In honing geglaceerde chorizo

4-6 personen

1 chorizoworst
2 tenen knoflook
4 el rodewijnazijn
1 el vloeibare honing

Snijd de chorizo in 2 cm dikke plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie in de koekenpan en hussel regelmatig door elkaar tot ze krokant en goudbruin zijn.
Druk de tenen knoflook een beetje plat en doe bij de chorizo in de pan.
Giet voorzichtig het grootste deel van het vet af en laat ongeveer 1 el in de pan zitten. Doe er de rodewijnazijn en de honing bij en laat het tot een zeer kleverige siroop inkoken. Houd de pan goed in de gaten en schep regelmatig om zodat het niet aanbrandt.

Ideaal als hapje of als onderdeel van een tapasbuffet, zálig!

gekaramelliseerde appeltjes met ahornsiroop-yoghurt

4 personen

4 grote, zoete appels (bv. pink lady, fuji of gala)
kneepje citroensap
1 tl kaneel
1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
40 gr ongezouten boter
2 tl olijfolie
125 ml helder appelsap
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
80 ml ahornsiroop + wat extra voor erover
2-3 el gele rozijnen

Voor de yoghurt:
Griekse yoghurt
1 el ahornsiroop

extra nodig: koekenpan met deksel of aluminiumfolie!

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes van 1 1/2 cm. Schep ze om met citroensap, kaneel en nootmuskaat.
Verwarm de boter met de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de appelpartjes hierin 1-2 min. onder voorzichtig omscheppen, tot ze mooi glanzen. Voeg het appelsap en het vanillestokje met merg toe. Dek af met de deksel of met aluminiumfolie en smoor de appeltjes 10 min. op matig tot laag vuur tot ze gaar zijn.
Schud de pan tussentijds af en toe zonder de partjes te breken. Schep met een schuimspaan in een kom.
Doe de ahornsiroop en rozijnen in de pan, draai het vuur wat hoger en laat inkoken tot het dik en stroperig is. Schenk over de appeltjes en laat afkoelen.
Doe de griekse yoghurt in een kom en druppel de ahornsiroop erover heen.
Je kunt in plaats van ahornsiroop ook honing gebruiken, maar het geeft wel echt een andere smaak dus het loont de moeite om op zoek te gaan naar ahornsiroop!

Heerlijk, apfelstrudel zonder strudel!!

Zelfgemaakte zoete chilisaus

4-5 personen

3 rode pepers, fijngehakt (maar het hoeven geen heel kleine stukjes te zijn, kan ook in ringetjes) Laat voor een minder hete versie de zaadjes eruit.
250 ml rijstazijn
2 tl sojasaus
185 gr suiker
1 grote teen knoflook, fijngesneden

Meng alles in een steelpan en roer op laag vuur tot de suiker oplost. Breng aan de kook en kook tot het mengsel is ingekookt tot een stroperige saus (ongeveer 5 min.).
Neem van het vuur en laat afkoelen.

Ik weet wel dat het veel makkelijker én goedkoper is om in de supermarkt of toko een heel grote voordeelfles zoete chilisaus te kopen. Maar dit is veel leuker! En eerlijk is eerlijk : ontzéttend lekker.
Gebruik bv als dipsaus bij gehaktballetjes die je hebt gedraaid met uitjes, koriander, citroengras, groene peper en gember.

Aubergine met honing en harissa

4 personen

2 aubergines
olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el gemberwortel, fijngesneden of geraspt
1 tl komijnpoeder
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl kaneel
2 tl harissa
2 flinke el honing
3 flinke tl tomatenpesto/tapenade
1 1/2 el citroensap
koriander
munt
griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op iets heter dan 200C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de aubergines en snijd elke helft in 3 parten. Leg op de bakplaat en schep om met olijfolie zodat alle parten goed bedekt zijn. Rooster 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Schep hierin de gember en knoflook 30 sec om tot de geuren vrijkomen. Voeg de komijn, korianderzaad, harissa, honing, pesto, het citroensap en 1 1/2 tl zout toe, roer tot een saus ontstaat en doe er de aubergine bij. Glaceer 5-8 minuten, keer 1 of 2 keer om. Let op : de honing verbrand snel.
Neem van het vuur en voeg naar smaak nog wat citroensap en/of zout toe. Schep in een schaal en bestrooi met korianderblaadjes en munt. Serveer warm of op kamertemperatuur met de griekse yoghurt.

MAAK DIT!!! Het is fantastisch!

Ricottabolletjes met peer in honingrozemarijnsiroop

Nagerecht
4 personen

1 vanillestokje
1 bakje ricotta
1/2 bakje mascarpone
rasp van 1 citroen
poedersuiker
8 el honing
2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
2-3 stevige, rijpe peren

Snijd het vanillestokje open en schraap er het merg uit. Meng de ricotta met de mascarpone, citroenrasp en het vanillemerg, roer door elkaar. Breng op smaak met poedersuiker en zet in de koelkast.
Verwarm de honing op een heel laag vuur en voeg de rozemarijn toe. Laat even trekken. Schil de peren en snijd in stukjes. Meng de peer met de honingsiroop. Maak met een ijstang bolletjes van het ricottamengsel en schep de siroop eromheen.
Serveer met een glas dessertwijn, bij dit nagerecht past een zoete Riesling.

Laat de dessertwijn niet achterwege, want juist die combi maakt het zo lekker! Een ideaal nagerecht voor als je er al 5 gangen op hebt zitten.
Ik vond het mengsel nogal slap om echt bolletjes van te kunnen scheppen, volgende keer misschien even een half uur in de vriezer..

Kaasplankje

Dit is eigenlijk geen recept maar wel een hele goeie tip, want kaas is natuurlijk fantastisch. Zoek gewoon een hele goeie kaasboer! Lekker brood erbij, paar lekkere dipjes zoals vijgenjam of balsamicoazijn en genieten!!

Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Voorgerecht
4 personen

400 gr worteltjes
50 gr boter
50 ml groentenbouillon
100 gr zachte geitenkaas
50 gr geraspte zeer oude kaas
1 eidooier en 2 eiwitten

lavendelsiroop:
200 gr suiker
paar druppels citroensap
1 el gedroogde lavendelknopjes

Verhit voor de siroop 200 ml water met de suiker en het citroensap. Laat de suiker helemaal oplossen en voeg de lavendelknopjes toe. Laat van het vuur af minstens een uur trekken. Zeef de siroop en zet weg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de worteltjes gaar in water met zout en druk ze door een zeef of pureer glad in de keukenmachine of met de staafmixer.
Verhit in een pan op laag vuur de wortelpuree met de boter en de bouillon. Roer er de geitenkaas, oude kaas en de losgeklopte eidooier door en neem de pan van het vuur.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de puree. Giet de puree in soufflébakjes en bak ze 20-25 min in de oven.
Serveer de souffleetjes direct uit de oven. Zet de lavendelsiroop erbij op tafel en druppel naar believen erover.

Een fantastisch en verrassend voorgerecht! Zonder de siroop al heel lekker maar met de siroop ronduit te gek! Je waant je op vakantie in de Provence met alle dingen die het leven de moeite waard maken.
Lavendelknopjes verkopen ze bij de Tuinen en ook bij natuurwinkels.
Ik had zelf deze hoeveelheid gebruikt voor 2 personen en grotere soufflébakjes gebruikt, maar dan rijzen ze niet goed en zijn ze niet luchtig genoeg, al blijft de smaak nog steeds onovertroffen.

Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

4-6 personen

2 grote rode bieten
1 venkelknol
1 el ciderazijn
1 el honing
olijfolie
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 el venkelzaad, tot poeder vermalen
1 l groentebouillon
1 bosje peterselie
3 el boter
200 ml sinaasappelsap
2 gedroogde abrikozen, in stukjes
3 el crème fraiche

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de bietjes en de venkel in parten en doe ze in een braadslee. Besprenkel met de ciderazijn, honing en een scheut olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en rooster in de oven in 1 uur gaar.
Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en voeg de uien en knoflook met het venkelpoeder toe en bak 15 min op het laagste vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, venkel, bouillon en de peterselie toe. Kook de soep 10-15 min.
Verwijder de peterselie, voeg 1 el van de boter toe, pureer alles mooi glad met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en een druppel azijn.
Kook het sinaasappelsap met daarin de abrikozen iets in. Voeg de crème fraiche en rest van de boter toe en pureer glad en schuimend met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en schep er het schuim overheen.

Hele lekkere, aparte soep. Gebruik niet teveel schuim, want dan heb je meer het idee dat je aan een nagerecht zit omdat het behoorlijk zoet is. Als je de soep zelf goed op smaak brengt met zout en veel peper en een paar kleine schepjes schuim erop, dan is het perfect!