Kerstdiner 2016

                                                              

 Eigenlijk had ik bedacht om dit jaar een keer geen kerstdiner te maken, maar om eens iets anders te doen. Maar ja, dan komt de maand december en voor ik het in de gaten heb zit ik toch weer recepten te zoeken en kan ik mezelf niet bedwingen. En als je dan een menu hebt gemaakt dan wil je het uiteindelijk toch ook daadwerkelijk koken...
Ik moet wel zeggen dat het nog nooit eerder gebeurd is, dat ik vrijwel meteen een menu op papier had staan en dat daar helemaal niets meer aan veranderde. Toen de Delicious van november uitkwam (feestkoken deel 1), had ik meteen zonder twijfel mijn hoofdgerecht inclusief bijgerechten gevonden. Het enige wat er gebeurde was dat ik eigenlijk maar drie gangen wilde koken en dat daar toch steeds iets bijkwam: toch nog een hapje vooraf, dan ook een cocktail, toch nog wat kaas voor het dessert.

We hebben HEERLIJK gegeten, álle gangen waren supergoed gelukt. Grote ster van dit diner was het hoofdgerecht met bijgerechten en daarbij de wijn die me is geadviseerd door de meneer van de Henri Bloem op de Kattenrug in Tilburg: fantastisch! Een Italiaanse witte van vier verschillende druiven met wat eikenhout. Zeker niet de laatste keer geweest, maar of ik wacht tot de volgende kerst is niet zeker!

Gember-perencocktail en bruschetta met ricotta, prosciutto en kersen

Cocktail

8 personen

1 fles Prosecco of Cava
1 potje stemgember op siroop
perensap
1 el suiker
1 el kaneelpoeder

 Meng de suiker en kaneel in een diep bord of een kom. Maak de rand van een champagneglas nat met water en doop in het suiker-kaneelmengsel.
Schenk een eetlepel gembersiroop in het glas. Doe er gelijke hoeveelheden perensap en Prosecco of Cava bij. Versier de rand van het glas met wat gember.

Hapje of voorgerecht
4 personen

1 ciabatta
1 el olijfolie
1 bakje ricotta
goede kwaliteit gedroogde ham, bv. Parma of Serrano
kersen, vers of uit de diepvries
goede groene olijfolie om te bedruppelen
beetje zwarte peper uit de molen

Verhit een grillpan op hoog vuur tot gloeiend heet. Snijd de ciabatta en bestrijk de sneetjes met olijfolie. Rooster ze in de grillpan aan beide kanten tot ze mooie zwarte streepjes hebben.
Besmeer de sneetjes met ricotta, leg er een stukje ham op en een paar (ontdooide) kersen. Maal er wat zwarte peper over en bedruppel met de groene olijfolie.

Simpel en erg lekker. Een feestelijk begin voor een speciaal diner!

Viskoekjes met gembermayonaise

Voorgerecht, 4 personen
300 gr gerookte zalm- of forelfilet
400 gr gekookte en fijngestampte aardappels, goed koud

4 bosuitjes, in ringen
1 el groene Thaise currypasta
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el verse koriander, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
zout en peper naar smaak
75 gr bloem
zonnebloemolie
2 el ingemaakte roze sushigember
1 el gembernat
ca. 150 gr mayonaise

Verwijder het vel van de vis en verdeel in kleine stukjes. Doe in een kom met de aardappel, bosui, currypasta, rode peper, koriander en ei. Voeg zout en peper toe en meng alles met een vork. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Laat ze in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.

Roer intussen in een schaaltje de mayonaise, gember en gembernat door elkaar. Als je dat lekker vindt kun je natuurlijk meer gember toevoegen! Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schud de bloem in een diep bord en meng er wat zout en peper door. Wentel de viskoekjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit in een grote koekenpan 3 cm olie op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 2 min aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en serveer met de gembermayonaise.

Dit recept stond al op dit blog en eigenlijk maak ik met kerst bijna nooit iets wat ik al eerder heb gemaakt. Moet je nagaan hoe lekker deze zijn.

Supergamba's met pistachepangrattato en dragoncrème

Hoofdgerecht 4 personen

1,5 kilo grote rauwe ongepelde garnalen met alles erop en eraan
1 grote venkelknol, heel dun gesneden

Marinade
150 ml grassige, groene olijfolie
1 el peperkorrels, geroosterd en gekneusd
 2 el venkelzaad, geroosterd
3 el ouzo, of een ander anijsdestillaat (ik gebruikte Pastis)
4 el rodewijnazijn

Pistachepangrattato
50 gr panko (Japans broodkruim)
75 gr pistachenoten, grof gehakt

Dragoncrème
4 el dragon, fijngesneden
200 ml crème fraiche
snufje zeezout

Deze garnalen komen uit de diepvries. Aangezien al deze garnalen uit Thailand, Bangladesh of Vietnam komen, zijn ze altijd ingevroren geweest. De garnalen die je bijvoorbeeld op de markt 'vers' koopt zijn gewoon al ontdooid. Ik kan aanraden om ze bij de toko te kopen: goeie kwaliteit, veel meer keus dan in de supermarkt en goedkoper.
Ontdooi de garnalen onder de lopende koude kraan. Pel de garnalen, maar laat de kop eraan zitten. Haal het darmkanaal eruit door de rug met een scherp (kartel)mesje in te snijden. Het zwarte streepje wat je ziet zitten is het darmkanaal en dat kun je er zo uit trekken.
Eenmaal gepeld en schoon horen je garnalen er zo uit te zien:

Meng voor de marinade alle ingrediënten behalve de azijn en 1 tl zout. Meng de garnalen en marinade in een grote kom of bak en laat een paar uur tot 1 dag marineren in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de pangrattato en zet tot gebruik afgedekt weg.

Meng de crème fraiche met de dragon en het zout en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de venkel erover. Roer de azijn door het garnalenmengsel en schep alles bovenop de venkel. Bak de garnalen in het midden van de oven in 8-10 minuten net gaar.
Verhit intussen een koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg 2 el olie en direct de pangrattato toe en roerbak in 4-5 minuten goudbruin. Schep op keukenpapier.
Neem de bakplaat uit de oven, schep er een paar eetlepels dragoncrème op en bestrooi met de pangrattato.

Een fantastisch gerecht! We hebben echt ontzettend zitten smullen en met de wijn erbij was het helemaal godenvoedsel. Dit was zéker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb!! Met dank aan de Delicious. Het enige wat ik veranderd heb is het zoutgehalte want dat was iets aan de scheutige kant. Ik vermoed dat dat kwam door het pistachemengsel; daar moest zout bij, maar die noten zijn natuurlijk al gezouten en dat was naar mijn smaak teveel van het goede. Daarom heb ik in bovenstaande het zout in dat mengsel weggelaten.
Panko is Japans broodkruim. Dit kun je tegenwoordig bij verschillende supermarkten krijgen. Ik kan het zelfs krijgen bij mijn buurt-Plus hier om de hoek in Tilburg.

Zoete aardappelcrumble

Bijgerecht, 4 personen

3 grote zoete aardappels, de oranje soort

1 halve bol knoflook, teentjes aan elkaar
1 el olijfolie
een handje parmezaanse kaas, geraspt

crumble
50 gr bloem
snuf zout
50 gr koude boter, in blokjes
50 gr amandelsnippers
een klein handje cornflakes

Verwarm de oven voor op 220C. Prik de aardappels in met een vork. Wrijf de knoflook in met de olie en verpak in aluminiumfolie. Leg de aardappels en knoflook op een bakblik of in een braadslee en zet 35-45 minuten in de oven. De aardappels moeten zacht zijn. Je kunt nu zo de puree uit de schil scheppen. Doe de puree in een kom. Knijp de knoflook uit de teentjes en doe bij de puree. Stamp door elkaar en breng op smaak met de kaas, peper en zout.
Schakel de oventemperatuur terug naar 180C.
Schep de puree in een ingevet ovenschaaltje en strijk glad.
Meng voor de crumble de bloem met het zout en wrijf met je vingertoppen de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt. Meng de amandelsnippers en de cornflakes erdoor. Verdeel de crumble over de puree en bak in de oven in 30 min. gaar en goudbruin.
Je kunt de crumble in zijn geheel van tevoren maken en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.

Wat een ontzettend lekker bijgerecht! Helemaal niet alleen geschikt voor de kerst, makkelijk te maken en doet het zeker geweldig met een gebraden worstje erbij. Als je het teveel werk vindt om de crumble te maken, is alleen de puree ook al een aanrader!

Geroosterde pastinaak met pecannotencrunch

Bijgerecht of eventueel voorgerecht

4 personen

600 gr pastinaken
olijfolie
75 gr pecannoten
1 teen knoflook
2 el tijm, blaadjes geplukt

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Kook de pastinaken ongeveer 8 minuten, giet af en laat uitdampen. Dit kan van tevoren. Je kunt de pastinaken bijvoorbeeld 's middags al koken en dan afmaken vlak voordat je wil gaan eten. De pecannotencrunch kan ook van tevoren gemaakt worden:
Rooster de noten in een droge koekenpan. Stamp de knoflook fijn in een vijzel, voeg tijm en een beetje zout toe. Voeg de pecannoten toe en stamp grof. Voeg 2 el olie toe en roer door.
Bereiden:
Verhit een grillpan op heet vuur tot gloeiend heet. Gril de pastinaken, leg op een schaal en verdeel er de pecannotencrunch over.

In één woord zalig!!! Wacht absoluut niet tot kerst om dit gerecht te maken, echt. Van het hele diner misschien wel mijn favoriet.

kaasbonbons

Nagerecht of als onderdeel van een kaasplankje of buffet

20 stuks

150 gr zachte geitenkaas

150 gr roquefort
250 gram frambozen (diepvries)
1 blikje abrikozen op lichte siroop
75 gr witte chocolade
75 gr pure chocolade
2 el mascarpone
2 el suiker
2 blaadjes gelatine
handje pijnboompitten
handje hazelnoten

Witte chocolade/geitenkaas/frambozen/ pijnboompitten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de geitenkaas met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Doe de frambozen in een steelpannetje met de suiker tot het kookt. Pureer met de staafmixer. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de frambozen. Laat afkoelen en verdeel het over de geitenkaas. Zet in de koelkast om op te stijven.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de pijnboompitten over.

Pure chocolade/roquefort/abrikozen/hazelnoten
Bestrijk een klein vierkant of rechthoekig bakvormpje met wat olie en bekleed met huishoudfolie. Laat genoeg folie over de rand hangen om alles mee af te kunnen dekken. Ik gebruikte een vormpje van ongeveer 14 bij 14 cm.
Smelt de chocolade au bain marie en schenk in de vorm. Strijk glad zodat het een gelijkmatige laag wordt. Laat hard worden.
Doe de roquefort met 1 el mascarpone in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Verdeel in een gelijkmatige laag over de hard geworden chocolade. Zet in de koelkast en laat opstijven.
Laat 1 velletje gelatine weken in een kom koud water. Pureer de abrikozen zonder siroop, doe de puree in een steelpannetje en verhit. Knijp het water uit het velletje gelatine en los het op in de abrikozenpuree. Laat afkoelen en verdeel het over de roquefort. Zet in de koelkast om op te stijven. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Als alles goed is opgesteven kun je het geheel als een blok uit de vorm halen. Verwijder de huishoudfolie en snijd het blok met een scherp mes in blokjes. Verdeel er de hazelnoten over.

Ik zag op internet bij een kaashandel kaasbonbons te koop met bovenstaande smaken en vond dat meteen erg interessant. Eigenlijk wilde ik ze daar gaan kopen, maar het leek me ook een leuke uitdaging om zelf iets in elkaar te zetten. Zo gezegd, zo gedaan. En het viel absoluut niet tegen! Normaal gesproken hebben we altijd een kaasplank, maar eigenlijk is dat altijd teveel, hoe lekker we het ook vinden. Deze kaasbonbons zijn een apart en leuk tussengerechtje voordat het dessert op tafel komt. Wij vonden vooral de bonbons met geitenkaas erg lekker. Die met roquefort waren ook lekker, maar de smaak van de abrikoos viel helemaal weg tegen de chocola en de kaas, terwijl de geitenkaasbonbon perfect in balans was. Echt leuk om een keer uit te proberen, en qua smaken kun je hier natuurlijk experimenteren wat je wil!

Iced chestnut ripple cheesecake

nagerecht, 12 personen

Voor de bodem:
halve rol Digestive koekjes met pure chocola
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de kastanjepraliné:
zonnebloemolie
100 gr fijne kristalsuiker
100 gr voorgekookte gevacumeerde kastanjes, in grove stukken

Voor de vulling:
1 blik ongezoete kastanjepuree van 435 gr
200 gr poedersuiker
3 el donkere rum
200 ml slagroom
100 gr mascarpone
300 gr roomkaas
140 gr lichtbruine suiker
1/2 tl vanille-extract

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en roer er de gesmolten boter door. Schep in een springvorm van 22 cm die je bekleed hebt met huishoudfolie en maak er met een lepel of je vingers een gelijkmatige bodem van.
Zet in de koelkast.

Bekleed een bakplaatje, braadslee of ovenschaal met bakpapier en bestrijk heel licht met zonnebloemolie. Doe de fijne suiker in een steelpannetje met een klein scheutje water en verhit op matig vuur zonder te roeren tot het een amberkleurige karamel is geworden. Doe er de kastanjestukjes in en verdeel snel over het bakpapier. Zet opzij om hard te worden. Als de praliné hard is geworden kun je het in stukken breken of snijden.

Doe de kastanjepuree met de poedersuiker en 1 el van de rum in de keukenmachine en pureer. Bewaar 3 el van dit mengsel. Doe de slagroom met de lichtbruine suiker en het vanille-extract in een grote kom en klop stijf. Klop er dan voorzichtig de mascarpone door en daarna de roomkaas. Spatel de praliné er op zo'n manier doorheen dat je de boel niet helemaal mengt, maar het roomkaasmengsel eerder wordt gemarmerd met de praliné. verdeel het mengsel over de koekjesbodem. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 12 uur in de vriezer.

Roer de overgebleven 2 el rum door de kastanjepuree die je opzij had gezet en doe er net genoeg water bij om het vloeibaar te maken. Bewaar in de koelkast.

Haal de ijs-cheesecake ongeveer 30 minuten van tevoren uit de vriezer en versier met de rum-kastanjesaus. Als je het leuk vindt kun je bijvoorbeeld een zigzagpatroon maken. Haal de taart voorzichtig uit de springvorm, snijd in kleine puntjes en serveer eventueel met een glaasje rum.
Snijden met een warm mes is aan te bevelen.

Een erg lekkere ijstaart die je trouwens ook als gewone cheesecake zou kunnen serveren, zonder dat hij in de vriezer is geweest.
Zoals je kunt zien op de foto had ik nog wat extra versiering gemaakt. Omdat ik toch karamel moest maken voor de kastanjepraliné heb ik wat extra gemaakt en daarmee 'hazelnutspikes' gemaakt. Je steekt dan een cocktailprikker in je hazelnoot, haalt hem door de karamel en laat hem dan uitlekken terwijl je de prikker ergens tussen steekt (2 zware boeken bijvoorbeeld). Wel bakpapier eronder leggen!

Kipspiesen met ras-el-hanout, walnoten en pruimen

Voor 4 personen

marinade:
3 el honing
1 el ras-el-hanout
2 el rodewijnazijn
200 ml rode wijn
zout en zwarte peper uit de molen

en verder:
4 kipfilets
een handvol walnoten
een handvol gedroogde pruimen, of naar smaak

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer goed door elkaar. Snijd de kipfilet in niet te kleine stukken en schep door de marinade. Laat alles een paar uur marineren in de koelkast, hoe langer hoe lekkerder.
Rijg dan de stukken kip met de gedroogde pruimen aan spiesen. Gebruik zoveel pruimen als jij lekker vindt. Doe de marinade met de walnoten in een pannetje en kook het in tot een dikke saus.
Je kunt de spiesen grillen op de barbecue of onder de grill. Je kunt ze ook in de oven leggen. Verwarm de oven dan op ongeveer 200C voor en laat de spiesen er ongeveer 12 tot 15 minuten in liggen. Leg ze op een schaal en giet de warme walnotensaus erover.

Zalig recept, en heel erg lekker met DE beste salade van 2011!!! Beide recepten van de onovertroffen Yvette van Boven.
Ras-el-hanout is overigens een kruidenmengsel uit Noord-Afrika en tegenwoordig best makkelijk te krijgen. Ik koop het in een leuk blikje van Jonnie Boer bij de Appie of op de markt. Of in de Turkse/Marokkaanse supermarkt of op internet. De mogelijkheden zijn legio!

Zoute-karameltaart met chocoladeganache en oreobodem

gebak, 8 à 10 personen

Bodem:
2 rollen oreokoekjes
100 gr ongezouten roomboter

Zoute karamel:
200 gr suiker
65 ml water
120 ml slagroom
90 gr boter
1 tl zeezout

Chocoladeganache:
200 gr pure chocolade
200 ml slagroom

Ook nodig:
Een bakvorm, liefst met losse bodem. Dat hoeft niet per sé, maar het serveert wel mooier als je de taart uit de vorm kunt halen. De vorm moet niet te groot zijn, 20 of 24 cm. Het kan wel groter, maar dan krijg je een heel plat taartje met bijna geen zijkanten. Of je moet meer koekjes gebruiken natuurlijk. Vergeet dan niet om ook de hoeveelheid boter aan te passen!

Maal voor de bodem de oreokoekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en schenk bij de fijngemalen koekjes. Roer goed door elkaar en druk het mengsel uit in de bakvorm. Zorg ervoor dat de rand mooi dik wordt. Zet in de koelkast en laat goed koud worden! Heb je nou geen keukenmachine, dan kun je de koekjes ook in een plastic zak doen en er dan met een deegroller of iets anders zwaars op slaan. Ook nog goed als uitlaatklep!

Maak dan de karamel:

Doe de suiker met het water in een pannetje met dikke bodem en zet op hoog vuur. Raak het pannetje niet meer aan, niet roeren. De suiker zal oplossen, het mengsel gaat koken en uiteindelijk zal de suiker karameliseren en steeds bruiner worden. Hoe donker je het laat worden is aan jou, als het maar niet verbrandt. Bij mij begon het de laatste keer een beetje aangebrand te ruiken, toen heb ik het pannetje meteen van het vuur gehaald, maar het smaakte superlekker! Ben voorzichtig in dit stadium want de suiker is echt loeiheet, je verbrandt zo je vingers.
Haal het pannetje dus van het vuur, en schenk er de slagroom bij, let op het kan spatten! Nu begint het enorm te sissen en te bruisen en omdat de slagroom koud is ontstaan er klonten. Dat maakt niks uit, gewoon terug op het vuur zetten en roeren tot het weer glad is.
Doe nu de boter erbij en roer tot die helemaal is gesmolten. Roer het zeezout erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de karamel dikker worden. Je kunt hiermee een handje helpen door het pannetje in een bodem koud water in de gootsteen te zetten.
Schep de karamel in de koekjesbodem en zet terug in de koelkast.

Maak nu de chocoladeganache:

Doe de slagroom in een steelpannetje en laat aan de kook komen. Draai bij de eerste bubbels het vuur uit en doe de fijngehakte chocolade erin. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een mooi glad mengsel hebt. Laat de ganache afkoelen, hij zal dan vanzelf dikker worden. Ook hier kun je dit sneller doen door het pannetje in een bodem koud water te zetten.
Giet de ganache over de karamel en zet terug in de koelkast om op te stijven. 
Strooi voor het serveren nog wat zeezout over de taart.

De karamel maak ik zelf want dat vind ik leuk maar er is ook een andere manier. Je kunt namelijk ook karamel maken door een gesloten blikje gecondenseerde melk in een pan water ongeveer 2,5 uur te koken. Dat is ook heel lekker! Zit trouwens geen zout in. Men noemt dit ook wel "de snelle manier", maar ik vind 2,5 uur koken niet echt snel. Als je de karamel écht zelf maakt ben je in 15 minuutjes klaar, je bespaart op je energierekening en je bent nog trots op jezelf ook. Ik zie alleen maar voordelen.

Mijn buurvrouw zegt dat deze taart de natte droom is van iedere vrouw. Dus tegen alle vrouwen zeg ik: maken deze taart! En tegen alle mannen zeg ik: maken deze taart!

DE salade van 2016! Groene salade met sesam-sojadressing

voor 2 personen

2 bosuien, in ringetjes gesneden
1 kleine komkommer, in blokjes
1 groene peer, rijp maar niet te zacht, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 avocado, rijp maar niet te zacht, in blokjes
handvol pistachenoten
handvol gescheurde basilicumblaadjes
140 gr edamameboontjes of erwtjes

Dressing:
60 ml olijfolie extra vierge
20 ml rijstazijn
kleine tl sesamolie
kleine tl sojasaus
beetje knoflookpoeder

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom.
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar met een vork.
Schep de dressing door de salade.
Serveer met lekker vers brood.

Zalige salade! Supermakkelijk te maken ook nog eens, en door de dressing net weer anders dan anders. Ik ga deze nog heel vaak eten deze zomer!!
Edamameboontjes zijn erg lekker maar wel duur en niet overal verkrijgbaar. Als je erwtjes gebruikt, gebruik dan niet die slappe meuk uit pot of blik, maar verse erwtjes of erwtjes uit de diepvries. Doe ze in een vergiet en ontdooi ze onder de koude kraan. Daarna hoef je er niks meer mee te doen, behalve dan bij de rest in de kom gooien.

Bruschetta met prosciutto, buffelmozzarella en geroosterde tomaat

Voor 2 vraatzuchtige personen

1 stokbrood, in sneetjes
lekkere ham, bv. Italiaanse prosciutto of Spaanse Pata negra

buffelmozzarella, 2 bollen
4 tot 6 tomaten, gehalveerd
olijfolie
peper en zout
eventueel 2 tenen knoflook, fijngesneden
eventueel wat basilicumblaadjes voor erop

Verwarm de oven voor op 220C.
Doe de tomaten in een braadslee met een flinke scheut olijfolie, zeezout en zwarte peper uit de molen en eventueel de fijngesneden knoflook. Schep door elkaar en zet 20-25 minuten in de oven tot de tomaten sissen en flink zijn gekrompen.
Verhit intussen een grillpan tot gillend heet. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie en grill ze tot ze zwarte streepjes hebben en van buiten lekker knapperig zijn maar van binnen nog lekker zacht.

Zet de braadslee met de tomaten en de prosciutto, mozzarella en sneetjes brood op tafel en maak je eigen broodjes: eerst de ham, dan tomaat en mozzarella erbovenop en eventueel nog wat basilicum.

Dit vinden wij hier thuis zó godsgruwelijk lekker dat we niet eens ons best doen om het als voorgerecht of hapje te eten. Wij eten dit als hoofdmaaltijd en zitten dan onbeschaamd te schransen.

Pastinaaksoep met peterselie-olie

Voorgerecht, soep, 4 personen

Soep: 
60 gr roomboter
3 tenen knoflook
125 gr ui, fijngesneden
1 l groentenbouillon
500 gr pastinaak, geschild, in blokjes
200 gr knolselderij, geschild, in blokjes

Peterselie-olie
handvol platte peterselie
75 ml olijfolie
1 teen knoflook

Pureer voor de peterselie-olie de peterselie, olijfolie en knoflook met een snuf zout in de blender of met de staafmixer.

Verwarm voor de soep de boter in een soeppan. Bak hierin de knoflook en ui 10-15 minuten op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg de bouillon, pastinaak en knolselderij toe, breng aan de kook en laat 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Sprenkel er de olie over en serveer.

Ah, soep. Altijd goed. Altijd makkelijk. Altijd lekker. En zeker deze!

Chili met chocolade

Hoofdgerecht, 4 personen

2 el olijfolie
2 uien, gehakt
1 groene paprika, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 droge chorizo van 250 gr, in blokjes
1/2 tl chilipoeder of naar smaak
1 el komijnpoeder
1 el oregano
1 tl kaneel
2 blikken tomatenblokjes
sap en rasp van 1 limoen
1 el pepers uit pot, grof gehakt
800 gr bonen, gemengd*
1 klein blikje mais
50 gr extra pure chocolade
zeezout en zwarte peper uit de molen
de blaadjes van een bosje koriander
rijst of brood voor erbij

Verhit de olijfolie in een zware braadpan en smoor de ui erin tot het zacht is. Voeg de paprika, knoflook en chorizo toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de specerijen toe en de blikken tomaat.

Breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat afgedekt 30 minuten zacht smoren. Roer af en toe. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.

Voeg op het laatst de limoenrasp en -sap, pepers, bonen en de mais toe en warm even mee. Draai het vuur uit en roer de chocolade erdoor. Laat de saus nog 5 minuten met de deksel op de pan staan en proef dan op zout en peper. Kans is groot dat er bijna niks meer bij hoeft. Knip de koriander erboven en roer het erdoor.

Kook intussen genoeg rijst voor 4 personen of serveer er lekker brood bij.

Best chili ever. Natuurlijk van Yvette van Boven. Zij heeft nu ook een kookprogramma op tv: Koken met Van Boven. Als je geïnteresseerd bent kun je alle afleveringen terugkijken én alle recepten opzoeken op de website van NPO. Ik zou het doen als ik jou was!

*er zijn ontzettend veel verschillende soorten bonen te koop, maak een mooi mengsel van in totaal 800 gram (bijvoorbeeld zwarte bonen, kidneybonen, kikkererwten, cannellinibonen, zwarte-ogenbonen etc.).

Pittige viskoekjes met gembermayonaise

Voorgerecht, 4 personen

300 gr gerookte zalm- of forelfilet
400 gr gekookte en fijngestampte aardappels, goed koud

4 bosuitjes, in ringen
1 el groene Thaise currypasta
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el verse koriander, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
zout en peper naar smaak
75 gr bloem
zonnebloemolie
2 el ingemaakte roze sushigember
1 el gembernat
ca. 150 gr mayonaise

Verwijder het vel van de vis en verdeel in kleine stukjes. Doe in een kom met de aardappel, bosui, currypasta, rode peper, koriander en ei. Voeg zout en peper toe en meng alles met een vork. Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van. Laat ze in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.

Roer intussen in een schaaltje de mayonaise, gember en gembernat door elkaar. Als je dat lekker vindt kun je natuurlijk meer gember toevoegen! Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schud de bloem in een diep bord en meng er wat zout en peper door. Wentel de viskoekjes door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit in een grote koekenpan 3 cm olie op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 2 min aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en serveer met de gembermayonaise.

Ooooooooww, dit is zó lekker!! En ik vermeld hier trots dat ik dit een keer gemaakt heb toen ik iemand te eten kreeg die chef-kok is van beroep en nog Italiaan is bovendien en dat hij het meteen in het restaurant op de kaart heeft gezet.
Dit is een ideaal voorgerecht, want je kunt het helemaal van tevoren maken en je hoeft het alleen nog maar even te bakken. Niet vergeten om ze dan wel nog even door de bloem te halen! Ik ben dat laatst een keer vergeten en dan vallen ze bijna uit elkaar in de pan, ze bakken niet goed en het ziet er dan niet meer uit, heel jammer. Maar nog steeds lekker. Dat wel.

Falafelwraps

Hoofdgerecht, 2 personen

4 tortilla's
2 bakjes falafel*
1 rode paprika, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
lente-uitjes, in ringetjes
koriander, fijngehakt
hüttenkäse, klein bakje
zoete chilisaus
salsa
peper en zout
scheutje olijfolie

Meng de tomaten, paprika, lente-uitjes en gehakte koriander in een kom, doe er een scheutje olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout.
Doe de hüttenkäse in een kommetje en overgiet met chilisaus.
Bak de falafel in een koekenpan aan beide kanten goudbruin. Verhit intussen een andere koekenpan en bak de tortilla's tot ze lekker warm zijn (in de magnetron kan ook). Bewaar onder een theedoek om ze warm te houden.
Leg een warme tortilla op een bord en smeer er wat salsa op. Verdeel er wat tomaten-paprikamengsel over en leg daar de falafel op. Verdeel hierover wat hüttenkäse naar smaak en rol de tortilla op. Smeer nog wat salsa over de wrap. Herhaal dit tot de tortilla's op zijn. Als je tomatenmengsel overhebt schep je dat er lekker naast.

Echt een blijvertje dit! Supermakkelijk en errrrrug lekker. Uit het kookboek Jamie in 15 minuten. Van Jamie moet je de salsa én de falafel zelf maken. Niet te doen in 15 minuten vind ik. En waarom zou je? Op deze manier ben je écht in 15 minuten klaar!

*Falafel wordt gemaakt van kikkererwten. Ik koop altijd de biologische falafel van AH, en eerlijk gezegd heb ik nog nooit andere geprobeerd omdat ik deze heel lekker vind.

Gestoofde appels met kaneel, kruidnagel en crème fraiche

Nagerecht, 4 personen

4 appels, liefst zure
5 tot 6 el suiker, of naar smaak
1 el boter
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
crème fraiche

Schil de appels, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in partjes. Doe ze in een pan (ik gebruik hiervoor een hapjespan of koekenpan), bestrooi met de suiker, leg de el boter erop, doe het sinaasappelrasp en -sap erbij en ook de kruidnagels en het kaneelstokje. Leg een deksel op de pan en kook de partjes appel tot ze gaar zijn. Eet warm met de crème fraiche of eventueel met bruine suiker erover.

Dit is zo geniaal simpel, geweldig! Nigella Lawson is the Queen of food. 

Pork pie

Hoofdgerecht, 8 personen

Deeg:
450 gr bloem en wat extra om te bestuiven
2 tl zout
200 ml melk
100 gr boter en extra om in te vetten


Vulling:
2 el olijfolie
een klontje boter
1 ui, fijngehakt
500 gr varkensgehakt
500 gr worstvlees
rasp van 1 citroen
100 wit broodkruim
100 gr voorgekookte kastanjes, uit blik of vacuüm verpakt, in stukjes
1 tl gedroogde tijm
6 blaadjes salie, gehakt
100 gr cranberry's, vers of bevroren
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng voor het deeg de bloem met het zout. Doe de melk en de boter in een pan met 150 ml water en verhit tot de boter is gesmolten. Doe er de bloem bij en roer alles goed door tot een stevige bal. Neem uit de pan en kneed op het aanrecht tot een samenhangend deeg. Dit duurt maar een paar minuten. Laat even rusten.
Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met 1 el olijfolie. Bekleed de vorm met bakpapier. Laat het papier aan de bovenkant iets boven de vorm uitsteken en vet het bakpapier ook licht in.
Verhit de andere el olie met de boter in een koekenpan, voeg de ui toe en bak tot deze zacht en glazig is. Laat de ui iets afkoelen.

Doe het gehakt en het worstvlees in een kom, voeg citroenrasp, broodkruim, kastanjes, tijm, salie, gebakken ui en cranberry's toe en breng op smaak met zout en peper.
Rol tweederde van het deeg uit tot een ronde lap van ca 30 cm in doorsnede. Bekleed er de springvorm zo mee dat er wat deeg over de rand hangt. Vul de vorm met het vleesmengsel en druk het goed aan zodat er geen luchtgaten meer zijn. Rol de rest van het deeg uit tot een lap die op de pie past. Maak met een appelboor of uitsteekvorm een aantal gaten in het deksel. Bedek de pie ermee.
Maak de randen nat met een kwastje nat met wat water en druk ze goed en decoratief vast. Snijd de randen bij en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.

Bak de pie 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180C en verlaag de temperatuur dan naar 160C. Bak de pie nog een uur. Serveer naar smaak warm of koud met een lekkere chutney en een groene salade.

Hands down the best pie I have ever had!
En denk nu niet dat het heel moeilijk is. Dit is het makkelijkste deeg wat er bestaat: binnen 5 minuten heb je een fantastisch mooi, plooibaar deeg. Een recept van Yvette van Boven, uit haar geweldige bakboek: Home Baked. Hup, meteen naar de boekhandel!

Couscoussalade met aubergine en baharat

Hoofdgerecht, 2 personen

1 mok couscous
olijfolie
1 à 2 tl baharat*, of meer naar smaak
1 aubergine, in (halve) schijven
handvol kalamata-olijven, of andere lekkere olijven
bakje cherrytomaten, gehalveerd
bosje koriander, fijngehakt
bosje munt, fijngehakt
noten, naar smaak (amandelen, walnoten, pijnboompitten)
Griekse yoghurt
zeezout en zwarte peper uit de molen

Rooster de noten in een droge koekenpan.
Negeer de aanwijzingen op de verpakking voor het bereiden van de couscous, dit is namelijk de gemakkelijkste methode:
Neem een koffiemok en vul die met couscous tot ca 1 cm onder de rand. Doe de couscous in een kom. Giet een el olijfolie in de mok. Kook ongeveer een halve liter water in de waterkoker of op het fornuis en giet het kokende water in de mok bij de olijfolie tot ca 1 cm onder de rand. Giet het water bij de couscous in de kom en dek af met een theedoek. Laat een paar minuten staan. Roer los met een vork. Wil je minder couscous maken, neem dan bv. een halve mok, en ook een halve mok water. Wil je meer couscous maken; nou ja, je snapt het wel.
Bak de aubergine met de baharat in ruim olijfolie in een koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.
Schep de tomaatjes, noten, fijngehakte kruiden en olijven door de couscous en breng op smaak met peper en zout. Schep op de borden en verdeel de aubergine erover. Schep bovenop de aubergine nog wat Griekse yoghurt en sprenkel er eventueel nog wat lekkere olijfolie over.

Een heerlijk, makkelijk en vegetarisch recept, waarmee je zoveel kunt variëren als je wilt. Denk bijvoorbeeld aan courgette in plaats van aubergine, andere soorten noten, andere soorten kruiden, een ander kruidenmengsel in plaats van baharat etc.

*Baharat is een populair kruidenmengsel in het hele Midden-Oosten. Tegenwoordig zie je het steeds vaker in de gewone supermarkt. Ik heb de mijne gekocht bij de grote Appie in Tilburg, in een heel leuk blikje van Jonnie Boer. Je kunt er natuurlijk ook voor terecht bij de Turkse of Marokkaanse winkel of op de markt.

Kerstdiner 2015

Het was weer een gedenkwaardige editie dit jaar. Een paar dingen zijn niet helemaal naar mijn zin gelukt, maar als ik alle recepten zo aan het opschrijven ben denk ik voortdurend: Ooo ja! Dát was lekker, dat moet ik nog een keer maken!! Dus dan kun je het toch best geslaagd noemen.

Ik kan me wel voorstellen dat er in 2016 misschien gebroken gaat worden met de traditie. Want het lijkt me ook wel eens leuk om op kerstavond bijvoorbeeld naar een mooi concert te gaan en op 1e Kerstdag een hele lekkere plank te maken met lekkere kaasjes en vleesjes. Goed inkopen doen en weten waar je lekkere spullen kunt krijgen is ook een kunst! We gaan het zien. In ieder geval kijk ik nu alweer uit naar het moment dat ik de boom weer tevoorschijn kan halen!

pastinaak-basilicumkroketjes met knoflookmayo

Hapje, 4 personen

300 gr kruimige aardappels, geschild in stukken
300 gr pastinaak, geschild in stukken
2 takjes basilicum, steeltjes heel fijngesneden, blad losgehaald
500 ml melk
25 gr boter
2 eieren
4 el bloem
100 gr paneermeel of gedroogd broodkruim
olie om in te frituren
paar el mayonaise
1 teen knoflook, in de vijzel fijngewreven

Kook de aardappels samen met de pastinaak en basilicumstelen in de melk in 15 minuten zachtjes gaar. Giet af en stamp met de boter tot een smeuïge puree. Snijd de helft van het basilicumblad fijn en schep met de eidooiers door de puree. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep in een diep bord. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan afgedekt minstens 1 uur in de koelkast om stevig te worden.
Strooi de bloem en paneermeel elk op een bord. Klop de eiwitten los in een diep bord. Vorm met natte handen 16 kroketjes van de puree. Haal de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel. Bewaar ze minimaal 1 uur in de koelkast, je kunt ze ook invriezen.
Je kunt de kroketjes frituren of verhit een laag olie in een koekenpan en bak de kroketjes daarin tot ze goudbruin en krokant zijn.
Roer voor de knoflookmayo de fijngewreven knoflook door de mayonaise.

Helaas was de puree zo slap dat ik er geen kroketjes van kon vormen. Koekjes ging nog net, maar zelfs dat was een uitdaging. Daarom heb ik er geen mooie foto van kunnen maken, maar de smaak was heerlijk, zeker met de knoflookmayo! Je kunt de knoflook natuurlijk ook persen of fijnsnijden, maar ik garandeer je dat het echt veel lekkerder is om hem fijn te wrijven tot een pasta. Als je dat door je mayo roert smaakt het zoals échte aioli hoort te smaken.

Ganzenpaté

Om meteen maar met de deur in huis te vallen: in dit recept zit GEEN ganzenlever! Wel ganzenvlees. Borst, om precies te zijn. Van een wilde gans. Biologischer kan niet. Ik denk, ik zeg het maar even, voordat ik wordt uitgemaakt voor dierenbeul. (Toen ik op mijn facebookpagina had gezet dat ik ganzenpaté ging maken werd daar namelijk vrij heftig op gereageerd...)

Voorgerecht, 8 à 10 personen

5 gr kleurzout

flinke mespunt piment

40 gr rode ui, fijngesneden

50 gr pistachenoten

30 ml sap en 1 tl rasp van sinaasappel

5 gr salie, fijngesneden

30 gr ei

50 ml room

85 gr kalfslever (varkenslever kan ook prima!!), fijngemalen

165 gr kinnebakspek, fijngemalen

400 gr ganzenborst, fijngemalen

100 gr rugspek, in blokjes

30 ml whisky

Verwarm de oven voor op 125C.

Meng het kleurzout met 3 gr gewoon zout (kleurzout zorgt ervoor dat de paté mooi van kleur blijft en niet grijs wordt), 1/4 tl zwarte peper en de droge kruiden. Meng de ui, pistache, sinaasappelrasp en -sap met de salie en verdeel in tweeën. Klop in een kom het ei los met de room en roer de lever en het kinnebakspek erdoor. Meng het ganzenborstvlees met het rugspek en de whisky. Meng ganzen- en levermengsel met het uienmengsel en zout-kruidenmengsel en kneed tot alles goed is gemengd.

Druk het mengsel in een vorm van 1 liter inhoud (dat kan een speciale patévorm zijn maar ik gebruikte een glazen vorm van de Blokker), dek af met aluminiumfolie en zet in een grote braadslee. Doe er zoveel kokend water bij dat het tot net onder de rand van de patévorm komt en zet in het midden van de oven. Bak in ca 1 uur en 50 minuten gaar. Mocht je een vleesthermometer hebben: kerntemperatuur moet 68C zijn. Laat de terrine afkoelen en leg er een zwaar gewicht op, bijvoorbeeld een schone baksteen (eerst even afdekken met huishoudfolie). Zet een nacht in de koelkast.

Wat een avontuur was dit, zeg! Ik had al een keer eerder zelf paté gemaakt en wist me nog te herinneren dat het fijnmalen van het vlees een hele klus was. Dus nu vroeg ik aan de slager (Le Jeune in Tilburg) of hij het wilde fijnmalen. Helaas kon hij dat niet. Ik vond het wel een beetje raar, maar volgens hem waren hun apparaten te groot voor zo'n klein beetje vlees... Ik moest dus zelf aan de slag, en dat is geen fijn klusje. Vooral de lever fijnmalen is best smerig en het gaat echt niet vanzelf. Eerst heb ik alles heel fijngesneden en toen in de keukenmachine. Dat ging niet heel geweldig dus ook de staafmixer gebruikt.Toen ik uiteindelijk het hele mengsel bij elkaar gooide dacht ik: bah, moet ik dat gaan eten?? Het ziet er niet uit en het stinkt. Nou ja, we zien wel. In de oven ermee.

Na het bakken in de oven was de paté enorm gekrompen en er stond heel veel vocht in de vorm. In eerste instantie dacht ik dat het gewoon vet was, dat stolt later wel. Maar toen de paté was afgekoeld stond er nog steeds heel veel vloeibaar vocht in! Het zag er niet uit en ik dacht al: die kan ik weggooien. Volgens internet was het ook niet goed als de paté zoveel was gekrompen want dan zou hij uitgedroogd zijn. Via Facebook heb ik nog vragen gesteld hierover aan Delicious, want daaruit kwam het recept, en zij hadden de week voor Kerst dagelijks "spreekuur". Ik kreeg daadwerkelijk antwoord van degene van wie het recept was (Tom Zinger van Gebroeders de Wolf), hij gaf  's avonds om 11 uur zelfs nog antwoord, echt superleuk! Uiteindelijk de paté maar gewoon in de koelkast gezet en afgewacht. Er wordt aangeraden om zo'n paté 3 dagen van tevoren te maken, dan kan de smaak zich optimaal ontwikkelen, en ik had dat advies natuurlijk goed opgevolgd.

Op de avond zelf was het spannend: hij zag er nog steeds niet uit maar het vocht was gestold. Ik sneed hem aan en wat denk je: hij zag er PERFECT uit vanbinnen! En wat nog belangrijker is: hij bleek héérlijk te smaken: zo koop je hem nergens!!! Ik heb Tom Zinger nog een foto en een bedankje gestuurd, en ik kreeg zelfs meteen antwoord, super toch?? Ik heb de paté geserveerd met brood en met de cranberrycompote die ook in het dessert zat.

In het recept staat kalfslever vermeld, maar volgens de slager kun je ook best varkenslever gebruiken, volgens hem proef je het verschil niet in zo'n paté maar daar zijn de meningen over verdeeld. Prijsverschil: kalfslever rond de 30 euro per kilo, varkenslever ergens rond de 4/5 euro per kilo....ik ben dus gegaan voor de varkenslever.

Salade met kerrie-cashewnoten, roquefort en peer

Voorgerecht, 4 personen

Kerriecashews:
1 el boter
100 gr ongezouten cashewnoten
1 tl kerriepoeder
1 el bruine suiker
1/2 tl zeezout
snufje cayennepeper of meer naar smaak

Dressing:
3 el rodewijnazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el scherpe mosterd
1 el honing of meer naar smaak
70 ml olijfolie

Salade:
1 doyenne du comice-peer, niet al te rijp
150 gr babyspinazie of andere lekkere groene blaadjes
1 kleine rode ui, in dunne ringen
8 pitloze witte druiven
125 gr roquefort, verkruimeld

Smelt voor de kerriecashews de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak er de noten en de andere ingrediënten al omscheppend in tot de noten zijn omhuld met een dun laagje en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier (niet te lang want anders plakken ze eraan vast en je krijgt ze er bijna niet meer vanaf gepulkt).
Pureer voor de dressing de azijn, knoflook, mosterd en honing met de staafmixer in een hoge beker, totdat de knoflook helemaal glad is. Giet al mixend de olie in een dunne straal erbij tot de dressing bindt (ik heb zelf de olie er meteen bij gedaan en alles in één keer gemixt, werkte ook prima). Breng op smaak met peper en zout.
Schil de peer niet, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne repen. Hussel de spinazie door de dressing en schep de peer en de uiringen erdoor. Verdeel over de borden en verdeel daarna de druiven en de roquefort erover. Bestrooi met de cashews.

Z-A-L-I-G. Ook prima als hoofdgerecht te eten natuurlijk, gewoon een grotere portie serveren, dat vindt niemand erg.