbij. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar maar zorg dat op het eind de kipstukken met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn over, maal er wat peper en zout over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet 2 uur in de oven.
Haal het folie dan weg en verhoog de temperatuur naar 200C.
Bak de kip nog 30-45 minuten, tot het vel mooi bruin is.

Verrukkelijk en simpel. Altijd goed.

Voor het eerst zelf een hele kip in stukken verdeeld, spannend...Wil jij dat ook proberen; er staan heel veel filmpjes op youtube waarin het wordt voorgedaan!

Je kunt er als je wilt aardappelen bijdoen als je de folie eraf haalt.

Honingsemifreddo met pijnboompitten

Voor 5-6 personen, 8 kan ook als ze minder gulzig zijn

1 ei
4 eidooiers
100 gr honing (ik gebruikte spaanse tijmhoning)
plus 3 el honing om te serveren
3 dl slagroom, stijfgeklopt
hand pijnboompitten, geroosterd in de koekenpan


Bekleed een brood- of patévorm van ongeveer 1 liter met plasticfolie.
Zet een pan op met een kleine laag water erin en breng aan de kook. Laat borrelen. Doe het ei, de dooiers en de honing in een kom en zet die kom bovenop de pan. Klop met een garde tot het mengsel bleek en dik is en er niets vloeibaar meer is.Het lijkt een beetje op vla, maar dan luchtiger. Op deze manier gaar je de eieren.
Spatel de geslagen slagroom door het eiermengsel en giet het dan in de vorm. Dek zorgvuldig af en zet minstens 2-3 uur in de vriezer.

Wanneer de semifreddo klaar is om geserveerd te worden kun je de vorm heel kort even dompelen in heet water, dan komt ie er makkelijker uit. Stort hem op een mooie schaal en bedruip met honing. Bestrooi met pijnboompitten.

Goddelijk (e huisvrouw, thanx Nigella)!

Je kunt een grote vorm gebruiken zoals hierboven beschreven. Dat is handig als er veel mensen komen eten, het ziet er mooi uit en je kunt het handig in plakken snijden. Op de foto kun je zien dat ik een andere vorm heb gebruikt, nl. de vorm die ook staat beschreven in het recept van de English Teacakes. Dan heb je leuke éénpersoonsporties en het ziet er heel profi uit. Ik kan me voorstellen dat je ook éénpersoonsporties zou kunnen maken met kleine kommetjes/bakjes. Bekleed die dan ook eerst met huishoudfolie!

Zoetzure artisjokken

1 artisjok per persoon
dressing is genoeg voor 4-5 artisjokken

artisjokken
3 el witte-wijnazijn
1 el kristalsuiker
3 el bladpeterselie, fijngehakt
3 el goede olijfolie, extra vierge
zout

Verwijder wat blaadjes vanaf de steelkant en knip van de andere blaadjes de puntjes af tot op ongeveer de helft van de artisjok. Snijd de steel eraf  tot ietsje boven de aanzet en snijd ook de bovenkant van de artisjok af tot iets boven het midden.

Leg de artisjokken in een grote pan met water. Doe wat citroensap (paar el) door het water, dit gaat verkleuren tegen en kook de artisjokken in 20-25 minuten gaar. Als het water kookt komen de artisjokken bovendrijven, leg er dan een deksel op die iets kleiner is dan de pan om ze onder water te houden.
Verhit de azijn en suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en roer er de peterselie, olie en een mespunt zout door. Giet de dressing over de artisjokken en laat een uurtje alle smaken erin trekken voor je ze opdient.

Artisjokken zijn in het zomerseizoen gewoon te krijgen op de markt.

Ik dacht altijd dat ik geen artisjokken lustte, omdat ik alleen die vieze dingen uit een potje kende. Dit was dus een grote verrassing. Verse artisjokken zijn zaaalig!!!! En daarbij is het ook nog eens zeer gemakkelijk te maken én ziet het er zeer fancy uit. Nou, wat wil je nog meer dan?


Hoe te eten?
Je plukt blaadje voor blaadje van de artisjok, je kunt met je tanden het vruchtvlees eraf schrapen. Naar het midden toe worden de blaadjes steeds dunner tot er niets meer te eten valt. Die kun je dan allemaal eraf halen en dan kom je bij het hooi. Dat is een beetje harig spul, wat je niet kunt eten. Je kunt het hooi er helemaal af halen en dan hou je het lekkerste stuk over: de bodem! Hmmmmmmm!

Italiaanse broodsoep

Soep
4-5 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 blikken gepelde tomaten
750 ml groentenbouillon
2 handen oud brood (bv van een stokbrood, zonder korst)
1 courgette, in blokjes
chili (gedroogde rode peper, kun je in de supermarkt ook krijgen in molentjes), naar smaak
zout en peper
goede olijfolie extra vierge

Fruit de ui in ruim olijfolie tot hij zacht is. Voeg de knoflook , de gepelde tomaten, bouillon, chili en brood toe en zout en peper naar smaak. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de courgette toe en laat nog 10 minuten garen. Proef op zout en peper.
Schep op en overgiet met de olijfolie.

Alweer een favoriet van Yvette van Boven! Zij heeft intussen 3 kookboeken geschreven: Home Made, Home Made Winter en Home Made Zomer, en ze zijn alle 3 favoriet bij mij! Liggen gewoon bij de boekhandel!

gnocchi met blauwe kaas en peterseliepesto

Hoofdgerecht
3 á 4 personen (1 pak gnocchi vind ik persoonlijk net niet genoeg voor 4 personen, eerder goed voor 3 of zelfs 2 maar bepaal zelf. Het hangt ook een beetje af van de rest van de maaltijd)

1 pot geroosterde rode paprika, in stukken
1 verse rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 flinke handenvol platte- peterselieblaadjes
2 tenen knoflook, geperst
80 gr geraspte parmezaanse kaas
1 el slagroom
ca. 60 ml olijfolie
1 pak gnocchi
hand geroosterde pijnboompitten
75 gr blauwe kaas, bv. gorgonzola

Verwarm de grill voor tot middelmatig heet.
Meng de paprika, rode peper, peterselie, knoflook, parmezaan en room in een keukenmachine, blender of mengbeker voor de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk er 2-3 el olie bij tot er een gladde, dikke pesto ontstaat. Zet apart.
Kook de gnocchi in een grote pan tot ze boven komen drijven (ca. 3 minuten) en giet af.
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de gnocchi tot ze goudbruin zijn. Schep in een ondiepe ovenschaal en roer er de pesto door. Verkruimel de blauwe kaas erover en bestrooi met pijnboompitten.
Zet 3-4 min. onder de grill tot de kaas smelt.
Serveer eventueel met een groene salade.

Enorm veel smaak, pitttig en troostrijk. Echt comfortfood. Een favoriet!

Als je geen grill hebt kun je de ovenschaal ook gewoon 10 minuten in een op 180C voorverwarmde oven zetten.

Knoflookbroodjes met geitenkaas

hapje of voorgerecht
4-6 personen (al kwamen wij met zijn 2-en ook een heel eind)

3 of meer hele bollen knoflook
olijfolie
stokbrood
geitenkaas, verkruimeld
peterselie, fijngehakt
pijnboompitten, geroosterd

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd een klein stukje van de bovenkant van de knoflookbollen af zodat de toppen van de teentjes bloot komen te liggen. Leg de bollen op een stuk aluminiumfolie en druppel langzaam een paar eetlepels olijfolie over de opengesneden kant.
Verpak goed in de folie en leg een uur in de oven.
Snijd het stokbrood in sneetjes, bestrijk met olijfolie en rooster in de grillpan. Of in de oven. Doe in een kom. Zet op tafel. (Niet te lang van tevoren natuurlijk, want dan zijn ze alweer koud, probeer het zo uit te mikken dat het brood klaar is iets nádat de knoflook gaar is).
Als de knoflook klaar is, leg dan de bolletjes op een bord en zet de geitenkaas, peterselie en pijnpitten ernaast alsmede een grote fles frisse witte wijn. Of rosé.
Nu kan iedereen voor zichzelf teentjes knoflook uitknijpen boven zijn broodje, lekker uitsmeren en beleggen met geitenkaas, peterselie en pijnboompitten.

Een geniaal recept van Sylvia Witteman. Je hebt eigenlijk niet eens meer een hoofdgerecht nodig hierna, dus wat moet ik er nog meer van zeggen? PROBEER HET!!!

Broodje roerei met bacon en champignons

Een stevig ontbijt of lunch (of  brunch)
2 personen

boter
2 of 3 eieren per persoon, ligt eraan hoe hongerig je bent
half doosje champignons, in schijfjes gesneden
4 plakjes bacon per persoon (of zoveel je wilt)
vers bieslook, fijngeknipt
peper en zout
stokbrood of ander brood, wat je zelf lekker vindt

Breek de eieren in een kom, doe er wat zout en peper naar smaak bij en kluts met een vork door elkaar. Zet apart.
Snijd het brood en leg het alvast klaar op de borden zodat je dadelijk alles meteen erop kunt scheppen.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en smelt er een klont boter in. Doe er de champignons bij en bak ze in de boter heerlijk bruin aan beide kanten. Doe in een kommetje en zet apart.
Bak in dezelfde pan de plakjes bacon uit en laat uitlekken op keukenpapier. Veeg de pan even schoon met keukenpapier of pak een andere, schone en smelt een klont boter op hoog vuur of gebruik olijfolie. Doe er de geklutste eieren in en laat héél even stollen, alleen de onderkant een beetje. Duw met een spatel naar één kant van de pan en laat het vloeibare gedeelte weer teruglopen. Herhaal zo vaak als nodig maar laat het ei vooral niet te lang bakken. Alleen maar tot het nét gaar is, dan blijft het ei heerlijk zacht en silky.
Schep het ei over het brood, verdeel er de champignons over en de plakjes bacon en strooi de bieslook erover.

Als ik geen zin heb om te koken maak ik dit ook wel eens als hoofdgerecht...zo lekker.
Het lijkt vreemd, maar ik heb wat eieren bakken betreft pas sinds kort het licht gezien. Om precies te zijn toen ik toevallig een filmpje zag van Jamie Oliver die roerei maakt. Ik liet het altijd vrij lang in de pan liggen en dan wordt het ei altijd een beetje rubberachtig en taai. Zo niet bij Jamie, want hij past bovenstaande techniek toe en voor mij persoonlijk was het een eye-opener.
Dus zo zie je maar dat het helemaal geen kwaad om een recept wat zo simpel lijkt toch maar te publiceren. Twijfel je, kijk dan gewoon eens op YouTube, want daar staan verschillende filmpjes op van Jamie die het voordoet. Excellent, darling!

Chinese pannenkoekjes

Hoofdgerecht
4 personen

Voor het deeg:
450 gram bloem
2 1/4 dl water
4 el zonnebloemolie
zeezout

Voor de vulling:
400 gr varkensgehakt (kan ook met half om half maar dit is lekkerder)
een handje geraspte witte kool
bosje verse koriander, fijngehakt
stuk verse gember, ter grootte van een duim, geschild en geraspt
4 lenteuitjes, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
zout
szechuanpeper (of zwarte peper)

Voor erbij:
zoete en/of hete chilisaus
zoete en/of zoute sojasaus

Roer voor het deeg de bloem, water, olie en een snuf zout door elkaar en kneed met de hand tot een glad, elastisch deeg. Dek af met plasticfolie en laat een paar uur rusten.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en kneed door elkaar. Breng goed op smaak met zout en szechuanpeper.

Bestuif een schoon werkvlak met bloem en snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Verdeel ook de vulling in 8 porties.
Neem een stuk deeg en maak er een soort minipizza van met een doorsnede van ongeveer 12 cm. Ik doe dit altijd met een deegroller, maar het kan vast ook zonder.
Neem nu een portie vulling en leg die in het midden van het rondje deeg. Druk plat met je vingers, rek de randen van het deeg voorzichtig uit als dat nodig is en vouw ze over het vlees heen. Doe dit rondom en druk het pannenkoekje een beetje plat.
Doe hetzelfde met de andere pannenkoekjes en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Zet daarna een grote, droge pan op matig vuur. Doe er een drupje zonnebloemolie in en leg de pannenkoekjes met de gevouwen kant naar onderen in de pan. Druk voorzichtig een beetje plat met een spatel. Pas op dat de pan niet te heet wordt want anders is de buitenkant al bruin voordat de vulling gaar is.
Bak de pannenkoekjes aan iedere kant 5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Je kunt er dan eentje openmaken om te checken of ze gaar zijn. Als je ze nét te lang in de pan laat liggen gaan ze in één keer "lopen". Dan loopt ineens het vet eruit. Probeer dat moment voor te zijn. Het is niet heel erg, maar ze zijn droog wel lekkerder.

Serveer met de chilisaus en de sojasaus.

Weer een zeer succesvolle Jamie Oliver!! Superlekker en verrassend!  Omdat ik altijd heel veel witte kool overheb maak ik bij deze pannenkoekjes altijd graag de Beste salade van 2011, die ook op dit blog staat. Die is eigenlijk met couscous, maar die vervang ik dan dus door witte kool. Een heel erg goed idee. Al zeg ik het zelf!
Mocht je de pannenkoekjes van tevoren willen maken en heb je ze al een hele tijd in de koelkast gehad , laat ze dan wat langer op kamertemperatuur komen óf laat wat langer in pan liggen.
Ik moet eerlijk zeggen dat de foto niet van mij is! Om ze zó mooi te krijgen, dat is me nog niet gelukt, dus nog meer redenen om ze nog heel vaak te maken!

Gekruide lamsragù

hoofdgerecht
4 personen

olijfolie
750-1000 gr lamsstoofvlees (nek, schouder, bout) in blokjes
1 wortel, geschrapt, in blokjes
1 rode ui, gepeld en gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 el korianderzaadjes, geroosterd
1 el venkelzaad
snuf komijnpoeder
2 takjes rozemarijn
een paar takjes tijm
zout en peper
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
1/2 fles stevige rode wijn
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
ca. 1/2 liter kippenbouillon
400 gr pappardelle (brede lintpasta)
2 el kappertjes op zout (goed afspoelen in een vergiet!!)
klont boter
een stuk parmezaanse kaas om te raspen

Verhit in een braadpan (jeweetwel, zo'n ouderwetse) de olie en schroei het vlees in gelijke porties rondom dicht. Bak niet alles tegelijk, dan komt er teveel vocht vrij en wordt het vlees gekookt in plaats van aangebraden. Schep het vlees telkens uit de pan met een schuimspaan en bewaar het even op een bord. Als de pan erg droog wordt voeg dan extra olie toe.
Bak in hetzelfde bakvet al omscheppend de wortel, ui en bleekselderij even aan op niet te hoog vuur.
Voeg dan het vlees weer toe, alle kruiden en specerijen en de tomatenpuree. Bak al omscheppend op hoog vuur alles goed om , tot de tomatenpuree zoet gaat ruiken. Blus dan af met de wijn en schep even om. Voeg de gepelde tomaten toe en zoveel bouillon dat het vlees net onderstaat.
Laat op zacht vuur 1,5 uur stoven met het deksel bijna dicht op de pan. Check af en toe even of er nog genoeg vocht in de pan is, voeg anders nog wat hete bouillon toe. Proef op het eind op zout en peper.
Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af  en doe terug in de pan. Doe de ragù bij de pasta. Schep de kappertjes erdoor en een klont boter. Roer dat allemaal even door, laat hem een paar minuten van het vuur af staan en dien dan meteen op. Rasp er lekker veel parmezaanse kaas boven.

Venkelzaad en korianderzaad zijn in de supermarkt zo goed als niet te krijgen maar zijn in toko's, natuurwinkels en op de markt volop verkrijgbaar.
Kappertjes op zout zijn moeilijk aan te komen, in Tilburg haal ik ze bij Kras in de Willem2straat en je wil ze ook nog wel eens tegenkomen in delicatessenwinkels, kookwinkels ed. Of op internet. Je kunt ook gewone kappertjes gebruiken, maar dan zou ik ze persoonlijk gewoon weglaten.

Deze lamsragù was hier meteen een hit en is in één winter al héél vaak gemaakt. Waarvan eenmaal voor 55 personen.
Alweer een fantastisch recept van Yvette van Boven, koopt allen haar kookboek Home Made!!

Strenge- wintersoep

4-5 personen

olijfolie
2 middelgrote uien, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
3 GROTE aardappels, geschild en in stukken
1/2 knolselderij, geschild en in stukken
1 liter kippenbouillon (groentenbouillon kan ook)
zout en peper naar smaak
snuf cayennepeper
1 bosje tijm en 1 bosje peterselie, samengebonden
2 blaadjes laurier
crème fraiche
bieslook, fijngeknipt

Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de uien, knoflook, aardappels en knolselderij toe. Schep af en toe om. Zet het deksel op de pan en laat alles op laag vuur in 10 minuten zacht worden maar niet bruinen!
Giet dan de bouillon erbij en voeg daarna alle andere ingrediënten toe behalve de crème fraiche en de bieslook. Laat de soep op laag vuur een uurtje pruttelen.
Verwijder het bosje kruiden en de blaadjes laurier en pureer de soep met de staafmixer zijdeglad.
Schep de soep in lekker grote kommen, doe er een schep crème fraiche op en bestrooi met de bieslook.
Met brood erbij een volwaardige maaltijd.

Had je het koud?? NU NIET MEER!!!

Coronation Chicken

Salade
4 a 5 personen

1 hele kip
2 stengels bleekselderij
3-4 takjes tijm
5 zwarte peperkorrels
5 korianderzaadjes
2 laurierblaadjes

Doe al deze ingrediënten in een grote pan en vul aan met water tot de kip onder staat. Breng aan de kook en laat een uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen en verwijder dan het vel.
Pluk het vlees van de kip en...

maak de salade:

kip
1 tl gemalen komijn
1/4 tl kurkuma
1 el currypoeder
200 ml griekse yoghurt
150 ml mayonaise
geraspte schil van 1 limoen
sap van een 1/2 limoen
2 el mangochutney (bij de AH staat dat bij de indiase producten)
1 mango in stukjes
1 hand grof gesneden koriander
geschaafde amandelen, geroosterd
brood, voor erbij

Verdeel het kippenvlees in stukjes en doe in een kom. Rooster in een droge koekenpan de komijn, kurkuma en currypoeder tot het gaat geuren, dit gaat best snel.
Schep de kruiden met de griekse yoghurt, mayonaise, limoenschil, limoensap en mangochutney door het vlees en roer goed door. Schep er de mango en de koriander door. Schep op en bestrooi met de amandelen. Serveer met lekker vers brood.

Zalige salade, daar haalt geen enkel akelig Johma-slaatje het bij!!
En bijkomend voordeel is dat je er een grote pan bouillon aan over houdt (ik had ongeveer 5 liter). Die kun je even zeven en op smaak brengen met zout en eventueel wat kippenbouillonblokjes. Zoveel als je zelf lekker vindt.

Ik had wat kip opzij gehouden als garnering voor de thaise kippensoep die ik de dag erna wilde maken, met deze bouillon natuurlijk :)

Op de valreep de beste taart van 2011!!!

Caramelnotenchocoladefudgetaart
ca 16 personen

Bodem:
1 pak bastognekoeken
150 gr boter

Vulling:
125 gr boter
400 ml gecondenseerde melk
2 el honing
150 gr suiker
250 gr walnoten (maar minder kan ook prima!)
100 gr melkchocolade (is een dun laagje, wil je een dikkere laag gebruik dan het dubbele of doe er boter bij)

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem en de zijkant met bakpapier.
Doe de bastognekoeken in de keukenmachine en maal tot kruimels.
Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje en meng met de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en duw goed aan met een lepel.
Voor de vulling:
Snijd de boter in stukjes en doe samen met de gecondenseerde melk, honing en suiker in een grote steelpan. Verwarm al roerend zonder het aan de kook te brengen, tot de suiker oplost. Zet het vuur wat hoger en verwarm het mengsel al roerend nog 15 minuten, totdat het glanzend, dik en caramelkleurig is geworden. Voeg de gehakte walnoten toe en schenk de fudge bovenop de bastognebodem, strijk glad en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain marie en bestrijk de fudgelaag met de gesmolten chocolade. Laat afkoelen.
Je kunt als de chocolade is gestold met poedersuiker leuke figuurtjes op je taart aanbrengen.

Deze taart is enorm machtig, dus je hoeft maar hele kleine puntjes af te snijden, maar hij is ook enorm verslavend!!!

Witte choco & steranijsmousse

Nagerecht
5 à 6 personen

4 dl room
6 steranijs
250 gr witte chocola

Laat de steranijs 15 min trekken in 2 dl room op heel laag vuur.
Draai het vuur uit en laat de chocola in blokjes smelten in de hete room.
Laat afkoelen en zeef het.
Klop de overige 2 dl room stijf en meng voorzichtig met het chocomengsel. Verdeel over kopjes of kommetjes of giet in een grote schaal en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Mijn bezoek viel bij de eerste hap stil en begon daarna allemaal tegelijk te roepen hoe lekker het was. Nou, beter kan niet toch? En nog supergemakkelijk ook! Met dank aan Yvette van Boven die ik intussen zeer hoog heb zitten. Koopt haar kookboeken!! (Home Made en Home Made Winter)

Variatie op een thema: Tiamariamousse

gebruik pure chocolade ipv witte. Warm de room dan gewoon op tot hij goed heet is en roer er dan de chocolade door. Laat een beetje afkoelen en roer er dan Tia Maria naar smaak doorheen. Laat helemaal afkoelen en spatel er dan de stijfgeslagen slagroom doorheen. Ik heb door deze slagroom nog een el suiker gedaan.