4 personen
3 hele bollen knoflook, bovenkanten eraf gesneden
1 ui, fijngesneden
2 el sherryazijn of wittewijnazijn
250 ml kookroom of slagroom
1 liter kippen- of groentenbouillon
1 ciabattabrood, korst verwijderd en het zachte binnenste in stukken
150 gr hele, blanke amandelen, in een droge koekenpan geroosterd
zout en peper
1 sinaasappel, geschild en in partjes
handje munt, fijngesneden
handje koriander, fijngesneden
wat goede extra vierge olijfolie
Verwarm de oven voor op 180C.
Giet een beetje olie over de afgeneden bollen knoflook, de olie moet er een beetje in lopen, tussen de teentjes.
Leg ze 30 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn. Laat een beetje afkoelen en haal dan alle teentjes eruit.
Fruit de ui 10 minuten op laag vuur in een beetje olie in een grote pan. Doe er dan de kookroom en de bouillon bij. Laat aan de kook komen en nog 10 minuten zachtjes koken.
Doe er nu de knoflookteentjes, ciabattabrood en sherry- of wittewijnazijn bij en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Doe nu de amandelen erbij en pureer de soep in de blender of met de staafmixer helemaal fijn.
Zet nog heel even terug op het vuur en breng op smaak met zout en peper.
Schep in kommen en garneer de soep met kleine stukjes sinaasappel, de munt en koriander en bedruppel met de extra vierge olijfolie.
Verder geen woorden aan vuil maken. Gewoon eten.
