Risotto milanese (saffraanrisotto)

Bij- of voorgerecht 2 à 3 personen

2 liter kippen- of runderbouillon
olijfolie
100 gr ongezouten boter
1 ui, fijngesneden
200 gr risottorijst
2 buisjes saffraan (eventueel fijngewreven in een vijzel)
50 gr geraspte parmezaanse kaas

Breng de bouillon net aan de kook en laat hem op laag vuur staan.
Verhit de olie en 50 gr boter in een grote pan (ik gebruik altijd een hapjespan met anti-aanbaklaag, dat werkt heel goed) en smoor de ui in 7 min. glazig. Roerbak de rijst kort mee. Voeg opscheplepel voor opscheplepel de bouillon toe. Laat de rijst elke keer het vocht helemaal opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt en blijf intussen steeds roeren.
Voeg na 10 min. de saffraan toe. Blijf koken en roeren tot de rijst beetgaar is. Gebruik middelhoog vuur.
Schep de rest van de boter en de parmezaan erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als de risotto nu te dik en stevig wordt, voeg dan nog wat bouillon toe.
Laat even 5 min. staan met de deksel op de pan.

Deze risotto wordt origineel geserveerd bij Ossu buco (ook te vinden op dit blog), en ik kan je vertellen dat dat een geniale combi is!

Variatie op een thema van Angeline:

Je kunt deze risotto makkelijk als voorgerecht opdienen met bv gegrilde groene asperges. Dit is natuurlijk ook heerlijk als hoofdgerecht, maak dan gewoon wat meer!
Verhit een grillpan tot goed heet. Snijd de onderkanten van de groene asperges en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Leg de asperges in de grillpan en keer na ongeveer 4-5 minuten. Als ze beetgaar zijn maar niet te zacht zijn ze het lekkerst!



Wat is Italië toch fantastisch...
Elke keer als ik weer een andere soort risotto maak denk ik : wauw, dit is de beste risotto EVER!!
Maar bij deze is het écht zo! Ik wist niet wat ik proefde, en er zitten maar zo weinig ingrediënten in! Fantastisch.
Recept is van Antonio Carluccio, mijn held.

Osso buco in bianco (gestoofde kalfsschenkel)

Hoofdgerecht 4 personen

4 kalfsschenkels
bloem (niet te weinig!)
olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 wortels, in blokjes
3 stengels bleekselderij, in blokjes
4 laurierblaadjes
100 ml droge witte wijn
1,5 à 2 liter runder- of kippenbouillon
4 salieblaadjes
1 takje rozemarijn
geraspte schil van 1 kleine sinaasappel

Je hebt echt een GROTE braadpan nodig als je 4 schenkels gebruikt!! Ik had er 2 en dat ging net...

Wentel de schenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de schenkels aan beide kanten bruin in 3-4 min. per kant. Als je pan niet groot genoeg is voor 4 schenkels tegelijk, doe het dan gewoon per 2.
Neem de schenkels uit de pan en zet apart.
Voeg aan de pan de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak alles ongeveer 8 min. tot de ui gaar is. Voeg de wijn toe en laat hem iets verdampen. Leg de schenkels in de saus en voeg zoveel bouillon toe dat de schenkels net onder staan.
Voeg de salie, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Breng tegen de kook aan en stoof de schenkels met het deksel op de pan 1 uur en 30 min. op laag vuur tot het vlees gaar en mals is. Controleer van tijd tot tijd of er nog wat bouillon bij moet.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met risotto milanese (saffraanrisotto), ook te vinden op dit blog.
Toen ik het maakte was het voor 2 personen, ik heb 2 schenkels gebruikt, maar verder dezelfde hoeveelheden aangehouden, dat ging prima.

Recept van de hand van Antonio Carluccio. Na het bereiden en eten ervan heb ik maar besloten dat hij mijn held is, de Italiaanse keuken bij deze mijn favoriet is en dat de herfst en de winter mijn lievelingsseizoenen zijn.

Aziatische gehaktballetjes

Hoofdgerecht 2/3 personen
Hapje 4/6 personen

300/400 gram goede kwaliteit gehakt (liefst 85% varkensvlees)
1 stengel citroengras, taaie delen eraf, fijngehakt
stuk gember van 3 à 4 cm, geraspt
half uitje, fijngehakt
een rode peper, fijngehakt
klein bosje koriander, blaadjes fijngehakt
1 ei
peper en zout naar smaak
1 à 1,5 knäckebrot, fijngestampt, of gebruik paneermeel, beschuit of oud broodkruim
olijfolie
sweet chilisaus, voor erbij

Meng alle ingrediënten behalve de sweet chilisaus en de olijfolie door elkaar en kneed met je handen tot een egale massa. Maak er dan met natte handen balletjes van.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op hoog vuur in 4/5 minuten bruin. Zet het vuur lager en bak de balletjes verder tot ze gaar zijn. (check na 10 minuten door er ééntje doormidden te snijden).
Heerlijk als hapje maar ook als hoofdgerecht met bv de kikkererwtensalade en/of de aubergine met harissa en honing, beide recepten ook op dit blog te vinden!

Vergeet rundergehakt. En al helemaal máger rundergehakt. Wil je echt lekkere balletjes, ga dan voor gehakt met een hoog percentage varkensvlees. In de supermarkt verkopen ze dat niet, dus zoek een goeie slager bij jou in de buurt en maak de meest lekkere, malse balletjes die je ooit hebt gehad!