Caponata

2-3 personen

1 grote aubergine, in blokjes                          
2 stelen bleekselderij, gesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 groot blikje tomatenpuree
2 pruimtomaten, in stukjes
50 ml wittewijnazijn
2 tl suiker
1 el rozijnen
1 el kappertjes
1-2 el pijnboompitten
lekker brood voor erbij

Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de aubergine rondom bruin en schep uit de pan. Doe nog een scheut olijfolie in de pan en fruit de bleekselderij met de ui een paar minuten. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes, wittewijnazijn en 100 ml water toe en breng tegen de kook.

Doe de aubergine terug in de pan. Schep de suiker, rozijnen en kappertjes erdoor. Leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen.

Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan bruin.

Breng de caponata op smaak met zout en zwarte peper en bestrooi met de pijnboompitten.

Dit gerecht is eigenlijk een bijgerecht en wordt geserveerd bij bijvoorbeeld geroosterd rundvlees. Wij eten het eigenlijk altijd als vegetarisch hoofdgerecht met lekker brood erbij en dan zijn we DIK tevreden! Ik doe er zelf trouwens altijd veel meer rozijnen door dan die ene eetlepel in het recept, maar dat hangt natuurlijk helemaal van je smaak af.

Dit is een recept uit het fantastische kookboek Stoven met Janneke, van Janneke Philippi. Doe het lekker aan jezelf cadeau of zo.

De allerbeste aardappelsalade voor bij de BBQ

6 personen

1 kilo (nieuwe) aardappelen     
zout en zwarte peper
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 ei, hardgekookt
3 grote lepels mayonaise
1 teen knoflook uit de pers
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
een bosje platte peterselie, fijngehakt

Kook de aardappelen goed gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd daarna in blokjes en meng de ui erdoor.
Pel het ei, prak fijn met een vork en doe er de mayonaise, knoflook, citroenschil en citroenrasp door. Schep dit mengsel met de fijngehakte peterselie door de aardappelen.

Echt de ALLERBESTE aardappelsalade. Moet van mij altijd bij de BBQ. Moet.

(Kerst)pastei van kerriebloemkool, amandel en abrikozen

8 personen

VULLING                                                   

1 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 stelen bleekselderij, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el kerrie
1 el paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
1 kleine bloemkool, in de keukenmachine tot kruim gemalen
100 gr rode linzen
500 ml groentenbouillon
100 gr amandelen, fijngehakt
100 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
150 gr oude geraspte kaas
4 eieren, losgeklopt
bos bladpeterselie, gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper

DEEG
450 gr bloem
2 tl zout
200 ml melk
100 gr roomboter
1ei, losgeklopt

ERBIJ
400 ml zure room
bosuiringetjes
zout en peper
evt. verse tuinkruiden

VOORBEREIDEN
Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de specerijen en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de bloemkool en de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat alles zo'n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Het moet een dikke brij worden die niet meer nattig is, maar die ook niet aanbrandt op de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Maak het deeg.
Vet een springvorm (of een pievorm) van ongeveer 22cm doorsnee in en bestuif met bloem. Meng de bloem met 2 theelepels zout. Doe de melk en de roomboter in een pan, voeg 150 ml water toe en verhit dit tot de roomboter is gesmolten.
Doe in één klap de bloem erbij en roer alles goed door tot een stevige bal. Neem het uit de pan en kneed op een met bloem bestoven aanrecht kort tot een samenhangend deeg. Laat het even rusten.
Verdeel het deeg dan in een derde en twee derde. Rol het grotere deel uit en bekleed de bakvorm ermee, laat de randen wat overhangen.

Verwarm de oven voor tot 180C.
Roer de amandelen, abrikozen en kaas door de vulling en vervolgens de losgeklopte eieren en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in de taartvorm. Rol het resterende deeg uit en leg dat over de vulling heen. Maak, met bv een appelboor of scherp mesje, drie gaten in het deksel. Snijd de randen bij en rol de restjes deeg opnieuw uit. Steek/snijd er (kerst)figuren uit en plak die met losgeklopt ei op de pastei. Bestrijk de hele bovenkant met de rest van het ei.

Bak de pastei een ruim uur in de oven. Check met een satéprikker of de vulling gaar is. Ik adviseer bij deze een oventhermometer! De temperatuur die de oven aangeeft is namelijk meestal niet de daadwerkelijke temperatuur. Oventhermometers werken prima en zijn verkrijgbaar voor onder de 10 euro.
Dek de pastei af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel donker wordt.

Serveer er zure room bij (eventueel op smaak gebracht met bosuiringetjes, zout en peper en eventueel verse tuinkruiden).

Weer een fantastisch recept van keukenkoningin Yvette van Boven! Dit is een recept uit haar kookboek Home Sweet Home Xmas en het heet ook eigenlijk een kerstpastei, maar het zou echt zonde zijn om deze pastei te verbannen naar december, want dit kun je met goed fatsoen elke dag van het jaar op tafel zetten! Een briljant vegetarisch recept waarbij niemand het vlees mist. Eerlijk is eerlijk, het is even werk, maar dan heb je ook wat!
Let op met het deeg: het is een supermakkelijk deegje, maar je moet het écht kort kneden, anders wordt het te hard en taai.

Shaksuka

4 personen

1/2 tl komijnzaad
olijfolie
2 grote uien, in ringen
2 rode en 2 gele paprika's, in repen                                      
4 tl ruwe rietsuiker
2 laurierblaadjes
de blaadjes van 6 takjes tijm
bosje peterselie, fijngesneden
bosje koriander, fijngesneden
6 tomaten, gehakt
2 buisjes saffraan
een snuf cayennepeper
4 eieren
zout en zwarte peper

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan of hapjespan 2 minuten op hoog vuur. Voeg een flinke scheut olie en de uien toe en bak 5 minuten. Doe de paprika, suiker, laurier, tijm, peterselie en koriander erbij en bak alles 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn.

Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Maak op vier plaatsen in de pan een beetje een holletje in het mengsel en breek daar de eieren in. Bestrooi ze met een beetje zout en zet het deksel op de pan. Laat 10-12 minuten op heel laag vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Serveer met lekker vers brood.

Weer een briljant gerecht van Ottolenghi uit het boek Plenty. Een feest van kleur en smaak en niemand die het vlees mist.

Bitterkoekjespudding

6-8 personen


250 gram bitterkoekjes
(bewaar er een paar om te garneren) 
65 gram maizena
2 zakjes vanillesuiker
3 eetlepels suiker
500 ml volle melk
500 ml slagroom
3 eetlepels Amaretto

Doe de maizena met de vanillesuiker en de suiker in een kom. Voeg 100 ml van de melk toe en roer tot een glad papje.

Verkruimel de bitterkoekjes grof. Breng in een steelpan de rest van de melk met de slagroom en de bitterkoekjes aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de bitterkoekjes helemaal uit elkaar zijn gevallen. Roer regelmatig.

Draai het vuur laag. Voeg het maizenapapje al roerende toe aan de warme bitterkoekjesroom. Laat op heel laag vuur nog een minuut of 3 koken, roer goed met een houten lepel. Neem de pan van het vuur en roer de Amaretto erdoor.

Spoel een puddingvorm van 1 liter om met koud water. Laat de vorm een beetje uitlekken (niet afdrogen!!). Schenk de pudding in de vorm. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Dit is zó'n leuk toetje om te maken: altijd spannend als het gestort moet worden en elke keer weer even leuk als het lukt! Garneer de pudding met een paar bitterkoekjes en serveer er een glaasje Amaretto bij, héérlijk!

Dit is een recept van Janneke Philippi uit haar boek Mijn Favoriete Desserts. Een supermooi boek wat ik van harte aanbeveel!