Witte gazpacho

4 personen
soep/voorgerecht

100 ml groentenbouillon
1 dik sneetje witbrood, zonder korst
1 teentje knoflook uit de pers
1/2 trosje pitloze witte druiven
1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden
50 gr (liefst gerookte) amandelen
125 ml slagroom
125 ml yoghurt
2-3 el witte wijnazijn
50 ml olijfolie extra vierge
zout en peper naar smaak
1 avocado in schijfjes en eventueel wat alfalfa voor de garnering


Giet de bouillon in een diep bord en week het brood er een minuut of 5 in.
Doe het natte brood in een keukenmachine of blender of in een kom en gebruik de staafmixer. Voeg de knoflook, druiven, komkommer en amandelen toe. Maal alles mooi glad.
Giet de room, yoghurt en wittewijnazijn er al kloppend (met de hand) bij. Giet op het laatst langzaam de olijfolie erdoor. Breng de soep pas op smaak als alle ingrediënten volledig gemengd zijn.
Zet hem dan nog even in de koelkast, zeg 1 uurtje, om volledig koud te worden.
Serveer in ondiepe kommen. Beleg met schijfjes avocado en eventueel alfalfa.

Ideaal voor een héle hete zomerdag als je er niet aan moet dénken om je fornuis aan te zetten maar wél fancy voor de dag wilt komen! Olijven en gevulde pepers vooraf , stokbrood bij de soep en een ijsje na en klaar ben je. Driegangen en amper werk.

Ik kan net zo goed de kookboeken van Yvette van Boven integraal op mijn blog zetten, want dit is alweer een toprecept...! Uit ZOMER. Gewoon in de winkel.

Oh, trouwens: gerookte amandelen?? Ik had er zelfs nog nooit van gehoord en kon ze ook niet krijgen dus heb ik gewone blanke amandelen gebruikt. Mocht je ooit ergens gerookte amandelen tegenkomen laat het me dan weten, dan kan ik inslaan...

DE zomersalade van 2012

Hoofdgerecht: 2 à 3 personen (eventueel 4, wij eten dit met zijn 2-en)
Voorgerecht: 4 à 5 personen

3 stengels bleekselderij, heel schuin in heel dunne plakjes
1 venkelknol, schoongemaakt, vertikaal gehalveerd en flinterdun gesneden
het sap van een 1/2 citroen
1 klein handje platte peterselieblaadjes
3 el pitten (pompoen, zonnebloem, pijnboom, wat je wil) geroosterd
flinke hand walnoten, geroosterd
150 gr parmezaanse kaas, of oude comté, in lucifers
10 dadels, ontpit en in reepjes

Dressing:
2 el olijfolie extra vierge
2 el walnootolie
het sap van een 1/2 citroen
zout en zwarte peper

Lekker knapperig brood voor erbij

Meng de bleekselderij en de venkel in een kom, hussel ze om met citroensap tegen het verkleuren. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en schep alles om tot een mooie salade.
Maak de dressing door de olieën in een dunne straal door het citroensap te kloppen en breng op smaak met zout en peper.Giet de dressing over de salade en schep goed door. Serveer direct.

Volgens het originele recept serveren met knisperdroge witte wijn, maar met een roseetje gaat het ook prima!

Alwéér een topper van Yvette van Boven! Uit haar geweldig leuke kookboek ZOMER. Nou, zomerser wordt het niet!

Op vakantie heb ik deze salade ook een keer gemaakt met peer en hele dunne plakjes rauwe courgette, omdat ik geen venkel kon krijgen. Ook zeer geslaagd.
Ook lekker met Père Josephkaas en inderdaad met parmezaan, maar met Comté sloeg hij echt alles. Dus als je dat kan krijgen....

Langzaam gebraden kip met citroen en knoflook

Hoofdgerecht
4-6 personen

1 kip, verdeeld in stukken
een paar bollen knoflook, bovenkanten eraf gesneden
2 citroenen, in schijfjes
een handjevol verse tijm, alleen de blaadjes
olijfolie
1,5 dl witte wijn
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160C.
Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, citroen en tijm erbij. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar maar zorg dat op het eind de kipstukken met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn over, maal er wat peper en zout over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet 2 uur in de oven.
Haal het folie dan weg en verhoog de temperatuur naar 200C.
Bak de kip nog 30-45 minuten, tot het vel mooi bruin is.

Verrukkelijk en simpel. Altijd goed.

Voor het eerst zelf een hele kip in stukken verdeeld, spannend...Wil jij dat ook proberen; er staan heel veel filmpjes op youtube waarin het wordt voorgedaan!

Je kunt er als je wilt aardappelen bijdoen als je de folie eraf haalt.

Honingsemifreddo met pijnboompitten

Voor 5-6 personen, 8 kan ook als ze minder gulzig zijn

1 ei
4 eidooiers
100 gr honing (ik gebruikte spaanse tijmhoning)
plus 3 el honing om te serveren
3 dl slagroom, stijfgeklopt
hand pijnboompitten, geroosterd in de koekenpan


Bekleed een brood- of patévorm van ongeveer 1 liter met plasticfolie.
Zet een pan op met een kleine laag water erin en breng aan de kook. Laat borrelen. Doe het ei, de dooiers en de honing in een kom en zet die kom bovenop de pan. Klop met een garde tot het mengsel bleek en dik is en er niets vloeibaar meer is.Het lijkt een beetje op vla, maar dan luchtiger. Op deze manier gaar je de eieren.
Spatel de geslagen slagroom door het eiermengsel en giet het dan in de vorm. Dek zorgvuldig af en zet minstens 2-3 uur in de vriezer.

Wanneer de semifreddo klaar is om geserveerd te worden kun je de vorm heel kort even dompelen in heet water, dan komt ie er makkelijker uit. Stort hem op een mooie schaal en bedruip met honing. Bestrooi met pijnboompitten.

Goddelijk (e huisvrouw, thanx Nigella)!

Je kunt een grote vorm gebruiken zoals hierboven beschreven. Dat is handig als er veel mensen komen eten, het ziet er mooi uit en je kunt het handig in plakken snijden. Op de foto kun je zien dat ik een andere vorm heb gebruikt, nl. de vorm die ook staat beschreven in het recept van de English Teacakes. Dan heb je leuke éénpersoonsporties en het ziet er heel profi uit. Ik kan me voorstellen dat je ook éénpersoonsporties zou kunnen maken met kleine kommetjes/bakjes. Bekleed die dan ook eerst met huishoudfolie!

Zoetzure artisjokken

1 artisjok per persoon
dressing is genoeg voor 4-5 artisjokken

artisjokken
3 el witte-wijnazijn
1 el kristalsuiker
3 el bladpeterselie, fijngehakt
3 el goede olijfolie, extra vierge
zout

Verwijder wat blaadjes vanaf de steelkant en knip van de andere blaadjes de puntjes af tot op ongeveer de helft van de artisjok. Snijd de steel eraf  tot ietsje boven de aanzet en snijd ook de bovenkant van de artisjok af tot iets boven het midden.

Leg de artisjokken in een grote pan met water. Doe wat citroensap (paar el) door het water, dit gaat verkleuren tegen en kook de artisjokken in 20-25 minuten gaar. Als het water kookt komen de artisjokken bovendrijven, leg er dan een deksel op die iets kleiner is dan de pan om ze onder water te houden.
Verhit de azijn en suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en roer er de peterselie, olie en een mespunt zout door. Giet de dressing over de artisjokken en laat een uurtje alle smaken erin trekken voor je ze opdient.

Artisjokken zijn in het zomerseizoen gewoon te krijgen op de markt.

Ik dacht altijd dat ik geen artisjokken lustte, omdat ik alleen die vieze dingen uit een potje kende. Dit was dus een grote verrassing. Verse artisjokken zijn zaaalig!!!! En daarbij is het ook nog eens zeer gemakkelijk te maken én ziet het er zeer fancy uit. Nou, wat wil je nog meer dan?


Hoe te eten?
Je plukt blaadje voor blaadje van de artisjok, je kunt met je tanden het vruchtvlees eraf schrapen. Naar het midden toe worden de blaadjes steeds dunner tot er niets meer te eten valt. Die kun je dan allemaal eraf halen en dan kom je bij het hooi. Dat is een beetje harig spul, wat je niet kunt eten. Je kunt het hooi er helemaal af halen en dan hou je het lekkerste stuk over: de bodem! Hmmmmmmm!

Italiaanse broodsoep

Soep
4-5 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 blikken gepelde tomaten
750 ml groentenbouillon
2 handen oud brood (bv van een stokbrood, zonder korst)
1 courgette, in blokjes
chili (gedroogde rode peper, kun je in de supermarkt ook krijgen in molentjes), naar smaak
zout en peper
goede olijfolie extra vierge

Fruit de ui in ruim olijfolie tot hij zacht is. Voeg de knoflook , de gepelde tomaten, bouillon, chili en brood toe en zout en peper naar smaak. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de courgette toe en laat nog 10 minuten garen. Proef op zout en peper.
Schep op en overgiet met de olijfolie.

Alweer een favoriet van Yvette van Boven! Zij heeft intussen 3 kookboeken geschreven: Home Made, Home Made Winter en Home Made Zomer, en ze zijn alle 3 favoriet bij mij! Liggen gewoon bij de boekhandel!