Linguine met garnalen in saffraanroomsaus met venkel en dragon
2 personen
linguine
rauwe tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
1 venkelknol, in dunne halve ringen
2 sjalotten, fijngesneden
2 buisjes/envelopjes saffraan
bosje dragon, fijngesneden
250 ml crème fraiche
flinke scheut brandy of witte wijn
zeezout en zwarte peper
Doe de saffraandraadjes in een kommetje en overgiet met een scheutje kokend water. Zet opzij tot gebruik.
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Fruit de sjalotten en de venkel in een koeken- of hapjespan een minuut of 10. Je kunt beginnen op een middelhoog vuur en als alles wat zachter is geworden het vuur laag draaien.
Doe nu de linguine in de pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10 minuten).
Draai het vuur onder de venkel hoger en laat even heet worden. Blus dan af met de brandy. Laat even inkoken en roer er de saffraan door. Doe er er vervolgens de crème fraiche bij en roer tot een romige saus. Draai het vuur weer wat lager.
Voeg de garnalen pas aan de saus toe als de linguine bijna klaar is. De garnalen worden heel snel gaar en je wilt ze niet te lang in de pan laten, want dan worden ze taai. Doe ze er dus pas bij in de laatste paar minuten. Roer goed door en wacht tot alle garnalen helemaal roze zijn geworden. Giet intussen de linguine af en verdeel die over de borden.
Roer nu de dragon door de saus en breng alles op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Giet de saus over de linguine en geniet.
Vorig jaar heb ik op vakantie in Engeland in een pub een keer een pasta met roomsaus en garnalen gehad die zó lekker was dat ik het niet meer ben vergeten. Ik moest daar laatst weer aan denken en vlak na de kerst had ik nog een aantal ingrediënten in huis waarvan ik ineens bedacht dat die allemaal bij elkaar best wel eens zo'n lekkere roomsaus op zouden kunnen leveren. En inderdaad! Overigens kun je ook andere garnalen gebruiken dan rauwe tijgergarnalen hoor. Je kunt kleinere garnalen gebruiken die al gepeld zijn of al gaar. Maar ik vind de rauwe persoonlijk wel het allerlekkerst!
