4 personen
olijfolie
750-1000 gr lamsstoofvlees (nek, schouder, bout) in blokjes
1 wortel, geschrapt, in blokjes
1 rode ui, gepeld en gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 el korianderzaadjes, geroosterd
1 el venkelzaad
snuf komijnpoeder
2 takjes rozemarijn
een paar takjes tijm
zout en peper
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
1/2 fles stevige rode wijn
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
ca. 1/2 liter kippenbouillon
400 gr pappardelle (brede lintpasta)
2 el kappertjes op zout (goed afspoelen in een vergiet!!)
klont boter
een stuk parmezaanse kaas om te raspen
Verhit in een braadpan (jeweetwel, zo'n ouderwetse) de olie en schroei het vlees in gelijke porties rondom dicht. Bak niet alles tegelijk, dan komt er teveel vocht vrij en wordt het vlees gekookt in plaats van aangebraden. Schep het vlees telkens uit de pan met een schuimspaan en bewaar het even op een bord. Als de pan erg droog wordt voeg dan extra olie toe.
Bak in hetzelfde bakvet al omscheppend de wortel, ui en bleekselderij even aan op niet te hoog vuur.
Voeg dan het vlees weer toe, alle kruiden en specerijen en de tomatenpuree. Bak al omscheppend op hoog vuur alles goed om , tot de tomatenpuree zoet gaat ruiken. Blus dan af met de wijn en schep even om. Voeg de gepelde tomaten toe en zoveel bouillon dat het vlees net onderstaat.
Laat op zacht vuur 1,5 uur stoven met het deksel bijna dicht op de pan. Check af en toe even of er nog genoeg vocht in de pan is, voeg anders nog wat hete bouillon toe. Proef op het eind op zout en peper.
Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Doe de ragù bij de pasta. Schep de kappertjes erdoor en een klont boter. Roer dat allemaal even door, laat hem een paar minuten van het vuur af staan en dien dan meteen op. Rasp er lekker veel parmezaanse kaas boven.
Venkelzaad en korianderzaad zijn in de supermarkt zo goed als niet te krijgen maar zijn in toko's, natuurwinkels en op de markt volop verkrijgbaar.
Kappertjes op zout zijn moeilijk aan te komen, in Tilburg haal ik ze bij Kras in de Willem2straat en je wil ze ook nog wel eens tegenkomen in delicatessenwinkels, kookwinkels ed. Of op internet. Je kunt ook gewone kappertjes gebruiken, maar dan zou ik ze persoonlijk gewoon weglaten.
Deze lamsragù was hier meteen een hit en is in één winter al héél vaak gemaakt. Waarvan eenmaal voor 55 personen.
Alweer een fantastisch recept van Yvette van Boven, koopt allen haar kookboek Home Made!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten