Pasta met yoghurtsaus en pittige pijnboompitten

hoofdgerecht
4 personen

500 gr griekse yoghurt
olijfolie
4 tenen knoflook, geperst
500 gr diepvriesdoperwtjes, ontdooid
500 gr schelppasta (of penne)
60 gr pijnboompitten
1-2 tl Turkse of Syrische chilivlokken (bekendste versie is Kirmizi biber, wat aanbevolen wordt is Urfa peper of Aleppo peper of Pul biber)
40 gr basilicumblad, grof gescheurd
250 gr feta, verbrokkeld
1/2 tl witte peper, versgemalen

Zet het water op voor de pasta.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en rooster de pijnboompitten met de chilivlokken hierin in 4 min goudbruin.
Pureer intussen de yoghurt met 6 el olijfolie, de knoflook en 100 gr doperwten in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Doe de saus in een kom.
Het water zal intussen wel koken, kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet wat water op in een niet te grote pan en breng snel aan de kook. Blancheer hierin de doperwtjes 1 minuut. Doe dit als de pasta bijna gaar is of als de pasta al is afgegoten.
Giet de yoghurtsaus al roerend door de pasta. Voeg de warme doperwten, basilicum, feta, 1 tl zout en de witte peper toe en meng alles losjes. Verdeel over borden of kommen en lepel de pijnboompitten met de olie erover.

Meteen een hit, ontzéttend lekker én makkelijk. Gewoon maken. Dit recept staat in de Delicious van maart 2013 en is uit het nieuwe kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi wat dus meteen op mijn verlanglijstje staat. Geweldige mixen van Midden-oosters en Italiaans.
Moeilijk om een mooie foto van te maken maar je moet me maar gewoon op mijn woord geloven.
Intussen heb ik eens ingeslagen bij de Turkse supermarkt (hier in Tilburg supermarkt de Zon aan de Korvelseweg) en daar hebben ze zelfs verschillende merken Urfa peper (ook bekend onder de naam Isot peper). Ook Pul biber verkopen ze daar bij de kilo. Aleppo peper niet helaas. Mocht je dit nu allemaal nergens kunnen vinden dan kun je het ook via internet proberen en anders kun je ook gewone chilivlokken mengen met een beetje gerookt paprikapoeder. Dat heb ik de eerste keer gedaan en dat was ook ontzettend lekker al moet ik zeggen dat die urfa peper inderdaad wel heel anders smaakt en erg lekker is. Volgende keer probeer ik de pul biber.

Pannacotta van karnemelk met saffraanabrikozen

nagerecht
4 personen

3 blaadjes gelatine
250 ml slagroom
60 gr fijne kristalsuiker
300 ml karnemelk
150 ml vers geperst citroensap (ongeveer 4 citroenen)
1 buisje saffraan
175 gr gedroogde abrikozen, in reepjes
50 gr gedroogde gojibessen
1 volle tl maizena

Week de gelatine 5-10 min in een kom met ruim koud water. Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatineblaadjes, roer ze door de room en laat oplossen. Zet de pan in een laagje koud water en roer af en toe om, zodat het snel afkoelt tot lauw.
Schenk al roerend de karnemelk erdoor en verdeel over 4 glazen. Laat in de koelkast 2-3 uur opstijven.
Breng voor de saffraanabrikozen 150 ml water met het citroensap en de saffraan aan de kook. Roer de abrikozen en cranberries erdoor en breng weer aan de kook. Roer de maizena los met 2 el koud water en roer door het abrikozenmengsel zodat het bindt. Draai het vuur uit en laat ze wellen en afkoelen tot gebruik.
Schep het fruit op de pannacotta.

De eerste keer in mijn leven dat ik gelatine heb gebruikt! Blijkt dus helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Een heel lekker friszuur toetje en dan met die heerlijke saffraansmaak erbij, echt goed! Maak van het fruit gewoon een dubbele hoeveelheid en gebruik het in de griekse yoghurt met cruesli bij het ontbijt, het is namelijk ook nog eens supergezond want gedroogd fruit bevat veel vezels en gojibessen behoren tot jet zogenaamde superfruit!

Ik heb dit dessert tot voor kort altijd gemaakt met gedroogde cranberries, want in de tijd dat dit recept in de Delicious stond waren gojibessen nog nergens te krijgen. Tegenwoordig word je ermee doodgegooid, elke zichzelf respecterende supermarkt heeft nu een superfoodschap en gojibessen behoren daartoe. In dit recept staan dus gojibessen, maar cranberries kunnen dus ook prima, zitten afgeladen vol met vitamine C en zijn in dit recept ook heerlijk. Ik weet niet beter want moet de gojibessen nog gaan uitproberen!