Snel brood (soda bread)

225 gr patent tarwebloem
225 gr volkorenbloem
1 tl zuiveringszout
1 tl zout
350 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 220C (hetelucht). Zorg alvast dat je een stuk werkblad vrij hebt en strooi er een hand bloem op.
Zeef alle bloem boven een kom en doe er het zuiveringszout en het zout door. Maak een kuiltje in het midden en giet er langzaam de karnemelk door terwijl je met een pollepel roert. Als het enige samenhang begint te vertonen maak er dan met je handen een bal van op je met bloem bestoven werkblad. Niet teveel kneden.
Het deeg moet zacht, maar niet al te nat zijn. Maak er een dikke, ronde schijf van en kerf er met een scherp mes een kruis in.
Bak het brood 15 minuten op 220C en dan nog 30 minuten op 200C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Laat het brood even 10 minuten of zo rusten voor je het aansnijdt.

Een lekker snel brood voor diegenen die heerlijk warm knapperig brood vers uit de oven heerlijk vinden, maar geen zin hebben in eindeloos kneden en rijzen, en kneden en weer rijzen. Dit heb je zo voor elkaar en je hoeft er geen rare dingen voor te doen. Ideaal voor de zondaglunch met een lekkere kaas en wat echte boter met fleur de sel. Je kunt ook alleen gewone bloem gebruiken, voor een witter brood.
Zuiveringszout hebben ze tegenwoordig vaak bij de supermarkt, maar zo niet dan kun je het ook krijgen bij de toko of de natuurwinkel.

Knolselderij-saffraansoep

4 personen

1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie
1/2 knolselderij, schoon en in blokjes (hoeft niet heel klein)
2 envelopjes/buisjes saffraan
scheut witte wijn (ca. 75 ml)
1 liter groentenbouillon
100 gr crème fraiche
walnootolie

Fruit in een pan met dikke bodem de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en de saffraan toe, bak even mee en schep een paar keer om. Blus af met de witte wijn en giet de bouillon erbij. Laat alles 25 minuten zachtjes koken, tot de knolselderij gaar is. Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer.
Klop met een garde de crème fraiche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat hem iets inkoken tot hij wat dikker wordt. Giet in kom of bord en schenk er wat notenolie op.

In eerste instantie denk je natuurlijk; knolselderij en saffraan?? Buh! Maar echt, het is een wonderlijk heerlijke combinatie en de walnotenolie maakt het helemaal af en sjiek. Nu hou ik sowieso van soep maar dit was meteen een topper! Mocht je nog nooit saffraan gebruikt hebben (er schijnen mensen te zijn bij wie dat zo is), grijp dan nu je kans!

Een recept van (hoe kan het ook anders) Yvette van Boven. Koopt allen haar geweldige kookboeken!

DE beste salade van 2011! Couscoussalade met kardemomdressing

Salade, bijgerecht
4 personen

250 gr couscous
2 handen gemengde noten; hazelnoten, walnoten, pijnboompitten
een flinke hand rozijnen
verschillende groene kruiden: munt, peterselie en koriander. Je kunt naar je eigen smaak natuurlijk ook andere kruiden gebruiken. Niet te weinig, van alles 1 flinke hand, of meer als je wilt.

Dressing:
1 el zaadjes uit kardemompeulen, maak fijn in de vijzel (neem géén kardemompoeder, dat smaakt compleet anders!!)
1 flinke el honing
1 teen knoflook uit de pers
het sap van 1 citroen
zwarte peper naar smaak
zout
75 ml olijfolie

Doe de couscous in een flinke kom en giet er 250 ml kokend water op en eventueel een scheutje olijfolie. Roer even door met een vork en hang er een theedoek over. Roer na 2 minuten nog eens door met een vork en hang de theedoek terug. Na nog eens 2 minuten weer doorroeren , zoveel mogelijk klontjes eruit halen en klaar.
Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe de pijnboompitten apart want die gaan sneller!
Hak de kruiden fijn en doe samen met de rozijnen en de noten bij de couscous.
Doe voor de dressing de fijngemalen kardemom met de andere ingrediënten in een kommetje en meng. Klop de olie er in een dun straaltje door. Roer de dressing door de couscous en bewaar in een afgedekte kom of schaal.
Deze salade kun je prima een dag van tevoren maken want de dag erna is hij nóg lekkerder. In de koelkast bewaren natuurlijk.

De lekkerste salade van 2011! Met dank aan Yvette van Boven, van wiens kookboek Home Made ik een enorme fan ben en waar dit recept ook in staat! Met vele andere geweldige recepten trouwens.

Sinaasappel-saffraantiramisu met kaneelslagroom

Nagerecht
4/5 personen, met wat goeie wil ook wel 6

Sinaasappelsiroop:
sap van 3 sinaasappels, ongeveer 100 ml
rasp van 1 sinaasappel
100 ml water
200 gr suiker

Saffraanpudding:
1 envelopje/buisje saffraan
5 dl melk
1/4 tl vanille-extract
5 eidooiers
200 gr fijne kristalsuiker
40 gr bloem
40 gr maizena

1 pak lange vingers
200 ml slagroom
2 el kaneelsuiker, of gewone suiker en kaneel naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de siroop in een steelpan en breng al roerend aan de kook tot de suiker helemaal is opgelost. Laat kort even koken, haal van het vuur en laat afkoelen. Als de siroop is afgekoeld even zeven om de schil eruit te krijgen.

Doe voor de saffraanpudding 4 dl melk met de vanille en saffraan op halfhoog vuur en breng langzaam aan de kook.
Klop de eidooiers, suiker, bloem, maizena en de overgebleven melk in een kom door elkaar tot een glad mengsel.

Giet een beetje van de hete melk door het eimengsel en roer goed. Voeg al roerend alle hete melk toe tot alles goed is vermengd en glad is.

Giet de eiermelk weer in de pan en breng al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. Laat de pudding steeds roerend in 5 tot 10 min binden. Giet hem in een schaal en leg plasticfolie rechtstreeks op de pudding, zodat er geen vel op komt. Laat afkoelen.

Verdeel de lange vingers over de bodem van een niet al te grote schaal en besprenkel met de gezeefde sinaasappelsiroop. Verdeel de helft van de pudding erover en maak nog een laag lange vingers met siroop. Verdeel hier de andere helft pudding over. Zet een paar uur in de koelkast om goed op te stijven.

Klop kort voor het serveren de slagroom stijf met de kaneelsuiker en verdeel een dikke laag over de pudding. Snijd in stukken en dien op.

Zelf bedacht! En lekker dattie is!