DE salade van 2015! Lauwwarme paprikasalade met Taggia-olijven, pesto en mozzarella

voor 2 à 3 personen

3 rode paprika's
cherrytomaten, grote bak, liefst ook gele
groene pesto
1/2 potje Taggia-olijven
buffelmozzarella, 1 of 2 bollen, wat jij wil
vers basilicum, handvol
goede extra vierge olijfolie voor erover
gewone olijfolie om in te bakken
lekker brood voor erbij

Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de paprika op hoog vuur. Schep nu en dan om, het is heel lekker als er de paprika een beetje "aanbakt", dus hier en daar bruine plekken krijgt van het bakken, maar het moet natuurlijk niet aanbranden! Laat ongeveer 8 tot 10 minuten bakken.
Snijd in de tussentijd de cherrytomaatjes doormidden en bak die op het laatst 1 minuut mee. Ze hoeven alleen maar een beetje warm te worden.
Neem de pan van het vuur. Meng een paar theelepels pesto door de groenten en doe de olijven erbij. Schep in een schaal en laat even 5 minuten staan.
In die 5 minuten kun je je basilicumblaadjes scheuren en het brood snijden en klaarzetten.
Schep de salade in kommen, verdeel er de mozzarella en de basilicum over. Giet er nog wat extra vierge olijfolie over en serveer.

Een heerlijke zomersalade, hier in huis echter al favoriet sinds april! Zo nu en dan staan er in de Allerhande echte pareltjes. Ik heb het nog niet voor elkaar gekregen om er een foto van te maken want elke keer willen we gewoon meteen eten...

Worteltaart van 3 lagen met roomkaasglazuur

Gebak, 10 à 12 personen

Taart
300 gr bruine suiker
3 eieren

3 dl zonnebloemolie
300 gr bloem
1 tl zuiveringszout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel, plus extra om te bestuiven
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl vanille-extract
300 gr geraspte wortel
100 gr walnoten, in kleine stukjes gehakt, plus extra, gehakt en ook hele, om te garneren, je kunt ook pecannoten gebruiken.

Roomkaasglazuur
400 gr poedersuiker (dit is al 200 gr minder dan het originele recept!)
100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr roomkaas (mon chou)

Maak eerst het glazuur:
klop de poedersuiker en de boter in een diepe kom met de mixer op de middelste stand tot alles goed is vermengd. (het stuift heel erg en eerst denk je dit lukt nooit, maar gewoon doorgaan, dan komt het vanzelf goed).
Voeg de roomkaas toe en blijf kloppen op de middelste stand tot hij volledig is opgenomen. eerst krijg je rare klonten maar als je doorgaat wordt het vanzelf een mooi mengsel. Schakel nu naar de hoogste stand en klop nog 5 minuten tot het glazuur bleek en luchtig is. Kijk wel uit want als je te lang doorgaat kan het glazuur vloeibaar worden.
Zet het glazuur koel weg tot gebruik maar hou er rekening mee dat het weer eventjes op temperatuur moet komen om het makkelijk uit te kunnen smeren over de taart.

Voor de taart:
vet 3 taartvormen van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 170C.
Doe de suiker, eieren en olie in een kom en klop met de mixer tot alles goed is vermengd. Voeg geleidelijk bloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is vermengd.
Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en walnoten erdoor tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
Verdeel het beslag over de 3 vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taartbodems in de oven in 20-25 minuten goudbruin. Het gebak moet  terugveren als je op de bovenkant drukt. Laat de bodems eerst kort in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster zet om helemaal koud te laten worden.

Als het gebak helemaal is afgekoeld kun je de taart in elkaar gaan zetten. Leg een taartbodem op een taartschaal en verdeel er met een paletmes ongeveer een kwart van het roomkaasglazuur overheen.(Ik moet hier eerlijk zeggen dat ik geen paletmes heb. Maar met een kaasschaaf of koksmes kan het ook. Maar een paletmes is denk ik wel makkelijker...) Zet de tweede bodem erop en besmeer die ook met een kwart roomkaasglazuur. Zet de laatste taartbodem erop en smeer het overgebleven glazuur over de bovenkant en de zijkant van de taart. Verdeel de walnoten op de taart en bestuif hem met kaneel.

Dit is mijn persoonlijke favoriet. En dat wil best wat zeggen. :)

Chocoladecheesecake met zoute karamel

Gebak, 10 à 12 personen

100 gr ongezouten roomboter
200 gr digestive koekjes
275 gr pure chocolade, grofgehakt
600 gr stevige roomkaas naturel (mon chou)
125 ml crème fraiche
200 gr suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk
2 tl zeezout

Hou er rekening mee dat je de karamel van tevoren moet maken, de dag van tevoren is het makkelijkst. Of je zorgt dat je ze sowieso op voorraad hebt natuurlijk :

Haal het papieren etiket van het blikje en leg het gesloten blikje in een diepe pan. Vul de pan met water en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 2,5 uur koken. Zorg ervoor dat het blikje niet boven het water uitkomt. Als het nodig is moet je er tussendoor water bij doen. Als het blikje te droog kookt kan het ontploffen. Dit is géén grapje!
Haal het blikje uit de pan en laat helemaal afkoelen. Als je het openmaakt na afkoeling zul je zien dat de gecondenseerde melk is veranderd in dikke karamel (dulce de leche). Dit is echt het meest zalige spul dat er bestaat! Als ik het in huis heb kan ik er niet vanaf blijven en eet het het liefst met een lepel zó uit het blik.
Ongeopend blijft het nog maanden goed. Het is dus handig om er een paar tegelijk te koken.

Verwarm de oven voor op 150C.

Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een royaal stuk bakpapier (een stuk groter dan de bodem), zet de rand erop en sluit de vorm. Smelt in een steelpan de boter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en strijk en druk met de bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain marie.
Terwijl de chocola staat te smelten kun je de roomkaas met de crème fraiche en de suiker romig kloppen met de mixer. Klop één voor één de eieren erdoor.
Spatel de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en schenk het op de koekbodem.
Bak de cheesecake in 40-50 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig voelt. Het midden van de taart mag nog zacht zijn. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog 1 uur in de koelkast. Een hele nacht in de koelkast maakt hem nóg lekkerder.
Schep de karamel uit het blikje in een kom en roer glad. Strijk de karamel uit over de cheesecake en bestrooi met zeezout. Verwijder de vorm.

Nog NOOIT zo'n lekkere cheesecake gehad!!!!!!!!!!!!!!!

Thaise garnalensoep

Voor 4 personen, of als hoofdgerecht voor 2 á 3

zonnebloemolie

Thaise rode currypasta, 2 el
400 ml kokosmelk
2 citroenblaadjes (ingevroren te koop bij de toko, grote zak doe je eeuwen mee, je hoeft ze niet te ontdooien van tevoren)
500 ml visbouillon
garnalen, hoeveelheid naar eigen smaak (lekkerst is om rauwe garnalen te nemen, kan prima uit de diepvries, al gepeld en al, doe ze in een vergiet en spoel ze goed met koud water om te ontdooien)
1 wortel, in luciferreepjes
hand peultjes, sugarsnaps of sperziebonen (of meer natuurlijk, als je wilt)
mie of rijstnoedels
sap van 1 limoen

Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 30 seconden. Doe de kokosmelk, bouillon en citroenblaadjes erbij, laat aan de kook komen en doe dan de mie erbij. Kijk van tevoren op de verpakking hoe lang de mie moet koken, die ik gebruik moet 14 minuten. In die 14 minuten moet de rest van de ingrediënten ook kunnen garen. Gebruik je sperziebonen dan kost dat wat meer minuten dan bij peultjes of sugarsnaps, dus dat moet je even afstemmen. In mijn geval:
na 5 minuten de sperziebonen en de wortel erbij. Als deze 7 á 8 minuten gekookt hebben de garnalen erbij doen en nog 2 minuten laten koken.
De sperziebonen zijn dan nog mooi groen met wat bite en de garnalen hebben 2 minuten gehad en zijn dan mooi roze en lekker mals. Wil jij de sperziebonen en/of je wortels wat gaarder, dan moet je ze er dus eerder indoen. In ieder geval hoeven de garnalen pas in de laatste 2 minuten!
Roer nog even door en check voor de zekerheid of de garnalen goed zijn en schep in kommen. Knijp wat limoensap uit over elke kom.

Wij eten deze soep vaak als hoofdgerecht maar willen er dan toch nog wel iets extra's bij: vegetarische miniloempiaatjes uit de diepvries zijn écht lekker! Ik koop die van de Appie. Je kunt ze rechtstreeks uit de diepvries in de koekenpan gooien, bak ze in wat zonnebloemolie goudbruin aan beide kanten in ongeveer 4 á 5 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Geef er sweet chillisaus bij of maak zelf een sausje: Flinke lepel mayo (echte!), wat yoghurt of crème fraiche, teentje knoflook in uitpersen, peper, zout, limoensap van een dikke limoen en ook wat rasp. Doorroeren en klaar. Zalig.
Alles bij elkaar lijkt dit recept misschien ingewikkeld of veel werk, maar het is makkelijk en snel. Je moet het gewoon een keer proberen.

Kerstdiner 2013

Dit jaar was heel anders dan andere jaren. Dan was ik soms in oktober al bezig met recepten uitpluizen voor het kerstdiner, maakte ik hele lijsten met voor elke gang 10 verschillende opties en dan uiteindelijk bleef HET kerstmenu over.
Nu had ik daar niet zo'n zin in, ik weet niet waarom. Het gebeurde niet. Ergens 2 weken van tevoren begon ik eens met serieus zoeken naar recepten. En zelfs toen heb ik eigenlijk helemaal niet lang gezocht: bijna alles komt uit de Kerstdelicious van dit jaar, behalve het hoofdgerecht. Maar die kwam wel uit een Delicious, alleen dan eentje van vorig jaar. Ik heb me er dus alles bij elkaar niet zo heel druk over gemaakt. Relaxed wel, vind ik. Het zou zelfs wel eens kunnen dat volgend jaar mijn man gaat koken. Ik ben benieuwd.
Maat het blijft toch elk jaar weer een speciale avond :)

Viskoekjes met peterselie en gezouten kappertjes en een tijm-citroensalsa

Voorgerecht of hapje, 4 personen

Dit jaar kon ik maar geen leuk voorgerecht of hapje vinden. Uiteindelijk hierbij uitgekomen, maar het was niet mijn favoriet, al vond mijn man dat ik zat te zeuren. Ik neem hier het recept letterlijk over uit de delicious maar ik zou in de salsa minder citroen gebruiken. De viskoekjes NIET extra zouten!! Had ik wel gedaan, maar het was echt veel te zout! Mocht je nu gewone kappertjes gebruiken, en geen gezouten kappertjes, dan kun je wel zout toevoegen.

viskoekjes

1 flinke bos peterselie, grof gesneden
1 teen knoflook
1 eierdooier
2 el gezouten kappertjes (ik spoel ze altijd af met water in een vergiet, maar dat stond er in dit recept niet bij, heb ik wel gedaan en was nog steeds heel zout dus ik zou het wel doen als ik jou was!)
400 gr witvisfilet, ontveld, zonder graten (bv kabeljauw)

evt. chilipeper
2 citroenen, in partjes

tijm-citroensalsa
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 bosjes peterselie, blaadjes geplukt
1 teen knoflook
rasp van 2 citroenen + sap
200 ml fruitige olijfolie


Maak eerst de salsa:
Pureer de kruiden met de knoflook, citroenrasp, 2-3 el citroensap en de olijfolie. breng op smaak met weinig zout: hij moet vooral lekker fris zijn.
Ik heb zelf de staafmixer gebruikt maar dat is géén goed idee want je krijgt dan een superdun drabje. Als je een staafmixer hebt waarmee je ook kunt hakken dan doe dat maar of gooi alles in de vijzel en ga daar even flink in tekeer, dan krijg je een mooiere, grovere salsa.

Voor de viskoekjes:
Mix de peterselie met de knoflook en wat zout fijn in de keukenmachine. (Gaat bij mij meteen allemaal tegen de wand aanzitten maar goed). Voeg de vis toe en mix tot de vis grof gemalen is en aan elkaar hangt. Voeg de eierdooier en de kappertjes toe en laat de machine nog even kort draaien. Breng op smaak met wat chilipeper of zwarte peper en eventueel nog wat zout (zie mijn commentaar bovenaan).
Vorm met natte handen 8 platte koekjes en bewaar koel onder folie tot gebruik.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten, in 3-4 minuten.
Serveer met de salsa.

Kastanjesoep met saliemascarpone

Voorgerecht, 4 personen

Dit recept sprak me meteen aan toen ik het zag, het zag er ook heel lekker uit op de foto! Al moet ik wel zeggen dat je op de foto duidelijk een héle dikke soep ziet, terwijl de mijne gewoon normale soepdikte was. Ik denk eigenlijk dat er nog best wat meer kastanjes in hadden gemogen. Dat deed verder niks af aan de smaak, want wij vonden dit hét stergerecht van het hele kerstdiner! En mákkelijk te maken!!
Voorgekookte kastanjes kocht ik bij de poelier,maar helaas is die sinds 2014 gesloten. Ik zou verder niet weten waar je ze kunt krijgen behalve bij de Sligro en misschien bij de natuurwinkel. Ook op de markt heb ik ze wel eens zien liggen, en dan bedoel ik niet de verse kastanjes maar echt de voorgekookte, vacuümverpakte. Vooral zo tegen de kerst. Bij de supermarkt zie je wel eens kastanjepuree maar dat is gezoet, en bedoeld voor in desserts of op de boterham. Als je nog nooit kastanjes hebt geproefd: probeer het dan eens, het is echt erg lekker!

70 gr roomboter

2 middelgrote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
750 ml groentenbouillon
snuf nootmuskaat (koop een noot, die kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt krijgen, en rasp het vers, zóóó lekker!)
230 gr voorgekookte kastanjes en nog 50 gram om te garneren, in kleine stukjes
4-8 blaadjes salie, zeer fijn gesneden
4 el mascarpone
15 gr bieslook, fijngesneden

Verwarm in een pan de roomboter en bak hierin de uien en knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de groentenbouillon, wat peper, nootmuskaat en kastanjes toe en laat 5 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Roer er de bieslook door.
Roer in een kommetje de salie door de mascarpone.
Schep de soep op en en schep er in elk bord een lepel mascarpone op. Bestrooi met de overgehouden kastanjes.
Als je de soep van tevoren maakt roer er dan de bieslook door nadat je de soep hebt opgewarmd.

Gestoofde eendenbout met portjus en chocoladeganache

Hoofdgerecht, 4 personen (ben je met 2, gebruik dan gewoon 2 bouten en wat minder groenten)

Normaal gesproken ben ik altijd heel lang bezig met het zoeken naar het perfecte hoofdgerecht voor met kerst. Dit jaar zat ik toevallig in oktober of zo een oude Delicious door te bladeren van vorig jaar. Ik was nog helemaal niet bezig met het kerstdiner. Ik las dit recept en dacht meteen: die wordt het dit jaar! Nu heb ik dat al wel vaker meegemaakt, en over het algemeen komen er dan nog zoveel mooie gerechten voorbij dat het dan toch iets anders wordt. Deze keer dus niet. En het was de moeite, echt van zitten genieten!

3-4 el milde olijfolie
3 pastinaken, in grove stukken

2 winterpenen, in grove stukken
2 rode uien, in parten
1 pompoen, in grove stukken
10 takjes tijm
4 kleine eendenbouten (bv. Barberie-eend, dat is gewoon tamme eend)
1 liter kippenbouillon
2 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden

ganache
200 ml rode wijnazijn
125 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
150 gr ongezouten boter, in blokjes

portjus
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 tl suiker
300 ml port
300 ml gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 150C. Vet een royale ovenschaal in met olijfolie en verdeel de groenten en tijm over de bodem. Bestrooi met grof zeezout, zwarte peper en schenk er nog wat olijfolie over.
Braad de eendenbouten in de koekenpan in 1 el olijfolie op de velkant op matig vuur bruin en krokant. Bestrooi de bouten met peper en zout en doe ze bij de groenten in de ovenschaal. Voeg de kippenbouillon en de knoflook toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven.
(ik heb zelf op het eind de oven wat heter gezet, 180/190C, en de folie eraf gehaald om een bruin korstje te krijgen, blijf dan wel even opletten! Dat het niet aanbrandt.)
Kook voor de ganache de azijn met 100 ml water in tot 100 ml. Smelt de chocolade au bain marie. Roer de azijn door de warme chocolade en laat iets afkoelen tot lauwwarm. Klop er dan met mixer de boter door. Zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast. (Ik vond dit trouwens wel een enorme hoeveelheid ganache, had ook met de helft gekund, want dit was genoeg voor wel 10 personen.)
Verhit voor de portjus de sjalot, knoflook en tijm 2 min. in een sauspannetje of steelpan. Voeg de suiker toe en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg dan de port en gevogeltefond toe (pas op, het is heet en het spat!) en kook in 5-10 min. in tot jusdikte. Breng op smaak en zeef.
Maak met 2 eetlepels quenelles van de ganache (maak er een soort eivorm van) en serveer de eend met de portjus en een quenelle er bovenop. Serveer de groenten in een aparte kom.

Vanillepuddinkjes met warme vijgen en chocolade

Nagerecht, 4 personen

Het ging dit jaar niet goed met het nagerecht voor het kerstdiner. Al bij de boodschappen begon het want in geen velden of wegen kon ik aan verse vijgen komen. Ik was expres niet naar de markt geweest omdat er nog iets van 4 dagen tussen zat en verse vijgen kun je niet te lang laten liggen. Maar ik was er stellig van overtuigd dat ik rond kerst overal wel zou worden doodgegooid met die dingen. Niet dus. Zelfs niet bij de AH XL ("ja, we hadden ze 3 dagen geleden al binnen moeten krijgen maar er zijn problemen met...blablabla) en Turkse supermarkt De Zon ( "nee, maar u bent wel al de 3e vandaag die ernaar vraagt!") Okee, ik geef toe dat ze nog 5 vijgen hadden bij Appelsien in de Heuvelstraat, maar die waren niet echt mooi meer. Dus die vond ik niet goed genoeg, zo ben ik dan ook wel weer. En op dat moment dacht ik nog dat ik ergens anders wel betere kon krijgen...
Nadat ik 2 uur bezig ben geweest heel Tilburg rond te fietsen heb ik het voor gezien gehouden en heb ik uiteindelijk iets anders bedacht: verse kersen (!!dat dan wel in december!!), rode pruimen en gedroogde vijgen.
Ik geef hieronder het originele recept met de verse vijgen, maar het kan dus ook met ander fruit, wel rood fruit zoals kersen, pruimen, bosbessen en bramen.
Tijdens het maken: geen enkel probleem, zelfs makkelijk te noemen. Maar toen moesten de puddinkjes worden gestort. Maar in plaats van een mooi puddinkje gebeurde er: BLOB! Dat was jammer...en het zag er zoooo mooi uit op de foto in de Delicious!!! Helaas, dan maar een foto van een paar vijgen...
Maar ja: het was wél een héél lekker toetje!!
Volgende keer misschien gelatine erin of zo.
Overigens ben ik de week ervoor ook nog bij een heleboel winkels langs geweest voor puddingvormpjes, maar die hadden ze ook nergens in de goede maat. Uiteindelijk besloten om gewoon drinkglaasjes te gebruiken.
Wij dronken er een vin doux naturel bij, want dat was één van de wijnen die erbij stond als aanrader, maar ik zou volgende keer voor de rode port gaan, of misschien zelfs Pedro Ximenez sherry.

12 verse vijgen, gehalveerd

wijnsaus
250 ml rode wijn
6 kruidnagels
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
4 steranijs
2 kaneelstokjes
75 gr suiker
40 gr pure chocolade

puddinkjes
600 ml volle melk
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
60 gr suiker
4 eierdooiers
2 el maïzena, gezeefd

ook nodig: 4 vormpjes van min. 175 ml. inhoud, omgespoeld met koud water.

Verwarm voor de puddinkjes 400 ml van de melk met het vanillemerg en -stokje in een steelplan en breng tegen de kook aan. Laat de melk zachtjes 20 minuten trekken.
Meng in een kom de suiker, eidooiers, maïzena, een snuf zout en de rest van de melk tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel in de kom, zodat het wat warm wordt. Giet dit verwarmde mengsel bij de rest van de warme melk in de pan en breng onder voortdurend roeren weer tot net onder het kookpunt. Neem, zodra het een dikke vla wordt van het vuur en laat onder regelmatig roeren, om vel te voorkomen, een stuk afkoelen. Spoel de vormpjes om met water en verdeel de dikke vla erover. Dek elk vormpje af met plasticfolie en laat geheel afkoelen en opstijven(...) in de koelkast.
Breng ondertussen voor de wijnsaus alle ingrediënten in een pan aan de kook en laat inkoken totdat je 180 ml vocht over hebt. Leg de vijgen erin en laat nog 10-15 min. heel zachtjes koken, roer voorzichtig regelmatig zodat de vijgen iets garen en zachter worden.
Haal de vijgen eruit en leg even apart. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de saus. Leg de vijgen er weer in en laat volledig afkoelen. Zet afgedekt weg tot gebruik. Tien minuten van tevoren zachtjes opwarmen. Niet meer laten koken.
Stort de puddinkjes voorzichtig op bordjes en schep er wat van de saus bij. Geef de rest van de saus er apart bij, in een mooi kommetje of zo.

DE salade van 2013! (sobanoedelsalade met aubergine en mango)

Voor 6 personen

1 1/4 dl rijstazijn
40 gr fijne kristalsuiker
1/2 tl zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, fijngehakt
1 tl sesamolie
geraspte schil en sap van 1 limoen
2 1/4 dl zonnebloemolie
2 aubergines, in blokjes
250 gr sobanoedels
1 grote, rijpe mango, in blokjes
grote bos basilicum, fijngesneden
bos koriander, fijngesneden
1/2 rode ui

Maak eerst de dressing:
Verwarm in een steelpan de azijn met suiker en zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er limoenrasp- en sap door.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in 3 of 4 porties. Schep ze als ze goudbruin zijn in een zeef, bestrooi royaal met zout en laat uitlekken.

Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten beetgaar. Giet af en spoel onder de koude kraan. Schud er zoveel mogelijk water af en dep droog in een theedoek of met keukenpapier. Het gaat er maar om dat er niet teveel water in de salade belandt.

Vermeng de noedels met de dressing, mango, aubergine, de helft van de kruiden en de ui. Je kunt hem nu een paar uur opzij zetten maar ik kan me voorstellen dat je dat helemaal niet wilt. Bestrooi voor het opdienen met de rest van de kruiden.

Voilá: één van de lekkerste salades die je de afgelopen járen geproefd hebt. Uit het fantastische kookboek Plenty van Ottolenghi, mijn nieuwe held. Elk recept wat ik uit dit boek heb gemaakt tot nu toe is geweldig. Smaakexplosies in je mond. Ik zou net zo goed het hele kookboek hier kunnen publiceren, maar je moet het zelf maar gewoon kopen. O ja, het is vegetarisch, maar niemand die dat nog opmerkt...
Deze salade staat op de nominatie voor de Top 10.

BTW : sobanoedels verkopen ze gewoon bij de toko, maar ook bij natuurwinkels. Ik zou voor de toko gaan, want dat scheelt de helft van het geld. Bij AH XL hebben ze ze ook.

gehaktballen in biersaus

Hoofdgerecht

4 personen

1 ei
flinke hand broodkruim/paneermeel/gemalen beschuit
1 niet te grote ui, heel fijn gesneden
1 el tijmblaadjes
1/2 tl geraspte nootmuskaat
500 gr half-om-half gehakt, liefst met een groot percentage varkensgehakt erin, het beste ga je daarvoor naar de slager
70 gr boter
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1,5 à 2 el bloem
1 flesje donker Belgisch bier, bv. Leffe bruin
1 el appelstroop

Kneed ei, broodkruim, ui, tijm en nootmuskaat door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Vorm 6 tot 8 ballen van het gehakt, dit gaat makkelijker met vochtige handen.
Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes een paar minuten. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de gehaktballen en laat op laag vuur 20 tot 30 minuten gaar stoven met de deksel op de pan. Keer de ballen af en toe.
Eet met bijvoorbeeld aardappels en de kaneelbloemkool uit de oven die ook op dit blog staat!

Neem gehakt met het grootste gedeelte varkensvlees. Dat is nu juist wat het zo lekker maakt. In de supermarkt wordt zulk gehakt niet verkocht, dus ga ervoor naar de slager, natuurlijk liefst de biologische slager ;) Echt waar, lekkerdere ballen krijg je niet!

Pasta met yoghurtsaus en pittige pijnboompitten

hoofdgerecht
4 personen

500 gr griekse yoghurt
olijfolie
4 tenen knoflook, geperst
500 gr diepvriesdoperwtjes, ontdooid
500 gr schelppasta (of penne)
60 gr pijnboompitten
1-2 tl Turkse of Syrische chilivlokken (bekendste versie is Kirmizi biber, wat aanbevolen wordt is Urfa peper of Aleppo peper of Pul biber)
40 gr basilicumblad, grof gescheurd
250 gr feta, verbrokkeld
1/2 tl witte peper, versgemalen

Zet het water op voor de pasta.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en rooster de pijnboompitten met de chilivlokken hierin in 4 min goudbruin.
Pureer intussen de yoghurt met 6 el olijfolie, de knoflook en 100 gr doperwten in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Doe de saus in een kom.
Het water zal intussen wel koken, kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet wat water op in een niet te grote pan en breng snel aan de kook. Blancheer hierin de doperwtjes 1 minuut. Doe dit als de pasta bijna gaar is of als de pasta al is afgegoten.
Giet de yoghurtsaus al roerend door de pasta. Voeg de warme doperwten, basilicum, feta, 1 tl zout en de witte peper toe en meng alles losjes. Verdeel over borden of kommen en lepel de pijnboompitten met de olie erover.

Meteen een hit, ontzéttend lekker én makkelijk. Gewoon maken. Dit recept staat in de Delicious van maart 2013 en is uit het nieuwe kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi wat dus meteen op mijn verlanglijstje staat. Geweldige mixen van Midden-oosters en Italiaans.
Moeilijk om een mooie foto van te maken maar je moet me maar gewoon op mijn woord geloven.
Intussen heb ik eens ingeslagen bij de Turkse supermarkt (hier in Tilburg supermarkt de Zon aan de Korvelseweg) en daar hebben ze zelfs verschillende merken Urfa peper (ook bekend onder de naam Isot peper). Ook Pul biber verkopen ze daar bij de kilo. Aleppo peper niet helaas. Mocht je dit nu allemaal nergens kunnen vinden dan kun je het ook via internet proberen en anders kun je ook gewone chilivlokken mengen met een beetje gerookt paprikapoeder. Dat heb ik de eerste keer gedaan en dat was ook ontzettend lekker al moet ik zeggen dat die urfa peper inderdaad wel heel anders smaakt en erg lekker is. Volgende keer probeer ik de pul biber.

Pannacotta van karnemelk met saffraanabrikozen

nagerecht
4 personen

3 blaadjes gelatine
250 ml slagroom
60 gr fijne kristalsuiker
300 ml karnemelk
150 ml vers geperst citroensap (ongeveer 4 citroenen)
1 buisje saffraan
175 gr gedroogde abrikozen, in reepjes
50 gr gedroogde gojibessen
1 volle tl maizena

Week de gelatine 5-10 min in een kom met ruim koud water. Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatineblaadjes, roer ze door de room en laat oplossen. Zet de pan in een laagje koud water en roer af en toe om, zodat het snel afkoelt tot lauw.
Schenk al roerend de karnemelk erdoor en verdeel over 4 glazen. Laat in de koelkast 2-3 uur opstijven.
Breng voor de saffraanabrikozen 150 ml water met het citroensap en de saffraan aan de kook. Roer de abrikozen en cranberries erdoor en breng weer aan de kook. Roer de maizena los met 2 el koud water en roer door het abrikozenmengsel zodat het bindt. Draai het vuur uit en laat ze wellen en afkoelen tot gebruik.
Schep het fruit op de pannacotta.

De eerste keer in mijn leven dat ik gelatine heb gebruikt! Blijkt dus helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Een heel lekker friszuur toetje en dan met die heerlijke saffraansmaak erbij, echt goed! Maak van het fruit gewoon een dubbele hoeveelheid en gebruik het in de griekse yoghurt met cruesli bij het ontbijt, het is namelijk ook nog eens supergezond want gedroogd fruit bevat veel vezels en gojibessen behoren tot jet zogenaamde superfruit!

Ik heb dit dessert tot voor kort altijd gemaakt met gedroogde cranberries, want in de tijd dat dit recept in de Delicious stond waren gojibessen nog nergens te krijgen. Tegenwoordig word je ermee doodgegooid, elke zichzelf respecterende supermarkt heeft nu een superfoodschap en gojibessen behoren daartoe. In dit recept staan dus gojibessen, maar cranberries kunnen dus ook prima, zitten afgeladen vol met vitamine C en zijn in dit recept ook heerlijk. Ik weet niet beter want moet de gojibessen nog gaan uitproberen!

Knoflook-amandelsoep

Soep
4 personen

3 hele bollen knoflook, bovenkanten eraf gesneden
1 ui, fijngesneden
2 el sherryazijn of wittewijnazijn
250 ml kookroom of slagroom
1 liter kippen- of groentenbouillon
1 ciabattabrood, korst verwijderd en het zachte binnenste in stukken
150 gr hele, blanke amandelen, in een droge koekenpan geroosterd
zout en peper
1 sinaasappel, geschild en in partjes
handje munt, fijngesneden
handje koriander, fijngesneden
wat goede extra vierge olijfolie


Verwarm de oven voor op 180C.
Giet een beetje olie over de afgeneden bollen knoflook, de olie moet er een beetje in lopen, tussen de teentjes.
Leg ze 30 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn. Laat een beetje afkoelen en haal dan alle teentjes eruit.
Fruit de ui 10 minuten op laag vuur in een beetje olie in een grote pan. Doe er dan de kookroom en de bouillon bij. Laat aan de kook komen en nog 10 minuten zachtjes koken.
Doe er nu de knoflookteentjes, ciabattabrood en sherry- of wittewijnazijn bij en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Doe nu de amandelen erbij en pureer de soep in de blender of met de staafmixer helemaal fijn.
Zet nog heel even terug op het vuur en breng op smaak met zout en peper.

Schep in kommen en garneer de soep met kleine stukjes sinaasappel, de munt en koriander en bedruppel met de extra vierge olijfolie.

Verder geen woorden aan vuil maken. Gewoon eten.

Venkelsoep met hollandse garnalen en pernod

Voorgerecht

6 personen

1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl venkelzaad
2 el olijfolie
2 kruimige aardappel (middenmaat)
2 flinke venkelknollen + groen
1,2 lt groentenbouillon
125 ml room
250 gr hollandse garnalen
klein flesje pernod

Pel en snipper de ui en de knoflook. Vijzel of hak het venkelzaad fijn. Fruit ui en knoflook met het venkelzaad in de olie in een ruime pan. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Snijd de venkel in parten, verwijder de kern en de stelen en houd het groen apart. Voeg de aardappel en venkel bij het uimengsel en voeg de bouillon toe. Kook in ca 20 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en giet terug in de pan. doe de room erbij en verwarm nog heel even. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt nu 2 flinke el pernod door de soep roeren of je kunt ook de pernod er per bord/kom doorheen roeren. Verdeel over de borden, schep in elke bord/kom een paar lepels garnalen en bestrooi met venkelgroen.

Geweldige soep! De garnalen zijn helaas op de foto niet te zien, omdat ik diepe kommen gebruikte gingen ze kopje onder. Als je een diep bord gebruikt in plaats van een kom dan oogt dat mooier maar ach, als het maar lekker smaakt! Deze soep is overigens óók heel lekker zonder garnalen!

Paté van gerookte forel met mierikswortel

voorgerecht
4 personen

125 gr roomkaas naturel
2-3 volle theelepels mierikswortel uit een potje
1 citroen
klein bosje verse bieslook, fijngehakt
zout en peper
125 gr gerookte forel
toast

Doe de roomkaas, mierikswortel, geraspte schil van de hele citroen en het sap van een halve in een kom en roer door elkaar. Meng er het grootste deel van de bieslook door, proef een hapje en doe er naar smaak peper en zout door. Trek de forel in stukjes en spatel door het roomkaasmengsel. Doe in een mooie schaal of individuele kopjes, dek af met folie en zet in de koelkast tot gebruik.

Heel makkelijk en heel erg lekker. Jamie maakt ze met yorkies (dan moet je beslag maken en aan de gang met de oven), dat is vast heel lekker maar ik vond het teveel gedoe dus heb het geserveerd met  toastjes en dat werkte prima. Geeft ook nog een lekkere crunch. Yum!

Wilde ganzenborstfilet met frisse abrikozensaus

hoofdgerecht
2 personen

2 wilde ganzenborstfilets

saus:
100 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
1 glas witte wijn met niet teveel zuren, bv chardonnay
2 el crème fraiche
1 el verse dragon, fijngehakt
peper en zout
eventueel een beetje maizena
eventueel beetje suiker

Maak eerst het sausje:

Doe de abrikoosjes met de witte wijn in een steelpan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Klop er dan met een garde de crème fraiche door en laat even wat inkoken. Als je een wat dikkere saus wil maak dan een papje van een tl maizena en een beetje water en klop dat er met de garde door. Laat nog even koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Blijf roeren! Roer er op het laatst de dragon door en breng op smaak met peper en zout. Proef even. In mijn geval vond ik de saus wat aan de zure kant, dat kwam door de soort wijn die ik had gebruikt. Ik heb er een beetje suiker doorheen gedaan en dat hielp heel goed. Het sausje moet fris zijn, maar niet zuur en wel ook een beetje zoet. Ik had er nog steeds mijn twijfels bij maar wat bleek: samen met het vlees in één woord: LEKKER!

Je kunt het sausje van tevoren maken en dan opwarmen als je aan het vlees begint of zelfs pas als het vlees ligt te rusten.

De ganzenborstfilets:

Laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Verhit wat olijfolie en een klont boter in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten 4 minuten voor rosé vlees.
Laat onder aluminiumfolie 5 minuten rusten en snijd dan in mooie plakjes.

Ik had nog nooit gans gehad maar ik vind het zeker een aanrader! Wilde gans is lekker, smaakvol wild en mager vlees, biologischer kan niet en het is nog goedkoper dan biologische kipfilet. Je moet het echt eens proberen.
Helaas geen foto van het sausje maar je moet me maar op mijn woord geloven dat het lekker was!
Op het bord erbij aardappelpuree zonder fratsen. Gewoon met aardappels, beetje warme melk, klont boter en nootmuskaat. (vers geraspt van een noot, dat wel!)

In sinaasappelsap gekonfijte venkel en knoflook

bijgerecht
4 personen

4 mooie venkelknollen
4 bollen knoflook
100 ml olijfolie van goede kwaliteit
500 ml versgeperst sinaasappelsap
2 el boter

Snijd de venkel in de lengte in partjes zodat de rokken aan elkaar blijven zitten. Snijd de ongepelde bollen knoflook horizontaal doormidden, zo krijg je mooie knoflookrozen. Doe de venkel en de knoflook in een niet te grote pan en schenk de olijfolie en sinaasappelsap erbij. Voeg de boter toe en breng op smaak met ruim peper en zout. Breng zachtjes aan de kook en konfijt op heel laag vuur helemaal gaar in 45 minuten. Als je wilt kun je tot dit punt voorbereiden en dan wegzetten tot je het nodig hebt. Kan ook al een dag van tevoren.
Zeef de venkels en de knoflook boven een steelpan en leg even apart. Kook de sinaasappeljus tot ongeveer de helft in. Voeg de venkel en knoflook toe en warm goed door. Serveer in een mooie schaal.

Heel, heel, heel lekker! De knoflook is op deze manier echt zaaaaalig! Heel zeker dat ik dit gerecht nog wel vaker ga maken!

Limoenvlaai

gebak
8 personen

8 eidooiers
2 blikjes van 400 ml gecondenseerde melk
sap en geraspte schil van 5 limoenen en een beetje extra schil voor de garnering
250 ml slagroom

korst

een rol Digestive koekjes
200 gr boter, gesmolten

extra nodig

een taart/vlaaivorm van 23 cm doorsnee
keukenmachine


Verwarm de oven voor op 170C.

Voor de korst:

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn. Giet terwijl de motor draait de gesmolten boter erbij. Druk dit mengsel op de bodem van de vorm en tegen de rand en druk aan met de achterkant van een lepel tot de korst glad en stevig is.

Bak de bodem 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal koud worden.

Schakel de oventemperatuur terug naar 150C.

Voor de vulling:

Doe de eidooiers met de gecondenseerde melk, het limoensap en -rasp in een kom en klop met een garde tot alles gelijkmatig is vermengd. Het mengsel zal vanzelf dikker worden.

Giet deze vulling in de koude vlaaibodem en bak 20-30 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn als je erop drukt, maar in het midden nog wat zacht blijven (niet wiebelig!).
Laat de taart helemaal koud worden en zet daarna nog afgedekt minstens een uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Klop vlak voor het aansnijden de slagroom stijf met suiker naar smaak, strijk uit over de vlaai en garneer met limoenschil.

Dit recept staat al op dit blog en ik vind het zo'n topper dat ie dus dit jaar als kerstdessert mocht fungeren. En dat wil wat zeggen want ik maak met kerst eigenlijk altijd alleen maar dingen die ik nog nooit eerder heb gekookt! Omdat we altijd een kerstdiner voor 2 doen maakte ik de helft van bovenstaande hoeveelheden en dan in een kleiner springvormpje maar dan nog was het meer dan genoeg voor 6 puntjes. Je kunt de baktijd voor de bodem hetzelfde laten. De baktijd voor mét vulling heb ik op 20 minuten gehouden en dat was perfect.
Hij paste helemáál niet bij de dessertwijn die we hadden maar daardoor hadden we 2 desserts : eerst de taart en toen de wijn ;)

Mary's English Teacakes (negerzoenen)

Okee, je moet wel echt een fanaat zijn om zelf negerzoenen te gaan staan maken, ik weet het. Het is veel werk en je moet er ook nog een speciale vorm voor kopen. Maar ik vond het zó ontzettend leuk om te doen dat ik het recept toch hier op m'n blog ga zetten. En ze zijn in niets te vergelijken met die nietswegende dingen die je in de supermarkt koopt.
Met dank aan The Great British Bake Off en natuurlijk the Queen of British Pastry Mary Berry.

Voor 6 stuks:

Voor de buitenkanten:

400 gr chocolade, dit kan zijn pure (zoals op de foto) maar ik heb ze ook gemaakt met melkchocola en vond dat eigenlijk nóg lekkerder (Tony's chocolonely).

Voor de koekjesbodems:

50 gr volkorenbloem
50 gr tarwebloem
snufje zout
1/2 tl bakpoeder
25 gr fijne kristalsuiker
25 gr ongezouten roomboter, in klontjes
1- 2 el melk

Voor de marshmallow:

3 eiwitten, op kamertemperatuur
150 gr fijne kristalsuiker
2 el golden syrup (nóg lekkerder is ahornsiroop!)
merg van een 1/2 vanillestokje

Extra nodig:
siliconenvorm met 6 halve bollen erin van 7-7,5 cm doorsnee (zie foto)
uitsteekvorm voor de koekjes met een doorsnee van 7-7,5 cm (je kunt hier bv een glas voor gebruiken)
2 wegwerpspuitzakken (er zijn wegwerpspuitzakken te koop inclusief verschillende spuitmondjes, dat is een aanrader!)

 

 

 

 

Ik kon deze vorm in geen enkele kookwinkel hier in de buurt krijgen, dus ik heb hem besteld via internet. (bakvormen.nl)

Smelt 300 gr van de chocolade au bain marie. Laat even staan om een beetje af te koelen en een beetje dikker te worden. De chocolade moet niet meer te vloeibaar zijn maar zeker ook niet te koud! Check regelmatig!!

Maak de koekjes:
doe de volkorenbloem en de tarwebloem , zout, bakpoeder, suiker  en de klontjes boter in een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim.
Stort op het aanrecht en maak er een kuiltje in . Doe daar 1 el melk in en werk het door het mengsel tot het gaat samenhangen en je een deegbal krijgt. Is het mengsel echt te droog doe er dan een klein beetje melk extra bij.

Strooi een klein beetje bloem op je werkvlak en rol de deegbal uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Steek er 6 rondjes uit. Je kunt tussendoor het deeg steeds opnieuw uitrollen om nieuwe rondjes uit te steken als het niet in één keer lukt (mij lukt dat namelijk nooit).
Leg de koekjes op een stuk bakpapier en prik er met een vork gaatjes in. Zet 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160C.
Bak de koekjes 10-12 minuten. NIET langer want dan worden ze keihard. Leg ze op een rooster en laat afkoelen.

Als intussen de chocolade goed is, doe dan 1 el chocola in elke halve bol en verspreid het met de achterkant van een lepel over de hele binnenkant. Er moet genoeg chocola inzitten zodat de schaal niet te dun wordt, maar je moet er ook nog redelijk makkelijk doorheen kunnen bijten, of doorheen kunnen prikken met een vorkje straks.
Neem er de tijd voor, zodat de chocola dikker kan worden terwijl je ermee bezig bent en dat niet alles naar de bodem loopt. Ik had de eerse keer de chocola te lang af laten koelen en terwijl ik ermee bezig was werd hij te stijf en te korrelig om er nog iets mee te kunnen. Als dat gebeurt kun je de chocola gewoon opnieuw au bain marie smelten. Ik liet de pan met water voortdurend op een heel laag vuurtje opstaan, gebruiksklaar zeg maar, en verderop moet je ook nog een keer smelten.
Laat opstijven (niet in de koelkast want dan worden ze dof).

Je hebt nog best wat gesmolten chocola over nu. Als die intussen te dik of te stijf is geworden kun je die dus gewoon opnieuw smelten. Besmeer de afgekoelde koekjes helemaal met de chocolade, bv met een kwastje en leg ze met de minst platte kant naar beneden op een stuk bakpapier. Laat drogen.

Nu ga je de marshmallow maken. Dit gaat net als de chocola au bain marie. Zet een pan op met een laagje water erin en breng dat aan de kook. Zet een kom of schaal op de pan (de bodem mag het water niet raken). Doe alle ingrediënten voor de marshmallow in de kom en mix met een handmixer 6-8 minuten totdat het mengsel dik, glossy en heel stijf is! Haal de kom van de pan af en mix nog een paar minuten om af te laten koelen. Laat nu helemaal koud worden en lepel het in één van de spuitzakken. Als jij dit stadium doorkomt zonder op zijn minst een paar lepels van dit spul te eten dan heb je meer zelfbeheersing dan ik.

Smelt de overgebleven 100 gr chocola, dit kun je in dezelfde pan doen als de andere chocola. Lepel dit in de andere spuitzak. Heb je een spuitzak waar de punt al vanaf is dan is de opening waarschijnlijk veel te groot en dan is het een goed idee om een spuitmondje te gebruiken met een kleine opening. Vouw de punt of het spuitmondje omhoog zodat de chocola er niet uitloopt en zet rechtop in een glas of iets dergelijks om een beetje te laten afkoelen en dikker te laten worden.

Nu ga je de teacakes in elkaar zetten:

Als je spuitzak met marshmallow nog geen opening heeft knip er dan een stukje vanaf zodat je een opening van ongeveer 2 cm hebt. Vul alle halve bollen op met marshmallow tot aan de rand. Daarna heb je waarschijnlijk nog best wat marshmallow over. Dit kun je best zó uit de spuitzak in je mond knijpen. Doe je dit niet, dan heb je meer zelfbeheersing dan ik.

Haal de koekjes van het bakpapier af en leg ze met de gladste kant onder op een schoon stuk bakpapier. Neem de spuitzak met chocola en breng wat chocola aan op een koekje, in het midden en langs de rand. Plaats het koekje met de chocola naar beneden op de marshmallow en duw een beetje aan. De marshmallow moet er natuurlijk niet uitpuilen. Waarschijnlijk is er nu nog een randje open, vul dit op met chocola. Je kunt het glad maken met bv een mesje. Doe dit met alle koekjes.
Laat staan om hard te worden. Een uurtje of zo.

En dan het leukste: uit de vorm halen! Niet bang zijn dat het kapot gaat, want dat gaat het niet. Plop ze er gewoon voorzichtig uit. Eventueel de randjes voorzichtig bijsnijden en TADAAAA:

Zelfgemaakte negerzoenen. Vies lekker gewoon!

Zalm met za'atar en granaatappelpitjes

Hoofdgerecht
2 personen

1 roze grapefruit
1 el bruine basterdsuiker
1 mooi stuk zalmfilet van ongeveer 400 gram met vel
2 el za'atar (zie beneden)
beetje roomboter, in kleine klontjes
500 gram zoete aardappel, schoongeboend
1 tl gemalen kaneel
3 el maple syrup (ahornsiroop)
grof zeezout
2 el granaatappelpitjes

Verwarm de grill op de hoogste stand. Als je een aparte oven hebt kun je die alvast voorverwarmen op 200C. Als je, zoals ik , een grill hebt ín de oven verwarm de grill dan gewoon voor op 225C. Als je de grill niet meer nodig hebt zet je de oven gewoon weer op de ovenstand.
Snij 2 schijven uit het midden van de grapefruit en bestrooi met bruine suiker. Leg ze op een stukje bakpapier in een schaal en zet 5 minuten onder de grill. (wel even regelmatig kijken!). Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180C.
Snijd de zoete aardappels in stukken. Schep in een kom met de kaneel, maple syrup en wat zeezout. Doe in een braadslee en zet 30 minuten in de oven. Schep om na 20 minuten.
Leg de zalm met het vel naar beneden op een stuk bakpapier in een ovenschaal. Knijp één of meer van de overgebleven stukken grapefruit uit over de zalm en bestrooi met de za'atar. Verdeel de kleine klontjes boter over de zalm.
Zet 15-20 minuten bij de zoete aardappels in de oven, die je nu ook nog even kan omscheppen!
Serveer op een mooie schaal of bord met de grapefruitschijven en de aardappels en bestrooi met granaatappelpitjes.

Een ideaal gerecht om te maken als er mensen komen eten. Het ziet er fantastisch uit en het is echt héél makkelijk om te maken. Ik maakte het voor 2, maar als je het voor meer mensen maakt dan heb je zo'n mooi groot stuk zalm en dan ziet het er helemáál geweldig uit! Je hebt van alle ingrediënten dan wel meer nodig hè!!

Er zitten een paar ingrediënten in die je misschien niet kent en die ook moeilijker te krijgen zijn:

Za'atar- is een midden-oosters kruidenmengsel. In de tijd dat ik dit recept plaatste nog vrij moeilijk te krijgen maar tegenwoordig steeds bekender, je kunt het nu ook gewoon bij de Appie kopen. Zelf maken kan ook:
2 el sesamzaadjes, geroosterd
2 el sumak
1 el gedroogde tijm
1 el gedroogde oregano
1 tl zout
Door elkaar roeren.

Sumak zijn een bepaalde soort gedroogde en tot poeder gemalen bessen, dat verkopen ze bij turkse winkels.

Granaatappelpitjes kun je tegenwoordig kant en klaar kopen bij de AH, maar je kunt natuurlijk ook granaatappels kopen want die hebben ze ook en dat is veel goedkoper. Ook op de markt en bij turkse winkels verkopen ze granaatappels, en dat is nóg goedkoper. Om de pitjes eruit te halen halveer je de appel en neem je hem met de snijkant onder in je hand. Door er hard met een pollepel op te slaan vallen de pitjes eruit. Misschien moet je de appel eerst even een beetje zachter maken door er in te knijpen aan verschillende kanten. Je kunt ze ook uitpersen, het sap is superlekker en heel gezond.

Het lijkt misschien alles bij elkaar heel veel werk, maar schijn bedriegt en dit recept is écht de moeite waard. Als je het mooi opdient, is het wat mij betreft Kerstmiswaardig. En dat vond Jamie ook want het stond in de kersteditie van zijn magazine!

Kip met appelmoes

Hoofgerecht en bijgerecht
2 personen

Voor de marinade:
2 el bruine suiker
sap van een 1/2 citroen
flinke scheut zoete sojasaus
1 flinke el geel mosterdzaad
1 flinke el honing
zout en peper naar smaak
paar el olijfolie

2 biologische kipfilets, in niet té kleine stukken

voor de appelcompote:

4 appels, liefst zure, bv goudreinetten, in blokjes
1 kaneelstokje
100 ml water
25 gr suiker
eventueel een tl gemalen kaneel

Maak eerste de appelcompote:

Doe de appels in een niet te grote pan, samen met de suiker, water en het kaneelstokje. Breng aan de kook op niet te hoog vuur en laat ongeveer 15 minuten pruttelen onder regelmatig roeren (met een houten lepel), tot alles zacht is en het er volgens jou uitziet als compote.
Laat afkoelen en doe in een mooie kom. Bestrooi eventueel met gemalen kaneel.
Je kunt ook appelcompote maken met vanille in plaats van kaneel. Doe er dan het merg van een half vanillestokje in.
Nóg een andere variatie is met kardemom. Kneus een paar kardemompeulen (3-4) en doe die erbij.
Allemaal lekker.

Voor de kip:

Maak de marinade door alle ingrediënten in een kom te doen. Doe er de stukken kip bij en schep goed door de marinade. Je kunt de kip meteen bereiden, maar als je wilt kun je hem ook even een tijdje laten marineren.
Ver hit een koekenpan (je hoeft geen olie te gebruiken want die zit al in de marinade) en als pan goed heet is voeg dan de gemarineerde kip toe. Bak ongeveer 10 minuten onder regelmatig keren tot de kip gaar en mals is en de marinade helemaal ingekookt en stroperig.

Maak er geroosterde aardappels uit de oven bij!

Geïnspireerd op een kipgerechtje wat ik een keer at bij Restaurant de Firma in Nijmegen. Met appelcompote met vanille erbij. Super!

 

 

Appel-kaaspastei

Hoofdgerecht
4 personen

8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 groentenbouillon blokje
300 gr vastkokende aardappels, in 5 mm dikke schijfjes
2 zoete, knapperige appels, zoals Fuji , Gala of Kanzi, in dunne schijfjes
2 sjalotten, in dunne ringen
200-250 gr oude kaas, geraspt
2 takjes tijm, blaadjes
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 190C.
Leg 4 velletjes bladerdeeg op elkaar op een groot stuk bakpapier en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 cm lang en 20 cm breed. Doe hetzelfde met de andere 4 velletjes. Snijd ze netjes bij zodat je echt rechte rechthoeken hebt.
Vul een pan met kokend water en doe er het bouillonblokje bij. Voeg de aardappels toe en kook ze 3-4 minuten. Giet af en laat droog stomen.
Leg een stuk bakpapier met deegrechthoek op een bakplaat. Leg de helft van de aardappels in een enkele laag op het deeg. Laat aan elke kant een rand vrij van 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Verdeel er de helft van de appelschijfjes over en bestrooi met de helft van de sjalot, kaas en tijmblaadjes. Leg hierop nog een laag aardappels, zout, peper, appels, sjalot, kaas en tijm.
Bestrijk de deegranden met wat ei en leg de 2e deeglap erop. Trek en vorm hem voorzichtig over de vulling heen. Druk de randen op elkaar met een vork, of je vingers.
Kerf de bovenkant van het deeg in, bestrijk met ei en bak de pastei 30-40 minuten, tot hij goudbruin en opgeblazen is.

Je kunt er bv chutney bij eten, maar persoonlijk vond ik hem overheerlijk zonder iets erbij!

Appel-knolselderijsoep

Voor een grote pan soep! (8-10 personen)

olijfolie
2 uien, in ringen
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 niet te grote knolselderij, in stukken
4 Cox appels, klokhuis verwijderd, in vieren
paar takjes tijm, blaadjes
2 liter groenten- of kippenbouillon
200 ml crème fraiche
wat salieblaadjes
extra vergine olijfolie
handje hazelnoten, geroosterd

Verhit een paar el olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en de bleekselderij toe en bak 10 minuten op matig vuur, tot ze zacht zijn. Voeg de knolselderij, appels en tijm toe en bak 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, voeg zout en peper naar smaak toe en laat 30 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de helft van de crème fraiche erdoor.
Verhit wat el olijfolie in een koekenpan en bak de salieblaadjes hierin knapperig.
Schep de soep in kommen en garneer met de overgebleven crème fraiche, wat olijfolie extra vergine, de salieblaadjes en de hazelnoten.

Verrassend lekkere soep! Het is echt belangrijk de goeie soort appel te gebruiken. Gebruik je een appel die wat minder van smaak is, of minder zoet dan valt de smaak weg tegen de smaak van de knolselderij. Ik heb zelf ook een keer andere appels gebruikt dan Cox, en dan is het net of je knolselderijsoep eet en proefde je helemaal geen appel. Toen ik de Cox appels had gebruikt proefde je de appels juist héél goed. Ook had ik toen een wat kleinere knolselderij genomen. De eerste keer dat ik deze soep maakte heb ik inderdaad de salieblaadjes knapperig gebakken, maar de keren daarna heb ik gewoon een paar blaadjes fijngehakt en over de soep gestrooid. Dat vond ik lekkerder en dan komt de smaak van de salie beter uit.

Varkenshaas gevuld met pruimen

Hoofdgerecht
4 personen
2 varkenshaasjes, samen 750 gr.
14 gedroogde pruimen (neem wel pruimen die niet meer geweekt hoeven te worden)
100 gr roomkaas met knoflook en kruiden
8-10 plakken parmaham (of een andere gedroogde hamsoort)
versgemalen zwarte peper

Snijd de varkenshaasjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Vouw ze open en bestrooi royaal met de zwarte peper.
Halveer de pruimen in de lengte, verwijder de pitten en vul ze met een theelepeltje met de roomkaas. Verdeel de pruimen over de varkenshaasjes, vouw ze dicht en verpak ze in de ham. Bind ze op afstanden van ca. 3 cm. losjes op met keukentouw.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en doe er een klont boter in. Bak de varkenshaasjes rondom bruin. Draai het vuur wat lager en bak het vlees nog ongeveer 15 minuten onder regelmatig keren. Haal uit de pan en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd in mooie plakken en dien op.
Lekker met allerlei soorten aardappelen (uit de oven, puree, gratin, gebakken) en groenten of salades. Ik maakte er bv de pastinaaksalade met dadels bij die ook op dit blog staat.

Makkelijk, heel lekker en ziet er heel profi uit.