Kerstmenu 2010

Kerstmenu 2010

Amuse:

* Glas Fino Sherry met Jamón Ibérico

Voorgerecht:

* Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

Tussengerecht:

* Worteltjessoufflé met geitenkaas en lavendelsiroop

Hoofdgerecht:

* Hazenrugfilet met portsaus
* Terrine van truffelaardappel en pompoen

Kaas:

* Kaasplankje met 5 kazen van mild naar zeer pittig met notenbroodje en balsam-vijgencrème

Nagerecht:

* Ricottabolletjes met peer in honing-rozemarijnsiroop

Wijnen:

- Osborne Fino Pale Dry Sherry
- Aliwen Reserva Chardonnay, Undurraga
- Lapostolle, Casa, Cabernet Sauvignon
- dessertwijn Eiswein Rheinhessen

Pastaschelpen gevuld met ricotta in tomatensaus

Hoofdgerecht
2-4 personen

Grote pastaschelpen (conchiglione) ongeveer 10 pp

vulling:
1 bakje ricotta
geraspte citroenschil van een 1/2 citroen
zwarte peper en nootmuskaat
3 el geraspte parmezaanse kaas
1 ei

tomatensaus:
2 blikken tomatenblokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
een scheut balsamicoazijn
handvol verse basilicum
handvol verse peterselie
peper en zout

nog een handje geraspte parmezaanse kaas voor erover
een bol mozzarella

Verwarm de oven voor op 180C
Kook de pastaschelpen volgens de instructies op de verpakking.
Maak intussen de tomatensaus: Verhit een scheut olijfolie in een koeken- of hapjespan. Doe er de tomatenblokjes in met de knoflook, balsamicoazijn, peper en zout en laat een kwartiertje pruttelen. Doe er vlak voor dat je hem van het vuur haalt de basilicum en peterselie bij.
Doe de ricotta in een kom en meng met het ei, de parmezaanse kaas, peper en zout, nootmuskaat en citroenschil.
Als de pastaschelpen klaar zijn en een klein beetje afgekoeld, vul ze dan met het ricottamengsel.
Bedek de bodem van een flinke ovenschaal met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover de gevulde pastaschelpen. Verdeel de rest van de tomatensaus over de schelpen, verdeel de mozzarella erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Nog wat olijfolie eroverheen als je wilt en zet dan 15 min. in de oven.
Serveer met een groene salade.

ZALIG!! Dit is de reden waarom je in Italië zou willen wonen.

Pastinaaksalade met yoghurt en dadels

Salade/ bijgerecht
4 personen

2 pastinaken, geraspt (keukenmachine!)
flinke hand dadels, ontpit en grofgesneden
2 el gehakte munt
150 gr griekse yoghurt met wat citroensap
1 el citroensap
4 tl honing
2 el olijfolie extra vergine
zout en peper

Rasp de pastinaken en doe in een kom. Schep de gehakte dadels en de munt erdoor en dan de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Zeer verrassende, zoet/frisse salade, heerlijk!

Konijn met pruimedanten

Hoofdgerecht
2 personen

klont boter
2 konijnenbouten van ongeveer 250 gr per stuk
50 gr ontbijtspek, in blokjes
3 tenen knoflook, geperst
10 sjalotjes, geschild maar heel gelaten
1 wortel, in plakjes
2 el bloem
200 ml rode wijn (pinot noir)
750 ml kippenbouillon
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
250 gr gewelde pruimen zonder pit

Verhit de boter in een braadpan. Wrijf de bouten droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper en bak ze rondom bruin.
Neem de bouten uit de pan en voeg de spekblokjes, knoflook, sjalotjes en wortel toe. Bak ze 5 min. in het braadvet tot de sjalotjes beginnen te kleuren en strooi dan de bloem erover.
Roer de bloem er goed door en schenk dan de wijn erbij. Schenk zogauw de saus gaat binden de bouillon erbij en voeg laurier, kaneel en pruimen toe. Leg de bouten terug in de pan, zorg dat ze onder de saus liggen (voeg zonodig bouillon en/of wijn toe), leg de deksel op de pan en stoof de bouten op heel laag vuur in 2 uur gaar en mals.
Neem dan de bouten uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie. Draai het vuur hoger en kook de saus iets in.
Lekker met rode kool en zoete aardappelen uit de oven.
Als je meer dan 2 bouten wilt maken zul je meer vocht nodig hebben, houd voor de zekerheid de fles wijn bij de hand en maak 1,5 liter bouillon. Dan heb je altijd genoeg op het moment dat je het nodig hebt.

Als je nog nooit konijn hebt gemaakt doe jezelf dan een plezier en probeer het eens, het is absoluut de moeite! Dit recept is echt geweldig en het is echt niet ingewikkelder dan enig ander soort vlees.

Pompoensoep met kaneel

4 personen

1 pompoen van ongeveer 1 kilo, in grove stukken

1 grote, oranje zoete aardappel, in grove stukken

olijfolie

zout en zwarte peper

1 ui, in ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

1 tl kaneel, of meer naar smaak

mespuntje gedroogde chilipeper

1 tot 1,5 liter groentenbouillon

pijnboompitten, bruin geroosterd in een droge koekenpan

schep Griekse yoghurt of crème fraiche

eventueel gehakte koriander of peterselie 

Maak de bouillon en houdt warm op het kleinste vuur. Fruit de ui in een scheut olijfolie ongeveer 15 minuten op laag tot middelhoog vuur in een grote soeppan. Doe dan de aardappel, knoflook, kaneel en chilipeper erbij en bak 5 minuten. Doe er nog wat zwarte peper uit de molen bij. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

Doe de pompoen erbij en schep even goed om. Doe dan de bouillon erbij, zorg dat de groenten net onderstaan. Kook totdat de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten, langer mag ook. Check met een vork.

Pureer de soep glad met de staafmixer of in een blender. Warm nog even goed door. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.

Serveer de soep met wat Griekse yoghurt erin, bestrooi met de pijnboompitten en eventueel peterselie of koriander en serveer. 

 

Dit recept heeft door de jaren heen een hele verandering doorgemaakt. Van een vrij tijdrovende procedure is het veranderd in een supermakkelijk recept en dat zonder smaakverlies! Mijn favoriete soep ever.