Kerstdiner 2014

Sjongejongejonge, in de stemming dat ik dit jaar was!! Alles erop en eraan: al weken van tevoren met kookboeken in de weer, alle Delicioussen weer eens uit de kast getrokken, naar de bieb om nog wat meer kookboeken te lenen, en ik vond het héérlijk! En dan ook nog als kerstcadeau nóg meer kookboeken gekregen haha, voor in het nieuwe jaar...
Wat ik vooral erg geslaagd en leuk vond dit jaar was mijn wijnkeuze. Normaal laat ik me adviseren, ofwel in de winkel of door verschillende wijngidsen. Maar het is nog nooit gebeurd helaas dat een wijn echt spot-on fantastisch was bij het gerecht waar het voor gekocht was. Wel lekker hoor! Maar niet dat wow-gevoel wat je wel eens hebt in een goed restaurant als het écht qua smaak bij elkaar komt. Dit jaar dacht ik: fuck it, ik laat me niet adviseren, ik ga gewoon af op wat ik weet en op wat ik lekker vind en ik zoek het zelf wel uit. Gewoon bij de AH XL, maar wel bij de wat duurdere wijnen dan normaal. En wat denk je: zowel de witte als de rode waren beide fantastisch!! De witte paste geweldig bij de gevulde pasta en was bij de soep gewoon waanzinnig en de rode was heel.erg.lekker. bij het hoofdgerecht én bij de kaas!
Op vakantie in Frankrijk afgelopen zomer zijn we bij chateau Monbazillac geweest en daar hebben we geproefd en de lekkerste meegenomen die ze hadden. Expres bewaard tot kerst en ook die combi met de bavarois was geweldig. Dat was dus in alle gevallen dat gevoel waar ik het net over had.
Vind ik leuk.
En in het hele proces natuurlijk ook een hoop recepten tegengekomen die intussen al meerdere keren gemaakt zijn, en dus de hele kerstgekte dik overleven. Bij al mijn opties voor gangen en gerechten stonden zoveel geweldige gerechten dat ik nog een hoop kant en klare menu's heb liggen, dus laat die bijzondere gelegenheden maar komen!
Nu alweer zin in volgend jaar :)

Een hapje met een drankje

Eigenlijk wil ik altijd een klein hapje en een drankje/cocktail als begin van het kerstdiner. Dat vind ik lekker kersterig en dan kun je vast in de stemming komen. Alleen vond ik het bijzonder moeilijk om een cocktail te vinden die niet én heel bewerkelijk én heel duur was en hetzelfde gold eigenlijk ook voor de hapjes. Dus heb ik besloten om qua hapje iets bekends te nemen waarvan ik weet dat wij het allebei heel erg lekker vinden namelijk: verse, grote medjouldadels gevuld met geitenkaas.
Wat het drankje betreft: ik wilde graag iets met bubbels maar gewoon prosecco vond ik dan weer saai. Aangezien ik toch verse bosbessen én crème de cassis in huis had voor het dessert heb ik beide door de prosecco gegooid voor een kir met bubbels. En goed dat het paste, bij die dadels!

Verse pasta met paddenstoelenvulling

Al een hele tijd wilde ik eens zelf gevulde pasta maken met van die wontonvelletjes die je bij de toko kunt krijgen. Dat vond ik echt iets om nu eens uit te proberen. Ik heb nu deze vulling bedacht, maar je kunt natuurlijk een miljoen andere dingen bedenken!

wontonvelletjes, ontdooid

1 doosje shiitake, in stukken gesneden
een hand geraspte parmezaanse kaas
2 tenen knoflook, fijngehakt
scheutje witte wijn
scheutje slagroom
zwarte peper en zeezout
paar takjes tijm, alleen de blaadjes

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de shiitake bruin op hoog vuur. Zet dan het vuur wat lager en doe de knoflook, tijm en peper en zout erbij. Laat een paar minuten meebakken. Zet het vuur weer hoog en blus af met een scheut witte wijn. Laat even verdampen en doe er dan een scheut slagroom bij. Laat borrelen tot het niet meer echt nat is, misschien moet je het vuur weer wat lager zetten. Roer de kaas erdoor en haal van het vuur. Doe het mengsel in een kom, misschien moet je sommige stukken paddenstoel nog wat kleiner maken.
Neem een wontonvelletje en leg een lepeltje vulling in het midden. Maak de randjes van het pastavelletje vochtig en vouw de punten naar elkaar toe zodat je een driehoekje krijgt, druk goed op elkaar want je wil niet dat het tijdens het koken in de pan water opengaat. Maak alle vulling op. Ik had 10 driehoeken.
Breng een pan water aan de kook en doe de pasta erin. Het moet 3 à 4 minuten koken. Haal de pasta met een schuimspaan uit de pan.
Doe over op een bord en giet er eventueel wat lekkere olijfolie over.

Dit gerechtje liet zich niet zo goed fotograferen, maar het was ontzettend smakelijk. Het enige wat ik jammer vond was dat er ontzettend veel wontonvelletjes in één pakje zitten en dat je die allemaal tegelijk moet ontdooien, want ze zijn te dun om van de hele stijfbevroren stapel af te kunnen halen. En aangezien je ze niet opnieuw mag invriezen zit je dus met heel veel velletjes waar je dan iets voor moet verzinnen of moet weggooien. Dat je dat vast weet.

Bietjes-cranberrysoep met sinaasappel en kruidnagel

Al weken voordat het kerst was had ik een boel kookboeken uit de bieb gehaald, waaronder 3 van Nigella Lawson. Ineens vond ik dat heel erg leuk en waanzinnig inspirerend, en dat terwijl ik al 3 boeken van haar in de kast heb staan en het altijd maar een beetje mwa vond (behalve dan de kleverige chocoladepuddinkjes uit Hoe te eten). Maar goed, ineens zat ik dus alleen nog maar Nigella te lezen en toen ik dit recept tegenkwam in het boek Feest in het Kersthoofdstuk en de 1e zin las: "Deze soep is zo verdomd kerstachtig dat het belachelijk is", dacht ik: tja, wie ben ik dan om nog een andere soep te gaan zoeken?
En ze heeft gelijk.

3 rauwe bieten, ongeveer 550 gr.

1 grote rode ui
2 el gewone olijfolie
150 gr cranberry's, vers of diepvries
de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
snufje gemalen kruidnagel
1 liter groentenbouillon
desgewenst wat lepeltjes zure room als garnering

Schil de bieten en pel de ui. Hak in grove stukken. Doe de stukken in de keukenmachine en laat draaien tot het een robijnrode massa is.
Giet de olie in een pan, kieper het bietenmengsel erin en zet een minuut of 10 op matig vuur. Wanneer ui en biet gaan slinken en zacht beginnen te worden doe je er de cranberry's bij. Als ze uit de diepvries komen hoef je ze niet te ontdooien. Je kunt er nu ook de sinaasappelschil en -rasp bijdoen en de gemalen kruidnagel. Roer een paar minuten en giet dan de bouillon erbij. Laat aan de kook komen, leg het deksel op de pan en houd 45 minuten tot 1 uur tegen de kook aan.
Zet de staafmixer erin en maak er een dikke, fluwelige soep van.  Proef op zout en peper (ik vond hem te zuur en heb er suiker bijgedaan, toen was hij perfect).
Schep in kommen of borden en doe er eventueel een schepje zure room bovenop.

Een lekkere soep, maar wel een behoorlijk heftige smaak. Ik kan me voorstellen dat je dit niet op tafel wilt zetten als je thuis lastige eters hebt! De wat avontuurlijkere eter daarentegen...

Ik had best wat verse cranberry's over en ook wat verse bosbessen van het dessert en geloof het of niet, toen ik op 2e kerstdag 's avonds thuiskwam kreeg ik het op mijn heupen en heb er jam van gemaakt. Dat lijkt misschien heel wat maar jam maken is echt ultragemakkelijk. De potjes steriliseren is nog het meeste werk. Ik had net genoeg voor 1 potje en nog een half kommetje wat na afkoelen meteen de koelkast inging en na een paar dagen al op was want hij bleek ontzettend lekker te zijn!
Cranberry's, bosbessen, geleisuiker (even afwegen hoeveel fruit je hebt en daar de goede verhouding geleisuiker bij), beetje citroensap, 2 steranijsjes erbij en een kaneelstokje. Breng aan de kook, laat 4 minuten koken en klaar.

Varkensbuik met paarse aardappelpuree en groenten uit de oven

Een paar weken voor kerst hadden we wat inkopen gedaan bij de Sligro en onder andere een stuk varkensbuik van 1 kilo gekocht wat ik thuis in de diepvries heb gedaan. Omdat ik al heel lang varkensbuik wilde uitproberen (omdat ik overal lees hoe lekker dat is) heb ik uiteindelijk maar besloten om dat stuk vlees voor de kerst te bewaren. En ik kan je vertellen: dat was GEEN teleurstelling!!


Varkensbuik uit de oven:

1 kilo varkensbuik aan 1 stuk met zwoerd

een paar eetlepels olijfolie
1 flinke el venkelzaad
iets minder komijnzaad
zwarte peper uit de molen, niet weinig
zeezout, best veel!
verse salie, een paar takjes
verse tijm, klein bosje, alleen de blaadjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de naaldjes

Maak een marinade door de verse kruiden fijn te hakken, het venkelzaad en komijnzaad in de vijzel te pletten en de hele boel te mengen met peper en zout en olijfolie.
Snijd de huidkant van de varkensbuik om de centimeter in van de ene naar de andere kant, snij alleen in de huid, probeer het vlees eronder niet te raken. Je hebt hiervoor een hobbymes of stanleymes nodig.
Smeer met je handen het hele stuk vlees in met de marinade en wrijf het ook goed in de inkepingen. Laat een paar uur marineren in de koelkast of een hele nacht. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat het de oven ingaat.

Verwarm de oven voor op 170C.
In combinatie met de bijgerechten heb ik het volgende gedaan:

Eerst de varkensbuik 30 minuten in de oven. De groenten en de voorbereidingen voor de puree had ik al klaarstaan. Na de eerste 30 minuten de groenten erbij in de oven gezet. Na 25 minuten heb ik het vlees uit de oven gehaald en 15 minuten onder aluminiumfolie laten rusten.De groenten zijn dan nog niet helemaal gaar en krijgen nog die 15 minuten extra, ik heb de oventemperatuur verhoogd tot 200C. Tien minuten nadat de groenten de oven ingingen heb ik de aardappels opgezet. Nadat de groenten uit de oven waren heb ik meteen de grill op zijn hoogst aangezet en de varkensbuik nog 10 minuten eronder gezet om een krokante bovenlaag te krijgen. In die 10 minuten kon ik de puree afmaken.

Groenten uit de oven:

2 à 3 rode uien, in parten
1 grote wortel, in stukken
takjes tijm naar smaak
zout en peper
olijfolie

Hussel alles door elkaar in de braadslee en zet in de oven. Zoals hierboven beschreven of 30 à 35 minuten op 200C.


Paarse aardappelpuree met gepofte knoflook:

2 bollen knoflook
1 kg truffelaardappelen
300 ml melk
100 gr boter
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180C (dit had ik al in de ochtend voorbereid)
Snijd het kapje van de bollen knoflook, zet ze in een ovenschaaltje en overgiet met wat olijfolie. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de teentjes zacht zijn. Laat wat afkoelen tot je ze kunt beetpakken en knijp de teentjes uit de schil. Hak grof.
Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 25 minuten gaar. Laat goed uitlekken en stamp fijn. Verwarm de melk met de boter en de citroenrasp en klop dit mengsel in delen door de puree. Breng op smaak met zout en roer de knoflook erdoor. Serveer eventueel met een scheutje olijfolie erover of warme gesmolten boter.

Alles bij elkaar een TOP-hoofdgerecht! Dat varkensbuik heel erg lekker is, daar is geen woord van gelogen! Je kunt het op verschillende manieren klaarmaken: wat langer in de oven op lagere temperatuur, of wat korter op hogere temperatuur, in een laag water/bouillon of ander vocht of niet, met of zonder marinade en ga zo maar door. Maar wat je ook doet, je kunt er weinig aan verknoeien, het is natuurlijk heel vet vlees dus als het NIET mals is geworden heb je echt iets heel raars gedaan! Leuke bijkomstigheid is dat het ook nog heel goedkoop is, de kilo die ik had kostte E6,25. Da's nog eens te doen, hè.

We hadden natuurlijk vlees over en dit is wat we de volgende dag aten:
Snijd de overgebleven varkensbuik in plakken en bak even op in de koekenpan.
Neem een lekker broodje (bij voorkeur chinese gestoomde, die had ik maar ze mislukten gigantisch in de magnetron dus het werd uiteindelijk stokbrood uit de oven), doe de warme plakken spek erop, bedek met wat dikke klodders hoi-sinsaus (toko). Beleg met wat plakjes komkommer en bestrooi met wat fijngehakte lente-uitjes: je hebt nog NOOIT zo'n lekker kliekje gehad!!

Kaasplankje

Natuurlijk is een kaasplank geen recept. Maar het is altijd zooo lekker! Ik neem altijd 4 soorten. Officieel horen het er 3 of 5 te zijn maar persoonlijk vind ik 3 te weinig en 5 te veel, dus.
Dit jaar haalde ik mijn kaas bij de Kaaszaak in de Noordstraat, voor de Tilburgers.
Wat wél een recept is, en ook nog een hele makkelijke, is wat ik maakte voor erbij:

Vijgen in port

250 gr babyvijgjes (op de markt bij de notenkraam)

50 gr suiker
1,5 dl rode port
1 dl water

Breng de suiker met het water aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost.
Voeg de port toe en laat zachtjes aan de kook komen. Vijgjes toevoegen, 3 minuten zachtjes koken. Keer de vijgjes om, laat nogmaals 3 minuten koken.
Serveer afgekoeld bij de kaas.

Zalig! Vooral een erg goeie combi met pittige blauwe kaas en met oude kaas maar ook lekker bij andere soorten.

Bosbessen-anijsbavarois

Ontzettend veel ideeën had ik dit jaar voor desserts. Ik kon gewoon niet kiezen en stond al op het punt om verschillende desserts te bundelen en een soort "trio van ..."-dessert te maken, maar toen kreeg ik de kerst-Delicious binnen. En toen ik de foto van deze bavarois zag wist ik het eigenlijk wel, al heb ik nog wat tegengestribbeld omdat mijn andere plannetjes ook heel goed waren...
Het werd dus toch deze, mede om een beetje het dessert van vorig jaar goed te maken waarbij ook vormpjes werden gebruikt (maar dan meerdere kleintjes in plaats van één grote) en waarbij het storten volledig de mist inging. Is me dat dit jaar lekker toch nog gelukt. HA!
(en ja, dit is echt mijn eigen foto!)

Nagerecht (8 personen)

700 gram blauwe bessen (kan uit de diepvries)

50 gram verse blauwe bessen voor de garnering
6 blaadjes gelatine
100 gr suiker
250 ml slagroom
3 eiwitten
50 ml anijslikeur (Sambuca, Pastis, Pernod)
50 ml créme de cassis
muntblaadjes voor de garnering
poedersuiker (hoeft niet persé)
Ook nodig: bavarois/puddingvorm met een inhoud van 1 à 1,5 liter

Pureer met de staafmixer of in de keukenmachine 500 gr van de bessen. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng de bessenpuree met 75 gr suiker tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine in de warme puree op.
Zet de pan in een bak ijskoud water en laat de puree lobbig worden (+-30 minuten), roer af en toe.
Klop de slagroom bijna stijf (lobbig). Spatel de slagroom door de bessenpuree.
Klop in een brandschone kom de eiwitten met een mespunt zout stijf. Spatel het eiwit in 2-3 porties VOORZICHTIG door de bessenroom en daarna de anijslikeur. Spatelen, dus niet met de mixer!!

Vet je bavaroisvorm van binnen heel licht in met een neutrale olie (bv zonnebloemolie) en schep het bavaroismengsel erin.
Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de overige 200 gram van de diepvriesbessen met de crème de cassis en de laatste 25 gr suiker tot de bessen openknappen.Verwarm nog 1 minuut zachtjes en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen.

Voor het opdienen:

Neem de bavarois uit de koelkast. Zet de vorm heel even in een bak met heet water zodat hij er makkelijker uit komt. Stort de bavarois op een mooie schaal en schenk de bessensaus erover. Bestrooi met de verse blauwe bessen (wel even wassen en afdrogen), muntblaadjes en eventueel poedersuiker.

Super, super,super. En hij was echt ERG goed gelukt! Hou er wel rekening mee dat er rauw ei in dit recept zit! Dus niet voor kleine kinderen, bejaarden en zwangere vrouwen en niet langer bewaren dan 1 dag.