Gnocchi met worstjes-venkelragú

2-3 personen

olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 lekkere worstjes, bv catalaanse worstjes, merguez, gekruide worstjes
2 tl venkelzaad
1/2 tl chilivlokken
80 ml. droge rode wijn
500 ml passata
een pak gnocchi
gehakte bladpeterselie, voor de garnering

Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en roerbak 8 min. tot ze zacht zijn. Draai het vuur hoger en voeg de worst toe. Bak het vlees bruin en voeg dan het venkelzaad en de chilivlokken toe. Bak even een paar minuten mee en voeg dan de wijn toe. Laat een paar minuten koken en roer dan de passata erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 min. op middelhoog vuur koken tot de saus gaar en ingedikt is.
Kook intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, schep door de saus, bestrooi met peterselie en serveer.

Het helpt, maakt niet uit hoe vreselijk je dag is, of was.

Abrikozentaart

4-6 personen

8 velletjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr mascarpone
paar basilicumblaadjes, fijngesneden
rasp van een 1/2 sinaasappel
10 abrikozen, ontpit en gehalveerd
2 tl rietsuiker of gewone suiker
1 el melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak op een vel bakpapier van 6 velletjes bladerdeeg een rechthoek door ze aan elkaar te plakken, 3 velletjes boven en 3 onder. Snijd de overige 2 velletjes in reepjes, 4 reepjes per velletje. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en plak de reepjes bladerdeeg erop zodat je een rand maakt.
Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Meng de mascarpone met de basilicum en de sinaasappelrasp en verdeel over de bodem. Verdeel er de abrikozenhelften over en bestrooi met suiker.
Bak 30-40 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de abrikozen zacht.

Hele simpele taart, minimale hoeveelheid werk, maximaal resultaat!

aardappel-peterseliesalade met geroosterde paprika en salami

4-5 personen

750 gr vastkokende aardappelen, geschild, in stukken
80 ml extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
hand bladpeterselie, fijngehakt
1/2 tl fijne suiker
100 gr groene olijven zonder pit
2 geroosterde rode paprika, in stukjes (je kunt paprika's uit pot gebruiken en naar smaak meer toevoegen dan 2)
een salamiworst, in plakjes (je kunt naar smaak ook andere droge worst gebruiken)

Kook de aardappels tot ze nét gaar zijn. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappels in grove stukken en meng dan alle ingrediënten door elkaar. Strooi er voor de garnering nog wat blaadjes peterselie over.

Kan overigens ook prima met rodewijnazijn.

Een simpele en heerlijke zomersalade waarbij je verder ook niets extra's hoeft te maken. Het enige wat je nog nodig hebt is een fles rosé. Of twee.

Tomatensoep met chorizo

4-6 personen

olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1 bosje bladpeterselie, steeltjes en blaadjes afzonderlijk gehakt
200 gr chorizo, in plakjes
1 kg tomaten, gesneden
1 liter groentebouillon
400 gr cannellinibonen of witte bonen uit blik/pot, uitgelekt
1 stuk (oud) stokbrood of ciabatta, zonder korst, in stukjes

Bak de knoflook, peterseliesteeltjes en chorizo in de olijfolie goudbruin. Voeg de tomaten, bouillon, zout en peper toe, breng aan de kook, doe de bonen erbij en kook 15 minuten. Prak de soep grof met een pureestamper (ik let zelf altijd op dat ik de chorizostukjes wel een beetje heel laat). Doe de stukjes brood erbij en laat nog 15 minuten pruttelen.
Serveer met de peterselie.

Eén van mijn favoriete soepen, zo heerlijk zomers en makkelijk. I love you Jamie!

Salade met gekaramelliseerde venkel en paprika, met pijnboompitten en rozijnen

4 personen

2 grote rode paprika's, in grove stukken
1 grote venkelknol, in dunne ringen
1 grote rode ui, in stukjes
flinke hand rozijnen
een flinke hand pijnboompitten, geroosterd
1,5 el verse munt, blaadjes gescheurd en ook nog wat extra voor de garnering

dressing:
1 tl zeezout
0,5 tl zwarte peper
1 teen knoflook, geplet en gehalveerd
2 el balsamicoazijn
2-3 opgehoopte tl fijne suiker
80 ml extra vierge olijfolie

Doe voor de dressing het zout, de peper, de knoflook, azijn en suiker in een kommetje en klop goed door elkaar. Klop in een dun straaltje de olijfolie erbij en zet weg tot gebruik.
Zet een grote koekenpan op hoog vuur en schenk er 2 el olie uit het bovenste gedeelte van de dressing in (de olie scheidt zich als de dressing even heeft gestaan).
Voeg als de olie heet is de paprika, venkel en ui toe en bak ongeveer 10 min. of tot de groenten zacht zijn en hier en daar wat randjes goudbruin kleuren. Misschien moet je wat extra olie toevoegen.
Voeg na 5 min. de rozijnen toe.
Schenk de dressing in de pan samen met de pijnboompitten. Schep alles een paar minuten goed om en neem dan van het vuur. Schep in een kom en laat afkoelen naar smaak. Als de salade lauw is, is hij het lekkerst.
Roer er vlak voor het serveren de muntblaadjes door en garneer met muntblaadjes en eventueel met venkelgroen.

Een heerlijke salade voor alle jaargetijden. Je kunt hem als hoofdgerecht eten met lekker brood maar je kunt er ook een stukje vlees bij grillen. Op vakantie kon ik geen pijnboompitten vinden en heb ik het gemaakt met geroosterde amandelen en dat vonden we eigenlijk nóg lekkerder!

Pruimentaart met bosbessen en amandelen

 4-6 personen

8 vierkantjes diepvriesbladerdeeg
melk, voor het bestrijken van het deeg
250 gr amandelspijs
400 gr pruimen, gehalveerd en ontpit
klontje boter, in kleine vlokjes
125 gr bosbessen (of bramen)
4 el pruimenjam of bosbessenjam of beide
25 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Plak 6 bladerdeegplakjes aan elkaar, 3 plakjes boven en 3 plakjes onder, zodat je een rechthoek hebt. Het is handig om dit meteen al op het te gebruiken bakpapier te doen.
Snijd van de 2 overgebleven plakjes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Bestrijk de randen van de rechthoek met melk en bekleed de rand dan met de reepjes bladerdeeg, aldus een rand vormend.
Prik de bodem veelvuldig in met een vork.
Rol de amandelspijs uit met een deegroller tot het ongeveer de maat heeft van de deegbodem (zonder rand natuurlijk). Snijd waar nodig bij en leg de amandelspijsplak op de deegbodem. Druk de randjes goed aan.
Leg hier de halve pruimen op met de snijkant omhoog. Verdeel de boter en de bosbessen (of bramen) hierover. (Je kunt de taart tot op dit punt van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken).
Verwarm de jam met 3 el water tot vloeibaar en verdeel de helft ervan over de taart. Strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk de randen met melk. Bak de taart 20 min. in het midden van de oven.
Haal uit de oven, verdeel de rest van de jam erover en zet nog 10-15 min terug.
Je kunt de taart warm of koud eten. Dien op met crème fraiche.

Laat die crème fraiche niet weg, het is er echt zoooooooo lekker bij!!!! En die amandelspijs!!! Hoezo decadent, walgelijk lekker gewoon!!

Pastasalade met hollandse garnalen en avocado

4 personen

400 gr penne
4 eieren
4 bosuitjes
1 citroen
2 avocado's
4 tomaten
5 el olijfolie
mespunt suiker
1 bakje hollandse garnalen

Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Doe er eventueel wat olijfolie door en roer tijdens het afkoelen regelmatig even door om plakken tegen te gaan. Kook de eieren hard en laat schrikken onder koud water. Laat afkoelen.
Bosuitjes wassen en in ringetjes snijden.
Snijd de citroen doormidden en verdeel de ene helft in plakjes en pers de andere helft uit.
De avocado's en de tomaten in blokjes snijden.
Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, suiker en zout en peper.
Pel de eieren en snijd elk ei in 4 parten.
Doe de penne in een kom en meng er de dressing, avocado, tomaat, garnalen en de meeste bosui doorheen.
Garneer met partjes ei, plakjes citroen en de rest van de bosui.

Ik neem regelmatig ook 2 eieren pp maar dat kun je natuurlijk aanpassen naar je smaak, evenals de hoeveelheid garnalen...

Echt een heerlijke zomermaaltijd, met een roseetje erbij!