4 personen
olijfolie
hand pijnboompitten, geroosterd
klont boter
2 middelgrote uien, gehakt
zout en peper
1 el komijnzaad
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl kaneel
1 tot 1,5 kg bloemkool, in niet te grote stukken
300 ml kokosmelk uit blik
400 ml groentebouillon
200 ml melk
Voor de garnering:
50 gr boter
1 tl pikant paprikapoeder of chilipoeder
Doe een scheut olijfolie met de boter in een grote pan en als de boter schuimt doe dan de uien erbij met een mespunt zout. Bak de ui goudgeel op laag vuur. Rooster intussen het komijnzaad al roerend lichtbruin in een droge koekenpan. Plet het komijnzaad in een vijzel (dus niet malen!).
Doe de knoflook, het komijnzaad en de kaneel bij de ui en verwarm nog 5 min.
Doe de bloemkool, kokosmelk, melk en bouillon erbij met wat peper en zout en roer door. Laat koken tot de bloemkool helemaal zacht is en pureer de soep dan glad met een staafmixer/ blender/keukenmachine.
Zet nog een paar minuten op heel laag vuur terwijl je de garnering maakt:
Doe de boter in een kleine koekenpan en verwarm op heel laag vuur. Als de boter smelt zal het melkeiwit zich afsplitsen. Blijf de boter verwarmen, onder af en toe roeren, tot het witte bezinksel goudbruin wordt. Dat geeft de boter een heerlijke, nootachtige, gekaramelliseerde smaak. Let wel op dat het niet verbrandt. Roer er op het laatst het paprikapoeder door.
Schep de soep in kommen of borden, sprenkel er wat warme boter over en bestrooi met pijnboompitten.
Misschien vind je de verhouding tussen bloemkool en vocht wat onevenwichtig, dan kun je naar smaak meer bouillon, kokosmelk en melk toevoegen.
Een zalige dikke soep met smaken die je niet zo verwacht bij bloemkool. Heerlijk!
