Coronation Chicken

Salade
4 a 5 personen

1 hele kip
2 stengels bleekselderij
3-4 takjes tijm
5 zwarte peperkorrels
5 korianderzaadjes
2 laurierblaadjes

Doe al deze ingrediënten in een grote pan en vul aan met water tot de kip onder staat. Breng aan de kook en laat een uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen en verwijder dan het vel.
Pluk het vlees van de kip en...

maak de salade:

kip
1 tl gemalen komijn
1/4 tl kurkuma
1 el currypoeder
200 ml griekse yoghurt
150 ml mayonaise
geraspte schil van 1 limoen
sap van een 1/2 limoen
2 el mangochutney (bij de AH staat dat bij de indiase producten)
1 mango in stukjes
1 hand grof gesneden koriander
geschaafde amandelen, geroosterd
brood, voor erbij

Verdeel het kippenvlees in stukjes en doe in een kom. Rooster in een droge koekenpan de komijn, kurkuma en currypoeder tot het gaat geuren, dit gaat best snel.
Schep de kruiden met de griekse yoghurt, mayonaise, limoenschil, limoensap en mangochutney door het vlees en roer goed door. Schep er de mango en de koriander door. Schep op en bestrooi met de amandelen. Serveer met lekker vers brood.

Zalige salade, daar haalt geen enkel akelig Johma-slaatje het bij!!
En bijkomend voordeel is dat je er een grote pan bouillon aan over houdt (ik had ongeveer 5 liter). Die kun je even zeven en op smaak brengen met zout en eventueel wat kippenbouillonblokjes. Zoveel als je zelf lekker vindt.

Ik had wat kip opzij gehouden als garnering voor de thaise kippensoep die ik de dag erna wilde maken, met deze bouillon natuurlijk :)

Op de valreep de beste taart van 2011!!!

Caramelnotenchocoladefudgetaart
ca 16 personen

Bodem:
1 pak bastognekoeken
150 gr boter

Vulling:
125 gr boter
400 ml gecondenseerde melk
2 el honing
150 gr suiker
250 gr walnoten (maar minder kan ook prima!)
100 gr melkchocolade (is een dun laagje, wil je een dikkere laag gebruik dan het dubbele of doe er boter bij)

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem en de zijkant met bakpapier.
Doe de bastognekoeken in de keukenmachine en maal tot kruimels.
Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje en meng met de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en duw goed aan met een lepel.
Voor de vulling:
Snijd de boter in stukjes en doe samen met de gecondenseerde melk, honing en suiker in een grote steelpan. Verwarm al roerend zonder het aan de kook te brengen, tot de suiker oplost. Zet het vuur wat hoger en verwarm het mengsel al roerend nog 15 minuten, totdat het glanzend, dik en caramelkleurig is geworden. Voeg de gehakte walnoten toe en schenk de fudge bovenop de bastognebodem, strijk glad en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain marie en bestrijk de fudgelaag met de gesmolten chocolade. Laat afkoelen.
Je kunt als de chocolade is gestold met poedersuiker leuke figuurtjes op je taart aanbrengen.

Deze taart is enorm machtig, dus je hoeft maar hele kleine puntjes af te snijden, maar hij is ook enorm verslavend!!!

Witte choco & steranijsmousse

Nagerecht
5 à 6 personen

4 dl room
6 steranijs
250 gr witte chocola

Laat de steranijs 15 min trekken in 2 dl room op heel laag vuur.
Draai het vuur uit en laat de chocola in blokjes smelten in de hete room.
Laat afkoelen en zeef het.
Klop de overige 2 dl room stijf en meng voorzichtig met het chocomengsel. Verdeel over kopjes of kommetjes of giet in een grote schaal en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Mijn bezoek viel bij de eerste hap stil en begon daarna allemaal tegelijk te roepen hoe lekker het was. Nou, beter kan niet toch? En nog supergemakkelijk ook! Met dank aan Yvette van Boven die ik intussen zeer hoog heb zitten. Koopt haar kookboeken!! (Home Made en Home Made Winter)

Variatie op een thema: Tiamariamousse

gebruik pure chocolade ipv witte. Warm de room dan gewoon op tot hij goed heet is en roer er dan de chocolade door. Laat een beetje afkoelen en roer er dan Tia Maria naar smaak doorheen. Laat helemaal afkoelen en spatel er dan de stijfgeslagen slagroom doorheen. Ik heb door deze slagroom nog een el suiker gedaan.