zelfgemaakte bonbons

Voor bij de thee/koffie
ongeveer 12 stuks

100 gr pure chocolade, in stukjes
100 gr witte chocolade, in stukjes
50 ml slagroom
1 el roomboter

Verwarm de room in een pannetje met dikke bodem. Laat de roomboter hierin smelten en daarna ook de chocola. Roer alles tot een homogene massa hebt en verdeel de ganache over je vormpjes. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Laat de witte chocola au bain marie smelten.
Druk de bonbons uit de vormpjes, snijd eventueel netjes bij en doop met de bovenkant in de witte chocola. Doe het snel, want als je ze te lang vasthoudt smelten ze erg snel!
Leg op een stukje bakpapier en laat drogen en zet daarna terug in de koelkast tot gebruik. Laat even een half uurtje op kamertemperatuur komen.

Had ik nog nooit gedaan, bonbons maken. Erg leuk om bij de thee je zelfgemaakte bonbons te eten. En lékker!! Had ik nooit gedacht en ga ik dus zeker vaker doen! Helaas vergeten om een foto van te maken....

bladerdeegvijgentaart met amandelspijs

Nagerecht
4-6 personen

8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
5-6 verse vijgen
225 gr amandelspijs
3 el vijgenjam
amandelschaafsel
zure room of slagroom

Verwarm de oven voor op 210C (hetelucht)

Plak 6 plakjes bladerdeeg op een vel bakpapier aan elkaar in 2 rijtjes van 3 zodat je een mooie rechthoek krijgt. Snijd de andere 2 plakjes bladerdeeg in reepjes (ongeveer 5-6 reepjes per plakje) en maak er op de rechthoek een rand van. Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot ongeveer de maat van de rechthoek (binnen de rand) en leg op de bladerdeegbodem. Prik ook de amandelspijs overal in met een vork.
Snijd de vijgen in plakjes en schik dakpansgewijs op de amandelspijs.
Verwarm de vijgenjam in een steelpannetje met een paar el water en verdeel over de taart. Bestrooi met het amandelschaafsel, bestrijk de rand met melk en zet 20-25 min in de oven.
Snijd in stukken en dien op met zure room. Hou je meer van zoet dan kun je er natuurlijk ook slagroom bij geven maar de taart zelf is ook al heel zoet! Een bolletje ijs erbij kan natuurlijk ook.
Dien op met een glaasje Vin Santo.

Ik wilde heel graag een keer Vin Santo proberen als dessertwijn, want dat had ik nog nooit gehad. Dus had ik die alvast gekocht. Probleem is natuurlijk dat je dan wel een dessert moet maken wat bij je wijn past! Aangezien je overal leest en hoort dat er dan iets met amandelen moet en dat vijgen er ook goed bij passen leek dit me wel ideaal. En inderdaad: het paste er héél erg goed bij!

Je kunt deze taart van tevoren maken en op het moment zelf een paar minuten opwarmen in de oven op 180C. Of je eet hem koud, ook lekker.

kaasplank met zelfgemaakte confit de vin

Voor ongeveer 4 potjes:
Confit de vin:
2 vanillestokjes
1,5 fles witte wijn
1 pak geleisuiker
6 kardemompeulen
het sap van 1 citroen
de schil van een 1/2 citroen
de schil van een 1/2 sinaasappel

Snijd de vanillestokjes open, schraap de zaadjes eruit en en doe ze met alle ingrediënten in een grote pan (zaadjes én stokjes).
Breng aan de kook en laat ongeveer 3o minuten zachtjes koken. Vis de kardemompeulen en de vanillestokjes eruit. Giet in gesteriliseerde potten, draai de deksels erop en laat ondersteboven afkoelen.
Heerlijk met vooral blauwe kaas, geitenkaas en oudere kaas. Je kunt het maken wanneer je wilt want je kunt het minstens een jaar bewaren. Ook als de pot open is geweest kun je het in de koelkast heel lang bewaren.

Ik had dit jaar Bastiaansen Old, Bastiaansen blauwe koe, franse Neufchatel (geitenkaas) en een stuk heerlijk zachte,romige boerenmeisjes (rauwmelkse boerenkaas, mesklever). Ik moet zeggen dat het alle 4 topkeus is maar vooral de Bastiaansen Old vond ik zaaaalig!
Je hoort eigenlijk op een kaasplank 3 of 5 soorten te hebben maar persoonlijk vind ik 3 te weinig en 5 te veel, dus ga ik altijd voor 4. Lekker warm brood uit de oven erbij,mmmmm.

hazenrugfilet met rodewijnsaus met een puree van aardappel en knolselderij met truffel en een portobello

Hoofdgerecht
2 personen

Rodewijnsaus:
een paar takjes tijm
4 tenen knoflook, ongepeld
2 rode uien, gepeld en in ringen'
4 pruimtomaten, gehalveerd'
350 ml rode wijn
1,2 l runderbouillon

Verwarm wat olie in een hapjespan en voeg de tijm, knoflook, ui en tomaten toe. Bak alles 4-5 minuten, schenk dan de wijn erbij en breng alles aan de kook. Druk de tomaten fijn in een pureeknijper of doe even in een kommetje en pureer met de staafmixer om de saus dikker te maken.
Schenk de bouillon erbij en laat op hoog vuur zeker 10 minuten tot de helft inkoken.
Zeef de saus en druk het vocht uit de groenten voor zoveel mogelijk smaak. Breng alles weer aan de kook en laat de saus inkoken tot de dikte van jus. Proef en voeg eventueel zout en peper toe.
Ik wilde de saus graag wat dikker hebben en heb daarom nog een papje van maizena en water toegevoegd.
Je kunt deze saus de dag tevoren maken en bewaren in de koelkast.

Puree:
400 gr kruimige aardappels, geschild en in even grote stukken
400 gr knolselderij, geschild en in even grote stukken
scheut slagroom of melk
klontje boter
1 tl truffelolie

Kook de aardappels en knolselderij in een laag water in ongeveer 15-20 min gaar. Stamp fijn met een pureestamper en giet er wat melk of slagroom bij en ook het klontje boter en de truffelolie. Stamp tot je een lekkere, romige puree hebt.
Je kunt dit een dag van tevoren maken en op het moment dat je het wil bereiden opwarmen in een pan met een scheutje melk. Ik dacht altijd dat dat met aardappelpuree niet lekker was, maar ik heb het gedaan en het werkte als een speer en had niets aan smaak of textuur ingeboet!

Hazenrugfilet:
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Dep droog met wat keukenpapier en wrijf in met zout en peper. Verhit wat olijfolie of boter of beide (wat je zelf het lekkerst vindt) in een koekenpan en bak de filets snel bruin. Ongeveer 2-3 minuten aan elke kant voor mooi rosé. Bak niet te lang door!! Laat de filets 5 minuutjes rusten onder aluminiumfolie.

Portobello:
2 portobello's
klein scheutje truffelolie
scheut witte wijn
zout en peper

Bak in die 5 minuten dat de haas rust de portobello's in het bakvet van de haas. Voeg een beetje truffelolie toe en bestrooi met zout en peper. Als de pan flink heet is kun je de portobello's ook nog afblussen met een scheut witte wijn.

Als je het echt mooi op wilt dienen kun je een placeerring gebruiken voor de puree. Heb ik nu ook voor het eerst gedaan (erg leuk). Leg de portobello er bovenop en de haasfilet ernaast. Giet er wat saus overheen of geef er apart bij in een kommetje. Je kunt de haas in plakjes snijden maar dan koelt het wel héél snel af! (al levert dat wel een mooiere foto op ;)

Eigenlijk was ik vast van plan om een vegetarisch hoofdgerecht te maken wat ik had gezien in de kersteditie van Jamiemagazine. Zag er superlekker uit en heeft tot een week van tevoren op het menu gestaan. Maar uiteindelijk ben ik toch gezwicht voor wild omdat ik het zó lekker vind en alleen met kerst wild eet. Dit is echt een super hoofdgerecht, heel klassiek eigenlijk, alle smaken passen perfect bij elkaar. Ik heb het een beetje gejat van restaurant de Engel in Rotterdam waar we ook iets dergelijks kregen, dat vond ik zó'n ontzettend lekker gerecht dat ik geprobeerd heb het na te maken, en eerlijk is eerlijk; dat is best goed gelukt. Van alle gangen dit jaar mijn favoriet!

romige soep van topinamboer met pastinaak en paddenstoelen

Tussengerecht
4-6 personen

1 kg topinamboer (aardpeer, verkrijgbaar op de markt en bij natuurwinkels)
het sap van een 1/2 citroen
3 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
200 ml witte wijn
800 ml groentenbouillon
125 ml slagroom
1 pastinaak, geschild en in dunne schijfjes
150 gr gemengde paddenstoelen, in repen gesneden
peper en zout

Schil de topinamboer, snijd in gelijke stukken en schep het citroensap er door om verkleuren te voorkomen.
Verwarm wat olie in een ruime pan. Fruit de sjalotten glazig, voeg de topinamboer toe, bak even mee en blus af met de wijn. Laat iets inkoken en giet dan de bouillon erbij. Laat 20 min op laag vuur koken tot de topinamboer gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot hij helemaal glad is. Giet de room erbij en roer goed door.
Bak de pastinaakschijfjes en de paddenstoelen lekker bruin en knapperig in de koekenpan. Maal er ruim peper en zout boven.
Schep de soep in kommen en verdeel de pastinaak en paddenstoelen erop.

Ik had van mijn leven nog nooit iets met aardpeer gemaakt dus ik vond het best een leuke uitdaging maar het moet gezegd: absoluut de moeite waard. Het meest verrassende echter vond ik de plakjes gebakken pastinaak: lekkerrr!!

roderijstsalade met eendenborst

Voorgerecht
4 personen (ik maakte de helft)

300 gr rode rijst uit de Camargue (ik kon dat nergens krijgen en heb Thaise rode rijst gebruikt, erg lekker en volgens mij hetzelfde)
2 little gems
75 gr hazelnoten, geroosterd
200 gr rozijnen
een bosje peterselie, grof gehakt
2 eendenborsten met vel, op kamertemperatuur, drooggedept en ingewreven met zout en peper

Voor de dressing:
2 tenen knoflook uit de pers
4 el wittewijnazijn
rasp en sap van 1 limoen
1 snuf kerrie
1 tl karwijzaadjes
2-3 el abrikozenjam
150 ml olijfolie
75 ml zure room

Maak eerst de dressing:
klop alle ingrediënten door elkaar. Je kunt deze dressing een dag en de koelkast bewaren.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Snijd de little gems in reepjes en meng met de rijst. Voeg de hazelnoten, rozijnen en de peterselie toe en schep alles door elkaar.
Verhit een koekenpan (droog, zonder olie of boter!) en leg de eendenborsten er met de velkant onder in. De vetlaag zal smelten en zorgen voor genoeg vet om in te bakken. Bak de eendenborsten in 4-5 min per kant mooi rosé en snijd daarna in plakjes.

Schep de sla op borden en besprenkel met de dressing. Schik de plakjes eendenborst erop.

Perfect als voorgerecht, zalige dressing! Als je een hele eendenborst pp gebruikt ook een zeer goed hoofdgerecht!

krabkoekjes met kruidensaus

Hapje
(voor ongeveer 24 koekjes, ik maakte zelf de helft)

500 gr krabvlees (kan uit blik, druk het vocht er goed uit)
geraspte schil van 1 limoen
4 bosuitjes, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
1/2 tl paprikapoeder
100 gr broodkruim (gebruik oud wit brood van bv een stokbrood en maal fijn in de keukenmachine)
100 ml mayonaise
2 eidooiers, licht geklopt
1 eiwit, tot zachte pieken geklopt
olijfolie om in te bakken
verse korianderblaadjes en 1/2 limoen, voor de garnering

Kruidensaus:
flinke hand waterkersblaadjes
150 gr yoghurt
2-4 el mayonaise
flinke hand gemengde kruiden (koriander, munt, peterselie)
2 bosuitjes, fijngesneden
sap van 1 limoen

Maak eerst de saus:
Pureer alles in een blender of met de staafmixer , dek af en bewaar in de koelkast.

Voor de koekjes:
Doe de krab, limoenrasp, bosui, rode peper, parikapoeder en broodkruim in een kom met zout en peper en meng door elkaar. Spatel de mayonaise en eidooiers erdoor en spatel dan het geklopte eiwit er luchtig door. Vorm met je handen tot +- 24 ovlae koekjes en zet 30 min in de koelkast. (je kunt ze natuurlijk ook langer van tevoren maken).
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de krabkoekjes aan elke kant mooi goudbruin, ongeveer 2 min aan elke kant.
Garneer met de korianderblaadjes en 12 limoen en serveer met de kruidensaus en een glaasje bubbels.

Heerlijk en absoluut voor herhaling vatbaar!!

kerstdiner 2011

Dit jaar heb ik weer erg veel voorpret beleefd aan het voorbereiden van het kerstdiner. Ik hoef me nooit druk te maken over het koken voor heel veel mensen want mijn man en ik hebben een mooie traditie: wij hebben altijd een kerstdiner met zijn 2-en. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat ik er geen werk van maak!Ik maak het liefst gerechten die ik nog nooit heb gemaakt, en ik wil ook niet oefenen van tevoren want ik vind het het leukst als de smaak ook voor mij een verrassing is. Ik bedenk welke wijnen erbij moeten en zit al een maand van tevoren al mijn jaargangen Delicious en alle kookboeken door te bladeren.
We hebben kadootjes onder de boom en kleden ons mooi aan en hebben de mooiste avond van het jaar.
Helaas werd ik dit jaar ziek. Twee dagen van tevoren keelpijn, de dag tevoren een verstopte neus, 1e kerstdag snotverkouden, niesbuien, hoofdpijn etc etc....
Omdat een 6-gangendiner een beetje teveel was voor me maar ik wel al de dag tevoren een boel had voorbereid hebben we het diner maar uitgesmeerd over twee dagen, de mooie kleren verruild voor het huistenue (trainingsbroek en wijde trui) en tussen het eten door afleveringen van Dexter gekeken en kadootjes uitgepakt om het eten een beetje te laten zakken. En ondanks de snotneus was het dus toch een heerlijke kerst!! Van de kerstman heb ik het nieuwe kookboek van Yvette van Boven gekregen; Winter, dus ik kan er qua koken voorlopig weer even tegenaan!
Alle recepten van het kerstdiner zijn dit jaar erg goed gelukt en alles was superlekker! Je kunt alle recepten terugvinden op dit blog (natuurlijk...) onder het label kerstdiner 2011.

Pompoentaart met paddenstoelen

Hoofdgerecht 4-6 personen

700 gr pompoen, geschild en in stukken (hoeven geen kleine stukken te zijn)
olijfolie
1 recept hartig korstdeeg (zie beneden)
2 preien, in ringen
3 tenen knoflook, grof gehakt
60 ml droge witte wijn
300 ml slagroom
2 eieren en 1 eidooier
2 tl tijmblaadjes
2 el bladpeterselie, fijngehakt
125 gr geraspte gruyère
een snuf versgemalen nootmuskaat

Gebakken paddenstoelen:
olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 gr gemengde paddenstoelen (bv kastanjechampignons en shitake), grof gesneden
60 ml droge witte wijn
2 el bladpeterselie, fijngehakt

Hartig korstdeeg:
250 gr bloem
180 gr koude boter, in blokjes

Begin met het korstdeeg:
Maal bloem en boter met een snuf zout in de keukenmachine tot een fijnkruimelig mengsel. Doe er 3 el heel koud water bij en meng met je handen of in de machine tot een zachte deegbal. Als het deeg te stijf/onwerkbaar is doe er dan een heel klein beetje water bij, tot het goed is.
Leg het deeg verpakt in huishoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast. Dit kan natuurlijk ook langer.

Verwarm de oven voor op 180C.
Leg de stukken pompoen in een braadslee of op bakpapier op de bakplaat, bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en zet 25-35 min in de oven tot de pompoen zacht is.
Rol intussen op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een 5 mm dikke lap en bekleed er een beboterde taartvorm mee. (gebruik geen springvorm maar een lagere taartvorm, eventueel met losse bodem maar dat hoeft niet) Prik gaatjes in de bodem met een vork. Het is leuk om van restjes deeg vormpjes uit te steken voor op de taart, bv hartjes of sterren.
Zet de vorm nog 15 min in de koelkast. (dit kan natuurlijk ook langer, als je de bodem van tevoren wilt maken).
Bekleed het deeg met bakpapier en vul met steunvulling (bv rauwe rijst) en bak het 15 min blind. Verwijder dan de steunvulling en bakpapier en bak het deeg in 8-10 min bruin en gaar.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en roerbak de prei en de knoflook 3-4 min tot de prei gaar is. Voeg de wijn toe en laat iets inkoken, haal van het vuur en laat afkoelen.
Pureer de gare pompoen, het preimengsel, de room, eieren, eidooier, tijm en peterselie in een keukenmachine glad. Voeg de kaas en nootmuskaat toe en royaal zout en peper. Giet dit mengsel in de taartbodem, leg er eventueel deegvormpjes bovenop (als je ze bestrijkt met ei worden ze mooi bruin, wat ik zelf was vergeten zoals je op de foto kunt zien!) en zet 40-45 min in de oven tot de vulling stevig en mooi goudbruin is.
Begin 10 min voor de taart klaar is met de paddenstoelen. Zet een koekenpan op hoog vuur en verhit er olijfolie in. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze lekker bruin. Blus af met de witte wijn en zet het vuur lager. Doe er de knoflook en de peterselie bij en laat nog een paar minuten zachtjes bakken. Pas op dat de knoflook niet verbrandt!
Haal de taart uit de oven, snijd in punten en schep de paddenstoelen erover, zaaaaalig!

Het is belangrijk om het recept van tevoren goed te lezen. Toen ik het voor de eerste keer maakte heb ik me er gigantisch op verkeken hoeveel werk het is, en was ik nog 1,5 uur bezig terwijl mijn bezoek er al was. Het makkelijkst is om de deegbodem en de vulling klaar te hebben van tevoren. Hou er rekening mee dat de bodem in de koelkast moet koelen en moet worden voorgebakken, en dat het preimengsel moet afkoelen tussendoor.
Het is dus even wat werk, maar daar krijg je wel wat voor terug. En mocht je met zijn 2en zijn dan eet je er 2 keer van! Even 10 min opwarmen bij 180C in de oven en hij is nog lekkerder dan de dag ervoor!