DE salade van 2013! (sobanoedelsalade met aubergine en mango)

Voor 6 personen

1 1/4 dl rijstazijn
40 gr fijne kristalsuiker
1/2 tl zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, fijngehakt
1 tl sesamolie
geraspte schil en sap van 1 limoen
2 1/4 dl zonnebloemolie
2 aubergines, in blokjes
250 gr sobanoedels
1 grote, rijpe mango, in blokjes
grote bos basilicum, fijngesneden
bos koriander, fijngesneden
1/2 rode ui

Maak eerst de dressing:
Verwarm in een steelpan de azijn met suiker en zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er limoenrasp- en sap door.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in 3 of 4 porties. Schep ze als ze goudbruin zijn in een zeef, bestrooi royaal met zout en laat uitlekken.

Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten beetgaar. Giet af en spoel onder de koude kraan. Schud er zoveel mogelijk water af en dep droog in een theedoek of met keukenpapier. Het gaat er maar om dat er niet teveel water in de salade belandt.

Vermeng de noedels met de dressing, mango, aubergine, de helft van de kruiden en de ui. Je kunt hem nu een paar uur opzij zetten maar ik kan me voorstellen dat je dat helemaal niet wilt. Bestrooi voor het opdienen met de rest van de kruiden.

Voilá: één van de lekkerste salades die je de afgelopen járen geproefd hebt. Uit het fantastische kookboek Plenty van Ottolenghi, mijn nieuwe held. Elk recept wat ik uit dit boek heb gemaakt tot nu toe is geweldig. Smaakexplosies in je mond. Ik zou net zo goed het hele kookboek hier kunnen publiceren, maar je moet het zelf maar gewoon kopen. O ja, het is vegetarisch, maar niemand die dat nog opmerkt...
Deze salade staat op de nominatie voor de Top 10.

BTW : sobanoedels verkopen ze gewoon bij de toko, maar ook bij natuurwinkels. Ik zou voor de toko gaan, want dat scheelt de helft van het geld. Bij AH XL hebben ze ze ook.

gehaktballen in biersaus

Hoofdgerecht

4 personen

1 ei
flinke hand broodkruim/paneermeel/gemalen beschuit
1 niet te grote ui, heel fijn gesneden
1 el tijmblaadjes
1/2 tl geraspte nootmuskaat
500 gr half-om-half gehakt, liefst met een groot percentage varkensgehakt erin, het beste ga je daarvoor naar de slager
70 gr boter
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1,5 à 2 el bloem
1 flesje donker Belgisch bier, bv. Leffe bruin
1 el appelstroop

Kneed ei, broodkruim, ui, tijm en nootmuskaat door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Vorm 6 tot 8 ballen van het gehakt, dit gaat makkelijker met vochtige handen.
Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes een paar minuten. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de gehaktballen en laat op laag vuur 20 tot 30 minuten gaar stoven met de deksel op de pan. Keer de ballen af en toe.
Eet met bijvoorbeeld aardappels en de kaneelbloemkool uit de oven die ook op dit blog staat!

Neem gehakt met het grootste gedeelte varkensvlees. Dat is nu juist wat het zo lekker maakt. In de supermarkt wordt zulk gehakt niet verkocht, dus ga ervoor naar de slager, natuurlijk liefst de biologische slager ;) Echt waar, lekkerdere ballen krijg je niet!

Pasta met yoghurtsaus en pittige pijnboompitten

hoofdgerecht
4 personen

500 gr griekse yoghurt
olijfolie
4 tenen knoflook, geperst
500 gr diepvriesdoperwtjes, ontdooid
500 gr schelppasta (of penne)
60 gr pijnboompitten
1-2 tl Turkse of Syrische chilivlokken (bekendste versie is Kirmizi biber, wat aanbevolen wordt is Urfa peper of Aleppo peper of Pul biber)
40 gr basilicumblad, grof gescheurd
250 gr feta, verbrokkeld
1/2 tl witte peper, versgemalen

Zet het water op voor de pasta.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en rooster de pijnboompitten met de chilivlokken hierin in 4 min goudbruin.
Pureer intussen de yoghurt met 6 el olijfolie, de knoflook en 100 gr doperwten in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Doe de saus in een kom.
Het water zal intussen wel koken, kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet wat water op in een niet te grote pan en breng snel aan de kook. Blancheer hierin de doperwtjes 1 minuut. Doe dit als de pasta bijna gaar is of als de pasta al is afgegoten.
Giet de yoghurtsaus al roerend door de pasta. Voeg de warme doperwten, basilicum, feta, 1 tl zout en de witte peper toe en meng alles losjes. Verdeel over borden of kommen en lepel de pijnboompitten met de olie erover.

Meteen een hit, ontzéttend lekker én makkelijk. Gewoon maken. Dit recept staat in de Delicious van maart 2013 en is uit het nieuwe kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi wat dus meteen op mijn verlanglijstje staat. Geweldige mixen van Midden-oosters en Italiaans.
Moeilijk om een mooie foto van te maken maar je moet me maar gewoon op mijn woord geloven.
Intussen heb ik eens ingeslagen bij de Turkse supermarkt (hier in Tilburg supermarkt de Zon aan de Korvelseweg) en daar hebben ze zelfs verschillende merken Urfa peper (ook bekend onder de naam Isot peper). Ook Pul biber verkopen ze daar bij de kilo. Aleppo peper niet helaas. Mocht je dit nu allemaal nergens kunnen vinden dan kun je het ook via internet proberen en anders kun je ook gewone chilivlokken mengen met een beetje gerookt paprikapoeder. Dat heb ik de eerste keer gedaan en dat was ook ontzettend lekker al moet ik zeggen dat die urfa peper inderdaad wel heel anders smaakt en erg lekker is. Volgende keer probeer ik de pul biber.

Pannacotta van karnemelk met saffraanabrikozen

nagerecht
4 personen

3 blaadjes gelatine
250 ml slagroom
60 gr fijne kristalsuiker
300 ml karnemelk
150 ml vers geperst citroensap (ongeveer 4 citroenen)
1 buisje saffraan
175 gr gedroogde abrikozen, in reepjes
50 gr gedroogde gojibessen
1 volle tl maizena

Week de gelatine 5-10 min in een kom met ruim koud water. Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatineblaadjes, roer ze door de room en laat oplossen. Zet de pan in een laagje koud water en roer af en toe om, zodat het snel afkoelt tot lauw.
Schenk al roerend de karnemelk erdoor en verdeel over 4 glazen. Laat in de koelkast 2-3 uur opstijven.
Breng voor de saffraanabrikozen 150 ml water met het citroensap en de saffraan aan de kook. Roer de abrikozen en cranberries erdoor en breng weer aan de kook. Roer de maizena los met 2 el koud water en roer door het abrikozenmengsel zodat het bindt. Draai het vuur uit en laat ze wellen en afkoelen tot gebruik.
Schep het fruit op de pannacotta.

De eerste keer in mijn leven dat ik gelatine heb gebruikt! Blijkt dus helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Een heel lekker friszuur toetje en dan met die heerlijke saffraansmaak erbij, echt goed! Maak van het fruit gewoon een dubbele hoeveelheid en gebruik het in de griekse yoghurt met cruesli bij het ontbijt, het is namelijk ook nog eens supergezond want gedroogd fruit bevat veel vezels en gojibessen behoren tot jet zogenaamde superfruit!

Ik heb dit dessert tot voor kort altijd gemaakt met gedroogde cranberries, want in de tijd dat dit recept in de Delicious stond waren gojibessen nog nergens te krijgen. Tegenwoordig word je ermee doodgegooid, elke zichzelf respecterende supermarkt heeft nu een superfoodschap en gojibessen behoren daartoe. In dit recept staan dus gojibessen, maar cranberries kunnen dus ook prima, zitten afgeladen vol met vitamine C en zijn in dit recept ook heerlijk. Ik weet niet beter want moet de gojibessen nog gaan uitproberen!

Knoflook-amandelsoep

Soep
4 personen

3 hele bollen knoflook, bovenkanten eraf gesneden
1 ui, fijngesneden
2 el sherryazijn of wittewijnazijn
250 ml kookroom of slagroom
1 liter kippen- of groentenbouillon
1 ciabattabrood, korst verwijderd en het zachte binnenste in stukken
150 gr hele, blanke amandelen, in een droge koekenpan geroosterd
zout en peper
1 sinaasappel, geschild en in partjes
handje munt, fijngesneden
handje koriander, fijngesneden
wat goede extra vierge olijfolie


Verwarm de oven voor op 180C.
Giet een beetje olie over de afgeneden bollen knoflook, de olie moet er een beetje in lopen, tussen de teentjes.
Leg ze 30 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn. Laat een beetje afkoelen en haal dan alle teentjes eruit.
Fruit de ui 10 minuten op laag vuur in een beetje olie in een grote pan. Doe er dan de kookroom en de bouillon bij. Laat aan de kook komen en nog 10 minuten zachtjes koken.
Doe er nu de knoflookteentjes, ciabattabrood en sherry- of wittewijnazijn bij en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Doe nu de amandelen erbij en pureer de soep in de blender of met de staafmixer helemaal fijn.
Zet nog heel even terug op het vuur en breng op smaak met zout en peper.

Schep in kommen en garneer de soep met kleine stukjes sinaasappel, de munt en koriander en bedruppel met de extra vierge olijfolie.

Verder geen woorden aan vuil maken. Gewoon eten.