Worteltaart van 3 lagen met roomkaasglazuur

Gebak, 10 à 12 personen

Taart
300 gr bruine suiker
3 eieren

3 dl zonnebloemolie
300 gr bloem
1 tl zuiveringszout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel, plus extra om te bestuiven
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl vanille-extract
300 gr geraspte wortel
100 gr walnoten, in kleine stukjes gehakt, plus extra, gehakt en ook hele, om te garneren, je kunt ook pecannoten gebruiken.

Roomkaasglazuur
400 gr poedersuiker (dit is al 200 gr minder dan het originele recept!)
100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr roomkaas (mon chou)

Maak eerst het glazuur:
klop de poedersuiker en de boter in een diepe kom met de mixer op de middelste stand tot alles goed is vermengd. (het stuift heel erg en eerst denk je dit lukt nooit, maar gewoon doorgaan, dan komt het vanzelf goed).
Voeg de roomkaas toe en blijf kloppen op de middelste stand tot hij volledig is opgenomen. eerst krijg je rare klonten maar als je doorgaat wordt het vanzelf een mooi mengsel. Schakel nu naar de hoogste stand en klop nog 5 minuten tot het glazuur bleek en luchtig is. Kijk wel uit want als je te lang doorgaat kan het glazuur vloeibaar worden.
Zet het glazuur koel weg tot gebruik maar hou er rekening mee dat het weer eventjes op temperatuur moet komen om het makkelijk uit te kunnen smeren over de taart.

Voor de taart:
vet 3 taartvormen van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 170C.
Doe de suiker, eieren en olie in een kom en klop met de mixer tot alles goed is vermengd. Voeg geleidelijk bloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is vermengd.
Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en walnoten erdoor tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
Verdeel het beslag over de 3 vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taartbodems in de oven in 20-25 minuten goudbruin. Het gebak moet  terugveren als je op de bovenkant drukt. Laat de bodems eerst kort in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster zet om helemaal koud te laten worden.

Als het gebak helemaal is afgekoeld kun je de taart in elkaar gaan zetten. Leg een taartbodem op een taartschaal en verdeel er met een paletmes ongeveer een kwart van het roomkaasglazuur overheen.(Ik moet hier eerlijk zeggen dat ik geen paletmes heb. Maar met een kaasschaaf of koksmes kan het ook. Maar een paletmes is denk ik wel makkelijker...) Zet de tweede bodem erop en besmeer die ook met een kwart roomkaasglazuur. Zet de laatste taartbodem erop en smeer het overgebleven glazuur over de bovenkant en de zijkant van de taart. Verdeel de walnoten op de taart en bestuif hem met kaneel.

Dit is mijn persoonlijke favoriet. En dat wil best wat zeggen. :)

Chocoladecheesecake met zoute karamel

Gebak, 10 à 12 personen

100 gr ongezouten roomboter
200 gr digestive koekjes
275 gr pure chocolade, grofgehakt
600 gr stevige roomkaas naturel (mon chou)
125 ml crème fraiche
200 gr suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk
2 tl zeezout

Hou er rekening mee dat je de karamel van tevoren moet maken, de dag van tevoren is het makkelijkst. Of je zorgt dat je ze sowieso op voorraad hebt natuurlijk :

Haal het papieren etiket van het blikje en leg het gesloten blikje in een diepe pan. Vul de pan met water en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 2,5 uur koken. Zorg ervoor dat het blikje niet boven het water uitkomt. Als het nodig is moet je er tussendoor water bij doen. Als het blikje te droog kookt kan het ontploffen. Dit is géén grapje!
Haal het blikje uit de pan en laat helemaal afkoelen. Als je het openmaakt na afkoeling zul je zien dat de gecondenseerde melk is veranderd in dikke karamel (dulce de leche). Dit is echt het meest zalige spul dat er bestaat! Als ik het in huis heb kan ik er niet vanaf blijven en eet het het liefst met een lepel zó uit het blik.
Ongeopend blijft het nog maanden goed. Het is dus handig om er een paar tegelijk te koken.

Verwarm de oven voor op 150C.

Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een royaal stuk bakpapier (een stuk groter dan de bodem), zet de rand erop en sluit de vorm. Smelt in een steelpan de boter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en strijk en druk met de bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain marie.
Terwijl de chocola staat te smelten kun je de roomkaas met de crème fraiche en de suiker romig kloppen met de mixer. Klop één voor één de eieren erdoor.
Spatel de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en schenk het op de koekbodem.
Bak de cheesecake in 40-50 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig voelt. Het midden van de taart mag nog zacht zijn. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog 1 uur in de koelkast. Een hele nacht in de koelkast maakt hem nóg lekkerder.
Schep de karamel uit het blikje in een kom en roer glad. Strijk de karamel uit over de cheesecake en bestrooi met zeezout. Verwijder de vorm.

Nog NOOIT zo'n lekkere cheesecake gehad!!!!!!!!!!!!!!!

Thaise garnalensoep

Voor 4 personen, of als hoofdgerecht voor 2 á 3

zonnebloemolie

Thaise rode currypasta, 2 el
400 ml kokosmelk
2 citroenblaadjes (ingevroren te koop bij de toko, grote zak doe je eeuwen mee, je hoeft ze niet te ontdooien van tevoren)
500 ml visbouillon
garnalen, hoeveelheid naar eigen smaak (lekkerst is om rauwe garnalen te nemen, kan prima uit de diepvries, al gepeld en al, doe ze in een vergiet en spoel ze goed met koud water om te ontdooien)
1 wortel, in luciferreepjes
hand peultjes, sugarsnaps of sperziebonen (of meer natuurlijk, als je wilt)
mie of rijstnoedels
sap van 1 limoen

Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 30 seconden. Doe de kokosmelk, bouillon en citroenblaadjes erbij, laat aan de kook komen en doe dan de mie erbij. Kijk van tevoren op de verpakking hoe lang de mie moet koken, die ik gebruik moet 14 minuten. In die 14 minuten moet de rest van de ingrediënten ook kunnen garen. Gebruik je sperziebonen dan kost dat wat meer minuten dan bij peultjes of sugarsnaps, dus dat moet je even afstemmen. In mijn geval:
na 5 minuten de sperziebonen en de wortel erbij. Als deze 7 á 8 minuten gekookt hebben de garnalen erbij doen en nog 2 minuten laten koken.
De sperziebonen zijn dan nog mooi groen met wat bite en de garnalen hebben 2 minuten gehad en zijn dan mooi roze en lekker mals. Wil jij de sperziebonen en/of je wortels wat gaarder, dan moet je ze er dus eerder indoen. In ieder geval hoeven de garnalen pas in de laatste 2 minuten!
Roer nog even door en check voor de zekerheid of de garnalen goed zijn en schep in kommen. Knijp wat limoensap uit over elke kom.

Wij eten deze soep vaak als hoofdgerecht maar willen er dan toch nog wel iets extra's bij: vegetarische miniloempiaatjes uit de diepvries zijn écht lekker! Ik koop die van de Appie. Je kunt ze rechtstreeks uit de diepvries in de koekenpan gooien, bak ze in wat zonnebloemolie goudbruin aan beide kanten in ongeveer 4 á 5 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Geef er sweet chillisaus bij of maak zelf een sausje: Flinke lepel mayo (echte!), wat yoghurt of crème fraiche, teentje knoflook in uitpersen, peper, zout, limoensap van een dikke limoen en ook wat rasp. Doorroeren en klaar. Zalig.
Alles bij elkaar lijkt dit recept misschien ingewikkeld of veel werk, maar het is makkelijk en snel. Je moet het gewoon een keer proberen.

Kerstdiner 2013

Dit jaar was heel anders dan andere jaren. Dan was ik soms in oktober al bezig met recepten uitpluizen voor het kerstdiner, maakte ik hele lijsten met voor elke gang 10 verschillende opties en dan uiteindelijk bleef HET kerstmenu over.
Nu had ik daar niet zo'n zin in, ik weet niet waarom. Het gebeurde niet. Ergens 2 weken van tevoren begon ik eens met serieus zoeken naar recepten. En zelfs toen heb ik eigenlijk helemaal niet lang gezocht: bijna alles komt uit de Kerstdelicious van dit jaar, behalve het hoofdgerecht. Maar die kwam wel uit een Delicious, alleen dan eentje van vorig jaar. Ik heb me er dus alles bij elkaar niet zo heel druk over gemaakt. Relaxed wel, vind ik. Het zou zelfs wel eens kunnen dat volgend jaar mijn man gaat koken. Ik ben benieuwd.
Maat het blijft toch elk jaar weer een speciale avond :)

Viskoekjes met peterselie en gezouten kappertjes en een tijm-citroensalsa

Voorgerecht of hapje, 4 personen

Dit jaar kon ik maar geen leuk voorgerecht of hapje vinden. Uiteindelijk hierbij uitgekomen, maar het was niet mijn favoriet, al vond mijn man dat ik zat te zeuren. Ik neem hier het recept letterlijk over uit de delicious maar ik zou in de salsa minder citroen gebruiken. De viskoekjes NIET extra zouten!! Had ik wel gedaan, maar het was echt veel te zout! Mocht je nu gewone kappertjes gebruiken, en geen gezouten kappertjes, dan kun je wel zout toevoegen.

viskoekjes

1 flinke bos peterselie, grof gesneden
1 teen knoflook
1 eierdooier
2 el gezouten kappertjes (ik spoel ze altijd af met water in een vergiet, maar dat stond er in dit recept niet bij, heb ik wel gedaan en was nog steeds heel zout dus ik zou het wel doen als ik jou was!)
400 gr witvisfilet, ontveld, zonder graten (bv kabeljauw)

evt. chilipeper
2 citroenen, in partjes

tijm-citroensalsa
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 bosjes peterselie, blaadjes geplukt
1 teen knoflook
rasp van 2 citroenen + sap
200 ml fruitige olijfolie


Maak eerst de salsa:
Pureer de kruiden met de knoflook, citroenrasp, 2-3 el citroensap en de olijfolie. breng op smaak met weinig zout: hij moet vooral lekker fris zijn.
Ik heb zelf de staafmixer gebruikt maar dat is géén goed idee want je krijgt dan een superdun drabje. Als je een staafmixer hebt waarmee je ook kunt hakken dan doe dat maar of gooi alles in de vijzel en ga daar even flink in tekeer, dan krijg je een mooiere, grovere salsa.

Voor de viskoekjes:
Mix de peterselie met de knoflook en wat zout fijn in de keukenmachine. (Gaat bij mij meteen allemaal tegen de wand aanzitten maar goed). Voeg de vis toe en mix tot de vis grof gemalen is en aan elkaar hangt. Voeg de eierdooier en de kappertjes toe en laat de machine nog even kort draaien. Breng op smaak met wat chilipeper of zwarte peper en eventueel nog wat zout (zie mijn commentaar bovenaan).
Vorm met natte handen 8 platte koekjes en bewaar koel onder folie tot gebruik.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten, in 3-4 minuten.
Serveer met de salsa.

Kastanjesoep met saliemascarpone

Voorgerecht, 4 personen

Dit recept sprak me meteen aan toen ik het zag, het zag er ook heel lekker uit op de foto! Al moet ik wel zeggen dat je op de foto duidelijk een héle dikke soep ziet, terwijl de mijne gewoon normale soepdikte was. Ik denk eigenlijk dat er nog best wat meer kastanjes in hadden gemogen. Dat deed verder niks af aan de smaak, want wij vonden dit hét stergerecht van het hele kerstdiner! En mákkelijk te maken!!
Voorgekookte kastanjes kocht ik bij de poelier,maar helaas is die sinds 2014 gesloten. Ik zou verder niet weten waar je ze kunt krijgen behalve bij de Sligro en misschien bij de natuurwinkel. Ook op de markt heb ik ze wel eens zien liggen, en dan bedoel ik niet de verse kastanjes maar echt de voorgekookte, vacuümverpakte. Vooral zo tegen de kerst. Bij de supermarkt zie je wel eens kastanjepuree maar dat is gezoet, en bedoeld voor in desserts of op de boterham. Als je nog nooit kastanjes hebt geproefd: probeer het dan eens, het is echt erg lekker!

70 gr roomboter

2 middelgrote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
750 ml groentenbouillon
snuf nootmuskaat (koop een noot, die kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt krijgen, en rasp het vers, zóóó lekker!)
230 gr voorgekookte kastanjes en nog 50 gram om te garneren, in kleine stukjes
4-8 blaadjes salie, zeer fijn gesneden
4 el mascarpone
15 gr bieslook, fijngesneden

Verwarm in een pan de roomboter en bak hierin de uien en knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de groentenbouillon, wat peper, nootmuskaat en kastanjes toe en laat 5 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Roer er de bieslook door.
Roer in een kommetje de salie door de mascarpone.
Schep de soep op en en schep er in elk bord een lepel mascarpone op. Bestrooi met de overgehouden kastanjes.
Als je de soep van tevoren maakt roer er dan de bieslook door nadat je de soep hebt opgewarmd.

Gestoofde eendenbout met portjus en chocoladeganache

Hoofdgerecht, 4 personen (ben je met 2, gebruik dan gewoon 2 bouten en wat minder groenten)

Normaal gesproken ben ik altijd heel lang bezig met het zoeken naar het perfecte hoofdgerecht voor met kerst. Dit jaar zat ik toevallig in oktober of zo een oude Delicious door te bladeren van vorig jaar. Ik was nog helemaal niet bezig met het kerstdiner. Ik las dit recept en dacht meteen: die wordt het dit jaar! Nu heb ik dat al wel vaker meegemaakt, en over het algemeen komen er dan nog zoveel mooie gerechten voorbij dat het dan toch iets anders wordt. Deze keer dus niet. En het was de moeite, echt van zitten genieten!

3-4 el milde olijfolie
3 pastinaken, in grove stukken

2 winterpenen, in grove stukken
2 rode uien, in parten
1 pompoen, in grove stukken
10 takjes tijm
4 kleine eendenbouten (bv. Barberie-eend, dat is gewoon tamme eend)
1 liter kippenbouillon
2 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden

ganache
200 ml rode wijnazijn
125 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
150 gr ongezouten boter, in blokjes

portjus
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 tl suiker
300 ml port
300 ml gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 150C. Vet een royale ovenschaal in met olijfolie en verdeel de groenten en tijm over de bodem. Bestrooi met grof zeezout, zwarte peper en schenk er nog wat olijfolie over.
Braad de eendenbouten in de koekenpan in 1 el olijfolie op de velkant op matig vuur bruin en krokant. Bestrooi de bouten met peper en zout en doe ze bij de groenten in de ovenschaal. Voeg de kippenbouillon en de knoflook toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven.
(ik heb zelf op het eind de oven wat heter gezet, 180/190C, en de folie eraf gehaald om een bruin korstje te krijgen, blijf dan wel even opletten! Dat het niet aanbrandt.)
Kook voor de ganache de azijn met 100 ml water in tot 100 ml. Smelt de chocolade au bain marie. Roer de azijn door de warme chocolade en laat iets afkoelen tot lauwwarm. Klop er dan met mixer de boter door. Zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast. (Ik vond dit trouwens wel een enorme hoeveelheid ganache, had ook met de helft gekund, want dit was genoeg voor wel 10 personen.)
Verhit voor de portjus de sjalot, knoflook en tijm 2 min. in een sauspannetje of steelpan. Voeg de suiker toe en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg dan de port en gevogeltefond toe (pas op, het is heet en het spat!) en kook in 5-10 min. in tot jusdikte. Breng op smaak en zeef.
Maak met 2 eetlepels quenelles van de ganache (maak er een soort eivorm van) en serveer de eend met de portjus en een quenelle er bovenop. Serveer de groenten in een aparte kom.

Vanillepuddinkjes met warme vijgen en chocolade

Nagerecht, 4 personen

Het ging dit jaar niet goed met het nagerecht voor het kerstdiner. Al bij de boodschappen begon het want in geen velden of wegen kon ik aan verse vijgen komen. Ik was expres niet naar de markt geweest omdat er nog iets van 4 dagen tussen zat en verse vijgen kun je niet te lang laten liggen. Maar ik was er stellig van overtuigd dat ik rond kerst overal wel zou worden doodgegooid met die dingen. Niet dus. Zelfs niet bij de AH XL ("ja, we hadden ze 3 dagen geleden al binnen moeten krijgen maar er zijn problemen met...blablabla) en Turkse supermarkt De Zon ( "nee, maar u bent wel al de 3e vandaag die ernaar vraagt!") Okee, ik geef toe dat ze nog 5 vijgen hadden bij Appelsien in de Heuvelstraat, maar die waren niet echt mooi meer. Dus die vond ik niet goed genoeg, zo ben ik dan ook wel weer. En op dat moment dacht ik nog dat ik ergens anders wel betere kon krijgen...
Nadat ik 2 uur bezig ben geweest heel Tilburg rond te fietsen heb ik het voor gezien gehouden en heb ik uiteindelijk iets anders bedacht: verse kersen (!!dat dan wel in december!!), rode pruimen en gedroogde vijgen.
Ik geef hieronder het originele recept met de verse vijgen, maar het kan dus ook met ander fruit, wel rood fruit zoals kersen, pruimen, bosbessen en bramen.
Tijdens het maken: geen enkel probleem, zelfs makkelijk te noemen. Maar toen moesten de puddinkjes worden gestort. Maar in plaats van een mooi puddinkje gebeurde er: BLOB! Dat was jammer...en het zag er zoooo mooi uit op de foto in de Delicious!!! Helaas, dan maar een foto van een paar vijgen...
Maar ja: het was wél een héél lekker toetje!!
Volgende keer misschien gelatine erin of zo.
Overigens ben ik de week ervoor ook nog bij een heleboel winkels langs geweest voor puddingvormpjes, maar die hadden ze ook nergens in de goede maat. Uiteindelijk besloten om gewoon drinkglaasjes te gebruiken.
Wij dronken er een vin doux naturel bij, want dat was één van de wijnen die erbij stond als aanrader, maar ik zou volgende keer voor de rode port gaan, of misschien zelfs Pedro Ximenez sherry.

12 verse vijgen, gehalveerd

wijnsaus
250 ml rode wijn
6 kruidnagels
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
4 steranijs
2 kaneelstokjes
75 gr suiker
40 gr pure chocolade

puddinkjes
600 ml volle melk
1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
60 gr suiker
4 eierdooiers
2 el maïzena, gezeefd

ook nodig: 4 vormpjes van min. 175 ml. inhoud, omgespoeld met koud water.

Verwarm voor de puddinkjes 400 ml van de melk met het vanillemerg en -stokje in een steelplan en breng tegen de kook aan. Laat de melk zachtjes 20 minuten trekken.
Meng in een kom de suiker, eidooiers, maïzena, een snuf zout en de rest van de melk tot een glad mengsel.
Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel in de kom, zodat het wat warm wordt. Giet dit verwarmde mengsel bij de rest van de warme melk in de pan en breng onder voortdurend roeren weer tot net onder het kookpunt. Neem, zodra het een dikke vla wordt van het vuur en laat onder regelmatig roeren, om vel te voorkomen, een stuk afkoelen. Spoel de vormpjes om met water en verdeel de dikke vla erover. Dek elk vormpje af met plasticfolie en laat geheel afkoelen en opstijven(...) in de koelkast.
Breng ondertussen voor de wijnsaus alle ingrediënten in een pan aan de kook en laat inkoken totdat je 180 ml vocht over hebt. Leg de vijgen erin en laat nog 10-15 min. heel zachtjes koken, roer voorzichtig regelmatig zodat de vijgen iets garen en zachter worden.
Haal de vijgen eruit en leg even apart. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de saus. Leg de vijgen er weer in en laat volledig afkoelen. Zet afgedekt weg tot gebruik. Tien minuten van tevoren zachtjes opwarmen. Niet meer laten koken.
Stort de puddinkjes voorzichtig op bordjes en schep er wat van de saus bij. Geef de rest van de saus er apart bij, in een mooi kommetje of zo.